Error 521 Ray ID: 50d97d288a1cbed8 • 2021-08-28 21:48:21 UTC
Web server is down
Cloudflare
What happened?
The web server is not returning a connection. As a result, the web page is not displaying.
What can I do?
If you are a visitor of this website:
Please try again in a few minutes.
If you are the owner of this website:
Contact your hosting provider letting them know your web server is not responding. Additional troubleshooting information.
Cloudflare Ray ID: 50d97d288a1cbed8 • Your IP : 81.177.33.213 • Performance & security by Cloudflare
Contact your hosting provider letting them know your web server is not responding. Additional troubleshooting information.
Ошибка 404. Ничего не найдено
Такой новости не существует. Но есть другие)
Вы будете перенаправлены на главную страницу сайта через 3 секунды. Если этого не произошло, нажмите здесь.
Такой новости не существует. Но есть другие)
Хранение овощей зимой без подвала
Для многих овощеводов отсутствие подвала или погреба становится серьезным препятствием для расширения ассортимента выращиваемых культур. Тем не менее, если проявить совсем немного смекалки, то можно организовать хранение овощей зимой и без использования специальных помещений. Давайте рассмотрим, какие же существуют эффективные и простые решения этой задачи.
1. Хранение овощей на приподнятых грядках. Как правило, такие грядки щедро начиняют биотопливом, так что они не промерзают даже в серьезные зимние морозы. Главное в данном методе – это предохранить овощную продукцию от частых и резких перепадов температур. Именно поэтому грядки укрывают на зиму только поздней осенью, постепенно приучая растения к холоду. Для утепления используют солому и сено (слой от 30 до 45 сантиметров), а сверху еще кладут плотную (6-миллиметровую) пленку. Ее края следует зафиксировать кирпичами, шифером или присыпать щебенкой. Таким образом, можно успешно сохранять брюссельскую капусту, репку, свеклу, морковку и многие другие культуры. К примеру, январские репа и брюссельская капуста куда как слаще и сочнее, чем убранные в начале осени овощи. Зимой нужно регулярно осматривать теплые грядки, поскольку если вода попадает под пленку, то солома подморозится и растения могут пострадать. А если температура упадет ниже -20 градусов, то покрыть мульчей следует и проходы между грядками. Это защитит их от проникновения морозного воздуха.
2. Хранение корнеплодов в теплице. Суть данного метода заключается в следующем: корни морковки, репы, редиса, петрушки и других корнеплодных культур пересаживают в теплицу в заранее подготовленные лунки. Эту работу проводят поздней осенью, как раз перед тем, как земля замерзнет. Сверху «посадки» укрывают 5-сантиметровым слоем сухих листьев. Похожим образом можно довольно долго хранить и разные виды салата, мангольд, лук-порей. Для этого почти полностью созревшие растения необходимо вместе с почвой перенести в теплицу и прикопать там так, чтобы их стебли находились в вертикальном положении. Затем их точно также мульчируют сухими листьями либо соломой.
3. Хранение урожая в ведрах, баках, бочках и т.п. Вышеозначенные прохудившиеся емкости можно зарыть в почву на участке и заполнить перемежающимися слоями соломы (сена, сухих листьев) и овощей. Сверху на такой мини-погребок также набрасывают сено и огородную почву. А еще для этих целей идеально подходит контейнер из-под морозилки, холодильника или любой другой ящик с термоизоляцией. В него помещают фрукты и овощи, переслаивая их сеном, песком, листьями либо золой. Сверху устанавливают еще одни ящик (для дополнительного утепления), накрывают горкой сена и пленкой, чтобы предотвратить попадание внутрь снега.
4. Хранение овощей в земле. В мягкие зимы урожай замечательно лежит и в специально подготовленной яме прямо на участке. Ее дно устилают плотным слоем листьев (они будут выполнять функцию дренажа), после чего следует слой почвы толщиной около 10 сантиметров. Соломой также утепляют стенки бурта вплоть до его краев. Овощи помещают в центр хранилища и набивают яму соломой таким образом, чтобы над ней образовался приличный насыпной холмик. Сверху его накрывают пленкой, края которой пришпиливают к земле кирпичами, металлическим ломом и т.п.
5. Хранение овощной продукции в доме. В овощехранилища можно также превратить оконные рамы, прихожие, холодные кладовые, темные комнаты, гараж (если в нем предусмотрен хотя бы какой-то обогрев). Мы, к примеру, уже три зимы держим часть урожая на утепленном балконе – бывало, что температура за окном падала до -15 градусов, однако на балконе она никогда не опускалась ниже нулевой отметки. Единственно, приходилось всегда держать балконную дверь приоткрытой, чтобы запускать на балкон теплый воздух.
В целом, перечисленными в посте способами лучше хранить двухлетние культуры – ведь в их биологическую программу заложена потребность дать семена на следующий год, так что они отличаются весьма примечательной морозоустойчивостью. К таким овощам относится большинство корнеплодных растений, а также лук-порей.
3. Хранение урожая в ведрах, баках, бочках и т.п. Вышеозначенные прохудившиеся емкости можно зарыть в почву на участке и заполнить перемежающимися слоями соломы (сена, сухих листьев) и овощей. Сверху на такой мини-погребок также набрасывают сено и огородную почву. А еще для этих целей идеально подходит контейнер из-под морозилки, холодильника или любой другой ящик с термоизоляцией. В него помещают фрукты и овощи, переслаивая их сеном, песком, листьями либо золой. Сверху устанавливают еще одни ящик (для дополнительного утепления), накрывают горкой сена и пленкой, чтобы предотвратить попадание внутрь снега.
Как сохранять овощи на зиму свежими
- Агния Батюшкова 2 лет назад Просмотров:
1 Как сохранять овощи на зиму свежими л я сохранения овощей на зиму свежими необходимо иметь хороший подвал, который должен обладать следующими качествами. Не должен быть доступен морозу, светлый, сухой и легко проветриваемый. Без этих качеств нечего и ду сохранить что-либо, все будет гнить, плесневеть и пахнуть затхлым. Вдоль 1мать одной из стен надо до наступления морозов заготовить грядку из земли пополам с песком, в пол-аршина вышины. На эту грядку пересадить все овощи из огорода с корнями, очистив все поврежденные листья. Садить гораздо глубже, чем сидели на огороде, и как можно плотнее одну штуку к другой, но чтобы не трогали друг друга. Кольраби, брюссельскую и зеленую, кудрявую капусту, петрушку посадить в самом светлом месте подвала, это д л я того, чтобы эти овощи оставались зелеными. Овощи, которые должны, напротив того, быть белыми, например, салат эндивий, цикорий, сельдерей для салата, посадить в самом темном месте подвала, тогда они будут сочны и белы. Здесь же посадить и цветную капусту, связав бечевкой листики сверх цветка. Уход за всеми этими овощами состоит в том, чтобы, их почаще пересматривая, удалять все загнивающ ие испорченные листочки. Затем в том случае, если зем ля уж чересчур пересохнет, потрескается, надо ее очень умеренно полить, наблюдая, чтобы вода никак не попала на растения. Когда на дворе оттепель, проветривать, отворяя окна и двери. Ставни в окошках надо затворять только на ночь или при сильном морозе. Когда мороз делается очень жестоким, можно прикры ть овощи конским навозом или соломенными матами. Ц ельны е головки капусты белой, красной и сафоя перевязать за кочеры ж ки попарно и повесить в подвале, перекинув через леж ачие жерди. Л ук и ч есн ок свить венками за зелень и повесить до мороза на чердаке, а при наступлении морозов повесить в сухом подвале. П етруш ку обрезать большие листья почти до корня и посадить на грядку или уложить горкой в подвале рядами, корешками внутрь, подсыпая каждый ряд песком. Всю зиму будут вы растать свеженькие листочки, годные д л я употребления. Чтобы иметь зе л е н ы й л у к, посадить в землю в кухне, держ ать на окошке. К р есс-сал ат и ук роп высевать в ящ иках с землей, держать в кухне на окне. Кресссалат можно посеять просто н а войлоке, держ ать мокро.
2 М орковь и проч. обрезать всю зелень и положить ее горкой, рядами как петрушку, посыпая землей каждый ряд. Хрен можно также сохранять, но удалить сперва все тонкие корешки, а то он будет расти и будет не годен к употреблению. Репу сохранять в песке без земли. Брюкву тоже. Репа и брюква к весне пустит листки, которые очень хороши для употребления в виде шпината или для щей, но надо первую и вторую воду слить, как только закипит, вода горькая. У свеклы обломать листья, провялить немного на воздухе, сохранить в сухом подвале, не засыпая ничем, сложив корешками в середину горкой. К ореш ки цикория положить в большой бочонок, просверлить дыры, чтобы корешки выступали немного в эти дыры. Внутрь засыпать песком, поливать изредка песок, чтобы не совсем высох. Всю зиму можно употреблять цикорий на салат. Бочонок должен стоять в тепловатом и не светлом месте, чтобы листочки были нежнее. Способ сохранения кар то ф ел я вообще довольно известен: в кучах, в деревянных ящиках в подвале он сохраняется хорошо, вопрос главный в том, чтобы не давать ему прорасти весной. Этому можно препятствовать всего лучше, приводя его почаще в движение, это вообще способствует его сохранению. Отлично делать так: в ящике, в котором сохраняется картофель, сделать внизу дыру в виде окошечка с задвижкой. В эту дыру должна свободно проходить рука. Сверху ящик прикрыть досками. Картофель брать для употребления не сверху, а через окошко внизу, разумеется, закрывая его задвижкой. Таким образом картофель скатывается в пустое место и весь постепенно приходит в движение. Дно должно быть наклонно от задней стенки вперед, чтобы картофель легче выкатывался к дверке. К весне его все-таки надо перебирать и выбрасывать начинающий гнить. Зимнее хранение овощей Каждый хозяин, когда он задумает хранить овощи в ямах, должен строго помнить и исполнять следующее: 1) Обыкновенно ямы делают в длину аршина в 2 или 3, шириной около 1,5 арш. Размер самой ямы и ее форма почти не играют никакой роли, но все же лучше делать ямы несколько поменьше, но числом побольше, это на тот случай, если почему-либо в одной яме будет неудача, то в других овощи сохранятся. Что касается до глубины ямы, то при этом надо иметь в виду то, насколько зимой земля промерзает. Поэтому глубина ее должна быть такова, чтобы слой насыпанной земли над овощами был такой, чтобы нижняя его часть не мерзла. Обыкновенно глубина колеблется от 1,5 до 2 аршин. 2) Очень большое значение имеет выбор места устройства ямы. Нельзя допускать чтобы в яму попадали как осенняя, так и весенняя вода, а потому место для ямы должно быть выбрано высоко, чтобы ни подземная, ни сверху текущая вода не проникала к овощам. Если такого места не окажется, то лучше в таком случае яму сделать помельче, а насыпь сверху сделать больше. 3) В яму на зиму можно класть только корни и клубни, как, например, картофель, свеклу, морковь, репу и т. п. При этом совершенно не класть в яму зеленых частей растений. Корни и клубни перед тем, как класть их в яму, не нужно мыть, а брать их в таком виде, в каком они вынуты из земли. 4) Овощи, предназначенные для уборки в яму, не должны подвергаться действию мороза, хотя бы и слабого. Для этого нужно поступить так: как только они будут вынуты из земли, нужно поскорее их убрать под крышу, чтобы дождём их не мочило, затем покрыть их толстым слоем соломы, чтобы мороз их не касался. А потом, когда яма будет готова, надо выбрать более теплый день и среди дня, по возможности быстрее, их перевезти и уложить в яму, чтобы морозом их не хватило. При хранении овощей в ямах, большую опасность представляют для них мыши. Они осенью, когда еще верхний слой земли талый и мягкий, прокладывают норы-ходы к овощам и в продол
3 жение зимы их уничтожают. А затем через эти ходы в ямы к овощам проникает вода и холод, и все находящееся в яме может погибнуть. Чтобы избежать этого, т.е. попадания мышей в ямы, лучше овощи укладывать тогда в яму, когда уже было несколько морозов, дабы верхний слой земли был тверже, и чтобы мыши сверху не проникли ВI ямы; по возможности надо делать их подальше от дома. 5) Если овощи сваливать в яму в беспорядке, то они много займут места, а потому I лучше их класть рядами плотно друг к другу. Если случится, что один корень загниет, то, чтобы он другие заразить не мог, ряды пересыпают песком. Сразу засыпать яму толстым слоем не годится. С осени корень несколько высыхает, и из него вода выходит в виде пара. Чтобы этот пар в яме не оставался, иначе он даст только сырость, ему нужно дать возможность постепенно из ямы уйти, а для этого коренья засыпают слоем земли, не более полуаршина. Далее через неделю или через две слой земли нужно будет прибавить еще на пол-аршина, а перед тем, как наступят полные холода, довести насыпь до 1,5 аршина, считая от верхнего слоя овощей. Для предохранения от больших морозов на земляную насыпь надо положить навоз слоем в пол-аршина. 6) В таком виде яма остается до весны. В начале весны приходится только предохранять яму от воды, которая получается от таяния снега, чтобы она не попала в яму, особенно с той стороны, которая пригревается солнцем. Для этого нужно снег с этой стороны откидывать, а воду при помощи канавки отводить в другую сторону от ямы. 7) Овощи в ямах весной нельзя оставлять до тех пор, пока оттает вся земля. В этом случае грунтовая вода может подступить к овощам, и все находящееся в яме гниет. Поэтому-то, еще пока земля окончательно не оттает, нужно выбрать более теплый день и среди дня вынуть все овощи из ямы и перевести их в такое место, где бы можно было сохранить их от легких весенних морозов. Из всего сказанного можно видеть, что хотя хранение овощей в ямах не вызывает почти никаких расходов, но зато очень хлопотливо и требует много внимания и заботы со стороны хозяина. Если же он что либо упустит из сказанного сделать, то весной может увидать такую картину: насыпь над ямой провалилась, что показывает, что все находящееся в яме сгнило, и все труды пропали. Ямы представляют еще и то неудобство, что в течение зимы из них нельзя расходовать овощей, потому что уж раз зимой яму пришлось раскрыть, то из нее нужно все выбрать, иначе все погибнет. Заметим, что такие овощи, как капуста, лук, в ямах сохранять никогда не удается они обыкновенно сгнивают! Между тем как зимнее сохранение запасов огородных продуктов и плодов в свежем виде для пользования в зимнее время имеет такое огромное значение, что все это, взятое вместе, заставляет хозяина сделать необходимый расчет и построить подвал известных размеров, смотря по количеству собираемых ежегодно продуктов, чтобы в него можно было осенью свезти прямо с гряд весь урожай всех овощей, которые почему-либо невыгодно продать сразу. Сохранение зимой в свежем виде петрушки, порея, сельдерея и капусты Для того, чтобы иметь зимой в свежем виде названные овощи, необходимо устроить хороший подвал, обеспеченный рациональным устройством от значительных колебаний температуры. В таком подвале делаются высокие гряды (до 6-8 верш.) из увлажненного песка. В эти гряды сажаются: 1) капуста с тщательно выкопанными кочанами и очищенными от верхних листьев вилками, каждый вилок садят на таком расстоянии, чтобы между самими вилками было расстояние не менее 2-3 верш., 2) петрушка и сельдерей сажаются подобно капусте с расстоянием между рядами в 2 вершка для первой и 3-4 для второго, 3) лук-порей сажается на расстоянии 2-х вершков между отдельными экземплярами.
4 Как сохранить капусту зимой в свежем виде В начале или половине октября, смотря по погоде, на возвышенном сухом месте, где бы не могла застаиваться дождевая и снеговая вода, выкапывается кан ава глубиной в 1 арш ин и шириной 1,5-2 аршина, длина произвольная, смотря по количеству сохраняемой капусты. Когда канава будет готова, выбирают капусту с огорода вместе с корнями и, очистив от зеленых листьев, подвозят их к канаве. Выбирают для укладки совершенно целые, не попорченные и не помятые кочны. Сама укладка производится так: на дно канавы у поперечной стенки насыпается слой рыхлой земли вершка в два, и придается ему несколько наклонное положение, на этот слой кладут ряд капусты в наклонном положении так, чтобы кочны не соприкасались один с другим, а чтобы между ними было пространство в 1 вершок. Между кочерыжками верхнего ряда можно класть второй ряд в таком же положении. В один ряд помещается, смотря по величине кочнов, при 1,5 арш. ширины, 5-6 штук. Когда первый слой капусты будет уложен, его пересыпают теплой и сухой землей, хотя несколько влажная земля не вредна. Сверху засыпанного первого слоя укладывают второй слой в том же порядке и тоже засыпают землей, потом кладут третий, самый верхний слой, который окажется у краев канавы, и таким образом заполняют всю канаву, Сверху канава за сыпается толстым слоем земли (около 8 вершков), покрышке придают покатость в обе стороны для стока воды, по бокам ямы копаются водоотводные канавки. Когда наступят сильные морозы, яму полезно прикрыть горячим навозом, слоем толщиной вершков в 7-8. Зимой капусту выбирают по мере надобности, предпочтительнее эту работу производить в тихий теплый день. Удобнее всего брать большими порциями во избежание охлаждения ямы, и потом тщательно закрывать. Сохраняется капуста так до самой поздней весны. Мне приходилось так сохранять капусту белокочанную и краснокочанную от 120 до 160 штук, смотря по величине головок. Пропажи при соблюдении всех правил почти совсем не бывает. У меня, например, при выборке оказалось порченной из 100 шт. 2-3 головки. При этом способе хранения капусту можно иметь свежей в течение всей зимы и в начале весны; она оказывается еще лучше, чем только снятая с огорода. Полежав в земле, она теряет тот запах и горечь, которые свойственны капустам. Нужно заметить, что капуста, попавшая под небольшой мороз, оказывается лучшей в зимовке, лишь бы она только не совсем промерзла. Сохранение капусты на зиму Осенью после уборки нужно обрезать у капусты все зеленые листья так, чтобы осталась одна твердая головка; такие головки обсушивают на вольном воздухе в течение нескольких дней. Затем каждую головку разрезают сечкой на тонкие полоски, собираемые на лотке; потом расстилают их на листе, подвешивают и сушат на вольном воздухе, чтобы часть влажности испарилась, и дважды переворачивают для более легкого обсыхания. Затем ставят листы в печь, и часто вынимают для перемешивания. Листы ставятся в печь, когда из нее будет вынут хлеб. Высушенная капуста сохраняет свой цвет и похожа на лапшу. Её держат в мешках, в сухом и проветриваемом месте; необходимо осматривать почаще мешки, ибо капуста легко поглощает сырость из воздуха и загнивает, если опять не высуш ат ее в печи. Варят ее, как свежую капусту, но предварительно мочат в воде, чтобы сделалась мягкой. Она имеет такой же вкус, как и свежая капуста. Сохранение на зиму капусты и кореньев В подвале или погребе делается из сухого песка грядка вышиной не менее 6 вершков; в эту грядку сажают капусту и коренья, сняв у первой верхние зеленые листья. Расстояние между кочнами должно быть таково, чтобы они не сопри
5 касались; коренья сажают на расстоянии 2 вершков один от другого. Сохранение свеж ей капусты Свежая капуста, убранная в сухую погоду, с удалением грубых наружных листьев, подвешенная к потолку помещения корнем вверх, а кочнами вниз, хорошо сохраняется при температуре несколько ниже 0, например, -1-2 С, так как при этой температуре капуста не страдает от мороза, и на ней не развиваются плесневые грибки. Во время оттепели необходимо тщ ательно проветривать помещение. Если при наступлении более теплых дней, когда не будет возможности поддерживать температуру, ниже 0, капуста начнет плесневеть, то необходимо тщ а тельно удалить с кочна все пораженные плесенью листья. Как предохранить капусту от порчи зимой При хранении капусты зимой порча ее происходит от трех различных болезней, причиняемых грибками и бактериями, которые обыкновенно заносятся на капусту с огорода и при благоприятных условиях развиваются в значительных количествах при хранении капусты. Черная гниль самая опасная из болезней капусты. Она начинается на огороде и продолжается в складе. Сама по себе эта болезнь редко разрушает головки капусты, но пораженные ею головки легко заболевают другими болезнями. При этой болезни наблюдаются места черного цвета в кочерыжке и в сосудах листьев. Мягкая гниль зависит от нескольких родов бактерий, которые проникают в капусту через разрезанные, раздавленные, разбитые в листьях места и, как сказано было выше, особенно поражают те головки, Которые уже больны черной гнилью. Некоторые другие овощи, например, морковь и репа, тоже поражаются мягкой гнилью. Бактерии мягкой гнили отличаются способностью быстро разрушать растения при благоприятных для них условиях температуры и влаги воздуха. Они редко поражают здоровые и не имеющие поражений головки, так как могут проникать в ткань капустных листьев только через раны. Листовая плесень может поразить растение в любой период его роста. Болезнь эта проявляется в виде плесневых пятен на листьях. В теплых складах, имеющих влажный воздух, листовая плесень распространяется весьма быстро. Этот плесневый грибок не может развиваться в сухом воздухе и при температуре, близкой к точке замерзания. Из только что сказанного видно, что необходимо наблюдать за тем, чтобы, при сборе капусты и ее перевозке с огорода в склад, с ней обращались бережно, в особенности необходимо следить, чтобы рабочие не бросали капусты, чтобы на дне и на боках телеги при перевозке капусты была солома. Вообще, с капустой следует обращаться бережно, как и с яблоками или иными фруктами. При помещении капусты в склады следует обирать и удалять все головки, пораженные черной гнилью, а также складывать отдельно головки, в которых будут замечены ссадины, порезы и т. п. поранения, для продажи в первую очередь. Также необходимо обрывать и уничтожать листья, пораженные плесенью. Никогда не следует бросать больных головок и листьев капусты в те навозные или компостные кучи, которые предназначаются для удобрения капустных плантаций. Наилучшие результаты хранения капусты достигаются при надлежащем регулировании температуры и влажности воздуха в помещении. Температура желательна около +1 С. Воздух возможно сухой. Чтобы иметь эти условия, необходимо, чтобы помещение, где хранится капуста, было приспособлено для этого. Если есть возможность, строится сарай из кирпича или камня, причем стены кладутся в два кирпича толщиной. При постройке из досок делаются двойные стены, и пространство между ними заполняется золой. В крыше должны бьггь устроены закрывающиеся крышками отверстия для вентиляции. Некоторые из хозяев предпочитают устраивать для хранения капусты закрома, другие полки. И те, и другие имеют свои хорошие и плохие стороны. В закрома помещается боль
6 ше капусты, на полках осмотр капусты производится удобнее, и, что самое главное, на полках лучше происходит проветривание и обсушивание капусты. Капуста содержит в себе много воды и, находясь в лежке, постоянно ее испаряет. Если позволить этой влаге оставаться в помещении, то она, скопляясь и сгущаясь, оседает на поверхности головок в виде росы и тем способствует развитию грибков и бактерий. Для избежания этого необходимо раз в сутки обновлять воздух в помещении, в котором хранится капуста. Так как наружный воздух бывает зимой очень холоден, то в помещении для хранения капусты следует ставить железную печь, с тем, чтобы топить ее во время проветривания помещения. Опыт покажет, сколько ее придется топить, чтобы по прекращении проветривания температура воздуха в помещении была около +1 С. Правила хранения капусты зимой просты и удобоисполнимы: 1) собирать, перевозить и укладывать капусту как можно осторожнее, 2) укладывать только, здоровые, не поврежденные головки, вверх срезами кочерыжек (чтобы образовывающиеся на потолке капли не попадали внутрь головок), 3) помещение для хранения капусты должно иметь толстые стены для поддержания равномерной температуры внутри, 4) помещение следует проветривать раз в сутки, за исключением тех случаев, когда погода слишком тепла и влаж н а, 5) воздух в помещении должен быть возможно сухим, и температуру его следует поддерживать около +1 С, для этого ставится в помещении ж елезная печь, которая топится во время проветривания, если наружный воздух очень холоден. Сохранение кочанной капусты Для этого пользуются парниковыми ямами, которые обычно остаются пустыми до начала февраля. После уборки капусты на огороде парниковые ямы очищаются и заполняются предварительно отсортированными, крепкими кочнами, весьма важно также удалить испорченные листья, грязь и часть кочерыжки. Капуста укладывается радами или в насыпь до поверхности земли и оставляется до морозов и даже некоторое время на морозе (не более 6-7,5 С), пока кочны не промерзнут. После промораживания капусты парниковая яма закрывается рамами (на венец), и парник покрывается слоем древесной листвы. Такая промерзшая капуста может сохраняться очень долго без всякой почвы; перед употреблением вынимают необходимое количество головок из парника и помещают их в прохладное помещение, например, в подвал, где капуста постепенно оттаивает и принимает свежий вид. Сохранение салата Салат может быть сохраняем таким же образом, с той лишь разницей, что кочны салата необходимо садить на дно парниковой ямы (вплотную друг к другу), а нельзя укладывать, как капусту, в насыпь. Понятно, что при таком способе в одну яму помещается несравненно больше салата, чем капусты: необходимо также своевременно позаботиться, чтобы к концу осени были вполне завившиеся кочны салата. Для употребления салата его вынимают из парника и опускают в возможно холодную воду для оттаивания. Описанный способ сохранения капусты и салата имеет большие удобства, сравнительно с сохранением в подвалах, где много кочнов портится, и где, во всяком случае, требуется постоянное наблюдение; если вовремя не удалять испорченных листьев, то мы рискуем потерять целые головки. Второе преимущество это возможность использования парниковой ямы, которые обычно остаются всю осень и зиму без употребления, между тем как в подвалах часто не хватает места для свеклы, моркови и других овощей. Конечно, сперва следует применять 1 описанный способ в небольшом масштабе, чтобы вполне убедиться в его преимуществах и освоиться с техникой.
7 Таким образом можно сохранять томаты свежими продолжительное время Для этой цели требуется совершенно сухой парник. Чтобы получить такой сухой парник, поступают следующим образом: уже в конце сентября покрывают парник рамами, но не совсем плотно, чтобы воздух проходил, иначе парник не просохнет. Потом кладут на сухую землю решетки из планок. Когда начинаются морозы, собираются полузрелые и совсем зеленые томаты, раскладываются на решетке в парнике и закрываются рамами. От солнечной теплоты полузрелые томаты быстро дозревают, а зеленые также постепенно доходят до зрелого состояния. При этом вся работа заключается лишь в том, чтобы при сильном нагревании парники проветривать, а в случае мороза теплее покрывать. Для употребления выбираются, конечно, только самые зрелые плоды. При таком способе можно сохранять томаты свежими довольно долго. Сохранение артишоков Артишоки укрываются с двух сторон соломенными колпаками и укладываются рядом в песок на погреб или где-либо снаружи. Делают бороздку в 25 см глубиной и ставят в нее вертикально артишоки, связанные в пучки по 8-10 штук и обернутые сухим листом. Друг от друга артишоки отделяются слоем земли. Их зарывают на две трети и сверху кладут тонкий слой соломы. По этому способу артишоки могут сохраняться до мая. Сохранение артишоков Выбрав хорошие, свежие артишоки, их разрезают на 4 части и кладут в холодную воду, затем, продержав некоторое время в холодной воде, очищают, переносят на 5-6 минут в кипяток с 4% раствором поваренной соли, после чего вынимают, высушивают на солнце, складывают в деревянный ящик и держат в сухом месте. В таком виде артишоки отлично сохраняются в течение целого года и нисколько не уступают свежим. Перед употреблением в пищу их кладут на полчаса в тепловатую воду. С алат можно сохранить свежим Салат можно сохранить свежим в течение нескольких недель, извлекши его при жаркой погоде из земли с корнями и пересадивши в подвал, в свежий песок; это останавливает также и образование стрелок. К ак хранить постное масло Взять две части квасцов и одну час мела, развести его в воде так, чтобы он был как кисель, и напитать этим составом грецкую губку, опустить ее в посудину, в которой сохраняется масло. Каждый год масло с поддонов следует вливать в чистую посудину, губку вынуть, вымыть, напитать тем же составом, опустить в сцеженное масло. Как хранить картоф ель Вкопать в землю четыре столба и в них просверлить отверстия для вкладывания пластинок, которые должны находиться в расстоянии одна от другой на поларшина, потом их переплести между собой соломенными веревками. На дно насыпать на три четверти аршина соломы, а на нее положить первый слой картофеля, опять положить соломы и опять картофеля, так продолжать до тех пор, пока наполнится весь ящик. Верх же также покрыть соломой на поларшина. По мере надобности картофеля солому отворачивают, вынимают картофель и снова его закрывают соломой. Как сохранить картофель до июля Чтобы сохранить клубни картофеля до июля и не дать им прорасти, их укладывают в подвале, переслаивая с коксом. По мнению лица, рекомендующего этот способ, здесь вовсе не усиливается проветривание, а причина долгой лежкости
8 клубней заключается в медленном окислении кокса, во время которого происходят угольная и серная кислоты (кокс всегда содержит серу), примешивающиеся к воздуху и влияющие на картофель консервирующим образом. Окуривание картоф еля серой Окуривание картофеля не отражается вредно на клубнях и ничуть не делает их негодными к употреблению. Оно проделывается над клубнями осенью, по внесении последних в подвал. Как выяснилось из опытов, окуренный серой картофель действительно противостоит гнили и в подвале вовсе не дает ростков, но только всходит недели на 2 позже неокуренного. Как предохранить картофель от гниения Для этого старый немецкий хозяин рекомендует как можно позже убранный осенью картофель укрывать зимней покрышкой, причем больной, заморож енный и мокрый картофель, конечно, нисколько не гарантирован от загнивания, и его следует отбирать. В имении автора уже в продолжение 40 лет возделывается большая площадь картофеля, который поступает для переработки в две винокурни. И если в этот значительный промежуток времени иногда и происходили минимальные потери от загнивания, то они должны быть всецело приписаны недосмотру. Картофель после уборки свозят в кучи вышиной 2,5-3 фута и такой же ширины (для сохранения более нежных сортов ширина 2 фута), длина не определена. Картофель тотчас же покрывают сухой соломой или сухой картофельной ботвой. Верхушка кучки, защищ енная только от дождя, остается открытой. При наступающих холодах верхушки закрываются землей, а если погода в этом отношении не меняется, то закрывают и всю кучу слоем земли в 2-3 фута толщиной. Картофель, который лежит на земле, также хорошо сохраняется. В заключение автор категорически заявляет, что при таком спосбе сохранения все сорта картофеля сохраняются лучше, чем в погребе, но нужна, конечно, известная осторожность. Еще о сбережении картофеля Опишем способ сохранения картофеля, основанный на 18-летнем опыте, при котором даже больной картофель сохраняется в продолжении 3-4 месяцев, а здоровый в продолжение целого года. Способ этот заключается в следующем: копают продолговатые рвы глубиной в 1 арш., шириной в 1,5 арш., длиной в 36 сажень, с вертикальными стенками. Ровики эти копаются параллельно, в расстоянии 1 сажени один от другого. Ровики эти засыпаются картофелем в уровень с поверхностью земли. Поперек ровиков, в саженном расстоянии один от другого, укладываются балочки, посередине этих балочек к верхней их поверхности прибавляете по 2 бруска, высотой в 2,5 вершка и в расстоянии трех вершков между ними. Поверх этих брусков вдоль всего рва укладываются доски таким образом, что концы крайних досок выступают за поперечные края ровиков на 3/4 арш., под выступающие концы досок подкладываются кирпичи, между которыми образуются вентиляционные каналы, идущие вдоль ровиков. Поперек ровиков и продольных досок укладывается солома, прикрываемая землей, выбрасываемой при копании. При больших морозах боковые отверстия продольных вентиляционных каналов затыкаются. Сохранение корнеплодов Бураки, морковь и даже картофель лучше всего сохраняются в буртах на открытом воздухе. Место для буртов желательно несколько защищенное от сильных восточных и северных ветров, но и это лишь в том случае, если есть возможность выбора. Если же выбирать не из чего, то можно сохранять где угодно, лишь бы бурты не были подтоплены водой, которую нужно заблаговременно отводить. Каждую бурту, по расчету пудов на , укладывают отдельно. Для этого выкапыва
9 ют выемку длиной саженей 5, шириной 4-5 арш. и глубиной 1/2 арш. Землю из выемки выбрасывают и оставляют по краям ее, в расстоянии около полуаршина от стенок. По дну выемки, во всю длину, копают канаву в 1/2 арш. ширины и 1/2 арш. глубины. Канавка эта, проходя в одинаковом расстоянии от продольных стенок выемки, выходит своими концами за края поперечных стенок ее аршина на полтора с каждого конца. Канавку закладывают поперек палками, в расстоянии одна от другой от 3 до 8 вершков. Поверх палок, поперек их, но вдоль канавки, непосредственно над ней накладывается нетолстый слой тонкого хвороста (прутиков) или камыша, или даже соломы, так чтобы при засыпке выемки корнеплодами они не могли заполнить собой канавки. Если корнеплоды хотя бы в одном месте заполнят собой канавку, закупорив сквозной ее проход для доступа воздуха, то такая бурта ненадежна и может согреться, но никогда не замерзнуть. Поэтому укладку бурт нужно поручить толковому и вполне надежному рабочему. Когда выемка приготовлена, канавка закрыта хворостом, соломой и пр., то приступают к укладке корнеплодов. Для этого их привозят прямо с нивы хорошо очищенными от листьев и земли, хорошо отобранными от гнилых, порченных, битых, вялых и пр. и заполняют ими сначала выемку, потом укладывают поверх выемки над землей и постепенно выкладывают конусообразно, наподобие крыши, так чтобы уклон боковых был около Когда бурта выложена, конек крыши закончен, ее укрывают соломой. Слой соломы в сдавленном виде, когда она будет придавлена землей, должен быть от 2 до 4 вершков. В местностях с теплым климатом тоньше, с холодным толще, для бураков тоньше, для картофеля толще. Поверх соломы насыпают земли. Для этого употребляется земля, выброшенная при рытье выемки. Земли насыпается вершков 5-6 толщиной, наверху же бурты не толще 2-3 вершков, чтобы сквозь нее могли проходить испарения от свежих корнеплодов, и излишне высоко не поднималась температура. Желательная температура при сохранении бураков и моркови от -1 до +6 С, картофеля +1-6 С. При более низкой темпера-1 туре они, особенно картофель, замерзнут, I при более высокой прорастут и могут согреться. Бурта считается хорошо уложенной, если после засыпки ее землей канавка остается свободной, с открытыми концами ее, так, чтобы по ней могла свободно пройти кошка. При наступлении холодов больше 10 С, концы канавки затыкаются соломой, при оттепели откупориваются. При свободном движении воздуха по канавке, во всей бурте всегда наблюдается движение воздуха между корнеплодами снизу вверх, отчего теплый воздух из бурты выходит, а на его место подходит свободно движущийся по канавке холодный, чем поддерживается всегда равномерная температура в бурте. Для того, чтобы иметь возможность измерять температуру в бурте и для более совершенной вентиляции, советую начиняющим вставлять на бурту указанных размеров по 2 вытяжных трубы. Трубы делаются из досок или хвороста. Нижним концом они становятся на хворост, уложенный поверх канавки, а верхний выходит на 1/2 аршина выше земляного конька крыш. Если трубы сделаны из досок, то нужно в досках наделать большое количество отверстий, чтобы теплый, спертый воздух мог свободно выходить со всей толщи уложенных корнеплодов. В холодное время вытяжные трубы затыкаются сверху соломой, в теплое откупориваются. Температура измеряется градусником, опущенным на ниточке в трубу. Есть и особые градусники, помещающиеся в длинных, полуторааршинных железных трубках, заостренных конусом. Внутри трубки такой же длины термометр, шарик которого находится в нижнем конце трубки, а градусные деления выходят из верхнего края ее. Таким термометром пробивают землю при помощи лома и всаживают его непосредственно в слой бураков. Таким образом температура бурты узнается очень точно. В вытяжной же трубе она всегда ниже на 2-5 С. Новичкам всегда кажется, что уложенная таким образом бурта непременно промерзнет насквозь, и они всегда очень усердно ее укрывают. Поэтому для начала всегда нужно раза 2-3 в месяц измерять температуру и в случае,
10 если она кажется высокой, немедленно открыть и прочистить нижнюю канавку и вытяжные трубы. В случае, если бы где обнаружилось таяние снега на бурте (признак согревания корнеплодов), там нужно немедленно принять меры, раскрыть землю, разгрести солому, выбрать гнилые корнеплоды, заполнить пустое место соломой, и когда тепло сойдет, прикрыть слегка землей. При некотором навыке корнеплоды сохраняются очень хорошо, не требуют дорогостоящих подвалов, не мерзнут, не гниют и лежат до конца мая. Для употребления, раскрыв бурту с одного конца, вывозят в теплое место количество, потребное примерно на неделю, а остальные прикрывают. Если же температура воздуха не особенно низка, не ниже 10 С, то можно брать с бурты ежедневно, прикрывая остающееся лишь соломой, и оно почти не промерзает. Как поступать с замерзшими плодами Плоды тем менее страдают как от промерзания, так и оттаивания, чем медленнее совершается тот или иной процесс. Конечно, имеет значение и порода, и степень спелости, недозрелые плоды менее, например, страдают от промерзания, нежели вполне зрелые, яблоки менее груш и т.д. Но этим не устраняется указанное общее правило, ввиду которого, чтобы предупредить совершенную порчу промерзших плодов, необходимо их оттаивать возможно медленнее. Часто такие плоды погружают в холодную воду. Это большая ошибка: в холодной воде оттаивание происходит быстрее, нежели в воздухе обыкновенной комнатной температуры, не говоря уже о более холодном воздухе. Всего лучше оставить такие плоды в помещении с температурой в 3-5 С и дать им медленно отойти. Таким же образом, если закупоренный ящик с плодами окажется промерзшим, то его не следует разделывать, прежде чем не оттают в нем плоды в холодном помещении. Плоды сильно промерзшие лучше всего не оттаивать, а держать их в том же состоянии до момента употребления (разумеется, в вареном виде). При этом полезно иметь в виду, что, например, сильно промерзшие яблоки следует немедленно, не оттаивая, класть в воду и варить, в таком случае они не будут заметно отличаться от непромерзших, если же дать им оттаять и затем варить, то яблоки приобретают крайне неприятный вкус и плохо увариваются. Сохранение овощей под снегом В холодных многоснежных местностях корнеплоды и кочаны капусты сохраняются очень хорошо в течение всей зимы на открытом воздухе, под снегом. В подвалах или других соответствующих помещениях овощи хранятся только до наступления морозов или выпадения снега, а затем выбирают несколько возвышенное место, куда бы не подтекала вода, и, очистив его от снега, устилают соломой, на которую складывают ряд кочанов кочерыжками вверх, после чего этот ряд покрывают снегом, набивая последним и все промежутки между кочанами. Поверх первого ряда укладывается таким же образом второй ряд, за ним третий, четвертый, постепенно суживая кучу кверху. Когда куча совсем уже готова, ее покрывают сплошным слоем снега, толщ и ной от 2 до 3 четвертей аршина, поверх которого наваливают слоем в 6-8 вершков мелких стружек, опилок, сухих листьев, коры, мха, мелких щеп и проч. Как исправить вкус мерзлых фруктов и овощей Известно всем, что даже при аккуратном хранении в погребах зимой от той или иной причины фрукты и даже овощи мерзнут при сильно морозных зимах. Такие замерзшие фрукты и овощи, конечно, нельзя употреблять в пищу, они имеют скверный вкус. Чтобы исправить вкус мерзлых фруктов и овощей и не бросать их даром, что и не выгодно, если много замерзло фруктов и овощей, можно легко исправить вкус их следующим образом. Мерзлые фрукты или овощи кладут в воду
11 со снегом и ставят в прохладное место, сливают воду через четверть часа и обтирают полотенцем, а овощи просушивают обыкновенно на вольном воздухе, а затем сохраняют в таком месте, где они не могут больше замерзнуть, или употребляют их сразу в пишу. Как опыты, так и наблюдения показали: обработанные вышеописанным способом фрукты и овощи имеют приятный вкус и могут смело идти в пищу без всякого вреда для здоровья. Сохранение картофеля и получение молодых клубней Очень часто предлагают хозяевам, желающим сохранить картофель до весны, и чтобы он не прорастал, зарывать его в сухую землю или в другой порошкообразный материал, дурно проводящий тепло. Этот способ несомненно удобен по своей простоте, однако, он не дает хороших результатов. Если действовать без должного внимания к обстоятельствам, влияющим на дыхание клубней, тогда они или скоро прорастут, или еще скорее будут портиться. Они прорастают, если зарыты неглубоко, следовательно, дышат и находятся в соответствующей температуре. Здесь, в подвале, например, картофель расходует вещество на образование длинных и сильных побегов, а молодые клубни, если они образуются, бывают очень маленькие. Напротив, когда картофель развивается в порошкообразной среде, ростки его гораздо слабее, деятельность клубней направляется, главным образом, на образование молодых клубней, один килограмм картофеля Hollande, зарытый в январе в почти совершенно сухой песок, дал урожай в 560 граммов. Так как этот продукт получился в темноте, и материнские клубни ничего не заимствовали извне, ни из почвы, ни из атмосферы, то они должны были израсходовать половину сво-1 его собственного веса. Прибавлю, что кар-1 тофель, полученный при этом условии, I был прекрасный как по виду, так и по I качеству. Вот самый удобный способ по-1 лучать ранний молодой картофель в ка- I кое угодно время, лишь бы иметь поме- I щение, где теплая температура держится I круглый год. В начале июня было поса- I жено 10 кг Magnum bonum и Hollande в I темноте в подвале в деревянные ящики с I компостной землей, которая была влажная и в таком виде и употреблялась. До уборки своей, бывшей в конце декабря, картофель не требовал никаких забот. Чтобы получить молодой картофель с тонкой кожей, уборка должна была произво- I диться месяцем раньше. Результат этой оригинальной культуры довольно любопытен: в ящик, имеющий 0,25 метра поверхности и 25 см глубины, было посажено 10 кг клубней на 3 различных глубины: на 6, 12 и 18 см. Во время уборки я снял землю на несколько сантиметров и был поражен, увидев слой молодого картофеля, так тесно лежащего друг к другу, что можно было подумать, что они уложены рукой человека один возле другого. Освободив часть содержимого ящика, я старался объяснить себе подобный факт и мог убедиться, что молодые клубни, полученные от материнских клубней, зарытых на различную глубину в большей части поднялись на один уровень и почти на самую поверхность ящика. С одной четверти ящика я собрал 1 кг 300 гр. молодого картофеля, следовательно целый ящик дал почти 5 кг или половину веса семян. Столько же я получал и прежде. При уборке я сделал еще одно наблюдение, которое заслуживает внимания. Уже на 20 см глубины случалось, что некоторые клубни дают только небольшое число тонких побегов, посаженные же еще глубже, могут сохраняться без изменения.
12 Маринование плодов и овощей Самый обыкновенный маринад для всех плодов и ягод Маринад приготовляют следующим образом: ягоды и плоды брать недозрелыми, без пятен и не червивые, тщательно перебрать, если необходимо, перемыть и дать совершенно стечь всей воде, а если можно, лучше не мыть, а только вытереть мягкой тряпочкой, не нажимая. Уложить в большую стеклянную или каменную банку, залить остывшим, сваренным со специями уксусом. Смородину красную и белую можно связывать пучочками, у черешен, вишен обрывать стебелек, а еще красивее подрезать его ножницами, оставляя длиной только в палец. Так же сливы и райские яблочки (янтарку). Крыжовник обрезать ножницами с обоих концов. Виноград брать крупный, плотный, мясистый, преимущественно синий. Яблоки очистить и р азр езать на 4 части. Груши очистить и разрезать пополам, если маленькие, можно оставить цельными. У груш стебелек обрезать не совсем коротко и слегка оскоблить ножом. Дыни и арбузы брать незрелыми, срезать только самую тонкую верхнюю кожицу, изнутри выбрать все семечки и срезать все, что мягко внутри, для маринада оставить только самую толщу коры, нарезав ее небольшими кубиками или кусочками пальца в два ширины. Уксус для маринада взять крепкий, а если по вкусу слишком крепок, можно разбавить водой. Сахар брать тоже по вкусу, приблизительно на каждые два стакана уксуса 1 стакан сахару или меду, на эту порцию 1 небольшой лавровый лист, кусок корицы, 10 штук гвоздики, 10 штук черного перцу и 3 штуки душистого, 1/2 чайной ложки соли. Все это вместе вскипятить, чтобы кипело с 1/4 часа. Остудить и холодным залить фрукты вместе со специями или процедив уксус. Сверху наложить крест-накрест две чистенькие широкие щепочки или деревянный кружок, чтобы уксус стоял всегда выше фруктов, а то очень скоро заплесневеет. Завязать бумагой. Держать в прохладном месте. Через недели три-четыре посмотреть, и если покажется малейш ая муть, слить весь уксус начисто, попробовать, если мало сахару или недостаточно соли, или уксус слаб, исправить недостаток, переварить, остудить, залить снова. Каждый раз, когда брать маринад, тщательно закрывать снова дощечкой и завязы вать. Брать очень чистой деревянной или серебряной ложкой. Можно мариновать и подавать все ягоды и плоды врозь, можно класть разные сорта вместе. Я делаю так: по мере созревания ягод и фруктов мариную всего по большой банке, каждый сорт порознь, они, несомненно, выходят лучше так, затем осенью, когда последнее замариновано, вынимаю чистым друшлагом фрукты и ягоды и кладу их в большие стеклянные банки или в обливной горшок, перемешивая все сорта вместе. Из всех банок сливаю уксус вместе, пробую его, исправляю, если есть недостаток, перевариваю обязательно и остывшим заливаю банки. Хорошо сделанный маринад очень редко плесневеет или портится, и держится в прохладной кладовой нередко несколько лет совершенно без изменения. Иные прибавляют в уксус вскипяченный немного водки, но я нахожу это совершенно лишним, да многим и неприятна эта прибавка. Иные хозяйки делают так: кипятят с водой обычные специи, с сахаром, солью, кладут, кроме того, чабер, эстрагон, затем процеживают и вливают в еще горячий отвар уксусной эссенции (лучшая Келеровская). Оно должно в горячем состоянии быть настолько крепко, что почти невозможно проглотить. Остывая, уксус очень слабеет, а также впоследствии от сока ягод или фруктов. Плоды и ягоды перекладывают слоем свежих, молодых, чистых листьев черной смородины, сверху
13 покрывают толстым слоем тех же листьев. Заливают слегка остывшим, но еще теплым уксусом и тотчас завязывают толстой пергаментной бумагой или пузырем. Разные овощи в уксусе Очень советую хозяйкам запасаться овощами в уксусе. Они вкусны ко всякому мясу, особенно к разварной говядине и к баранине. Такими маринованными овощами тоже отлично гарнировать разварную рыбу, дав им вскипеть в воде один раз и откинув на решето. Отличны тоже во многие соусы, особенно в постные. Овощи можно мариновать в большой банке все за раз, как можно более перемешивая их между собой, но лучше, по моему опыту, мариновать каждый сорт отдельно в меньших банках, по мере созревания каждого овоща, и класть только для стола понемногу из каждой банки, перемешивая их уже на блюде. Или, когда все сорта намаринованы, слить уксус изо всех банок вместе, вскипятить его, перемешать овощи в большой или больших банках и за лить остуженным уксусом. Таким образом овощи можно сохранить несколько лет без порчи, особенно, если хороший крепкий уксус и кладовая прохладна. Маринованные по сортам, а не вместе, овощи сохраняются, несомненно, лучше, кроме того, вкусом чище и приятнее. Для этого маринованного сбора все годится, но надо преимущественно брать самые молоденькие овощи, едва завязавшиеся, тогда они выходят особенно вкусными. Это не пикули, о которых будет говорено далее, и их не следует делать очень крепкими, чтобы можно было кушать с удовольствием в виде маринада. Молоденькие коренья, как репа, брюква, кольраби, сельдерей, круглая редиска, белая и красная, морковка, каротель, надо брать цельными, если совсем молоденькие, или же вырезать все одинаковой величины и формы от руки или особенной ложечкой, которые продаются разной формы: шариками, оливочками или звездочками. От кукурузы берутся самые крош ечные початки в 2 вершка длины, которые находятся часто недозрелыми внизу растения. От спаржи только одни белые головки. Зеленые бобы и горошек совсем молоденькими. Выбрать самые маленькие головки брюссельской капусты. Цветную разнять по цветочкам. Красную нашинковать красивыми длинными стружками. Корнишоны брать очень маленькие, зеленые, аккуратные. Можно взять и абрикосики совсем зеленые, когда еще косточки в них мягкие. Зеленые райские яблочки (янтарку). Грецкие орехи тоже совсем зеленые и еще маленькие с молочной внутренностью. Спелые орехи можно тоже класть в маринад, очистив их и сняв внутреннюю пленку. Самые маленькие стручки зеленого сладкого перца. Совершенно еще маленькие зеленые томаты и баклажаны. Молоденькие шампиньоны и другие грибки. Крошечные тыквы из мелкого сорта когда только что отцвели. Семена настурций. Самый мелкий лук. Совсем еще зеленый крыжовник и, наконец, кусочки зеленого арбуза, дыни и огурцов. Все овощи и фрукты, как сказано, вместе или врозь, кроме огурцов, дыни и арбуза, опустить в соленый кипяток, и когда вода снова закипит, дать кипеть не более двух минут, тотчас же откинуть, и когда вода стечет, переложить в горшки или банки, налить простым уксусом, оставить на сутки, потом уксус начисто слить и налить овощи следующим маринадом. На 12 стаканов хорошего уксуса считать 1/8 ф. черного перцу, столько же горчичного семени, столько же или немного менее слегка толченого имбирю, ложечку кориандра, ложечку гвоздики, 1/2 ложечки душистого перцу и один стручок красного, или его вовсе не класть, несколько веточек эстрагону, 2 зубка чесноку, а кто его запаха не любит, можно и не класть, разумеется. Прибавить соли, но очень немного. Всему этому дать только едва закипеть с уксусом и тотчас же отставить, дать стоять целую неделю в теплом месте, после того процедить сквозь самую частую кисейку или фланель и залить свежеприготовленные овощи. Можно приготовить побольше этого уксуса сразу и наливать в банки по мере надобности заготовления разных овощей. Наложив в банку, прибавить сверху полную ложку хорошего салатного масла. Маринад лучше сохраняется.
14 Употреблять можно через месяц или полтора. Очень хорош соус белый или темный, постный или скоромный: развести ложкой уксуса с таким маринадом или вместе с овощами, для мателота из рыбы или для прибавки в сальми из диких уток или другой дичи, или баранины. Словом, во многих случаях этот маринад оказывает огромную услугу, а приготовить его очень легко в летнее и осеннее время и не составляет большого труда. В отдельности еще некоторые овощи могут быть заготовляемы еще различными другими способами. М аринованные огурцы Из только что снятых с гряды огурцов следует отобрать самые чистые, т.е. без пятен, зеленые и небольшие. Перемыть их, вытереть и положить в большую каменную посуду. Затем сваритить уксус с солью и пряностями и, когда он закипит, облить им сложенные в посуду огурцы; дав уксусу остыть, вынуть из него огурцы и разложить их на столе, чтобы они высохли. Пока они сохнут, обварить кипятком горчичное семя и откинуть его на решето; затем очистить хрен, вымыть и наскоблить его стружкой. Приготовив все, взять огурец, разрезать его вдоль немного более, чем наполовину, раскрыть разрез ножом настолько, чтобы огурец не раскололся пополам. Придерживая левой рукой огурец в таком положении, захватить концом ножа немного горчичного семени и положить его в разрез; чтобы семя не выползло из огурца, нужно обложить края разреза хреновыми стружками. Начиненные таким образом огурцы кладутся в большую банку возможно плотнее, так чтобы между огурцами было возможно меньше пустоты. Доложив ряды огурцов до краев банки, усыпают верхний ряд сухими листьями перечной мяты и вливают остывший уксус; когда огурцы вберут уксус, тогда доливают банку уксусом же, обвязывают плотно пузырем, вдвое сложенным, а сверху пузыря плотной бумагой. Банку относят в кладовую, где ставят ее в темный шкаф. Через неделю огурцы готовы. Маринованные огурцы (рецепт из Индии) Взять по равной части гвоздики без шариков, черного перцу и горчичного семени и истолочь очень мелко, просеять, прибавить очень немного толченого мускатного цвету. Взять каперсов, если нет под рукой настоящих, то взять поддельных и вдвое против каперсов, шарлоток или мелкого луку и на все количество 1 зубок чесноку. Изрубить все вместе, но не слишком мелко, туда же вмеш ать только что сделанный порошок в таком количестве: на стакан смеси лука с каперсами маленькую ложечку порошку. Огурцы взять с гладкой кожей, средней величины, крепкие, молодые и одинаковые. Вымыть в холодной воде. Потом с одного конца срезать аккуратно крышечку величиной в полтинник, выбрать изнутри самую середину острой ложечкой, стенки оставить потолще, обсыпать огурцы солью и оставить так на ночь. На другой день вынуть огурцы из соли, обтереть их мягкой чистой тряпочкой, наполнить всю середину приготовленной смесью, накрыть обрезанной крышечкой и затем каждый огурец перевязать туго вдоль полоской чистого холста в 2 пальца ширины и скрепить несколькими стежками. Сложить в хорошо вымытый глиняный горшок и облить их горячим уксусом, прокипяченным в медном тазике. Через дня два надо слить уксус снова и облить огурцы остуженным. Готовы через недели две. Перед подачей на стол снять полотняные полоски. Огурцы для салата Взять крупных мясистых огурцов, в которых семечки, однако, совсем еще мелкие, срезать тонко кожицу с них, а огурцы нарезать самыми тонкими ломтиками, а еще лучше настрогать на специально продаваемых строгальных дощечках с ножом. Так же настрогать одну большую луковицу. Наложить в банку и посыпать солью. Сохранять в очень сухом и холодном месте, завязав банку плотно. Надо, чтобы рассол, который дадут огурцы, стоял всегда выше их. Через несколько недель можно употреблять. Но перед
15 этим их надо вымачивать в холодной воде. Д елаю т и иначе. Настроганные и посоленные огурцы оставить так до утра, потом слить всю воду с огурцов и залить их уксусом пополам со свежим салатным маслом. Огурцы можно пересыпать горстью рубленого укропа, положить также горчичных семян и несколько штучек черного перца в горошинах. Огурцы в уксусе (по-немецки) Брать крепкие и мясистые, даже крупные, но непременно молодые огурцы, по возможности одинаковой величины, положить в холодную колодезную воду на пол суток. Потом обтереть каждый огурец мягкой чистой тряпочкой, наложить в большие глиняные горшки, пересыпая шарлоткой или мелким луком и следующими духами: мелко нарезанный хрен, ложку черного перцу в горошинах, несколько штук душистого перцу, два л авровых листа, горсть или две укропу и горсть эстрагону. Взять крепкого уксусу, на каждые 4 стакана 2 ст. воды и чайную ложку соли. Уксус с водой и солью крепко бить веником, пока соль совершенно распустится, залить огурцы, чтобы они были совершенно покрыты жидкостью, а сверху наложить мешочек из чистой холстины, не туго насыпав его горчичным семенем. Эти огурцы хорошо держатся, и из них можно делать зимой отличный огуречный салат. Так как укроп обыкновенно уже старый ко времени, когда солят огурцы, то советую поступать так: когда укроп едва только отцвел или еще в цвету, срезать большой запас укропу в цвету, наложить в банку и залить сырым уксусом до употребления. При употреблении перекладывать огурцы укропом, а настоявшийся уксус перемешать с остальным. Можно свежий укроп держать в рассоле до солки огурцов. Огурчики в уксусе Перебрать и вымыть огурчики, потом держать их около суток в рассоле; обсушив на чистой скатерти, класть рядами в каменную посуду, налить уксусом, вскипятив его с гвоздикой и корицей, и потом остудить его. Можно заливать также сырым уксусом; от этого, говорят, огурчики будут вкуснее и крепче. Огурчики, пикули и грибы в уксусе 1. Огурчики: выбирают самые мелкие, без всякого повреждения и, промыв их, выкладывают на решето, чтобы вода совершенно с них стекла. Затем наполняют ими широкогорлые бутыли. Вскипятив уксус и дав ему совершенно остыть, заливают им огурчики в бутылях; на поверхность кладут щепоть свежего эстрагона и плотно закупоривают пробкой. 2. Пикули: набрав мелкой моркови, репы, фасоли, цветной капусты, огурчиков, мелкого лука и т.п., промывают их в воде, откидывают на решето, разрезают вдоль на небольшие куски и укладывают в банку, которую потом заполняют скипяченным и остуженным уксусом и закупоривают пробкой. Точно так же готовят в уксусе шарлотт род мелкого лука; он составляет очень вкусную приправу к кушаньям и может заменять пикули. 3. Грибы: отрезав шляпки, промывают их, а потом варят в соленой воде, не дав, однако, им развариться и утратить твердость. Затем откидывают их на решето, дают стечь воде и совершенно остыть; тогда уже укладывают их в банки и заливают прокипяченым и охлажденным уксусом; потом закупоривают банки. Приготовленные таким образом овощи и грибные шляпки сохраняются в течение нескольких лет, не утрачивая своих достоинств. Средство против образования плесени на маринованных огурцах Всыпают около 9 золотников горчицы в мешочек и кладут его между маринованными огурцами, которые держатся при этом свежими и не покрываются плесенью.
6 ше капусты, на полках осмотр капусты производится удобнее, и, что самое главное, на полках лучше происходит проветривание и обсушивание капусты. Капуста содержит в себе много воды и, находясь в лежке, постоянно ее испаряет. Если позволить этой влаге оставаться в помещении, то она, скопляясь и сгущаясь, оседает на поверхности головок в виде росы и тем способствует развитию грибков и бактерий. Для избежания этого необходимо раз в сутки обновлять воздух в помещении, в котором хранится капуста. Так как наружный воздух бывает зимой очень холоден, то в помещении для хранения капусты следует ставить железную печь, с тем, чтобы топить ее во время проветривания помещения. Опыт покажет, сколько ее придется топить, чтобы по прекращении проветривания температура воздуха в помещении была около +1 С. Правила хранения капусты зимой просты и удобоисполнимы: 1) собирать, перевозить и укладывать капусту как можно осторожнее, 2) укладывать только, здоровые, не поврежденные головки, вверх срезами кочерыжек (чтобы образовывающиеся на потолке капли не попадали внутрь головок), 3) помещение для хранения капусты должно иметь толстые стены для поддержания равномерной температуры внутри, 4) помещение следует проветривать раз в сутки, за исключением тех случаев, когда погода слишком тепла и влаж н а, 5) воздух в помещении должен быть возможно сухим, и температуру его следует поддерживать около +1 С, для этого ставится в помещении ж елезная печь, которая топится во время проветривания, если наружный воздух очень холоден. Сохранение кочанной капусты Для этого пользуются парниковыми ямами, которые обычно остаются пустыми до начала февраля. После уборки капусты на огороде парниковые ямы очищаются и заполняются предварительно отсортированными, крепкими кочнами, весьма важно также удалить испорченные листья, грязь и часть кочерыжки. Капуста укладывается радами или в насыпь до поверхности земли и оставляется до морозов и даже некоторое время на морозе (не более 6-7,5 С), пока кочны не промерзнут. После промораживания капусты парниковая яма закрывается рамами (на венец), и парник покрывается слоем древесной листвы. Такая промерзшая капуста может сохраняться очень долго без всякой почвы; перед употреблением вынимают необходимое количество головок из парника и помещают их в прохладное помещение, например, в подвал, где капуста постепенно оттаивает и принимает свежий вид. Сохранение салата Салат может быть сохраняем таким же образом, с той лишь разницей, что кочны салата необходимо садить на дно парниковой ямы (вплотную друг к другу), а нельзя укладывать, как капусту, в насыпь. Понятно, что при таком способе в одну яму помещается несравненно больше салата, чем капусты: необходимо также своевременно позаботиться, чтобы к концу осени были вполне завившиеся кочны салата. Для употребления салата его вынимают из парника и опускают в возможно холодную воду для оттаивания. Описанный способ сохранения капусты и салата имеет большие удобства, сравнительно с сохранением в подвалах, где много кочнов портится, и где, во всяком случае, требуется постоянное наблюдение; если вовремя не удалять испорченных листьев, то мы рискуем потерять целые головки. Второе преимущество это возможность использования парниковой ямы, которые обычно остаются всю осень и зиму без употребления, между тем как в подвалах часто не хватает места для свеклы, моркови и других овощей. Конечно, сперва следует применять 1 описанный способ в небольшом масштабе, чтобы вполне убедиться в его преимуществах и освоиться с техникой.
Договор № на поставку свежих овощей и фруктов (стр. 1 )
| Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 |
ДОГОВОР №
на поставку свежих овощей и фруктов
г. Павловский Посад
Муниципальное унитарное предприятие городского округа Павловский Посад Московской области «Комбинат школьного питания», именуемое в дальнейшем «Заказчик», , действующего на основании Устава, с одной стороны, и __________________, именуемое в дальнейшем «Поставщик», ________________________________, с другой стороны, вместе именуемые в дальнейшем «Стороны», в соответствии с Федеральным законом от 01.01.01 года «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц» и Положением о закупке товаров, работ, услуг МУП «Комбинат школьного питания» (утвержденным директором МУП «Комбинат школьного питания» от 01.01.2021г.), и на основании определения Исполнителя путем проведения аукциона в электронной форме, протокола рассмотрения и оценки аукциона № ____для закупки №_______ заключили настоящий Договор о нижеследующем:
1.1. Поставщик обязуется поставить Заказчику свежие фрукты и овощи (далее – Товар) согласно спецификации (Приложение ), являющейся неотъемлемой частью настоящего Договора, а Заказчик обязуется принять и оплатить поставленный Товар в установленном настоящим Договором порядке.
1.2. Наименование Товара, характеристика и требования, предъявляемые к Товару, единица измерения, количество, цена за единицу, адрес поставки Товара определяются в спецификации.
1.3. На момент передачи Заказчику Товара, он должен принадлежать Поставщику на праве собственности, не быть заложенным или арестованным, не являться предметом исков третьих лиц.
ЦЕНА ДОГОВОРА И ПОРЯДОК РАСЧЕТОВ
3.1 Сумма Договора (цена Договора) составляет ____________ рублей, в том числе НДС ________. Цена Договора установлена с учетом налогов, транспортных расходов Поставщика, связанных с выполнением условий настоящего Договора и изменению не подлежит.
3.2. Оплата за товар (партию товара) производится путем безналичного перечисления денежных средств на расчетный счет Поставщика, указанный в настоящем Договоре, в течение 60 (шестидесяти) банковских дней после получения Заказчиком счета и счета-фактуры от Поставщика за фактически поставленный Товар.
3.3. Оплата Товара в соответствии с настоящим Договором осуществляется за счет собственных средств Заказчика.
4. ПОРЯДОК ПОСТАВКИ И ПРИЕМА ТОВАРА
4.1. Товар должен поставляться в соответствие с качественными характеристиками (Приложение ). Поставка товара осуществляется по мере возникновения потребности у Заказчика. Не заказанный товар не поставляется, не принимается и не оплачивается Заказчиком.
4.2. Заказчик вправе отказаться от приёмки некачественного товара, с составлением акта в соответствии с действующим законодательством РФ и требованием уплаты штрафа, предусмотренного пунктом 7.3. настоящего Договора. В случае возникновения спора Заказчик для определения качества поставленного товара имеет право своими силами провести экспертизу этого товара и по её результатам принять решение о приёме товара либо об отказе от его приёма, с требованием замены на соответствующее количеству забракованного товара. Если Поставщик не согласен с результатами экспертизы Заказчика и не производит замену некачественного товара на качественный, он вправе силами экспертной организации провести его экспертизу. В случае экспертного подтверждения некачественности товара, Поставщик оплачивает расходы по проведенной экспертизе, привлеченными им экспертами и возмещает убытки, понесенные Заказчиком за поставку некачественного товара в размере заявленных требований. В целях предупреждения поставок некачественного товара, Заказчик вправе направить на экспертное исследование выборочные виды товара, указанные в Спецификации к настоящему Договору, поставленные с момента вступления настоящего Договора в силу с применением последствий, предусмотренных пунктом 4.1.настоящего Договора, в случае установления их несоответствия требованиям Договора.
4.3. Одновременно с передачей (отгрузкой) товара Поставщик обязан передать: товарную/товарно-транспортную накладную, счет, счет-фактуру, копии документов, подтверждающих качество и безопасность поставляемой продукции, предусмотренных действующим на территории Российской Федерации законодательством на момент поставки.
4.4. Остаточный срок годности товара, указанный на упаковке (таре), на момент поставки не должен превышать срок, указанный в Спецификации.
4.5.Каждая единица тары (упаковки) товара должна быть промаркирована на русском языке, четкой, легко читаемой, нанесенной несмываемой краской и содержать информацию согласно требованиям ГОСТ 31654-2021, Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2021). Укладка, хранение и перевозка товара должна производиться в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2021 «О безопасности упаковки». Тара (упаковка) товара независимо от его происхождения должна быть без повреждений, чистой, сухой, без посторонних запахов, без следов вскрытия.
4.6. Транспортировка Товара должна осуществляться в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2021 «О безопасности пищевой продукции». Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства. Сопровождающие лица (водитель и др.) должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца, с отметкой о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
4.7. Товар должен поставляться в срок: с 01 ноября 2021 года по 31 декабря 2021 года.
Поставка внутри периода поставки производится по заявкам Заказчика (Приложение ), направленным по электронной почте на адрес Поставщика: ______________и по телефону: _______, в срок до 13-30 часов дня накануне дня поставки. Срок исполнения заявки не должен превышать одних суток с момента подачи заявки. При этом Поставщик не вправе занижать, либо превышать количество (вес) заявленного к поставке Товара. В случае если поставка превышает заявленного к поставке количество (вес) товара, Заказчик вправе отказаться от приёма товара на количество (вес) превышения. В случае занижения количества (веса) заявленного к поставке Товара, Товар подлежит приемке, в установленном настоящим Договором порядке, с одновременным составлением акта на непоставленное количество (вес) Товара. Данный акт является основанием для взыскания штрафа, предусмотренного пунктом 7.3. настоящего Договора за недопоставку Товара.
4.8. Днем исполнения Поставщиком обязательства считается дата поступления Товара на склад Заказчика. Поставщик производит доставку Товара своим транспортом на склады Заказчика по адресам, указанным в Договоре, ежедневно, по рабочим дням, в указанное в Заявке время, но не позднее 06 часов 00 мин, время московское. В случае доставки Товара за пределами рабочего времени Заказчика, Заказчик вправе отказаться от приемки Товара и считать это как непоставку Товара, влекущую ответственность, предусмотренную пунктом 7.3. настоящего Договора. Транспортные расходы относятся на Поставщика. Риск ответственности за сохранность Товара при доставке до склада Заказчика несет Поставщик. Разгрузка Товара на складе Заказчика для его приемки производится силами Поставщика.
4.9. Поставщик несет ответственность за правильность оформления и комплектность сопроводительных документов. В случае если имеются отклонения от установленного порядка оформления документов, либо сопроводительные документы не соответствуют требованиям Договора по их комплектности, Заказчик вправе отказаться от приема товара и считать это, как непоставку товара, влекущую ответственность, предусмотренную пунктом 7.3. настоящего Договора.
4.10. Приемка Товара осуществляется уполномоченным представителем (ответственным лицом) либо приемочной комиссией Заказчика при обязательном присутствии представителя Поставщика.
4.11. При приемке Товара уполномоченный представитель (ответственное лицо) либо приемочная комиссия Заказчика проверяет сохранность Товара при перевозке, соответствие Товара сведениям, указанным в транспортных и сопроводительных документах по наименованию, количеству, ассортименту и качеству и другим характеристикам, указанным в Приложении №2 к настоящему Договору. В случае несоответствия Товара, указанным условиям, Заказчик вправе отказаться от приемки Товара с возложением на Поставщика ответственности, предусмотренной пунктами 6.2.- 6.3. настоящего Договора. Основанием для возложения такой ответственности является акт, составленный в соответствии с действующим законодательством.
4.12. Товар поставляется в таре и упаковке в соответствии с нормативными документами по стандартизации. Каждая упаковка должна содержать инструкции-вкладыши на русском языке.
4.13. Количество поступившего Товара при приемке должно определяться в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах, и соответствовать тому количеству Товара, которое определено настоящим Договором.
В случае установления расхождения по количеству и/или качеству Заказчик составляет акт в установленном действующим законодательством порядке и делает соответствующую отметку на всех экземплярах Товарной/Товарно-транспортной накладной.
Товар, в отношении которого составлен такой акт, считается не поставленным и не подлежит оплате до устранений установленных расхождений.
4.14. При обнаружении несоответствия качества, комплектности, маркировки поступившего Товара, тары или упаковки требованиям стандартов, технических условий, настоящему Договору, либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, удостоверяющих качество Товара, Заказчик приостанавливает дальнейшую приемку Товара и совместно с Поставщиком составляет акт, в котором указывается количество осмотренного Товара, характер выявленных при приемке дефектов, сроки их устранения. На основании данного акта Заказчик может потребовать от Поставщика допоставки недостающего Товара, либо замены некачественного Товара.
В случае установления расхождения по количеству и/или качеству Заказчик составляет акт в установленном действующим законодательством порядке и делает соответствующую отметку на всех экземплярах Товарной/Товарно-транспортной накладной.
