С этим сортом томата я познакомилась в декабре 2017 года, когда попала на большую распродажу семян в Ашане. Представляете, большой стенд семян томатов в красочных упаковках и все пакетики по цене 1 рубль. Глаза разбежались, но одна упаковка сразу привлекла внимание надписью «Заморозь».
Томат сорта Пальмира (темные пятнышки — это зола, я опыляла томаты)
Оказывается, фирма Гавриш выпустила специальную линию семян различных овощных культур для заморозки. Ну и как было не купить, тем более, что на фото были красивые оранжевые томаты удлиненной формы, а я очень люблю оранжевые томаты.
Сорт относительно молодой, зарегистрирован в Госреестре в 2008 году, оргинаторы: НИИ селекции овощных культур и фирма «Гавриш». Рекомендован для всех регионов, но в северных желательно выращивать в теплице. Сразу подкупило, что это сорт, то есть можно в дальнейшем использовать свои семена, а не бегать по магазинам в поисках.
Томат индетерминантный (до 2-х метров), среднего срока созревания, кистевой (5-8 штук в кисти). Средний вес томата — 90 г, форма – вытянутая, цвет спелого томата ярко-оранжевый. Урожайность – до 4,5 кг с растения. Так как у томата довольно плотная шкурка, то он не растрескивается и может долго храниться, соответственно, хорошо переносит транспортировку. Это характеристика томата, данная оргинаторами.
Всё соответствовало действительности на 100 %. Вкус томатный с небольшой кислинкой. Но самое большое достоинство этого томата — это толстые стенки, практически нет жидкости и совсем небольшое количество семян, идеальный вариант для вяления. Единственное, с чем я не согласна, это то, что Пальмира по характеристике не подходит для свежих блюд, мне он в салате очень даже нравится, но я его приберегаю для заморозки и вяления.
Пальмира, фото 7 августа
При посадке обязательно добавляю удобрение пролонгированного действия (в этом году это было «Виндзор для овощных культур») и столовую ложку рыбного фарша. В лунку вливаю 3 литра теплой воды и сажаю рассаду с заглублением на 7-10 см. Сверху мульчирую компостом. И 10 дней, а иногда и 2 недели больше ничего не делаю, рассада никогда не болеет при пересадке, начинает расти уже на следующий день. В этом году у меня в теплице температура достигала +40 градусов и многие томаты сбросили 3-4 кисти, но только не Пальмира, все кисти завязались и почти в каждой было по 7 томатов.
А это Бананчик, ну вот такой он у меня вырос.
Первые созрели в 20-х числах июля. Учитывая мои прошлогодние ошибки, в этом году я два раза подкормила томаты раствором кальциевой селитры, в результате никакой вершинной гнили не было. Кроме того, в качестве профилактики, дважды обработала томаты в теплице раствором Фитостима К+Т, это помогло от фитофторы.
Почва в теплице замульчирована конопляной кострой, полив прекратила почти месяц назад. Вот такие условия выращивания. Но вчера на стволе одного растения обнаружила фитофторное пятно, подстригла все томаты «под ноль», удалила заболевшее растение и сорвала все красные и бурые томаты.
Вот такая грустная картина сейчас.
Для Пальмиры важна правильная формировка, желательно основной ствол и один пасынок, подвязка обязательна, кисти очень прочные, можно дополнительно не подвязывать, хотя вес первых был 800-900 грамм.
Конкурсанты: слева — Сан-Марцано, желтые сверху — Бананчик, оранжевые внизу — Пальмира, справа — Елисей
А теперь предлагаю провести шуточный конкурс!
У меня растут 4 сорта, которые можно использовать для вяления. Дело в том, что я просто обожаю вяленые томаты и долгое время не могла определиться окончательно с выбором сорта.
Конкурсанты «в разрезе»: Пальмира — слева, в центре наверху Сан-Марцано, внизу Елисей, справа — Бананчик
Сорта этого года – претенденты на звание «Самого лучшего томата для вяления» (версия для моей теплицы): Елисейи Бананчик (оба от Аэлиты), Сан-Марцано (подарок, семена итальянские) и Пальмира (Гавриш).
- Елисей очень хорош, много томатов, но жидкости в томате немного больше, чем у Пальмиры.
- А вот Бананчик огорчил меня своей урожайностью, средние кисти «сбросил», в итоге, томатов совсем мало, хотя сам томат мясистый, крупный, ярко-желтого цвета.
- Сан-Марцано, наверное, не понравилась подмосковная почва, томаты оказались суховаты (ему явно не хватило влаги).
- А вот Пальмира не подвела: томатов много, красивые оранжевые сосульки с толстой мякотью.
Так что у меня в теплице победила Пальмира, а в духовку пошли все четыре сорта, жалко только, что выход небольшой, получилось только две баночки по 200 г . Но у меня уже вторая партия на подходе.
Пальмира — полуфабрикат для вяления
Рецепт вяления, наверное, любители знают, вот только один нюанс: не стоит заливать томаты оливковым маслом, если будете хранить их в холодильнике, так как оливковое масло застывает.
Баночка «томатного наслаждения»
Дорогие семидачники, если вы любите сами делать вяленые томаты, обратите внимание на этот сорт. Всем удачи и чтобы фитофтора и прочие болячки ваши томаты обошли стороной.
Пальмира, фото 7 августа
Какие плоды пригодны для вяления?
Далеко, не всякие плоды подходят для этого. Необходимо выбирать:
- овощи, выращенные в поле или на дачном участке, но не в теплице;
- томаты с толстой шкуркой, мясистые, но не очень сочные;
- помидоры сливовидной формы, не очень большие;
- лучше всего подойдут зеленоватые и плотные овощи.
Различают два основных вида:
- на солнце (воздухе) – дешевый, но не быстрый способ сушки овощей. Длится приблизительно от четырех до десяти дней;
- в духовке сушка плодов длится от восьми до двенадцати часов, в зависимости от выбранных плодов и температурного режима.
Вяленые помидоры в сушилке для овощей: детально и с видео
Сушить (вялить) можно овощи любого сорта, и необязательно самые отборные плоды. Подойдут слегка незрелые, примятые и не очень красивые. Вяленые томаты можно использовать как самостоятельное блюдо, или перемолоть в порошок (блендером) и добавлять в качестве приправы.
Вяленые помидоры в сушилке для овощей похожи на курагу, такие же мягкие и слегка тянутся. Вкус имеют пряно-сладкий, с нотками остроты и пикантности.
Рецепт №1 Томаты вяленые с перцем «чили»:
- два кило плодов;
- полстакана растительного или оливкового масла;
- соль – столовая ложка;
- травы: орегано, базилик, тмин, петрушка – столовая ложка;
- две большие головки чеснока;
- два стручка перца горького;
- листья лавра.
- перебрать и помыть плоды (желательно выбрать одинакового размера);
- разрезать на две части;
- при помощи маленькой ложечки выбрать мякоть (не выбрасывать!);
- в каждую половинку положить дольку очищенного чеснока;
- нарезать тонкими кольцами горький перец, и положить в каждую помидорную «лодочку»;
- посолить и пересыпать половинки смесью ароматных трав. Кстати, выбирать комбинацию трав можно на свое усмотрение;
- разложить на всех ярусах сушилки «лодочки», так чтобы они не прикасались друг к другу;
- при максимальной температуре сушить плоды 8-10 часов;
- на дно тары, предназначенной для хранения закуски, положить лавровый листик, дольку чеснока и мелко нарезанную петрушку;
- плотно уложить готовый продукт;
- залить маслом, закрыть;
- хранить в погребе или холодном подвальном помещении.
Внимание! Если закуску необходимо хранить от 6 до 8 месяцев, то масло предварительно нагреть (не кипятить!), а потом залить готовый продукт.
Процесс сушки – это испарение лишней влаги. Достигается это различными методами: вялить плоды можно в духовке, микроволновой печи, электросушилке, сушилке для овощей или на солнышке. Главное, соблюдать технологию сушки, и тогда конечный продукт поразит вас и ваших домашних необыкновенным насыщенным вкусом.
Какой способ наилучший? Наилучший способ, конечно, на солнышке. Правда не всегда это можно осуществить: то погода не позволяет, то условий нет. При сушке томатов в духовом шкафу они могут превратиться с сухари, или даже угольки. А вот сушилка для овощей – обеспечить замечательную структуру готовому продукту, и не пересушит его.
Рецепт №2 Пряно-сладкие вяленые помидоры
- плоды – три кило;
- соль, сахар;
- итальянские травы;
- орегано и розмарин;
- масло растительное без запаха;
- чеснок – большая головка.
Пошаговые этапы приготовления:
- выбрать плотные, одного размера плоды;
- промыть, высушить и разрезать на четыре части;
- вынуть ложечкой мякоть;
- посолить и слегка присыпать сахарным песком;
- разложить на решетку сушилки;
- при максимальной температуре выдержать не менее восьми часов (время зависит от сорта помидор);
- на дно баночки положить: веточку (листья) розмарина, орегано и лавровый листик;
- сложить плоды в приготовленную стеклянную тару;
- каждый слой помидор пересыпать перчиком, пряными травами и мелко нарезанным чесноком;
- залить маслом;
- закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
Внимание! Не передержите плоды на решетке: они должны остаться мягкими и слегка влажноватыми, но при этом не выделять на капли сока;
Несколько рекомендаций хозяйкам!
- вместо оливкового масла первого отжима, можно использовать привычное растительное без запаха;
- для сушки берите помидоры некрупные, лучше черри или небольшие «сливки». Они не такие сочные и времени на их приготовление уйдет не так много;
- для того чтобы плоды не потерли форму при снятии кожицы, их следует предварительно обработать: сделать крестообразные надрезы, опустить на несколько минут в кипяток, а потом переложить в холодную воду;
- баночки для хранения готового продукта следует обязательно стерилизовать. Вы можете это сделать любым удобным способом: в духовке, над паром, в микроволновой печи;
- можно просто завернуть дольки в пищевую пленку и положить на хранение в холодильник. Правда, вкус готовых плодов будет не таким насыщенным и ярким;
- мякоть, которую вы удалили из помидорных долек, не стоит выбрасывать. Из нее можно приготовить ароматный соус для пиццы, добавить в борщ, или в мясной гуляш;
- если вы съели закусочку, а заливка осталась. Используйте ее в качестве заправки в любые салаты – это очень вкусно.
Вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке
Как позывает опыт, готовить вяленые помидоры в домашних условиях, лучше всего в электросушилке, так как времени на приготовление уйдет немного. Однако контролировать процесс все же необходимо, чтобы не пересушить готовый продукт.
- томаты;
- ароматные травы – прованские или итальянские;
- зелень – петрушка, укроп или любая другая на ваш вкус;
- соль и чеснок;
- масло оливковое или растительное.
- промыть, разрезать на дольки;
- удалить сердцевину (по необходимости, если плоды попались очень сочные).
Подготовить смесь для посыпания:
- соединить в небольшой емкости: соль, немного сахарного песка (чтобы убрать кислоту плодов) и сухие травы;
- соль использовать крупную: каменную или морскую.
Приготовленные помидорные дольки плотно уложить на решетку электросушилки.
Посыпать приготовленной смесью, сбрызнуть маслом.
Включить сушилку на максимальную температуру.
Время приготовления зависит от плодов. При температуре 50 0 С сушиться они будут приблизительно 12-14 часов. При температуре 70 0 С – от 6 до 8 часов.
Контролировать процесс сушки:
- менять поддоны местами;
- снимать с поддона дольки, которые уже высохли.
Подготовить баночки для хранения:
- помыть и стерилизовать над паром;
- на дно баночек положить смесь из масла и измельченного чеснока, веточку розмарина.
Готовый продукт разложить слоями по баночкам. Каждый слой переложить масляно-чесночной смесью.
Закрыть капроновой крышкой или закатать металлической. Убрать в прохладное место.
Совет!
- перед тем как положить дольки на решетку, разложите их на бумажном полотенце и оставьте так на десять-пятнадцать минут. Делается это для того, чтобы лишний сок стек;
- если вам не нравится вкус прованских или итальянских трав, то достаточно присыпать дольки сухим базиликом или молотым перцем;
- если вы используете для сушки помидоры обычные, то непременно убирайте семечки и сердцевину с них. Если у вас томаты сорта «сливки», то вычищать сердцевину не нужно, так как семечки придадут особый аромат и вкус готовому продукту;
- сухими травками посыпайте дольки, а свежие кладите на дно банки;
- готовые плоды должны быть мягкими, плотными и без лишней жидкости;
- из 15-20 килограмм плодов получится 1-2 килограмма готового продукта;
- проверить готовность продукта можно путем надавливания на овощ. Если сок не выделяется, то значит деликатес готов.
Вяленые помидоры: рецепт на зиму от Юлии Высоцкой
Известный кулинар Юлия Высоцкая, имеет свой необычный рецепт вяленых помидоров, вкус которых покорит самых искушенных гурманов. С такой заготовкой не страшны даже неожиданные гости. Небольшие бутерброды из белого хлебушка с сыром и долькой пряных томатов – прекрасная закуска к вину.
Помидоры получаются томленными в оливковом масле. Имеют насыщенный пряно-пикантный вкус. Приготовить их можно в духовом шкафу. Время приготовления три-четыре часа, в зависимости от сорта плодов. Плоды следует выбирать средних размеров, сорта «сливки». Они не слишком водянистые и имеют плотную структуру.
Пряные вяленые томаты в духовке
Готовим следующим образом:
Разрезать вдоль на две части и очистить ложечкой от семян и жидкости.
Плотно сложить дольки в жароупорную посуду или противень с высокими бортиками.
- в ступе растереть: перец горошком и сухой базилик;
- добавить небольшой пучок свежего базилика и три дольки чеснока;
Тщательно натереть все половинки.
Залить приправленные плоды оливковым рафинированным маслом так, чтобы они были покрыты на ¾.
Разогреть духовой шкаф до температуры 190 градусов.
Поставить томиться на три-четыре часа.
Обязательно проверять, чтобы уровень масла всегда покрывал плоды на ¾.
При необходимости, масло доливать.
Разложить готовый продукт по баночкам, на дно которых положить веточку розмарина.
Залить тем же маслом, в котором томились овощи.
Совет!
- томаты укладывайте на противень достаточно плотно, чтобы между ними не было пустого пространства. Но они не должны лежать один на другом;
- вместо зеленого базилика лучше взять красный орегано – тот же базилик, только синего цвета. Он придаст плодам пряный вкус и аромат.
Примечание! Растительное масло для заливки не кипятить, а только нагреть!
Большинство хозяек признают лишь один-единственный способ заготовки помидоров на зиму — консервирование в различных его проявлениях (засолка, маринование и т. п.). Однако есть и другие способы заготовить помидоры на зиму — не такие известные, но тоже эффективные.
Вот вы, например, знали, что можно засушить помидоры на зиму? Сушеные (вяленые) помидоры — очень популярная в Италии закуска. Если сложить их в банку, залить маслом и поставить в прохладное место, они могут храниться полгода-год (при условии, что банка плотно закупорена).
Проще всего засушить помидоры в духовке. Спелые, мясистые помидоры небольшого размера (идеально подойдет сорт «Сливка») нужно тщательно вымыть и обсушить. Разрежьте помидоры на две или четыре части, удалите плодоножки и семена. Должна остаться только мякоть со шкуркой.
Застелите противень кулинарным пергаментом и разложите на нем помидоры. Можете класть довольно плотно — при сушке они все равно «скукожатся». Посолите, поперчите, по желанию можете присыпать сушеными пряными травами. На каждый кусочек помидора капните немного рафинированного растительного масла.
Сушить помидоры нужно в духовке, нагретой до 60-80 градусов. Желательно держать дверцу слегка приоткрытой, чтобы быстрее испарялась влага. Сушка занимает примерно 5-8 часов. Правильно высушенные помидоры должны легко гнуться, не надо сушить их до того момента, когда они будут ломаться.
Как закрыть вяленые помидоры на зиму? На дно чистой простерилизованной банки налейте немного рафинированного растительного масла, положите слой помидоров, налейте еще масла и так чередуйте слои, пока банка не будет полностью заполнена. Помидоры должны быть полностью покрыты маслом, иначе они начнут портиться. При желании можно добавить к помидорам пряные травы и чеснок.
Закрыв банки чистыми крышками, уберите их в погреб или холодильник. Открытую банку можно хранить только в холодильнике. Вяленые помидоры можно добавлять в пиццу, пасту, супы, использовать для приготовления салатов. А оставшееся от них пряное масло — прекрасная заправка для салатов и других блюд.
Еще один способ заготовить помидоры на зиму — это заморозка. Преимущество замороженных помидоров перед консервами состоит в том, что в них сохраняется большая часть витаминов, чего о маринованных и соленых помидорах, увы, не скажешь.
Замороженные помидоры-«сливки» могут стать прекрасными «полуфабрикатами» для приготовления фаршированных помидоров. Помойте помидоры, отрежьте «попку» и освободите от сока и семечек (сердцевину можно использовать для приготовления соуса). Обсушенные помидоры уложите в один слой в вакуумный пакет (следите, чтобы они не деформировались), закройте пакет и уберите в морозилку.
Небольшие помидоры (не больше 5 см в диаметре) можно заморозить целиком. Главное — чтобы они были идеально сухими. Крупные помидоры можно нарезать на дольки или кружочки и заморозить небольшими порциями. Их хорошо добавлять в пиццу, яичницу, пасту. К сожалению, после разморозки помидоры теряют форму, так что для салатов они не подойдут.
Также можно заморозить мякоть помидоров для приготовления борща и соусов. Свежие помидоры ошпарьте кипятком и снимите шкурку. Мякоть порежьте на маленькие кусочки и при помощи ложки с дырками переложите в вакуумные пакеты (ложка нужна для того, чтобы переложить только мякоть, без сока и зернышек). Заполняйте пакет не слишком плотно. Из заполненного пакета выжмите воздух, закройте его и уберите в морозильник.
Если вы предпочитаете заготавливать помидоры на зиму более традиционными способами, предлагаем вам рецепты консервированных, маринованных и соленых помидоров. Уверены — вы найдете среди них тот, который придется вам по душе.
Как закрыть вяленые помидоры на зиму? На дно чистой простерилизованной банки налейте немного рафинированного растительного масла, положите слой помидоров, налейте еще масла и так чередуйте слои, пока банка не будет полностью заполнена. Помидоры должны быть полностью покрыты маслом, иначе они начнут портиться. При желании можно добавить к помидорам пряные травы и чеснок.
Многие, наверное, слышали о великолепной закуске средиземноморского происхождения — вяленых помидорах, а некоторые, может быть, даже заготовили ее в домашних условия. Но не все знают, как правильно употреблять это великолепное блюдо. Мы сегодня расскажем, с чем едят и куда добавляют вяленые помидоры в масле и вы, взяв на вооружение наши рекомендации и рецепты, сможете насладиться таким необычным, но очень соблазнительным и невероятно вкусным пряным лакомством.
С чем едят и куда добавляют вяленые помидоры?
Самый простой способ поглощения этой потрясающей закуски это сдобрить ею кусочек свежего хлебушка с мягким сыром. Получается невероятно вкусный оригинальный бутерброд. Также вяленые помидоры великолепно проявляют себя в выпечке, если нашинковать их мелко и добавить в тесто для хлеба при замесе или дополнить ими наполнение для пирожков.
Итальянцы успешно используют вяленые помидоры как один из компонентов для пиццы, вкус которой при добавлении этой заготовки преображается до неузнаваемости и приобретает оригинальность и неповторимость, а также бросают такие томаты в пасту, делая ее просто неотразимой.
Существует масса рецептов салатов с использованием вяленых помидоров, а также пряного масла, в котором они хранятся. Заправка на его основе придает блюду невероятный вкус и неповторимый аромат.
Вкус вяленых помидоров в масле прекрасно также сочетается с мясом, рыбой и котлетами.
Ниже мы предложим несколько вариантов простых блюд с вялеными помидорами.
Макароны с вялеными помидорами
- помидоры, вяленые в масле – 120 г;
- макароны – 300 г;
- оливковое масло или пряное масло с помидор – 35 мл;
- тертый пармезан – 1/2 стакана;
- свежая зелень базилика – 3-5 веточек;
- соль и перец – по вкусу.
Отвариваем макароны до готовности. Мелко шинкуем вяленые помидоры и рубим предварительно промытую и обсушенную зелень базилика, добавляем в емкость с макаронами. Туда же вливаем оливковое или пряное масло с вяленых помидор, бросаем натертый пармезан, соль и перец по вкусу, перемешиваем и подаем к столу.
Салат с вялеными помидорами и курицей
- помидоры вяленые в масле – 200 г;
- отварное куриное филе – 450 г;
- мягкий сыр или брынза – 200 г;
- салат руккола – 1 пучок;
- маслины без косточек – 100 г;
- оливковое масло;
- лимонный сок;
- молотый черный перец;
- соль.
Отварную куриную грудку нарезаем некрупными кубиками или соломкой. Мелко шинкуем вяленые помидоры, рубим колечками маслины, а сыр режем кубиками.
Смешиваем подготовленные компоненты и рукколу в большой миске и заправляем смесью оливкового масла, сока лимона, соли и перца. Можно также немного добавить в заправку пряного масла из вяленых помидор, это только улучшит вкус готового блюда.
Горячие бутерброды с вялеными помидорами и сыром
- помидоры вяленые в масле – 120 г;
- помидоры свежие – 550 г;
- багет или белый батон – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- оливковое масло – 50 мл;
- бальзамический уксус – 20 мл;
- свежая зелень базилика – 2-3 веточки;
- сыр моцарелла или любой другой;
- соль – по вкусу.
Нарезаем вяленые и свежие помидоры, мелко рубим зелень базилика и предварительно очищенный чеснок, смешиваем все измельченные компоненты, добавив оливковое масло, бальзамический уксус и по вкусу соль и даем настояться в течение десяти минут.
Батон или багет нарезаем ломтиками и подсушиваем их под верхним грилем в духовке в течение двух минут.
Теперь выкладываем на хлебные ломтики начинку, присыпаем сверху натертым сыром и выдерживаем в духовке пять минут или пока сыр расплавится. Подаем бутерброды к столу тут же горячими.
Отварную куриную грудку нарезаем некрупными кубиками или соломкой. Мелко шинкуем вяленые помидоры, рубим колечками маслины, а сыр режем кубиками.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
