Тушенка, приготовленная с соблюдением рецептур и ГОСТов, может быть очень вкусным и питательным продуктом, срок годности которого (для металлической банки — пять лет, для стеклянной — три года) позволяет держать у себя на кухне свой собственный «стратегический запас». Но можно ли найти в магазинах хорошую тушенку? Зависит ли качество от цены?
Для экспертизы, организованной Росконтролем, были закуплены семь брендов говядины тушеной высшего и первого сортов стоимостью от 89 рублей до 182 рублей за банку: «Ова», «Главпродукт», «Семейный бюджет», «Елинский пищевой комбинат», «Йошкар-Олинский мясокомбинат», «Гродфуд»,«Оршанская». Две последние торговые марки — белорусского производства.
Результаты проверки оказались не столь радостными, как хотелось бы. Поэтому покупателям следует быть очень внимательными в магазине и не терять бдительность при виде слова ГОСТ, а дочитывать всю этикетку до конца.
Название. Тушенка по ГОСТу должна называться «говядина тушеная» или «свинина тушеная». Все остальные фантазии производителей — способы выдать за тушенку какой-то другой сомнительный продукт. Кстати, и слово «тушенка» на этикетке — повод усомниться в качестве данного продукта.
Производитель и район производства. Крупные, в прошлом государственные, мясокомбинаты вызывают больше доверия, чем маленькие, никому не известные производства. Мясокомбинатам, расположенные в районах с традиционно развитым животноводством (Оренбургская область, Республика Бурятия) дешевле делать тушенку из мяса, чем закупать его дешевые заменители.
Этикетка. Скажет внимательному покупателю о многом. Бумажная — должна быть проклеена по всей длине. Сомнительные производители предпочитают экономить на клее и довольствуются несколькими каплями на краях упаковки. Иногда вместо этикетки используется печать на жести. Это сложная технология, такие традиции остались большей частью на старых государственных мясокомбинатах.
ГОСТ или ТУ? Теоретически, продукция, вырабытываемая по ТУ, может быть не хуже «ГОСТовской». К сожалению, практика не подтверждает правильность теории. Требования ГОСТа хотя бы известны потребителю (их можно прочитать в Интернете — в свободном доступе), а какие требования заложил в свои ТУ изготовитель — тайна за семью печатями. В частности ГОСТ Р 54033-2010 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия» и пришедший ему на смену ГОСТ 32125-2013 с таким же названием предъявляют довольно высокие требования к качеству продукции. В соответствии с ним, например, продукт должен состоять из кусочков мяса весом не менее 30 г каждый. К сожалению, уверенности в том, правомерно ли производитель нанес знак ГОСТ на свою тару, тоже нет. Справедливости ради, отметим, что ГОСТа на тушенку для дошкольного и школьного питания не существуют, поэтому такая продукция выпускается по ТУ.
Упаковка: банка не должна быть помятой, ржавой или вздутой. Все эти признаки прямо указывают на неправильное хранение продукта. И если вмятина может не отразится на содержимом банки, то ржавчина имеет все шансы проникнуть в мясо.
Тушенка, приготовленная с соблюдением рецептур и ГОСТов, может быть очень вкусным и питательным продуктом, срок годности которого (для металлической банки — пять лет, для стеклянной — три года) позволяет держать у себя на кухне свой собственный «стратегический запас». Но можно ли найти в магазинах хорошую тушенку? Зависит ли качество от цены?
Хранить заготовки на зиму мы привыкли в стеклянных банках. В основном мы пользуемся 3, 2, 1 и пол литровыми банками. Через стекло видно, что находится внутри. Но есть один минус стеклянных банок. Это их хрупкость.
К примеру, необходимо перевести банки в машине или автобусе в пакете. Резкое торможение или на повороте — и можно повредить, даже разбить стеклянные банки.
Что делать? Как сделать стеклянные банки супер прочными , которые будет сложно даже молотком разбить?
Разберем на примере пол литровой банки. Таким способом можно защитить от ударов 3 и 2 литровые стеклянные банки. Главное подобрать пластиковую бутылку. Нужно чтобы банка в нее вошла.
В нашем случае 2 литр. пластиковая бутылка и банка из под тушенки.
Нужно отрезать бутылку по высоте банки. Используем для этого нож или ножницы. Для трехлитровой банки нужно приготовить 5 литровую бутылку.
Устанавливаем банку в отрезанную бутылку. Протереть внутри бутылки, чтобы не было капель воды.
Затем начинаем нагревать верхние стенки бутылки. достаточно не много нагреть, но чтобы бутылка не до конца прижалась к банке.
Теперь переворачиваем и нагреваем строительным феном дно бутылки, чтобы воздух вышел и пластик прижался к банке. Дно всегда плотнее у бутылки, поэтому нагревать следует подольше и прижимать деревянной поверхностью. Следует это делать осторожно, чтобы не прожечь до дыр бутылку.
Когда дно прижалось к банке, нагреваем середину и в конце – вверх бутылки. Пластик нагревается и плотно прижимается к банке. Такие банки будет теперь сложно разбить.
Даже если банку удастся разбить, то стекло останется на своем месте и не разлетится в стороны и все равно ничего не прольется.
Канал Декорочка: подписка . Просим поставить лайк – это важно для нашего канала. Спасибо!
Когда дно прижалось к банке, нагреваем середину и в конце – вверх бутылки. Пластик нагревается и плотно прижимается к банке. Такие банки будет теперь сложно разбить.
Всем привет, с вами Матвей. Почему мясные консервы в автоклаве могут получиться горькими? Для начала коротко пробегусь по причинам, не зависящим от автоклава.
Во-первых, это качество исходного сырья, мясо или рыба не должны иметь признаков порчи, естественно. Бактерии разлагают белковое соединение с выделением различных веществ, которые привносят не только дурной запах, цвет и вкус, но также являются ядами для человеческого организма.
Второй момент: если даже мясо свежее, а происхождение его из дикой природы, к примеру, старый дикий кабан, то оно должно быть предварительно соответствующим образом подготовлено.
Третий момент из этой же серии. Неправильно разделка туши или рыбы с повреждением желчного пузыря, из которого в мясо попадают пищеварительные жирные кислоты, и, соответственно меняют вкус конечного продукта.
Кроме указанных причин виновниками вкусовых дефектов вполне могут быть пряности. Например, лавровый лист в излишнем количестве, добавленный в тушенку, может вполне придать горечи.
Теперь что касается автоклава. В качестве примера, будем рассматривать .
Если все вышесказанное опустить, то единственная причина получения горького продукта – это тепловая денатурация белка. При несоблюдения режимов автоклавирования, происходит глубокий распад белковых молекул. И возникает такой неприятный вкус. То есть, проще говоря, тушенка подгорает. Влияет в большей степени высокая температура, и в несколько меньшей степени время этого температурного воздействия.
Каковы же причины несоблюдения рецептных значений? Во-первых, это человеческий фактор. То есть оставленный без присмотра аппарат вполне может нагреться до 140 градусов, даже в верхней его части. Внизу, где находится источник нагрева, естественно, температура будет еще выше.
Вторая причина. Дефекты самого устройства. Перед использованием аппарата нужно обратить внимание на изначальные показания термометра. Они должны соответствовать той среде, где находится автоклав. Металлический термометр может пострадать при транспортировке, либо при падении или каких-то других механических воздействиях. В случае неисправности его необходимо заменить. Сделать это очень просто. Достаточно достать его из гильзы и поставить новый. Также можно свериться с показаниями манометра. При должной герметизации данного аппарата и достижения им температуры 120 градусов Цельсия, манометр должен быть на отметке примерно 3 атмосферы.
Отсюда, соответственно, еще одна плавно вытекающая причина горечи консервов – это нарушение герметичности автоклава. Если разгерметизация не значительная, температура набирается, но очень медленно. В итоге продукты долгое время находятся в сильно нагретом состоянии и, хотя это не всегда может испортить продукт, но необходимо найти место утечки вот этого давления и восстановить герметичность. Так как это влечет за собой еще и срыв крышек. Более 90% случаев просекания данного типа автоклавов связано с недозатянутой заглушкой на крышке бака. Особенно если вы периодически пользуетесь насадкой для дистилляции.
Надеюсь, мои советы были для вас полезны. Всего вам доброго и до свидания.
Навел меня на размышления: «Есть разница не то что между банками разного дизайна одного производителя, а даже в дате выпуска. Нужно покупать банки как можно дольше лежавшие. Два года, три — как минимум. Это значит что их пустили в торговлю из гос. резервов. А для гос. резервов ее делают по-другому. Хотя банка ничем абсолютно не отличается.
Но все эти нюансы только производитель может объяснить, конечно.»
У меня возникли свои вопросы. Почему люди жалуются на тушёнку заведомо качественных производителей? Зависит ли количество жалоб на одну и ту же тушёнку от каких-то сезонных факторов? Как производители могут технологически реагировать на жалобы на качество тушёнки? Почему тушёнка, которая хранилась год-два, считается более вкусной?
Ведь бывает, что в банке с тушёнкой находится непонятно что. Иногда положишь содержимое банки на сковородку, а вместо мяса там остается что-то непонятное. Органика ли вообще там — не факт. Их и рассматривать не имеет смысла.
Но бывает, что открываешь банку тушёнки заведомо качественного производителя, а она какая-то не такая. Как не в такой же банке, как эталонная.
Для понимания проблем претензий к нестабильному качеству вроде бы хороших марок тушёнки, и за неимением в доступной близости консультантов от производителей (да еще таких которые не наврут), обратились к знакомой, которая работает в торговле уже лет 30. Она про тушёнку знает больше, чем многие технологи.
Её рассказ ее меня настолько впечатлил, что я конспектировал и выкладываю это для всех. Термины старался записывать правильно, но если ошибусь — не пинайте сильно.
Летом, особенно в такую жаркую погоду, какая установилась сейчас, практически все жалобы потребителей сводятся к тому, что в банке жидкий бульон, и его количество больше, чем ожидал увидеть потребитель.
По данному поводу специалисты говорят следующее. Технология производства тушёнки состоит из нескольких этапов:
Стерилизация при температуре 120 гр.С в течении 3 часов под давлением,
Охлаждение банок под давлением.
При варке происходит естественный увар мяса и выделение бульона, который при выдерживании, согласно требованиям ГОСТа по хранению и транспортировке тушёнки, имеет большой разброс объемных показателей и составляет от 0 до 20 градусов Цельсия.
Жилируется естественным путем, при температуре до 10 градусов (в отличие от домашнего производства тушёнки, где в стеклянные банки плотно закладывается уже сваренное мясо и стерилизуется достаточно короткое время, и не при такой высокой температуре),поэтому домашняя тушёнка и опасна.
Таким образом в сделанной по ГОСТу тушёнке обязательно есть бульон и естественный увар мяса, причем — разные части туши по-разному увариваются. Меньше увар, например,у тримминга (так они по-правилам называют обрезь). Поэтому ГОСТом и предусмотрено массоваядоля мяса и жира не меньше 56,5% готового сырья для говядины, адля свинины 59 %.
Частично при длительном хранении мясо вбирает сок обратно, поэтому тушёнка, как и рыбные консервы, достигает своих наилучших вкусовых качеств от 6 месяцев хранения .
Бывает часто конфликт от того, что в банке, например, на 300 г тушёнки содержится 200 грамм сваренного мяса. Начинаешь считать — видишь, что это соответствует ГОСТу (56,5% от 300 грамм = 184 г). Но это, конечно, может расходиться с субъективными представлениями покупателя, и приводить к скандалам с магазином или производителем.
Проблема рассогласования объективных показателей ГОСТа и субъективных знаний и ожиданийо продукте потребителей стоит очень остро с тех пор, как появились правила торговли. Она решается разными производителями по-разному, в том числе и очень спорными методами.
Например, проблема рассогласования объективных показателей ГОСТа и субъективных знаний и ожиданийо продукте потребителей, некоторыми производителями решается путем добавки химии (могут добавлять карагинан, который желирует бульон) и других добавок, удерживающих влагу в волокнах (обычно это белки животного происхождения, соевые добавки).
Использование тримминга и фаршевых компонентов могут совмещать с соей, что дает меньший увар. Этим балуется Калининград, некоторые питерские заводы, Главпродукт. Наличие вышеперечисленных компонентов в первую очередь проверяют контролирующие органы, за это очень серьезно наказывают, но так снижается количество претензий и жалобщиков.
Еще хорошо тема «воды в тушёнке» используется у производителей в подковерной конкурентной борьбе между собой. Когда нет других поводов для нареканий, используется именно это незнание покупателей о том же самом ГОСТе и технологии производства, показывая на цифрах, что в банку, якобы, не доложили мяса, и не соотнося это с ГОСТом в принципе. Особенно тем, кто с химией балуется, это выгодно. В результате — те, кто химию не добавляет, оказываются в худшем положении и их подталкивают к добавкам. Потребителю от этого только хуже, но он об том не знает. И не узнает, наверное.
Еще одна причина, почему увсех производителей летом увеличивается поток жалоб от конечного потребителя, особенно в такую жару — условия хранения. Условия хранения мясной консервации по ГОСТу-от 0 до 20 градусов. При транспортировке, а особенно при продажах в торговых точках редко соблюдается этот температурный режим (евросклады имеют немногие, не говоря уже о мелких магазинах и палатках, + резкие перепады температурыизжары в холодное помещение в супермаркете). Это же тушёнка, а не стейк,- 3 часа мясо тушилось,долго,поддавлением.Естественно жилируется бульон (при холодной температуре), а летом он превращается в жидкий, теплый, плюс банка трясется многократно при транспортировке. В результате всех этих воздействий, мясо распадается на более мелкие фракции, тогда как при холодной температуре желе удерживает форму кусков. Все это отражается на внешнем виде продукта в жаркую погоду — и к увеличению негативных отзывов в летнее время и особенно осенью (2-3 месяца — временной цикл выпуска консервы и покупка конечным потребителем в регионах).
В Госрезервах тушёнка всегда хранится при постоянной температуре (до 10 градусов) и минимальном передвижении, по крайней мере, первые 1-2 года. Соответственно там и нет таких проблем. Тушёнка из Госрезерва оказывается самой лучшей в представлении потребителей, которым доводилось ее пробовать.
Среди жалоб, конечно, могут быть и реальные жалобы, как объективного характера, так и субъективного (сутяжничество, индивидуальные вкусовые предпочтения, изменения вкуса в связи с соматическими заболеваниями и т.д.).Но это уже не имеет отношения к технологии выпуска, перевозки и продажи тушёнки, и по количеству намного меньше.
В такую жару есть еще проблема, что потребитель может нарушать условия хранения (например, банка в рюкзак е под солнцем в течение дня). Это тоже случаи сложные, т.к. неприятности налицо, а виновного установить трудно — условия хранения не просто так ведь пишутся.
Тушенка спасает нас морозной зимой, когда не хочется идти на рынок за мясом. Летом с удовольствием берем консервы в поход и на дачу. Блюда с тушенкой всегда готовить проще, чем с сырыми мясными продуктами: требуется меньше времени, да и вкусные специи уже положены.
Тушенка гороховая
Если дома есть гороховая тушенка, то суп варится очень быстро: не нужно замачивать и долго держать на огне мясо и горох. Как приготовить тушенку в домашних условиях для горохового супа? Ниже приведен отличный рецепт.
- Немного жирное мясо разделать на кусочки размером 3 на 3 сантиметра. Положить в таз, посолить (на 1 кг мяса — 1 — 1,5 ст. ложки соли). Положить промытый и перебранный горох. Перебирать его необходимо, так как с горохом часто попадают камушки такого же размера, как сами горошины.
- На дно пол-литровых банок положить по 2 лавровых листа, черный перец не дробленый (по 5 шт.), заполнить мясом с горохом, не доходя до края 2-3 см. В каждую банку налить по 2 ст. ложки растопленного нутряного жира и немного воды. Прикрыть металлическими крышками.
- На дно ведра положить подставку. На подставку установить банки с мясом. Налить в ведро воду на две трети высоты банок. Кипятить тушенку в домашних условиях — 6 — 7 часов с момента закипания. Воду в ведро по необходимости доливать.
- Достать банки. Закатать. Хранить в холодном месте.
Тушенка из курицы
Тушенка из курицы в домашних условиях готовится так же просто, как из свинины, но и держать в духовке куриное мясо надо не меньше.
Ингредиенты: мясо птицы, лавровый лист, молотый перец, черный и душистый перец не дробленый, соль.
- Пол-литровые банки очень хорошо вымыть и высушить в духовке при 100 градусах, дать остыть.
- Мясо нарезать средними кусочками, посолить, обсыпать перцем.
- В каждую банку опустить по 3 лавровых листа, душистый перец не дробленый (по 4 шт.), черный перец не дробленый (по 10 шт.). Положить курицу по плечики банок.
- Поставить в холодную духовку, установить температуру 140 градусов и тушить 5-6 часов. Закатать.
Тушенка из говядины
Тушенка из говядины в домашних условиях получается вкусной, если положить в банки к мясу нутряной жир, а также репчатый лук.
- Говядину поделить на средние кусочки, отбить деревянным молоточком, посолить, обсыпать пряностями.
- Накрошить лук, положить его к мясу. Туда же налить
- Мясо обжарить, затем влить к нему воду и потушить компоненты.
- Горячее мясо переложить в стерилизованные банки, налить в них бульон с нутряным жиром и закатать.
Надеюсь, мои советы были для вас полезны. Всего вам доброго и до свидания.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
