Сделала икру из груздей морковка не проваривается почему

1 . Свежие черные грузди нужно перебрать (удалить червивые) замочить в холодной воде минимум на 2 суток. Ежедневно необходимо менять воду, не менее 3 раз в сутки. Хорошо вымоченные черные грузди не будут горчить в готовой икре.

2 . Грузди тщательно почистить, промыть, заложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на плиту. После закипания, плиту нужно поставить на медленный огонь.

3 . Варить черные грузди нужно 30 минут, затем слить воду, грибы промыть. Вновь заложить грибы в кастрюлю, залить водой, добавить 1 ч.л соли (без горки) и поставить на огонь. После закипания воду убавить и варить еще 40 минут, периодически снимая грязную пенку с поверхности воды.

4 . Пока варятся грузди, приготовим лук, морковь и чеснок. Лук почистить и нашинковать любым, удобным вам, образом. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Чеснок почистить и покрошить. Морковь и лук пожарить на растительном масле.

5 . Отваренные грибы, лук, морковь и чеснок заложить в комбайн (мясорубку).

6 . Измельчить до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Правила сбора и засола

Сезон груздей длится с апреля по октябрь. Обнаружить этот гриб в лесу нетрудно: крупная и гладкая кремово-желтая шляпа, по краям закругленная книзу. На шляпе находится специфический узор, похожий на концентрические круги. Толстая ножка — отличительный признак съедобного гриба. Для груздя характерен специфический запах, который нельзя перепутать ни с чем. Благодаря горькому соку, что является одной из ярких характеристик белых и серых груздей, черви в них практически не заводятся. Относительно сбора есть только одно правило: необходимо отличить груздь от других съедобных и несъедобных грибов.

Что касается засола, то грибнику придется сделать целый комплекс необходимых процедур прежде, чем приступить к приготовлению икры и ее консервации. Первый шаг заключается в правильной очистке гриба от лесного мусора, земли, иголок. Берут дуршлаг, высыпают в него грибы и тщательно их промывают под холодной проточной водой. После этого берут неэмалированную кастрюлю или ведро, перекладывают туда грибы, заливают водой и оставляют на сутки. Процедуру повторяют 2-3 раза, поэтому грибник тратит несколько дней для того, чтобы отмочить грибы.

Перед приготовлением икры из груздей, грибы следует тщательно помыть.

Этот этап проводят перед холодным засолом и приготовлением икры. Помимо груздей, необходимо запастись чесноком, смородиновыми листьями, хреном, гвоздикой, душистым перцем и большим количеством соли. В подготовленную тару груздь укладывается шляпами вниз, лучше всего слоями. На дно кастрюли или ведра кладут лист смородины и хрен, каждый грибной слой обильно посыпается чесноком, душистым перцем, гвоздикой, солью. Когда тара заполнится, сверху укладывается пресс, ему предшествует чистая тряпка или полотенце, которое необходимо будет регулярно менять. Грибы пустят сок, который должен наполнить ведро доверху. Холодная засолка осуществляется в течение 30-50 дней. Если сок наполнил тару не до конца, в нее заливают сильный соленый раствор.

Грибная икра получается путем перетирания засоленных грибов. Можно закатать ее в банки, предварительно простерилизовав их. Хранить банки необходимо в холодильнике.

Как правильно варить икру из груздей в домашних условиях?

Перед тем как готовить блюдо, необходимо помыть и , поставить на средний огонь на 25 минут. По истечению этого времени грибы необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем отварные дары леса требуется хорошо промыть в проточной воде и немного обсушить и остудить. После этого требуется измельчить грузди, используя для равномерности получаемой массы блендер или обычную мясорубку. Если рецепт подразумевает использование овощей, то их следует очистить и также измельчить – лук порезать кубиками, чеснок пропустить через специальный пресс, а морковь потереть на терке. После этого в емкость для последующей варки икры добавляется растительное масло, специи, измельченные грибы и овощи. Также, если того требует выбранный рецепт – зелень, томатная паста и сок лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся на средний огонь вариться еще на 20-25 минут.

Можно поступить следующим образом — репчатый лук, морковку и чеснок почистить и мелко порезать, после чего поместить на разогретую сковородку и обжаривать до получения равномерного золотистого цвета около 3-5 минут. Добавить к овощам томатный соус, перемешать, затем поместить в емкость с грибами и варить до готовности. На зиму икру принято закатывать в стеклянные банки, поэтому их требуется подготовить заранее. Процесс стерилизации занимает не слишком много времени, но избавит от различных бактерий и позволит сохранить идеальный вкус продукта.

Готовая грибная икра из груздей в горячем виде раскладывается по банкам, если предполагается, что ее заготавливают на зиму, закатывается. Хранение производится в прохладном месте, лучше использовать погреб или подвал, но в условиях города подойдет холодильник или балкон.

Рецепт грибной икры предполагает, что ее приготовление будет производиться из свежих молодых грибов, так как старые грузди жесткие и не такие ароматные. Процесс варки лучше производить в казанах или кастрюлях с толстыми стенами. Банки с икрой дополнительно стерилизовать можно следующим образом: закрыть банки крышками, поставить в глубокую кастрюлю с горячей водой или пароварку и кипятить в течение 15-50 минут в зависимости от объема банки. Для изменения вкусовых качеств или просто, чтобы сэкономить время, икру можно делать, используя соленые или маринованные грибы. Икра из соленых груздей требует меньшее количество соли, так как она уже содержится в исходном продукте. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в зимние заготовки уксус, так блюдо лучше сохранит свою свежесть, но приобретет характерную остроту, поэтому важно помнить об этой особенности.

Описание

Икра из соленых груздей представляет собой очень сочную и вкусную закуску, состоящую из измельченных грибов и репчатого лука. С приготовлением этого простого блюда с легкостью справится даже новичок. Секрет этой необычной икры состоит в том, что для ее изготовления следует использовать именно соленые грузди, так как в таком виде они очень сочны и невероятно вкусны. Также ничего не мешает дополнить грузди еще какими-либо солеными грибами. Это лишь усовершенствует закуску и, несомненно, сделает ее вкусней!

Готовить в домашних условиях икру из соленых груздей очень удобно с запасом. Она отлично хранится в холодильнике на протяжении семи дней. Однако, учитывая то, что на приготовление этой великолепной закуски уходит меньше пятнадцати минут, ее можно делать хоть каждый день. Также грибную икру с луком очень просто консервировать на зиму, но в этом случае в нее обязательно необходимо добавлять уксус или уксусную эссенцию , чтобы обеспечить консервацию длительным сроком хранения.

Прежде чем начать изготовление домашней икры из соленых груздей, предлагаем обратить внимание на приведенный ниже пошаговый рецепт с фото. В нем вы найдете подсказки, которые смогут упростить и ускорить процесс готовки!

Икра из груздей на зиму — замечательная закуска, которая прекрасно оживит как ежедневное меню, так и украсит праздничное застолье. Тем более что приготовить такой деликатес, отличающийся прекрасным ароматом и хорошо узнаваемым вкусом, совсем нетрудно. Как это сделать по всем правилам и рассказывается ниже.

Грузди свежие 1 килограмм Лук репчатый 2 головки Морковь 2 штук(и) Чеснок 1 зубчик Растительное масло 125 миллилитров

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 40 минут

Преимущество такой заготовки налицо – приготовленные таким образом грузди станут прекрасным дополнением к холодным и горячим бутербродам, ими можно наполнить закусочные тарталетки, подать к гарнирам или положить пару ложек в суп, салат. Блюда от этого только выиграют.

Как приготовить грибную икру из груздей, чтобы заготовка удалась и стала настоящим украшением стола? Следуем изложенным ниже рекомендациям, не упуская все описанные тонкости.

Затем действуем следующим образом:

Герпес и ветрянка — Вопросы и ответы

Один из самых простых способов приготовления грибов является жарка. Если каждая хозяйка освоит его, значит, сможет смело готовить для своих родных и близких вкуснейшие блюда из плодовых тел.

Груздь считается «царём» среди грибов, предназначенных для засолки и маринования. Если так, то можно ли жарить грузди, например, с картошкой и другими продуктами, чтобы получилось вкусное, ароматное и полезное блюдо?

Предлагаем несколько рецептов приготовления груздей с картошкой. Хозяйке достаточно выбрать себе один или несколько вариантов на заметку, чтобы организовать семейный ужин.

Солёные черные грузди, жареные с картошкой: пошаговый рецепт

Солёные черные грузди, жареные с картошкой – пикантное и необычное на вкус блюдо. Такое угощение в русской кухне обычно ставят на праздничный стол.

• 500 г грибов;
• 7 шт. картофеля;
• 2 луковицы;
• Соль и смесь молотых перцев;
• Масло растительное;
• 3 ст. л. порезанной зелени.

Приготовление жареных солёных груздей с картошкой описано пошагово.

Лук очищается, нарезается кубиками и обжаривается в масле до мягкого состояния.

Картофель очищается от кожуры, хорошо моется и нарезается соломкой.

Всыпается в лук, аккуратно перемешивается и обжаривается под крышкой 15 мин.

Грибы промываются в холодной воде от соли, нарезаются маленькими кубиками.

Вводятся в картофель с луком и жарятся 15 мин., при регулярном перемешивании, чтобы масса не пригорела.

В конце обжаривания вводится смесь молотых перцев, соль – если нужно, перемешивается.

При подаче в каждую порцию насыпается небольшое количество нарезанной зелени.

Как правильно готовить грузди с картошкой в горшочках

Как правильно готовить грузди с картошкой в горшочках, чтобы получить самостоятельное блюдо? Предлагаем добавить в жареный картофель с грибами кусочки свинины или курицы, что сделает блюдо более питательным.

• 700 г мяса;
• 500 г отваренных груздей;
• 3 луковицы;
• 7-9 картофелин;
• 200 мл сметаны;
• 200 мл грибного бульона;
• 1 ст. л. итальянских трав;
• Соль и смесь молотых перцев – по вкусу;
• Масло растительное.

• Картофель очистите, помойте и нарежьте соломкой средней толщины.
• Обжарьте 10 мин. на сковороде в растительном масле и перемешайте с итальянскими травами и солью.
• Грибы нарежьте кусочками, обжарьте в отдельной сковороде на масле до румяной корочки и перчите смесью молотых перцев.
• Мясо порежьте кубиками, соедините с полукольцами лука и обжарьте отдельно 15 мин.
• На дно смазанных маслом горшочков выложите сначала половину мяса, затем половину картофеля и половину грибов.
• Далее выложите все оставшиеся ингредиенты в том же порядке, залив сверху соусом из сметаны и бульона.
• Поставьте горшочки в духовку, разогретую до 180°С, и запекайте 40 мин.
• Такое вкусное блюдо подают в горячем виде, кроме того керамические горшочки долго сохраняют тепло и позволяют наслаждаться вкусным угощением из картофеля, грибов и мяса.

Как вкусно пожарить грузди в томате

Грибы грузди, жареные с картошкой в томате – ещё один вариант вкусного и сытного блюда для семьи.

• 700 г отварных груздей;
• 7 картофелин;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. пасты + 100 мл воды;
• 150 г плавленого сыра;
• Масло растительное;
• 3 луковицы;
• Соль и молотый чёрный перец;
• Зелень петрушки.

Ниже пошагово описан рецепт приготовления картошки с груздями в томате.

• Очистить и нарезать лук, выложить на сковороду в масло и обжарить до мягкости.
• Добавить порезанные кусочками грузди, обжарить 15 мин.
• Выложить грибы с луком в отдельную миску, а на масле поджарить до золотистого цвета порезанный соломкой картофель.
• Посолить по вкусу, поперчить и добавить резанный мелкими кубиками чеснок, перемешать.
• Воду смешать с томатной пастой, немного посолить, влить в картофель, добавить грибы с луком, тушить 10 мин.
• Добавить тёртый на мелкой тёрке сыр, перемешать с основной массой и продолжить тушить 10 мин.
• В конце посыпать измельчённой зеленью, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.

Раньше, когда мы успевали насолить нужное нам количество груздей – мы переставали их собирать, но продолжали «есть их глазами» при встрече.

Икра из груздей на зиму через мясорубку — питательная, полезная и вкусная закуска. Для ее приготовления нужны простые ингредиенты — бюджетные овощи, приправы и специи. Главным компонентом служат сами грузди. В грибной сезон их легко собрать в достаточном количестве, поскольку они не являются редкими и к тому же часто растут большими группами.

Икра из груздей подходит для употребления в качестве отдельной закуски. Часто ее добавляют во вторые блюда и в супы, в рагу и даже салаты. Продукт хорошо сочетается практически с любыми овощами. В умеренных количествах есть закуску можно на диете для поддержания здоровой мышечной массы, большую пользу икра из груздей на зиму приносит спортсменам. В ней содержится много белков, отвечающих за рост мускулатуры.

Дневная норма грибной икры из груздей не должна превышать 100 г

Икра из груздей подходит для употребления в качестве отдельной закуски. Часто ее добавляют во вторые блюда и в супы, в рагу и даже салаты. Продукт хорошо сочетается практически с любыми овощами. В умеренных количествах есть закуску можно на диете для поддержания здоровой мышечной массы, большую пользу икра из груздей на зиму приносит спортсменам. В ней содержится много белков, отвечающих за рост мускулатуры.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.