При засолке грибов появилась кислота

Солим грибы «холодным способом» большой эмалированной кастрюле.
К счастью, рецептов в сети — хоть отбавляй.
НО.

Непонятно, нужно ли держать всю кадку в холодильнике или комнатная температура — ок?
Неясно, в какой момент грибы (уже засоленные) можно расфасовать в обычные стеклянные банки?
Как сделать так, чтобы в банках грибы сохранились надолго, не покрываясь плесенью?

Или, может, кто сразу в банках солит?
В общем, интересен именно опыт соления грибов в городской квартире,
где о хранении целой, скажем, кадки или бадьи грибов,
да ещё и в погребе, и речи быть не может.

п. с.
Солим рыжики и волнушки, если это важно.

Непонятно, нужно ли держать всю кадку в холодильнике или комнатная температура — ок?
Неясно, в какой момент грибы (уже засоленные) можно расфасовать в обычные стеклянные банки?
Как сделать так, чтобы в банках грибы сохранились надолго, не покрываясь плесенью?

Обычно при засолке используется широкий спектр самых разных пряностей и специй. Как правило, это сахар и соль, лимонная кислота и уксус, лавровый лист и гвоздика, красный и черный перец, кардамон и т.д.
Соль — один из основных компонентов, который используют в солении грибов. Обычно для засола на 10 л заранее подготовленных грибов (отваренных или вымоченных) берут около 10 ст. ложек соли с горкой. Для маринада, как правило, исходят из пропорции 1 л. воды — 2 чайные ложки соли (с горкой).
Использовать для засолки грибов йодированную соль нельзя! В противном случае увеличивается риск появления плесени и неприятного привкуса у грибов и рассола. В конечном результате грибы приобретут запах йода, поэтому для соления грибов лучше использовать привычную поваренную соль.

Сахар — такой же необходимый, как и соль, компонент в мариновании грибов. Количество сахара для маринада определяется собственным вкусом. Хотя традиционно все же используют пропорции: на 1 л воды — 3 ст. ложки сахара (с горкой).

Уксус — обязательный компонент маринада. От уксусной кислоты в сочетании с пряностями и специями будет зависеть вкус грибов и маринада. Обычно используется пропорция: на 1 л. воды — не менее 3 ч. ложек 70%- ной уксусной эссенции. Причем вкус грибов еще не единственная цель, ради которой в маринад добавляют уксусную кислоту. Должная ее концентрация предотвращает размножение опаснейших бактерий — бацилл ботулизма.

Для таких грибов, как рыжики, моховики или белые грибы лучше использовать лимонную кислоту, которая вполне способна заменить эссенцию. Обычно на 1 л маринада используют 12 — 15 г. данного компонента.

Остроту и пикантность маринадной заливке обеспечивает черный перец. Для литровой банки отваренных или вымоченных грибов достаточно 10-15 размятых горошин. Красный перец в стручках используется и при засолке, и при мариновании как в сыром, так и в сушеном виде. Но, используя красный перец в засолке грибов, следует проявлять предельную осторожность!

Лавровый лист придает неповторимый аромат и особую пикантность грибам. Использовать его можно как в мариновании, так и в засолке. Традиционно на 1 л подготовленных для засолки грибов используется 2-3 средних лавровых листочка. Для маринования на 1 л воды — хватит и парочки листиков.

Гвоздика — еще один популярный компонент, используемый лишь для маринования. Она способна придать маринаду пикантный жгучий вкус и неповторимый остро — пряный аромат. На 1 л маринада обычно хватает 15-20 бутончиков этой специи.
Кардамон также используется при мариновании, но в ряде случаев применяется и в засолке. Традиционно для маринада на 1 л воды хватает 4-5 зерен. При том же объеме для засолки используют не больше 3 штук.

Применяя специи и пряности в ходе засолки грибов, нельзя забывать о чувстве меры. Следует помнить, что использование специй и пряностей может не только улучшить и сделать ярче вкус и аромат, но и исказить и даже полностью испортить вкусовые качества заготавливаемых грибов.

Обычно при засолке используется широкий спектр самых разных пряностей и специй. Как правило, это сахар и соль, лимонная кислота и уксус, лавровый лист и гвоздика, красный и черный перец, кардамон и т.д.
Соль — один из основных компонентов, который используют в солении грибов. Обычно для засола на 10 л заранее подготовленных грибов (отваренных или вымоченных) берут около 10 ст. ложек соли с горкой. Для маринада, как правило, исходят из пропорции 1 л. воды — 2 чайные ложки соли (с горкой).
Использовать для засолки грибов йодированную соль нельзя! В противном случае увеличивается риск появления плесени и неприятного привкуса у грибов и рассола. В конечном результате грибы приобретут запах йода, поэтому для соления грибов лучше использовать привычную поваренную соль.

Опята для каждой хозяйки являются одними из самых популярных в домашней кулинарии. В силу своей универсальности эти плодовые тела можно использовать для приготовления первых блюд, салатов, жульенов, а также паштетов. Их маринуют, солят, замораживают, сушат, жарят, варят и тушат. Они отлично гармонируют с другими продуктами, специями и приправами.Однако самыми желанными на праздничном столе многие считают маринованные опята с лимонной кислотой. Этот ингредиент наилучшим образом заменяет уксус, который может быть вреден для организма человека. Опята с лимонной кислотой без уксуса намного лучше усваиваются нашей пищеварительной системой и имеют совсем другой, более мягкий вкус.

От ароматных и питательных маринованных опят очень сложно отказаться. Зачастую ни одно застолье не обходится без такого блюда. Поэтому предлагаем ознакомиться с некоторыми рецептами приготовления опят, маринованных с лимонной кислотой, чтобы зимой вы не бежали в магазин в поисках этого продукта, если вдруг захотите приготовить вкусный салат для своих домашних, или поставить холодную закуску на праздничный стол.

Вкусная заготовка из соленых опят с лимонной кислотой

Засолка опят с добавлением лимонной кислоты – простой и распространённый вариант грибной заготовки на зиму. Солёные опята используют для соусов, закусок, супов или гарниров.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 100 г;
• Лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Зонтики и веточки укропа – 4 шт.;
• Чёрный перец горошком – 10 шт.;
• Листья хрена – 3 шт.;
• Листья чёрной смородины – 10 шт.

• Очищенные опята отварить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты 20-25 мин.
• Откинуть на дуршлаг, чтобы стекли, и дать остыть.
• В эмалированную кастрюлю на дно выложить чистые листья хрена.
• Насыпать немного соли и выложить тонкий слой опят шляпками вниз.
• Посыпать солью, очищенным и резанным дольками чесноком, перцем горошком, уложить веточки и зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины.
• Уложить опята слоями и пересыпать приправами, специями и солью, пока все компоненты не закончатся.
• Придавить грибы гнётом, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв, и накрыть крышкой.
• Поставить в прохладное место на 15 дней, пока опята не пустят сок.
• Разложить солёные опята в стерилизованные банки, залить соком, образовавшимся в результате соления, и закрыть тугими пластмассовыми крышками.

Перед употреблением опята нужно вымочить в холодной воде 25-30 мин, заправить растительным маслом и зелёным луком.

Как мариновать опята с лимонной кислотой и томатным соком

• Опята – 1 кг;
• Лимонная кислота – 5 г;
• Соль – 2 ч. л.;
• Томатный сок – 600 мл;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Чеснок – 4 дольки;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Масло подсолнечное – 70 мл;
• Перец душистый – 6 шт.

• Очищенные опята отваривают в воде 30 мин.
• В эмалированную кастрюлю добавляют томатный сок, солят, а затем добавляют сахар, масло, лимонную кислоту и перец душистый.
• Вводят отваренные опята, дают прокипеть 15 мин на медленном огне.
• Выключают огонь и заправляют порезанным кубиками чесноком и измельчённой зеленью укропа.
• Накрывают крышкой и дают полностью остыть в томатном маринаде.

Эту закуску можно начинать кушать уже через сутки. Однако если вы хотите закрыть опята с лимонной кислотой на зиму, тогда прокипятите грибы ещё 10 мин, разложите в банки и закатайте крышками. Дайте полностью охладиться и отправьте в подвальное помещение.

Как консервировать опята с лимонной кислотой и корицей

• Опята – 2 кг;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Вода – 500 мл;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Палочка корицы – 1 шт.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Перец чёрный горошком и душистый – по 5 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.

Как консервировать опята с лимонной кислотой, можно узнать из пошагового приготовления, описанного ниже.

• Опята отваривают в воде 25-30 мин и откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекла лишняя жидкость.
• Готовят маринад из воды, лимонной кислоты, сахара и соли. Доводят до кипения и кипятят 5-7 мин с открытой крышкой на среднем огне.
• Вводят все остальные специи, включая палочку корицы, затем добавляют грибы и дают провариться в маринаде на медленном огне 30 мин.
• Раскладывают опята по стерилизованным банкам ёмкостью по 0,5 л, маринад процеживают и заливают грибы до самого верха.
• Закатывают металлическими крышками, переворачивают и укутывают одеялом.
• Дают таким образом полностью остыть и выносят в подвальное помещение.

Я на лимонной кислоте пробовала делать маслята. Сначала после леса их обрабатывала от грязи и снимала пленку чтобы они не горчили. Далее по ингредиентам у меня на 2 кг. грибов уходило пол литра воды, 4 горошины перчика черного, по 1 ст. ложке соли и сахара, 1 пакет лимонной кислоты и уксус 9% — 60 мл. Довожу воду вместе со специями кроме лимонной кислоты и уксуса, потом туда опускаю грибы, они варятся минут 20. Потом я убираю все с огня, добавляю уксус и лимонную кислоту, после чего содержимое можно сразу раскладывать по банкам. Не пугайтесь если раствор в процессе хранения потемнеет, это нормально.

Разжился и я хорошим рецептом! Пробовали на Новый год — класс! Спешу поделиться:

На 1 литр готовой продукции необходимо два полных дуршлага подготовленных грибов.

3.Две чайные ложки с горкой лимонной кислоты.

Подробнее процесс приготовления описан тут.

Перед подачей на стол хорошенько промойте грибы в большом количестве воды, чтобы ослабить кислый привкус.

Мариновать с лимонной кислотой грибы на зиму можно маслята, белые грибы, шампиньоны, опята и т. д.

Можно замариновать белые грибы. Здесь даны пропорции на 1 кг грибов:

• грибы — 1 кг
• вода — 1,3 литра,
• лист лавровый — два штуки,
• перец горошком — 4 штуки,
• гвоздика — 4 штуки,
• сахар — три чайн. ложки,
• соль — две чайн. ложки,
• лимонная кислота — 1 чайн. ложка.

Грибы чистые, промытые, без мусора, порезали на части, небольшие грибы — напополам.

В кастрюлю воды влили пол литра, всыпали грибную массу, закипятили, приварили в течение 20 минут. Следует помешивать, освобождать от пенки.

Воды взяли из воды, промыли под проточной струей в дуршлаге.

Делаем маринад: влили воду в кастрюлю в количестве 700 мл, добавили по рецепту данные приправы, поставили на варочную поверхность. Когда вода со специями закипела, в нее всыпали грибную массу, варим в течение 15 минут. В завершение, за минуту перед тем, как выключить, всыпали лимонную кислоту, перемешали, чтобы растворить.

Кастрюлю убрали от плиты, дали содержимому остыть. Тогда переложили в подготовленные чистые, простерилизованные баночки.

• А НУ-КА, ПОХУДЕЙ-КА (7)
• ДАЧА В ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ (111)
• КАК СТАТЬ ВЕЗУНЧИКОМ (6)
• ЛЕЧЕБНИЧЕК (26)
• Рецепты просто и быстро. (22)
• РУКОДЕЛКИ (21)

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Четверг, 03 Сентября 2015 г. 22:27 + в цитатник

1 способ. Г рибочки промыть хорошенько , отварить , подготовить эмалированную посуду (ведро , бак , кастрюлю ). на дно уложить специи (хрен , укроп , смородину , чеснок , немного соли ) сверху слой грибов, и так чередуя слой за слоем . накрыть тряпочкой и под гнет. недельку и грибочки готовы. ГЛАВНОЕ: что бы грибы не пересолить , соль сыпать на каждый слой , как если бы выступила плесень , т.е. немного. Как засолятся,то промойте(я не люблю сопливость),сделайте новый рассол и буквально пару минут прокипятите в нем уже засоленные грибы и закатывайте в банку.Хранить в холодильнике.Это как городской вариант засолки грибов,ведь ведра-кастрюли хранить негде.- ЭТОТ СПОСОБ.

2способ Молодые, мелкие маслята, ошпарить кипятком, сварить, уложить со специями, залить рассолом 1 ст. ложка на литр кипятка и под гнет. Если не успеете съесть за месяц — законсервировать.

3 способ 1 кг грибов (белые, подберезовики или подосиновики), 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота.

Готовится рассол из расчета — 2 столовые ложки соли на 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр воды.
В кипящий рассол положить порезанные на несколько частей грибы, добавить перец и лавровый лист. Варить до готовности (пока не осядут а рассол не станет прозрачным). Разлить в стерильные банки и, не накрывая крышкой, дать остыть. После остывания укупорить банки полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Хранить в темном и прохладном месте.
Могу сказать, что в холодильнике хранятся до марта (может, и больше, но съедаются). В погребе или террасе до января.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ЭТОГО СПОСОБА После того как грибы просолились, наступает один из самых ответственных моментов — хранение! Особенно тяжело городским жителям. Где найти прохладное место? Но оказывается, можно хранить солёные грибы при комнатной температуре. Технология проверена десятилетиями. Грибы сохраняются до следующего урожая. Бывали случаи, когда банку с грибами открывали через два года! и качество продукта было великолепным.

Хранение в стеклянных банках.

1. Банку предварительно пропариваем.

2. Просолённые грибы туго набиваем в банку, чтобы не было пустот и воздушных пузырьков.

3. Накрываем смоченной в водке х/б тряпочкой.

4. Под плечики банки заводим две палочки, смоченные в водке. Эти палочки выполняют роль гнёта, чтобы грибы были постоянно под слоем рассола.

5. Закрываем пластиковой крышкой также обработанной в водке.

6. Хранить на полу в темноте.

МАРИНОВАНИЕ

А делаю я так.
Любые грибы я варю. Никогда ничего не вымачиваю, только мою. Варю целиком, не режу, это не имеет значения, но я эстетствую. Ну, нравятся мне цельные грибочки в банке. Красиво!
Варю до тех пор, пока выделяется пена. Ни больше, ни меньше. Больше варить нет смысла, сильнее не сварятся, а выварившуюся из них дрянь обратно впитают. Меньше варить опасно: слишком много воздуха остается внутри мякоти гриба, а это чревато нежелательным брожением. Да и бутулизму, которому для развития в первую очередь нужен воздух, потакать не стоит.

Вареные грибы раскладываю в чистые банки примерно на 3/5 объема. В каждую банку кладу (из расчета на стандартную баночку 720-800 г , в бОльшие банки пропорционально увеличиваю дозу) среднего размера зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздики и примерно 1 кв.см корицы в корках.

Готовлю маринад: на 0,5 л кипятка 3 чайных ложки соли и 1,5-2 столовых ложки столового 9% уксуса (не эссенции). Маринад не кипячу, просто не даю ему остыть. Уксус кипятить нельзя, он при кипячении разлагается.

Горячим маринадом заливаю банки с грибами и тщательно перемешиваю, чтобы вышел весь воздух и не осталось воздушных пузырей между грибами. Грибы всплывают и заполняют весь объем. Они обязательно должны плавать, но при этом не должно оставаться незаполненной грибами жидкости. Такая вот пропорция. После перемешивания доливаю маринад в банки так, чтобы образовался мениск, и закрываю горячими прокипяченными крышками. Я предпочитаю винтовые, но можно и обыкновенные, закручивающиеся машинкой.
Потом, как обычно, банку перевернуть и оставить до остывания.

Грибы получаются не кислые и не склизкие, медузу не напоминают и легко вынимаются из маринада. Практически перед употреблением достаточно просто слить рассол, и можно есть, ну, и в салаты там всякие. Тогда порезать, потому что в банках сплошная эстетика. Даже весьма значительного размера белые грибы оставляю целыми, и все прекрасно промариновываются.

ГРИБЫ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ

Шляпки трубчатых грибов ( белых, подберезовиков, подосиновиков) бланшируют в подсоленном кипятке 2 минуты, а затем выкладывают на сито, чтобы стекла вода. Остуженные грибы укладывают слоями в ошпаренные банки, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли, и заливают прокипяченным и охлажденным раствором (на 1 кг грибов — 1л воды, 5 г кристаллической лимонной кислоты, 30 г соли). Банки закрывают пергаментной бумагой, завязывают шпагатом, убирают в холодное место.

Грибы опускают в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варят. Через несколько минут после закипания в воду добавляют половину нормы соли и лимонной кислоты (норма — соответственно 30-35 г и 2-2,5 г на литровую банку готовых маринованных грибов). Образующуюся при варке пену снимают, чтобы заливка не была мутной. После 15-20-минутного кипячения грибы пробуют и добавляют остатки соли и лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно, кастрюлю снимают с огня, вместе с кипящим раствором грибы переливают в горячие банки и укупоривают. Вместо лимонной кислоты можно взять уксусную эссенцию (5- 6 г на 1 кг отваренных грибов). Ее разбавляют грибным бульоном (80-90 г на 1 кг грибов) и вливают в кастрюлю только за 3 минуты до окончания варки, так как при кипячении уксус улетучивается (по этой причине не стоит консервировать грибы по рецептам, рекомендующим варить их в маринаде, уже содержащем уксус).

2. Грибы варят 10-25 минут в кастрюле (о готовности можно судить по их оседанию на дно) в слабом растворе лимонной кислоты или столового уксуса с добавлением соли, обязательно снимая пену (раствор можно использовать для двух-трех порций грибов). Затем их отбрасывают на решето или в дуршлаг, обсушивают, раскладывают в небольшие банки и заливают охлажденным маринадом (250-300 г на 1 кг грибов). После этого банки убирают на хранение. Но можно поступить и по-другому. Грибы выдерживают в маринаде 2-3 суток, затем вынимают. Маринад процеживают, добавляют в него по вкусу соль, сахар, уксус, нагревают до кипения, охлаждают и снова заливают грибы. Через 2 дня обновление маринада повторяют, после чего залитые им грибы закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой и убирают в холодное место.

Маринад готовят так. В кипящую воду всыпают соль и сахар (соответственно 35-40 г и 10-15 г на 1 л), добавляют пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу), кипятят 20-30 минут, затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию (180-200 г или 15-20 г на 1 л воды), снимают с огня и охлаждают.

Можно приготовить маринад по-польски. В кипящую воду добавляют ломтик хрена, горький и душистый перец, сухую, горчицу, гвоздику и лавровый лист, проваривают все в течение 30 мин на слабом огне. Раствор выдерживают сутки, затем снова ставят на огонь, нагревают до кипения, добавляют соль и сахар (соответственно 45 и 80 г на 1 л воды), а когда они растворятся, уксус (в равном соотношении с водой). Через 10 мин маринад снимают с огня и остужают. Его расход — до 500 г на 1 кг грибов.

И еще Быстрый рецепт :На 1 кг грибов нужно взять 2 литра воды и 40 граммов соли.
Вскипятить воду с солью, опустить в нее мытые грибы, дать повариться минут 15, пока они не начнут тонуть.
Потом добавляем пару листиков лаврушки, штук 7 горошин душистого перца, 3 штучки гвоздики (гвоздику можно не ложить) и — самое главное — 10 г лимонной кислоты (это 2 ч.л. без горки). Все.
Остудили, добавили маслица и чесночка, и схряцали)))
Приятного аппетита!

И тот-же рецепт с изменениями: сначала заливаю грибы кипятком и добавляю немного лимонки, кипячу 2-3 минуты, воду сливаю и грибы заливаю гарячим маринадом, опять кипячу 2-3 минуты, выключаю газ и оставляю остывать в кастрюле. Холодными перекладываю плотно в банку, заливаю до верха маринадом, остаток маринада просто выливаю. При таком раскладе грибы получаются очень красивые — светленькие в прозрачном маринаде — как самые дорогие магазинные в стекляных банках!

на 1 литр жидкости 1ст.л. соли, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты.

грибы отварить в простой воде. Остудить. Тщательно промыть от слизи. Сложить в банку, залить маринадом. Стоит 2-3 дня в холодильнике. Затем приготовить новый маринад. Грибы промыть, залить новым маринадом, и опять на 2-3 дня в холод.

Теперь разложить в баночки, залить опять-таки новым маринадом, тщательно размешать, чтоб не было пустот, и закрыть ЛЮБЫМИ крышками. Хранить в холоде.

В кастрюлю воды влили пол литра, всыпали грибную массу, закипятили, приварили в течение 20 минут. Следует помешивать, освобождать от пенки.

мы стараемся находить самые интересные вопросы и давать на них исчерпывающие ответы. заходите к нам почаще и вы всегда будете находить для себя что-нибудь новое и интересное.

Обычно при засолке употребляется широкий диапазон самых различных пряностей и специй. Чаше всего, это сахар и соль, лимоновая кислота и уксус, лавровый лист и гвоздика, красноватый и темный перец, кардамон и т.д.
Соль — один из главных компонент, который употребляют в солении грибов. Обычно для посола на 10 л заблаговременно приготовленных грибов (отваренных либо вымоченных) берут около 10 ст. ложек соли с горкой. Для маринада, чаше всего, исходят из пропорции 1 л. воды — 2 чайные ложки соли (с горкой).
Применять для засолки грибов йодированную соль нельзя! В неприятном случае возрастает риск возникновения плесени и противного привкуса у грибов и рассола. В конечном итоге грибы приобретут запах йода, потому для соления грибов лучше применять обычную поваренную соль.

Засолка грибов — особенный обряд, обожаемый многими хозяйками. Даже невзирая на то, что солят грибы согласно ряду определенных критерий, хозяюшки обожают и тут проявить свою недюжинную фантазию и творчество. Что все-таки необходимо знать о засолке грибов?

Сахар — таковой же нужный, как и соль, компонент в мариновании грибов. Количество сахара для маринада определяется своим вкусом. Хотя обычно все таки употребляют пропорции: на 1 л воды — 3 ст. ложки сахара (с горкой).

Уксус — неотклонимый компонент маринада. От уксусной кислоты в купе с пряностями и специями будет зависеть вкус грибов и маринада. Обычно употребляется пропорция: на 1 л. воды — более 3 ч. ложек 70%- ной уксусной эссенции. При этом вкус грибов еще не единственная цель, ради которой в маринад добавляют уксусную кислоту. Подабающая ее концентрация предутверждает размножение опаснейших микробов — бацилл ботулизма.

Для подобных грибов, как рыжики, моховики либо белоснежные грибы лучше применять лимоновую кислоту, которая полностью способна поменять эссенцию. Обычно на 1 л маринада употребляют 12 — 15 г. данного компонента.

Остроту и пикантность маринадной заливке обеспечивает темный перец. Для литровой банки отваренных либо вымоченных грибов довольно 10-15 размятых горошин. Красноватый перец в стручках употребляется и при засолке, и при мариновании как в сыром, так и в сушеном виде. Однако, используя красноватый перец в засолке грибов, следует проявлять предельную осторожность!

Лавровый лист присваивает уникальный запах и необыкновенную пикантность грибам. Применять его есть возможность как в мариновании, так и в засолке. Обычно на 1 л приготовленных для засолки грибов употребляется 2-3 средних лавровых листочка. Для маринования на 1 л воды — хватит и парочки листиков.

Гвоздика — очередной пользующийся популярностью компонент, применяемый только для маринования. Она способна придать маринаду особенный жгучий вкус и уникальный остро — пряный запах. На 1 л маринада обычно хватает 15-20 бутончиков этой специи.
Кардамон также применяется при мариновании, однако в ряде всевозможных случаев применяется и в засолке. Обычно для маринада на 1 л воды хватает 4-5 зернышек. При том же объеме для засолки употребляют не больше 3 штук.

Применяя специи и пряности в процессе засолки грибов, нельзя забывать о чувстве меры. Следует держать в голове, что внедрение специй и пряностей может не только лишь сделать лучше и сделать ярче вкус и запах, да и исказить и даже целиком попортить вкусовые свойства заготавливаемых грибов.

Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru

Как правильно хранить грузди после засолки

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

• В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.

• Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.

• Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

Поддерживайте оптимальный температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом

В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

Холодный способ

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали.

При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C. Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб.

В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.

Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Как засолить грузди | Секреты и нюансы

Здравствуйте уважаемые любители грибов.

Как правильно засолить грузди — с таким вопросом я сегодня заглянул в интернет и ахнул!

Вот так рецепт! И на всех ресурсах первой страницы поиска — как под копирку.

Давайте-ка засолим грузди правильно так, чтоб потом насладится их неповторимым вкусом, а не употреблять нечто типа мульти-фрутти собранное из разных вкусовых ароматов.

Сразу оговорюсь, что так называемый горячий способ засолки отметается сразу. Никаких термических обработок для груздя не нужно. Можно, но получится совсем не то.

Для засолки подходят только молодые крепкие грибы. Переростки можно вообще не собирать, так как при засолке они расквашиваются, а больше груздь ни на что не идёт.

С червячком или без — решать каждому индивидуально, хотя наличие червячка в заметных с ходу количествах, конечно же неприемлимо.

Лучше вообще без него, но найти настоящий груздь, не подгруздок, без единого квартиранта — это удача. Наличие большого количества белка (больше чем в говядине), видимо действует на гурмана червячка очень сильно завлекательно. Даже изначальная горечь не отпугивает.

По возвращении из леса, грузди нужно сразу замочить в холодной воде на несколько часов, чтоб отмокло всё то, что налипло на них в процессе роста.

В зависимости от того, в какую пору вы их собирали, на это может потребоваться и час-два, если погода была прохладная и сырая (сентябрьский слой), а может и на всю ночь, если погода установилась жаркая (июльский слой).

На первую отмочку грибы надо класть шляпкой вверх, чтоб не набрать мусора в пластинки. Кстати, именно во избежании этого, при сборке, грузди в корзине укладываются только шляпкой вверх, хотя удобнее их складывать ножкой вверх.

Отмокшие грузди легко промываются под струёй холодной воды, но и тут есть нюанс.

Если груздок молоденький и шляпка у него ещё полностью не расправилась (что предпочтительно), то промывать пластинки под струёй не желательно, так как возможно имеющийся в них и не видимый глазом песочек, струёй загонится под загиб и в дальнейшем вам обеспечен скрип на зубах.

Промывать такие грибы нужно усиленно полоская, держа шляпкой вверх, тогда песок будет стремится к ножке, по форме гриба.

Промытые грузди складываются в эмалированную посуду (кастрюля, таз), заливаются холодной водой, слегка притапливаются кружком и вымачиваются в течении трёх дней.

Вода меняется на свежую два раза в день, утром и вечером, причём лучше использовать артезианскую воду, так как в водопроводной есть хлорамин и бог весть чего ещё «вкусненького».

Через трое суток грузди готовы к засолке. К этому времени нужно подготовить достаточное количество дубовых листьев, можно прямо с веточками, для перекладки грибов.

Для чего нужны дубовые листья?

1. Во время хранения на любых солёных грибах образуется плесень по верху посуды. При использовании дубовых листьев плесень образуется гораздо медленнее.

2. Дубильные вещества содержащиеся в дубовых листьях в небольших количествах (основные-то в коре и древесине) придают груздю дополнительную крепость и хрусткость, которые уменьшаются в процессе засолки-закваски.

Перед засолкой листья и грибы ещё раз, промываются холодной водой, и оставляются на некоторое время, чтоб дать воде стечь.

Затем на дно эмалированой кастрюли выкладывается небольшой слой листьев, присыпается солью, а на него, ножками вверх выкладывается слой грибов и тоже присыпается солью (о пропорциях ниже в рецепте).

Слой грибов не должен быть большим, на две, максимум три трапезы.

Затем снова слой листьев, только уже потолще, и небольшой слой грибов, после чего опять слой листьев потолще и т.д.

Сверху слой листьев можно сделать вообще толстым, присыпать солью, накрыть кружком (классные кружки получаются из плитки керамогранита), и положить груз.

Вес груза должен быть таким, чтобы грузди давали сок (определяется на следующий день).

Ну вот вроде-бы всё, кастрюля с грибами отправляется в погреб на сорок (40) дней, после чего можно снимать пробу.

Даже на дубовых листьях со временем образуется плесень. Перед очередным извлечением груздей из кастрюли для подачи к столу, сначала снимаются верхние листья вместе с плесенью и выбрасываются, затем вылавливаются грибы, и прикрываются оставшимися в слое листьями.

И так слой за слоем вы будете выбрасывать листья с плесенью и доставать не повреждённые этой плесенью, крепенькие грузди.

О прочих листьях и добавках

Как я уже говорил, грузди имеют свой неповторимый аромат, и чтобы его ощутить не нужно сдабривать их специями.

Я не понимаю тех, кто во все грибы, будь то грузди, рыжики или волнушки, суёт набор листьев, трав и специй, который по составу в общем-то общепринят и неизменен. Это хрен, чеснок, укроп, листья смородины и вишни. В результате грибы теряют индивидуальность и получаются все на один вкус.

Любые специи типа хрена и чеснока, а так же ароматизаторы типа листьев смородины, вишни и укропа, можно добавить при приготовлении груздя к подаче на стол, а можно чего-то и не добавлять.

Как говориться: » Недосол на столе» так как «На вкус и цвет товарищей нет», но о том как и с чем подать солёные грузди будет отдельный пост.

Грузди — 10 частей по весу

Дубовые листья — нижний слой ≈ 1 см., последующие слои ≈ 3-4 см.

Это, так сказать, базовые данные, которые можно корректировать, в зависимости от условий хранения и вкусовых пристрастий.

Если у вас хороший холодный погреб, то количество соли можно уменьшить, если обычный бытовой холодильник, то соли можно побольше.

Что касается моего мнения, то солёный груздь штука сама по себе довольно ядрёная, поэтому перебор соли нежелателен.

Желаю удачной грибной охоты и приятного аппетита.

Раздел Домоводство >>>Подраздел Заготовки >>>

Как хранить черные и белые соленые грузди на зиму: в домашних условиях в стеклянных банках

О том, как хранить грузди, нужно задуматься заранее, до момента консервирования грибов. В этой статье рассказано о том, как хранить грузди на зиму после засолки и маринования в банках. Существует несколько способов того, как хранить соленые грузди: в погребе и подвале, холодильнике и в комнате. От условий будут зависеть сроки хранения.

Узнайте о том, как правильно хранить соленые грузди и предотвратите риск заражения различными инфекциями, в том числе и ботулизмом. Учитывайте условия, в которых будут находиться консервы на этапе их приготовления и регулируйте крепость соляного раствора или степень кислотности маринада.

Обратите внимание: перед тем как хранить соленые грузди в домашних условиях, нужно при их приготовлении соблюсти все указанные в материале условия стерильности и обеспечения инфекционной безопасности.

Как сохранить соленые грузди без рассола от плесени

Хотите знать о том, как сохранить соленые грузди от плесени без применения героических усилий? Все просто. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень со стенок посуды удаляют чистой тряпкой, смоченной горячей водой.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

Хранение соленых груздей в холодильнике существенно продлевает срок, в течение которого консервы остаются пригодными для употребления в пищу. Соленые грибы чаще всего употребляют в пищу в качестве закуски. Из них также готовят начинку для пирогов, холодные блюда, варят грибовницы, супы.

Все эти разнообразные кушанья весьма питательны и вкусны. Если соленые грибы промыть в нескольких водах или проварить в чистой воде либо в молоке, пока не исчезнет соленость, они по вкусу становятся похожими на свежие.

После такой предварительной подготовки их жарят, используют для супов, солянок и т. п.

Для сохранения пищевой ценности и вкуса груздей важно, чтобы они обрабатывались и хранились в наиболее подходящей для этого посуде. Ржавеющие ножи, ложки и посуда, плохо очищенные или изготовленные из непригодного материала, портят грибы.

Ванночки и миски для промывания грибов должны быть широкими и вместительными, чтобы грибы в них свободно плавали. Если уж миски маленькие, грибы следует промывать в небольшом количестве и чаще менять воду.

Перед тем как сохранить грузди после засолки, важно подобрать подходящую для обработки посуду.

Грибы можно варить в любой посуде, однако из алюминиевой кастрюли грибы следует вынимать сразу же после варки.

Алюминиевая посуда темнеет от веществ, которые выделяются из грибов. Для варки в собственном соку или жире следует использовать эмалированную, в крайнем случае тефлоновую посуду, из которой грибы после отваривания сразу же вынимают. Ни в коем случае нельзя пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой.

Эта посуда образует с веществами, содержащимися в грибах, соединения, которые изменяют цвет грибов (например, в чугунной посуде светлые грибы приобретают очень темную окраску), или даже могут стать ядовитыми.

Для тушения грибов в небольшом количестве воды или в собственном соку лучше всего использовать огнеупорную стеклянную посуду.

Как хранить готовые соленые грузди в стеклянных банках в холодильнике

Соленые, маринованные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или бачках из нержавеющей стали. Перед тем как хранить готовые соленые грузди, нужно приготовить подходящую для этого тару.

В эмалированных ведрах следует проверить прочность эмали: старые ведра с попорченной эмалью не годятся для хранения грибов.

Абсолютно не пригодны луженые и оцинкованные ведра: их верхний слой растворяется под воздействием кислот (грибной жидкости), и образует ядовитые соединения.

Перед тем как хранить соленые грузди в стеклянных банках будет нелишним узнать, что консервы следует прятать от постоянного воздействия солнечного света. Можно для этого опускать их в подвал. Так в статье далее рассказано о том, как хранить грузди в холодильнике, так же можно узнать и про сроки годности данной консервации.

Перед тем как хранить соленые белые грузди, нужно знать, что посуда из дерева должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов.

Кадки из-под соленых огурцов или капусты не пригодны, так как грибы при хранении в них приобретают несвойственный им привкус. В бочках из-под дождевой воды грибы быстро портятся.

Банки и бутылки для хранения грибов должны герметически закрываться. Оставшиеся в открытых банках грибы быстро испортятся.

Перед тем, как хранить засоленные грузди, нужна подготовка: до употребления посуду следует тщательно промыть следующим образом: не менее 8-10 часов держать в теплой воде, затем вымыть в щелочной воде, используя соду (из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соды), обдать кипятком или кипятить в чистой воде (без добавлений) 5-10 минут, затем дать стечь воде; полотенцем не вытирать.

Посуду из-под грибов сразу же промывают и хранят под крышкой или в перевернутом виде в чистом сухом помещении с хорошим доступом воздуха.

Перед тем, как хранить соленые черные грузди, деревянная посуда должна быть снабжена двумя крышками: небольшим, свободно входящим в тару деревянным кружком, на который кладется камень-гнет, и кружком большего размера, целиком закрывающим посуду.

Обе крышки дочиста протирают песком и содовой водой, обдают кипятком и дают просохнуть. На грибы, под кружок с гнетом, кладут чистую плотную прокипяченную салфетку, целиком покрывающую грибы. В качестве гнета используют чисто промытый булыжник.

Металлический гнет ухудшает вкус и цвет грибов.

Перед тем как хранить черные грузди холодной засолки, стеклянные банки и бутылки плотно закрывают целлофаном, пергаментом, покрышками из резины или пластмассы, пробками и металлическими крышками. Целлофан и пергамент прополаскивают в кипятке.

Покрышки и пробки из пластмассы вымачивают 10–18 минут в растворе соды, затем прополаскивают в кипяченой воде. Резиновые крышки и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5-10 минут, затем на чистой салфетке дают стечь воде.

Металлические крышки моют содовой водой, оставляют в этой воде на 5-10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, прополаскивают кипяченой водой и выкладывают на чистую салфетку.

Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезают.

Перед тем как хранить свежие грузди, их оставляют в корзине или перекладывают в плоскую посуду и, не закрывая, оставляют в прохладном помещении с большим доступом воздуха, например, в подвале, сарае, коридоре.

Конечно же, лучшим местом является холодильник, его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС. Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой.

Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить не замеченные прежде отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые при хранении настолько увеличились, что большая часть гриба станет непригодной для употребления.

Перед тем, как хранить вареные грузди, нужно исключить контакт грибов с воздухом, чтобы не происходило процесса окисления. Нужно закрыть посуду как можно плотнее и убрать в темное прохладное место на 12 – 24 часа, не больше.

Перед тем как хранить маринованные грузди, нужно подобрать для этого процесса подходящее место. Грибы надо хранить в чистом прохладном темном помещении. Наиболее благоприятная температура помещения от +1 до +4 ºС. Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте.

В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой. Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками – это может привести к развитию микроба ботулинуса.

Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги – простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду.

Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой не окисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом.

Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

Маринованные грибы хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.

Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом. Хранение грибов зависит от того, насколько тщательно проведена стерилизация.

Хорошо про стерилизованные грибы можно хранить даже при комнатной температуре, хотя лучше поместить их в прохладное место, потому что даже в стерильных условиях длительное хранение при высокой температуре снижает вкусовые качества продукта.

Как хранить грузди после засолки холодным способом

Перед тем как хранить грузди после засолки холодным способом, сверху покрывают грибы чистой полотняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.

), на которую кладут гнет – камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легко разваливающиеся камни.

Через 2–3 дня излишек появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. Эту операцию повторяют до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары. Если через 3–4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличивают.

Засоленные грибы хранят в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку.

Холодную засолку можно проводить и несколько иначе: на пряности помещают грибы шляпками вверх (а не вниз) слоем толщиной в 8-10 см (а не в 5–8), посыпают его солью, далее опять укладывают пряности, а на них – грибы и соль. Так послойно заполняют всю емкость. После этого туда наливают холодную кипяченую воду, прикрывают посуду входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет.

Когда грибы несколько осядут, спрессуются, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и ставят в ледник, где каждую неделю ее встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) для равномерного распределения рассола. Особенно тщательно следят за тем, чтобы тара не имела течи, а грибы не обнажались из рассола и не замерзали на холоде. Как известно, грибы без рассола чернеют, плесневеют, а от замерзания делаются дряблыми, невкусными и быстро портятся.

Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаминной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

Хранение сушеных груздей осуществляется в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, на стеллажах в упакованном виде или подвешенными в связках. Недопустимо хранение сушеных грибов совместно с солеными и маринованными, с пахучими травами и влажными продуктами.

Если грибы отсырели или заплесневели, их надо перебрать и подсушить, удалив испорченные. Хранят грибы в закрытой стеклянной посуде или матерчатых сумках. Грибы в сушеном виде могут храниться годами. Но со временем они теряют свои вкусовые качества.

Сухие грибы отличаются высокой гигроскопичностью, быстро впитывают влагу, а также различные посторонние запахи. Их нельзя хранить вместе с другими продуктами.

Сроки хранения соленых и маринованных груздей в банках в холодильнике и погребе

Существуют определенные сроки хранения соленых груздей в банках, они определяются составом и крепостью рассола, способами приготовления консервации и условиями, в которых она находится. Посмотрите эти данные в приведенной далее таблице.

Рецепты соленых грибов

Издавна соленые грибы, наряду с мочеными яблоками, занимали самое почетное место на любом столе. Их в большом количестве заготавливали на зиму. И вовсе не удивительно, что существовали самые разные вкусные рецепты приготовления соленых грибов на зиму.

В настоящее время соленые грибочки не утратили своей популярности. Их широко используют в качестве закуски, добавляют в салаты, супы, вторые блюда.

Прилавки магазинов наполнены самыми разными маринованными грибочками, на любой вкус. Однако, несмотря на всё это изобилие, домашние соленые грибы остаются вне всякой конкуренции. Потому сегодня мы и решили рассмотреть самые лучшие рецепты и способы приготовления соленых грибов в домашних условиях.

Грибы соленые со сметаной

Пожалуй, самым известным и простым салатом являются соленые грибы со сметаной. Традиционный рецепт соленых грибов со сметаной довольно прост.

Как правило, это блюдо включает в себя три основных ингредиента: грибы, репчатый лук и сметану. Однако этот рецепт знает каждый из нас. Потому никакого особого интереса он не представляет.

Мы же решили немного усложнить сие простое блюдо и добавить ему оригинальности.

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 большая головка репчатого лука
• 450 грамм маринованных (или соленых) грибов
• Немного воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ¼ стакана измельченной свежей петрушки
• 1 стакан сметаны.

Рецепт соленых грибов со сметаной

Сразу обратим ваше внимание на то, что если вы хотите сделать маринованные грибы со сметаной, то их предварительно следует промыть проточной водой. Это поможет удалить часть уксуса, и вкус салатика получится более нежным.

В большой сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло. Добавляем измельченный репчатый лук. Обжариваем до золотистого цвета. Затем закладываем грибы и заливаем небольшим количеством воды. Накрываем всё крышкой. Готовим 10 – 15 минут. Далее присыпаем всё солью, перцем, паприкой, половиной петрушки. Добавляем сметану. Готовим несколько минут, не доводя до кипения.

Перед подачей блюдо посыпаем оставшейся петрушкой.

Соленые свинушки

Свинушки являются грибами довольно интересными. Некоторые даже считают их ядовитыми. Однако после должной обработки эти грибы вполне пригодны для употребления в пищу. Грибы соленые свинушки по вкусу довольно необычны. Они придутся по вкусу даже гурманам.

Наиболее распространенными являются рецепты как мариновать грибы свинушки (свинухи) на зиму. Однако такой способ заготовки грибов на любителя. На наш взгляд, маринованные грибочки содержат слишком большое количество уксуса. Поэтому мы приведем рецепт соленых грибов свинушек. Эти пикантные грибы в солёном рассоле никого не оставят равнодушными.

• 1 кг свинушек
• 1 лист хрена
• 1 зонтик укропа
• По 2 листика смородины и вишни
• 6 штук душистого перца-горошка
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки соли.

Рецепт соленых свинушек

Сначала мы проводим необходимую термическую обработку грибов. Кипятим свинухи в щедро подсоленной воде не менее 2 часов. В середине варки добавляем все специи.

В конце процесса варки выключаем огонь. Грибочки раскладываем по стерильным банкам. Закрываем крышками.

Имейте в виду следующее: закатывать соленые грибы металлическими крышками следует лишь в крайних случаях. Например, когда в холодильнике не хватает места для хранения заготовок.

Во всех остальных случаях рекомендуется использовать пластиковые крышки. Идеальным вариантом станут термо-пластиковые крышки.

Храним соленые свинухи в холодной темном месте.

Соленые шампиньоны

Самый любимый наш рецепт – это быстрые соленые грибы шампиньоны. Объясним почему. Во-первых, это очень простой рецепт. Во-вторых, шампиньоны являются грибами круглогодично доступными. Поэтому даже если вам захотелось домашних соленых грибочков холодной зимой, вы сможете себе это позволить.

• 2 кг шампиньонов
• Соль по вкусу.

• 1,2 литра белого винного уксуса
• 600 мл воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 веточка розмарина
• Черный перец-горошек (по вкусу)
• 5 – 6 лавровых листиков
• 1 средняя головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока.

Рецепт соленых шампиньонов

Грибочки чистим, а затем режем на небольшие части. Отдельно смешиваем все ингредиенты для рассола, кроме уксуса. Варим в большой, лучше эмалированной, ёмкости в течение 15 минут.

Отдельно в подсоленной воде отвариваем грибы. Время варки шампиньонов составит примерно 8 минут.

Далее сливаем воду, заливаем грибочки уксусом. Варим ещё 5 минут.

Вынимаем грибы и перекладываем в стерилизованные банки. Утрамбовываем плотно, оставляя место для рассола. Рассол процеживаем через сито, и разливаем по банкам. Закрываем крышками. Такие грибочки могут храниться достаточно долго в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны в рассоле следует подавать к столу с небольшим количеством растительного масла. Масло поможет не только сделать блюдо более привлекательным на вид, но и смягчит вкус уксуса.

Соленые грузди

Соленые грузди – это настоящий деликатес, приготовить который можно разными способами. При солении груздей различают два основных способа: горячий и холодный.

Грузди, засоленные холодным способом, конечно, получаются более хрустящими.

Однако такие грибочки очень быстро темнеют на столе, приобретая не привлекательный вид, чего нельзя сказать о груздях, замаринованных горячим способом. Именно второй вариант мы сегодня и разберем.

• 50 – 700 грамм груздей
• Соль
• 5 стаканов белого винного уксуса
• 2 ½ стакана воды
• 1 веточка розмарина
• Черный перец-горошек
• 6 лавровых листиков
• 1 луковица
• 2 зубка чеснока.

Рецепт соленых груздей

Грибы тщательно чистим и промываем от грязи. Большие грузди режем на несколько частей. Маленькие можно мариновать целыми.

Отдельно перемешиваем 1 столовую ложку соли, уксус, воду, розмарин, перец-горошек, лавровый лист, измельчённый репчатый лук и целые зубчики чеснока. Ставим на огонь. Доводим до кипения, после чего увариваем в течение 15 минут.

В это время отвариваем грибы в подсоленной воде в течение 3 – 5 минут. Если у вас много груздей, то следует отваривать их небольшими партиями.

Когда грибы будут отварены, отправляем их в кипящий рассол. Варим ещё 5 минут.

Шумовкой вынимаем грибы, а рассол кипятим ещё 10 минут. Затем процеживаем его через сито. Даём полностью остыть.

Грибочки раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем рассолом, закрываем крышками. Храним в холоде.

Можно ли замораживать соленые грибы?

Грибы употребляют в пищу не только свежими и маринованными, но и замороженными. И это ни для кого не секрет.

Поскольку мы говорим про заготовки грибов на зиму, то тут вполне логично может возникнуть вопрос: можно ли мариновать замороженные грибы? В принципе, возможно всё.

Однако, маринуя замороженные грибочки, вы должны знать о том, что они в значительной степени теряют свою структуру. Маринованные замороженные грибочки не будут столь упругими и хрустящими.

А можно ли заморозить маринованные грибы? Вот это уже другой вопрос.

Иногда бывает так, что мы сделали слишком большое количество заготовок, а места для хранения не хватает. И что тогда делать? Не выбрасывать же в мусорное ведро все эти вкусняшки.

В данном случаем мы можем просто заморозить соленые грибы. Здесь существует несколько вариантов.

Можно замораживать соленые грибы в пластиковых контейнерах вместе с рассолом, но лучше слить рассол и разложить грибочки по полиэтиленовым пакетикам.

Перед употреблением размораживаем наши маринованные грибочки в холодильнике.

Соленые грибы в мультиварке

Все мы знаем, что соленые грибочки можно кушать не только в чистом виде, но и использовать для приготовления наивкуснейших блюд. Здесь наибольший интерес представляют рецепты маринованных грибов в мультиварке. Итак, что приготовить из соленых грибов в мультиварке?

Грибы в мультиварке наиболее часто используют для приготовления первых и вторых блюд. Из первых блюд наибольшим распространением пользуются грибной суп и суп-пюре с солеными грибочками.

Вторые блюда представлены в более широком ассортименте С солеными грибами можно сготовить такие гарниры, как гречка с грибами, перловая каша, рис, макароны, паста, ризотто, картофель с грибами, или просто потушить соленые грибы в мультиварке в сметане.

Помимо этого вкусной получается и выпечка в мультиварке с солеными грибами. К примеру, вы можете сготовить грибной пирог с картофелем, пиццу с маринованными грибочками, и пр.

Хранение соленых грибов

Хранение соленых грибов – вопрос очень важный. Если мы приобретаем баночку грибов в магазине, то срок хранения соленых грибов и срок годности маринованных грибов, как

правило, указан на упаковке. А сколько можно хранить соленые грибы домашнего приготовления? И сколько можно хранить маринованные грибы в холодильнике?

Начнём с того, что хранить грибы следует в стеклянных банках, глиняных и эмалированных ёмкостях.

Для того, чтобы защитить наши грибочки от образования плесени, необходимо залить их сверху кипяченным маслом. Это касается больших ёмкостей. Если же мы говорим про маленькие стеклянные баночки, то грибы следует хранить под капроновыми крышками.

Если же мы используем железные крышки, то должны быть предельно внимательными и соблюдать все меры предосторожности. В противном случае мы можем столкнуться с ботулизмом.

Хранить грибочки следует в прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб.

Соленые грибочки хранятся в течение нескольких месяцев. А вот срок хранения маринованных грибов значительно дольше. Сколько хранятся маринованные грибы? Как правило, при соблюдении всех правил маринования и должной термической обработке грибов, они могут храниться в холодном, защищенном от света месте в течение нескольких лет.

Что делать, если заплесневели соленые грибы?

В процессе хранения мы иногда можем заметить плесень на соленых грибах. И тогда задаёмся вопросом: что делать если соленые или маринованные грибы заплесневели?

Если маринованные грибы покрылись плесенью, то тут ответ однозначный – отправить продукт в мусорный бак. Если заплесневели соленые грибы, то их можно ещё реанимировать. Однако это лишь при условии, что плесень не проникла вглубь банки.

Грибочки вынимаем из банки, промываем хорошенько, заливаем водой, кипятим, сливаем воду. Грибы раскладываем по чистым банкам, заливаем новым рассолом.

Если же плесень проникла вглубь банки, то вернуть к жизни такой продукт невозможно. Не жалея, избавляйтесь от них. Помните, что такие грибы опасны для здоровья.

Если сильно пересолили грибы

Бывает, открываешь баночку с грибами, и тут тебя ожидает неприятный сюрприз: их невозможно есть из-за большого количества соли. Что делать с сильно солеными грибами?

Соленые грибочки перед самым употреблением рекомендуется вымачивать в холодной воде в течение 2 часов. При этом необходимо сливать и менять воду каждый пол часа. Этот способ должен помочь избавиться от излишков соли. Если же грибочки после проделанной процедуры всё-таки остались солоноватыми, то можно смешать из с растительным маслом.

Но это касается лишь соленых грибов. А что если маринованные грибы пересолены?

Маринованные грибы вымачивать в воде, по меньшей мере, глупо. Но не пропадать же продукту. Такие грибочки можно использовать при приготовлении разных первых и вторых блюд. При этом не следует добавлять соль при варке.

Через несколько дней после засолки, когда грибы дадут сок, нужно вынести их на холод. Пробовать заготовку можно уже через 7-10 дней, однако полноценный вкус проявится только через 2 месяца.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.