Красная Смородина На Зиму Как Максимум Сохранить Витамины

Как заготовить красную смородину, чтоб сохранить в ней максимум витаминов?

Можно заморозить, а можно сделать желе. Ягоду протираете через крупное сито (вся кожица остается в сите). В полученную массу добавить песок, перемешать.Положить в стерилизованные банки. На 1кг протертой ягоды 1-1,5 кг песка.

Самый простой способ сохранения витамин — заморозка и хранение в порционных пакетах или контейнерах. Также останутся витамины если делать компоты — заливаем чистые ягоды кипящей заливкой (2 стакана сахара на 3-х литровую банку) и сразу же закатываем. Если варить всевозможные варенья и желе, то пользы от таких сладостей уже будет очень мало, так как при варке все витамины исчезнут.

Можно заморозить, а можно сделать желе. Ягоду протираете через крупное сито (вся кожица остается в сите). В полученную массу добавить песок, перемешать.Положить в стерилизованные банки. На 1кг протертой ягоды 1-1,5 кг песка.

Как сохранить в черной смородине максимум витаминов на зиму?

В замороженной ягоде откуда витамины? Они разрушены морозом. Смородину можно протереть с сахаром 1:2. 1 часть сахара, 2 части смородины, по весу. Хранить в холодильнике. Или можно даже без холодильника. А еще лучше протереть с медом 1:2. 2 части меда, 1 часть смородины, тоже по весу. Хранить в холодильнике. Смородина должна быть сухая, банки должны быть сухие. Мед не нагревать!

Сохранить в черной смородине максимум витаминов на зиму можно, на мой взгляд, не подвергая ягоды термической обработке.

Витамин С, которым богата черная смородина, разрушается при нагревании, поэтому я готовлю так называемое «сырое варенье». Этот способ заготовки, я считаю, наиболее щадящий для ягод черной смородины и позволяет сохранить максимум полезностей этой лечебной ягоды. Собранную ягоду я перебираю и удаляю веточки и листики, затем мою её и сушу, расстелив на хлопковой ткани. Вымытую ягоду пропускаю через электромясорубку. Полученное пюре взвешиваю на хозяйственных весах. Затем в таз с пюре добавляю сахар: на 1 кг пюре — 0,8 — 1 кг сахара.

Время от времени деревянной ложкой перемешиваю черносмородиновое пюре, пока не растворится сахар. Затем разливаю готовое «сырое варенье» в остывшие простерилизованные банки и накрываю их чистым листом белой бумаги. На горлышке банки фиксирую лист хозяйственной резиночкой.

Баночки с пюре храню на первой полке холодильника. Последнюю баночку съедаем в июне следующего года, так как «сырое варенье» прекрасно хранится.

Черная смородина очень полезная ягода . Она содержит в себе много витаминов и микроэлементов . Черная смородина практически не теряет своих полезных свойств при заготовках . Поэтому смело делайте из нее кампоты , варенья , джемы , замораживайте ее . Зимой все будет очень вкусным и полезным .Вкуснее всего мне кажется это протертая черная смородина с сахаром . У такой смородины и цвет красивый и вкус приятный . Возьмите 1 кг черной смородины и 2 кг сахара . Смородину пропустите на мясорубке или , лучше всего разомните деревянной толкушкой . При соприкосновении с металическими частями мясорубки многие витамины разрушаются . Поэтому лучше разомните черную смородину и смешайте с сахаром , до растворения сахара . Сложите в стерилизованные банки и закатайте .

Ягоды смородины можно разными способами заготовить на зиму, чтобы в них были все полезные свойства.

Прежде всего, полезные свойства черной смородины — это большое содержание витамина С, кроме полезных микро- и макроэлементов.

Как известно, витамин С поддерживает организм, делая его крепким и устойчивым, что так необходимо в зимний период.

Однако, витамин С боится таких физических факторов, как термической обработки, открытого воздуха, разрушается при контактировании с металлом. А вот при замораживании витамин С сохраняется в ягодах!

Поэтому замораживание является замечательным средством сохранить ягоды до зимы в свежем состоянии и полезными для организма.

Чтобы заморозить смородину, следует сначала очистить и промыть ягоды, тщательно высушить, все ягоды должны быть целыми не подпорченными и крепкими. После этого сухие ягоды распределить по поверхности поддона или контейнера одним слоем. Пусть ягоды смерзнутся, тогда можно ссыпать в отдельные полиэтиленовые пакетики или специальные пакетики для хранения ягод.

Кроме заморозки ягоды смородины можно также высушить. Они потеряют в некотором роде полезные свойства, так как в этом случае витамин С, столь не стойкий, теряется на 10 — 20%. Все равно этот способ годится, чтобы сохранить ягоды до зимы.

Для высушивания следует держать в духовке при небольшой температуре и открытой дверце, пока ягода станет высушенной.

Также можно перекрутить с сахаром смородину в соотношении ягод и смородины один к двум. Только от соприкосновения с металлом витамин С разрушается и на мясорубке не рекомендуется перекручивать ягоды смородины.

В замороженной ягоде откуда витамины? Они разрушены морозом. Смородину можно протереть с сахаром 1:2. 1 часть сахара, 2 части смородины, по весу. Хранить в холодильнике. Или можно даже без холодильника. А еще лучше протереть с медом 1:2. 2 части меда, 1 часть смородины, тоже по весу. Хранить в холодильнике. Смородина должна быть сухая, банки должны быть сухие. Мед не нагревать!

Как приготовить на зиму черную смородину, чтобы сохранить витамины

Вопрос о том, как приготовить черную смородину на зиму, чтобы сохранить витамины, недаром ежегодно возникает у миллионов хозяек. Эту ягоду возделывают практически на каждом участке; она считается кладезем биологически активных веществ и одним из самых полезных продуктов, которые можно вырастить самостоятельно или не очень дорого приобрести в летний сезон.

Вариантов заготовки этой ягоды существует великое множество. Прежде чем определиться с конкретными рецептами, стоит получить общее представление о том, что можно приготовить из черной смородины и как лучше распорядиться выращенным урожаем.

Подготовка сырья

Чтобы заготовка получилась качественной, важно:

• собирать смородину в сухую погоду. Лучше всего это делать в первой половине дня, но уже после того, как высохнет роса;
• брать смородину полностью созревшую, но не переспевшую. Если на вашем участке имеются кусты разных сортов, урожай, собранный с них, лучше не смешивать, так как ягоды могут иметь неодинаковую степень спелости.

Собранные или купленные ягоды нужно тщательно перебрать, удаляя остатки веточек, избавиться от смявшихся и подпорченных экземпляров. Промыть ягоды в проточной воде, затем откинуть на дуршлаг. По возможности подсушить смородину, рассыпав ее на чистую ткань или бумажное полотенце.

Ягоды, обработанные таким образом, подходят для всех видов дальнейшей переработки.

Замораживание и сушка

Для тех хозяек, у которых есть вместительные морозильные камеры, выбор такого способа заготовки черной смородины как заморозка – очевиден. Продукт прекрасно хранится, не теряя потребительских свойств в течение года-полутора. Зимой его можно использовать для приготовления любых сладких блюд, выпечки, напитков, соусов, а также употреблять в свежем виде, так как по внешнему виду и вкусу размороженные ягоды практически ничем не уступают свежим.

Обработка сырья не требует особых усилий: вымытую и слегка просушенную ягоду просто насыпают в 1-2 слоя на дно плоских емкостей (например, пластмассовых лотков), которые помещают в морозильную камеру. Через 5-6 часов смородину пересыпают в целлофановые пакеты, закрывают их и помещают на хранение. Перед употреблением в пищу или для кулинарных целей продукт обычно размораживают на верхней полке холодильника либо в микроволновке, прогревая при полной мощности 1,5-2 минуты.

Сушка черной смородины также позволяет сохранить все вкусовые особенности и полезные свойства продукта. Обработать ягоды можно в духовке, микроволновой печи или электросушилке, либо воспользоваться старинным воздушно-солнечным способом. Многие хозяйки применяют комбинированный метод: в течение нескольких дней выдерживают собранную смородину на поддонах, установленных в хорошо проветриваемом месте (на веранде или чердаке), а потом досушивают ее в духовке (около 5 часов при температуре не более 55 градусов).

Продукт, приготовленный таким способом, считается наиболее полезным и высококачественным. Из него получаются лучшие витаминные настои и ягодные чаи. В плотно закрытой таре правильно высушенная смородина сохраняет свои свойства в течение года.

Варенье, желе и джемы

Большинство хозяек традиционно делают из черной смородины разнообразные сладкие лакомства. Мы расскажем о нескольких интересных рецептах изготовления варенья, джемов и желе.

«Сырое» варенье

Один из лучших способов сохранить полезные свойства ягоды на зиму – приготовить черную смородину, протертую с сахаром, то есть сделать так называемое «сырое» варенье.

Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• смородина свежая – 1 кг;
• сахар – 1,5-2 кг.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку либо измельчите с помощью блендера.
2. Поместите ягодную массу в эмалированную емкость, засыпьте сахаром и тщательно перемешайте.
3. Закройте тару чистой марлей и оставьте при комнатной температуре на 1-3 суток. За это время сахар растворится, и масса должна приобрести желеобразную консистенцию.
4. Переложите варенье в заранее промытые, простерилизованные и просушенные банки. Поверхность ягодной массы должна находиться на 3-4 см ниже горлышка.
5. Засыпьте поверхность варенья в каждой банке слоем (около 2 см) сахара. Закройте емкости тугими пластиковыми крышками.

После того как на поверхности ягодной массы образуется сахарная «корка», банки смогут храниться 8-9 месяцев в прохладном месте в квартире. В холодильнике такая заготовка не портится до года. В этом случае в «сырое» варенье можно положить меньше сахара (1,5 и даже 1,3 кг на 1 кг ягод).

Варенье «Три пятиминутки»

Если вы не уверены, что сможете сохранить черную смородину на зиму без варки, обратите внимание на рецепт, позволяющий достаточно просто приготовить вкусное и полезное варенье с минимальной тепловой обработкой сырья.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

• смородина – 1,5 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 1,5 стакана.

Приготовление:

1. Сварите сироп из воды и сахара.
2. Погрузите ягоды в кипящий сироп, проварите 5 минут после закипания, снимая пену.
3. Отставьте варенье с огня и аккуратно перемешайте, встряхивая кастрюлю кругообразными движениями.
4. Повторите процедуры кипячения и перемешивания.
5. В третий раз прокипятите варенье в течение 5 минут, снимите с огня и разлейте горячим в простерилизованные и высушенные банки.
6. Закатайте банки горячими металлическими крышками (завинчивающимися или обычными, с помощью ключа) и оставьте до остывания.

Правильно приготовленное и укупоренное варенье способно храниться при комнатной температуре в течение 2-3 лет. Продукт имеет довольно густую консистенцию. Его можно использовать в качестве начинки для домашних пирогов.

«Желе с мягкими ягодками»

Этот своеобразный рецепт – нечто среднее между «сырым» вареньем и классической «пятиминуткой». Продукт, получающийся в результате, представляет собой красивое желе, в толще которого равномерно расположены сочные, мягкие ягодки приятного кисловато-сладкого вкуса.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

• смородина – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 1 стакан.

Приготовление:

1. Сварите прозрачный сироп из воды и половины нормы сахара.
2. Опустите в сироп смородину и проварите 5 минут после закипания.
3. Снимите кастрюлю с огня, засыпьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте, стараясь не травмировать ягодки.
4. Укутайте кастрюлю и оставьте при комнатной температуре до остывания.
5. Разложите варенье в простерилизованные, сухие банки. Постарайтесь распределить желе и ягодки равномерно по всем емкостям.
6. Укупорьте банки.

Под герметичными металлическими крышками такая заготовка может храниться до года при комнатной температуре, и до двух лет – в прохладном погребе. Если вы используете пластиковые крышки, банки лучше держать в холодильнике, и съесть лакомство в течение 8-9 месяцев.

Джем с красным вином

Можно приготовить черную смородину на зиму в виде джема или повидла, используя дополнительные ингредиенты. Этот рецепт интересен тонким и пикантным вкусом, которым отличается готовый продукт.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

• смородина – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• красное сухое вино – 250 мл;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• корица цельная – 1 небольшая палочка.

Приготовление:

1. Из лимона выдавите сок. Снимите с апельсина цедру с помощью мелкой терки.
2. Поместите в емкость для варки смородину, сахар и лимонный сок. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и проварите на слабом огне 3-4 минуты.
3. Снимите емкость с огня и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
4. Протрите ягодную массу через сито или измельчите ее блендером.
5. Добавьте палочку корицы и цедру апельсина, доведите до кипения и проварите 8-10 минут.
6. Влейте в кастрюлю вино и варите джем, помешивая и снимая пену до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны.
7. Переложите джем в сухие, простерилизованные банки (емкости должны быть заполнены до самого верха).
8. Герметично укупорьте банки, переверните на крышки и оставьте до остывания.

Продукт прекрасно подходит для сладких бутербродов, прослаивания домашних тортов, использования в качестве компонента сливочных и творожных десертов. В закупоренных банках джем хранится при комнатной температуре до трех лет и более.

Наши бабушки использовали значительную часть урожая черной смородины для приготовления компотов, в том числе комбинированных с другими ягодами и фруктами. Хотя заготовки требовали солидных затрат времени и труда, обойтись без них было сложно: ассортимент покупных фруктовых напитков в те времена был очень скудным, а таких возможностей сохранить ягоды как, например, заморозка – практически ни у кого не имелось. Сегодня смородина как свежая, так и замороженная, перестала быть сезонным продуктом, а полки магазинов ломятся от самых разных напитков промышленного производства. Поэтому трудоемкий процесс «закатывания» десятков трехлитровых банок с домашними компотами для большинства хозяек остался в прошлом. Однако многие и сейчас интересуются «концентрированными» заготовками, из которых в зимнюю пору можно сделать большое количество вкусного и полезного напитка. Простые рецепты такого типа мы и предлагаем вниманию читателей далее:

Черная смородина «в собственном соку»

В отличие от ягодного содержимого «традиционных» компотов, смородина, извлеченная из банок, закрытых по такому рецепту, сохраняет аромат и вкусовые качества свежей. Она подходит в качестве начинки для домашней выпечки и даже для вареников. Жидкость также получается очень концентрированной. Ее можно использовать для быстрого приготовления «фруктовой воды», компотов и киселей.

Объем: 3 литровые банки

Ингредиенты:

• смородина – 2-2,5 кг (сколько поместится в банки);
• вода – 1 л;
• сахар – 300 г.

Приготовление:

1. Сварить сироп из воды и сахара.
2. Подготовленные ягоды уложить в простерилизованные банки «по плечики».
3. Залить банки кипящим сиропом до верха, поместить их на водяную баню и простерилизовать в течение 15 минут.
4. Герметично укупорить банки, перевернуть их на крышки, укутать и оставить до полного остывания.

Продукт прекрасно хранится при комнатной температуре в течение года. Компот такого типа можно делать и без сахара, что очень важно для людей, страдающих диабетом. В этом случае ягоды в банках заливают крутым кипятком или нагретым до кипения соком, выжатым из любых ягод или яблок.

Сок, сироп и вино

Сок из черной смородины

Процесс приготовления черносмородинного сока обычно не представляет проблемы, но способы отжима могут быть разными в зависимости от назначения конечного продукта. Проще всего воспользоваться бытовой соковыжималкой, однако при этом нужно учесть, что из многих приборов такого рода сок выходит с большим количеством пены, от которой потом довольно сложно избавиться. При приготовлении сиропа ее можно снять в процессе варки, но сок консервировать она мешает.

Если для вас важно, чтобы в отжатом соке пены не было, обратитесь к старому, но надежному ручному способу:

• сложите смородину в широкую эмалированную емкость и разомните ягоды руками или деревянным пестиком (толкушкой);
• залейте массу кипятком (не более 1 л на 3-4 кг ягод), перемешайте и оставьте до остывания;
• отожмите массу через дуршлаг, стараясь как можно лучше выдавить жидкость. Проще всего это сделать, укладывая массу в дуршлаг небольшими порциями и надавливая на нее тарелкой, подходящей по диаметру.

Как правило, в жмыхе остается много полезных веществ. Чтобы их извлечь, добавьте к нему еще немного кипятка и повторите операцию отжима. Таким способом из 1 кг смородины получают порядка 500-650 мл сока (при использовании соковыжималки – до 750 мл).

Продукт можно законсервировать без добавок. Для этого его необходимо довести до кипения (но не кипятить) и горячим залить в простерилизованные банки до верха. Банки сразу же укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания. Такой сок хранится в помещении до года.

Сироп используется не только в кулинарных целях: его добавляют в чай при простуде. Это прекрасное витаминное средство, снижающее жар, облегчающее головную боль и кашель.

Объем: 1,2 л

Ингредиенты:

• сок черной смородины – 1 л;
• сахар – 400 г.

Приготовление:

1. Залить сок в эмалированную кастрюлю, добавить сахар.
2. Довести смесь до кипения и проварить 3-5 минут, снимая пену.
3. Разлить горячий сироп в небольшие простерилизованные банки, укупорить их, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

В отапливаемом помещении банки с сиропом хранятся до года, а на холоде – до двух лет и дольше.

Домашнее вино из черной смородины – замечательный напиток, вкусный, ароматный, сохраняющий все полезные свойства свежей ягоды.

Настоящее вино – это сок, прошедший процесс брожения с помощью так называемых «диких» дрожжей (грибков, живущих на шкурке ягод или плодов). Проблема в том, что северные ягоды (в том числе и смородина), в отличие от южного винограда, содержат слишком большое количество кислоты, препятствующей жизнедеятельности микроорганизмов. Поэтому для приготовления вина из черной смородины сок разводят водой, чтобы снизить его кислотность, и добавляют сахар.

Ингредиенты:

• сок черной смородины – 10 л;
• вода – 10 л;
• сахар – 6 кг.

В данном случае подходит сок, полученный с помощью бытовых приборов, но лучше воспользоваться ручным способом отжима. Смородину перед отжимом не моют, чтобы сохранить максимальное количество дрожжевых грибков. Сахар добавляют обязательно: его концентрация в самих ягодах слишком мала для обеспечения нормального брожения.

Приготовление:

1. Смешать сок с водой и залить в емкость для брожения (большую банку или бутыль) не более чем на 3/4 ее объема.
2. Нагреть небольшое количество воды, растворить в ней 2/3 нормы сахара и добавить в емкость.
3. Поставить «водяной затвор». Это делается так: емкость закрывают тугой пластиковой крышкой с небольшим отверстием, в которое вставлена тонкая трубочка. Один конец трубочки должен оказаться внутри банки с соком, но выше его поверхности. Другой – опускают в небольшую посудину с водой, которую ставят рядом с емкостью для брожения, и погружают конец трубочки под воду. При активном брожении (без доступа наружного воздуха) выделяющийся газ выходит через трубочку в воду.
4. Дождаться окончания активного брожения, когда пузырьки газа перестанут выделяться через «затвор». В среднем на это уходит 7-10 дней. Последующий этап медленного брожения займет от 3 недель до месяца. Емкость в это время открывать нельзя, чтобы не впустить в нее наружный воздух. Затем жидкость начнет «осветляться» (частички гущи будут оседать на дно);
5. Когда жидкость станет совсем прозрачной, слить ее, как можно меньше потревожив осадок. Гущу удалить, емкость ополоснуть. Залить осветленный продукт обратно, добавив в него остаток сахара (лучше его предварительно растворить в небольшом количестве слегка нагретой жидкости).
6. Снова установить «затвор». Второе брожение будет не слишком активным и закончится через 2-3 недели.
7. Дождаться окончательного осветления жидкости. Аккуратно, не взбалтывая осадок, перелить ее в чистые банки или бутыли, закрыть их пластиковыми крышками или пробками и поставить в темное прохладное место.

Напиток будет «дозревать» в течение 3-4 месяцев. Молодое вино, которое начали делать летом, можно будет попробовать уже в новогодние праздники. Такой продукт хранится при комнатной температуре в течение 2-3 лет, не теряя вкуса, аромата и полезных свойств.

О технологии приготовления вина из черной смородины можно подробнее узнать из следующего видеосюжета:

Бытует мнение, что можно повысить крепость домашнего вина, увеличив норму закладки сахара в сок. Это неправда. «Дикие» дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт, но погибают, когда его концентрация в растворе достигает 14-16%. Если сахара в соке будет слишком много, вино получится очень сладким, но крепость его не увеличится.

При соблюдении указанной рецептуры готовый напиток по вкусу может быть полусухим или полусладким, в зависимости от сорта смородины и качества ягод. Чтобы сделать крепленое вино, в раствор, еще не закончивший «бродить», добавляют водку или спирт. При этом дрожжи сразу погибают, не успев переработать часть сахара, поэтому продукт получается крепким и сладким.

Пастила и цукаты

Можно приготовить черную смородину и в виде «сухих» лакомств, которые удобны тем, что могут храниться достаточно долго без укупоривания.

Цукаты («киевское» или «сухое» варенье)

Ингредиенты:

• смородина – 400 г;
• вода – 200 мл;
• сахар – 400 г;
• сахарная пудра – 50-100 г.

Приготовление:

1. Сварить сироп из воды и сахара.
2. Погрузить ягоды в горячий сироп, нагреть до образования пены, снять с огня и немного остудить.
3. Варить в 3 приема, по 2-3 минуты каждый с промежутками в 30-40 минут.
4. Вынуть смородину из сиропа, положить в дуршлаг и оставить на 10 часов.
5. Разложить ягоды на ткань в один слой и досушить на воздухе до такого состояния, чтобы они не прилипали к рукам.
6. Обвалять смородину в сахарной пудре, уложить в чистую сухую банку, закрыть пергаментом.

Продукт хранится при комнатной температуре в сухом месте до года.

Правильно приготовленная пастила не липнет к пальцам, хорошо отстает от пергамента, режется на полоски и легко сворачивается в рулетики.

Ингредиенты:

• смородина – 400 г;
• вода – 60-70 мл;
• сахар – 250 г.

Приготовление:

1. Смородину положить в кастрюлю, добавить воду и нагреть на слабом огне под крышкой. Когда шкурки у ягод начнут трескаться, снять с огня и слегка охладить.
2. Измельчить ягоды блендером в однородное пюре, добавить сахар и оставить на 30 минут.
3. Довести массу до кипения и проварить в течение 10 минут, постоянно помешивая.
4. Вылить пюре на противень, застеленный пергаментом, слоем не более 3 мм.
5. Просушить в духовке при температуре 50 градусов (процесс займет 5-6 часов), либо оставить сушиться на воздухе на 3-4 суток.

В высушенном виде пастила может храниться в таре, не пропускающей влагу, около года.

Маринады и соусы

Маринованная черная смородина

Продукт служит отличной добавкой к блюдам из мяса и птицы, может использоваться как самостоятельная закуска или компонент фруктово-овощных салатов.

Объем: примерно 3 банки по 0,5 л

Ингредиенты:

• ягоды смородины – 1-1,2 кг (сколько войдет в банки);
• вода – 500 мл;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% – 40 мл;
• корица цельная, небольшие палочки – 3 шт.;
• перец черный душистый – 6 горошин.

Приготовление:

1. Простерилизованные банки заполнить ягодами «по плечики», на дно положить корицу и перец.
2. Сварить маринад (уксус добавить в конце варки) и залить им банки до верха.
3. Пастеризовать на водяной бане 10 минут, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Маринованная смородина хранится в помещении до полутора лет.

Приготовить из черной смородины соус очень просто. В базовом рецепте измельченные ягоды используются в качестве основы, к которой добавляют самые разные специи и прочие компоненты для придания вкусу продукта острых, пряных или любых других оттенков.

Ингредиенты:

• ягоды черной смородины – 1 стакан;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль (не обязательно) – 0,5 ч. л.;
• вода – 0,5 стакана.

По желанию и по вкусу используют:

• сухие пряности – молотый перец, куркуму, корицу, гвоздику, лавровый лист, кориандр, тмин, зиру и др.;
• травы – укроп, мяту, базилик, тархун и пр.;
• острый перец, чеснок, корень имбиря (измельченные).

Нередко в соус добавляют лимонный сок или цедру цитрусовых; воду иногда заменяют вином.

Приготовление:

1. Ягоды измельчают блендером, добавляют воду, сахар, соль и сухие пряности.
2. Смесь варят на слабом огне около 30 минут, постоянно помешивая.
3. За 5-7 минут до конца варки добавляют травы (сухие или свежие) и овощи (измельченные).
4. Если в массе имеются твердые фрагменты трав или овощей, ее процеживают и снова доводят до кипения.
5. Загустевший соус горячим разливают по небольшим простерилизованным баночкам.
6. Банки укупоривают, переворачивают, укутывают и оставляют до остывания.

Готовый продукт может храниться около полутора лет при комнатной температуре. Соус добавляют к самым разным блюдам, им очень хорошо обмазывать куски мяса, птицы или рыбы, предназначенные для жарки или запекания.

Некоторые рецепты заготовок из черной смородины на зиму предлагаем посмотреть в видеоформате:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Приготовление:

Заготовка красной смородины на зиму

Красная смородина особенно удачна для заготовок на зиму. Дело в том, что в ее ягодах много пектина и кислоты, что делает их отличным нейтральным сырьем,- можно делать как сладкие десерты, так и приправы к основным блюдам.

Заготовки с сахаром

Если консервировать красную смородину с сахаром, можно приготовить различные варенья, желе и джемы, компоты и сиропы, конфитюры и морсы. Содержащийся в ягодах пектин образует при соединении с сахаром и водой гель, поэтому надо внимательно следить за соотношением компонентов и выпаривать лишнюю влагу на небольшом огне, чтобы сохранить желирующую способность ягод. Готовый продукт, расфасованный в тару для хранения, желательно не сотрясать и дать настояться в прохладном месте для загустения.

Можно добавлять смородину в выпечку. Она придаст нарядный вид и пикантную кислинку кондитерским изделиям. Вот простейший рецепт вкусного пирога по типу шарлотки:

Яйца взбивают с сахаром, щепоткой соли и несколькими ложками сметаны. Затем вводят муку и ягоды, освобожденные от веточек. Полученную смесь выливают в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой, и выпекают до сухой деревянной зубочистки. Кроме пирога со смородиной можно испечь маффины, добавить в торт или приготовить в пароварке творожное суфле. Эти блюда порадуют домашних целый год, если в сезон запастись замороженными ягодами.

Максимум витаминов

Можно сохранять урожай без варки. Для этого его очищают от веточек, моют и высушивают, а затем измельчают. Для приготовления желе отжимают сок, а в «сырое варенье» кладут всю массу целиком. Сахара в этом случае кладут больше чем ягодного сырья. Для его полного растворения полуфабрикат можно осторожно нагреть до невысокой температуры. Затем смесь расфасовывают в простерилизованные банки и хранят в холодильнике. Полностью десерт застынет за несколько недель.

Очень освежающими получаются напитки из смородины. Морсы и компоты отлично утоляют жажду, а детям особенно нравится кисель. Любители также делают из этой ягоды домашние наливки и вина.

Самым привычным видом консервации является приготовление варенья. Не всем нравятся косточки, поэтому распространенная технология включает перетирание сквозь сито. Кислый вкус и слабо выраженный аромат красной смородины позволяет сочетать ее с другими ягодами и фруктами, а также медом, орехами. Существуют рецепты варений с добавлением бананов, арбузов, яблок, черешни.

Ткемали из смородины и прочие соусы

Хорошо удаются из смородины различные соусы и заправки – острые и кисло-сладкие, с мятой и пряностями, луком и чесноком, сливочным маслом, уксусом и перцем чили. Например, классический грузинский ткемали готовят из слив. Однако вполне возможно заменить их в рецепте красной смородиной. Для этого ягоды вместе с чесноком измельчают в блендере или пропускают через мясорубку, проваривают, добавляют соль и специи и проваривают повторно. Соусы хорошо подходят к курице и шашлыку, рождественской утке и гусю, картофелю и другим блюдам.

Стоящий внимания рецепт смородинового соуса на видео:

Самым привычным видом консервации является приготовление варенья. Не всем нравятся косточки, поэтому распространенная технология включает перетирание сквозь сито. Кислый вкус и слабо выраженный аромат красной смородины позволяет сочетать ее с другими ягодами и фруктами, а также медом, орехами. Существуют рецепты варений с добавлением бананов, арбузов, яблок, черешни.

Красная смородина. Сохраняем все витамины на зиму – готовим «правильное» желе!

Из красной смородины готовят компоты, варенье, но это, пожалуй, самая подходящая ягода для приготовления вкусного, густого, очень красивого желе.

В этой ягоде содержится большое количество природного пектина – натурального желирующего компонента, что позволяет соку из красной смородины застывать до желеобразного состояния даже без варки и тем самым максимально сохранить все витамины и другие полезные вещества ягоды.

Несколькими рецептами приготовления желе мы сегодня и поделимся с Вами.

Рецепт № 1 Желе без тепловой обработки

Смородина красная – 1,5 кг.

Ягоду промыть, отделить от веточек и хорошо размять толкушкой или блендером, можно использовать и соковыжималку – самое главное, чтобы она хорошо отжимала жмых, т.к. важно максимально поработать именно со шкуркой ягоды – в ней содержится пектин. Полученную ягодное пюре пропустить через мелкое сито (тщательно отделить жмых и шкурку от ягодного сока, чтобы он был прозрачным и чистым).

В полученную ягодною массу добавить сахар, хорошо размешать и оставить при комнатной температуре до полного растворения сахара (около 2-х часов).

За это время подготовить баночки и крышки – тщательно промыть и простерилизовать любым удобным способом (паром, в духовке или микроволновке).

Разлить ягодный сироп по стерильным баночкам (они должны быть сухими) закрыть крышками и хранить в холодильнике. Стоит отметить, что желе без тепловой обработки получается более жидким по консистенции, это зависит еще и от сорта смородины и содержания в ней пектина.

Желе из сортов, содержащих большое количество пектина, застывают очень быстро, при малом содержании пектина потребуется несколько дней. В любом случае получится очень вкусно и ягода не утратит своей пользы.

Рецепт № 2 Желе без кипячения, но с пастеризацией

Смородина красная – 1,5 кг.

Готовим ягодное пюре таким же образом, как описано выше. Помещаем в сотейник, добавляем сахар, тщательно перемешиваем до растворения сахара.

Ставим на медленный огонь, нагреваем, постоянно помешивая, и пастеризуем при 80 градусах 1-2 минуты, не допуская кипячения.

Разливаем в горячем виде по стерилизованным баночкам, закрываем, даем остыть. В горячем виде желе может показаться жидким, но когда оно полностью остынет, то приобретет нужную консистенцию желе. Храним в прохладном месте.

Рецепт № 3 Комбинированное желе

Красная смородина практически лишена аромата и для придания еще более насыщенного вкуса и аромата очень хорошо приготовить желе, добавляя малину и черную смородину. Но в этом случае без варки уже не обойтись.

Ингредиенты (на выбор)

Смородина красная – 1,5 кг.

Смородина красная – 0,4 кг.

Смородина черная – 0,6 кг.

Ягоду промываем и готовим по тому же принципу, описанному выше. Помещаем в сотейник, добавляем сахар, тщательно перемешиваем до растворения сахара. Ставим на огонь и варим, постоянно помешивая и убирая пену около 20 минут.

Разливаем в горячем виде по стерилизованным баночкам, закрываем, даем остыть и храним в прохладном месте.

Получается густое вкуснейшее и очень ароматное ягодное желе! Состав ягод и пропорции можно изменять по Вашему вкусу. Сократить время варки можно, добавив вместе с сахаром натуральный пектин (продается в магазинах). В этом случае варить желе нужно не более 5 минут и сахара добавлять меньше.

Надеемся, что эти рецепты пригодятся Вам! И какой бы Вы рецепт не выбрали, желе обязательно получится и будет вкусным!

Ваш «САМСОН БУКЕТ» Ул. Большая Никитская, дом 37, стр.1

Рецепт № 1 Желе без тепловой обработки