Маринованая Селедка Для Длительного Хранегния Рецепт

Лучшие маринады для селедки домашнего приготовления

Селёдка – весьма интересный продукт, поскольку в ней, как и в шоколаде, содержится гормон радости. А маринованная селёдка – не просто поднимает настроение, но и дарит замечательные вкусовые ощущения в дни праздников и будней.

Советы по выбору рыбы

Прежде, чем приступить к маринованию, следует убедиться, что используемая для этого сельдь является по-настоящему качественной и свежей:

• предпочтительнее, если приобретаемая сельдь относится к тихоокеанским и атлантическим сортам;
• несмотря на заморозку на рыбе не должно оказаться ледяного панциря;
• мясо у подходящих экземпляров упругое,
• повреждения могут быть только на чешуйчатом покрове, а на коже сельди их быть не должно (как и «ржавых» следов, говорящих о том, что жир в рыбе окислился);
• глаза должны быть светлыми, целыми, выпуклыми;
• не должно наблюдаться оттопыривания жабер и плавников;
• у правильной рыбы жабры окрашены в тёмно-красный цвет, имеют упругую структуру, не разваливаются (также от них не должно исходить горьких или гнилостных запахов);
• более вкусными считаются самцы селёдок, отличить которых можно по вытянутому и узкому рту (у самок он круглый);
• наилучший вкус дают крупные экземпляры, имеющие толстую спинку и округлые бока.

Лучше отказаться от покупки сельди без головы (нет возможности оценить состояние глаз и жабер), либо, если выбора нет, то с ещё большим тщанием проверить её по всем остальным пунктам.

Чтобы приготовить слабосолёную сельдь, лучше выбрать рыбу, обладающую глазами с красной радужкой (она имеет более высокую жирность и лучше всего подходит для приготовления «шубы»). Сильносолёные маринады лучше использовать на нежирной рыбе с немного мутными зрачками (помимо прочего это является свидетельством того, что в ней есть икра).

На то, чтобы рыба успела промариноваться на таком рассоле, потребуется всего около суток, хотя при желании можно оставить её там и на более долгий срок. Пару дней спустя вкус и аромат только станет насыщеннее.

1. В подходящую кастрюльку налить воды и засыпать сахар и соль;
2. Добавить перец, гвоздику и лавровый лист;
3. Поместить кастрюлю на плиту, включить газ, подождать пока рассол закипит;
4. Огонь погасить, дать жидкости полностью остыть (это важно, поскольку маринад с температурой даже немного превышающей комнатную делает мясо сельди кашеобразным);
5. Когда рассол остыл, а селёдка очищена, вымыта, разрезана на части (более мелкие куски быстрее просаливаются) и выложена в банки, можно приступать к маринованию;
6. В банку с кусками рыбы залить рассол (желательно, чтобы лавровый лист, перец и гвоздика также туда попали);
7. Закрыть банку съёмной крышкой и убрать на полку холодильника;
8. 24 часа спустя можно наслаждаться вкусом маринованной сельди.

Сельдь в прянностях в домашних условиях

Такой вариант маринования потребует всего лишь 12-ти часов выдержки, а после продукт уже вполне готов к употреблению. Правда рыба будет слабо просоленной, но, возможно это именно то, что вам нужно.

• филе сельди – 800 г;
• вода – 2 л;
• лук-шалот – 75 г;
• уксус – 0,2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 150 г;
• горчица (семена) – ½ чайной ложки;
• перец (горошком) – 7 штук;
• кориандр (семена) – ½ чайной ложки;
• тимьян – 5 г;
• перец чили – 1 стручок.

Время приготовления: 0,5 часа (без учёта 30 минут на охлаждение рассола и 12 часов на настаивание).

Калорийность: 36 ккал.

1. Смешать сахар, соль и уксус в кастрюле, долить воды;
2. Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания рассола, погасить пламя и закинуть в кастрюлю перец горошком, семена горчицы, тимьян и стручок острого перца;
3. Дождаться, пока маринад полностью остынет;
4. Пока рассол охлаждается, промыть филе рыбы, нарезать на небольшие ломтики;
5. Снять верхний слой с лука;
6. Нарезать луковицу кольцами;
7. Поместить филе и луковые кольца в стеклянные банки для заготовок, залить остывшим маринадом;
8. Закрыть банки крышками, поставить в холодильник на 12 часов (для ярко выраженного вкуса потребуется два-три дня).

Маринад для соленой селедки с уксусом

Чтобы сделать слабосолёную сельдь ещё более вкусной, можно просто слегка помариновать её с луком и яблочным уксусом.

• селедка слабосоленая – 0,6 кг;
• лук репчатый — 1 штука;
• уксус яблочный — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 2 столовых ложки;
• сахар — 2 чайных ложки;
• перец черный горошком – 1 чайная ложка;
• приправа (универсальная) — по вкусу;
• кипяток (охлаждённый) – 50 мл.

Время приготовления: 20 минут (без учёта 2-3 часов на маринование).

Калорийность: 202 ккал.

1. Прежде всего, нужно подготовить селёдку, разделив её на части и вытащив кости;
2. Нарезать филе на небольшие куски;
3. Почистить и порезать луковицу на кольца;
4. Выложить в банку слоями лук и селёдку, периодически подсыпая щепотку приправ;
5. Когда всё филе окажется в банке, выложить сверху перец горошком;
6. Залить всё уксусом, растительным маслом и кипячёной водой;
7. Примять филе ложкой, посыпать сахаром и снова примять;
8. Дать рыбе помариноваться 2-3 часа.

Хранить такую сельдь в холодильнике можно до 7 дней.

Как замариновать рыбу в томатном соусе

Соус, в котором маринуется рыба, получается не менее вкусным, чем сама сельдь. Поэтому продукты для него нужно особенно тщательно.

• сельдь свежая (крупная) – 0,6 г;
• лук репчатый – 1 штука;
• вода – 250 мл;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 столовая ложка;
• уксус столовый (6%) – 50 мл;
• томатная паста – 150 г;
• душистый перец (молотый) – 1 чайная ложка.

Время приготовления: 40 минут (без учёта 12 часов на маринование).

Калорийность: 110 ккал.

1. Почистить селёдку (снять кожицу, вынуть потроха, промыть), разрезать на довольно мелкие куски;
2. Снять кожуру с лука, нарезать его в виде полуколец (учтите, что при мариновании объём лука станет меньше);
3. Перемешать рыбу с луком;
4. Можно приступать к приготовлению маринада: залить в кастрюльку воду (250 мл), слегка разогреть;
5. Добавить соли и сахара, размешивать пока специи не растворятся;
6. Добавить перца и уксуса, дождаться пока рассол остынет и смешать его с томатной пастой (по густоте должно выйти похоже на кетчуп);
7. Вылить соус к сельди, всё смешать (соус должен лишь немного прикрывать кусочки филе);
8. Дать рыбе настояться в холодильнике на протяжении полусуток (периодически помешивайте её).

Невероятно вкусны вишневый пирог — рецепт, который вас удивит.

Рецепт классического шоколадного брауни — попробуйте этот удивительный десерт.

Предлагаем вам интересный рецепт фаршированного болгарского перца овощами.

Иваси в кисло-сладких яблочках

Чтобы добавить необычных вкусовых оттенков маринаду, можно добавить в него яблоко и майонез. Этот вкус точно сможет вас приятно удивить.

• яблоко (кисло-сладкое) – 1 штука;
• майонез – 100 г;
• корень хрена – по вкусу;
• сельдь солёная – 300 г.

Время приготовления: 30 минут (без учёта 3 часов на маринование).

Калорийность: 230 ккал.

1. Селёдку ополоснуть, избавиться от головы, хвоста и плавников, выпотрошить и ещё раз промыть в проточной воде;
2. Промокнуть лишнюю влагу бумажными салфетками, надрезать тушку по линии хребта, снять филе;
3. Избавиться от мелких косточек и снять кожу;
4. Порезать филе на небольшие кусочки;
5. Яблоко вымыть обтереть, разрезать на две половины, вынуть семена;
6. Хрен ополоснуть и почистить, вместе с яблоком натереть на мелкой тёрке;
7. Смесь из яблока и хрена в отдельной чашке соединить с майонезом и тщательно смешать;
8. Выложить рыбу на блюдо, залить рассолом, прикрыть с помощью пищевой плёнки;
9. Дать настояться 3-4 часа.

Рыба в майонезном маринаде

Самый простой и «подручный» рецепт, обычно все необходимые для него ингредиенты можно найти в холодильнике в достаточном количестве в любой день.

• сахар – 5 г;
• майонез – 80 г;
• соль (крупная) – 5 г;
• масло растительное – 30 мл;
• уксус (столовый) – 40 мл;
• лук репчатый – 1 штука;
• сельдь свежемороженая – 0,5 кг.

Время приготовления: 40 минут (и 3 часа на маринование).

Калорийность: 217 ккал.

1. Очистить луковицу от верхнего слоя, нарезать кольцами;
2. Рыбу разморозить, отделить плавники, хвосты и головы, извлечь хребет и мелкие кости;
3. Оставшееся филе ополоснуть и порезать на тонкие ломтики;
4. Смешать соль, майонез, сахар, масло и уксус (добиться образования однородной массы);
5. Рыбу с луком выложить в подходящее блюдо, туда же влить маринад, осторожно перемешать;
6. Поверх всего установить гнёт и дать филе настояться на протяжении трёх часов (на это время убрать блюдо на полку холодильника).

Как делать маринад для лука к селедке

Мариновать можно не только саму сельдь, но и лук к ней. Эта аппетитная закуска многим придётся по вкусу.

• лук репчатый – 1 штука;
• сахар – ½ чайной ложки;
• соль – ½ чайной ложки;
• уксус — 1 столовая ложка;
• кипяток – 250 мл;
• растительное масло – 30 мл.

Время приготовления: 15-20 минут.

Калорийность: 204 ккал.

1. Почистить луковицу, нашинковать её на колечки, залить стаканом кипятка;
2. Слить воду, посолить и посластить колечки, добавить уксус;
3. Минут через 10 вылить маринад с луком прямо на кусочки разделанной рыбы;
4. Прежде чем, подавать угощение на стол, нужно приправить его растительным маслом.

Отличительная особенность этого рецепта состоят в том, что нет необходимости долго ждать пока сельдь промаринуется.

Рекомендации на заметку

При покупке цельной сельди для маринования, учтите, что:

1. Вам потребуется очень хорошо наточенный нож;
2. Для разделки нельзя будет использовать деревянную доску, поскольку вымыть рыбный запах из неё просто невозможно;
3. Чтобы снять запах рыбы с пластиковых стеклянных поверхностей можно протереть их свежим лимоном.

Эти небольшие замечания позволят вам получить ещё больше удовольствия не только от самого блюда, но и от процесса его приготовления.

Хранить такую сельдь в холодильнике можно до 7 дней.

маринованая селедка рецепт рецепт

Рецепт маринованая селедка рецепт Вам понравится. Выберите из самых вкусных маринованая селедка рецепт, Вперед на кухню, пора начать готовить по указанным в рецепте инструкциям. Приятного аппетита!

Рецепт маринованая селедка рецепт Вам понравится. Выберите из самых вкусных маринованая селедка рецепт, Вперед на кухню, пора начать готовить по указанным в рецепте инструкциям. Приятного аппетита!

Как правильно мариновать селедку?

Содержание рецепта:

• Как замариновать и засолить селедку — тонкости приготовления
• Маринованная селедка с уксусом
• Маринованная селедка в уксусе — быстрый способ приготовления
• Быстрый рецепт маринованной селедки
• Маринованная селедка — пряный посол
• Как замариновать соленую селедку — сухой способ засолки
• Как правильно мариновать селедку
• Видео-рецепты

Одним из любимых блюд на праздничном столе является солёная и маринованная селёдка в самых разных видах. Например, форшмак, селёдка под шубой, винегрет с селёдкой, сельдь нарезанная кусочками с репчатым луком, ее часто подают с вареным в мундире картофелем. Вкус каждого блюда зависит от выбранной селёдки. Но каждая покупка — игра в лотерею, т.к. никогда не знаешь, с каким она окажется вкусом. И довольно часто тушки пересаливают. Делают это для более длительного хранения рыбы. Да к тому же часто солят селёдку не первой свежести. Поэтому многие хозяйки учатся солить и мариновать сельдь самостоятельно. Подобных способов приготовления существует немало, а некоторые из них мы расскажем в данном обзоре.

Как замариновать и засолить селедку — тонкости приготовления

Маринованная селедка с уксусом

• Калорийность на 100 г — 192 ккал.
• Количество порций — 1 сельдь
• Время приготовления — 1 сутки

Ингредиенты:

• Сельдь — 1 шт.
• Вода — 1 л
• Соль — 0,5 ст.
• Сахар — ст.
• Уксус — 1,5 ст.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Душистый перец — 10 горошин
• Перец молотый — щепотка
• Лимон — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.

Маринованная селедка в уксусе — быстрый способ приготовления

Маринованная селедка в уксусе всегда хорошая закуска для возбуждения аппетита. К тому же она прекрасно сочетается со многими блюдами. Однако как ее приготовить максимально вкусно, не все знают. Данный рецепт поможет правильно замариновать селедку с уксусом в максимально короткие сроки.

Ингредиенты:

• Сельдь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Уксус — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Селедку обезглавьте и срежьте плавники. Вспорите нижнюю часть и вычистите внутренности. На внутренних стенках брюшка снимите черную пленку. Очистите селедку от шкуры и разрежьте ее по спине на две половины. Извлеките кости и нарежьте порционными кусочками.
2. Репчатый лук очистите, ополосните и нарежьте полукольцами.
3. На блюда выложите лук и кусочки селедки, которые сверху также прикройте луком.
4. Заправьте блюдо растительным маслом и уксусом. Оставьте кушанье мариноваться в холодильнике на пару часов, после подавайте к столу.

Быстрый рецепт маринованной селедки

Классическое блюдо, селёдка с луком и уксусом, приготовленные в домашних условиях превосходно подходит для праздничного стола и повседневного ужина. С этим блюдом легко справиться даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• Селедка — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 30 мл
• Столовый уксус — 1 ч.л.
• Кипяченая вода — 100 мл
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Картофель — 2 шт.
• Укроп — пару веточек

Пошаговое приготовление:

1. Лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте тонкими кольцами.
2. В глубокую тарелку налейте кипяток, добавьте уксус, соль, сахар и перемешайте. В маринад положите лук и оставьте на 20 минут. После слейте воду и налейте растительное масло.
3. Картошку отварите в мундире с добавлением — ст.л. соли в течении 15–20 минут. После этого остудите.
4. Сельдь разделайте на филе. Для этого срежьте голову и плавники, разрежьте брюхо и удалите внутреннюю часть. Ополосните и просушите бумажным полотенцем. Разрежьте тушку пополам вдоль хребтовых костей, снимите плёнку и вытащите остатки мелких костей. Нарежьте ее тонкими кусочками.
5. Укроп помойте и нарубите.
6. На плоское блюдо по кругу выложите картофель с селёдкой, а в центр положите маринованный лук, все сбрызните маслом с уксусом и присыпьте укропом.

Маринованная селедка — пряный посол

Вкус селедки по этому рецепту покорит даже тех, кто обходит её стороной. Рыбка получается настолько превосходной, что тяжело устоять перед ее лакомым кусочком.

Ингредиенты:

• Сельдь — 3 шт.
• Душистый перец — 10 горошин
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Вода — 1 л
• Соль — 6 ст.л.
• Уксус — 6 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Воду налейте в кастрюлю и закипятите. Всыпьте соль с сахаром, положите перец и лавровый лист. Проварите рассол на медленном огне 10 минут.
2. Рыбку разморозьте. Не удаляя внутренности, кроме жабр, выложите в большую емкость. Залейте ее остывшим рассолом и уберите в холодильник на 3 суток.
3. За 2 часа до готовности влейте в рассол укус.
4. Готовую рыбку ополосните под струей воды, обсушите бумажным полотенцем и применяйте для любого блюда.

Как замариновать соленую селедку — сухой способ засолки

Маринованная селедка — популярное блюдо, которое подают и в качестве основного блюда к гарниру, и используют для приготовления разных кулинарных шедевров. Ее можно купить в готовом виде, но значительно выгоднее замариновать собственными руками.

Ингредиенты:

• Сельдь — 1 шт.
• Сахар — ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Уксус — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Сахар и соль перемешайте.
2. Подготовить рыбу — отрежьте голову, хвост и плавники, удалите внутренности и снимите кожу.
3. Рыбу натрите сахарно-солевой смесью, положите в пакет, который завяжите и уберите в холод на 2 суток.
4. Спустя это время, помойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками, полейте уксусом и оставьте на 1 час.

Как правильно мариновать селедку

Вкусную соленую и маринованную сельдь приготовить в домашних условиях вовсе не сложно. Необходимо выбрать качественную рыбу и определиться с правильными пропорциями пряностей и специй.

Ингредиенты:

• Сельдь замороженная — 3 шт.
• Вода — 1 л
• Соль — 80 г
• Сахар — 20 г
• Перец черный — 5 горошин
• Столовый уксус — 5 ст.л.
• Перец душистый — 5 горошин
• Лавровый лист — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. В воде растворите соль с сахаром и вымешайте до растворения. Положите лавровый лист и раздавленные ножом горошины душистого перца. Воду закипятите, проварите 5 минут и выключите. Оставьте до полного остывания.
2. Сельдь разморозьте, помойте и удалите жабры. Уложите ее в подготовленную емкость и залейте холодным маринадом, чтобы он полностью покрывал рыбу. Придавите рыбу небольшой тарелочкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. После отправьте в прохладное место на 1 день.
3. Спустя это время рыбу помойте, разрежьте кусочками, удалив косточки, и полейте уксусом. Выдержите 3 часа и можете кушать.

[information] Рыба — пальчики оближешь: