Зеленый Соус На Зиму С Сельдереем Самый Вкусный

Содержание

Кетчуп на зиму из помидоров: незаменимый соус для любого блюда. Самые вкусные и оригинальные рецепты домашнего кетчупа на зиму …

Кетчуп — самый популярный в России соус. С ним едят мясо, овощи, пельмени, макароны, рис, тушат овощи, добавляют в борщи, делают бутерброды. Трудно найти такой холодильник, в котором нет кетчупа. Производители томатного соуса предлагают огромный ассортимент популярного продукта. И все бы ничего, но покупной кетчуп страдает многими грехами. Самые главные — это химические консерванты и «убийцы талии» сахар и крахмал.

А ведь можно приготовить вкусный и совершенно натуральный кетчуп на домашней кухне! Рецептов домашнего кетчупа очень много, причем готовить соус можно впрок, перерабатывая урожай летних спелых томатов. Кетчуп на зиму из помидоров получается ароматным, красивым и потрясающе вкусным.

Кетчуп на зиму из помидоров — общие принципы приготовления

Ничего особенного для приготовления домашнего кетчупа не нужно. Основа соуса — спелые красные помидоры, которые потребуется измельчить любым способом. Хорошо, если на кухне стоит комбайн, но подойдет и обычная мясорубка. В крайнем случае можно довольно просто превратить томаты в соус при помощи банальной терки.

Смешав измельченные помидоры с различными травами, специями, другими овощами, фруктами и даже ягодами, усилив вкус солью, сахаром и уксусом, можно получить множество разных вариаций отменного кетчупа. Традиционный соус «Краснодарский» сегодня воспринимается как старая добрая классика. Рядом с ним на полках кладовой опытные хозяйки способны выстроить целую армию баночек с более интересным, пикантным, острым вкусом.

Для приготовления томатного соуса можно использовать не только красные помидоры. Если хочется необычных вкусовых ощущений и разнообразия, попробуйте сварить кетчуп и из зеленых помидоров. Результат удивит и непременно порадует.

Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками и корицей

Оригинальный вкус яблочно-томатному соусу придает сочетание корицы и сухого горчичного порошка. Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками и корицей получается довольно острым. Если нужен более мягкий вариант, то количество молотого перца чили можно уменьшить.

Ингредиенты:

• три килограмма помидоров;

• килограмм кислых яблок;

• две головки чеснока;

• стакан уксуса столового 9%;

• две столовые ложки сухого порошка горчицы;

• пол-ложечки молотой корицы;

• столько же перемолотого перца чили;

Способ приготовления:

Отобрать для кетчупа только спелые плотные помидоры.

Яблоки обязательно нужны кислые. Особенно хороша ароматная антоновка.

Вымытые томаты и яблоки нарезать на кусочки и варить примерно полтора часа до полного размягчения на маленьком огне.

Когда масса полностью остынет, протереть пюре сквозь сито с металлической сеткой.

Яблочно-томатное пюре заново отправить в кастрюлю, ввести измельченный чеснок, соль, горчичный и коричный порошки, перец, сахар. Варить массу на маленьком огне полчаса после закипания. Не забывать про периодическое помешивание.

За три минуты до окончания термической обработки влить уксус.

Горячий соус перелить в подготовленные банки или бутылки, укупорить и охладить. Остывать банки должны обычным для консервации способом: перевернутыми вниз крышками и укутанными толстым одеялом.

Кетчуп на зиму из помидоров с болгарским перцем и корицей

Благородный вкус приобретает классический томатный соус, сваренный с болгарским перцем. Коричный порошок и гвоздика придают этому варианту кетчупа на зиму из помидоров нотку пикантности.

Ингредиенты:

• два с половиной килограмма помидоров;

• полкилограмма болгарского перца;

• четыре средних луковицы;

• один стручок жгучего перчика;

• три четверти стакана уксуса 9%;

• пол-ложечки корицы и перемолотого чили;

• полторы больших ложки соли.

Способ приготовления:

Томаты избавить от плодоножек и разрезать на крупные ломтики.

Из болгарского перца вынут внутренние перегородки и семена, тоже порезать на крупные части.

Овощи измельчить в мясорубке. Использовать блендер следует осторожно, чтобы не превратить овощную основу в жидкое пюре.

Переложить смесь в широкую кастрюлю, начать варку на среднем огне. Как только появились первые пузырьки кипячения, огонь сделать минимальным и варить овощи два часа.

Влить в овощную массу уксус, всыпать перец и корицу, сахар и соль, добавить гвоздику.

Варить на минимальном огне, не закрывая крышкой, пока соус достаточно не загустеет.

Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками «Пряный»

Следующий вариант кетчупа на зиму из помидоров отличается приятным довольно мягким сочетанием томатов, яблок и большого количества лука. Не очень острым соус получается и за счет использования яблочного уксуса, а не привычного столового. Пряная коричная нотка и ароматная гвоздика разнообразят традиционный для русской кулинарной школы букет.

Ингредиенты:

• четыре килограмма помидоров;

• полтора стакана сахара;

• пол-ложечки коричного и гвоздичного порошка;

• ложечка молотого чили;

• две ложки крупной соли;

• стакан яблочного уксуса 6%.

Способ приготовления:

Овощи вымыть, очистить от шелухи, у яблок вырезать сердцевину.

Измельчить яблоки и овощи в мясорубке или блендере.

Яблочно-овощную смесь переложить в глубокую кастрюлю и нагревать до появления первых признаков закипания на среднем огне. Как только пюре закипит, убавить огонь до минимума. Варить, изредка помешивая, не менее двух часов.

Через два часа кастрюлю снять с огня, полностью остудить массу.

Перетереть смесь через сито с металлической решеткой и снова отправить на огонь.

В смесь всыпать соль и сахар, пряности и приправы. Все тушить еще около часа на очень маленьком огне.

Влить яблочный уксус, дождаться закипания и снять с огня.

Кетчуп на зиму из помидоров «По-домашнему»

Простой кетчуп на зиму из помидоров можно приготовить из минимума ингредиентов. Для этого соуса надобятся всего-то помидоры, перец и лук. А вот уксуса здесь нет, так что вкус получится не слишком острым.

Ингредиенты:

• два килограмма спелых помидоров;

• полкило сладкого перца;

• ложечка красного перца;

• две больших ложки сухой горчицы;

• стакан крупного сахара;

• четверть стакана соли.

Способ приготовления:

Подготовить овощи, вымыв их и вырезав из перца перегородки вместе с семенами.

Измельчить овощи в блендере, комбайне или мясорубке.

Сложить получившуюся массу в глубокую кастрюлю и нагревать до закипания на среднем огне. Затем огонь убавить и варить овощную основу часа полтора без крышки. Так лишняя жидкость лучше выпарится, и соус загустеет.

Посолить, добавить перец, сахар и горчицу, все тщательно перемешать и продлить варку еще на десять минут.

Кетчуп на зиму из помидоров с кориандром «Огненный»

Вкус острого кетчупа на зиму из помидоров создает сочетание томатной основы с луком, болгарским перцем и кориандром. Остроту соусу придает свежий жгучий перец в компании с перемолотым перцем двух видов. Томатный кетчуп «Огненный» особенно хорошо удачно с запеченным мясом.

Ингредиенты:

• пять килограммов помидоров;

• два болгарских перца;

• две крупные луковицы;

• один жгучий перчик;

• чайная ложка цельного кориандра;

• соли четверть стакана;

• по ложечке черного и красного перца;

• ложечка уксусной кислоты.

Способ приготовления:

Лук и перец смолоть на мясорубке.

Ломтики помидоров сложить в кастрюлю и отправить на плиту. Тушить на медленном огне примерно час, пока масса полностью не размягчится.

Остывшие помидоры протереть через дуршлаг или сито, превратив в пюре.

Перелить томатную основу в глубокую кастрюлю, переложить туда же измельченные лук и перец, добавить перечную смесь, сахар, затем посолить и перемешать.

Нагревать соус на медленном огне до закипания.

Когда овощная смесь закипит, опустить в нее кориандр, подготовленный особым образом. Кориандр растолочь в ступке или на разделочной доске скалкой, переложить в марлю (марлевый конверт нужно сложить из трех-четырех слоев) или хлопчатобумажный мешочек, хорошенько завязать и опустить в кипящую смесь.

Варить кетчуп два часа, не закрывая кастрюлю крышкой.

Вынуть кориандр, добавить уксусную кислоту, тщательно перемешать.

Кетчуп на зиму с огурцами «Огородная свежесть»

Разве можно найти в магазинах томатный кетчуп со свежими огурцами? А вот домашний соус можно приготовить по оригинальному рецепту «Огородная свежесть». Вкусом лета можно наслаждаться до самой весны — если, конечно, этот вариант кетчупа на зиму из помидоров не будет съеден к этому времени.

Ингредиенты:

• два килограмма помидоров;

• два крупных огурца;

• стручок жгучего перчика чили;

• чайная ложка сухой горчицы;

• две столовые ложки уксуса 9%;

• черный перец по желанию;

• три ложки сахара;

• четыре ложки крупной соли.

Способ приготовления:

Вымыть огурцы, у переспевших плодов удалить грубую кожицу и семена.

Помидоры вымыть, нарезать на ломтики и измельчить в мясорубке.

Переложить томатную массу в глубокую кастрюлю и уварить ровно наполовину.

Прокрутить огурцы через мясорубку.

Мелко нарезать стручок жгучего перца.

Ввести перец и огурцы с томатную основу.

Добавить горчицу, молотый перец, сахар и посолить.

Довести соус до кипения, проварить еще полчаса, влить уксус и перемешать.

Кетчуп на зиму из помидоров «Сливы в обществе»

Необычные кисло-сладкий вкус имеет кетчуп на зиму из помидоров «Сливы в обществе». Большое количество спелых слив превращают этот соус в лакомство для гурманов. Подавать кетчуп следует к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

• пять килограммов спелых слив;

• два килограмма мясистых помидоров;

• десять болгарских перцев среднего размера;

• стакан очищенного чеснока;

• стручок жгучего перчика чили;

• три столовых ложки соли;

• столовая ложка уксуса 9%.

Способ приготовления:

Для красной и темной сливы нужно взять обычные помидоры и красный перец. Если слива желтая, нужно найти для нее компанию из перцев и помидоров желтого цвета.

Сливы вымыть, удалить косточки. Общий вес сливы без косточек уменьшиться, его нужно довести до пяти килограмм.

Вырезать из перцев перегородки, убрать семена, нарезать.

Обсушенные помидоры нарезать на кусочки.

Смешать все овощи и сливы в глубокой кастрюле, варить тридцать-сорок минут.

Когда масса остынет, протереть ее через решетку дуршлага или мелкое сито и снова поместить в кастрюлю.

Ввести в основу сахар, добавить измельченный чеснок, посолить. Проварить соус пятнадцать минут.

Влить уксус, перемешать и переложить в подготовленные банки или бутыли.

Кетчуп на зиму из помидоров с сельдереем

Особый вкус сельдерея сделает кетчуп на зиму из помидоров более мягким и тонким. Усилит деликатный вкус базилик и болгарский перец. Подавать соус можно к мясу, но особый вкус он придаст блюдам из риса, картофеля и тушеных овощей.

Ингредиенты:

• четыре килограмма помидоров;

• столовая ложка сушеного сельдерея;

• полторы столовых ложки сушеного базилика;

• столько же болгарского перца;

• чайная ложка черного преца;

• три столовых ложки масла;

• две столовых ложки мелкой соли;

• четыре столовых ложки сахара;

• три столовых ложки уксуса 9%.

Способ приготовления:

Вымыть и очистить овощи.

Перекрутить в мясорубке перец, кусочки лука и помидоры.

Перелить овощную смесь в глубокую кастрюлю.

В марлевый конвертик (описание дано выше) или хлопчатобумажный мешочек насыпать сушеный сельдерей и базилик, затянуть ниткой и опустить в овощное пюре.

Уваривать смесь нужно три часа, изредка помешивая и не накрывая крышкой.

Посолить, добавить масло и сахар, уксус и черный молотый перец, перемешать и варить еще час.

Кетчуп на зиму из помидоров «Прованский букет»

Насыщенный аромат, подчеркнутая острота и густая консистенция делают кетчуп на зиму из помидоров «Прованский букет» идеальным для любого второго блюда. Изюминка соуса — коричневый сахар, изумительные прованские травы и обилие пряностей.

Ингредиенты:

• три килограмма помидоров;

• три стручка жгучего перца;

• три средне луковицы;

• большая ложка соли;

• три столовых ложки коричневого сахара;

• готовая смесь «Травы Прованса»;

• любимые специи: душистый перец, молотый кардамон, лавровый лист, по желанию — гвоздика.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи произвольно, но довольно мелко нарезать.

Семена жгучего перца не убирать.

Смешать все овощи в кастрюле и тушить примерно час.

Остудить разваренные овощи и перетереть их деревянной лопаткой до состояния однородного довольно жидкого пюре.

Добавить уксус и сахар, посолить.

В марлевый конверт пересыпать травы и специи.

Опустить мешочек в овощной соус и варить без активного кипения, пока пюре не уварится вдвое. Процесс довольно долгий — около трех часов, так что перемешивать кетчуп нужно обязательно, иначе все пригорит.

Горячий соус разлить в подготовленные емкости.

Кетчуп на зиму из зеленых помидоров

Необычный зеленый кетчуп? Легко! Оригинальным кетчупом на зиму из помидоров зеленого цвета можно удивить гостей, пригласив их на домашние шашлычки.

Ингредиенты:

• три килограмма зеленых помидоров;

• столовая ложка соли;

• две столовые ложки яблочного уксуса;

• три столовых ложки сахара;

• смесь черного перца, имбиря, куркумы и молотой гвоздики по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленые помидоры нарезать на ломтики, залить холодной водой целиком, часов на шесть оставить.

Воду слить, а помидоры сложить в кастрюлю.

Нарезать лук как можно мельче и добавить к томатным ломтикам.

Варить овощи сорок минут до полного размягчения.

Пюрировать любым способом и снова отправить в кастрюлю.

Заправить солью, специями, сахаром и уксусом и варить кетчуп еще около часа.

Кетчуп на зиму из помидоров — хитрости и полезные советы

Правильный кетчуп на зиму из помидоров должен быть довольно густым, поэтому отбирать для него следует плотные помидоры с минимум сока. Уваривать соус будет быстрее и проще.

Прекрасно подойдут для кетчупа некондиционные томаты. Нужно лишь убрать подпорченные места.

Для укупоривания кетчупа не обязательно иметь металлические крышки. Отличный способ укупоривания — плотная «пробка» из соли. Нужно сложить кусочек марли или бинта, закрыть горлышко, а сверху плотно набить крупную соль. Туго затянуть «крышку» марлевой или хлопчатобумажной салфеткой.

Не нужно бояться экспериментов. Кетчуп следует обязательно пробовать до укупоривания на соль. Яблоки легко заменяются айвой, а болгарский перец — репчатым луком в том же количестве.

• три килограмма помидоров;

Острая икра из сельдерея и петрушки на зиму

Очень вкусная острая приправа! Хороша и как соус ко вторым блюдам, и как заправка при варке супов и просто с хлебушком.

Ингредиенты:

0,5 кг сельдерея (зелень и корень)
0,5 кг петрушки (зелень и коренья)
0,5 кг чеснока
1 кг болгарского перца
10-12 штук горького перца (или 1 стручок жгучего)
0,5 кг томатной пасты
20 ч. л. соли (без горки!)
30 ч. л. сахара
30 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Овощи пропустить через мясорубку, все перемешать, разложить по баночкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Выход готовой приправы из этого количества исходных ингредиентов около 3 л.

Острая икра из сельдерея на зиму

В один год забыли положить томатную пасту, икра получилась более зелёная, но все равно вкусная.

Масла, содержащиеся в жгучем перце — едкие, поэтому при работе с ним будьте осторожны, берегите кожу и глаза. После работы тщательно вымойте руки. Чтобы полностью застраховать себя, работайте со жгучим перцем в резиновых перчатках. Семечки и белые прожилки не только острее, но и обладают менее выраженным вкусом, поэтому их обычно удаляют перед готовкой.

Острая икра из сельдерея на зиму

Самые простые рецепты зелёных помидоров на зиму

В зимний период любая заготовка не будет лишним дополнением к накрытому столу. Но для этого летом придётся приложить некоторые усилия для получения желаемого результата. В руках умелой хозяйки даже такой продукт, как зелёные помидоры, превратится в отличную зимнюю закуску, ведь в свежем виде они практически непригодны в пищу. В этой статье собраны лучшие рецепты приготовления таких овощей на зиму.

Рецепты маринованных салатов на зиму из зелёных помидор

Рецепт № 1: Салат «Акварель»

Этот красивый и очень вкусный салат станет украшением любого стола в зимнее время.

Для консервирования необходимо взять:

зелёные томаты — 4 килограмма;
лук — 1 килограмм;
морковь — 1 килограмм;
паприка красного цвета — 1 килограмм;
соль — 130 грамм;
сахар — 250 грамм;
масло без запаха подсолнечное — 0,5 литра.

Пошаговое приготовление:

Все овощи очистить и тщательно помыть.
Томаты порезать на кольца или полукольца.
Морковь с луком и перцем нарезать соломкой.
Овощи смешать в подходящей посуде, всыпать соль и снова перемешать.
Накрыть ёмкость полотенцем и оставить на 6 часов для образования сока, который можно либо слить, либо оставить.
Масло раскалить и, не остужая, влить в овощи.
Добавить в салат сахар основательно перемешать.
Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, простерилизовать пятнадцать минут и укупорить.

Рецепт № 2: Салат на зиму с зелёными томатами

Для консервирования необходимо взять:

помидоры — 3 килограмма;
паприка — 1 килограмм;
морковь — 1 килограмм;
лук — 1 килограмм;
стручки жгучего перчика — по вкусу и желанию;
аспирин.
- Для рассола:
  - масло без запаха растительное — 0,35 литра;
  - соль — 100 грамм;
  - сахар — 300 грамм;
  - уксус — 0,1 литра.

Нарезать соломкой тщательно вымытые и очищенные овощи.
Соединить с нарезкой соль, масло, сахар и уксус.
Тщательно смешать и оставить на семь часов в неокисляющейся посуде до выделения сока.
Проварить овощную массу в течение получаса.
Разложить салат в банки, добавить по таблетке аспирина на литр и закрутить.

Если не хотите использовать аспирин — стерилизовать каждую баночку по пятнадцать минут.

Рецепт №3: Лечо

Для консервирования необходимо взять:

помидоры — 3 килограмма;
лук — 1 килограмм;
морковь — 1,5 килограмма;
сладкая паприка — 1 килограмм;
острый соус томатный — 1 литр;
растительное нерафинированное масло — 0,5 литра;
соль — по вкусу.

Натереть морковь при помощи крупной тёрки.
Томаты и перец порезать на крупные ломтики, лук — полукольцами.
Нагреть в кастрюле масло и выложить в него подготовленные овощи.
Добавить томатный соус и варить, постоянно помешивая, в течение полутора часов.
Посолить и проварить ещё около десяти минут.
Готовое лечо не остужая разложить в стерильные банки и укупорить.

Рецепт №4 «Зимний» салат

Для консервирования необходимо взять:

помидоры — 5 килограмм;
лук — 500 грамм;
красная паприка — 1 килограмм;
сельдерей свежий — 300 грамм;
свежая зелень — 200 грамм;
стручковый горький перец — 2 штучки;
свежий чеснок — 100 грамм;
масло без запаха подсолнечное — 0,25 литра;
уксус — 0,25 литра;
соль — по вкусу.

Все овощи почистить, вымыть и произвольно нарезать.
Нарезку посолить, влить уксус с подсолнечным маслом и тщательно перемешать.
Убрать закуску в холодильник на двадцать четыре часа.
Настоявшиеся овощи переложить в банки, пятнадцать минут стерилизовать и укупорить.

Рецепт №5 Салат «Привет из осени» для зимы

Для консервирования необходимо взять:

- помидоры — 4 килограмма;лук — 1 килограмм;
морковь — 1 килограмм;
паприка — 500 грамм;
корень свежей петрушки — 300 грамм;
соль — 0,5 стакана;
сахар — 1 стакан;
лавровые листочки — 5 штук;
немолотый перец чёрный — 20 горошинок;
гвоздика — 10 штук;
масло без запаха растительное — 0,3 литра.

Все овощи почистить и вымыть.
Томаты и лук порезать на колечки.
Болгарский перец и морковь порезать на соломку.
Корень петрушки измельчить на тёрке.
Всё посолить, основательно перемешать и дать настояться одиннадцать часов.
Выделившийся рассол слить, а в смесь добавить сахар, лаврушку, горошинки перца, гвоздику и масло.
Накрыть закуску крышкой и отправить на медленный огонь для тушения в течение примерно одного часа, постоянно помешивая.
Готовый салат выложить в чистые банки и укупорить.

СОВЕТ: Рассол, слитый с овощей, можно использовать для приготовления маринованных огурцов. Они получаются очень вкусными и необычными.

Рецепт № 6: Икра с болгарским перцем

Для консервирования необходимо взять:

помидоры — 3 килограмма;
сладкая паприка — 6 штук;
морковь — 1 килограмм;
лук — 1 килограмм;
стручки жгучего перца — по вкусу и желанию.
- Для заливки:
  - сахар — 1 стакан;
  - соль поваренная — 3 столовых ложки;
  - масло без запаха растительное — 500 грамм;
  - уксус — 1 чайная ложка на литр.

Овощи очистить, вымыть и перекрутить на мясорубке.
Получившуюся массу смешать с солью, сахаром, маслом и оставить на шесть часов в неокисляющейся посуде.
Спустя положенное время, проварить овощную смесь на среднем огне в течение сорока минут.
Готовую закуску выложить в стерильные банки, добавить уксус и закатать.

Рецепт №7 Помидоры, маринованные для салата (как свежие) на зиму

Для маринования необходимо брать именно толстокожие зелёные томаты.

Пошаговый порядок приготовления:

Овощи нарезать чуть крупнее, чем обычно режете в салат.
Уложить овощи в пол-литровые баночки и залить водой холодной.
Простерилизовать заготовки около пятнадцати минут и герметично закрыть.

СОВЕТ: Чтобы приготовить зимой очень вкусный салат из этих томатов, достаточно слить воду, посолить, добавить чеснок, репчатый лук, зелень и подсолнечное масло.

Рецепты фаршированных зелёных помидор

Рецепт № 1: Помидоры, с начинкой из овощей (первый способ)

Для консервирования необходимо взять:

помидоры — 5 килограмм;
лук — 1 килограмм;
сладкая паприка — 1 килограмм;
чеснок свежий — 200 грамм;
острый перец — 3 средних стручка;
свежая зелень.
- Для заливки (на 1 литр):
  - вода;
  - соль — 20 грамм;
  - специи — по вкусу.

Все овощи, кроме помидоров, мелко порезать либо измельчить на мясорубке.
Помидоры надрезать свеху до половины и вырезать серединку.
Подготовленные помидоры заполнить овощной начинкой.
Выложить в банки и залить горячий рассол.
Стерилизовать закуску: банки по одному литру — двадцать минут, а три литра — полчаса и закатать.

Рецепт № 2: Зелёные помидоры, с овощной начинкой (второй способ)

Для консервирования необходимо взять (из расчёта на пять банок по три литра):

помидоры — 3 килограмма;
перец садкий болгарский — 2 средних плода;
свежий чеснок — 2 головки;
моркови — 2 штуки среднего размера;
зелень свежего укропа и петрушки;
стручки жгучего перчика — по вкусу и желанию;
5 таблеток аспирина.
- Для заливки:
  - вода — 6 литров;
  - сахар — 300 грамм;
  - соль — 200 грамм;
  - уксус (6%) — 0,5 литра.

Вымытые и очищенные овощи (кроме томатов) перекрутить в мясорубке и перемешать.
Помидоры надрезать и нафаршировать смесью из овощей.
Аккуратно разложить всё по банкам.
Дважды заливать овощи на десять минут горячей кипячёной водой.
Далее влить кипящий рассол, добавить в бани по таблетке аспирина и закатать.

СОВЕТ: Если нафаршированные помидоры уложить в кастрюлю, влить маринад и сверху установить гнёт, спустя несколько суток уже можно подавать к столу очень вкусную закуску.

Рецепт №3 Зелёные томаты на зиму с чесночной начинкой

Для консервирования необходимо взять:

Для заливки (из расчёта на 3 банки по 1 литру):

сахар — 1 стакан;
соль — 1,5 столовых ложки;
уксус — 0,125 литра;
зелень свежего укропа, петрушки и хрена — по одной веточке.
вода — 1 литр;

Очистить и тонко нарезать чеснок.
На помидорах сделать по несколько надрезов и воткнуть в них кусочки чеснока.
Помидоры уложить в банки и влить горячий маринад.
Стерилизовать закуску в течение пятнадцати минут.
Банки закрутить и поставить верх дном, укутать до полного остывания.

СОВЕТ: Крупные помидоры лучше разрезать пополам или на четвертинки.

Рецепт №4 Зелёные томаты, фаршированные болгарским перцем и чесноком

Для консервирования необходимо взять:

помидоры — 3 килограмма;
свежий чеснок — 300 грамм;
паприка — 5 средних плодов;
свежая зелень — по вкусу;
лавровые листья;
горошины перца чёрного.
- Для заливки:
  - уксус — 0,25 литра;
  - сахар — 2 стакан;
  - соль — 1 стакан;
  - вода — 5 литров;

Чеснок и перец помыть, очистить и перекрутить мясорубкой.
Зелень порезать и смешать с чесночно-перечной массой.
На помидорах делать крестообразные надрезы и зафаршировать их начинкой.
Подготовленные томаты переложить в банки, добавить лавровые листочки и горошинки перца.
Влить кипящий рассол, стерилизовать десять минут и укупорить.

Рецепт №5 Помидоры фаршированные «Вырви глаз» (очень вкусные, но острые)

Для консервирования необходимо взять:

помидоры — 2 килограмма;
свежий чеснок — 200 грамм;
стручки жгучего перчика- 200 грамм;
листовой сельдерей — 250 грамм.
- Для заливки:
  - вода — 5 литров;
  - соль — 250 грамм;
  - сахар — 250 грамм;
  - уксус — 0,25 литра.

Овощи вымыть, очистить и всё, кроме помидоров, перекрутить на мясорубке.
С томатов срезать верхушку, или разрезать пополам и убрать мякоть при помощи чайной ложечки.
Получившиеся углубления начинить жгучей смесью.
Накрыть помидоры крышечками или соединить половинки.
Аккуратно разложить закуску по банкам.
Влить кипящий маринад, закатать.

СОВЕТ: В начинку можно добавлять по желанию и другие ингредиенты, например, зелень или морковь.

Зелёные помидоры на зиму: простые рецепты

Рецепт №1 Томаты с луком и чесноком

Для консервирования необходимо взять:

помидоры — 3 килограмма;
зелень, вишнёвые листья — 200 грамм;
лук — 100 грамм;
свежий чеснок — 1 головка;
масло без запаха подсолнечное — по 1 столовой ложке на банку ёмкостью 1 литр.
- Для заливки (первый вариант):
  - уксус — 0,25 литра;
  - перец немолотый душистый — 5 горошинок;
  - лавровые листочки — 3 штук;
  - соль — 2 столовых ложки;
  - сахар — 9 столовых ложек.

Овощи почистить, лук нарезать на кольца или полукольца.
На дно стерильных банок выложить чеснок, зелень, влить масло.
Сверху уложить помидоры, а затем лук.
Влить в овощи горячий маринад, поставить стерилизоваться на пятнадцать минут и укупорить.

Рецепт №2 Зелёные томаты, засоленные на зиму

Для консервирования необходимо взять:

томаты зелёные — 2 килограмма (брать нужно только плотные плоды, без повреждений и одинаково созревшие);
соль — 2 столовых ложки;
уксус — 1 столовая ложка;
укропные зонтики — 2 штук;
смородиновые листья — 5 штук;
вишнёвые листья — 5 штук;
корни или листья хрена — 20 грамм;
немолотый перец — 10 горошинок;
вода — 1 литр.

Помидоры вымыть и проколоть вилкой на месте плодоножки (чтобы они не трескались в процессе термической обработки).
Разложить овощи по банкам, перекладывая слои пряностями.
Закатать, предварительно залив кипящим рассолом.
Банки укутать, перевернув верх дном, до полного остывания.

Рецепт №3 Помидоры, маринованные с сахаром в бочке

Для консервирования необходимо взять:

помидоры — 10 килограмм;
листья смородины (чёрной) — 200 грамм;
молотый душистый перец — 10 грамм;
корица — 5 грамм;
спелые томаты — 4 килограмма;
сахар — 3 килограмма;
соль — по вкусу.

Приготовить из сахара и спелых помидоров томатную пасту.
Зелёные помидоры вымыть и укладывать в бочку, чередуя с пряностями в таком порядке: лист смородины, перец, корица, помидоры, сахар.
Укладывать так, не доходя до краёв бочки примерно двадцать сантиметров.
Последний слой помидоров накрыть смородиновыми листьям, залить подготовленной заранее томатной пастой и установить гнёт.

Совет: При таком методе засолки, помидоры можно предварительно предать бланшированию.

Рецепт № 4 «Пьяные зелёные помидорки» на зиму

Для консервирования необходимо взять:

помидоры — сколько планируете закатать.
- Для заливки (из расчёта на 7 баночек ёмкостью 700 гр.):
  - вода — 1,5 литра;
  - сахар — 4 столовых ложки;
  - соль — 3 столовых ложки;
  - лавровые листочки — 3 штуки;
  - чеснок свежий — 2 зубка;
  - чёрный перец душистый немолотый — 10 горошинок;
  - гвоздика — 5 бутончиков;
  - водка — 2 столовых ложки;
  - уксус — 2 столовых ложки;
  - щепотка красного молотого перца.

Томаты вымыть и сложить в банки поплотнее.
Кипящим маринадом залить овощи.
Стерилизовать заготовки примерно двадцать минут и укупорить.

ВАЖНО: Во всех рецептах уксус брать 9%, и добавлять его в заливку после закипания и выключения.

Рецепт №3 Помидоры, маринованные с сахаром в бочке

ЗЕЛЕНЫЕ САЛАТЫ И ПРИПРАВЫ НА ЗИМУ

САЛАТ “КОБРА” ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

●2,5 кг – зелёных помидоров,
●3 гол – чеснока,
●2 шт. – перца чили,
●100 г – уксуса (можно меньше, по вкусу),
●3 ст. л. – соли (неполные),
●3 ст. л. – сахара ( с горкой).

Готовим Салат “Кобра” (из зеленых помидор) .
Помидоры нарезать небольшими дольками.
Перец порезать кружочками.
Чеснок очистить и подавить на чесночнице.
Смешать помидоры с перцем и чесноком, добавить уксус, сахар, соль. Все перемешать и дать постоять 20-30 минут, чтоб пустило сок.
После того, как прошло время разложить по стерелизованным банкам и закатать.

С этого количества получается 5 поллитровых банок. Для тех, кто любит острое, этот рецепт будет находкой.

“Огуречный салатик”

Хочу поделиться с вами рецептом салата,который делаю каждый год.Огурчики в нем получаются хрустящие,вкусные и ароматные.

2кг огурцов
200-300гр лука
большой пучок укропа
Огурцы порезать кружочками или полукружочками(если огурцы крупные),лук полукольцами,укроп мелко порубить.все смешать в эмалированной посуде(количество салата уменьшится в процессе маринования).

Добавить:
1,5ст.л соли
3ст.л сахара
8ст.л. уксуса 9%
12ст.л растительного масла

Все перемешать и оставить на 3,5часа.Затем довести до кипения и прокипятить 5 минут(не больше,будут мягкими).Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Из одной порции получается 3 – 700гр.баночки.

Салат на зиму.

3 кг зеленых помидор (зеленые, потому что незрелые)
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг перца болгарского
100 гр крупной соли
300 гр сахарного песка.

Помыть, почистить, помидоры, лук и перец порезать кольцами, морковь натереть на простой терке или для корейской моркови, засыпать солью и сахаром, дать постоять (можно на всю ночь), должен появиться сок.
Поставить на огонь, довести до кипения, положить 400 гр. растительного масла, дать покипеть 15 минут. Снять с огня, добавить 200 гр уксуса.
Разложить в стерилизованные банки, закатать (или закрыть завинчивающимися крышками).
Хранить в холодном месте не обязательно (рядом с горячей батареей тоже лучше не ставить).
Зимой можно использовать не только как салат, но и как заправку для супа.
В кастрюлю с кипящей водой (или бульоном) положить рис, когда рис почти сварится, то добавить овощную смесь из банки. Очень вкусно и быстро.

Чудная закусочка из зелёных помидорчиков. Зимой идёт “на ура”. Рецепт Татьяны Некрасовой.

Рецепт очень простой, а результат потрясно вкусный))))))

3 кг зелёных помидор (я режу дольками)

1 кг моркови (на крупной тёрке)
1 кг репчатого лука (полукольцами)
100 г соли
400 г раст.масла
300 г сахара
150 г уксуса
1 ч.л. черного перца
5-6 шт лаврого листа.
Кипятить 5 минут. Разложить по банкам. Всё! Приятного аппетита!

Приправа “Изумрудная”.
Рецепт Юлии Кондаковой.

Состав оригинальный:
500 г петрушки (зелень и корни)
500 г сельдерея(зелень и корни)
500 г чеснока
1-2 острых перчика
1 кг сладкого перчика
500 г томатной пасты
20 ч.л. соли без горки
30 ч.л. сахара без горки
30 ст.л. растительного масла
все пропустить через мясорубку, добавить томат, соль, сахар и масло, перемешать и по банкам, Хранить в холодильнике.
Мои изменения:
с корешками у меня только сельдерей, перчики брала зеленые, соли положила в равных долях с сахаром…томат не добавляла- захотелось зелененького))))

●2,5 кг – зелёных помидоров,
●3 гол – чеснока,
●2 шт. – перца чили,
●100 г – уксуса (можно меньше, по вкусу),
●3 ст. л. – соли (неполные),
●3 ст. л. – сахара ( с горкой).

Консервированные зеленые помидоры: рецепты на зиму

Консервированные зеленые помидоры на зиму получают различными способами. Самыми простыми являются рецепты без варки и стерилизации. Такие заготовки не хранятся долго. Если нужно обеспечить семью заготовками на всю зиму, рекомендуется использовать горячий маринад или подвергнуть овощи тепловой обработке.

Рецепты консервированных зеленых томатов

Недозревшие томаты консервируют совместно с другими овощами, созревающими в конце дачного сезона. Помидоры используются целыми, их режут дольками или фаршируют чесноком и зеленью.

Для обработки подходят томаты светло-зеленых оттенков. Наличие темных зеленых участков говорит о наличии в плодах ядовитых веществ.

Консервирование холодным способом

При мариновании холодным способом овощи сохраняют максимум полезных веществ за счет отсутствия тепловой обработки. В таком случае время хранения заготовок сокращается, поэтому желательно употребить их в пищу в течение ближайших нескольких месяцев. Здесь в качестве консерванта выступает соль и жгучий перец.

Консервирование зеленых помидоров на зиму заключается в следующем:

Сначала берется два килограмма томатных плодов, которые еще не начали созревать. Их нужно помыть, а наиболее крупные экземпляры разрезать на части. В плодах делаются небольшие проколы с помощью зубочистки.
Половину чесночной головки разделяют на зубчики и режут на небольшие кусочки.
Три жгучих перца нужно нарезать кольцами.
Стеклянную емкость наполняют подготовленными ингредиентами.
Сверху помещают соцветие укропа, свежую зелень по вкусу, пару листиков лавра и горошин перца.
На литр холодной воды берут пару ложек соли и сахара, которые нужно растворить в ней.
Холодным рассолом заливают овощи, после чего банку закупоривают и ставят хранить в холод.

Рецепт с маринадом

Достаточно просто законсервировать томаты с помощью маринада. Тогда можно не стерилизовать банки, поскольку за счет кипящей воды уничтожаются вредные микроорганизмы.

Консервирование очень вкусных помидор на зиму производится при соблюдении следующей технологии:

Томаты (около 1 кг) нужно помыть и нарезать дольками.
Свежую петрушку и сельдерей следует мелко порубить.
Шесть чесночных долек следует продавить под прессом.
Жгучий перец режут крупными кусками.
Овощные ингредиенты складывают в одну банку.
Маринуют овощи за счет маринада, который получают посредством кипячения чистой воды. На один литр жидкости вносят стакан сахара и столовую ложку соли.
Когда начнется кипение маринада, плитку выключают.
Затем доливают в жидкость половину стакана уксуса.
Маринадом заполняют содержимое банки, которую закручивают крышкой.
Остывать заготовки должны под покрывалом, после чего их ставят храниться в холод.

Рецепт со стерилизацией банок

Стерилизация банок позволяет продлить время хранения заготовок. Для этого емкости помещают в духовку или ставят на водяную баню.

Если проводится стерилизация емкостей, то зеленые помидоры с чесноком консервируют определенным образом

Неспелыми томатами наполняют стеклянные банки, которые были обработаны кипятком или паром.
В каждую емкость нужно добавить лавровый лист, дольки чеснока, гвоздику, листья черной смородины и хрена, укропные семена.
Для маринада ставят кипятиться чистую воду, на литр которой берут 100 г сахара-песка и 50 г соли.
Когда жидкость начнет закипать, ее снимают с огня.
В маринад доливают 50 мл столового уксуса.
Жидкостью наполняют банки, которые прикрывают крышками. Предварительно крышки нужно прокипятить в чистой воде.
В большой таз нужно постелить ткань и наполнить его водой. В емкость ставятся банки, после чего нужно дождаться закипания воды и отсчитать 20 минут.
Маринованные заготовки закупоривают жестяными крышками.

Рецепт с луком

Для маринования неспелых томатов с луком проводится стерилизация банок, предназначенных для хранения заготовок.

Рецепт консервирования зеленых помидор приобретает определенный вид:

Для этого рецепта потребуется полтора килограмма зеленых или бурых томатов. Выбирать лучше плоды одинакового размера, чтобы они хорошо равномерно просолились.
Затем берется крупная луковица, которую мелко нарезают.
Для заливки кипятят литр воды, куда нужно добавить 0,1 кг соли и 0,2 кг сахара-песка.
Когда жидкость остынет, доливают 150 мл уксуса.
В одной емкости соединяют томаты и лук, которые заливают маринадом.
На 10 часов заготовку оставляют в прохладном месте.
Когда пройдет отведенное время, маринад нужно слить.
Кусочки овощей следует разложить по стеклянным банкам, которые прошли стерилизацию.
Полученный маринад нужно вскипятить, после чего залить им овощи.
В глубокий таз наливают воду и ставят на кусок ткани банки.
На протяжении 20 минут емкости пастеризуют в кипящей воде.
Консервируем заготовки железными крышками и убирают остывать.

Рецепт с перцем

Очень быстро можно замариновать зеленые томаты с болгарским перцем. Преимуществом такого метода являются минимальные затраты времени на нарезание овощей, поскольку помидоры можно использовать целыми.

Порядок консервирования одной трехлитровой банки соответствует следующему рецепту:

Около 0,9 кг недозревших томатов нужно хорошо помыть.
Один болгарский перец разрезают на восемь частей, семена устраняют.
Для остроты можно добавить в банку стручок чилийского перца.
Ингредиенты плотно укладывают в емкость.
Затем кипятят чайник и заливают горячей водой содержимое банки.
Спустя 10 минут жидкость сливают.
Для рассола потребуется литр воды, столовая ложка сахара и две ложки соли.
Жидкость должна закипеть, после чего ее можно снимать с плиты.
В рассол доливают 80 г уксуса концентрацией 6% и заполняют им банку.
Томаты закатывают крышками и оставляют на кухне для остывания.

Салат без варки

Чтобы получить вкусный салат на зиму, не обязательно долго варить овощи. Достаточно нарезать овощи и законсервировать их в банках.

Для консервации овощного салата нужно выполнить следующие действия:

Неспелые томаты (4 кг) разрезают на четвертинки. К ним добавляют полстакана соли и оставляют массу на пару часов.
За это время нужно порубить килограмм лука небольшими кубиками.
Болгарский перец (1 кг) нарезают дольками.
Затем с томатов сливают сок и добавляют к ним оставшиеся овощные ингредиенты.
Обязательно вносят ¾ стакана сахара, 0,3 л оливкового масла и полстакана уксуса.
Массу тщательно перемешивают и раскладывают по банкам, подвергшимся тепловой обработке.
Потом емкости с заготовками прикрывают крышками и ставят в глубокий таз с кипящей водой.
Следующие 20 минут банки держат в кипящей воде, после чего закупоривают их с применением ключа.
Салат из зеленых помидор на зиму следует хранить в холоде.

Рецепт с кабачком

Универсальные заготовки получают в результате маринования неспелых томатов, болгарского перца и кабачка.

Консервировать овощи вкусно и быстро можно следующим образом:

Два килограмма зеленых томатов нужно измельчить кружочками.
Килограммовый кабачок нарезают тонкими пластинами.
Десять чесночных зубчиков режут на слайсы.
Шесть небольших луковиц нарезают полукольцами.
Пару болгарских перцев нужно покрошить на ломтики.
На дно банки помещают несколько веточек свежего укропа и петрушки.
Затем слоями выкладывают все подготовленные овощи.
Консервируем овощи с помощью маринада. Для этого кипятим 2,5 л воды, насыпаем 6 ложек соли и 3 ложки сахара.
Из специй берем несколько лавровых листов, гвоздику и душистый перец.
Кипящую жидкость снимают с огня и доливают к ней 6 ложек уксуса.
Емкости наполняют маринадом и стерилизуют банку 20 минут.

Фаршированные томаты

Необычным способом маринования зеленых томатов является их фарширование. В качестве начинки выступает смесь из овощей и зелени.

Процесс консервирования фаршированных томатов проходит согласно данному рецепту:

Из неспелых томатов выбирают плоды одинаковых размеров. Всего потребуется около 3,5 кг плодов. У них нужно отрезать плодоножку и вынуть мякоть.
Три чилийских перца, две головки чеснока и большой пучок сельдерея нужно измельчить в мясорубке.
Полученную массу помещают внутрь томатов и прикрывают вырезанными «крышками».
Томаты аккуратно укладывают в стеклянные банки.
Приготовить маринад можно путем кипячения 2,5 л воды. Обязательно вносят по 130 г соли и сахара.
На стадии кипения маринад убирают с плиты и доливают в него стакан уксуса.
Горячей жидкость заполняют подготовленные емкости.
После пастеризации в кастрюле с кипящей водой (в течение четверти часа) помидоры в банках заготовки консервируют жестяными крышками.

Овощной салат на зиму

Неспелые томаты консервируют со многими сезонными овощами. В этом рецепте овощи подвергаются тепловой обработке, что увеличивает срок годности заготовок.

Процесс консервации зеленых помидор включает следующие этапы:

Помидоры зеленого или бурого цвета в количестве 2 кг крошат дольками.
Одну морковь измельчают при помощи терки.
Три болгарских перца нужно покрошить полукольцами.
Одну небольшую луковицы мелко шинкуют.
Стручок чилийского перца мелко нарезают квадратами.
Головку чеснока чистят и продавливают в прессе.
Овощные компоненты смешивают в одной емкости.
К ним добавляют две чайные ложки поваренной соли, полстакана масла и сахара, стакан воды, полстакана сахара и уксуса.
Емкость с овощным салатом ставят на плиту.
Когда масса закипит, отсчитывают 10 минут и снимают кастрюлю с огня.
Вкуснейший салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают крышками, обработанными кипятком.

Заключение

Неспелые томаты консервируют под железные крышки целыми, нарезанными на кусочки или в виде салатов. Предварительно рекомендуется провести стерилизацию банок кипящей водой или паром. В заготовки можно добавить перец, чеснок, морковь и другие овощи. Закрывают банки посредством ключа.

Два килограмма зеленых томатов нужно измельчить кружочками.

Килограммовый кабачок нарезают тонкими пластинами.

Десять чесночных зубчиков режут на слайсы.

Шесть небольших луковиц нарезают полукольцами.

Пару болгарских перцев нужно покрошить на ломтики.

На дно банки помещают несколько веточек свежего укропа и петрушки.

Затем слоями выкладывают все подготовленные овощи.

Консервируем овощи с помощью маринада. Для этого кипятим 2,5 л воды, насыпаем 6 ложек соли и 3 ложки сахара.

Из специй берем несколько лавровых листов, гвоздику и душистый перец.

Кипящую жидкость снимают с огня и доливают к ней 6 ложек уксуса.

Емкости наполняют маринадом и стерилизуют банку 20 минут.