Когда Можно Переложить Соленые Грибы В Банки В Домашних Условиях

Содержание

Солёные грибы: как хранить в домашних условиях

Ещё с древних времён люди задавались вопросом, как сохранять продукты на длительное время. От этих умений зависела их жизнь. Сегодня неправильное хранение пищи может привести к лишним растратам денежных средств и заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Однако с появлением холодильников люди всё равно продолжают использовать древние методы сохранности продуктов питания, в том числе грибов. Поэтому было бы неплохо выяснить, как хранить солёные грибы в домашних условиях.

Условия хранения

Важно знать, что во время приготовления солёных грибочков нужно учитывать особые условия их хранения. В противном случае это может привести к плачевным последствиям — не только порче продукта, но и проблемам со здоровьем.

Температурный режим

Для хорошей сохранности грибов температурный режим в погребе или холодильнике должен составлять от +2°С до +5°С. Если его не поддерживать, это приведёт к порче продукта. Так, при температуре ниже 0 °C грибы перемёрзнут и будут крошиться. Свыше +6°С соленья начнут портиться и прокисать.

Необходимо следить за тем, чтобы подвальное помещение, в котором будут находиться солёные грибы, было хорошо проветриваемо. А некоторые умельцы хранят солёные грибы зимой на балконе. В этом случае балкон или лоджия должны быть обязательно застеклёнными. Для того чтобы грибы на балконе не замёрзли, можно использовать подручные средства для их утепления. Например, взять деревянный или картонный ящик и положить в него одеяло. Таким образом, банки с грибами будут в тепле и не перемёрзнут.

Необходимая стерильность

В домашних условиях лучше хранить солёные грибы в стеклянных банках. Если их держать в металлических ёмкостях, то необходимо убедиться, что металл, из которого изготовлена посуда, не окисляется. Важно помнить, что перед тем, как укладывать грибы в любую ёмкость, необходимо позаботиться о её чистоте.

Так, кастрюлю нужно вымыть и обдать кипятком, после чего высушить, а банки — стерилизовать. Вот один из способов: банку хорошенько вымыть с моющим средством, после поместить ее над кипящим чайником на 2−3 минуты, затем снять ее при помощи полотенца или термоперчаток. Процесс стерилизации окончен.

Если не учесть эти рекомендации, то все труды по приготовлению будут напрасны. Грязная посуда однозначно приведёт к порче солёных грибов, даже если будут соблюдены температурные условия хранения.

Соотношение ингредиентов

Это важный момент для качественного и долгого хранения грибов. Необходимо соблюдать пропорции соли и воды. Конечно, в чрезмерно солёном рассоле грибы будут лучше и дольше храниться, но станут абсолютно непригодными для употребления в пищу. Если рассол сделать недостаточно солёным, то это приведёт к процессу брожения и продукт станет кислым.

Для каждого вида грибов существуют определенные пропорции соли на 1 кг продукта. Например, при холодном солении таких грибов, как волнушки, сыроежки и грузди на 1 кг продукта требуется 45 граммов соли. Для горячей засолки достаточно 60 граммов соли на 1 кг грибов.

Другие тонкости

При хранении солёных грибов в стеклянных банках или других ёмкостях не следует накрывать их полиэтиленом или пищевой плёнкой. Если температура будет выше 0 °C, то это приведёт к испарению жидкости из рассола. В грибах, находящихся не в рассоле, из-за накопления влаги под крышкой или импровизированной заглушкой будут размножаться дрожжевые грибки.

Необходимо также знать, как сохранить солёные грибы от плесени. Для этого в период засолки раз в неделю следует встряхивать или перекладывать их, чтобы создать условия для движения рассола. При этом грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Виды засолки

Помимо способов хранения, также существует несколько видов засолки грибов: холодная и горячая. Холодная засолка происходит путём замачивания грибочков в рассоле на нескольких дней. Горячая засолка включает в себя проваривание продукта в рассоле. Для засолки в основном подходят грибы пластинчатых видов: грузди, сыроежки, волнушки, опята и т. д.

После «тихой охоты» грибы нужно почистить от грязи и тщательно вымыть под тёплой водой. А некоторые виды требуют вымачивания для избавления от горечи. Это делается в течение 3 дней, для больших экземпляров — до 5 дней.

Ингредиенты:

500 граммов рыжиков;
20 граммов соли;
листья смородины 10 граммов;
лист лавровый;
перец душистый;
5 граммов молотого красного перца.

Приготовление

Почищенные рыжики положить на сито или дуршлаг. Несколько раз ошпарить их кипятком и сразу после этого обдать водой, в которую предварительно были брошены кубики льда. После чего продукт выложить на бумажное полотенце и дать ему высохнуть.
На дно стеклянной банки выложить лаврушку и перец вперемешку с листьями смородины. Рыжики распределить равномерно, посыпая солью с перцем каждый слой.
Накрыть пропитанной в водке хлопчатобумажной тканью, положить деревянный или пластмассовый кружок, на него поставить кружку, наполненную водой.
Продукт будет готов после 35-дневной засолки.

Для тех, кто не любит собирать грибы или просто переживает о том, что может попасть на несъедобные экземпляры (а полакомиться грибочками всё же охота), требуется поход в ближайший овощной магазин, где можно купить шампиньоны и приготовить вот такую закуску.

Понадобится:

3 кг шампиньонов;
350 г репчатого лука;
200 г острого перца чили;
200 г соли;
масло растительное;
специи по вкусу.

Приготовление:

С каждой шляпки шампиньона снять верхний слой, тщательно промыть и подождать, пока стечёт вода. Сложить их в тазик и, посыпав солью, тщательно всё перемешать.
Репчатый лук и перец чили почистить и нарезать кольцами.
В стерилизованные банки выложить ингредиенты в такой последовательности: лук-перец-шампиньоны. Обязательно, чтобы завершающим слоем были шампиньоны.
Залить заготовку маслом. При желании добавить специи по вкусу и закатать банку.
Закуску достаточно мариновать неделю, и можно есть.

Советы кулинаров

Для долгого хранения солёных грибов в домашних условиях следует знать определённые кулинарные тонкости. Ведь при неправильном приготовлении этот продукт может быстро испортиться.

Способ первый

После засолки необходимо слить жидкость.
Просушить грибы на бумажном полотенце и порционно сложить в полиэтиленовый пакет или в пищевую плёнку.
Затем оправить заготовки в морозилку. Продукт не потеряет свой вкус даже при длительном хранении. После разморозки грибы можно сразу употреблять в пищу.

Способ второй

После того как грибы замаринованы, их необходимо хорошенько промыть.
Сварить свежий рассол. Положить в него грибы и прокипятить 2−3 минуты.
Выложить их в предварительно простерилизованную банку и влить горячий рассол.
Закатать и дать отстояться в рассоле около 7 дней в холодильнике.
Затем жидкость слить, а готовые грибы залить растительным маслом. Благодаря маслу, продукт не будет плесневеть и портиться.
Перед тем как употреблять грибочки в пищу, масло необходимо слить.

Способ третий

После засолки разложить грибы по стеклянным банкам.
Утрамбовать их рукой для того, чтобы весь воздух оттуда вышел. Это необходимо для долгого хранения, так как из-за пустот в банке будет образовываться грибок, что приведёт к порче заготовки. Грибы должны доходить до верха банки.
Взять ёмкость, налить водки и промочить ею хлопчатобумажную ткань (очень важно, чтобы ткань была диаметром вдвое больше, чем объём банки).
Эту ткань положить поверх продукта, и деревянными палочками, заведёнными за плечики банки крест-накрест, например, из-под мороженого, создать гнёт.
Над грибами должен выступать рассол, покрывающий их на 1,5 см. Если его не хватает, долить рассол (30 граммов соли на 1 литр воды).
Банку закрыть плотной крышкой из пластмассы. Её борта предварительно должны быть смочены в водке.
Срок хранения — до 1 года.

Ещё с древних времён люди задавались вопросом, как сохранять продукты на длительное время. От этих умений зависела их жизнь. Сегодня неправильное хранение пищи может привести к лишним растратам денежных средств и заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Однако с появлением холодильников люди всё равно продолжают использовать древние методы сохранности продуктов питания, в том числе грибов. Поэтому было бы неплохо выяснить, как хранить солёные грибы в домашних условиях.

Хранение соленых грибов в домашних условиях — как хранить соленые грибы правильно.

Соление грибов – самый распространенный и быстрый способ заготовки. Но, чтобы грибы оставались вкусными до самой последней штучки, важно знать как правильно хранить их. Постараемся коротко и быстро разобраться в этих правилах.

Качественное и длительное хранение соленых грибов в домашних условиях возможно при соблюдении оптимального температурного режима 5–6°С. Помещение должно быть прохладным и хорошо проветриваться. Температура воздуха должна быть не ниже 0°С, т.к. иначе, соление промерзнет, станет крошиться и утратит свои вкусовые качества. Температура в помещении выше 6°С тоже не допускается – грибы начнут прокисать и портиться.

Важное значение для качества и длительности хранения имеет и степень солености грибов. В крепком растворе грибы сохраняются лучше, но со временем становятся настолько пересоленные, что добавлять их в пищу, практически, невозможно. Если в рассол положить соли недостаточно – произойдет процесс брожения, грибы становятся кислыми и использовать их для приготовления блюд тоже нежелательно, несмотря на то, что для организма это не вредно.

Поэтому, количество соли на 1 кг грибов должно быть точно рассчитано для каждого вида грибов и способа засолки. Например, для холодной засолки оптимальное количество соли на килограмм таких грибов как грузди, волнушки и сыроежки — 50 г, а вот рыжикам достаточно и 40 г. При горячей засолке, чаще всего, достаточно взять 2 ст. ложки соли на 1 кг грибов.

Разложенные в посуду грибы следует аккуратно и тщательно прикрыть от внешнего воздействия (мусор, пыль и др.) и регулярно следить, чтобы на поверхности не появлялась плесень.

С этой целью при хранении соленых грибов, уложенными в бочки или ведра — их накрывают холстом, а сверху устанавливают кружок и груз. Через дней 5 следует проверить количество рассола, если его не достаточно и грибочки не полностью покрыты, следует либо увеличить груз, либо долить рассол. Рассчитывайте количество соли в воде, также, как при засолке. Если же Вы делаете соление грибов в банках, то достаточно просто накрыть их полиэтиленовыми крышками.

Примерно, через полтора месяца посолка грибов полностью заканчивается и готовые соленые грибы пригодны для использования в качестве гарнира, супа или просто закуски. С этого же момента и отсчитывается срок хранения засоленных Вами грибов.

С этой целью при хранении соленых грибов, уложенными в бочки или ведра — их накрывают холстом, а сверху устанавливают кружок и груз. Через дней 5 следует проверить количество рассола, если его не достаточно и грибочки не полностью покрыты, следует либо увеличить груз, либо долить рассол. Рассчитывайте количество соли в воде, также, как при засолке. Если же Вы делаете соление грибов в банках, то достаточно просто накрыть их полиэтиленовыми крышками.

Как хранить соленые грибы

Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам. Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день. Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.

Как правильно хранить соленые грибы

Температура хранения

Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.

Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.

Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.

Теперь разберемся с тем, при какой температуре хранить соленые грибы. Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.

А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.

Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.

Сколько хранить соленые грибы

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Смотрите также:

Замариновали много мяса для пикника? Тогда вам точно пригодится наша интересная и очень познавательная статья о хранении шашлыка

Купили живых раков на рынке? Читайте внимательно, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. Узнайте, сколько можно хранить готовые пельмени в холодильнике

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

А вы любите смородину? Сохраните её яркий вкус и пользу на зиму вместе с нами. Подробнее в нашей статье!

Каждая мама стремится давать малышу только лучшее. Поэтому вам обязательно надо прочитать нашу новую статью

Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.

Соленые грибы – блюдо с лесным ароматом

Соленые грибы – это очень нужное и полезное угощение, которое не раз выручит хозяйку во время приготовления всяческих закусок, салатов, супов или мясных блюд. Храниться баночки с грибами могут практически вечно, особенно если закатать их с применением горячего маринада. Тем не менее существуют и скоростные рецепты, которые рассчитаны на быстрый результат. Найти идеальный вариант, как приготовить соленые грибы, можно только методом проб и ошибок. В любом случае каждое блюдо, сделанное на пути к совершенству, обязательно получится вкусным и интересным.

Засолить можно абсолютно любые грибы, будь то грузди, подберезовики, лисички, шампиньоны и пр. Однако каждый вид подразумевает свой особенный подход. Некоторые грибочки нужно сначала отварить, другие же можно мариновать после простой обработки кипятком. Так или иначе, перед тем как готовить, их нужно тщательно промыть и срезать потемневшие части.

Обычно грибы солят в баночках, в которых они потом и хранятся до востребования. Для этого используют обычный кипяток с примесью пряных трав и приправ, но без какого-либо уксуса. Положить к грибочкам можно лавровые листы или листы ягод, гвоздику, черный и душистый перец, острый перчик, веточки, зонтики или семена укропа, свежую и сушеную петрушку, сельдерей, чеснок и пр. Можно добавить и другие ингредиенты, ориентируясь на собственный вкус и выбранные грибы.

Готовые соленые грибы смело добавляют в салат, пирог, суп, соус или подливу. При этом подобное лакомство вполне можно подать как отдельное блюдо в роли вкусной и ароматной закуски.

Соленые грибы горячим способом на зиму в банках

Проще всего надолго сохранить вкус и витаминный состав грибов – это закатать их в баночки на зиму. Для этого используют простой горячий маринад. Специи и листья смородины придадут блюду слегка уловимый пряный аромат, который прекрасно сочетается с запахом основного ингредиента. Какие грибы засолить – решать только самой хозяйке. Этот рецепт можно считать универсальным.

Ингредиенты:

1 кг грибов;
2 ст. л. соли;
4 веточки укропа;
3 горошины черного перца;
3 бутона сушеной гвоздики;
2 листа черной смородины;
1 лавровый лист.

Способ приготовления:

В кастрюльку вылить полстакана воды, растворить в ней соль, довести до кипения.
Добавить туда же грибы и варить их, периодически помешивая и снимая пенку.
Через 5 минут добавить в кастрюльку гвоздику, лавровый лист, укроп, листы смородины и черный перец.
Варить грибы от 10 до 25 минут, в зависимости от их вида (грибы готовы, когда оседают на дно).
Грибы остудить и переложить в банки, залить рассолом из той же кастрюльки.
Баночки закрыть капроновыми крышками, хранить в прохладном месте.
Подавать к столу не ранее чем через 40 дней.

Соленые грибы грузди под гнетом

Единственный недостаток груздей в том, что им требуется длительное вымачивание. В остальном же процесс не потребует много времени, а грибочки получатся вкусными и ароматными. Чтобы ускорить засолку, можно нарезать грибы небольшими кусочками. Подавать их рекомендуется с маслом и репчатым луком.

Ингредиенты:

2 кг груздей;
90 г соли;
6 зубчиков чеснока;
2 листа смородины;
1 ч. л. ложка семян укропа.

Способ приготовления:

Грузди почистить, промыть, залить холодной водой.
В течение трех дней вымачивать грибы, периодически меняя им воду.
Подготовленные грузди переложить в кастрюльку и варить 10 минут после закипания воды.
Дать грибам хорошенько стечь и остыть.
Чеснок и листы смородины нарезать кусочками средней величины.
Сложить грибы слоями в глубокую емкость, чередуя со смородиной и чесноком и пересыпая каждый ряд груздей солью и семенами укропа.
Накрыть грибы салфеткой, придавить деревянной дощечкой и поставить сверху груз.
Подавать грибы к столу через месяц.

Салат с солеными грибами, картошкой и огурцами

Один из вариантов вкусного и сытного салата с солеными грибами, который вполне может стать основным блюдом для домашнего обеда или же украшением праздничного стола. Грибы подойдут абсолютно любые, огурчики можно взять малосольные. Картофель лучше сварить в мундире, чтобы он лучше держал форму и сохранил больше вкусовых качеств. Дополнительно солить салат не рекомендуется.

Ингредиенты:

6 картофелин;
4 соленых огурца;
150 г соленых грибов;
1 луковица;
½ пучка петрушки;
5 ст. л. растительного масла;
¼ ч. л. черного перца.

Способ приготовления:

Отварить картофель, остудить, нарезать кубиками.
Измельчить лук и зелень. Мелко нарезать огурцы.
Мелкие грибы положить целиком, крупные – порубить.
Смешать все в одной посуде, поперчить и заправить маслом.
Салат хорошо перемешать и дать ему настояться 10-15 минут.

Отварные соленые белые грибы

Солить рекомендуется только шляпки белых грибов, а вот ножки можно отварить отдельно и использовать для приготовления других блюд (например, жаркого или супа). Белые грибы готовятся очень быстро, в отличие от многих своих «коллег», тем не менее по этому рецепту они все же получаются малосольными. Груз по весу должен быть равен самим грибам или же быть даже немного тяжелее. Блюдо уменьшится в объеме во время приготовления.

Ингредиенты:

1 кг белых грибов;
1 ст. л. соли;
4 зонтика укропа;
4 зубчика чеснока;
Зелень.

Способ приготовления:

Грибы тщательно промыть, отрезать ножки и отварить шляпки до готовности в соленой воде (примерно 20-25 минут).
В глубокую емкость сложить грибы в несколько этапов, пересыпая солью, измельченной зеленью и чесноком.
Поставить на грибы груз и держать 10 часов.
Переложить грибы в баночки и закрыть крышками, держать в холодильнике еще сутки.

Теперь вы знаете, как приготовить соленые грибы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы, соленые в домашних условиях, выгодно отличаются от любой магазинной консервации. Добавление пряных трав и специй превращает этих лесных обитателей в настоящее царское угощение. При этом от хозяйки не требуется каких-либо сверхсложных манипуляций или многочасового нахождения на кухне. Как приготовить и как хранить соленые грибы, подскажут следующие кулинарные рекомендации:

Во время варки грибов на поверхности воды будет собираться пенка, которую нужно аккуратно снимать шумовкой;

Перед тем как солить грибы, их нужно обработать. В зависимости от вида им может потребоваться вымачивание в холодной или горячей воде, очистка, бланширование и пр.

Каждому виду грибов требуется разное время для варки. Можно определить, что грибы готовы, когда они оседают на дно, а сама вода становится прозрачной;

В среднем для засолки грибов требуется 30 дней, но для некоторых разновидностей достаточно и нескольких часов.

Засолить можно абсолютно любые грибы, будь то грузди, подберезовики, лисички, шампиньоны и пр. Однако каждый вид подразумевает свой особенный подход. Некоторые грибочки нужно сначала отварить, другие же можно мариновать после простой обработки кипятком. Так или иначе, перед тем как готовить, их нужно тщательно промыть и срезать потемневшие части.

Как засолить грибы в банке на зиму в домашних условиях?

в банке, видео, грибы, на зиму, рецепт, соление

Как засолить грибы в банке на зиму в домашних условиях?

Подготовленные грибы, вымытые и вымоченные, перебираю, удаляя червивые и повреждённые.

Отвариваю их на медленном огне 40 минут в подсолённой воде,

затем достаю и выкладываю на дуршлаг, чтобы вода стекла.

3-х литровую банку мою с содой, на дно укладываю промытые листья смородины, зубчики чеснока, зонтики укропа, листья или корни хрена.

Остывшие грибы укладываю слоем в 3 — 4 сантиметра в банку, засыпаю крупной солью.

Опять слой приправ и снова слой грибов, соль и так до самого верха банки.

Гнёт в банку положить проблематично, поэтому если банка не полная, кладу в неё полиэтиленовый пакет так, чтобы края его выходили наружу и заполняю его холодной водой.

Пакет можно в банке расправить рукой, чтобы не оставалось нигде воздуха под ним. Пакет потом завязываю на узел, банку закрываю крышкой. Хранить нужно банки в прохладном месте.

система выбрала этот ответ лучшим

Рассмотрим засаливание грибов с помощью горячего способа, который предполагает термическую обработку грибов.

Итак, грибы промывают и порядка получаса варят.

Далее, воду сцеживают, а грибы снова промывают и дают обсохнуть.

По истечение времени грибами наполняют заранее подготовленную ёмкость.

Важно следить, чтобы температурный режим при хранении не поднимался выше шести градусов.

Для того, чтобы засолить грибы в домашних условиях:

набираем лукошко грибов,
хорошо промываем, нарезаем, проверяем на червивость,
делаем водный раствор с солью, перцем и лаврушкой, вариам пока грибы не осядут,
берем банки, стерелизуем, добавляем в них все тот же перчик, лаврушку, чеснок,
даем грибам стечь — накладываем в банки,
заливаем еще раз прокипяченным раствором, его не так много влезет,
закрываем крышками обычными, не закатываем,
грибы нужно хранить в прохладном месте, а лучше всего в холодильнике, дабы они не взорвались и не испортились. Общее время, когда грибы хорошенько настоятся и будут готовы к употребелению — 45 дней. Но это все по технологии, а в быту, хоть на следующей недели открывай, да ешь 🙂

в избранное ссылка отблагодарить

Мне нравится засаливать рыжики и грузди холодным способом. Только грузди перед этим нужно вымачивать пару дней, иногда меняя воду, а рыжики засаливаю сразу, в них нет горечи. Промываю грибы, чтобы очистить их от земли и лесного мусора. При необходимости протираю кухонной губкой и укладываю на дно эмалированного ведра. Только на дно помещаю промытые специи — листья хрена, очищенные и порезанные дольки чеснока, зонтики укропа. Пересыпаю слой грибов солью, опять добавляю слой специй и так до верха ведра. Покрываю хлопчатобумажной салфеткой, закрываю кружком и ставлю груз сверху. Когда грибы просолятся, их можно переложить в банки.

Видео о засолке грибов можно посмотреть здесь:

в избранное ссылка отблагодарить

Засолить на зиму в банке можно абсолютно любые грибы: опята, грузди, лисички, сыроежки, матрешки, маслята, волнушки, свинушки, белые, подберезовики, боровики, опята, подосиновики и другие, которые я не вспомнила:)

Можно солить грибы в банке разными способами, я знаю два: горячий и холодный.

При Горячем солении грибы варятся в подсоленной воде (0,5 стаканы воды на 1 кг грибов)После откидывают на дуршлаг, остужают, плотно утрамбовывают в банки и заливают рассолом. Закручивают металлическими крышками или закрывают пластиковыми.

В холодном способе засолки грибов действия немного другие. Варить ничего не нужно. На дно банки (лучше взять баллон с широким горлом 5 литровый вполне подойдет) выкладываются специи, приправы и листья (чеснок, зонтик укропа, соль, сахар, черный перец горошком, лист хрена, листья черной смородины)Далее слой грибов, потом снова слой специй и т.д пока не закончится банка. Далее застилаем х\б ткань и ставим гнет. через некоторое время сливаем рассол и докладываем грибы. Раз в 2 недели моем камень(гнет) и меняем тряпочку. Через 7-8 недель раскладываем грибы по более мелким банкам и закатываем крышками.

в избранное ссылка отблагодарить

Сейчас самый активный сезон «тихой охоты» и большинство грибов которые попадаются идут именно на засол или маринование. Я как правило на засол беру млечники (грузди, дуплянки, горькушки и т.д). Засаливаю только холодным способом. Если грибы несколько дней правильно вымочить, то их совершенно не нужно варить. Они не вареные в соленом виде хрустящие и потрясающе вкусные.

Вместо груза можно использовать воду в полиэтилене или же камень размером чуть меньше горлышка трехлитровой банки. Грибы так же можно заранее засолить, потом переложить в банку и отправить в холодильник еще на 10 дней, после чего их можно кушать.

У меня мама всегда использует горячий способ засолки. Хоть и рекомендуют его в основном только для белых грибов, его можно использовать и для маслят (все-таки лет 10 я такие грибы ел, и всегда было «ням-ням»).

Метод очень прост:

Грибы варим. Неважно какие — если они готовы, они опускаются на дно посудины. Еще следите, чтобы вода не жижей была, а чистенькая, прозрачная. Кстати, воду обязательно солим (2 ложки на литр), и сделать это нужно сразу же, чтобы грибочки пропитались.
Ситом убираем воду. Просушиваем (не нужно импровизировать, пусть просто настоятся, вода сама испарится).
Потом складируем их слоями в банку 3-литровую. Слой положили, посыпали приправами, солью (без фанатизма, а то есть будет невозможно). В среднем получается 30 грамм соли на кило грибов.

Когда банку набили полностью, накрываем ее марлей, а потом еще крышкой сверху, ну или чем-то другим, чтобы воздух там держался. Примерно через месяц уже можно кушать, либо консервировать на зиму, как пожелаете.

Далее, воду сцеживают, а грибы снова промывают и дают обсохнуть.