Как хранить глазурь
О том, сколько хранится глазурь в холодильнике, полезно знать не только кондитерам, но и домохозяйкам, которые регулярно балуют своих домочадцев вкусными десертами. Срок хранения этого продукта зависит, прежде всего, от её разновидности. Глазурь бывает сахарно-белковой, зеркальной, королевской, лимонной, шоколадной. Шоколадная глазурь, в свою очередь, может быть приготовлена из белого, молочного или чёрного шоколада, с добавками или без, диабетической или нет. Здесь расскажем о том, можно ли хранить готовую глазурь, где, как и сколько времени она остаётся пригодной для использования.
Самое важное о хранении глазури
Сахарную глазурь можно хранить в холодильнике 14 дней.
Срок годности белковой глазури составляет максимум 3-е суток.
Королевская глазурь сохранится в холодильнике максимум 7 суток.
Как хранить сахарную глазурь
Сахарная глазурь будет иметь идеальную консистенцию, если использовать не сахар, а пудру. Можно достаточно долго хранить такую глазурь.
Срок хранения её составляет около 3 суток при комнатной температуре и до 14 суток в условиях холодильника.
Следует учитывать то, что она через некоторое время застынет, поэтому посуду нужно плотно накрыть пищевой плёнкой. Перед использованием сахарную глазурь необходимо дополнительно размешать 1-2 минуты.
Как хранить сахарно-белковую глазурь (айсинг)
Вопрос о том, как хранить глазурь из белков и сахара, особенно актуален перед Пасхой. Хранение глазури для кулича обычно не требуется, но могут случиться непредвиденные обстоятельства. Да и не только для пасхальных куличей готовят глазурь из сахара и яйца. Айсинг используют для пряников, кексов, печенья, булочек и т. д. Вообще способов применения белковой пены с сахаром не счесть. Поэтому важно знать, как хранить белковую глазурь.
Готовят её в металлической посуде (именно в ней можно получить максимально пышную массу), белки предварительно охлаждают и солят, а затем взбивают, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру, до устойчивых пиков. Некоторые добавляют к белкам лимонный сок – он сделает пену крепче и устойчивей. Перед тем, как хранить белковую глазурь, её не нужно «беспокоить» и перекладывать в другую посуду, достаточно максимально герметично закрыть крышкой. Сколько можно хранить глазурь в холодильнике, зависит от качества её приготовления, обычно этот срок не превышает 3 суток, но довольно сложно сохранить пену из белка такой же крепкой, как в момент приготовления. Стоит быть готовым к тому, что она станет жидкой.
Как хранить зеркальную глазурь
Гляссаж или зеркальная глазурь – настоящая находка для кондитера. С её помощью можно сделать идеальным любой десерт, главное – правильно приготовить её.
Благодаря своему составу, она может храниться в закрытой таре на полке холодильника в течении двух недель.
Сахар, желатин, вода, сгущённое молоко, шоколад, пищевые красители – ни один из этих продуктов скоропортящимся не является, но прежде чем использовать, такую глазурь нужно размешать. Перед тем, как хранить зеркальную глазурь, её необходимо поместить в герметичную ёмкость.
Как хранить королевскую глазурь (Royal Icing)
Королевскую глазурь готовят для украшения кондитерской продукции съедобными декоративными элементами. В отличии от зеркальной и шоколадной глазури, Royal Icing не может храниться в холодильнике. Чтобы сохранить готовые высушенные узоры из королевской глазури, понадобится небольшая коробка (к примеру, из-под конфет). Влага и низкая температура – неблагоприятные условия для королевской глазури. Украшать такими фигурками можно торты с белковым кремом, а со сливочным или масляным кремом они плохо сочетаются.
Многие не хранят королевскую глазурь, боясь сальмонеллёза. На самом деле, при правильном хранении (в сухом месте) благоприятной среды для размножения бактерий не образуется, поэтому можно использовать Royal Icing в течении 5-7 суток.
Как хранить шоколадную глазурь
Шоколадная глазурь – один из самых простых способов декорирования десертов. Шоколадная глазурь всегда готовится на водяной бане, независимо от того, шоколад в ней используется или какао. Её можно хранить достаточно долго, также как и шоколад. Оптимальные условия хранения шоколадной глазури: температура воздуха 18°С и влажность 75%. Срок хранения шоколадной глазури начинают считать с даты изготовления шоколада, которую на упаковке указывает производитель.
- десертный шоколад без добавок составляет 6 месяцев;
- развесной шоколад без добавок может храниться до 4 месяцев;
- развесной шоколад с добавками хранится ещё меньше – до 60 суток;
- шоколад для людей с сахарным диабетом, а также с начинками и добавками, пригоден для употребления 90 суток.
Исходя из таких показателей, срок хранения шоколадной глазури с добавками исчисляется 3 месяцами, а без добавок – 6 месяцами. Её необходимо поместить в контейнер и плотно закрыть крышкой, а перед использованием разогреть до 37°С и тщательно перемешать.
Смотрите также:
Летом вопрос хранения мороженого актуален, как никогда. Узнайте, как его можно хранить долго, чтобы оно не испортилось и осталось вкусным
Все секреты хранения разнообразных сортов тортиков раскрываются в одной очень подробной статье
Исходя из таких показателей, срок хранения шоколадной глазури с добавками исчисляется 3 месяцами, а без добавок – 6 месяцами. Её необходимо поместить в контейнер и плотно закрыть крышкой, а перед использованием разогреть до 37°С и тщательно перемешать.
Как хранить торт с глазурью
Глазурь – это тот вид кондитерского покрытия для тортов, который как бы «запечатывает» их и оставляет свежими надолго. Но есть определённые требования к хранению такой выпечки, начиная от температуры, заканчивая тарой. В этой статье мы расскажем обо всех тонкостях такого процесса.
Общие правила, как нужно хранить торты с покрытием глазурью
Коржи могут быть разными, как и начинка. От этого зависят сроки хранения кондитерских изделий:
- до 18 часов с кремом с добавлением свежих фруктов;
- до 24 часов с творожной начинкой;
- до 36 часов с белковым кремом;
- до 48 часов с масляным кремом.
Как хранить торт с сахарной глазурью
Такое покрытие делают из пудры, оно имеет плотную консистенцию и отлично держит форму. Когда поверхность торта застынет, его нужно поставить в холодильник и хранить при температуре 5°С.
Важно упаковать его или в кондитерскую плёнку, или в специальный контейнер с крышкой.
Как хранить торт с зеркальной глазурью
На ней могут остаться отпечатки и поэтому важно, чтобы ничего не соприкасалось с поверхностью изделия. Упакуйте его в специальный контейнер с крышкой, и храните в холодильнике 3 суток, при температуре 5°С.
Если в составе крема есть масло или фрукты, то срок составит не более 2 суток при указанной температуре.
Как хранить торт с королевской глазурью
Для этого вида кондитерского покрытия важно, чтобы при хранении не было слишком низкой температуры и высокой влажности. Поэтому лучшими условиями станет специальный контейнер с крышкой, при температуре не ниже °5 С в холодильнике на верхней полке от 1 до 5 суток в зависимости от начинки в креме.
Как хранить торт с шоколадной глазурью
Особенность хранения таких кондитерских изделий состоит в том, что при высокой влажности покрытие начинает выделять влагу и трескаться. Поэтому для хранения нужно сложить его в специальный контейнер, накрыть крышкой и хранить при температуре 5°С.
Важно не запаковывать его в плёнку, так как это деформирует глазурь.
Как хранить торт с сахарно-белковой глазурью
Такой мы обычно покрываем пасхальные куличи, она имеет после застывания твёрдую, но при малейшем соприкосновении с руками может раскрошиться. Поэтому лучше всего хранить торты и другие изделия с таким покрытием, осторожно запаковав в пищевую плёнку. Температура – 5-10°С.
Как заставить мужа платить алименты – советы юристов для всех женщин, которые столкнулись с данной проблемой.
Особенность хранения таких кондитерских изделий состоит в том, что при высокой влажности покрытие начинает выделять влагу и трескаться. Поэтому для хранения нужно сложить его в специальный контейнер, накрыть крышкой и хранить при температуре 5°С.
Условия хранения и срок годности тортов
Торты — неотъемлемая часть любого праздника. Можно купить готовый в магазине, заказать индивидуальный или приготовить самим. Каков срок годности тортов и как их правильно хранить?
Срок годности
Проще всего купить десерт в супермаркете. Так вы не ошибетесь в вопросе, сколько можно хранить торт. Сравнив этикетки на упаковке, можно выбрать самый свежий экземпляр. Обычно в такие изделия добавляют консерванты, поэтому сохранять свежесть они могут в течение недели. Но только при условии того, что условия хранения не были нарушены.
Срок хранения торта будет сложнее определить, если вы готовили его сами или заказывали в кондитерском доме. Сколько хранится десерт, зависит от его состава. Кремовый, муссовый, фруктовый, творожный — все они будут оставаться свежими разное количество дней.
Дольше всего хранятся фруктовые без крема (до 3 дней в холодильнике). Они состоят из бисквита и фруктовой прослойки. Для них используются свежие и консервированные фрукты. А для придания сочности бисквит пропитывается сахарным сиропом. Плюс этого варианта не только в большом сроке хранения, но и в питательных свойствах, это наиболее полезный и диетический десерт. Если же в его содержимое добавить крем, то срок сократится до 1 — 2 дней. Температура в холодильнике должна составлять +2 °С…+4 °С.
Популярные чизкейки после изготовления хранятся 2 — 2,5 дня из-за сыра маскарпоне, который входит в их состав.
Десерты на основе йогурта примерно столько же. Еще меньше в холодильнике будут храниться торты с творожным, заварным или сливочным кремом. Их срок годности составляет 1 — 1,5 дня. А десерты со взбитыми сливками нужно употребить в течение 6 часов. Муссовые и торты-суфле, такие, как птичье молоко, остаются свежими до 3 дней. Срок годности изделий с применением мастики зависит от состава. Сама же мастика может храниться в течение недели.