Положила мало соли в грибы можно ли их заново замариновать

Можно взять любые грибочки, в нашем случае мы будем использовать для готовки килограмм груздей. Промойте их хорошо, очистите от мусора. Нагрейте в кастрюле воду, и как только она закипит, бросьте в нее грибы и пробланшируйте три минуты. Обдайте потом холодной водой из-под крана и подержите несколько минут. Возьмите глубокую кастрюлю и выкладывайте слоями сначала грибы, потом соль со специями. Оставьте на несколько дней (примерно на три дня). Потом складываем в стерилизованные банки грибы и заливаем горячим рассолом (вода, уксус, гвоздика, соль). Сверху кладем перец горошком и лавровый лист. Закатываем банки.

Как замариновать польский гриб

• соль (три ч. л.);
• перец горошком (двенадцать штук);
• мускатный орех;
• сахар (1/2 ч. л.);
• вода (два стакана);
• два листа лавровых;
• уксусная кислота (60 мл);
• одна луковица;
• польские грибы.

Способ первый (в собственном соку).

Способ второй (со стерилизацией).

Маринованные грибы приятно есть отдельно или с каким-нибудь гарниром, например, с отварным картофелем. Приятного аппетита!

• вода (два литра);
• уксус (две ст. л.);
• соль (200 грамм);
• перец горошком (двадцать штук);
• пять лавровых листиков;
• гвоздика (десять штук);
• специи;
• лесные грибы.

Грибы – один из самых любимых видов продуктов в нашей стране. Опытные хозяйки их солят, маринуют, жарят, сушат, запекают и готовят еще множество разных блюд. А все потому, что они вкусные, полезные и простые в приготовлении.

Особенно если речь идет о таких распространенных грибах как вешенки или шампиньоны. Они вкусные, недорогие, и их практически невозможно плохо приготовить.

Если жареные, запеченные грибы вам надоели, предлагаем их замариновать. Это блюдо наверняка станет одним из «коронных» и украсит даже праздничный стол.

Налить в небольшую кастрюлю воду, добавить в нее уксус, соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Когда жидкость закипит, положить в нее грибы.

После того как вода снова закипит, следует собрать поднявшуюся пену. Далее пусть грибы варятся на медленном огне 15-20 минут.

Сняв с плиты кастрюлю, поместите ее в прохладное место. Например, на балкон или в широкий тазик с холодной водой (следите, чтобы вода из таза не вылилась).

После того как грибы остынут, переложите их в стеклянную банку (можно в пластиковый контейнер). Залейте их оставшейся после варки жидкостью с добавленным в нее растительным нерафинированным маслом (1 ст. л).

Продукт готов к употреблению через 3-4 часа.

Хранить маринованные грибы следует в холодильнике. Впрочем, вполне возможно, что после первой попытки угостить домочадцев новым блюдом, в баночке ничего не останется.

Если жареные, запеченные грибы вам надоели, предлагаем их замариновать. Это блюдо наверняка станет одним из «коронных» и украсит даже праздничный стол.

Русские хлебосольные застолья редко обходятся без грибочков, приготовленных разными способами. Естественно, собственноручные заготовки не идут ни в какое сравнение с покупными. Опытные хозяйки имеют свои рецепты блюд из грибов, молодые же задаются вопросом, как замариновать грибы на зиму.

Для маринования на зиму подходят опята, подосиновики, подберезовики, маслята, белые грибы, шампиньоны, сыроежки, свинушки, рыжики, валуи.

Трубчатые грибы подходят для маринования идеально, если они совсем молоденькие, небольшого размера и очень крепенькие.

Замариновать грибы на зиму можно двумя способами: первый предполагает заливание маринадом уже отваренных грибов, во втором случае они варятся в маринаде, которым потом и заливаются.

Грибы, замаринованные вторым способом, получаются намного ароматнее и вкуснее. Но со временем рассол становится мутноватым и тягучим. Первый же вариант дает красивые заготовки, но они теряют во вкусовых качествах. Поэтому, каким способом замариновать грибы на зиму лучше каждая хозяйка должна решить сама.

Как замариновать грибы на зиму: первый способ

Рецепт маринада для грибов:

На литр воды берется полторы столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара и 9% уксус около 100 мл, можно немного меньше.

Специи каждый выбирает, опираясь на свой вкус:

— хрен – 1 лист или можно корешок;

— перец черный или перец душистый – по 5 шт;

Сначала грибы очищают, некоторые подгоняют по размеру, кладут в холодную воду и, снимая пену, доводят до кипения. Предварительная варка может составлять 2-3 минуты, или же может быть увеличена до 10 минут.

Затем грибы либо откидывают на дуршлаг для последующего их перемещения в кипящий маринад, либо делают это при помощи шумовки.

Варятся грибы в маринаде примерно 20 минут. Верный показатель готовности – светлый прозрачный рассол. Потом обычная процедура раскладывания по баночкам, заливка маринадом, укупорка.

Как замариновать грибы на зиму: второй способ

Этот способ предполагает отваривание грибов отдельно от маринада. На 1 литр воды добавляется лимонная кислота 2 г и соли 50 г. Шампиньоны, подосиновики и белые грибы варятся в течение 25 минут, опята — не менее получаса, маслятам и подберезовикам достаточно 15 минут.

Несложно определить время варки и просто на глаз – готовые грибы оседают на дно посуды.

Отваренные грибы откидываются на дуршлаг и потом раскладываются по заранее стерилизованным баночкам, заливаются кипящим маринадом, банки закатываются.

На литровую банку потребуется примерно 200 мл маринада.

9% уксус в маринаде можно заменить на уксусную эссенцию, на 1 литр воды – 1 чайная ложка. Добавляется только в готовый маринад, после того, как он прокипел минут 10.

Если маринованные грибы предполагается хранить долго, то лучше добавить немного растительного масла.

Более безопасный способ заготовок, во избежание ботулизма – закрыть банки капроновыми крышками. Но этот вариант, конечно, не для долгого хранения – месяца 2, не больше. Предназначенные для хранения на всю зиму грибы закатывают металлическими крышками.

Вот два несложных способа замариновать грибы на зиму. Спустя примерно месяц можно будет подавать маринованные грибы к столу.

Затем грибы либо откидывают на дуршлаг для последующего их перемещения в кипящий маринад, либо делают это при помощи шумовки.

Консервированные грибы на зиму в домашних условиях… приготовления данной вкуснятины существует больше, чем достаточно. А при одном воспоминании об этом умопомрачительном лакомстве слюнки текут у каждого гурмана. Ведь такое изысканное блюдо качественно дополнит и разнообразит меню любого торжества. Но, чтобы приготовить дары леса, придется немного потрудиться.

Раскроем некоторые секреты искусства приготовления данного лакомства и узнаем, как мариновать в домашних условиях.

Каждая хозяйка любит удивлять своих родных и гостей коронным блюдом собственного приготовления. В связи с этим многие отказываются покупать в супермаркетах те продукты, которые можно приготовить собственноручно, тем более, если хозяюшке известны главные секреты колдовства на кухне.

Раскроем основные тайны и рецепты приготовления шедевральных маринованных грибов на зиму, ведь такое блюдо является непревзойденным деликатесом.

Знаете ли вы? Долгое время шли дискуссии, к какому царству отнести данный продукт: растения, или животные. И в итоге, в 1960 году, выделили отдельное царство — царство грибов. Его представители состоят из белка (что сближает их с животными)ма, углеводов и минералов (данные компоненты присущие растениям).

• Посуду для данного процесса нужно выбирать только эмалированную, или луженую, поскольку такая тара не разъедается уксусом.
• Что касается самого уксуса для маринада, то свой выбор лучше остановить на хлебном, либо плодовом. Оптимальный вариант — рейнский (гнездовой) и ароматический уксус.
• Мелкие грибочки маринуют целиком, срезая только нижнюю часть ножки. Это прибавит блюду еще и непревзойденный вид.
• Если же во время «тихой охоты» вам попадались только большие дары леса, их советуют разрезать на 3-4 части.
• Рекомендовано консервировать шляпки белых грибов и подосиновиков отдельно от корней.
• Консервировать необходимо без кожицы.
• Подготовка валуев к процессу варки заключается в вымачивании на протяжении нескольких часов.

Способы маринования

Рецептов приготовления маринованных грибов на зиму больше, чем достаточно. Но, есть всего два, к которым наверняка прибегают все хозяюшки.

Отваривание грибов в маринаде

Данный метод пользуется большим спросом, поскольку любимое лакомство в процессе варки пропитывается всеми компонентами маринада, и приобретает особо ароматные вкусовые характеристики. Для реализации данного метода понадобится:

• 1 кг грибочков;
• 0,5 ст. воды;
• треть стакана столового уксуса;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 5-6 штук душистого перца;
• гвоздика, по вкусу;
• кислота (на кончике ножа).

В эмалированную посуду наливают воду, добавляют уксус и соль, и помещают в данную смесь грибы. Все это необходимо довести до кипения и варить на слабом огне.

Важно! Время варки зависит от вида главного ингредиента: шляпки белых грибочков и подосиновиков, а также лисички и шампиньоны варятся 20-25 минут, их ножки – 15-20 минут, – 25-30 минут. Во время варки необходимо собирать шумовкой пену, чтобы маринад не получился мутным.

Если ваши грибочки опустились на дно кастрюли, а пена во время кипения больше не выделяется, можно снимать их с огня. К почти готовому деликатесу можно добавить душистый , сахар, гвоздику, лимонную кислоту и лавровый листок. Остывшее блюдо нужно сложить в банки, залить доверху душистой жидкостью и плотно закрыть крышками.

Отваривание грибов отдельно от маринада

Данный рецепт консервации грибов на зиму заключается в том, что дары леса варятся отдельно от маринада в слегка подсоленной воде. Сам процесс варки напоминает указанный в предыдущем методе.
Грибы помещают в емкость, заполненную подсоленной водой (30-40 г соли на 1 л воды) и варят до момента, пока продукт не осядет на одно, а вода не станет прозрачной, не забывая снимать пену. Потом сваренный деликатес откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от излишней влаги. За это время нужно параллельно подготовить маринад, для которого понадобятся следующие ингредиенты (дозы указанные с расчетом на 1 л):

• 80% уксусная эссенция: 3 ч.л., либо 9-ти% уксус (1 граненый стакан);
• сахарный песок — 2 ст.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• лавровые листики — 4-5 штук;
• черный перец — 10 горошин;
• душистый перец — 6 горошин;
• гвоздика — 2-3 бутона;
• сухой — 2-3 г.

Все компоненты нужно смешать и вскипятить. Потом залить получившейся жидкостью разложенные в банки остывшие грибочки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Важно! Некоторые хозяйки добавляют в маринад лимонную кислоту (буквально на кончике ножа). Этот компонент является своеобразной прививкой блюда против ботулизма. В этих же целях банки не советуют закрывать металлическими крышками.

Какой способ маринования выбрать

Оба рецепта маринованных грибов на зиму являются равноценными, поскольку в итоге вы получаете непревзойденное блюдо. Но, если провести черту деления, то первый метод можно назвать более вкусным, а второй — представительным.
Дело в том, маринад, в котором грибочки варились, со временем немного потемнеет и потускнеет, станет тягучим. Но, вкус лесного деликатеса будет особо ароматным и дразнящим вкусовые рецепторы.

При втором же методе, маринад будет прозрачным и светлым. Поэтому, выбирая, как мариновать грибы на зиму в банках, необходимо четко сформулировать для себя цель данного процесса: приготовить шедевральное блюдо для домашнего стола, или экземпляр для «особых случаев».

Как солить грибы

Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:

• холодным;
• горячим.

Холодным способом

Принципиальное отличие между методами заключается в скорости готовности заготовки после процедуры. Засолка грибов холодным способом занимает больше времени для достижения готовности. Для данного варианта приготовления не потребуются дополнительные специи или ингредиенты. После укладки компонентов в банки нужно оставить их под гнетом и пересыпать солью. Перед тем как засолить грибы, вы можете ознакомиться с периодом готовности для разных сортов:

• валуи – 50 дней;
• рыжики – 5 дней;
• волнушки – 40 дней;
• грузди – 30 дней;
• белянки – 40 дней.

Горячий способ­

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

Груздей

Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

• столовая крупная соль – 60 г;
• грузди – 1 килограмм;
• чеснок – 4 зубка;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• перец черный – 10 горошин;
• перезревший укроп- 2 зонтика.

• Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
• Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
• Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
• Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
• Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
• Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
• Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
• Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
• Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
• Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
грибы отварные (белые, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята) — 2 кг
репчатый лук — 3 шт.
морковь — 3 шт.
раст.масло — 2 ст.
лавровый лист — 3 шт.
черный перец — 10 шт.
соль по вкусу
уксус 9% — 1 ст.л.

Можнро, конечно. Я делала так. Но вкус у маринованных грибов (из замороженных) был хуже, чем замаринованных свежими.
У меня есть рецепт маринованных грибов, который не требует долгой возни. Вы ведь все равно грибы отвариваете, поэтому можете сразу и замариновать их.

Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.

Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!

Можнро, конечно. Я делала так. Но вкус у маринованных грибов (из замороженных) был хуже, чем замаринованных свежими.
У меня есть рецепт маринованных грибов, который не требует долгой возни. Вы ведь все равно грибы отвариваете, поэтому можете сразу и замариновать их.

Как известно, главная цель любой заготовки продуктов впрок — предотвратить размножение в них болезнетворных микроорганизмов, которые могут стать причиной ботулизма, сальмонеллеза и массы других опасных или просто неприятных заболеваний. Маринование грибов обеспечивает двойную защиту: оно сочетает воздействие высокой температуры и создание кислой среды, неблагоприятной для размножения бактерий.

Для маринования чаще всего используют трубчатые грибы (белые, маслята, подберезовики, подосиновики), но некоторые пластинчатые также подойдут (например, рядовки, опята, толстушки). Если вы не любите собирать грибы, но не прочь полакомиться маринованными грибочками собственного приготовления, можете просто купить обычных шампиньонов.

Как подготовить грибы к маринованию? Если вы маринуете разные виды грибов, обязательно рассортируйте их, так как обычно советуют каждый вид грибов мариновать отдельно. Отбирайте для маринования только молодые и крепкие грибы, естественно, не червивые. Очистите грибы от мусора, обрежьте кончики ножек и поврежденные места, разложите грибы по размеру.

Грибы небольшого размера можно мариновать целиком. Более крупные грибы разрезают на несколько кусков, причем в таком случае советуют шляпки мариновать отдельно от ножек. Мякоть грибов после разрезания может потемнеть на воздухе; чтобы это предотвратить, положите их в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или подсоленную. Со шляпок маслят нужно снять кожицу, для этого их предварительно одну-две минуты бланшируют в кипятке.

Есть два способа маринования грибов. Выбор способа будет зависеть от того, что для вас важнее: интенсивный вкус и аромат маринада или же привлекательный внешний вид заготовки. Если вы хотите, чтобы у вас получился насыщенный маринад с ярко выраженным ароматом и вкусом грибов, нужно варить грибы прямо в маринаде. Учтите, что маринад при таком способе варки получается мутноватым, темным и слегка тягучим.

Если вы хотите, чтобы он был чистым и прозрачным, пусть даже и без ярко выраженного грибного запаха и вкуса, грибы и маринад нужно варить отдельно, после чего отпускать в готовый маринад уже отваренные грибы.

Первый способ маринования грибов (с варкой в маринаде)

Для приготовления маринада наполните кастрюлю водой из расчета полстакана воды на килограмм подготовленных грибов. Добавьте соль и уксус (на килограмм грибов — полстакана уксуса и половину столовой ложки соли). Положите подготовленные грибы и доведите до кипения. Снимите пену и варите 20-25 минут, все время осторожно перемешивая грибы и снимая образующуюся пену шумовкой.

Когда грибы осели на дно, это означает, что они готовы. Добавьте в маринад сахар, лимонную кислоту и пряности (обычно на килограмм грибов требуется 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 1 лавровый лист, немного перца горошком, гвоздики, укропа или других пряностей по вашему вкусу).

Еще раз доведите маринад до кипения и немедленно расфасуйте грибы вместе с маринадом по простерилизованным теплым банкам. Уровень маринада в банках должен быть чуть ниже верха горлышка. Если маринада оказалось меньше, следует долить кипятка до нужного уровня. Накройте банки стерильными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, доведите до кипения на среднем огне и стерилизуйте полчаса, после чего закатайте.

Второй способ маринования грибов (без варки в маринаде)

Наполните кастрюлю подсоленной и подкисленной водой (на литр воды нужно добавить 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Выложите в кастрюлю подготовленные грибы, доведите до кипения и варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Не забывайте при варке время от времени убирать при помощи шумовки появляющуюся на поверхности воды пену.

Пока варятся грибы, параллельно можно готовить маринад. Вылейте в кастрюлю два стакана воды, добавьте соль (1 ч. л.), сахар (10 г), лимонную кислоту (3 г), специи (душистый перец, корицу, гвоздику и т. п.). Доведите до кипения и влейте 5 ст. л. столового уксуса (6%). Снова доведите до кипения.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, разложите по подготовленным банкам и залейте горячим маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте так же, как и в предыдущем рецепте, в течение сорока минут, после чего немедленно закатайте.

Наполните кастрюлю подсоленной и подкисленной водой (на литр воды нужно добавить 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Выложите в кастрюлю подготовленные грибы, доведите до кипения и варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Не забывайте при варке время от времени убирать при помощи шумовки появляющуюся на поверхности воды пену.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.