Когда Можно Есть Маринованные Рыжики

Когда Можно Есть Маринованные Рыжики

Очень вкусные маринованные рыжики в чуть сладковатом, ароматном и очень приятном маринаде и второй рецепт простых маринованных рыжиков. Делать можно со стерилизацией (тогда грибы можно хранить при комнатной температуре), а можно без, и тогда хранить только в подвале или холодильнике.

РЇ делала РґРІСѓРјСЏ способами – РІ РїСЂСЏРЅРѕР№ заливке Рё совсем простые. Р’ РїСЂСЏРЅРѕР№ кисло-сладкой ароматной заливке СЏ однажды попробовала РІ гостях Рё была потрясена этим неповторимым РІРєСѓСЃРѕРј – решительным, острым, ошеломляющим. До СЃРёС… РїРѕСЂ РјРЅРµ кажется, что вкуснее тех РіСЂРёР±РѕРІ СЏ РЅРµ пробовала (там добавляли еще острый Рё сладкий перец Рё немного РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ, РЅРѕ СЏ РЅРµ клала этого).

Рђ простой вариант – это самый быстрый СЃ РјРёРЅРёРјСѓРјРѕРј ингредиентов РІ РјСЏРіРєРѕРј, РЅРµ остром маринаде, РіРґРµ СѓРєСЃСѓСЃ, хоть Рё чувствуется, РЅРѕ его немного. Дело РІ том, что сами рыжики имеют собственный пикантный пряный РІРєСѓСЃ, который можно ничем РЅРµ затуманивать.

1. Рыжики в остром пряном маринаде

1.1. Состав и пропорции

РЅР° 1 РєРі РіСЂРёР±РѕРІ – получится 1,5 Р» консервов

Для маринада

• Р’РѕРґР° – 1 Р»;
• Соль – 1,5 столовых ложки;
• Сахар – 2 столовых ложки;
• Перец черный горошком – 8-12 горошин;
• Перец душистый – 8-12 горошин;
• Гвоздика душистая – 6-8 штук;
• Лавровый лист – 3 штуки (можно взять РїРѕ количеству баночек);
• Уксусная эссенция (уксусная кислота 70%) – 1 столовая ложка (кто хочет менее острый маринад, класть 1 или 1,5 чайных ложки РЅР° 1 Р» РІРѕРґС‹);
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Пряности для засолки (листья СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅС‹ Рё/или вишни, листья хрена или кусочек РєРѕСЂРЅСЏ хрена, 1 большой зонтик СѓРєСЂРѕРїР°, эстрагон/тархун) – всего понемножку;
• Перец острый жгучий – кусочек стручка (РїРѕ желанию, можно РЅРµ класть).

Эти пряные травы и специи для маринования рыжиков (чеснок, перец, гвоздика, лавровый лист, лист хрена, листья смородины, тархун и зонтик укропа

1.2. Как приготовить

• Промыть рыжики: РіСЂРёР±С‹ замочить РІ холодной РІРѕРґРµ РІ большом тазу РЅР° 1 час. Потом промыть РёС…, сливая РІРѕРґСѓ несколько раз, РїРѕРєР° РЅРµ станет чистой (Сѓ меня только РЅР° пятый раз РІРѕРґР° сливалась чистой, СѓРґРѕР±РЅРѕ поливать РіСЂРёР±С‹ РёР· душа). Крупные РіСЂРёР±С‹ можно разрезать РЅР° 2 или 4 части.
• Первая варка: переложить РіСЂРёР±С‹ РІ кастрюлю СЃ чистой кипящей РІРѕРґРѕР№. РЎРЅРѕРІР° довести РґРѕ кипения Рё варить 5 РјРёРЅСѓС‚. Потом откинуть РіСЂРёР±С‹ РЅР° дуршлаг Рё СЃРЅРѕРІР° промыть.
• Вторая варка: сделать маринад: соединить РІ кастрюле РІРѕРґСѓ (1 Р»), сахар, соль, перец душистый Рё черный, РіРІРѕР·РґРёРєСѓ, лавровый лист. Поставить маринад РЅР° РѕРіРѕРЅСЊ, выложить РІ кастрюлю вареные рыжики. Довести РґРѕ кипения Рё варить 20 РјРёРЅСѓС‚. Выключить РѕРіРѕРЅСЊ Рё добавить СѓРєСЃСѓСЃРЅСѓСЋ эссенцию (1 СЃС‚. Р».).
• Разложить РіСЂРёР±С‹ РїРѕ банкам: РїРѕРєР° варятся РіСЂРёР±С‹ подготовить банки СЃРѕ специями – выложить РІ заранее вымытые Рё простерилизованные банки: хрен (кусочек листа или РєРѕСЂРЅСЏ), листик СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅС‹, зонтик СѓРєСЂРѕРїР°, тархун. Потом наполнить банки грибами, пересыпая РёС… чесноком (мелко нарезанным). Залить РіСЂРёР±С‹ маринадом (РЅРµ РґРѕС…РѕРґСЏ 1 СЃРј РґРѕ края банки). Прикрыть крышками. Если будете хранить РІ холодильнике, то можно сразу же закатать банки. Если хранить РїСЂРё комнатной температуре, то стерилизовать.
• Стерилизовать: установить банки РІ кастрюлю СЃ широким РґРЅРѕРј, которое выстелено чистой тряпочкой (чтобы банки РЅРµ скользили). Залить горячей РІРѕРґРѕР№ РїРѕ плечики банок, довести РґРѕ кипения Рё стерилизовать банки 0,5 Р» – 10 РјРёРЅСѓС‚, 1 Р» – 15 РјРёРЅСѓС‚. Потом вынуть банки РёР· РІРѕРґС‹, РЅРµ сдвигая крышек, Рё немедленно закатать или завинтить. Проверить банки РЅР° протекание Рё оставить остывать вверх РґРЅРѕРј. РљРѕРіРґР° остынут – вернуть РІ РёСЃС…РѕРґРЅРѕРµ положение Рё хранить РІ СЃСѓС…РѕРј Рё темном месте, стерилизованные – РїСЂРё комнатной температуре, РЅРµ стерилизованные – РІ прохладном месте (погреб, подвал, холодильник). РќРѕ, для надежности, СЏ Р±С‹, РІСЃРµ-таки, РІСЃРµ банки хранила РІ холоде, мало ли что.

Баночки с маринованными рыжиками

Баночки с грибами

Баночки с маринованными сосновыми рыжиками

2. Простые маринованные рыжики

2.1. Пропорции и состав

• Рыжики – 1 РєРі;
• Р’РѕРґР° для маринада (вторая варка) – 1 Р»;
• Соль – 1 столовая ложка (кладите 1, потом пробуйте Рё досолите, РїСЂРё необходимости);
• Перец черный горошком – 3-5 штук;
• Гвоздика – 2-3 бутона;
• Уксусная эссенция 70% – 0,5 столовой ложки (либо 1 чайная, если хотите еще менее острый, так тоже можно).

Рыжики в кастрюлях

2.2. Как мариновать рыжики

Все точно так же, как в предыдущем рецепте:

• Первая варка: почистить рыжики, промыть. Бросить РІ кипящую РІРѕРґСѓ Рё варить 5 РјРёРЅСѓС‚. Слить через дуршлаг, промыть.
• Вторая варка: налить РЅРѕРІСѓСЋ РІРѕРґСѓ (уже ту, что для маринада), довести РґРѕ кипения, добавить соль, перец Рё РіРІРѕР·РґРёРєСѓ. И РіСЂРёР±С‹. Варить 20 РјРёРЅСѓС‚. Р’ конце добавить СѓРєСЃСѓСЃРЅСѓСЋ эссенцию.
• Разложить РіСЂРёР±С‹ СЃ маринадом РїРѕ банкам, прикрыть РёС… крышками Рё стерилизовать банки 0,5 Р» – 10 РјРёРЅСѓС‚, 0,7 Р» – 12-13 РјРёРЅСѓС‚, 1 Р» – 15 РјРёРЅСѓС‚. Закрыть крышки, остудить Рё хранить РїСЂРё прохладной комнатной температуре РІ СЃСѓС…РѕРј темном месте. Если будете хранить РІ подвале, то просто разложить РїРѕ банкам, закрыть, перевернуть, укутать Рё оставить остывать РІ таком положении. РљРѕРіРґР° остынут – убрать РІ подвал.

Баночки с простыми маринованными рыжиками

Баночки с рыжиками, маринованными по простому рецепту

Советы по маринованию рыжиков

Если вы хотите сохранить красивый рыжий цвет грибов, то при первой варке надо забрасывать их не просто в кипящую воду, а в кипящую соленую (1 столовая ложка на 1 л воды). Но тогда вам придется класть меньше соли в маринад, добавьте все, что положено и грибы, а потом досолите маринад по вкусу.

Удобнее промывать рыжики в большом широком тазу, поливая их их лейки душа. Так легче отходит весь мусор и грязь.

Уровень грибов в банке должен не доходить на 2 см до края банки. Поверх них надо долить маринад, так, чтобы он покрыл рыжики и не доходил до края банки уже на 1 см.

Время варки рыжиков короткое, если варить долго, как РґСЂСѓРіРёРµ РіСЂРёР±С‹, РѕРЅРё расползутся. 5 РјРёРЅСѓС‚ РЅР° первую варку, 20 – РЅР° вторую. И РІСЃРµ (для тех, что РїРѕР№РґСѓС‚ РЅР° хранение РІ подвал) или + стерилизация (для тех, которые Р±СѓРґСѓС‚ храниться РґРѕРјР°, РїСЂРё прохладной комнатной температуре).

Вторым способом я мариновала сразу 4 кг рыжиков, получилось 6,26 л грибов (8 баночек по 720 мл + 1 поллитровая).

Рыжики Р·РёРјРѕР№ РЅР° праздничном столе – самая популярная закуска!

Другие рецепты консервирования грибов

Рђ рыжики можно еще Рё пожарить (очень просто, РІ сливочном или растительном масле,без отваривания, сначала РІ СЃСѓС…РѕР№ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ) – рецепт жареных рыжиков. Или засолка малосольных рыжиков (Р±СѓРґСѓС‚ готовы через 1,5 часа).

Вкусные сосновые рыжики в маринаде

РЅР° 1 РєРі РіСЂРёР±РѕРІ – получится 1,5 Р» консервов

Маринованные рыжики

Рыжики маринованные : грибы

04 Апр 2021 15:59

Очень простой рецепт и получаются вкусные грибы.

Сначала взвешиваем немытые грибы и приготовим из расчета на вес грибов остальные ингредиенты. Нам понадобится: на 1кг немытых грибов- 1.5 ст. ложки соли, 0.5 стакана воды, 0.5 чайной ложки уксусной кислоты, 2-3 зубчика чеснока, перец черный горошком, 2 листика лавра, 2 веточки укропа (можно даже сухой зонтик). Все это приготовили и занялись промывкой грибов.

Промытые грибы и приготовленные ингредиенты укладываем в кастрюлю слоями и ставим на огонь. После закипания варим в течении 30 минут, время от времени кастрюлю встряхиваем( сами грибы нельзя мешать ложкой, они все раскрошаться)

Из своего опыта говорю -воду больше ,чем по рецепту положено- не надо, грибы сами отдадут в процессе варки свой сок. В стерилизованные банки раскладываем горячие грибы вместе с рассолом, когда немного остынут -доливаем рассол и сверху немного растительного масла.Можно закрывать железными и капроновыми крышками, стоят весь год и никаких проблем. Приятного аппетита.

06 Апр 2021 21:40

Леночка! Маринованные рыжики — это самые вкусные грибы в мире! Я это давно знаю! Рецепт замечательный!

29 Сен 2021 14:39

на вкус потом отчетаюсь

08 Ноя 2021 15:11

Самые вкусные грибы в мире-это квашеные рыжики,то есть засоленные холодным способом.Грешно их портить кипячением и уксусом.Расхваливать это могут лишь те,кто не пробовал настоящие солёные рыжики.

Arcana, так расскажите как это делается! Раз Вы единственная, кто тут пробовал настоящие рыжики.

Елена, спасибо большое за подробный рассказ -вчера, когда родители привезли рыжики, муж сказал мне страшную фразу:»как же я люблю соленые рыжики зимой», а я не имею опыта общения с грибами вообще! лето нынче дождливое, и относительно теплое-так что чует мое сердце что грибов будет много(тьфу, тьфу, тьфу).

у меня возникто несколько вопросв:

«укладываем в кастрюлю слоями»-а это зачем?

«немного растительного масла»-это примерно сколько? ну, чайная ложечка, меньше\больше?

где хранить? и банки, закрытые капроновыми (это такие пластмассовые или какие?) крышками долго простоят? а можно с железными завинчивающимися? как огурцы в магазинах продаются, в такие.

а еще где-то слышала что они могут заплесневеть. при каких условиях?

извините за дурацкие вопросы, но я действительно не имела опыта в разных засолках.

23 Авг 2021 19:45

Девушки, вы меня извините, но Arcana права на все сто.

Рыжики не следует портить кипячением, а особенно специями, в том числе чесноком и пр. примочками.

Одна моя знакомая просто выкинула большое количество рыжиков, которые она засолила как обычно солит другие грибы.

На фото у Екатерины грибы, больше похожие на наши волнушки. Хотя может быть такое фото.

Рыжики нужно солить только солью.

В старину в деревнях народ выезжал за рыжиками вместе с бочками. Грибы собирали и сразу закладывали в бочки, пересыпая солью.

Рыжики — единственные грибы, которые можно есть после засолки чуть ли не на второй день

Рыжики действительно очень плохо стоят, плесневеют.

Моя мама стала хранить соленые рыжики в морозилке. Вкус практически не теряется, правда, грибы темнеют.

09 Окт 2021 0:53

Это действительно волнушки, и в банке, и в свежем виде рыжики совершенно другого цвета, у меня грибной опыт огого ( в наших лесах собираю около 40 видов грибов, да к тому же сельский житель))))). и на счет того, что в рыжики кроме соли никаких специй не стоит добавлять я согласна на 1000%. на 1 кг рыжиков 50 г соли. А иначе это испорченный гриб.

Кстати рыжики можно есть сразу, без термообработки( при условии что вы собираете их не в посадке у шоссе). Нашей семье очень нравиться это лакомство. А уж варить перед засолкой, это издевательство над рыжим чудом. Простите за критиканство

Маринованные рыжики

Способ приготовления блюда: как приготовить Маринованные рыжики.

У нас в семье царит культ грибов. Каждую осень мы со всеми домашними совершаем варварские набеги на дачу и окрестные леса. Собственно, в эти выходные мне удалось набрать целую корзинку отличных рыжиков! Ну, может не корзинку, а почти килограмм. Но я не ела их сотню лет! С трудом подавив соблазн зажарить и съесть на месте аппетитную кучу, я решила замариновать весь «улов».

Это прекрасная еда к новогоднему столу, отличная закуска для сидящих на диете и вкуснейший перекус в обед. Хотя для меня маринованные рыжики со свежей зеленью – это уже полноценный обед. На такой случай у меня даже есть невероятно удачный кулинарный рецепт.

Вначале самое неприятное – рыжики нужно почистить и промыть. Вот не люблю я чистить грибы, но вкусности требуют жертв. После чистки рыжики можно залить чуть подсоленным кипятком и отбросить на дуршлаг. После такой процедуры маринованные рыжики получаются еще более нежными. Теперь можно слегка расслабиться и приготовить маринад.

Я не люблю заморачиваться с мариновкой грибов, так что маринад готовлю самый простой. Немного воды – всего 2/3 стакана – смешиваю с солью и лимонной кислотой, а потом довожу до кипения. Маринад нужно минут 20 кипятить на слабом огне. Кстати, маринованные рыжики можно готовить и без лимонной кислоты – достаточно добавить немного уксуса в чуть остывший маринад.

Этим маринадом нужно залить приготовленные рыжики, добавить горошины душистого перца и варить минут 15. Потом грибы нужно процедить в чистую кастрюльку, разложить в стерилизованные банки и снова залить маринадом. Теперь их достаточно закатать и поставить на балкон – дожидаться подачи на стол.

Ну а я маринованные рыжики люблю обжарить в муке прямо перед подачей на стол. Честное слово – закуска получается даже лучше праздничного пирога!

Автор рецепта: Дарья aka Gerda — все рецепты автора |

Рецепт рыжики маринованные (i способ) / готовим.ру

• грибов — 1 кг

для маринада:

• воды — 150 г
• лимонной кислоты — 1.5 г
• соли — 7 г.

Свежие рыжики сортировать по размеру, удалить приставшие листья, перезрелые и испорченные грибы. Затем обрезать корешки, разрезать большие грибы (шляпки и ножки) на кусочки. Мелкие рыжики консервировать целыми. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов, до укладки их хранить в 2%-ном растворе столовой соли (20 г соли на 1 л воды). Долго держать в соленой воде не следует, так как шляпки грибов быстро впитают воду. После этого грибы промыть, дать стечь воде и варить в течение 15 минут в маринаде. В подогретые банки уложить грибы и залить профильтрованным маринадом, в котором грибы варились. Наполненные банки накрыть подготовленными крышками, поместить в кастрюлю с подогретой водой (60 С) и стерилизовать: полулитровые банки — 65 минут, литровые — 85 минут. После стерилизации банки немедленно закатывают, проверяют качество закатки и охлаждают. Охлаждение воздушное.

фото-рецепты по шагам.

Маринованные белые грибы

Закуска из опят

Куриные крылышки, запеченные на соли

Сибас, запеченный с чесноком, укропом и лимонной цедрой Другие рецепты:

• Стерилизованные опята с капией и луком
• Боровики маринованные (старинный рецепт)
• Шампиньоны соленые (старинный рецепт)
• Рыжики маринованные (II способ)
• Боровики маринованные (II способ)
• Валуи маринованные
• Грибы в маринаде

Маринованные рыжики / заготовка грибов / tvcook: пошаговые рецепты c фото

Моими любимыми грибами являются рыжики, и не только за свои вкусовые особенности. В рыжиках содержится большое количество витаминов и аминокислот, которые предупреждают преждевременное старение и в зачатке предупреждают многие заболевания. Уникальной, на мой взгляд, чертой маринованных рыжиков является то, что они прекрасно получаются как в маринаде, так и в жарке или при добавлении в салат.

Рыжики довольно неприхотливы в приготовлении и «стерпят» все, поэтому мариновать мы будем их самым простейшим способом, который не займет у вас много времени и сил.

Ингредиенты для приготовления маринованных рыжиков:

1. Предварительно очищенные рыжики – 1 кг.
2. Вода – 2/3 стакана
3. Лимонная кислота – 1/5 чайной ложки
4. Несколько горошин черного душистого перца
5. Соль – 1 чайная ложка

Инвентарь для приготовления маринованных рыжиков:

1. Кастрюля
2. Плита
3. Нож
4. Дуршлаг

Рецепт: маринованные рыжики — все рецепты россии

Порций : 10

• 1 кг рыжиков
• 3 ч.л. соли
• лавровый лист
• душистый перец
• несколько зубчиков чеснока

• 1 луковица
• 600 мл воды
• 1 стакан уксуса 9%
• 3 ч.л. сахара
• 3 ч.л. соли

Способ приготовления

Подготовка:35мин › Приготовление:25мин › Общее время: 1ч

1. Рыжики тщательно, но аккуратно промыть. Залить холодной водой, довести до кипения. Добавить 3 чайные ложки соли и варить 15 минут. Когда грибы сварятся, слить воду.
2. На дно чистых банок выложить лавровый лист, душистый перец и чеснок, переложить грибы в банки.
3. Лук мелко нарезать. Приготовить маринад: смешать воду с уксусом, луком, сахаром и солью, варить 10 минут.
4. Залить грибы горячим маринадом. Закрутить банки. Поставить в глубокую кастрюлю. Долить воды, вода должна доходить до 2/3 высоты банки, кипятить 30 минут, затем перевернуть и дать полностью остыть.

Рыжики соленые от надежды холманских

Почему LavkaLavka предлагает этот продукт: грибы собраны и засолены в Орловском районе Кировской области. Чтобы получились знаменитые вятские рыжики, грибы перебирают, моют и солят в дубовых бочках, предварительно пропаренных настоем можжевельника, или в эмалированных бачках. Чтобы грибы хорошо хранились, солят круто. Через неделю перекладывают в стеклянные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками. Сквозь эти крышки проникает воздух, что гарантирует отсутствие в продукте спор ботулизма, которые развиваются только без доступа воздуха.

Гастрономическое применение: Надежда Холманских рекомендует рыжики вымачивать в воде не менее часа, чтобы ушла лишняя соль. Но если вы любите соленые, можно грибы просто промыть. Перед подачей на стол рыжики заправляют сметаной — получается отличная закуска. Рыжики со сметаной — отличная деликатесная начинка для блинов. А еще соленые рыжики очень вкусны с подсолнечным маслом и нарезанным репчатым луком. В LavkaLavka на дегустации рыжиков от Надежды присутствовал Максим Сырников, который, попробовав их, сказал, что правильные рыжики должны быть именно такими. А немного озадачивший нас зеленоватый оттенок грибов как раз свойственен «еловым» рыжикам, собранным в хвойных лесах.

Состав: свежие рыжики, соль.

Срок хранения: 1 год при температуре +4°С.

3% от стоимости этого продукта пойдет в Фонд поддержки фермерских проектов.

Маринованные рыжики

Ну как и обещала, с дебютом Про вкус пока не знаю, еще не пробовали, но выглядят так, что я готова была сразу есть!

Это просто сказка какая-то была в лесу в прошлую субботу. Столько рыжиков я еще никогда не видела и не собирала. Конечно, мы промокли, на нас «напали» лосиные блохи и мы от них отбивались

Итак, нам необходимо:

морская крупная соль

черный перец горошком

уксус (я брала виноградный 7,5%)

Рыжики очистить, помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и отварить минут 10. Слить воду, залить свежей, хорошо посолить (примерно на 1-1,5 кг рыжиков я положила 2 ст. л. соли), добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику и семена шафрана, довести до кипения, а затем варить на маленьком огне примерно 20-25 минут. Затем добавить уксус (на свое количество я добавила 100г) и поварить еще 7-10 минут.

В подготовленные (помытые и стерилизованные) банки разложить рыжики, а затем доверху залить маринадом. Закрыть банки и . ждать, когда можно есть Вот мы и ждем:

1. не даю пропорций точных соли и уксуса, так как все это на ваш вкус. Я просто попробовала маринад, мне было вкусно.

2. банки я типа стерилизую я их либо в микроволновке нагреваю, либо просто над чайником горячим минуту держу.

Рыжики нужно солить только солью.

Маринование рыжиков в домашних условиях на зиму

Как известно, рыжики являются одними из самых любимых и вкусных грибов. Они знакомы людям уже не одну сотню лет. Благодаря солнечному окрасу, гриб и получил название «рыжик». В народе его часто зовут «царским», по вкусовым качествам и содержанию питательных веществ он приравнивается к белому.

Особенности «царского гриба»

Умелые хозяйки из рыжиков готовят огромное количество вкусных блюд и закусок. Стоит лишь открыть поваренную книгу — там можно найти множество вариантов его приготовления. Кроме того, рыжики считаются деликатесом. Их вкусовые качества особенно восхищают гурманов. Хороши они не только в жареном, но и в маринованном виде. В нашей статье мы представим рецепты маринования рыжиков в домашних условиях на зиму.

Советы для правильной подготовки грибов к маринованию

Во-первых, для маринования идеально подойдут те грибы, которые были собраны не ранее суток назад. И вообще, чем свежее берете гриб, тем ароматнее и ярче будет вкус маринада и самого продукта.

Во-вторых, для маринования рыжиков нужно правильно подготовить само сырье. Шляпки и ножки нужно очистить от листвы, хвои и песка. Это делается при помощи щетки. Можно также снять пленку, которой покрыта шляпка гриба. После этих процедур их нужно тщательно промыть чистой и теплой водой, затем оставить в дуршлаге, чтобы вода сбежала, и подождать, чтобы рыжики высохли. Испорченные, червивые грибы непригодны для маринования. Их следует выбросить. Отсортируйте грибы по размеру. Известно, что для маринования рыжиков на зиму лучше всего подойдут самые маленькие грибочки. Крупные шляпки и плодоножки можно засушить или обжарить на сливочном масле с репчатым луком, добавив немного укропа.

В-третьих, перед началом процесса консервации необходимо проверить, есть ли у вас в наличии все необходимые ингредиенты. Если в вашем маринаде будет отсутствовать один из компонентов, то это неизбежно приведет к ухудшению вкусовых качеств готового продукта. Придерживайтесь также временного регламента. Обязательно следуйте указаниям в рецепте.

В-четвертых, рыжики, или «царские грибы» – это прекрасное блюдо для праздничного стола. Часто их добавляют к гарниру, а некоторые предпочитают есть эти грибы как отдельное блюдо, предварительно обжарив их на сливочном масле в глубокой сковороде. Таким образом, мы видим, что маринованные рыжики можно еще и жарить.

В-пятых, любители сбора грибов в своих кулинарных копилках держат несколько рецептов по особому приготовлению тех или иных блюд. Но если у вас таких записок нет, то это не беда. Мы предлагаем вам наши рецепты маринования рыжиков на зиму.

Подготовительный этап

Отобранные и промытые грибы после просушки перекладываем в кастрюлю с чистой водой. Затем ставим ее на огонь. Ждем, когда закипит вода. Снижаем температуру нагрева и варим их в течение 15 минут. За это время на поверхности воды не раз появится пенка. Ее следует снимать при помощи шумовки. По истечении четверти часа сливаем воду через дуршлаг. Снова промываем наши грибочки водой комнатной температуры. Внимание! Отвар, который только что слили, использовать нельзя! Итак, вы самостоятельно подготовили рыжики к маринованию, а теперь переходим к изучению различных рецептов.

1. Рецепт маринования рыжиков с уксусом

Чтобы замариновать грибы на зиму, необходимо использовать какой-либо консервант. Это может быть лимонная кислота или, как в нашем случае, уксус. Представляем вашему вниманию один из традиционных рецептов приготовления рыжиков на зиму.

• 2 чайных ложки сахара;
• 2 чайных ложки крупной соли;
• по 8 горошин душистого перца;
• 1 головка чеснока или 8 крупных зубчиков;
• хрен (по желанию);
• уксусная эссенция — 1 столовая ложка, на замену подойдет уксус столовый в количестве 8 столовых ложек;
• три цветка гвоздики;
• лавровый лист;
• и укроп (по желанию).

Данные ингредиенты рассчитаны на 1 кг рыжиков и литр чистой воды. Если грибов больше, то количество ингредиентов для маринада нужно пропорционально увеличивать.

Шаг первый: сначала готовим маринад. На плиту ставим кастрюлю с чистой водой. Доводим ее до кипения, а затем добавляем все специи и держим на огне еще 5 минут. Затем в конце варки маринада добавляем уксус.

Шаг второй: нужно подготовить банки, в которых мы будем мариновать наши рыжики. Существует огромное количество способов стерилизации емкостей. Когда ваши банки будут готовы, в них плотно укладываются слоями грибы и чеснок.

Шаг третий: затем берем подготовленный горячий маринад, заливаем им грибы и закрываем крышками, которые были простерилизованы накануне.

Шаг четвертый: закатанные банки ставятся крышками вниз, затем их укутывают теплым одеялом и дожидаются полного остывания.

Спустя сутки можно проверить банки на герметичность. Если крышки не вздулись, то маринование рыжиков в домашних условиях прошло успешно. Баночки можно прятать в кладовую.

2. Заготовка рыжиков горячим способом

Для маринования рыжиков на зиму горячим способом вам понадобятся:

• 1 кг грибочков;
• 2 столовых ложки соли крупного помола;
• 125 мл воды;
• 1 десертная ложка уксусной кислоты;
• 5 крупных листов лавра;
• не больше 5 горошин черного перца;
• 3-5 зонтиков укропа;
• и небольшая головка чеснока.

Шаг первый: очищаем грибы от лесного мусора. Промываем и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода. Затем выкладываем их в кастрюлю, соединяем с остальными ингредиентами, а затем заливаем водой.

Шаг второй: на среднем огне доводим продукты до кипения. В таком положении грибы в маринаде кипят 30 минут. Учтите, что грибную смесь перемешивать ложкой запрещено. Кастрюля просто накрывается крышкой и несколько раз встряхивается за эти полчаса.

Шаг четвертый: для закрывания подойдут как металлические, так и капроновые крышки.

Данный рецепт прославился возможностью долгого хранения продукции. Главное, чтобы банки с заготовкой хранились в темном и прохладном месте.

Такие маринованные рыжики идеально подойдут для приготовления супов.

3. «Царская» заготовка на зиму без стерилизации

По мнению грибников, «царский гриб», или рыжик – самый простой в приготовлении. Поэтому для их консервации понадобится минимальный набор специй.

Для этого вам необходимы:

• 1 кг рыжиков;
• чистая вода для маринада в объеме 2/3 мерного стакана;
• лимонная кислота на кончике чайной ложки;
• душистый перец в количестве 4 горошин;
• соль крупного помола — 1 чайная ложка.

Шаг первый: подготовить грибы. Очистить их от песка, хвои и листвы, а затем тщательно промыть проточной водой.

Шаг второй: перед варкой воду в кастрюле нужно посолить, довести до кипения, а затем в кипящую жидкость опустить грибы. Спустя 3 минуты плита отключается, а грибы находятся в кастрюле под крышкой в течение 30 минут. После чего отвар сливается.

Шаг третий: пока кипят грибы, вы начинаете готовить маринад. Ставите в небольшой кастрюльке воду на конфорку, размешиваете соль с кислотой и кипятите.

Шаг четвертый: раскладываете готовые рыжики по баночкам, заполняя заливкой. Закрываете.

Секреты мудрых хозяек для успешного маринования рыжиков

• Для закрытия банок с грибочками лучше всего подойдут капроновые крышки.

• Хранить заготовки необходимо в темном и прохладном месте. Оптимальная температура для хранения +7 0 С.

• Подмораживание продуктов исключено.

• Если у вас нет столового уксуса, то его заменяют эссенцией. Но помните, что ее добавляют уже в меньшем количестве!

• Вместо лимонной кислоты некоторые хозяйки добавляют аскорбинку.

• Еще один секрет заключается в том, что заливка должна покрывать каждый грибочек. Если маленький кусочек не спрячется под ней, то это приведет к размножению плесени. Как известно, такой продукт нельзя употреблять в пищу.

• Если вдруг случилось, что заливки не хватает, то в баночку подливают растительное масло, которое спасает от порчи вашу заготовку.

Секреты хранения

Маринованные грибочки в баночке, как правило, хранятся от 12 до 24 месяцев. Но лучше всего их съедать в течение первого года. Если вы намерены хранить заготовки длительное время, то металлические крышки не подойдут, лучше использовать стеклянные.

В заключение

Наша статья завершается. Мы раскрыли вам секреты правильной подготовки и грамотного хранения маринованных рыжиков, а также предложили вам на выбор 3 рецепта маринования грибов.

Рыжики являются низкокалорийными грибами, поэтому иногда можно себя побаловать домашней заготовкой. Вообще, маринованные царские рыжики являются прекрасным дополнением к праздничному столу.

Такие маринованные рыжики идеально подойдут для приготовления супов.

Через сколько дней после консервации можно есть маринованые грибы?

Существует мнение, что маринованные грибы после консервации должны постоять хотя бы неделю. Но есть их вполне можно и раньше. Думаю, что суток 2 вполне достаточно. Однажды у подруги ели замаринованные опята уже на следующий день. Правда, съели немного, всё же опасались. Но никаких сюрпризов не случилось. Да и в рецептах по маринованию грибов пишут, что есть можно уже через 2 суток.

Все зависит от маринада. Есть очень быстрые и вкусные рецепты маринования лисичек, груздей, шампиньонов. А быстрые они потому, что маринад делается около 20 минут и употреблять такие грибочки можно уже через несколько часов. Например, такой рецепт http://www.bolshoyvopros.ru/questions/93458-kakie-suschestvujut-recepty-marinova­ nija-gribov-lisichki.html

Если консервация была со стерилизацией, а именно такую консерваию обычно производят в кустарнызх условиях на кухне, то есть маринованные грибы, как, впрочем и маринованнын овощи ,можно уже на следуеющий день, когда остынут банки.

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6° С). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей и поделенной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите его там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. Рыжик –нежное, ласковое и доброе имя – дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная. Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой – рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Рыжики соленые

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. Сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.

Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.

Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.

Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.