Зачем надо грузди замачивать и для чего их варить? С какой целью?
В сушеном виде эти грибы также не являются пригодными в пищу, так как содержащиеся в них раздражающие слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта вещества не удаляются при высушивании. Во всех нам известных опубликованных списках грибов, допускаемых для продажи на рынках городов Австрии, Германии, Италии, Франции, Швейцарии, Бельгии и Голландии, вышеуказанные грибы не значатся. [ссылка заблокирована по решению администрации проекта] собирают их и употребляют в пищу лишь отдельные «охотники» за грибами.
Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость.
Грузди по-алтайски.
Вымоченные в течение двух-трех дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью и оставить под гнетом.
На 1 кг груздей берут 40 г соли,
4 г зелени укропа,
11 г корня хрена,
4 г чеснока,
1 лавровый лист,
4 горошины душистого перца.
Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней.
Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется:
Рецепт 1.
Соли-40 г,
укропа- 15 г,
лука репчатого-150 г,
кислоты лимонной-10 г.
Рецепт 2.
Соли — 2 столовые ложки,
укропа — 5 г,
4 лавровых листа,
2 черносмородиновых листа,
5 горошин черного перца.
Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней.
Зачем Надо Ложить Гнет При Замачивании Грибов
Как готовить грибы?
Green: Хмм. Извиняюсь за идиотский вопрос, но я все грибы перед готовкой, солением или маринованием отвариваю в посоленой воде 20 минут. Но думаю, что это не совсем правильно. Вопрос собственно вот в чем: Просветите пожалуйста, какие грибы нужно отваривать, какие можно помыть и сразу жарить или солить, ну в общем какие типы грибов требуют какого обращения.
mvkarpov: Тут, Green, каждый даст свой совет и у каждого он будет отличаться. Кто как любит. Правильнее и безопаснее все грибы перед готовкой отварить, каждый своё время, некоторые дважды. Лично я без отварки ем следующее: Рыжики — никогда не варю ни в коем случае. Плотные болетовые грибы (Белые, подасики, польские, маслята) сразу на сковороду. Летние опята, зимние опята (Фламмулины), вешенки, шампиньоны, мокрухи и гигрофоры — тоже. Все остальные грибы обязательно отвариваю (в т.ч. и перечисленные выше, если уже не молодые). Дважды отвариваю строчки. Все млечники для соления вымачиваю и немного отвариваю (скорее пастеризую).
Катерина: Green пишет: цитатаПросветите пожалуйста, какие грибы нужно отваривать, какие можно помыть и сразу жарить или солить, ну в общем какие типы грибов требуют какого обращения. 1. Без отваривания можно готовить: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны. 2. Сначала ошпарить кипятком, а потом готовить: вёшенки, летние опята, лисички. 3. Сначала замочить на два дня, меняя воду утром и вечером, потом отварить, потом засолить: все млечники, валуи. 4. Засолить без отмачивания (а по желанию — и без отваривания): рыжики 5. Отварить , а потом готовить или засолить: все остальные грибы, кроме перечисленных в п.п. 6, 7. 6. Отварить, отвар вылить, грибы промыть и готовить: осенние опята. 7. Отварить, промыть, отварить ещё раз, ещё раз промыть и готовить: сморчки, строчки. Я, во всяком случае, поступаю так всегда. Тьфу-тьфу, пока всё было в порядке.
mvkarpov: P.S. К слову о замачивании млечников: рекомендую слегка подкислять лимонной кислотой воду при замачивании. Она действует как консервант и не даёт затухать. В противном случае, если прозевал пару смен воды — можно нехороший запашок в грибах поиметь.
Дончанин : mvkarpov пишет: цитатаесли прозевал пару смен воды — можно нехороший запашок в грибах поиметь. О да, это важно! Приму к сведению.(это я по поводу добавления лимонной кислоты). Летом вымачивал грузди перед закваской. С утра менял воду, уходил на работу. Днём жарко, дома никого. А вечером грибы уже начинали подбраживать. Приходилось тщательно промывать в нескольких водах.
И. Лебединский: mvkarpov пишет: цитатаP.S. К слову о замачивании млечников: рекомендую слегка подкислять лимонной кислотой воду при замачивании. Интересно. А много класть?
mvkarpov: Кладу по языковой пробе (на вкус) — вода должна быть едва заметно кислой. Сильно кислить не стоит.
Vainamoinen: Вместо лимонной кислоты лучше положить чуток растолченной таблетки аспирина, не только при замачивании, но и везде при хранении, немного, не изменяя вкус — все салицилаты являются антисептиками и предохранят от порчи.
Андрей: Добавление лимонной кислоты или другого консерванта при засолке может привести к задержке развития правильной микрофлоры, я так думаю. Лучше наверное не зевать, воду вовремя менять.
И. Лебединский: Андрей пишет: цитатаДобавление лимонной кислоты или другого консерванта при засолке может привести к задержке развития правильной микрофлоры Да, вообще-то похоже. Как бы это на процесс ферментации не повлияло. Если будет хороший урожай — надо бы эксперимент поставить.
mvkarpov: Да не бойтесь, ни чего там не стагнируется, разве что слегка. Если дня три воду не менять — с любой кислотой стухнет. Проверено. Кстати хороший консервант — это клюква. В ней есть бензойная кислота.
Наташа: Были сегодня в лесу, набрали грибов»коровники» (может они еще как называется не знаю)в общем вопрос вот в чем сколько их надо вымачивать перед тем как пожарить? Заранее спасибо за ответ.
Наташа: и надо ли их варить после того как вымочатся , а потом пожарить?
Черезов: Наташа пишет: Были сегодня в лесу, набрали грибов»коровники» (может они еще как называется не знаю)в общем вопрос вот в чем сколько их надо вымачивать перед тем как пожарить? Если Вы называете коровниками белые грибы, то вымачивать и варить их не обязательно. Можно порезать и, предварительно посолив, пожарить в растительном или сливочном масле. Но прежде расскажите, как они выглядят.
KWIK2021: Самый хороший способ вымачивания грибов, это положить грибы в плетеный короб и опустить в ручей в проточную воду. А если вы заготавливаете грузди (черные, белые, волнушки, у нас есть еще и желтые грузди), то заготавливайте только шляпки, т.к. ножки все равно будут горчить. Валуи (их еще называют «Бычок») тоже собираю только молодые шляпки, кстати очень изумительный по вкусовым качествам гриб в соленом виде. Солю открытым способом: Вымачиваю сутки, несколько раз меняя воду, грибы закипятить, промыть холодной водой и варить с добавлением специй (соль, душистый перец, лавровый лист, гвоздика) 10-15 минут (когда появится сильный грибной дух), затем охлаждаю, откидываю на друшлаг и укладываю в емкость (кастрюля или банка с широким горлом) слоями 5-10 см, на слой грибов режу 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа (спелого), веточка тархуна и закрываю слоем листа черной смородины. И можно продолжать до заполнения емкости, или сколько есть грибов, сверху закрываю чистой холстиной. Сверху кладу гнет (обычно литровую банку с водой), появившийся сок сливаю. Через неделю — полторы, грибы будут готовы к употреблению с изумительными вкусовыми качествами и запах будет «ОБАЛДЕТЬ».
bux [NL]: KWIK2021 пишет: А если вы заготавливаете грузди (черные, белые, волнушки, у нас есть еще и желтые грузди), то заготавливайте только шляпки, т.к. ножки все равно будут горчить. Ого! А я и не знал раньше =((( Удивляло, почему это некоторые грибы — горчат =/ Только у опят ноги срезал, и то — по другим соображениям.
Черезов: KWIK2021 пишет: Сверху кладу гнет (обычно литровую банку с водой), появившийся сок сливаю. Я не понимаю, зачем нужно класть гнет. Объясните, пожалуйста.
KWIK2021: Выделяющийся рассол закисает и грибы могут приобрести неприятный запах и привкус. Сколько себя помню, а мне уже 54 года, мы заготавливали грибы на зиму в бочках и хранили в погребе. Грибы закладывали в бочку по мере сбора. За зиму регулярно мать или бабушка смывали сверху образующуюся пленку и меняли холстину, но грибы были под гнетом — на деревянный круг по размеру бочки клали камень весом около 10 кг. Это сейчас в городе заготовки закатывают в банки, а раньше и грибы и огурцы солили в бочках. По крайней мере у нас в семье основным кушаньем зимой (на второе) была картошка с грибами или с капустой.
bux [NL]: KWIK2021 пишет: мы заготавливали грибы на зиму в бочках и хранили в погребе Ух. Завидую . Помню с детсва даже квашенную капусту из бочки . Бочка это ВЕШЬ. Хорошая, дубовая. эх =(((
вано: А как проверить, все ли грибы в кастрюле съедобные , или кто-то просочился лишний. Говорят , что нужно бросить луковицу и если не посинеет, то все хорошо
Дончанин: вано ! click here
ariona: KWIK2021 пишет: Самый хороший способ вымачивания грибов, это положить грибы в плетеный короб и опустить в ручей в проточную воду. Особенно в городской квартире! А если без шуток, именно так всегда делаю в горах. А дома, чтоб не закисали при вымачивании, уходя, кидаю заранее приготовленный лед из холодильника.
Черезов: KWIK2021 пишет: Выделяющийся рассол закисает и грибы могут приобрести неприятный запах и привкус. Мне все равно не все понятно. Значит деревянный кружок просто частично изолирует рассол с грибами от воздуха? Тогда зачем камень? Достаточно, чтобы кружок находился на поверхности рассола и закрывал грибы? Поясните, пожалуйста, более подробно, если не трудно.
ariona: Черезов Грибы под гнетом полностью покрыты рассолом, поэтому не плесневеют. Одним деревянным кружком этого не добьешься. Для этого же кладут под гнет и бочковую капусту.
Черезов: ariona, спасибо за ответ. Но все-таки остаются вопросы. Капусту кладут под гнет, и она дает сок. После того, как капуста заквасится, гнет можно убрать и капуста плесенью уже не покроется. А как же грибы? Ведь их сначала варят, поэтому нет необходимости, чтобы они давали сок. А почему одним деревянным кружком и добавлением рассола не добьешься, чтобы грибы были покрыты рассолом и не плесневели на поверности? Если солить огурцы, то можно было бы переложить их травкой, пересыпать солью и положить гнет, тогда они дадут сок и засолятся. Но так не делают. Огурцы заливают рассолом, они полностью им покрыты и гнет не используют. Разве нельзя так поступить в случае грибов? К сожалению мужчины часто не понимают самых простых вещей.
ariona: Черезов Речь о холодном засоле неотваренных грибов, поэтому они под гнетом тоже дают сок. Кстати, если рассол испаряется, то приходится добавлять рассол, хотя огурцы ведь просто в рассоле, а грибы в их собственном соку, добавление рассола не улучшает вкус. А лучше сверху закрыть листьями хрена, покрыть холстинкой и оставить под гнетом. Он ведь ничем не мешает. Тогда плесневеть меньше будут, тряпочку можно постирать Есть еще интересный способ, но лучше им не пользоваться, сейчас поймете, почему. КРАСНОКНИЖНЫЙ вид спарассис курчавый S. crispa содержит вещество спарассол, препятствующее образованию плесени. Можно насыпать на тряпочку сушеный гриб. Но он в Красной книге, поэтому лучше обойтись горчичным порошком. С ув.
Черезов: ariona Спасибо. Я, наконец, понял, что гнет обязателен только при холодной солке — для появления сока. При горячей солке его можно сделать минимальным, т.к. это просто один из способов защиты от плесени.
KWIK2021: В городской квартире я вымачивал грузди в ванной, одно время их по тополевым посадкам вдоль железной дороги было немеряно. Просто закрывал слив и включал воду небольшой струйкой, через верхний слив вода постепенно менялась. Признаю, что такой способ вымачивания не очень экономичен, но наиболее эффективен в городской квартире.
KWIK2021: Черезов При засолке грибов открытым способом (необязательно — горячим или холодным) лишний рассол не нужен. Это в банках можно позволить, чтобы грибы плавали в рассоле, который обычно сливается перед подачей грибов на стол. Правда можно грибы закрывать в банки без специй (только грибы и соль), после открытия банки которые можно использовать для приготовления блюд с вкусом только что собранных грибов (в отличие от мороженых вкус приятнее). Даже грузди в банки после отваривания не закатаешь, т.к. они все равно будут горчить (особенно если Вы их собирали с ножками). Горечь из них пропадает при засолке открытым способом через некоторое время (от нескольких дней до полутора месяцев) после ферментации, которая происходит при доступе кислорода. Кстати при открытом способе засолки грибов Вы застрахованы от отравления ботулином. А отравление ядовитыми грибами (ремарка на некоторые высказывания) зависит от знания Вами грибов и личного опыта их употребления.
KWIK2021: Черезов Если огурцы солить тем способом, который Вы предложили, то после выделения сока от огурцов останутся только шкурки, т.к. огурец на 97% состоит из воды. Между прочим при вялении рыбы (таранька) солят рыбу крупной солью не только для того, чтобы она была соленой, но в основном для обезвоживания рыбы, т.к. соль выводит влагу (рыба вывешивается тогда, когда спинка «села»).
IVOLGA7: Не, ну не даете уснуть, а вставать с ножиком на дело — через 3 часа. Сегодня одна дама мне поведала: она долгое время . пропускаем. А потом познакомилась с хохлушкой. И с тех пор нет проблем. Отваривает грибы, добавляет во время варки луковицу, «пастеризует» банку так: либо кипятком обдает, либо в микроволновке., Капроновую крышку обдает кипятком. И все. Продукт готов. Держится в шкафу на полочке. Что-то мне не верится. Уж насколько мы дома подходим ко всем пунктам по гигиене приготовления грибов — не всегда выходят соления в городской квартирке. Что скрывать! Но вышеприведенный способ меня как-то смущает. А что скажут Знайки незнайкам?
mvkarpov: Да не бойтесь, ни чего там не стагнируется, разве что слегка. Если дня три воду не менять — с любой кислотой стухнет. Проверено. Кстати хороший консервант — это клюква. В ней есть бензойная кислота.
Мурманский Рыболовный Форум
Форум для общения рыболовов, охотников, любителей активного отдыха Кольского Заполярья и не только.
- Портал • Список форумов‹Общалка‹Кулинарные секреты
- Изменить размер шрифта
- Версия для печати
- FAQ
- Галерея
- Регистрация
- Вход
Засолка грибов
Re: Засолка грибов
mikele » 19 авг 2021, 10:56
Объявления
Re: Засолка грибов
Garik-SPB » 19 авг 2021, 10:56
Re: Засолка грибов
Бонч » 19 авг 2021, 10:59
ты ж пишешь длительное вымачивание 40 дней! они прокиснут.
холодный.
1-2 дня вымочил, потом засолка. и 40 дней.
горячий.
5-10 минут отварил, потом засолка, 25-30 дней.
есть еще способ.
вымытые, почищенные грибы, складываются в посудину шляпками вниз, бахромой вверх. заливаются кипятком. кипяток остывает,сливаешь,заливаешь холодную воду. через 12 часов воду меняешь, еще через 12 часов, сливаешь воду и солишь грибы. 40 дней.
Re: Засолка грибов
Михаил67 » 19 авг 2021, 11:03
Re: Засолка грибов
may » 19 авг 2021, 18:12
Re: Засолка грибов
Ski55 » 19 авг 2021, 18:24
Re: Засолка грибов
may » 20 авг 2021, 00:20
Re: Засолка грибов
Леший » 25 авг 2021, 21:31
Re: Засолка грибов
Natalka » 25 авг 2021, 22:41
Re: Засолка грибов
ЕвГен » 07 июн 2021, 11:02
Re: Засолка грибов
Natalka » 17 авг 2021, 11:03
Re: Засолка грибов
Елена, Мурманск » 17 авг 2021, 11:26
Варить грибы для соленья?! о чём Вы ?
Ни когда не делаю со специями . , специи , лук или чеснок добавляются ТОЛЬКО перед подачей на стол .
У грибов должен быть СВОЙ вкус, терпкий и насыщенный , а не запах «петрушкоукрушки»
. всегда, волнушки и грузди делаю так
Вымачиваю в ХОЛОДНОЙ воде под гнётом 3 дня.
Вода меняется РАЗ в сутки .
Через трое суток грибы укладываю (утрамбовываю) в банки и просаливаю, т.е. ряд грибов, ряд соли.
Второй способ.
Грибы вымачиваются по гнётом в холодной воде СУТКМ.
По истечению суток, грибы промываются и так же укладываются (утрамбовываются) в банки.
Когда грибы доходят до плечиков баки, закладку заканчиваем,
Под плечики банки вставляем вырезанную (заранее) из пластиковой крышки . как бы . диск. он будет дальнейшим гнётом)
на гнёт ставим рюмашку и закрываем пластиковой крышкой.
.
После открытия банки, рюмашка поднимается ))
Два рецепта проверенны десятилетиями.
Если грибы пересолили (бывает) , перед подачей на стол их (грибы) надо промыть (ополоснуть) в холодной воде , воде дать стечь .
Кому надо более подробно, звоните.
Re: Засолка грибов
Natalka » 17 авг 2021, 11:42
Re: Засолка грибов
Natalka » 17 авг 2021, 11:46
Re: Засолка грибов
big-fisher » 17 авг 2021, 12:01
Re: Засолка грибов
big-fisher » 17 авг 2021, 12:06
Re: Засолка грибов
big-fisher » 17 авг 2021, 12:10
Re: Засолка грибов
ЕвГен » 17 авг 2021, 13:25
Re: Засолка грибов
ЕвГен » 17 авг 2021, 13:30
Re: Засолка грибов
Natalka » 17 авг 2021, 15:00
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1
. всегда, волнушки и грузди делаю так
соленые грибы
(холодный способ)
Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток — очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.
Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята — они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки — они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды — 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов — млечные, пластинчатые и трубчатые.
Хозяин: На 1кг грибов — 30г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой. 3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5 6 дней. На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.
Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. 3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
Заготовки из грибов:
Ответ: к сожалению от лишней кислоты избавиться уже нельзя. Её можно только приглушить при еде, добавив к грибам что-нибудь нейтральное. Спасибо за ответ,но могли бы Вы назвать причину?Нужно знать для будущего.От уксуса?Если,да,то что сделал неправильно,для предотвращения плесени? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: нет, не от уксуса. Если бы от уксуса, то кислыми были бы только верхние грибки, а чем ниже, тем они бы были всё менее кислыми. Но у Вас, как я поняла, вкус равномерно кислый. Похоже, что грибы просто перекисли. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Svetlana1962 — 3.10.2021 11:12 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте, Ирина! У меня вопрос про вымачивание сырых груздей. Цвет воды при вымачивании стал очень темным — темно-коричневым, даже с каким-то красноватым оттенком. Подскажите в чем причина? Или это нормально? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: это нормально. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ильяс — 3.10.2021 0:22 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Доброй ночи всем! Подскажите, пожалуйста, можно ли что- нибудь предпринять: угостили 3-х литровой банкой соленых грибов, 2021 г., смесь горькушек, лисичек, рыжиков и др. Цвет грибов красивый, светло-рыжий, выглядят вполне аппетитно, но . у грибов горьковатый вкус и неприятный запах. Банка была не плотно закрыта полиэт. крышкой, грибы вязкие, как будто в масле, в банке слегка слышен шум пузырьков. Стоит пытать устранить запах и горечь: прокипятить в уксусе, отмочить в соли или лучше сразу выбросить? Заранее спасибо за ответ, с уважением, Илья. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: не могу дать совет не видя грибов. Мне нужно из самой осмотреть и попробовать. Горечь может быть как от горькушек, так и от гниения. Ну а если запах неприятный, то лучше не рисковать и выбросить. Похоже, что в грибах всё-таки идут гнилостные процессы. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Silver111 — 2.10.2021 16:31 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте,Ирина.Вопрос по рыжикам.Есть 2 ёмкости,в одной появилась плесень.Сделал,как Вы сказали-уксус(25 %),промыл,протёр,ткань в уксусе сверху.Где-то 2 недели назад. Теперь пахнут хорошо,но все кислые,и нижные слои тоже(((. Что сделал не правильно и можно ли,ещё что-то сделать?В другом сосуде,всё ОК.Очень большое спасибо. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: к сожалению от лишней кислоты избавиться уже нельзя. Её можно только приглушить при еде, добавив к грибам что-нибудь нейтральное. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
sagangel — 30.09.2021 21:16 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо за ответ, особенно за его оперативность | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
sagangel — 30.09.2021 20:51 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте! При холодном солении рыжиков нужно процеживать рассол когда перекладываешь их в банки? И ворой вопрос нужно ли заливать рассол повех уплотнительной полиэтиленовой крыжки до горлышка или нет? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: 1. Процеживать от специй не нужно. Если в рассоле мусор, тогда можно процедить. 2. грибы должны полностью находиться под рассолом, так что крышку придётся залить. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
vetiki — 30.09.2021 12:24 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
рыжие! уже месяц. да слегка горчат, но есть можно. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: очень долгий срок. Теперь уж придётся принять так, как есть. Просто при подаче поливайте грибы растительным маслом, оно уменьшит ощущаемую горчинку. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
vetiki — 29.09.2021 17:19 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте! Спасите! Я не знала, что волнушки нужно вымачивать предварительно. Можно спасти грибы или можно только их выбросить?? Спасибо! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: какие волнушки? Рыжие или серые? Сколько они у Вас уже стоят под солью? Вы их пробовали, горчат? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гелена — 29.09.2021 15:30 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ирина, тоже солю рыжики первый раз. Рыжики не мыла, протерла и пересыпала солью ,но не каждый слой, а слои в 5-6 см, поставила сразу в холодильник в эмалированной кастрюле. Сегодня уже 2 сутки а рассола выделилось мало,и верхний слой грибов кое-где начал плесневеть и даже некоторые грибы зачервивили(я их выкинула). в чем моя ошибка? Что можно сделать? Заранее спасибо! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: Вы груз на них поставили? Если не пошёл сок, то либо груз забыли, либо он слишком маленький. Если рыжики совсем пересохшие и сока мало, то допустимо влить немного рассола, чтобы он покрыл грибы. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rinet — 25.09.2021 20:25 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо большое, первый раз солила рыжики, было бы жалко испортить. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rinet — 25.09.2021 18:25 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добрый вечер всем!Подскажите, пожалуйста. Вчера засолила рыжики холодным способом, пересыпая солью, добавила укроп и чеснок.Перед засолкой промывала грибы. Рассол хороший, прозрачный.Но грибочки как то потемнели, стали немного зеленоватые. Сегодня хотела разложить в баночки, но смущает цвет. Отчего это могло произойти, и не испортила ли я грибочки? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: это нормально. Млечный сок рыжиков темнеет. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tink — 21.09.2021 9:55 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Всем добрый день. Нужна Ваша помощь. Приготовила икру из опят в большом количестве, но инета под рукой не было, в связи с чем не положила уксус, а просто закрыла в 2 литровые банки, сверху накрыла листом хрена, можно ли ее теперь как-нибудь спасти.Может заново потушить и уже с уксусом уложить в банки, или лучше по пакетам и в морозилку, но тогда вопрос» там ведь лук?» хоть и тушеный. Готовили первый раз, хотелось бы сохранить до зимы, так-как гостей ждем в большом тоже в большом количестве не большими партиями.=))) Помогите. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: честно говоря даже не знаю. Боюсь, что без уксуса икра начнёт гнить. Я делала икру и замораживала. После разморозки она получается мокроватой и слизистой. Не могу Вам ничего посоветовать, извините. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
cronopio — 19.09.2021 17:33 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо, попробую замариновать ) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
cronopio — 19.09.2021 16:45 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо, Ирина! А вы не в курсе, почему не рекомендуется, вроде они плотные, неломкие. В брожении себя не так ведут? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: не знаю. Помню, когда они в наших лесах водились, мы их жарили. Но теперь они пропали и я не имела возможности с ними поэкспериментировать. А почему бы Вам их не замариновать? Отварить с солью, положить специи и уксус. Вот только закатывать герметично я не советую — боюсь ботулизма. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
cronopio — 19.09.2021 14:52 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ирина, здравстуйте! Скажите, а как вы солите рядовки (фиолетовые) — холодным или горячим способом? Ни разу не пробовала эти грибы, а в нашем лесу их полно ) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: в грибной литературе написано, что рядовки не желательно солить. Но их можно мариновать. Но лучше всего рядовки идут в жарку, тушение и супы. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Miele — 19.09.2021 11:46 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо за оперативный ответ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Miele — 19.09.2021 10:42 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добрый день. Засолила рыжики холодным способом, другим рецептом, не с вашего сайта — по рецепту их надо было перекладывать луком. Поставила под гнет, стояли при комнатной температуре 4 дня. Стала перекладывать в банки, чтобы убрать в холодильник, но запах у грибов какой-то. странный. Очень пахнет прелым луком, не очень хорошо. И рассол чуть-чуть скользкий. Разложила вчера по банкам, поставила в холодильник. Сегодня посмотрела — на поверхности по краям банок появились мелкие пузырьки, как пена. Сомневаюсь, все ли в порядке, может быть, подскажете — нужно сменить рассол все же или это нормально? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: не знаю. Я лук никогда не квасила. Пузырьки могут означать как нормальное молочно-кислое брожение, так и начало гниения. Ориентируйтесь на свой вкус. Если что-то не нравится, выгребайте лук и меняйте рассол. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zver789 — 15.09.2021 13:15 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Засолил грузди холодным способом, уже стоят 2 недели под прессом и на поверхности образовалась белая пленка плесени, запах еще вроде бы грибной, но бродить перестали. Что мне можно сделать дальше. Убрать ли уже их в холодильник и в банки с крышкой, в качестве уплотнителя? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: снимите плесень. Боковые стенки посуды протрите спиртом или уксусной эссенцией. Грибы убирайте в холод. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Silver111 — 14.09.2021 15:57 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо,за фото и ответ. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Андерс — 14.09.2021 14:29 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
вот как это выглядит: http://www.good-cook.ru/i/thbn/1/8/18a7202a129fd062dddfece989d5e90d.jpg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Андерс — 14.09.2021 14:19 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
заказывал по Ebay ссылка, к сожалению, не сохранилась | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Silver111 — 14.09.2021 12:17 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Скажите,Андерс,а где Вы в Германии купили дубовые бочки?Если,можно,ссылку.У нас тоже валом,только рыжиков(юг Германии).Спасибо | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Андерс — 14.09.2021 0:51 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добрый вечер всем. Вот уже как 20 лет живу в нижней саксонии (германия) хотел-бы поделиться своими впечатлениями. у нас есть грузди, хоть косой коси (их никто здесь неберёт) так вот, собираю их уже года 3-4, и солю по подобному рецепту в дубовых, 30-и литровых бочёнках. Никогда невидил ни одного червя. Их здесь просто нет. я стараюсь добовлять как можно меньше прянностей, и только на 8-10 день после начала брожения. в этом году впервые добавил корень хрена (обычно покрывал сверху листьями) есть у кого-нибудь подобный опыт ? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
GRibolov — 13.09.2021 8:34 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо за оперативный ответ! То что выделяется углекислый газ я догадывался, но не был в этом уверен. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: от глюкозы не нужно избавляться. Процесс брожения основан на глюкозе (и других сахарах). Под воздействием молочнокислых бактерий глюкоза преобразуется в молочную кислоту, спирт, уксусную кислоту, углекислый газ. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NoRmA — 12.09.2021 20:04 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте Ирина!Расскажите,пожалуйста, что делать с краснушками?Как сролить и надо ли сначала замачивать? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: Краснушки относятся к разряду млечников. У них сок белого цвета. У молодых грибов — не едкий. У стары- — горький и едкий, с неприятным запахом. Поэтому перед засолкой краснушки необходимо вымачивать 3-5 суток. Чтобы грибы не закисли, в воду нужно положить соль. И менять воду 2-3 раза в сутки. Грибы при вымачивании желательно разрезать на 2-4 части. После вымачивания краснушки можно солить холодным или горячим способом или мариновать. Если засолка производится горячим способом, то краснушки необходимо отваривать не менее получаса. Причём первый отвар (20 минут) нужно слить, грибы промыть и доварить ещё 10 минут. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
GRibolov — 12.09.2021 15:26 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте Ирина! Набрел на Вашу страничку случайно, когда искал рецепты засолки рыжиков. Правда когда нашел уже засолил по похожему ресепту с другого ресурса, но в целом все так же. Рыжиков в этом году набрали отчасти случайно, они конечно и раньше были в нашем месте, но очень редко и очень мало. А в этом году уж попали так попали))) два ведерка небольших но мелких, средний размер с монету 5ти рублевую. Грибочки из елового леса, и хотя все пишут что их лучше не солить, в отличии от сосновых рыжиков, решили с женой все же рискнуть. Уж больно давно я мечтал о соленых рыжиках, как детском воспоминании ( из Крыма я, и рыжиков сосновых там собирали ведрами). Сорри за длинное вступление, эт все эмоции))) В общем солили как и пишут- на дно соли ( правда и травы- сухой укроп, корень хрена пластинками тонкими и немного перца душистого положили тоже) сверху грибы слоями. Слои тоже пересыпали солью из расчета 40гр на кг грибов. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: 1. Пузырьки, это не воздух. Это углекислый газ. Он образуется при переходе глюкозы в молочную кислоту. 2. Ядрёность грибов зависит от многих факторов, в том числе и от скорости проистекания брожения. 3. Если вкусно, ешьте сразу. Смысл долгого выстаивания в том, чтобы процесс молочнокислого брожения завершился, т.е. чтобы вся глюкоза переработалась. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
luka163 — 10.09.2021 21:46 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Свинушки толстоногие ))). Грибы остудила. разложила по банкам слоями, как Вы рекомендуете. Вопросы: 1.Надо заливать оставшимся в кастрюле после варки грибов остывшим рассолом? 2. В банки какой-то гнет надо класть? 3. Банки сразу убирать в холодильник? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: 1. Да. 2. Гнёт нужен, чтобы грибы не всплывали. Если не всплывают над рассолом, то не нужно. (Но чаще всего они всплывают. ) 3. Да. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
luka163 — 10.09.2021 11:34 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добрый день! Вчера набрали свинухов. Промыла, замочила в соленой воде.Хочу засолить. Посоветуйте, как это сделать? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: каких свинушек Вы набрали? Толстых (Pazillius atrotomentjsus) или тонких (Pazillius involutos)? Если толстых, то их лучше засолить горячим способом. Если тонких, то выкинуть. Тонкая свинушка — смертельно ядовитый гриб. При неоднократном повторяющемся употреблении свинушки тонкой в пищу в крови человека образуются специфические антитела (агглютинины), реагирующие на антигены гриба. Агглютинины обладают способностью накапливаться в организме, и при многократном употреблении свинушек их накапливается уже такое количество, что они начинают разлагать не только антигены гриба, но и красные кровяные тельца человека. Таким образом, отравление может наступить через самое неопределённое время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
oksikak — 7.09.2021 8:23 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добрый день! Солила холодным способом горькушки и волнушки. Стоят в эмалированным ведре в холодильнике, дали много воды. Но стали пахнуть тухлым. Это значит — все, они совсем испортились?Заранее благодрана за ответ. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: если появился запах тухлого, это плохо. Насколько он сильный? Плесень сверху есть? Если плесень только верховая, то её нужно осторожно снять, не перебултыхивая, а стенки ведра, та, где была плесень, протереть тряпочкой с уксусной эссенцией. Можно попробовать проварить часть грибов в свежем рассоле, а потом уже поставить на хранение с новыми специями. Но этот опыт нужно провести на небольшом количестве грибов, чтобы посмотреть, как они себя поведут от нагревания, не станут ли мягкими и разваливающимися. Ещё вариант — промыть грибы, уложить их в п/э пакеты и заморозить. А потом использовать в жареные или варёных блюдах. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
катеночка — 4.09.2021 10:20 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
[I][/I]Хотела бы узнать, у меня в грибах,которые я засолила рассол получился очень темный,почти черный.С чем это связано? Солю в эмалированной таре. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: цвет рассола зависит от сорта грибов. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
tatyana746 — 31.08.2021 13:51 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте!Скажите пожалуйста,Белые грузди вымачивала 3 дня, 2-3 раза в день меняла воду,грибы потемнели.Можно ли таие грибы солить,не вредно ли . От чего потемнели? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: если грибы не заплесневели, если не появился неприятный запах, значит можно солить дальше. Потемнение вероятно связано с изменением цвета млечного сока. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ЕленаSuh — 25.08.2021 12:58 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте! Год назад засолила волнушки и поставила на хранение во встроенный шкаф в квартире. И забыла про них. Сейчас смотрю, грибы без рассола, но светлые, чистые и плесени нет. Крышки металлические, закручивающиеся. Можно ли есть такие грибы? Или лучше выбросить? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: если укупорка была герметичной, то не знаю, я так грибы не консервирую. А если доступ воздуха был, то можно. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
едакакялюблю — 21.08.2021 21:20 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Что каается холодной засолки сыроежек. Они прекрасно солятся холодным способом. Очень хороши в сочетании с черными груздями , волнушками и даже с горькушками. Просто надо вымочить, толь осторожно, стобы не покрошить, 3-4 дня до приобретения телом гриба эластичности. А на вкус — сказка! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: спасибо. Вы меня заинтересовали. Мы используем сыроежки только для жарки, считается, что ни для чего другого они не пригодны. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
amanyun — 11.08.2021 13:23 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо большое, сделала все так, как Вы написали. Только вот сомнения: рассол-то стал скользковатым, прекратится ли брожение? Соли добавила, как вы написали. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: рассол должен быть тянущимся. У разных грибов степень слизистости рассола разная. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
amanyun — 10.08.2021 22:25 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте, подскажите пожалуйста новичку: засолила грузди так: отварила их 5 мин, воду не солила. Потом сложила плотно в банки и залила холодным рассолом (2 ст.л. соли на 1 л воды), рассола доливала мало, т.к. грибы дали свой сок. Вот я теперь и сомневаюсь, получилось пол банки сока, который дали грузди и остальное рассол — пробую рассольчик из банки — он почти не соленый, боюсь, что закиснут! Что делать? Правда грузди стоят в холодильнике всего неделю. И еще рассол стал с пузырьками. Это нормально. Может пока не поздно их промыть и сухим способом засолить. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: в Ваших грибах катастрофически мало соли. Выньте грибы из банки,сок слейте и растворите в нём соль — 30г соли на 1 литровую банку грибов. Потом перемешайте грибы с рассолом и снова сложите в банки. Все манипуляции нужно производить в чистой посуде. Пузырьки в рассоле — это признаки брожения. Но так как соли мало, то брожение может произойти очень бурно — с разрывом клеток и с быстрым перекисанием. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Silver111 — 10.08.2021 19:55 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Скажите пожалуйста Ирина, если рассола не хватает, вы как то писали, можно добавить растительное масло. Так же вы как то писали что масло должно быть прокипяченным. Разясните пожалуйста, нужно кипятить или нет. И можно ли тогда поверх масла добавлять новые грибы или должен быть только рассол или кипяченная соленая вода? Если рассола нет и вместо масла добавлять воду, то сколько ложить соли на литр воды(где пишеться 20 где 30 грамм на литр)? Сколько правильно? Заранее спасибо! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: грибы должны быть полностью покрыты рассолом. А масло наливается поверх рассола. Оно будет предохранять от плесени. Если рассола мало, то можно добавить солёную воду в пропорции 30г соли на 1 литр воды. Масло желательно прокипятить и остудить. Но если масло магазинное, то можно не кипятить. Поверх масла добавлять грибы не желательно, но если очень нужно, то можно. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Silver111 — 8.08.2021 20:36 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Искренне,спасибо за ответ. Теперь многое разяснилось. Спасибо ещё раз. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Silver111 — 5.08.2021 20:32 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Мой вопрос был по поводу рыжиков.Когда убирать в банки из под гнёта в холодильник?Через сколько дней?И ещё такой вопрос.Солить хочу в маленькой кадке,с гнётом.Размеры позволяют поставить её в холодильник.Убурать потом гнёт или нет?Могу ли я потом досыпать в неё свежие грибы,которые были предварительно пару дней под гнётом?Спасибо очень расчитываю на Вашу помощь-в том году килограмм 10 рыжиков выкинул.Спасибо ещё раз | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: нужно, чтобы грибы все были покрыты рассолом. Если они всплывают, то нужно тх чем-нибудь прижать, а если не всплывают, то груз не нужен. Груз нужен только первые несколько дней, потом грибы осядут и дадут сок и груз уже не нужен. Достаточно только какого-нибудь деревянного кружка или фарфоровой тарелки. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Silver111 — 5.08.2021 17:29 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте,скажите 2 недели в комнатной температуре,не закиснут?В других рецептах стоит,если не ставить сразу в холод,то нужно 100 гр.соли на кг.грибов.В том году так солил рыжики,через 10 дней поставил в холодильник-скисли. Но может была другая причина.Помогите,пожалуйста.Нужно под гнёт и в холод,или всё же выдерживать 2 недели в тепле?Большое спасибо | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: какие 2 недели? 1-3 дня, а потом в холодильник. Если грибы докладываются постепенно, то их всё-равно нужно держать в холоде. Первая партия, которая стояла несколько дней в тепле, уже начала бродить, поэтому брожение перекинется и на свежие, доложенные сверху грибы. Определять, когда убирать грибы в холод, нужно на вкус и запах. Рассол должен чуточку начать кислить, совсем чуть-чуть, а запах должен быть кислый. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Настика — 18.05.2021 9:16 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
здравствуйте, моя племянница ложит в банки с солеными груздями сверху веточку папоротника, чтобы не было плесени, правильно ли? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: не знаю, первый раз о таком слышу. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
— 22.11.2021 11:35 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ирина, спасибо большое! сегодня же попробую и отпишусь | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: только много сразу не делайте — граммов 200-250. А то вдруг не получится. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
— 22.11.2021 11:05 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
к сожалению, опять в непонимании: как понять сколько взять грибов размороженных (по весу), т.к. рецепт рассчитан на свежие грибы | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: взвесьте грибы не размораживая. Потом положите их (всё ещё не размораживая) в сотейник и положите столько дополнительных продуктов, сколько бы пошло на тот же вес свежих грибов, но с исключением — воды налейте поменьше, т.к. из мороженных грибов выйдет больше жидкости, чем из свежих. И проварите не 5 минут, а 7-10, чтобы грибы и разморозились и сварились. Удачи! Если не трудно, напишите потом как всё получилось. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
— 22.11.2021 10:56 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
вау, вот это скорость. спасибо! попробую | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
— 22.11.2021 10:35 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ирина, здравствуйте! спасибо за сайт, он отличный. у меня к вам вопрос. этой осенью собирали опята, на засолку совершенно не было времени. поэтому только перебрала, отварила и заморозила. теперь муж сетует, что совсем нет соленых грибов. Подскажите, можно ли засолить размороженные грибы? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: можно небольшую часть грибов (на пробу) замариновать по типу «грибочки по-венесуэльски» . | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Adel1 — 11.11.2021 15:56 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добрый день спасибо Вам за советы! Мои грибы холодной засолки — грузди готовы, прошло 45 дней. Они соленые в меру, не горчат. Но. К сожалению они почему то не ядреные на вкус, а я ведь клала и хрен и чеснок, листья смородины. почему? и возможно ли как-то сейчас придать им эту ядреность?? Второе, что меня смутило, грибы (наверное были под большим грузом) спресовались, я поставила груз поменьше. Возможно поэтому грибам не хватало внутри рассола и они стали плоскими. Третье, возможно вы можете подсказать рецепт Квашенных грибов холодной ядреной засолки?? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
cronopio — 28.10.2021 21:32 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо за ответ, я тут почитала посты далее — и поняла, что может я солью йодированной засолила — вы врода говорили, что как раз грибы как тряпочки становятся — и привкус у них какой-то йодовый есть. А от морской соли тоже в тряпочки все превращается ? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: не знаю. Я морской солью только капусту солила. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
cronopio — 28.10.2021 21:15 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ирина, здравствуйте Засолила я по этому рецепту пол-литровой баночки белых подгруздков. Простояли они у меня дней 40 на холоде — сейчас попробовала — чегой-то они ниразу не хрустящие и как картошка вареная стали, а на вкус — острые, забродившие черезчур, даже вкуса грибов не чувствуется — при этом никаких налетов, плесеней, склизскости не наблюдаю, рассол, как вы и говорили пузырится, пахнут приятно. В чем может быть дело, в маленьком количестве грибов, или м.б. в том, что грибы были довольно большие, взрослые, собирала я их в конце сентября ?? Просто, я даже не знаю, какими они должны быть, никода не пробовала грузди и им подобные. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: бывает, что грибы размягчаются, если заквасились плохой бактерией. Ну это примерно как иногда капуста получается склизкой — не та бактерия попала. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
OblakoVshtanax — 27.10.2021 20:06 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В бидоне с грибами постоянно появляется пленка плесени. Никакое масло не спасает ситуацию. Что можно еще сделать, а то надоело постоянно залезать в бидон и убирать ее. Спасибо. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: есть ещё два способа защиты от верховой плесени. 1. Тряпочку смочить спиртом и положить сверху. 2. Всё то же самое, но вместо спирта — уксусная эссенция. Стенки ёмкости тоже надо будет протереть спиртом или уксусом. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
— 23.10.2021 13:26 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добрый всем день! После засолки груздей холодным способом прошло 3 недели. Делала точно по рецепту. На вид все хорошо. Но я попробовала, а они ужасно соленые. Вторая проблема с опятами. Тогда же заквасила горячим способом, а они горчат. ЧТО делать. javascript:insert_text(f.body,’ %20′) Заранее спасибо за совет! javascript:insert_text(f.body,’ %20′) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: лучше, если грибы пересолёные, чем недосолёные. Пересолёные грибы можно предварительно вымочить. А ещё лучше — подавать их нарезанными с ароматным деревенским подсолнечным маслом и репчатым луком, порезанным тонкими колечками. Масло притупит вкус лишней соли. Опята где собирали? Не было ли рядом какой-нибудь свалки или колхозных удобряемых полей? Я знаю только один вариант, когда грибы начинают горчить и даже жечь (сталкивалась с таким эффектом у моховиков и летних опят) — если они впитали в себя какие-то посторонние элементы. От этого можно было попробовать избавиться до засолки — вымочив их как млечные грибы. А сейчас я даже не знаю, что можно предпринять, кроме отбивания горечи ещё более резким вкусом. Кстати, а горечь появилась не из-за плесени? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
tiunina — 22.10.2021 23:23 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Доброго времени суток. Я солила рыжики холодным способом в пластмассовых ведрах пригодных для пищевых продуктов.Промыла,укладывала слоями не обильно пересыпая солью каждый слой. Прижала гнетом и рассол на глазах начал выделяться. Через дня 4-5 перевезла на дачу в подвал. Хранила при температуре 8 градусов. Через недели 2 заглянула,а там плесень и очень не приятный запах. Плесень сняла,все перемыла и поставила в холод. Через неделю заглядываю та же картина:плесень и неприятный запах. Опять все промыла, тряпочки убрала вообще,взяла три слоя на пробу( запах у грибов какой то кисловато-лекарственный) , а остальное поставила в холод. Дома промыла,заправила луком и сметаной,но есть не смогла т.к. вкус кисловато горький и соли не чувствуется. Еще раз промыла и довела до кипения,но это ничего не исправило,вкус остался тот же. Может быть Вы что нибудь посоветуете? Так жалко выбрасывать 20 литров рыжиков | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: подозреваю, что т.к. было недостаточно соли начался процесс гниения. Исправить это уже нельзя. Можно, конечно, эти грибы всё-равно съесть, предварительно обжарив с чем-нибудь пахучим — луком, чесноком. Но при еде лекарственный запах всё-равно будет чувствоваться. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
chainka — 22.10.2021 11:29 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Я солила рыжики холодным способом в эмалированной кастрюле.Я не знала, что на третий день их нужно переложить в банки и целый месяц они стяли у меня в холодильнике под гнётом.Переодически я снимала марлевую тряпочку, промывала от лёгкой плесени и зашпаривала (тряпочку). Рассол был тёмного цвета и его было не много.Сегодня я переложила грибы в банки, они крепкие,но почему то почти все потемнели и только три слоя рыженькие.Верхний слой был с не очень приятным запахом и я его сняла.Сажите, грибы не испортились и что с ними делать дальше?(я придавила пластмассовыми крыжками по вашему способу) и поставила в холодильник | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: нет, грибы не испортились. Они могут потемнеть со временем. Начинается потемнение сверху и потом постепенно пойдёт до низа. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Elenamama — 15.10.2021 14:55 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо большое за ответ! Еще вопрос: я по незнанию сделала их с крупной морской пищевой солью. Всё вроде хорошо получилось, но чисто теоретически каких неприятностей можно от этого ждать. Я так поняла, что на всякие заготовки лучше брать обычную каменную соль. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: морскую соль для квашения использовать можно. Правда я ей предпочитаю капусту квасить. Но вообще-то для любого соления и маринования обычно используется крупная НЕ йодированная соль. Очень важно, чтобы соль была не йодированной, иначе вместо хрустящих овощей можно получить мягкие тряпочки. А если к тому же соль была поддельной, т.е. в обычную соль тупо вмешивался медицинский йод, то соления получат очень странный аромат. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Elenamama — 14.10.2021 23:05 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте! Грибы солю в первый раз в жизни. Засолила месяц назад белые подгруздки, почти полное 10-литровое эмалированное ведро. Рассола дали много, но он почти черный, и самые верхние грибочки потемнели. Стоит ведро в сенях, на грибах всё это время марлечка+тарелка с грузом (5-ти литровая банка с водой). Температура там была +6+7, сейчас +2. Плесени нет, запах вкусный. Вопрос: 1) Нормально ли что рассол такой пугающе черный, и можно ли есть верхние потемневшие грибочки, или выкинуть их? 2) Нужно ли было гнёт убирать, как только дали сок, или и так можно? 3) Можно ли в сенях хранить грибы прямо в этом ведре зимой (там будет лёгкий минус), или надо их куда-то перекладывать, переставлять? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: 1. Тёмный рассол — это правильно. Потемневшик грибы, если они находились под рассолом, а не на воздухе, есть можно. Если не нравится их цвет, то пожарьте с ними картошку. 2. Гнёт можно уменьшить. Можно оставить один только прижимающий кружок. Главное, чтобы грибы не всплывали. 3. Если эмалированное ведро было без сколов, то можно и дальше хранить в нём грибы. Грибы можно оставить при минусе. Рассол замерзает при меньшей температуре, чем чистая вода, так что при небольшой отрицательной температуре грибы не замёрзнут. Ну а если будут большие холода, то замёрзшие грибы можно вырубать порциями из ведра и размораживать. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
OblakoVshtanax — 13.10.2021 17:35 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
А если сверху будет масло, будет ли проникать воздух? Просто у меня грибы засолены в эмалированном бидоне, а сегодня обнаружил белую пленку и плесень ( | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: зависит от толщины слоя. Если налить очень много, то циркуляция воздуха будет затруднена. А если налить слой примерно с 0,5 сантиметра, то нормально. А у Вас плесень где образовалась? Неужели ПОД маслом? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Daina — 13.10.2021 6:41 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте! Прошу помощи и совета! В конце августа собрали рыжики, солила (впервые)холодным способом, обтерла влажной тряпочкой, положила под гнет, пересыпая солью каждый слой, рассол дали часа через два (скорее всего, гнет был большой). Стояли под гнетом три дня, рассол темный запах хороший. Переложила грибочки в банки, придавив внутри крышкой с обрезанными краями, так, что грибочки оказались в рассоле. Поставила в холодильник, грибочки бродили, рассол даже немного вытекал. Попробовали в начале сентября, очень вкусно! Вчера открыв баночку, расстроилась очень сильно: грибы хрустящие, но рассол с запахом кислым и сами грибы кислые. Что делать, можно что то исправить? . заранее спасибо…. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: можно немного компенсировать кислый вкус растительным маслом — при подаче грибы покрошить, смешать с репчатым луком и растительным маслом. Можно попробовать несколько грибков дня три подержать в свежем рассоле — если опыт с ними будет удачным, то сделать то же самое с остальными грибами. Ну а лучше всего такие грибы пустить в другие блюда. Из перекисших грибов получаются отличные солянки. А уж картошка, жареная с солёными грибами — просто блеск. Гораздо вкуснее, чем со свежими. Почему грибы перекисли — не знаю. Такое бывает, если температура высокая. Но Вы говорите, что грибы были в холодильнике. У меня банка солёных грибов в холодильнике с прошлого года стоит — всё нормально. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Adel1 — 6.10.2021 16:32 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
А что вы советуете, чтобы сверху банки не образовывалась плесень, если на долгое хранение? Обязательно ли использовать п/э крышки ( и нужно ли их плотно закрывать? ведь может образоваться плесень опять же) или лучше например бумага типа кальки. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: слой прокипячёного масла не даст образовываться плесени. Крышки нужно использовать такие, чтобы воздух мог проникать. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Adel1 — 6.10.2021 13:49 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо, так вчера и сделала. Аромат пока не кислый, на вкус не пробовала правда. Теперь когда включат батареи, а это уже скоро, нужно их будет куда-то в холод девать, а кадка большая для холодильника. И как долго их можно держать кваситься при комнатной температуре не выше 20 градусов в кадке? А так же интересует сохранение их уже после того как они будут готовы, разложить просто по банкам с гнетом? спасибо Ирина! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: хорошо бы их уже сейчас в холодильник убрать. 20 градусов — слишком тепло. Как бы они размягчаться не начали. Грибы 1,5 месяца должны дозревать в температуре не выше 10 градусов. Из кадки грибы нужно переложить в банки, хорошенько примять, чтобы не было воздушных пузырей, закрыть п/э крышками и поставить в пакеты. А потом банки с пакетами убрать в холодильник. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Adel1 — 5.10.2021 17:50 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо за находчивый совет. А чем обработать бортики от плесени, т.к. в некоторых местах плесень плотно к бочонку. И надо ли заглянуть под гнет что там происходит посмотреть? или лучше не нарушать флору? спасибо | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: 1. Сначала счистите чистой тряпочкой всю плесень с бортиков. Я бы даже посоветовала эту тряпочку слегка смочить уксусной эссенцией — на вкус грибов она не повлияет, а плесень на бортах потом долго не заводится. Но эссенции нужно очень мало, а то если ливануть щедрой рукой, то она все хорошие бактерии погубит вместе с плесенью. Потом нужно взять большой кусок ошпаренной ткани. И потом, когда положите гнёт, свешивающиеся концы ткани сосборить и подоткнуть к бортикам. Должны получиться небольшие валики, плотно прилегающие к бочонку. Тогда, по моему опыту, образование плесени у бортиков замедляется. 2. Под гнёт заглянуть можно. Можно даже достать грибок и попробовать. Если ещё есть «лесной» аромат, то пусть грибы квасятся дальше. Если аромат уже чисто кислый, то их нужно убирать в холод. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Adel1 — 5.10.2021 14:06 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добрый день, холодной засолкой солила неделю назад белые грузди, без отваривания, предварительно замачивала. Солю в дубовой кадке 12 л., вчера заметила что на поверхности образовалась кружочками в 1 копейку плесень, бело-зеленая, я ее выловила, что дела сейчас чтобы она не образовывалась. Рассол коричневатый, пахнет приятно, стоит гнет, грибы прикрыты полностью. И еще, поскольку кажку не поместить в холодильник, она стоит в темном месте к вартире температура не выше 20 градусов. Оставить так и дальше? спасибо | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: если жидкости много и плесень можно вылавливать, то пока оставьте всё как есть — пусть она потихоньку образовывается на поверхности, лишь бы грибы были не затронуты. А чтобы плесень было легче вылавливать, постелите в бочку кусок чистой обваренной ткани и прижмите его сверху тарелкой. Потом, потянув за концы ткани, можно легко выловить всю плесень. Ткань застирать, ошпарить и снова поместить в бочонок. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Agal — 3.10.2021 16:35 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо, Ирина! Всего доброго. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leenaa — 3.10.2021 13:56 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ирина, подскажите, пожалуйста, а можно ли солить грибы в керамической (фаянсовой) таре? Посуда новая, покрыта белой глазурью. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: можно. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Agal — 2.10.2021 16:50 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте, Ирина! Очень приятно натолкнуться на сайт с «реальными» рецептами и кулинарным общением, а не со свалкой всего отовсюду. Спасибо Вам за труды! При вымачивании волнушек+серушек и (отдельно) черных груздей, появился кисловатый запах и белесые пораженные участки на пластинках. Все промыл/перебрал, наиболее пораженные выбросил, с остальных пораженных, насколько можно было тщательно, смыл поражения. Волнушки+серушки (они были гораздо кислее груздей), чтобы ничего не снилось , засолил горячим способом. Стоят в холодильнике под маслом, посторонних включений/изменения цвета нет. Как считаете, можно это есть, и когда будут готовы? Грузди прокипятил 5-7 минут и засолил по холодному способу. 3 дня стояли при комнатной температуре, на рассоле появились точки плесени, как при солении на огурцах бывает. Вычерпал рассол ложкой. Запах приятный, как у соленых огурцов. Грибки твердые, соленые на вкус. Сейчас разложу по банкам, долью рассола (30г/1л — правильно?), и в холодильник. Как думаете, все ли правильно, и/или что нужно сделать еще? Спасибо Вам огромное! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: всё правильно. Следите, чтобы не было плесени. Причём самая опасная плесень не верхняя, а внутренняя. Её можно по запаху определить. Варёные грибы можно есть уже сразу, но лучше подождать от двух недель и больше. Я с обретением опыта перестала смотреть на срок приготовления, написанный в рецептах. Потому-что обычно указывается максимальный срок. Я сейчас больше стала доверять своему вкусу — периодически всё пробую и как только вкус начинает меня устраивать, пускаю соленье в пищу. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
cronopio — 28.09.2021 16:55 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ирина, спасибо большое за советы ) Еще небольшой вопрос. Я засолила по этому рецепту белые подгруздки, переложила их в банку, и, как вы говорили, в качестве гнета положила полиэтиленивую крыжку. Через несколько дней рассол потемнел (как я поняла, так и должно быть), а подгруздки в местах соприкосновения с крышкой-гнетом стали темно серые, почти черные, а остальные — белые (рассол все грибы полностью, с большим запасом, покрывает). Что это? Уж не гниение ли? Можно ли такое потом будет есть?. И еще, когда я перекладывала их в банку, один гриб, который был на самом дне эмалированной кастрюли, стал тоже темно-серым, я его на всякий случай выкинула. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: странно, обычно темнеют те грибы, которые соприкасаются с воздухом. Но думаю, что хоть цвет и изменился, на вкус это не повлияло. Если не захотите верхние грибочки есть как закуску, то положите их во второе блюдо — обжарьте с лучком, а потом в овощи или кашу или мясо. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
cronopio — 27.09.2021 20:56 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ирина, прошу вашего совета Только что набрала 15 кг опят — молоденьких, с нераскрывшейся шляпкой. Солить по горячему рецепту все не получиться, нету столько банок. Купила 7л пластиковый контейнер — засолю по холодному рецепту. Только вот как быть — ведь опята все-таки, неужели их тоже не отваривать? Где-то встречала, что их сначала 20 мин. вымачивают в кипятке. Как бы Вы сделали? Есть ли каки-нибудь поправки к этому рецепьу в случае опят ?? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: в умных книгах пишут, что осенние опята нужно солить только горячим способом. Я как-то делала холодным. Брала очень молоденькие и твёрдые опятки. Горячий способ ЗНАЧИТЕЛЬНО лучше. Я Бы Вам советовала всё-таки отварить их минут 20-25, остудить и переложить в Ваш пластиковый контейнер. А потом этот контейнер или в холодильник или на холодный балкон. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Slayer911 — 25.09.2021 19:00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
После варки грибы стали рыхлыми и мякгкими, что же нам делать? остальную часть выложить из таза и залить рассолом? Холодным или горячим? Ирина если у Вас есть возможность свяжитесь с нами по аське пожалуйста, номер 218544848, нам необходимо в течении ближайших 2 часов решить вопрос как их спасти, дома интернета нет, поэтому жду у мамы ответа. Спасибо Вам большое за уже сделаное. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: очень жаль. Раз грибы стали мягкими, значит в них произошёл необратимый процесс. Причём это брожение было вызвано «плохими» бактериями. Вернуть хрусткость грибам уже нельзя. Можно только добавить им нормальный вкус, добавив приправы. Такие грибы съедобны, но их нужно будет пускать на горячие блюда — добавлять при жарке и тушении. Попробуйте всё-таки оставшиеся грибы досолить холодным способом. Боюсь только, как бы не возобновился процесс скисания. Очень сложное дело, пытаться спасти хорошие продукты, когда они уже начали портиться. Нужно пробовать разные способы и надеяться, что какой-то из способов поможет. Эх, мне бы самой всё посмотреть, да попробовать, да понюхать. Ведь быть может изначально не надо было ничего делать. P.S. Аськи у меня нет. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Slayer911 — 25.09.2021 17:52 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Да Ирина, вкус у них уже не тот, кисловатый, те что уже вымачиваем посерели (слегка потемнев) и запах ушел, на вкус пока боюсь пробовать, пробуют мама и жена, грибы не кислые,вкус пресный, я на всякий случай выпил 100 грамм. привезли остальные 20 литров, промыли, замочили в тазе на ночь. Завтра будем варить, Ваши рецепты не успел прочесть, буду изучать, хоть и день рождения но вкусняшку надо спас ать! Спасибо на скорое реагирование, очень Вам благодарны,ежели что еще посоветуете по посолу будем только рады! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: знаете что, разделите грибы на две части. Те, что вымочили, пересыпьте специями и солью и поставьте кваситься. А те, что ещё не вымачивали, прокипятите, как я Вам сказала. Старый рассол предварительно слейте. Конечно, после всех этих манипуляций вкус грибов пострадает, зато есть будет не страшно. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Slayer911 — 25.09.2021 16:57 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйти Ирина, надежда на Вас у нас очень велика. Дело такое, ехали с Тюмени, по пути купили грузди (не досолились на тот момент еще) в стеклянных банках (1,2,3 литра) с капроновыми крышками. По приезду разместили в прохладное темно место, рассол потихоньку уходил а крышка вздувалась, спускали воздух и добавляли рассол (вода+соль). Получилось так что хранилди где не живем, неделю назад дали отопление и они простояли при комнатной температуре. Появился кислых запах и вкус соответственно,слегка пожелтели, как то можно их спасти? Уже часть вымачиваем в воде. Очень ждем вашего ответа! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: а эти кислые вкус и запах неприятные? Если нормальные, то просто уберите грибы в холод. Если запах Вам не нравится, но Вы уверены, что грибы не сгнили, то я бы посоветовала их прокипятить, воду слить, залить второй водой с солью, ещё покипятить, положить специи и разложить по банкам. С грибами нужно быть осторожнее. А кипячение убьёт бактерии. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
cronopio — 25.09.2021 11:51 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ирина, я хочу использовать ваш рецепт холодной засолки. Но только у меня не грузди, а подгруздки — это ж вообще не млечники, на изломе ничего не выделяется. Можно ли их так солить, или фишка рецепта как раз в брожении этого самого «молока» ?? И, я так понимаю, подгруздки вымачивать не нужно (опять-таки из-за отсутствия этой жидкости) ? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: проблема не в млечном соке, а в горькости. В зависимости от природных условий один и тот же гриб может быть горьким, а может — нейтральным или даже сладковатым. У подгруздков (я имею ввиду белые подгруздки) обычно мякоть нейтрального вкуса, а пластинки могут горчить. Если эта горечь сильная и с долгим жгучим послевкусием, то их нужно вымочить. Но в основном подгруздки не вымачиваются, а сразу засаливаются. По моему опыту, белые подгруздки вкуснее получаются при горячей засолке, а вот чёрные подгруздки — при сухом посоле (ум отъешь). | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
OblakoVshtanax — 21.09.2021 17:49 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Скажите, пожалуйста, можно ли грибы ЗАКАТЫВАТЬ в банки или крышка должна пропускать воздух? Спасибо. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: термин «закатать» обозначает герметичное укупоривание, т.е. без доступа воздуха. Я никогда грибы герметично не закатываю — боюсь. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
irinal — 21.09.2021 12:04 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо большое Ирина за ваши советы, они очень помогают. А сколько могут вообще храниться солёные грибочки? У меня стоит баночка ещё с позапрошлого года, сверху немного плесени, а так рассол прозрачный. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: теоретически — 1 год. Практически — каждый решает сам. Но нужно учесть, что после года хранения вкусовые характеристики ухудшаются. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
irinal — 20.09.2021 15:24 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
здравствуйте Ирина!Я засолила сыроежки холодным способом, поставила под гнёт, а потом мне посоветовали гнёт убрать. Через пару дней я обнаружила, что рассола не хватает,он потемнела сверху появился жёлтый налёт.Неужели теперь все грибы на выброс? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: гнёт нужен не для спрессовывания грибов, а для их «утопления в рассоле». В грибах содержится много воздуха, поэтому в рассоле они всплывают вверх. Если жёлтый налёт — плесень, то аккуратно её соберите. Если верхние грибы поражены — выкиньте их. Попробуйте те грибы, которые были внизу. Если они не пахнут плесенью, то положите на них тарелку и поставьте небольшой гнёт. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
logitech8 — 20.09.2021 7:23 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
А те грибы которые потемнели, их оставить или выкинуть? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: если они не заплесневели, то не выкидывайте. Цвет не восстановится, но вкус будет нормальный. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
logitech8 — 19.09.2021 8:08 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте! Я из г. Когалыма. Собрала грузди, много. Сделала все по вашему рецепту, когда уложила все в банки, всунула крышки в банки, неделю простояли грибы на балконе, у нас холодно. Стал рассол уходить, сверху грибы стали темнеть. Что делать? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: добавьте кипячёной воды с солью. Грибы обязательно должны быть погружены в жидкость. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Фотина1 — 18.09.2021 10:42 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добрый день. Замочила горькушки с волнушками. Воду меняла один раз в день. Сегодня третий день, а на поверхности образовалась плесень. Что делать? Солить их или выбросить? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: аккуратно слейте воду, промойте и понюхайте. Желательно солить не холодным, а горячим способом, чтобы уничтожить споры плесени. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wasssabi — 16.09.2021 19:06 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте) У меня такой вопрос по поводу груздей. Первый раз солю,переживаю,как и все. Вобщем,сначала вымочила я их 3 дня.Воду меняла 2 раза в день. Затем выложила слоями в пищевое ведёрко,пересыпая солью,чесноком,перцем,лаврушкой,укропом.И под гнёт на 3 дня. Потом переложила в банки,накрыла капустными листьями,сверху положила крышки. И в холодильник. Дело в том,что мне не нравится их запах. Пахнет как-то кисловато. Это нормально? И что я делала не так? может можно это исправить? просто я спрашивала у некоторых людей,кто тоже засолил грузди,они на кислый запах не жалуются.Заранее спасибо. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: если появился подозрительный запах, то переложите грибы в кастрюлю и прокипятите. А потом уложите в банки, закройте п/э крышками и уберите в холодильник. Будут солёные грибы, сделанные горячим способом. Вкус немного другой, но тоже очень хороший. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ksenya1996 — 11.09.2021 18:34 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Как правильно называются грибы «Дуньки»? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: свинухИ или свинУшки. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Aliina — 15.12.2021 21:07 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добрый день. Хотела спросить по поводу засолки грибов. Я солила грибы (горькушки). Предварительно замачивала 3 дня. Пока замачивала вода стала пузыриться и появился неприятный запах. Я их промыла, проварила и засолила. Но этот неприятный запах так и остался, грибы я пробовала — нормальные, крепкие. Но запах не дает мне покоя, может их еще проварить? Или выкинуть? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: судя по описанию Вы не меняли воду во время вымачивания и в грибах начались гнилостные процессы. От запаха избавиться теперь практически нельзя. Разве что только попробовать забить этот запах более сильным ароматом. Можно попробовать обжарить измельчённые грибы с луком. Сначала обжаривается лук до лёгкого изменения цвета и сильного приятного аромата, а потом к нему кладутся мелко порубленные грибы. Или измельчить грибы и смешать их с репчатым луком, уксусом и ароматным подсолнечным маслом. Будет нечто среднее между салатом и бутербродной намазкой. Можно попробовать немного проварить с уксусом, лавровым листом, чёрным перцем горошком и чесноком. Предварительно всё же порезав грибы на пластинки. Удачи! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
julya3333 — 15.11.2021 1:36 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
С консистенцией все в порядке, но вот Горький вкус. Значит, ничего нельзя сделать, так? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: смотря насколько сильная горечь. Если не очень сильная, то можно понемножку добавлять в другие блюда — картошку, супы типа солянки, рагу и т.п. Можно попробовать немножко грибов порубить, смешать с ароматным подсолнечным маслом и порезанным луком. В общем, пробуйте. Если в смеси с другими продуктами горечь не будет ощущаться, тогда можно будет грибы употребить. Если же даже в малых количествах горечь будет сильной, то придётся выкидывать. Хотя. Если уж всё-равно выкидывать, то проведите эксперимент. Проварите грибы в двух-трёх водах — залейте водой, вскипятите, воду слейте, потом опять залейте и т.д. В четвёртую воду после закипания добавьте соль, уксус и пряности. Когда остынет — укроп и чеснок. И дайте постоять сутки. Вдруг да и удастся сделать грибы съедобными. Если решитесь на эксперимент, пожалуйста, напишите. Мне тоже интересно. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
julya3333 — 12.11.2021 22:12 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Грибы у нас были — волнушки. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: волнушки бывают двух видов — розовые и белые. Розовые — гладенькие в центре и лохматенькие по краям. Белые (или серо-бурые) лохматые как собачата. Если розовые волнушки обладают слабым горьковатым вкусом (степень жгучести зависит от места произрастания), то белые волнушки резко-жгучие. Розовые волнушки мы спокойно жарим и солим без предварительного отваривания и вымачивания. А вот белые волнушки мне попались один раз. Пришлось всё выкинуть, т.к. они были не только противно горькие, но и ещё стали из-за их «шерстяного покрова» совершенно невнятной консистенции. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
julya3333 — 8.11.2021 20:51 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте, Ирина! Засолили грибы по вашему рецепту, а когда стали пробовать, то грибы горчат. Сильно горчат. Что мы сделали неправильно. Грибы теперь можно выбросить? Заранее спасибо за ответ. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: напишите, какие у Вас грибы. Одно дело, если они горькие от природы, и совсем другое, если они стали горькими в процессе засолки. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
— 4.11.2021 23:04 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здраствуйте Посолил рыжики холодным способом, теперь вот достал, а у них внутренняя часть шляпки зеленого цвета, снаружи грибы такие же как и были раньше. Что это может быть ? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: млечный сок рыжиков при окислении становится зелёным. Вероятно при укладке пластинки поломались. А выступивший сок стал зелёным. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lina65 — 8.10.2021 3:28 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте. В том месте где я живу нет свежих грибов,но продают замороженные лисички, белые грибы и смешанные.Можно ли засолить замороженные грибы? спасибо | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: из замороженных грибов я бы порекомендовала сделать грибочки по-венесуэльски — замечательный вариант маринованных грибов. Делать лучше из лисичек. Если из белых, то только если они очень молодые и твёрдые. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
lalagulka — 23.09.2021 10:34 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ирина, здравствуйте. Я засолила грузди по Вашему рецепту. 3 дня стоят под гнетом, рассол какой-то рыжий, и грибы потемнели. Это нормально? Пахнет нормально, вкусно. И при выкладывании в банки разве не нужно добавлять уксус? Я первый раз солю грибы, боюсь всю семью потравить, ттт. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: это нормально. Если грузди мариновать, то они останутся белыми. А при холодном солении може быть порыжение — по моему опыту это зависит от почвы, на которой росли грузди. Если три дня стоят, значит пора перекладывать в банки, а то может начаться гниение. Когда будете перекладывать, попробуйте гриб на вкус. Гриб должен быть твёрдым и ароматным. Если будет недосолёным — подсолить. Уксус класть не нужно — в грибах идёт молочно-кислое брожение, а уксус всё убьёт. Отравиться удастся вряд ли — при свободном доступе кислорода споры ботулизма не размножаются. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ElenaG — 21.09.2021 17:02 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте? Первый раз солю грибы — белянки. Засолила в посуде из алюминия. Позже на вашем сайте прочитала, что нужно солить в эмалированной посуде. Что теперь выкидывать грибы? Их есть нельзя? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: зачем выкидывать, просто переложите в неокисляющуюся посуду. Вы солите холодным способом? Белянки обладают жгучим млечным соком и перед любой готовкой требуют длительного замачивания (2-3 дня), раз в день меняя воду. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Koromislo — 14.09.2021 1:36 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ирина, а для чего снимать пленку у маслят? И еще, что делать с маслятами лучше всего — солить или мариновать? У нас только маслята растут, пойетому для важно все, что касается маслят. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: она противная, скользкая и жёсткая, как лягушачья шкурка. Очень неприятно чувствуется во рту. Маслята одинаково хороши и для соления и для маринования. Но и то и другое нужно делать горячим способом. При засолке холодным способом они деляются мягкими. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Танючка — 10.09.2021 13:04 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здраствуйте. У меня вопрос вот какого характера. Засолила черные грузди во вторник, перед этим их двое суток вымачивала, сегодня хочу их переложить в банки, но меня смущает, что на поверхности рассола образовалась склизкая пленка и появились белые пузыри. Подскажите, пожалуйста, надо ли промыть грибы прежде чем переложить их в банку? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: плёнка на поверхности — это нормально. Она начинает образовываться в первый же день. Но всё-равно нужно быть осторожным — пока идут пузыри и грибы вкусно пахнут, значит идёт хорошее брожение. Но если плёнка посереет, высохнет, пузыри перестанут образовываться, а запах станет неприятным, значит вместо брожения начались гнилостные процессы. Нужно не доводить грибы до такого состояния, а перекладывать в банки на второй, максимум третий день. Перед укладкой плёнку нужно аккуратно снять. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sugrobik — 9.09.2021 9:41 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Первый раз солила чёрные грузди смешанным способом. Вымочила, опустила в кипяток на 5 минут, в банке пересыпала солью, добавила зубчики чеснока и под пресс в холодильник, простояли две недели, плесени не образовалось, запах приятный, консистенция грибов хрустящая. Но к сожалению я переложила соли, причём сильно переборщила. Жалко выбрасывать замочила в холодную воду, соль немного ушла, подскажите что делать дальше. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: при замачивании из грибов уйдёт не только соль, но и все грибные соки. И получится полусъедобная тряпочка. Лучше при подаче полить грибы растительным маслом — оно нейтрализует солёный вкус. Если этого недостаточно и грибы всё-равно будут слишком пересолёными, то просто добавляйте в супы или в жареные/тушёные овощи. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Зенит — 4.09.2021 21:19 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В банке трудно примять грибы, горлышко мешает. Нашел решение вопроса на другом сайте. Налил в двойной полиэтиленовый пакет воды и просто примял им. Такой вот гибкий груз. Всем на заметку. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Зенит — 4.09.2021 15:59 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте! Переложил грибы в банку, теперь рассол не покрывает грибы. Можно ли долить соленой воды или как сделать, чтоб грибы были под рассолом? Спасибо. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: лучше просто примять грибы, чтобы рассол, находящийся между ними, перетёк наверх. Если рассола просто нет, то можно залить грибы водой с солью, а сверху — растительным маслом. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Кириллка — 3.09.2021 10:40 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте, Ирина. Волнушки посолила по всем правилам,правда под гнет поставила их сразу в холодильник, при комнатной температуре не выдерживала. Стоят около недели. Вчера перекладывала в банки. Рассол темный, но прозрачный. На грибах образовались белые крапинки плесени, такое впечатление, что они даже внутри грибов. В кастрюле, где стояли под гнетом плесени сверху не было, в банке пока тоже нет. Что это,просто дрожжевая плесень, либо они начинают портиться?Спасибо. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ответ: тёмный рассол — это правильно. Но, боюсь, что грибы Вам придётся выкинуть. В волнушках часто развивается плесень. Она бывает даже в свежих, ещё растущих грибах. Попадётся такой грибок — и вся партия засоленных грибов на выкид. Причём на вкус эта плесень не определяется — только на вид. Грибная плесень — очень плохая штука. От неё разные нехорошие болезни можно заполучить. Это верховую плесень можно просто выкинуть, но если поражены все грибы, то тут уж ничего не сделаешь. Вдогонку. А это точно плесень? Может быть это просто малюсенькие пузырики? Они образуются при брожении. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Shoujo — 18.01.2021 20:16 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Здравтстуйте, Ирина! Решила попробовать свои грузди. Поскольку раньше никогда не ела соленые, не знаю, что получилось. Что-то я в сомнениях.
|