Грибы моют. Откидывают на сито, чтобы подсохли. В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус и соль, кладут подготовленные грибы и варят 20 минут. Когда вода закипит, снимают пену и перемешивают. Когда грибы будут готовы и осядут на дно, кладут пряности, доводят до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки.
Если маринада не хватает, банки доливают кипятком. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70° водой для стерилизации в течение получаса. Можно просто поставить в кипяток и оставить там до охлаждения.
1 кг волнушек, вода ½ литра, ½ с. л. сахара, ½ с. л. соли, 50 мл уксуса 9%, лавровый лист 1 шт, перец, гвоздика, укроп
Грибы моют. Откидывают на сито, чтобы подсохли. В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус и соль, кладут подготовленные грибы и варят 20 минут. Когда вода закипит, снимают пену и перемешивают. Когда грибы будут готовы и осядут на дно, кладут пряности, доводят до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки.
Солить волнушки нужно уметь. Неправильно приготовленные грибы не просто не обрадуют вкусом, но и могут привести к пищевым отравлениям. Солить грибы волнушки можно как холодным, так и горячим способом. Прежде чем приступить к засолке, необходимо детально ознакомиться с правилами подготовки грибов и особенностями их приготовления.
Волнушки, или волянки, волжанки – грибы из семейства Сыроежковые. Их называют условно-съедобными, потому что в сыром виде они являются слабо ядовитыми. В некоторых странах принимать в пищу волянки не принято, но в России они считаются деликатесом.
Шляпка немного скользкая. Изначально она имеет выпуклую форму, но со временем становится плоской с ярко выраженным углублением посередине. Шляпка крепится на твердой ножке цилиндрической формы.
Для засола подходят только белые и розовые виды. Существует 3 способа соления:
- холодный;
- горячий;
- мариновка.
Каждый из них имеет свои особенности и рецептуру. Вкусовые качества и внешний вид грибов, приготовленных разными способами, отличаются.
О полезных свойствах этих грибов можно говорить много – это кладезь полезных для организма человека веществ. Волнушки насыщены белком, содержат большое количество витаминов группы В, калий, фосфор, медь, аминокислоты. Кроме того, в их состав входит вещество бетаглюкан – естественный иммуномодулятор, применяющийся в традиционной медицине.
Как засолить волнушки холодным способом?
Засол холодным способом позволяет сохранить витамины. Такой метод приготовления делает волянки хрустящими и ароматными. Чтобы вкусно засолить грибы в домашних условиях, нужно использовать только поваренную соль, так как морская и йодированная провоцируют процесс брожения.
В кастрюле
Для приготовления грибов в кастрюле используются только шляпки. Понадобятся лишь сами волнушки и соль. Шляпки выкладывают слоями срезом вверх. Каждый слой хорошенько посыпают солью. Затем соление накрывают марлей и плоской тарелкой.
Засолка в кастрюле
Сверху на тарелку устанавливают гирьку. Соление держат при температуре не более 6℃. Спустя неделю содержимое кастрюли можно расфасовать по банкам для удобства хранения.
В бочке
Для засола в бочке понадобятся следующие дополнительные ингредиенты в расчете на 1 кг грибов:
- соль – 30г,
- тмин – 2 г;
- семена укропа – 5 г;
- капустные листья.
Волнушки размещают слоями, шляпками вниз. Каждый слой пересыпают смесью из приправ. Сверху засол укрывают капустными листьями. На них устанавливают плоский предмет (по типу крышки) с грузом. Бочку хранят в помещении с температурой от 0 до 10℃.
В банке
Для засола 1 кг волянок необходимы такие продукты:
- соль – 20 г;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- лавровый лист и листья хрена – по 1 на банку.
На дно банки укладываются лавр и хрен. Затем емкость наполняют грибами. Заполненные банки заливают соленым растительным маслом. Соленья хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.
Маринование волнушек на зиму
Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев.
С обычным уксусом
На 1 кг волянок понадобятся такие ингредиенты:
- 300 г воды;
- по 1 столовой ложке сахара и соли;
- 40 г уксуса;
- по 1 листу лавра и хрена на каждую банку.
Волнушки с уксусом
Грибы кипятят в течение 20 мин, а затем хорошо промывают под проточной водой. Все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса, перемешивают и кипятят не менее 5 мин. Не снимая кастрюлю с огня, в нее добавляют волнушки. Спустя четверть часа туда же вливают уксус, оставляя кастрюлю на огне еще на 15 мин. Затем ее содержимое раскладывают по банкам и закрывают.
С яблочным уксусом
Из расчета на 1 кг основного продукта понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:
- 50 мл яблочного уксуса;
- по 1 столовой ложке сахара и соли;
- душистый перец – 10 горошин;
- лавровый лист;
- гвоздика.
Грибы с яблочным уксусом
С чесноком
На 1 кг основного продукта требуются такие составляющие:
- чеснок – по 2 зубка на банку;
- уксус – 50 мл;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 0,5 столовой ложки;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- душистый перец;
- вода – 0,8 л.
Волнушки предварительно отваривают в течение получаса, затем промывают. В кастрюлю помещают все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Через 5 мин. после закипания к ним добавляют волнушки. Спустя 15 мин. туда же добавляют уксус и чеснок, оставляя все кипеть еще 5-10 мин. После этого грибы вместе с рассолом раскладывают по банкам и закатывают.
С яблоками
Для маринования волянок с яблоками понадобятся те же продукты, которые указаны в рецепте с чесноком, только чеснок заменяется яблоками. Схема приготовления та же. Яблоки бросают в кастрюлю вместе с уксусом и оставляют кипеть до 10 мин. Затем получившуюся массу раскладывают по банкам, чтобы закатать.
С травами
Из расчета на 1 кг волнушек понадобятся такие дополнительные продукты:
- 400 мл воды;
- 50 мл уксуса;
- 2 столовые ложки соли;
- укроп;
- листья хрена, вишни, смородины;
- 1 чайная ложка прованских трав.
Волнушки с травами
После 20 мин. кипения всех ингредиентов, кроме уксуса, добавляют предварительно отваренные в течение 20 мин. волнушки и оставляют на огне на 30 мин. За 5 мин. до готовности в кипящую смесь добавляют уксус. Далее грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают.
Простой рецепт соления грибов волнушек горячим способом
Если вы ещё не определились с желаемым вариантом засолки волнушек, тогда начните с самого простого. В данном случае вам понадобится лишь 2 ингредиента и немного терпения, когда будете проводить подготовку плодовых тел вышеуказанным способом. Зато в итоге получится аппетитная закуска, которую можно смело подавать даже к праздничному столу.
- Подготовленные волнушки – 5 кг;
- Поваренная соль – 200 г.
Предлагаем ознакомиться с самой простой пошаговой засолкой волнушек, а именно засолкой горячим способом.
- На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.
- Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.
- Повторять процедуру чередования слоёв, пока все ингредиенты не закончатся.
- Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.
- Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь волнушек.
- В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.
Через 15 дней закуска готова к первой дегустации. Как видно, засолить грибы волнушки горячим способом может даже начинающий кулинар.
- На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.
- Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.
- Повторять процедуру чередования слоёв, пока все ингредиенты не закончатся.
- Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.
- Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь волнушек.
- В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
