Как Вымачивать От Соли Сулугуни В Молоке

Как правильно вымачивать соленый сыр

от Лидия Хабибова

Обычно сыры типа брынза бывают очень соленые и такой сыр вредно есть. Соль может задерживать жидкость в организме что приводит к отечность. Лучше его вымочить в воде или молоке. От этого он останется вкусным но при этом соль уйдет.

1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.

2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.

Какой по содержанию соли должен быть сыр сулугуни пресный или соленый?

Должен быть солёным, но не прям яд, как тот же чанах. Обычно сулугуни перед употреблением не вымачивают, он созревает и хранится в рассоле, но не слишком концентрированном. Как правило в этом сыре содержится от 1 до 4 % соли. Технология изготовления сыра довольно сложная, в интернете много статей об этом. Вкусный сыр. Очень его люблю.

Традиционные грузинские сыр, относятся к твердым, рассольным сырам. Делают из коровьего,козьего,ов­ ечьего или буйволинового молока.

Сулугуни сыр рассольный, четко выраженный приятный, кисломолочный запах, соленый вкус. Консистенция плотная, упругая, немного слоится. Цвет варьирует от молочно-белого до желтоватого. Корки не имеет.

Можно употреблять в сыром,жареном, копченом, запечёном виде.

Используется как начинка для пирогов, добавляется в салаты, горячие блюда.

Сулугуни сыр рассольный, четко выраженный приятный, кисломолочный запах, соленый вкус. Консистенция плотная, упругая, немного слоится. Цвет варьирует от молочно-белого до желтоватого. Корки не имеет.

Как вымочить брынзу от соли в молоке. Как засолить сыр. Способы посола сыра дома

Человек разумный потому и является разумным, что способен придумывать хитры способы, существенно облегчающие выживание. Взять, к примеру, высокогорную местность. Сельским хозяйством там заниматься неудобно, так что приходится делать акцент на животноводстве. Мясо, молоко, редкие злаки, которые таки можно собрать в таких местах — вот и весь рацион. И это ещё как-то надо хранить… К счастью, хитрые горцы нашли выход.

Сыр — результат воздействия на молоко кисломолочных бактерий, а также некоторых дополнительных манипуляций. Но даже эта замечательная вещь не может , поскольку плесень только рада столь питательной основе. Так что горцы решили замачивать такой сыр в крепком солевом растворе. Идея себя оправдала, а полученный продукт назвали сулугуни .

В чём, собственно, смысл. Термически обработанный сыр — не слишком благоприятная среда для бактерий и других микроорганизмов. А если его ещё и поместить в рассол, с процентом содержания соли не ниже 15, то в таком виде сыр легко продержится несколько месяцев. Фактически, пролежавший в рассоле полтора месяца сулугуни считается «выдержанным» и ценится намного выше свежего.

Процесс приготовления сулугуни отличается от классических методов изготовления сыра. Но обо всём по порядку.

Для начала нам нужно сырьё. Любое молоко — коровье, овечье, даже молоко буйволиц подойдёт. Нагреваем это молоко до 35 градусов, а потом добавляем туда молочнокислую закваску. Любую — сметану, чистую кисломолочную культуру. Подождать полчаса. За это время молоко начнёт скисать и превратится в плотный сгусток. Измельчаем его на маленькие кусочки, сливаем две трети сыворотки и отставляем до лучших времён. Сам сыр слегка спрессовываем, пропитываем сывороткой и оставляем созревать, периодически переворачивая.

Это займёт минимум 5 часов. Критерий готовности — небольшой кусочек будущего сулугуни , помещённый в горячую (70 градусов), воду становится тягучим. Если сыр уже до этого состояния дошел, вынимаем его, нарезаем на полоски толщиной в сантиметр и помещаем в котёл, наполненный горячей водой, либо разогретой и обезжиренной сывороткой (которую мы отложили) температурой до 70 градусов. Полоски начнут плавиться, так что сулугуни надо будет вымешивать вручную до полностью равномерного состояния.

Далее расплавленную массу вытаскивают на стол, отрезают от неё куски, вручную заворачивают, округляют и приглаживают для получения формы диска — традиционная «сырная голова». Сразу же после этого помещаем сулугуни на пару минут в холодную воду, а потом — в форму, посыпанную солью. Когда масса окончательно затвердеет — погружаем сыр в концентрированный соляной раствор на базе той же обезжиренной сыворотки. Концентрация соли — 15-20 процентов.

В солёной сыворотке сыр совершенно спокойно хранится несколько месяцев минимум. При необходимости, сыворотку можно обновлять. Ну а что дальше с сулугуни делать… Скажу честно, солёный слегка тягучий сыр прекрасно идёт под пиво. Но и другие области применения весьма обширны. Да и качественный продукт длительного хранения — это вам не ерунда какая-нибудь.

Сыр брынза, получаемый из овечьего молока, содержит в собственном составе массу нужных веществ. Его можно употреблять в чистом виде либо же использовать для изготовления разных блюд. Но особенность этого сыра состоит в том, что он довольно соленый вначале, что обуславливается методом его изготовления. Если обретенный продукт оказался конкретно таким, существует несколько методов того, как вымочить брынзу.

Вам пригодится

• – глубочайшая посуда;
• – брынза;
• – вода;
• – молоко.

Возьмите единый брусок и разрежьте на кусочки хотимого размера. Если будет готовиться салат, то это должны быть маленькие куски величиной 1 на 1 см, для бутербродов брынза режется тонкими пластинами. Можно вымачивать брынзу и целым кусочком, но из размельченного сыра излишек соли уйдет еще резвее и его можно будет использовать в качестве ингредиента в разных рецептах. Помните о том, что чрезмерная соленость присваивает сыру своеобразную изюминку, по другому у него был бы совсем другой вкус, так что совершенно несоленой она быть не может.

За ранее приготовленный сыр выложите в глубокую миску. Возьмите обыденное молоко и залейте им сыр так, чтоб оно стопроцентно покрывало все кусочки. Если вымачивать сыр в молоке, а не в воде, то он будет более ласковым. Вымоченная брынза будет готова через 4-5 часов. Если добавить к молоку незначительно темного перца и размельченной зелени, то можно получить более особенный вкус.

Если молока под руками не оказалось, возьмите обыденную прокипяченую воду. Время от времени можно повстречать советы о том, что ее необходимо довести до наибольших температур, но если очень переусердствовать, то можно просто попортить продукт. Потому температура ее должна быть теплой, но не очень жаркой. Залейте водой размельченный сыр и оставьте на ночь, это поможет сделать брынзу наименее соленой.

Если же времени на вымачивание не настолько много, ускорьте процесс, пару раз поменяв воду, в какой сыр замочен. Признаком того, что ее пора поменять, является остывание воды до комнатной температуры. Многократная ее смена поможет вернуть вкусовые свойства даже совсем пересоленной брынзы. Если даже после вымачивания вкус сыра остается очень соленым, нужно подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо.

В неких случаях степень солености сыра обуславливается его чрезмерным сроком хранения, потому при покупке обращайте на это внимание. Здоровье еще дороже, чем экономия на приобретении более свежайшего бруска сыра.

Рассол для сыра — это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт заливать домашним рассолом?

Рассол для домашнего сыра

Чтобы воспользоваться рассолом, вначале необходимо приготовить домашний сыр, который на пробу будет просто отменный. По вкусовым качествам он будет напоминать адыгейский.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 л молока;
• 1 л кефира;
• 1,5 чайной ложки соли.

Пошаговая инструкция приготовления

Приготовленный кефир следует поставить на слабый огонь и подождать, пока творог начнет отделяться, а снизу появится жидкость зеленоватого оттенка. После чего творог следует процедить при помощи дуршлага, покрытого марлей. Полученный творог можно убрать в холодильник, а сыворотку перелить в литровую банку и дать ей прокиснуть в течение 2 дней.

По прошествии двух суток необходимо взять свежее молоко, довести его до кипения и, сбавив огонь, влить в кастрюлю к молоку рассол для сыра — готовую сыворотку. На слабом огне молоко должно свернуться и отдать весь белок. Сыр поднимется вверх, отделяясь от сыворотки. После чего огонь на плите можно погасить и слить содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно покрытый свежей марлей.

В отцеженный сыр добавить соль и тщательно перемешать полученный продукт. Далее его необходимо подвесить на 30 минут в марле, чтобы стекла вся жидкость. Когда полчаса прошло, следует сформировать из массы в марле головку домашнего сыра и поместить ее под гнет.

Подождав пару часов, можно снимать марлю и нарезать готовый домашний продукт. Из данного количества молока получается, как правило, полкилограмма рассольного сыра. Если сыворотка осталась, из нее можно приготовить еще одну головку домашнего сыра по данному рецепту.

В том случае, когда сыр получился очень соленым, перед употреблением его необходимо обдать кипятком. Другой вариант — за пару часов до приема пищи опустить продукт в кипяченую воду или молоко. Чтобы добиться более нежного сливочного вкуса, необходимо положить сыр на пару дней в молоко. Для придания ему пикантности нужно развести 350 грамм соли в 1 л кипяченой воды и залить сыр полученным рассолом еще на 1 день. После чего опробовать продукт и либо оставить его еще на 1-2 дня, либо поменять рассол на более легкий, добавив в 1 л воды 200 грамм соли. В таком же растворе следует хранить сыр, который был до этого вымочен в молоке.

Как приготовить рассол для сыра?

В том случае, если домашний сыр уже готов, а рассола под рукой не оказалось, для его изготовления можно воспользоваться следующим рецептом.

Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

Готовый сыр необходимо разрезать на кусочки толщиной около 10-15 см. Чтобы приготовить рассол для сыра,следует в кипяченой воде растворить соль. Затем оставить подсоленный раствор до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. После чего нарезанные кусочки сыра залить рассолом и просаливать их в течение 1-2 дней. По прошествии отведенного времени полученный домашний продукт можно потреблять в пищу.

Грузинская кухня

Если готовить рассол для сыра по-грузински, нужно приготовить следующие ингредиенты:

• 1 л воды;
• 200 грамм соли;
• 50 грамм сахара.

На 1 л воды добавить необходимое количество соли и сахара. Предварительно нарезать сыр на куски среднего размера, сложить полученный продукт в посуду и залить водой. Затем слить жидкость, отмерив необходимое количество воды, и прокипятить ее с сахаром и солью. Рассолу нужно дать немного остыть, после чего процедить и залить им сыр, положив на него тарелку, а сверху на тарелку — пресс.

Как сохранить сыр?

Чтобы приготовленный сыр как можно дольше не портился и сохранял свои полезные вещества, необходимо научиться правильно его хранить. Для этого пригодится:

Чем качественнее домашний сыр, тем он дольше будет храниться. Важно, чтобы он не выделял большое количество влаги. Его упаковка ни в коем случае не должна быть приподнятой или содержать липкие крошки. Когда сыр рассыпается или подсыхает с разных сторон, есть вероятность того, что он приготовлен относительно давно.

Поэтому лучше оставлять сыр в рассоле, в котором он был сделан. Он послужит дополнительным средством защиты кисломолочного продукта, своеобразным консервантом, защищающим его от преждевременной порчи. Сыр с рассолом плотно закрывается в емкости для хранения и остается съедобными на протяжении нескольких недель. Если сыр покупался отдельно без рассола, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях, приготовив слабосоленый раствор. Также можно оставить сыр в емкости из пластмассы, предварительно завернув его во влажную ткань или алюминиевую фольгу. Кроме того, рядом с ним можно положить небольшой кусочек рафинада.

Перед тем как разрезать сыр, нож следует обдать горячей водой. Так продукт не будет крошиться при нарезании.

В неких случаях степень солености сыра обуславливается его чрезмерным сроком хранения, потому при покупке обращайте на это внимание. Здоровье еще дороже, чем экономия на приобретении более свежайшего бруска сыра.

Способы вымачивания соленой рыбы

Одним из любимых блюд россиян является соленая рыба. Это может быть и традиционная селедка, и скумбрия, и горбуша, любые виды всеми любимой речной рыбы и многие другие виды. Посол рыбы является настоящим показателем мастерства хозяйки на кухне.

По степени солености рыба делится на группы:

• Крепкосоленая.
• Среднего посола
• Слабосоленая.

Самая насыщенная солью рыба имеет в своем составе более, чем 14 процентов солей. Средняя по степени солености рыба содержит соли от 9 до 14 процентов. А малосольная рыба – это рыба с менее, чем 9 процентами соли, но более, чем с 5 процентами.

Однако многие рецепты традиционной кухни включают в себя слабосоленую рыбу. А также многие из нас являются любителями именно малосольной рыбки. Поэтому хозяйкам приходится вымачивать ее, чтобы достичь приемлемого количества соли.

Конечно, можно попробовать купить готовую слабосоленую рыбу, но это практически невозможно. Потому что чаще всего блюдо оказывается просоленным очень сильно. И кушать ее практически невозможно.

Зачем нужно вымачивание

Во-первых, из кулинарных соображений, а во-вторых, для сохранения своего здоровья.

Малосольная рыба вкуснее, она становится более нежной, причем в таком виде она входит во многие рецепты. Например, множество салатов, где наряду с рыбой, в основной красной, используются:

• перепелиные яйца, томаты, морковь,
• грейпфрут, яйца, шпинат.
• есть особый вид оливье с малосоленой рыбой,
• с овощами и зеленью в «Царском» салате.

И еще многие варианты. Если бы во все эти рецепты входила соленая рыба, вкус был бы совсем не тот, и блюда приходилось бы запивать водой.

Как поймать больше рыбы?

Кроме того, дополнительный повод для вымачивания рыбы – вред излишнего количества соли для организма. Суточная норма соли для взрослого человека составляет 7-10 граммов. Которые мы и употребляем в составе в обычной едой.

Если же мы повышаем дозу соли в рационе, она приносит вред здоровью. Например, в древние времена распространенным способом суицида у китайцев было поедание половины килограмма соли.

Вот вредные факторы, которыми обладает обычная поваренная соль при ее избытке в организме:

1. Соль вообще не переваривается и не усваивается. Зато негативно воздействует на внутренние органы. В ней нет витаминов и минеральных веществ.
2. Соль усиливает чувствительной нервной системы человека и провоцирует болезни сердца.
3. Она поражает слизистые желудочного тракта и кишечника.
4. Выводит из организма кальций.
5. Соль накапливается в суставах и других местах внутри тела, приводя ко множеству болезней.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

• Кухонные инструменты для чистки и обработки рыбы. Нож, доска, ножницы.
• Сам раствор, в котором вы будете вымачивать рыбу.
• Емкость для вымачивания с крышкой.
• Соленая рыба.
• Специи.

Способы вымачивания

Есть много способов, как вымачивать соленую рыбу. Они различаются в зависимости от того, сколько рыбы нужно приготовить, о какой рыбе идет речь, ну и просто от вкусовых предпочтений автора блюда

Вот общий перечень способов вымачивания:

1. Самый простой и легкий способ – вымачивание в воде.
2. В молоке.
3. В чае.
4. В специально приготавливаемых маринадах.
5. Промышленные способы вымачивания. Когда много рыбы укладывают на дно специальной емкости, и запускают проточную воду, причем она омывает рыбу и сливается в канализацию. Чтобы увеличить скорость и улучшить качество вымачивания.

Красная рыба

Так как это самый дорогой вид рыбы, которую можно купить в магазине, способы вымачивания ее также весьма сложны и требуют много разных дополнительных ингредиентов.

Вот пример такого приготовления:

Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

1. Красная рыба избавляется от плавников, хвостов, голов, нарезается кусочками. Для некоторых случаев полностью снимается филе.
2. В емкость для рыбы кладут специи по желанию, добавляют вишневый сироп, уксус и кипятят маринад.
3. В горячий состав кладут рыбу.
4. Когда она остынет, ее промывают и заливают тем же маринадом, процеженным через сито.
5. Так ее оставляют на время от нескольких часов до недели в холодильнике.

В другом рецепте красную рыбу вымачивают в крепком чае, иногда с сахаром. Некоторые хозяйки дополнительно заливают в раствор водку и вишневый сироп.

Но самым распространенным и всеми любимым способом является вымачивание рыбы в молоке. Она становится нежной, мягкой, вкус ее перестает быть резким. Для того, чтобы вымочить рыбу в молоке, вам следует предпринять следующие действия:

• Купите свежее молоко.
• Поставьте его на некоторое время в холодильник. Оно должно быть холодным.
• Разложите рыбу в плоской емкости.
• Залейте молоком так, чтобы оно покрывало кусочки рыбы полностью.
• Оставьте ее в холодильной камере так на время.

Время вымачивания рыбы зависит от степени ее солености:

• Если рыба крупная и сильно просолена, оставьте ее в растворе на время от одних суток до недели.
• Если мы говорим о рыбе, которая среднесоленая, здесь лучше всего вымачивать ее от часа до нескольких часов.
• Есть быстрый метод вымачивания, если у вас мало времени. Можно использовать горячую воду или маринад. Не кипятите рыбу в маринаде, но поместите ее в горячий состав. Тогда она быстро выпустит избыток соли.

Рыба пряного посола

Пряный посол – это метод засолки рыбы, с использованием пряностей. Обычно пряным способом солят скумбрию, селедку, горбушу. Чтобы вымочить такую рыбу, как правило, используют водный и молочный способ.

Как вымачивать рыбу в воде:

1. Возьмите емкость такой формы, чтобы рыба улеглась в него целиком.
2. Налейте туда холодную воду, в воду добавьте уксуса. Примерно в соотношении 1 часть уксуса к 10 частям воды. Чтобы раствор получился не слишком пресным, но и не ядовитым.
3. Уложите рыбу в емкость.
4. Ждите несколько часов. Рыба должна стоять в холодильнике.

Если вы хотите вымочить рыбу пряного посола в чае, вот список действий для такого рецепта:

• Обработайте рыбу, нарежьте ее.
• Приготовьте большую емкость.
• Заполните ее крепким чаем комнатной температуры с сахаром или сиропом.
• Погрузите туда рыбу, уберите в холодильник и ждите.

Сухая рыба

Сухая соленая рыба относится к любимым закускам. Но даже она иногда бывает слишком соленой. Обычно ее размачивают в воде, после чего вымачивают в молоке в течение нескольких часов.

Если вы любите малосольную рыбу, помните, что вымоченная рыба больше не может долго храниться. Ее нужно или подвергнуть тепловой обработке: сварить, потушить, пожарить – или сервировать на стол в таком виде.

Ее вкус будет приятным и нежным, а содержание полезных веществ будет превышать содержание вредных. А если вы сами готовите соленую рыбу, помните, что ее принято вымачивать столько часов, сколько она до этого солилась.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.

Если вы хотите вымочить рыбу пряного посола в чае, вот список действий для такого рецепта:

Сыр сулугуни: польза и вред для детей

Кисломолочное лакомство родом из Грузии под названием «сулугуни» способно своим вкусом удовлетворить даже гурманов. Деликатес завоевал заслуженную популярность во многих странах. Поэтому многим будет интересно, с какого возраста можно начинать давать ребенку сыр сулугуни, чтобы не нанести вреда детскому организму.

Откуда взялся сулугуни

Название традиционного кавказского сыра состоит из 2 слов: осетинского «сулу», что в переводе значит «сыворотка», и слова «гун», обозначающего сам технологический процесс. Другими словами, название переводится как «сделанный из сыворотки».

В солнечной Грузии считают правильным другой перевод названия сыра: «сулу» – душа, а «гуни» – сердце, то есть душа и сердце грузина.

Традиционный для жителей Кавказа сыр готовят из молока. Причем может использоваться молоко не только коров, а и овец, коз, буйволиц. Особенно вкусным получается деликатесный продукт, если для изготовления использовалась смесь молока от разных животных, а не от одного вида.

Молочную основу вначале пастеризуют, а затем добавляют к ней закваску – сыворотку и молочные стрептококковые грибки. В результате получают мягкий сыр, не имеющий корки и выраженного аромата, с особым соленым привкусом, отличающим его от других видов сыра. Технология изготовления грузинского рассольного сыра сулугуни идентична производству итальянского сыра «Проволоне».

Цвет сыра может варьировать от белого до светло-желтого. Большую ценность имеет сулугуни с желтоватым цветом, так как его изготавливают из молока буйволиц. Чаще всего сырьем для производства сырного деликатеса служит смесь коровьего молока с овечьим или козьим.

Раньше сыр сулугуни выпускали в виде округлой формы головок, несколько сплющенных. В настоящее время продукт в продажу чаще поступает в виде белых нитей, которые могут быть сплетены в косички. Существует и копченый вариант сыра. В Грузии вкусный сыр употребляют и как самостоятельный продукт, и для приготовления горячих блюд.

Состав и калорийность

Сыр сулугуни можно встретить в продаже не только в виде белых нитей или косичек, а и в форме сплющенных с полюсов головок

Как и исходное сырье для изготовления сыра (молоко), готовый продукт богат питательными веществами.

Питательная ценность 100 г сулугуни:

• 20,5 г белков;
• 22 г жиров (в том числе насыщенных жирных кислот 14 г);
• 0,4 г углеводов (простых сахаров);
• 1,5 г органических кислот;
• 5 г золы;
• около 52 г воды.

Сыр содержит холестерин (61 мг/100 г). Энергетическая ценность 100 г деликатеса равна 286 ккал. Достаточно широк набор витаминов в кисломолочном продукте: А, бета-каротин, С, РР, Е, D, ретинол, ниацин, В₁, В₂.

Минеральный состав сыра сулугуни:

Одним из факторов, обеспечивающих крепкое здоровье и большую, чем в других регионах, продолжительность жизни у проживающих на Кавказе людей, является регулярное употребление ими сыра сулугуни. Благоприятное влияние этого продукта на организм было подтверждено клиническими исследованиями специалистов:

1. Входящие в состав кальций и фосфор укрепляют кости, зубы.
2. Регулярное употребление сыра способствует укреплению сосудистой стенки (за счет витаминов С и РР), улучшает кровообращение, предупреждает образование тромбов.
3. Благодаря витаминам А и В₂ рассольный сыр благотворно влияет на кожу – она приобретет здоровый цвет, станет гладкой.
4. Систематическое употребление сыра активизирует обменные процессы в организме.
5. Сулугуни прекрасно утоляет чувство голода. Несмотря на быструю усвояемость и высокую калорийность, он не способствует отложению жира.
6. Растительные белки и аминокислоты сыра являются строительным материалом для синтеза клеток тканей организма, некоторых гормонов, антител. Сулугуни обязательно следует употреблять детям, ослабленным тяжелым заболеванием.
7. Этот кисломолочный продукт способствует нормализации стула, предупреждает развитие дисбактериоза.
8. Витамины Е и С являются прекрасными антиоксидантами, очищают детский организм от токсинов, радионуклидов, способствуют повышению иммунитета.
9. При регулярном употреблении грузинского деликатеса нормализуется гормональный фон в организме, деятельность щитовидной и поджелудочной желез.
10. Входящие в состав сыра калий и магний обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы, правильный ритм сердечных сокращений.

Так как готовят сулугуни из молока, то основным противопоказанием для употребления сыра является наличие у ребенка лактазной недостаточности – отсутствие или недостаточное количество лактазы (фермента для переваривания молочного сахара лактозы). При непереносимости молока после употребления сыра может развиться диарея (понос), аллергическая реакция.

С осторожностью и только после консультации с педиатром следует давать сулугуни детям с патологией почек, при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни.

Не рекомендуется употребление рассольного сыра и в том случае, когда ребенку по состоянию здоровья рекомендовано ограничение соли. Не следует злоупотреблять этим деликатесом и детям с избыточной массой тела.

При изготовлении копченого сулугуни используется в качестве термической обработки «жидкий дым». Именно поэтому такой сыр не рекомендуется давать детям, так как он не окажет полезного влияния на организм. Тем более копченый сулугуни противопоказан при наличии у ребенка заболеваний органов пищеварения.

Вредное влияние на детский организм могут оказать ароматизаторы и консерванты, добавленные в продукт производителем.

Как выбирать сулугуни?

Приобрести сулугуни можно и в магазине, и на рынке. При покупке в магазине прежде всего следует ознакомиться с этикеткой, на которой указан и производитель, и состав продукта, и дата его изготовления. Если в состав входят ароматизаторы, консерванты или красители, то покупать такой сыр для ребенка нельзя.

Обычно в продажу сулугуни поступает в форме невысокого цилиндра или косичек. Прозрачная упаковка позволяет рассмотреть и оценить продукт:

• Качественный сыр сулугуни имеет белый цвет или светло-желтый, если он сделан из более жирного молока.
• Яркий желтый цвет сыра возникает, если при его изготовлении использовано молоко буйволиц. Но такой цвет будет и у испорченного продукта.
• Запах у качественного сыра приятный: кисломолочный, сырный, нерезко выраженный. На рынке продавец может дать попробовать сыр – должен быть солоноватый привкус.
• В сулугуни не бывает ни твердой корочки, ни сырных дырочек – он имеет слоистую эластическую поверхность. При надавливании пальцем влага выделяться не должна, но и очень сухим сыр не должен быть.

Как хранить сулугуни?

Для хранения рассольных сыров нужны определенные условия. При покупке можно попросить продавца дать рассол для его хранения в домашних условиях.

Если такого рассола нет, то его можно приготовить самостоятельно: в 1 л холодной питьевой воды растворить 2 ст. л. поваренной соли. Обязательно нужно брать обычную, а не йодированную соль, иначе йод окажет губительное действие на ферменты и кисломолочную бактериальную полезную микрофлору.

Сыр поместить в стеклянную емкость, залить его рассолом, чтобы он был полностью им покрыт, закрыть емкость пищевой пленкой. В таком рассоле срок хранения в холодильнике – до 7 дней.

Сыр в косичке из распечатанной упаковки можно завернуть в пищевую пленку и держать в отделе для фруктов также не больше недели. При более длительном хранении кисломолочного продукта растет риск пищевого отравления.

В каком возрасте давать детям?

Вкусный и полезный грузинский сыр сулугуни необходимо включать в детское питание. Ведь количество кальция в нем в 10 раз больше, чем в молоке или твороге. Этот сыр получил от молока все лучшее, что в нем содержалось.

Ферментированные белки, которыми богат сулугуни, легко усваиваются. Но этот деликатес относится к соленым сортам сыров. Белки и соль могут создать высокую нагрузку на почки ребенка. Поэтому большинство специалистов считают, что сулугуни можно начинать вводить в детское питание с 3-летнего возраста. Есть, правда, педиатры, которые считают возможным разрешить употребление сулугуни малышу с 1,5 лет.

Но перед употреблением сыра ребенком в таком раннем возрасте его рекомендуют вымачивать в холодной воде 2-3 часа (с 2-кратной сменой воды). Это позволит избавиться от соли, но сыр станет после вымачивания маловкусным.

В первый раз рекомендуется дать ребенку 5-10 г деликатеса. Лучше его предложить в первой половине дня, когда ферментативная система пищеварительных органов более активна. После употребления сыра за малышом необходимо наблюдать, чтобы не пропустить аллергическую реакцию на новый продукт. Если таких реакций не возникнет, то порцию можно постепенно увеличить до 30-40 г в сутки. Давать сыр можно 2-3 раза в неделю, не чаще.

В каком виде употреблять?

Всем известный грузинский сулугуни может употребляться отдельно от других продуктов в виде бутерброда с чаем или использоваться для приготовления множества разнообразных и вкусных блюд. Среди них и традиционные хачапури, и омлеты, и салаты, и хинкали, и пиццы.

Сыр прекрасно сочетается с разными овощами. Самый простой салат можно приготовить из ломтиков сулугуни и помидоров, заправив его небольшим количеством оливкового масла.

Необыкновенный пикантный вкус, возбуждающий аппетит, получается при употреблении сулугуни с фруктами.

Нарезанный пластинками сыр можно жарить на разогретой сковородке с минимальным количеством растительного масла (еще лучше на сковородке-гриль) по 1 минутке (не дольше!) с обеих сторон. В таком виде сулугуни часто употребляют на Кавказе.

Рецепты блюд с сулугуни

Быстрый хачапури

Прекрасный завтрак за 15 минут.

• для приготовления теста в миску нужно влить 300 мл мацони, добавить щепотку соли;
• погасить винным уксусом 1 ч. л. соды и добавить ее в мацони;
• всыпать туда же 0,5 кг просеянной муки, вымешать;
• на раскатанное в круг тесто выложить 400 г сулугуни, края теста собрать в центре и слегка придавить;
• раскатать хачапури от центра скалкой к краям;
• разогреть сковородку с растительным маслом;
• по 2-3 минутки нужно обжарить хачапури с обеих сторон;
• готовое блюдо выложить на тарелку и нарезать.

Пирог с сыром и овощами

• разморозить на пару 200 г овощей для рагу;
• взять 20 г сливочного масла и смазать им сковородку;
• 4-мя ст. л. панировочных сухарей обильно посыпать сковородку, распределить их равномерно и лишние удалить;
• в мисочку разбить 2 яйца, сюда же натереть на терке 120 г сыра сулугуни, добавить 11% сливок 1,5 стакана, щепотку соли и все перемешать;
• полученную массу вылить и равномерно распределить по сковородке, сверху выложить овощи;
• при 180 0 С выпекать в духовке 20 минут.

Картошка в стиле пиццы

• тщательно вымыть 3 крупных картофелины и сделать в них вилкой по несколько проколов;
• запечь их в микроволновке около 20 минут (в процессе запекания 1 раз перевернуть);
• в чуть остывшей картошке сделать поперечные надрезы с одной стороны и засыпать в них приправу (для приготовления пиццы);
• в те же прорези заложить порезанные кусочками 70 г сыра сулугуни;
• порезать тонкими дольками 1 помидор и также добавить дольки в надрезы на картошке;
• порезать ломтиками 2 кусочка бекона, добавить их в картофель;
• выложить картошку на противень, полить ее сверху 3 ч. л. растительного масла;
• при 180 0 С запечь в духовке.

Рулеты из баклажанов

• тщательно помыть 2 баклажана и порезать их вдоль тонкими полосками, посолить и минут на 20 оставить, чтобы убрать горечь;
• обсушить их бумажным полотенцем, затем обжарить с обеих сторон каждую полоску на гриле (или испечь на сковородке без масла);
• порезать кубиками 70 г сыра сулугуни и смешать его с измельченными 3 зубчиками чеснока;
• завернуть сулугуни в испеченные полоски баклажанов рулетиками;
• для приготовления томатного соуса взять 5 томатов, обдать их кипятком, затем снять кожуру, порезать мелкими кубиками и обжарить на сковородке с оливковым маслом;
• к томатам добавить 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. л. молотого кориандра, 2 ч. л. красной паприки, щепотку соли, 2 ст. л. сахара;
• тушить соус до его загустения;
• рулетики с сыром поместить в противень, поставить его в разогретую духовку на несколько минут для расплавления сыра;
• разложить рулетики на тарелке и полить их соусом.

Резюме для родителей

Грузинский рассольный сыр сулугуни не случайно стал популярным – он и вкусный, и полезный. В магазинах его продают в виде головок или косичек. Сыр употребляют для приготовления бутербродов или используют как ингредиент разнообразных блюд.

Сыр сулугуни рекомендуется вводить в рацион детей с 3 лет при отсутствии противопоказаний. При хорошей переносимости продукта его можно давать ребенку 2-3 раза в неделю. Если сыр покажется малышу слишком соленым, его можно вымачивать в воде. Используя сулугуни в различных блюдах, можно и меню разнообразить, и обогатить растущий организм кальцием и другими полезными веществами.

В солнечной Грузии считают правильным другой перевод названия сыра: «сулу» – душа, а «гуни» – сердце, то есть душа и сердце грузина.