Капуста Ранняя Засолка На Зиму

Содержание

Засолка ранней капусты на зиму в банках

Засолка капусты — быстрые и простые способы приготовления вкусной закуски

Засолка капусты — процесс несколько длительный, и даже самый быстрый вариант займет у вас не меньше суток. Для засолки используют преимущественно белокочанную капусту зимних сортов. Для улучшения вкуса и пищевой ценности блюда применяют морковь, которая также придает закуске более привлекательный внешний вид. В зависимости от рецептуры добавляют яблоки, клюкву, бруснику, сладкий перец, семена тмина, укропа, лавровый лист и другие пряности.

Многие не видят существенной разницы между квашением и засолкой капусты . Эти процессы действительно похожи. Отличие заключается в том, что при засолке используется большее количество соли и процесс приготовления занимает максимум несколько суток. Тогда как для полноценного квашения капусты должна пройти не одна неделя. Но избыток соли никак не сказывается на вкусовых качествах закуски — капуста получается такая же хрустящая, с приятным кисло-сладким вкусом.

Считается, что в соленой капусте сохраняется большое количество витаминов и других необходимых организму веществ . В том числе в ней содержится калий, который способствует нормализации давления, укреплению мышц сердца и нервных клеток. Сложно в зимнее время найди более доступный продукт с высоким содержанием витамина С, чем соленая капуста. В этом плане конкуренцию ей могут составить только лимоны и апельсины.

Секреты приготовления идеальной засолки капусты

Засоленная капуста — это не только великолепная закуска, но и прекрасный источник витаминов и полезных веществ, которых так недостает организму в зимний период. Впрочем, кушать ее можно в любое время года, вкусная и хрустящая — она никого не оставит равнодушным и летом, и осенью, и весной. О том, как вкусно засолить капусту, расскажут опытные кулинары:

Капуста быстрого приготовления, засоленная с пряностями

Простой и быстрый способ приготовления капусты, закуска будет готова за сутки. И уже на следующий день после засолки ее можно подавать к столу. Если вы не торопитесь, то оставьте капусту в рассоле на 2-3 дня, так она приобретет более насыщенный вкус и аромат.

капуста белокочанная — 1 кг;
вода — 500 мл;
морковь — 1 шт.;
уксус столовый — 1 ст. (9%);
масло растительное — 1 ст.;
соль — 4 ст. л.;
лист лавровый — 10 шт.;
сухие зерна укропа — 1 ч. л.;
гвоздика — 2 шт.;
черный перец — 10 горошин.

Капусту промываем, мелко шинкуем.
Морковь очищаем, натираем на терке.
Овощи смешиваем в эмалированной емкости, добавляем лавровый лист, перец, зерна укропа.
Приготовим рассол. В кастрюле кипятим воду с добавлением соли, сахара, гвоздики, уксуса и масла.
Подготовленным рассолом заливаем капусту, все хорошо перемешиваем. Емкость закрываем крышкой, оставляем на сутки при комнатной температуре.
На следующий день капусту раскладываем по банкам и помещаем в холодильник или сразу подаем к столу в качестве закуски.

Засолка капусты со свеклой в домашних условиях

Такая капуста имеет широкое применение. Ее можно подавать в качестве самостоятельного блюда, заправив растительным маслом. Или готовить ароматные пироги и пирожки, варить щи, тушить мясо с картошкой. Капуста сама по себе получается невероятно вкусной, а свекла придает закуске красивый ярко-бордовый оттенок. Для засолки лучше всего выбирать крепкий плотный кочан на 3-4 кг.

Капусту промываем, верхние листья отделяем, нарезаем на крупные куски.
Свеклу очищаем, промываем, нарезаем небольшими кубиками.
Корни хрена очищаем, натираем на терке.
Очищенный чеснок продавливаем через пресс.
Все компоненты перемешиваем в большой емкости.
Для приготовления рассола в кастрюлю вливаем воду, добавляем все пряности, доводим жидкость до кипения.
Полученным горячим рассолом заливаем овощные ингредиенты. Емкость накрываем крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливаем гнет, например, трехлитровую банку с водой.
Капусту со свеклой убираем в прохладное темное место для засолки и брожения. Спустя двое суток закуску можно переложить в стеклянную тару, закрыть крышками и поместить на хранение в холодильник.

Вкусная хрустящая капуста с ярко выраженным пряным ароматом — такая закуска будет радовать холодной зимой. Для засолки лучше всего использовать капусту небольшого размера, идеальный вариант — белокочанная зимняя. Банки перед закладкой продуктов следует подготовить, стерилизовать не обязательно, достаточно тщательно промыть и обсушить. Капуста по этому рецепту мелко нарезается, для этого рационально использовать специальную овощную шинковку. Количество моркови зависит от ваших личных предпочтений, на одну банку достаточно 2-3 корнеплода.

Капусту промываем, удаляем верхние листья, мелко шинкуем.
Порезанный ингредиент помещаем в эмалированную миску.
Чтобы выделился сок, капусту сильно мнем руками (как тесто). Одновременно понемногу добавляем соль. В итоге капуста должна получиться немного более соленая, чем нужно.
Для ускорения процесса брожения добавляем сахар.
Морковь очищаем, натираем на терке, перемешиваем с капустой.
Овощи укладываем в банку, утрамбовывая ингредиенты. Сверху нужно поставить гнет. Это может быть обычная капроновая крышка, которую хорошо вдавливаем в банку, уплотняя капусту.
Банку с капустой ставим на тарелку, так как в процессе брожения будут образовываться газы и сок может вылиться из банки.
Оставляем на 3 суток при комнатной температуре. Спустя сутки пресс убираем, капусту протыкаем до дна длинным ножом, чтобы вышел образовавшийся газ. Таким образом поступаем 2-3 раза в день. Каждый раз пресс кладем обратно.
Спустя 3 суток пресс убираем, сок сливаем, банку закрываем крышкой, отправляем на хранение в холодильник.

Быстрая засолка капусты в рассоле горячим способом

Капуста, засоленная по этому рецепту, будет готова уже через несколько часов. Клюкву можно брать замороженную, только предварительно ее следует разморозить. Кроме указанных ингредиентов можно положить в блюдо кусочки сладкого перца, специи и пряности. Готовую капусту подаем в качестве закуски. Хорошо добавить немного растительного масла, например оливкового, и порезанный кольцами лук.

Капусту промываем, шинкуем.
Морковь очищаем, промываем, натираем на терке.
Яблоки нарезаем крупными дольками.
Приготовим рассол. Воду вливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, масло, очищенный и измельченный чеснок. Жидкость доводим до кипения.
Компоненты укладываем в эмалированную посуду слоями. Сначала капуста, морковь, затем яблоки и клюква, затем снова капуста и повторяем слои. Уложенные таким образом ингредиенты заливаем рассолом. Сверху устанавливаем гнет.
Капуста будет готова через несколько часов, максимум спустя сутки.
При подаче добавляем немного масла и лук, порезанный кольцами.

Теперь вы знаете, как приготовить засолку капусты по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Узнай секреты кулинаров, как приготовить засолку капусты по рецепту с фото в домашних условиях.

Вкусные рецепты приготовления мясных, овощных, рыбных блюд с фото.

Простые рецепты приготовления еды с помощью различных добавок и кулинарных хитростей.

Любое воспроизведение материалов сайта без письменного согласия редакции ЗАПРЕЩЕНО!

Холодная засолка капусты на зиму в банках
Засолка капусты — быстрые и простые способы приготовления вкусной закуски Засолка капусты — процесс несколько длительный, и даже самый быстрый вариант займет у вас не меньше суток. Для засолки используют преимущественно белокочанную капусту зимних

Простая засолка капусты на зиму в банках
Засолка капусты — быстрые и простые способы приготовления вкусной закуски Засолка капусты — процесс несколько длительный, и даже самый быстрый вариант займет у вас не меньше суток. Для засолки используют преимущественно белокочанную капусту зимних

Самый вкусный рецепт засолки капусты на зиму
Засолка капусты — быстрые и простые способы приготовления вкусной закуски Засолка капусты — процесс несколько длительный, и даже самый быстрый вариант займет у вас не меньше суток. Для засолки используют преимущественно белокочанную капусту зимних

Как приготовить рассол для засолки капусты на зиму
Засолка капусты — быстрые и простые способы приготовления вкусной закуски Засолка капусты — процесс несколько длительный, и даже самый быстрый вариант займет у вас не меньше суток. Для засолки используют преимущественно белокочанную капусту зимних

Рецепты засолки капусты в банках на зиму в домашних условиях
Засолка капусты — быстрые и простые способы приготовления вкусной закуски Засолка капусты — процесс несколько длительный, и даже самый быстрый вариант займет у вас не меньше суток. Для засолки используют преимущественно белокочанную капусту зимних

Капусту промываем, шинкуем.

Морковь очищаем, промываем, натираем на терке.

Яблоки нарезаем крупными дольками.

Приготовим рассол. Воду вливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, масло, очищенный и измельченный чеснок. Жидкость доводим до кипения.

Компоненты укладываем в эмалированную посуду слоями. Сначала капуста, морковь, затем яблоки и клюква, затем снова капуста и повторяем слои. Уложенные таким образом ингредиенты заливаем рассолом. Сверху устанавливаем гнет.

Капуста будет готова через несколько часов, максимум спустя сутки.

При подаче добавляем немного масла и лук, порезанный кольцами.

Как солить капусту в домашних условиях — быстрые и вкусные рецепты на зиму

Пришла пора заготавливать капусту на зиму. Дело это довольно сорное, но оно необходимо. Ведь такую будет просто использовать в любых блюдах: первых, вторых или салатах. Но и не только. Так как эта прекрасная закуска как на обеденном столе, так и на праздничном. Всё дело в том, что стоит в солёную капусту добавить масло и лук, как вы получите салат богатый витаминами.

Да, именно большое количество витаминов нам так необходимо в холодное время. А в ней их очень много. Для тех, кто не знает, расскажу какие именно. Это витамины группы А, В, С, Р, К и не только. Также Она содержит кальций, фтор, калий и серу. А о том, что она состоит из клетчатки, так необходимой нашему кишечнику, вообще молчу.

В прошлых статьях уже было уделено внимание капусте и маринованной на зиму, также, как приготовить её по-корейски . Но хотелось бы остановиться на этом более подробно. Ведь рецептов такое множество и все они различаются друг от друга. Хотя способ приготовления почти идентичен, но вот составы разнятся. Всё дело в том, что кто-то любит добавлять какие-нибудь специи. А есть и те, кто их на дух не переносит. К какому типу людей относитесь вы?

Если вы не знаете ответ на этот вопрос, то сделайте по баночке каждого рецепта и как-нибудь их помечайте. Когда зимой будете дегустировать, то уже точно ответите на этот вопрос. И уже наверняка определитесь со способом заготовки капусты. А теперь приступим!

Как солить капусту в домашних условиях?

Это довольно таки классический способ заготовки белокочанной. Так как в его состав входит самый минимальный набор продуктов. И насколько я знаю, так раньше делали многие не только дома. но и в разных столовых. Поэтому это давно проверенный рецепт не только мною, но и большинством хозяек.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 вилок (среднего размера);
Морковь – 2 шт.;
Соль – 4 ч. л.

Приготовление:

1. С кочана снимаем верхние два – три листа. Они нам не понадобятся, так как обычно они довольно грязные и поцарапанные. Сам же вилок можно сполоснуть под проточной водой и обсушить бумажным или кухонным полотенцем.

Далее разрезаем его на 2 – 4 части. Это для того, чтобы нам было удобно его нашинковать. Делать это можно при помощи специальной шинковки. Если такой нет, то используйте самый обычный и любимый нож. Старайтесь, чтобы соломка была как можно тоньше. Готовую складываем в большую ёмкость, но я же буду всё делать на столешнице.

Кочерыжку использовать нельзя, так как именно в ней собираются все вредные вещества.

2. Морковь моем и чистим. Трём её на крупной тёрке сразу в белокочанную.

На этом этапе вы можете регулировать количество моркови. Куму-то нравится много, а кто-то предпочитает меньше.

3. Теперь хорошенько перемешиваем и при этом немного мнём руками. Затем добавляем соль и продолжаем процесс. Только теперь мять нужно сильнее, чтобы выделился сок.

4. Складываем в банку. Всё время нужно её придавливать руками или ложкой. Она должна лежать в таре довольно плотно. Забиваем таким образом целую склянку. Сверху ставим стакан с водой. Такой груз будет давить на капусту и она всё время будет в соке. Если тара не полная, то сделайте из капустных листьев покров. И на него поставьте гнёт. Так оставляем при комнатной температуре на 2 – 3 суток.

Если у вас вошла не вся капуста, а на вторую банку её мало, то в дальнейшем этот остаток нужно будет докладывать в банку. Ведь наша масса будет оседать.

5. Закрываем ёмкость обычной капроновой крышкой и убираем на хранение в прохладное место.

Такая будет хранится всю зиму вплоть до лета.

Засолка капусты быстрым способом в рассоле:

Такой способ довольно несложный. К тому же он очень популярный. Ведь не нужно прилагать огромных усилий, чтобы овощи выделили достаточно сока. Здесь мы просто приготовим рассол, которым зальём всю нашу вкуснятину. Или поступим ещё проще, а как? Я вам сейчас расскажу.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2,5 кг.;
Морковь – 1 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Вода – около 1,5 л.

Приготовление:

1. Снимаем с кочана верхние листья. Разрезаем его на несколько частей, так нам легче будет его удерживать в руках. Далее шинкуем его тонкой соломкой сразу в большую миску при помощи шинковки.

2. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Добавляем к капусте. Хорошенько перемешиваем, но мять не нужно.

3. Складываем сразу в банку до горлышка, слегка придавливая рукой.

4. Сверху на капусту всыпаем соль и сахар. Туда же наливаем воду. Она будет плохо заливаться, поэтому помогаем ей при помощи деревянной шпажки. Протыкаем её всю до самого дна. Таким образом мы сможем залить как можно больше жидкости. Она должна покрывать капусту полностью.

5. Сверху накрываем крышкой или марлей и ставим банку в глубокую миску. Так оставляем на 2 – 3 суток при комнатной температуре. Периодически необходимо прокалывать массу палочкой, чтобы выходил весь скопившийся газ. Именно он делает капусту горькой.

Если сверху нет рассола, то нужно добавлять вытекшую жидкость обратно в банку. Таким образом на поверхности всегда должен быть рассол.

6. Затем закрываем банку капроновой крышкой и убираем в холод на хранение.

По такому способу можно добавлять любые любимые специи: укроп, кориандр, лавровый лист и т. д.

Можно ли солить раннюю капусту на зиму:

Большинство дачников стараются садить на своём огороде разные сорта. Какие-то ранние, а есть и среднего созревания или позднего. Всё для того, чтобы начать как можно раньше есть уже выращенные своими руками овощи. Ведь до этого момента приходится покупать в магазинах или на рынке.

Вот как раз и капуста подоспела. Да не один кочан, а сразу много. Что с ними делать? Большинство задаются вопросом: подходит ли ранняя капуста для засолки? Ответ на этот вопрос прост: да, безусловно! А почему нет?

Всё дело в том, что такая капуста более нежная и не такая плотная, чем та грубоватая, зимних сортов. И нашу раннюю совсем не нужно мять с таким усилием. Возможно вы не услышите того хруста, но и размазнёй она не будет. Поэтому смело выбирайте любой понравившийся рецепт и вперёд!

Сделайте несколько баночек для пробы и вы сразу поймёте, что она такая же как и любые другие сорта. Может даже лучше. Ведь в ней также сохраняются все полезные витамины и минералы, которые так необходимы нашему организму. Но всё же я порекомендую вам съесть такую вкуснятину в первую очередь, а уже потом приступать заготовкам из более поздних сортов.

Как солить раннюю капусту, чтобы она была хрустящей:

Не знаете какой способ использовать для такого юного овоща? Тогда я с радостью с вами поделюсь своим вариантом. Он прост, но результат получается таким вкусным, что просто не устоять перед ним. У меня ещё ни разу банка долго не стояла. всё съедается настолько быстро, что только хруст стоит на весь дом!

Ингредиенты:

Капуста ранняя – 3 кг.;
Свекла – 2 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Подготавливаем кочан. Для этого снимем верхние листья. Разрезаем на 4 части для нашего удобства. при помощи простого ножа шинкуем капусту тонкой соломкой. Если есть специальная шинковка, то воспользуйтесь ею.

2. Свеклу чистим и трём на крупной тёрке, либо на специальной тёрке для корейской моркови.

3. Перемешиваем наши овощи, при этом стараемся их сильно не мять, ведь наша капуста молодая и достаточно сочная.

4. Перекладываем массу в банку и немного приминаем.

5. В воде комнатной температуры растворяем соль и сахар. Заливаем рассол в содержимое банки. Чтобы вошло больше жидкости, протыкайте капусту деревянной шпажкой.

6. Накрываем горлышко тары марлей и ставим в глубокую миску. Оставляем солится на 3 дня. Если недостаточно рассола, то добавляйте ту жидкость, которая вытекла в миску. После закрываем капроновой крышкой и убираем в холод на хранение.

Как солить цветную капусту в банках: простой и очень вкусный рецепт

Почему-то мы привыкли к тому, что на зиму солят только белокочанку. А как быть с цветной? Неужели её можно есть только летом или зимой в замороженном виде? Вовсе нет! Её также солят, только стараются как-нибудь сделать это по необычному. Чтобы она отличалась вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 кг.;
Морковь – 500 гр.;
Лавровый лист – 6 шт.;
Зонтик укропа – 6 шт.;
Перец горький – по вкусу;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Для начала подготовим рассол. Нам понадобится самая обычная холодная вода, даже не кипячёная. Наливаем её в любую ёмкость. Туда же насыпаем соль и сахар. Хорошенько перемешиваем и отставляем на время. Нам нужно, чтобы все сыпучие продукты в ней растворились. Поэтому периодически помешивайте.

Старайтесь использовать бутилированную или колодезную воду. Но только не из под крана – хлорированную. Иначе есть вероятность, что наша заготовка испортится.

2. Теперь займёмся овощами. Их нужно помыть под проточной водой и почистить. Капусту разбираем на соцветия. Они должны быть небольшими, чтобы больше умещалось в банку. Морковь режем кружочками толщиной около 1 см, а можно ещё порезать пополам.

3. Теперь наполним наши чистые банку. Стерилизовать их не нужно, просто помойте с любым моющим средством.

Итак, лучше всего чередовать слои: капуста, морковь. И по середине банки вместите укроп, лавровый лист, а также по желанию горький перец. Укладывайте всё плотно, чтобы тара не была полупустой.

4. Теперь заливаем содержимое рассолом под самое горлышко. Закрываем обычными капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 2 – 3 дня. После можно переставить в холодильник или любое прохладное место.

Такую капусту можно есть уже через 2 – 3 недели. Но она прекрасно хранится всю зиму.

В какие дни по лунному календарю лучше солить капусту?

Есть сорта, которые поспевают уже в сентябре. А концу октября зимние сорта капусты уже полностью готовы, так как их прихватили первые заморозки. Она уже достаточно набрала сахара, чтобы её можно было заквасить. И наши бабушки и прабабушки прекрасно знали, когда лучше солить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей. Поэтому готовили её только на растущую луну и в определённые дни.

Самыми подходящими днями считаются женские. Это среда, пятница и суббота.

Всем давно известно, что Луна влияет чуть-ли не на всё, что происходит на земле. Поэтому микроорганизмы, участвующие в процессе брожения капусты, очень активны в полнолуние. Это неплохо! но также активны и те микробы, которые вредят капусте. то же самое касается и новолуния. Только здесь всё наоборот. То есть все бактерии не такие активные, от чего капуста будет готовиться намного дельше обычного. Поэтому, чтобы результаты радовали, не следует солить в новолуние и полнолуние.

Вообще считают, что 5 – 6 день растущей Луны самые подходящие.

Согласно лунному календарю в сентябре новолуние начинается с 10 – 24 числа. Но самые благоприятные: 14, 15, 19, 21, 22.

В октябре выпадает 10 – 23. Благоприятные: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

В ноябре с 8 – 22. Самые лучшие: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

И для тех, кто солит в декабре: 8 –21. Выбирайте: 8, 12, 14, 15, 19, 21.

Надеюсь вам пригодится наш календарь и не только. Все рецепты довольно простые и в то же время быстрые. по ним можно готовить капусту круглый год. А я на сегодня с вами прощаюсь, до встречи!

По такому способу можно добавлять любые любимые специи: укроп, кориандр, лавровый лист и т. д.

Можно ли солить раннюю капусту на зиму? Почему?

Можно ли солить раннюю капусту на зиму?

Теоретически можно, но результат вас не порадует — хрустящей вкусной сочной закуски не получится.

Ранняя капуста не предназначена для хранения (дрябнет быстро), не способна долго сидеть на кусту (растрескается), и засоленная или заквашенная будет мягкой и безвкусной, ее надо съедать сразу после срезания с куста, свежей, вот тогда она порадует своим нежным вкусом.

Живу на Кубани, и зачастую именно урожай ранней капусты можно приобрести за копейки, когда насажено её больше, чем есть спрос. Так вот, моя соседка уже много лет делает зимние заготовки, именно, с ранней капусты. Ни солить, ни квасить её не получиться — слишком уж она нежная и сочная, для этих видов заготовок. А вот мариновать в самый раз. Банки стерилизуются, нарезанная капуста укладывается в банки, но ни в коем случае не трамбовать. Залить кипятком на один раз и сразу же закрутить. Уксус и специи, как при обычной закатке, но аспирин тоже кладут ( это подстраховка, так как термическая обработка минимальная). Эту капусту они используют и для борщей, и для зимних салатов, и для вторых блюд и т.д. Но перед тем как заправить в борщ, капусту надо хорошо промыть. Лично я, этот способ, не использую, так как у меня много маленьких едаков, а им использование аспирина противопоказано. Все заготовки на зиму делаю по старинке, без таблеток и искусственных консервантов. В маринады предпочитаю положить побольше хрена — и остренько и полезно и безопасно.

Теоретически можно, но результат вас не порадует — хрустящей вкусной сочной закуски не получится.

Рецепт ранней квашеной капусты

Когда в весенний период землю орошают обильные теплые дожди, домашняя грядка благодарит за труды щедрым урожаем сочной витаминной зелени. Если молодая капуста уродила слишком хорошо и начинает трескаться из-за влажности, надолго сохранить полезный овощ поможет засолка или квашение его на зиму. Заготовляя этот ценный дар грядки впрок, мы существенно пополним годовые запасы домашних закруток, и наши огородные подвиги не будут напрасными.

Наш сегодняшний пост может вызвать удивление, ведь на вопрос, можно ли дома квасить раннюю капусту, практически всегда дается отрицательный ответ.

Действительно, засолка ранней капусты дома не может в полной мере заменить осенних заготовок, но в качестве дополнительной меры по наполнению погребка эту идею обязательно стоит взять на заметку.

Домашняя засолка ранней капусты на зиму пластами

Ингредиенты

Капуста белых сортов — 8 кг + —
Чеснок — около 100 г + —
Хрен — 1 большой корень + —
Свекла салатная красная — 300 г + —
Петрушка (зелень) — 1 большой пучок + —
Вода чистая — около 8 л + —
Соль — 400 г + —
Сахар-песок белый — 400 г + —

Пошаговое квашение ранней капусты: любимый рецепт

Прелесть этого рецепта заключается не только в его простоте и оригинальности. Он одинаково хорош как для зимних сортов «головчатого» овоща, так и для ранних, которые обычно не заготавливают впрок.Брать нужно тугие кочаны с сочными свежими листьями одного и того же срока созревания.

У мытых кочанов удаляем кочерыги и верхние поврежденные листки.
Остальную часть режем небольшими ломтями и складываем в большую емкость (желательно – эмалированную).
Чистим и мельчим чеснок, снимаем со свеклы кожуру и трем на терке с крупными отверстиями.
Петрушку моем и рубим как можно мельче.
В большую эмалированную емкость послойно выкладываем капустные ломти, пересыпая их свеклой, петрушкой и чесноком.
Кладем в воду соль с сахаром, доводим ее до закипания, мешаем, чтобы полностью растворить солевые и сахарные кристаллы, и выключаем.
Когда заливка остынет до едва теплого состояния, выливаем ее в емкость, заполненную капустной нарезкой.
В конце на нее нужно будет положить что-то тяжелое и оставить под прессом на пару суток.

Потом останется только разложить готовую засолку по чистым стеклянным банкам, закупорить пластмассовыми крышками и поместить в прохладное место. Через 3-5 суток уже можно будет испробовать заквашенную по-домашнему хрустящую капустку, а остальную оставить в погребе до времени.

Оригинальная пряная засолка ранней капусты по-домашнему

Морковно-капустный «тандем» — один из самых популярных, ведь эти овощи отлично дополняют друг друга. Специи придают им приятную пикантность и продляют срок хранения конечного продукта.

Ингредиенты

Свежие капустные кочаны — 3-4 кг;
Морковь – 1 большой корнеплод;
Вода очищенная – 2,5 л;
Лавр высушенный – 2-3 листка;
Гвоздика – 2-3 соцветия;
Перец – 4-5 горошин;
Укроп (семена) – 1 ст.л.;
Уксусная эссенция – 2 ст.л.;
Сахар – около стакана;
Соль – по вкусу.

Быстрое приготовление молодой капусты в домашних условиях

Шинкуем мытую и обсушенную капусту, добавляем в нее тертую морковку, солим, аккуратно перемешиваем.

Для получения заливки в подготовленную воду кладем пряности, сыплем сахар, кипятим.
Когда жидкость остынет, нужно будет добавить в нее уксусную эссенцию и залить нею подготовленные овощи.
Слегка мнем их, не слишком усердствуя, и оставляем так на 3-5 часов для просаливания.

Потом останется только еще пару раз хорошенько перемешать содержимое засолочной емкости, разложить соление по чистым банкам, не стерилизуя, плотно закрыть их крышками из пластика и отправить на хранение в холодное место.

Пробу снимать можно будет через двое суток.

Читайте еще похожие записи:

Капуста молодая маринованная: лучший рецепт с яблоками

Фрукты из собственного сада придадут капустному солению неповторимый аромат. Их режем тонкими пластинками, а белокочанный овощ шинкуем, как обычно. Можно его и ломтями замариновать – тоже вкусно получится.

Ингредиенты

Молодая капуста – 2-3 средних кочана;
Морковь – 1 шт.;
Яблоки твердые (среднего размера) – 2-3 шт.;
Вода – 1,2 л;
Соль – 2 ст.л.;
Сахар – 7-8 ст.л.;
Чеснок – 2-3 зубка;
Укропные семена – щепотка;
Перец – несколько горошин;
Уксус (9-процентный) – около 200 мл.

Как вкусно и просто мариновать раннюю капусту

Соединяем шинкованную капусту, тертую морковку, резаные пластинками яблоки (кожицу с них снимать не надо).

кладем в воду все специи, в том числе и чеснок, солим, подслащиваем ее, кипятим;
далее добавляем уксус, заливаем овощи, накрываем и ставим сверху груз.

Как остынет заливка, капустную закуску раскладываем по емкостям, в которых будем ее хранить, закрываем поплотнее и отправляем в холодильник. Храниться такое угощение может очень долго. Но обычно его запасы быстро иссякают – уж очень вкусным оно получается!

Если грядка в этом году порадует обильным урожаем, теперь будем знать, что с ним делать. Ответ на вопрос, можно ли квасить раннюю капусту, — замечательные рецепты, предложенные в сегодняшней подборке. Они очень просты и универсальны – по ним можно заготавливать сорта белокочанной царицы грядок любых сроков созревания.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Когда в весенний период землю орошают обильные теплые дожди, домашняя грядка благодарит за труды щедрым урожаем сочной витаминной зелени. Если молодая капуста уродила слишком хорошо и начинает трескаться из-за влажности, надолго сохранить полезный овощ поможет засолка или квашение его на зиму. Заготовляя этот ценный дар грядки впрок, мы существенно пополним годовые запасы домашних закруток, и наши огородные подвиги не будут напрасными.

Засолка капусты на зиму. Рецепты и способы

Рецепт засолки капусты на зиму имеет много схожего с рецептом квашения капусты. Отличие состоит в том, что засолка предполагает большее количество соли и при этом капуста засаливается буквально за несколько дней, тогда как процесс квашения длится почти две недели. Не нужно переживать, что большое количество соли ухудшит вкусовые качества капусты. Готовая капуста получится вкусной, хрустящей и будет кисло-сладкая на вкус.

Способы засолки капусты на зиму

Прежде чем начинать осваивать различные способы засолки капусты на зиму нелишним будет узнать основные хитрости удачной засолки. Итак, чтобы вкус засоленной капусты был отменным, для засолки лучше выбирать капусту более поздних сортов. При этом предпочтение отдавайте капусте без видимых повреждений. Верхние подсохшие или вялые листочки непременно надо удалить.

Капусту можно нарезать различными способами. В последнее время все больше хозяек предпочитают пользоваться различными приспособлениями для нарезки овощей, которые значительно сокращают время нарезки капусты. Кроме того измельченная таким способам капуста будет одинаковая по размеру. Если у вас нет приспособления для нарезки овощей, воспользуйтесь обыкновенным ножом. А для того, чтобы капуста резалась быстро и легко, нож обязательно надо использовать острый и удобный.

Как засолить капусту на зиму в домашних условиях? Очень важно подобрать «подходящую» соль для того чтобы засолить на капусту. Многие хозяйки рекомендуют использовать не йодированную или мелкомолотую соль, а обыкновенную каменную.

Когда будете заливать шинкованную капусту рассолом, учтите, что он должен полностью покрывать капусту. Если же у вас не хватает рассола, просто увеличьте груз, который будете ставить сверху.

Засолка ранней капусты на зиму

Засолка ранней капусты на зиму среди опытных хозяек особой популярностью не пользуется. Во-первых, заквашивают капусту осенью, когда ранние сорта уже отошли и приобрести такую капусту довольно сложно. А во-вторых (и это основная причина), капуста ранних сортов чересчур мягкая и рыхлая сама по себе. Если заквасить такую капусту, то она никогда не получится хрустящей, а больше будет напоминать кашу.

Засолка капусты кусками на зиму

Один из наиболее популярных рецептов, как засолить капусту — засолка капусты кусками на зиму.

Кстати, по такому рецепту можно приготовить капусту быстрой засолки. Для этого вам потребуется капуста и обыкновенная соль. Белокочанную капусту нужно очистить от верхних листочков и порезать кусками желаемого размера или полосками. После этого капуста укладывается в чистые трехлитровые банки, плотно утрамбовывается и заливается маринадом, состоящим из полутора литров негорячей воды и двадцати грамм соли. Банка с капустой должна постоять двое суток в теплом месте, после чего нужно отлить из нее часть рассола, добавить в него сто грамм сахарного песка, перемешать все до полного растворения сахара и вновь добавить рассол в банку. После этого капуста должна еще сутки постоять в тепле, а затем ее можно пробовать. Хранится засоленная по этому рецепту капуста в холодильнике.

Если хотите, то капусту быстрой засолки можно также делать с добавлением натертой или мелко порезанной морковки.

Для этого дно трехлитровой банки сначала устилается целыми капустными листами, а затем укладываются слоями белокочанная капуста и морковка. И капусту, и морковку предварительно нужно посолить и слегка отжать руками, для того, чтобы они начали отдавать сок. По желанию также можно добавить немного тмина, зерен сухого укропа или клюквы. Наполненную банку необходимо прикрыть целыми капустными листами, а поверх них – чистой салфеткой из ткани. Поверх салфетки нужно поместить какой-нибудь груз. Готова такая хрустящая капуста уже через пару дней.

Засолка капусты кусочками на зиму

Засолка капусты кусочками на зиму считается наиболее простым способом засолки, поэтому даже если вы никогда до этого не солили капусту, у вас все обязательно получится с первого раза.

Следующий любимый многими рецепт засолки белокочанной капусты – засолка с добавлением зерен сухого укропа. Этот рецепт наиболее подходит для приготовления капусты, которая будет использоваться в качестве закуски.

Для засолки капусты по этому рецепту вам потребуется: два не очень крупных кочана белокочанной капусты, три средних моркови, двадцать грамм соли и полторы столовых ложки зерен сухого укропа. С капусты снимите верхние засохшие листочки и порежьте ее тонкой полоской. Кочерыжку и жесткие основания капустных листьев вокруг нее резать не нужно. Нашинкованную капусту выложите в широкую посуду, добавьте к ней соль и тщательно переминайте все руками. Затем можно добавлять зерна сухого укропа и тертую морковку, после чего все еще раз нужно будет аккуратно перемешать руками. Поверх капусты положите перевернутую тарелку, а на нее поместите груз и выставьте капусту на балкон. После этого необходимо каждые десять-двенадцать часов снимать груз и немного перемешивать капусту. Делается это для того, чтобы входили газы, которые являются результатом брожения. Если капусту не перемешивать, она получится горьковатой на вкус. На четвертый день капусту можно перекладывать в небольшие баночки и отправлять в холодильник.

Если вы никогда прежде не занимались таким занятием, как засолка капусты на зиму, видео из интернета на эту тему окажет вам неоценимую помощь.

Однако даже благодаря рецептам с пошаговыми рекомендациями вы сможете сделать невероятно вкусную заготовку на зиму из капусты и свеклы.

Из продуктов вам потребуются: две довольно больших головки белокочанной капусты (примерно четыре килограмма), две-три средние свеклы, семь долек чеснока, тертый корень хрена. Рецепт рассола выглядит следующим образом: два литра воды, сто грамм соли, столько же сахарного песка, пару лавровых листочков, по пару штук гвоздики и душистого перчика.

Вначале нужно вскипятить воду, добавить в нее соль с сахарным песком и специями. Готовый рассол должен остыть.

Капусту разрежьте пополам (не забыв перед этим снять верхние листочки), аккуратно удалите кочерыжку, а саму капусту порежьте кусочками любого размера и формы. Очищенные дольки чеснока измельчите или пропустите через пресс и смешайте с натертым корнем хрена. Очищенную свеклу порежьте на небольшие кубики. Капусту хорошенько разомните руками, добавьте к ней смесь из чеснока с хреном и перекладывайте все в эмалированную посуду. При этом слои капусты нужно чередовать со слоями свеклы. Когда все овощи будут в посуде, их нужно залить рассолом, а сверху поместить груз. Несколько раз в сутки груз нужно снимать и перемешивать содержимое посуды. Через два дня засоленная капуста с добавлением свеклы иотоит, ее можно раскладывать в баночки. Для хранения такой зимней капустной заготовки лучше всего подходит холодильник.

Отдельно стоит отметить домашнюю квашеную капусту с тертым хреном и добавлением яблок.

Чтобы заквасить капусту по этому рецепту вам потребуются: белокочанная капуста (четыре килограмма), килограмм болгарского перца, полкилограмма яблок, полкилограмма тертого корня хрена, по одному пучку петрушки и кинзы, по сто пятьдесят грамм сахарного песка и растительного масла, сто грамм соли и полтора стакана уксуса.

Капусту очистите от ненужных листьев и некрупно порежьте. Перец и яблоки порежьте неширокими полосками (по желанию можете предварительно очистить яблоки от кожуры), а зелень мелко порежьте. Все ингредиенты смешайте в большой посуде, после чего разложите в подготовленные баночки (банки нужно стерилизовать) и немного утрамбуйте. После этого можно начинать готовить рассол. Для этого смешайте в отдельной кастрюле уксус с растительным маслом, сахарным песком и солью. Вскипятите все и остудите. Готовым рассолом наполните банки с капустой и закатайте их.

Очень вкусной получается капуста в соусе из томатов. Белокочанную капусту нужно промыть под проточной водой, снять верхний слой листьев и порезать тонкой соломкой. После этого капусту нужно опустить на одну-две минуты в кипящую воду, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пол-литровые или литровые баночки плотно наполните бланшированной капустой и залейте горячим томатным соком. Чтобы капуста получилась пряной и ароматной, в томатный сок можно добавить специи и пряности, какие вам больше нравятся. Если у вас нет томатов или томатного сока, можно развести водой томатную пасту, добавить специи и довести все до кипения. Полученный томатный соус можно использовать вместо томатного сока. Банки с капустой, залитой томатным соком, нужно стерилизовать, после чего закатать и поместить под теплое одеяло, предварительно перевернув вверх дном.

Засолка цветной капусты на зиму

Засолка цветной капусты на зиму во многом схожа с засолкой обыкновенной капусты.

Цветную капусту для этой цели нужно подбирать свежую, плотную и однородного цвета. Чтобы засоленная цветная капуста с морковью выглядела более аппетитно, морковь лучше измельчить на специальной терке, предназначенной для приготовления морковки по-корейски.

Итак, для засолки цветной капусты нужно подготовить: две головки цветной капусты, полкилограмма морковки, пять-шесть долек чеснока, несколько лавровых листов и пару горошин душистого перца. Также вам нужно будет приготовить рассол, для которого потребуются (из расчета на литровую банку воды): пятнадцать грамм соли и десять грамм сахарного песка.

Вначале займитесь подготовкой рассола. Для этого добавьте в кастрюлю с водой соль с сахарным песком, доведите все до кипения, а после остудите. Головки цветной капусты аккуратно разделите на соцветия, стараясь, чтобы они были одинакового размера. В отдельной кастрюле вскипятите воду и опустите в нее соцветия цветной капусты буквально на полторы минуты. Если капуста пробудет в кипятке дольше, она станет ватной на вкус. После того, как достанете соцветия капусты из кипятка, сразу же поместите их под холодную воду, а еще лучше в кастрюлю с холодной водой и кусочками льда.

Посуду, в которой вы будете засаливать цветную капусту, наполните поочередно слоями соцветий цветной капусты и морковки, чередуя их измельченным чесноком, душистым перчиком и раскрошенным лавровым листом. На дно посуды и верхним слоем выложите натертую морковку. Когда посуда заполнена овощами, их нужно залить приготовленным рассолом и поместить наверх груз. Первые два дня капусту лучше подержать в теплом месте, например, на кухне, а затем можно переносить в более прохладное место. Просаливается цветная капуста где-то пять дней. После этого ее можно раскладывать в баночки и отправлять их в холодильник.

Засолка пекинской капусты на зиму не столь популярна, как засолка белокочанной капусты. Считается, что пекинская капуста является одним из немногих овощей, которые сохраняют полезные свойства в свежем виде на протяжении всей зимы.

Однако и в засоленном виде этот овощ обладает не менее интересным вкусом, а сам процесс засолки не займет много времени.

Как же засолить пекинскую капусту? Вам потребуются: два килограмма капусты, сто пятьдесят-двести грамм соли и вода. Капусту нужно разрезать на несколько частей (в зависимости от размера капусты и от размера посуды, в которой она будет засаливаться). После этого капуста укладывается в посуду плотным слоем, и каждый слой присыпается солью. Когда вся капуста уложена, в посуду необходимо добавить кипяченую воду (капуста должна быть полностью покрыта водой). Сверху капусту прикройте несколькими слоями марли, поместите перевернутую тарелку и разместите на ней груз. Вместо груза может быть использована трехлитровая банка, до половины наполненная водой. Первые четыре дня капуста должна постоять на кухне, а после ее можно переставлять на балкон. Пока капуста будет на кухне, раз или два раза в день груз нужно снимать и немного перемешивать капусту, а после того, как вынесете ее на балкон, нужно будет периодически споласкивать марлю. Засоленная таким способом пекинская капуста готова уже через месяц.

Этот рецепт засолки капусты хорош еще и тем, что его можно немного изменить, добавив к пекинской капусте кусочки свеклы, натертую морковь и одну-две столовых ложки уксуса.

Вначале займитесь подготовкой рассола. Для этого добавьте в кастрюлю с водой соль с сахарным песком, доведите все до кипения, а после остудите. Головки цветной капусты аккуратно разделите на соцветия, стараясь, чтобы они были одинакового размера. В отдельной кастрюле вскипятите воду и опустите в нее соцветия цветной капусты буквально на полторы минуты. Если капуста пробудет в кипятке дольше, она станет ватной на вкус. После того, как достанете соцветия капусты из кипятка, сразу же поместите их под холодную воду, а еще лучше в кастрюлю с холодной водой и кусочками льда.