Если Не Вымачивать Грузди И Посалить Что Будет

Что где когда груздь

кто умнее Друздь или груздь. и что где когда?жду логеческих ответов

1. умнее груздь- в этом году ни одного груздя в лесу не нашла )
2. ответ. логический.
3. хм. я думаю, что буду прав, если промолчу.

Грибы грузди настоящие белые и черные: чем отличается груздь желтый и груздь дубовый на фото

Грибы грузди настоящие знают практически все заядлые грибники. По своей пищевой и питательной ценности относится к первой категории. Грузди настоящие используются в пищевой промышленности и заготавливаются в больших масштабах, Искать грузди настоящие достаточно легко. Они любят светлый березовые леса. Также могут встречаться в смешанных лесах с большим количеством березы.

Грибы грузди настоящие отличаются высоким содержанием едких и горьких веществ в мякоти. Поэтому переел использованием в пищу необходимо вымачивать грузди не менее двух суток, постоянно меняя воду. Гриб груздь отличается белой плотной мякотью, которая издает слегка уловимый специфический запах. После срезания в большом количестве выделяет на срезе млечный сок со жгучими свойствами. Отличительная примета: после среза сок белого молочного цвета, однако в последствии быстро становится бурым желтым.

Как выглядит груздь настоящий

Груздь настоящий выглядит достаточно приметно. Это крупная двадцатисантиметровая шляпка с плотной консистенцией мякоти. Края груздя имеют обрамление в виде бахромы. По мере израстания края заворачиваются во внутрь и образуют на внешней поверхности воронку. По мере взросления груздь настоящий приобретает более желтую окраску. По этому признаку можно определить примерный возраст гриба. Следует помнить, что грузди настоящие лучше всего собирать до тех пор, пока на их шляпках не появится ржавые пятна. Такие грибы даже после длительного вымачивания сохраняют высокий уровень содержания горьких веществ.

Нижняя поверхность шляпки груздя настоящего – пластинчатая. Пластинки отличаются широкой формой и могут иметь различные оттенки белого и кремового цвета. Ножка груздя настоящего толстая и достигает пяти сантиметров в диаметре. Цвет ножки гриба – белый с вкраплением желтоватых пятен.

Где искать груздь белый

Белый груздь чаще всего встречается в смешанных лиственных лесах, на опушках и в метах прогалин. Растет большими мостами, которые могут насчитывать до двадцати отдельных элементов. С легкостью обнаружить груздь белый можно в зарослях молодых берез с достаточным количеством солнечного освещения почвы.

Места, которые любит груздь желтый

Груздь желтый – это разновидность груздя настоящего. Растет в березовых и хвойных лесах в период с начала июля по конец сентября. Устойчив к небольшим заморозкам на почве. Основное отличие груздя желтого – коротенькая широкая ножка и шляпка желтого цвета. Может использоваться только для засолки. Не подходит для использования в вареном и жареном виде.

Ищем груздь дубовый

Груздь дубовый – это еще одна разновидность груздей. Отличается ярко желтой окраской верхней поверхности шляпки. Имеет плотную консистенцию и высокое содержание белка в волокнистых частях. Искать груздь дубовый следует в дубовых зарослях. Это постоянный обитатель любых дубрав с июля по октябрь. В народе имеет альтернативное название – рыжик дубовый.

Красавец черный груздь

Красавец груздь черный также носит поэтичное название цыган. Это объясняется его отличительной окраской шляпки и ножки. Они имеют оливковую, почти черную поверхность. В молодом возрасте склизкие на ощупь. По мере взросления гриба шляпка приобретает воронкообразную форму.

Грузди черные можно использовать не только для соления, но и для варки и жарения. Только предварительно их следует вымачивать и отваривать с обязательным сливом отвара.

Растут грузди черные преимущественно в августе и сентябре на хорошо освещенных местах с наличием мхов.

Как посолить грузди (рецепт и фото)

Как посолить грузди на зиму? Сегодня я расскажу рецепт, который узнала у заядлого грибника и специалиста по грибам Жени Д. По своей сути он не только талантливый математик и замечательный программист, но и воистину «грибной человек». Он то и научил меня обращаться с грибами в те времена, когда я еще училась в школе.

Этот рецепт иллюстрируют фото. Рецепт рассчитан на 5 кг груздей, что соответствует примерно ведру грибов.

Самое сложное — это отмыть грибы. Будем делать это постепенно. Сначала промоем каждый гриб под струей воды и срежем все подозрительные места. Хотя грузди — очень чистые грибы, все-таки лучше перестраховаться, чем недоглядеть. Особое внимание уделим серединке (воронке), где скапливается вся грязь и ножке. При необходимости можно поскрести грибок ножом. Если за один раз удалить всю землю не удастся, то можно это сделать окончательно на следующий день.

Сложим грузди в большой таз или ведро и зальем холодной водой. Поскольку грибы легче воды, то они всплывут и не будут полностью погружены в воду. Чтобы это исправить поставим сверху небольшой груз. Я, например, делаю так (см. фото). Грибы помещаю в таз, сверху кладу крышку от ведра (чтобы увеличить площадь), и ставлю на нее ведро, в которое наливаю немного воды. Количеством воды регулирую степень давления. Груз должен быть не слишком большим, чтобы только придавить грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду.

На следующий день на поверхности появится пена. Это значит, что грибы надо промыть заново, по одному, окончательно удаляя весь сор и загрязнения. Таз также хорошо помыть, налить свежую воду.

Так вымачиваем грузди в течение 5 дней, ежедневно меняя воду. За это время грибы сильно уменьшаться в объеме. Посмотрите на фото, вначале их было целый таз, а теперь в 3 раза меньше.

На пятый день процесс вымачивания закончен. Как в этом убедиться? Надрежем один гриб и поднесем разрез к языку. Если не горчит, значит грузди готовы к засолке.

Разрезаем каждый груздь на 6 — 8 кусочков по радиусу, так, чтобы в каждый попал участок и от шляпки, и от ножки. При этом еще раз внимательно осматриваем каждый кусочек, представляя, что именно он потом попадет вам на вилку и отрезаем не понравившиеся участки (неэстетичные, недостаточно тщательно почищенные и пр.).

Складываем их слоями в таз и пересыпаем слои солью. Для того чтобы посолить грузди, используем крупную не йодированную соль (говорят, что от йода грузди чернеют). Соли берем неполный стакан (250 г).

Теперь кладем сверху уже настоящий гнет. Я использую то же ведро на крышке, только воды наливаю в него гораздо больше, чем при вымачивании (почти полное ведро). Оставляю грибы еще на 3 дня; при этом ежедневно грибы перемешиваю. За это время грибы выделять достаточное количество сока.

Через 3 дня раскладываю грузди по банкам. Делаю это руками в перчатках. Набиваю банки очень плотно. Закрываю завинчиваюшимися крышками. Ставлю в холодильник. Под банки подкладываю листы белой бумаги, чтобы увидеть, если банки потекут. В этом случае надо немного слить рассола.

Из 5 кг свежих груздей у меня получается пять 800-грамовых банок соленых грибов.

Хочу заметить, что в этом рецепте не применяются специи. Затем, при подаче на стол (кстати, если грузди посолить в начале сентября, то есть их можно будет уже на ноябрьские праздники) можно добавить в грибы чеснок, укроп, растительное масло, лук.

• Рецепт соленых грибов
• Заготовка грибов на зиму

Александр груздь (что?где?когда?)

Мобильная версияНайти друзейВизиткиЛюдиСтраницыМестаПриложенияИгрыМузыкаО насСоздать объявлениеСоздать страницуРазработчикамВакансииКонфиденциальностьФайлы cookieУсловия использованияПомощь

Слово «груздь» происходит от церковнославянского «груздие», «грудие» — собирательные от слова «груда», «куча». Грибы так названы потому, что растут семьями, кучами. Если попадаешь на груздевые места, сразу наполняется корзина, от которой идет специфический запах благоухающих груздей. Дело в том, что эти грибы пахнут даже на расстоянии.

Груздей в природе несколько видов: настоящий, желтый, осиновый, дубовый, черный, белый подгруздок (сухарь), перечный, синеющий, лиловый (серушка, серянка) и другие.

Груздь настоящий

В Поволжье и на Урале груздь настоящий называют сырым груздем за слегка слизистую поверхность шляпки. В Сибири этот гриб называют правским, то есть настоящим.

Встречаются грузди настоящие с июля по октябрь не часто, но обильно, больше всего в северных и северо-западных областях РСФСР, на севере центральных областей, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале и в Западной Сибири. Растут они в березовых и смешанных лесах.

Шляпка диаметром 10–20 см, у молодых грибов почти плоская или вдавленная посередине, с завернутым внутрь пушисто-мохнатым краем, позднее воронковидная, слизистая, от молочно-белой до слегка желтоватой, нередко со слабозаметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосами, иногда с буроватыми пятнами. Пластинки белые с желтоватым краем. Мякоть белая, плотная, но ломкая, имеет острый приятный «груздевый» запах. Ножка короткая, цилиндрическая, внутри полая.

Гриб съедобный, 1-й категории. Соленые грузди имеют голубоватый оттенок, мясисты, сочны, ароматны.

Груздь черный

Растет преимущественно в березовых лесах и березово-ольховых молодняках, на опушках, вдоль просек и дорог, около вырубок, в благоприятные годы — очень большими семьями с июля по октябрь, до заморозков.

Шляпка диаметром до 20 см, у молодого гриба плоская, с углублением посередине, со слабо опушенным, загнутым вниз краем. С возрастом шляпка приобретает воронкообразную форму. Окраска зеленовато-бурая или зеленовато-черная, по краям несколько светлее. За шляпку темного цвета гриб называют чернушкой, цыганом. Пластинки грязно-белые, частые, тонкие, позднее с мелкими буроватыми пятнами. Мякоть гриба крепкая, плотная, серовато-белая, на изломе выделяет едкий млечный сок, который потом темнеет. Ножка короткая, толстая, сначала сплошная, потом полая, почти одного цвета со шляпкой.

Гриб съедобный, 3-й категории, однако по вкусовым качествам превосходит волнушки, отнесенные ко 2-й категории. При солении груздь черный приобретает красивый темно-вишневый цвет. В засоле он имеет преимущество перед другими груздями, так как в течение трех лет сохраняет крепость и вкус.

Груздь осиновый

Растет в сырых осиновых и тополевых (осокоревых) лесах, встречается редко, обычно группами в июле — сентябре. Шляпка до 20 см в диаметре, грязновато-беловатая, по краю слегка пушистая, с буроватыми или красноватыми пятнами и бесцветными концентрическими зонами. Пластинки очень частые, кремово-розовые. Ножка плотная, короткая, к основанию суженная, белая.

Гриб съедобный, 2-й категории, пригоден только для соления.

Груздь, александр абрамович — абсурдопедия

В 1975 году Груздь поспорил с отцом на чупа-чупс и киндер сюрприз, что прокатится в кузове Камаза без разрешения водителя. Уже почти совершив акт хулиганства, Груздь понял, что водитель гомосексуалист. Саша с детства был гомофобом и поэтому пришел к отцу и сознался, что рассторгает сделку. Отец ответил на это фразой, которая в дальнейшем стала культовой: «назвался груздем, пошел на*уй!», но Саша дал отрицательный ответ. Так как у него не было чупа-чупса и киндер сюрприза, отец поставил его на проценты и пригрозил, что будет забирать у него карманные деньги, обувь и нижнее белье, пока тот не оплатит цену спора.

Этой ночью Саша в ужасе бежал из дому. На попутных велосипедах он добрался до города Верхненижненска, где и поступил в Демагогический техникум профессионально-технического образования.

Деятельность в телепередаче «Чё почём»

3 сентябяря 1976 года Груздь выпил 3 литра водки в ресторане со своими друзьями-студентами, мотивируя это тем, что они сдали сессию 2 с половиной месяца назад, а заодно мотивируя и посетителей этого ресторана. Груздь и его друзья расстались после того, как их оттуда выгнали культисты секты Ктулху, которые тоже учились в том же техникуме, что и Александр со своими друзьями. Их злоба по отношению к Груздю объяснялась тем, что они завалили сессию поклоняясь Ктулху вместо сдачи экзаменов и зачетов и совсем забыв о них.

Будучи нетрезв, Саша заблудился и, не найдя свой дом, забрел на телестудию в Останкино, где попал в прямой эфир первой передачи «Чё почем?». Он долго сопротивлялся, но его посадили-таки на стул и начали задавать вопросы. Груздь испугался, что его поймали и допрашивают люди из КГБ и правильно ответил на 18 вопросов подряд из серии «Интимная жизнь Лёнина Ильича Брежнева», на блиц-опрос «Размножение плодовых мушек дрозофил», а также подробно на коленях рассказал не предусмотренную передачей информацию о том, что делал последнюю неделю и просил помиловать. Будучи нетрезв, Александр Абрамович пугался микрофона телеведущего, возомнив, что это паяльник.

После передачи ему сообщили, что он победил в телешоу и вручили полное собрание журнала «Мурзилка», а также инструкцию о том, как собрать макрокалькулятор в домашних условиях. Потом последовало знакомство директором телешоу Владимиром Шиловоровым, после чего был выпит литр Тосола на двоих и Груздь очнулся уже только дома со жжением в заднем проходе.

В результате частых посещений данной телепередачи в 1995 году ему бил присвоен титул магистра телепередачи, особняк на рублевке и 3,2 % акций Газпрома.

Интересные вещи о жизни Груздя А.А

• Не многие знают, что протитипом микропроцессора компании Intel Plentium, стал калькулятор который Груздь неправильно собрал по инструкции, выигранной в своем первом выступлении в телешоу «Чё почем?». Перепутав несколько проводов он сам не понял, как собрал новейший микропроцессор. Позже его ночью украл один из студентов техникума, по догадкам — студент Билли Гейтс проходивший практику в России и страдавший клептоманией. Позже он поменял его в США на черном рынке на кожаные штаны и набор б\у усов.
• В 1990, 1992, 1995, 2021 и 2021 годах обвинялся организацией Greenpizd в том, что поимел редкого Чугунного Дрозда
• В рядах микологов водится легенда, о том, что Груздь «нагулял» в средней полосе Евразии и наплодил миллионы маленьких «Груздей». Сам Александр Абрамович отрицает эти слухи
• Женат и имеет две дочери Некоторые люди подозревают, что Груздь тайный сын Эйнштейна. Альберт отказался от него, потому что тот был умнее

Добавил Поуль

Близкие по теме статьи

• Кот
• Аркадий Укупник
• Симпсон

Друзь, александр абрамович — википедия

. Александр Друзь . Фёдор Двинятин . Максим Поташёв . Борис Бурда • Андрей Козлов ?? Алексей Блинов • Валентина Голубева • Александр Рубин ?? Дмитрий Авдеенко • Владимир Молчанов • Елизавета Овдеенко • Николай Силантьев

? Григорий Алхазов • Ровшан Аскеров • Гюнель Бабаева • Андрей Бычуткин • Александр Бялко • Леонид Владимирский • Людмила Герасимова • Марина Говорушкина • Алла Дамскер • Олег Долгов • Инна Друзь • Марина Друзь • Дмитрий Ерёмин • Георгий Жарков • Дмитрий Коноваленко • Нурали Латыпов • Михаил Мун • Алесь Мухин • Нейко Нейков • Илья Новиков • Владислав Петрушко • Виктор Сиднев • Владимир Степанов • Сергей Царьков • Ася Шавинская • Никита Шангин ? Владимир Антохин • Алексей Капустин • Балаш Касумов • Игорь Кондратюк • Юлия Лазарева • Михаил Скипский

? — «хрустальная сова» завоёвана в составе «хрустального гнезда»

Грузди соленые. как солить грузди горячим способом — рецепт с фото

Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат. Но самые вкусные грузди – это, конечно, соленые, будь то «сухие», «сырые», «черные» или «белые». Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим; еще какие-то иные я не встречала и не практиковала. Если меня спросят, какой рецепт соленых груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий.

Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на такой рецепт. В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твердыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму. Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чем идет речь.

Ингредиенты для соленых груздей:

• грибы «грузди»;
• укроп (семена);
• чеснок;

• капустные листья;
• соль среднего помола (без йода).

Рецепт соленых груздей:

1. Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.

2. Далее кладем грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Оставляем в таком виде на несколько часов.

3. Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.

4. После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.

5. Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.

6. Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.

7. Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.

8. Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.

9. Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.

10. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.

11. Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.

12. Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.

Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как предварительно сварены. Зимой соленые грузди можно кушать не только с картошкой; они являются еще и вкусной начинкой для пиццы, пирогов, салатов.

Грузди — полезные свойства, применение и приготовление — калорийность, в чем польза и вред продукта грузди, сколько варить — леди@mail.ru

Груздь настоящий (Lactarius resimus) – гриб семейства Сыроежковые.

Слово «груздь» происходит от церковнославянского «груздие», «грудие» («груда», «куча»). Грибы так названы потому, что растут семьями или кучами.

Некоторые же исследователи считают, что свое название грузди получили за массивность, увесистость (грузность). Эти грибы действительно плотные и тяжелые в сравнении с другими.

Виды и распространение

Известны несколько видов груздей: настоящий (или сырой), желтый, черный, осиновый, дубовый и перечный. Первое место по вкусовым качествам и аромату занимает груздь настоящий (сырой) – с белой или кремово-желтой шляпкой.

Груздь распространен в северных областях России, в Белоруссии, странах Европы, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Сибири. Встречаются грузди в лиственных и смешанных лесах.

Обычное время плодоношения всех груздей – с августа по сентябрь. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения груздя 8–10 °C на поверхности почвы. Для того чтобы грузди появились, нужны частые, но не очень обильные дожди. В период сильных дождей грузди могут появиться, но потом исчезнуть.

Этот гриб повсеместно идет в домашние и промышленные заготовки. На Западе груздь практически неизвестен или считается несъедобным.

Состав

В 100 г груздей содержится: белков 1,8 г, жиров – 0,8 г, углеводов – 1,1 г. Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР.

Применение

С давних времен грузди славились на Руси и считались самыми лучшими грибами из-за своих вкусовых качеств. Это самые знаменитые грибы в русской кухне. В Сибири, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.

Грузди настоящие используют, главным образом, для соления, предварительно вымачивая.

В готовом виде они имеют голубоватый оттенок и особый аромат, за что и прославились.

Свойства

При почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезни применяются вытяжки из груздя. Препараты, получаемые из груздя перечного, полезны при лечении туберкулеза.

Из-за способности не повышать сахар в крови грузди рекомендованы для употребления больным диабетом. Груздь лечит желудок, а груздь перечный – эмфизему легких.

Важно! Груздь настоящий можно спутать с млечником обыкновенным. Узнать млечник можно по его специфическому пряному запаху. Несмотря на приятный запах, употребление млечника в пищу приводит к расстройству желудка с тошнотой и рвотой. Однако его сушат, измельчают в порошок и используют в малых количествах как пряность. Ядовитые вещества в этом случае разрушаются.

Таким же сильным запахом отличается млечник камфорный (пахнет камфорой). Но его в пищу не употребляют ни в каком виде!

Интересный факт

Любопытно, что из всех грибов в русских пословицах встречается только упоминание о грузде: «Назвался груздем – полезай в кузов!»

Сколько варить грузди

Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность груздей

Калорийность груздей — 18, 5 ккал.

Пищевая ценность груздей: белки — 1,8 г, жиры — 0,8 г, углеводы — 1,1 г

Шляпка диаметром до 20 см, у молодого гриба плоская, с углублением посередине, со слабо опушенным, загнутым вниз краем. С возрастом шляпка приобретает воронкообразную форму. Окраска зеленовато-бурая или зеленовато-черная, по краям несколько светлее. За шляпку темного цвета гриб называют чернушкой, цыганом. Пластинки грязно-белые, частые, тонкие, позднее с мелкими буроватыми пятнами. Мякоть гриба крепкая, плотная, серовато-белая, на изломе выделяет едкий млечный сок, который потом темнеет. Ножка короткая, толстая, сначала сплошная, потом полая, почти одного цвета со шляпкой.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными.

Сегодня в рубрике «Заготовки на зиму» рецепты, как солить грузди.

Это прекрасный осенний гриб, из которого получается вкусная, ароматная закуска и особенно приятно, когда соленые грузди получаются хрустящие.

Солить их можно холодным способом, так называемым сухим посолом, можно горячим, с помощью приготовленного рассола, в некоторых рецептах предлагается сначала их отваривать, но я предпочитаю старый дедовский способ.

Эти простые рецепты помогут вам сделать настоящие, хрустящие, очень вкусные грибы, применяйте их и вы не пожалеете

Рецепт как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Засаливаем белые грузди холодным способом в банке, чтобы получились хрустящими, ароматными, вкусными

Ингредиенты из расчета на 1 кг. грибов:

• Грузди белые – 1 кг.
• Соль каменная – 40 гр.
• Укроп – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чеснок 5 – 6 зубчиков
• Корень хрена
• Перец по вкусу

Приготовление:

Сначала нам необходимо грибы вымочить несколько дней, так как грузди относятся к грибам условно съедобным, они обладают очень горьким молочком

Очищаем грибы от лесного мусора, отрезаем ножки, большие шляпки разрезаем на несколько частей, маленькие можно оставить целиком

Укладываем их в емкость, можно в ведро или большую кастрюлю шляпкой вниз, порами на верх

Прикрываем их тарелкой и заливаем чистой, холодной водой, её должно быть много, полностью закрывать грузди, а тарелка не даст им всплывать

Вымачиваем двое суток, при этом 3 – 4 раза в сутки меняем воду, сливаем и заливаем чистой холодной водой, весь этот процесс необходим, чтобы вытянуть из них всё молочко, дающее горечь

Готовим посолочную смесь, в миску измельчаем сухой лавровый лист, мелко нарезаем зубчики чеснока и также мелко ражем корень хрена

Высыпаем соль, её можно класть немного больше, лучше зимой грузди слегка вымочить, чем если они получатся недосолеными, нарезаем укроп, можно использовать сухой, семена, только в этом случае не переложить лишнего, получится резкий специфический аромат

Через мельницу добавляем смесь перцев черного и душистого и всю смесь тщательно перемешиваем

Берем приготовленную банку для засолки, на дно насыпаем немного смеси и слоями укладываем кусочки грибов, каждый слой пересыпаем смесью

Деревянной толкушкой осторожно слегка утрамбовываем слои

Прикрыть банку крышкой, но не герметично, поставить в холодильник, периодически их приминать толкушкой, в идеале, сверху поставить гнет, но для банки это придумать сложно, хотя, как-то решить этот вопрос и можно

Солиться грибы будут 30 – 40 дней, после этого их можно пробовать, если они окажутся соленоватыми, их можно вымочить в холодной воде

Раскладываем грузди в тарелку, подрезаем колечками лук, поливаем растительным маслом и получается прекрасная закуска, хрустящие, ароматные, вкусные грибочки

Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

На 1 кг груздей необходимо:

• Крупная соль (не йодированная) – 30 — 40 гр.
• Корень хрена — 20 гр.
• Лист хрена – 1 – 2 шт.
• Чеснок
• Листья смородины
• Лавровый лист
• Перец черный
• Перец душистый
• Специи по своему вкусу

Приготовление:

Промываем грибы под проточной водой, тщательно с них смываем все прилипшие листики, весь лесной мусор, для этого можно использовать ножик, губку для мытья посуды, делайте только это осторожно, чтобы не поломать шляпки, они очень хрупкие

Заливаем их в большой посуде холодной водой и оставляем на 2 – 3 дня вымачиваться, каждый день меняя воду на чистую 2 – 3 раза, во время вымачивания, не забудьте прикрыть их небольшим гнетом, чтобы они были полностью покрыты водой

Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду

На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена

Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов

Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность

Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой

Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет

Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней

Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями

А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные

Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята

Видео рецепт как просто засолить грузди холодным способом дома

Солиться грибы будут 30 – 40 дней, после этого их можно пробовать, если они окажутся соленоватыми, их можно вымочить в холодной воде

Какие грибы содержат млечный сок? Какие грибы надо вымачивать?

Какие грибы надо вымачивать перед употреблением в пищу?

Пластинчатые грибы (Agaricaceae) содержат в себе жгучий млечный сок, который появляется при срезании грибов или на изломе. Пластинчатыми такие грибы называют потому, что снизу шляпки такого гриба видны радиально расходящиеся от центра тонкие пластины, на которых находятся споры.

Но не у всех из пластинчатых грибов этот сок есть.

Млечный сок есть у груздей всех видов и подгруздков, у волнушек, вот эти грибы надо вымачивать.

Нет млечного сока у лисичек, у сыроежек, у шампиньонов, у валуёв, поэтому эти грибы вымачивать нет необходимости.

Рыжики тоже можно не вымачивать, их млечный сок не имеет жгучести и поэтому не чувствуется горечь в грибах при их приготовлении или засолке.

Млечный сок выделяют далеко не все грибы, вопрос актуальный. Млечный сок придает грибам едкую горечь, есть такие грибы невозможно, хотя на самом деле они очень вкусные, только требуют дополнительной обработки — вымачивания.

Млечный сок можно увидеть невооруженным глазом — он выделяется в виде жидкости, напоминающей молоко, на срезе или разломе грибов. Такие грибы нужно вымачивать в холодной воде от одних суток до трех суток. Предварительно грибы освобождают от лесного мусора. А воду меняют один-два раза в сутки, чтобы избежать брожения. При вымачивании горечь исчезает.

Обязательного вымачивания требует пластинчатые грибы, какие как все виды груздей, млечники (молочай, подмолочник), рядовка тополевая (подтопольник), горькуши, волнушки, белянки и некоторые другие.

Вымачивают грибы далеко не все. Есть такие у которые выделяется млечный сок. Он белый и его очень хорошо видно на срезе ножки, под шляпкой. К таким млечным грибам можно отнести: горькушки, дуплянки (серушка), грузди, рыжики, волнушки и т.п. Вот их я обязательно вымачиваю в холодной воде одни сутки, кто-то вымачивает больше, но мне хватает и 24 часов. Воду надо подсаливать и подкисливать лимонной кислотой и желательно трижды менять за сутки. Еще я в обязательном порядке вымачиваю свинушки и сыроежки так же в солено-кислой воде. Я перечислила те грибы которые собираем и у нас растут. Вот их и вымачиваю. Сыроежки не млечники, но они могут горчить в готовом виде если не вымочить.

Хоть млечный сок и не самая лучшая сторона в грибах, ведь, как многие знают, данный сок придает горечь им. В следствие чего, перед приготовлением нужно провести нехитрую манипуляцию, которая сделает грибы очень вкусными. Значит, сперва необходимо их почистить (абсолютно не важно какие у вас грибы, они все требуют это), далее под краном хорошенько промойте. Затем, возьмите емкость и наберите туда холодной воды, и положите отмачивать грибы туда. Это займет около 4-ех часов. За это время отмокания весь млечный сок выйдет и не побеспокоит вас, когда вы будете готовить (варить, жарить). А грибы, которые содержат этот горький сок, это моховики, сыроежки, гриб молочай и многие другие пластинчатые.

Традиция вымачивать грибы длительное время, для избавления от природной, присущей им горечи, пришла к нам из далекого прошлого, когда единственным доступным способом заготовки грибов, кроме сушки, была их засолка холодным способом. Именно для этого вида засолки и следует вымачивать грибы рода Млечник, в то время как во всех остальных способах их приготовления гораздо быстрым способом избавления от горечи является их варка. Горечь грибам придает млечный сок, который присущ многим пластинчатым грибам, в том числе съедобным. Наиболее известны среди них грузди самых разных цветов, волнушки как розовые, так и белые, горькушки и другие менее известные грибы вроде серушки. Есть млечный сок и у рыжиков, вот только эти грибы можно не вымачивать, красноватый млечный сок рыжиков ни сколько не горький.

Обязательного вымачивания требует пластинчатые грибы, какие как все виды груздей, млечники (молочай, подмолочник), рядовка тополевая (подтопольник), горькуши, волнушки, белянки и некоторые другие.

Как правильно солить грузди

Грузди, соленые в банках на зиму

Фотогалерея: Грузди, соленые в банках на зиму

Как солить грузди на зиму — рецепт с фото

1. Тип блюда: заготовка на зиму
2. Подтип блюда: блюдо из груздей
3. Количество порций на выходе: 6-8 порций .
4. Вес готового блюда: 400-500 г.
5. Время приготовления:
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Инструкция по засолке груздей

1. Приготовление засолки груздей на зиму начинается с очистки грибов от лишнего мусора (хвои, листьев, земли и так далее). Затем грибочки чистятся и укладываются в глубокую посудину. Глубокая ёмкость нужна затем, чтобы сверху на грибы можно было поставить что-нибудь тяжёлое (для гнёта) и рассол не вытек. Немного позже посмотрите, достаточно ли рассола, если его будет мало – потом необходимо его будет добавить в закатываемые на зиму банки.
2. Все грибы, которые были уложены в глубокую посуду, нужно залить кипятком и проварить 5-7 минут. Кипеть грузди не должны, достаточно их просто довести до кипения. После ёмкость с грибами накрывается тарелкой, поверх которой ставится что-то тяжёлое, чтобы грибочки «утонули» в рассоле. Роль груза отлично выполнит обычная трехлитровая банка, наполненная водой. Если часть груздей будет плавать поверх рассольной жидкости, то они просто почернеют. В таком состоянии соленья оставляют на одну ночь.
3. Уже на следующий день грибы можно перекладывать в банку. Но важно запомнить правильную технологию укладки груздей при засолке. Сначала на дно банки выкладывается чеснок (да побольше), затем слой ароматных грибочков, далее – 1 ч. л. соли, потом опять чеснок – грибы – соль и так до тех пор, пока не уложите все грузди. Когда всё грибное содержимое будет в банках, их необходимо залить рассолом, в котором они солились. Всё необходимо хорошо утрамбовать.
4. Воздух, который скопится в банках, нужно ликвидировать ножом. И уже в самом конце, в банки нужно выложить укроп, ветки вишни и листья хрена. Банки плотно накрыть крышками и поставить в холодильник. Через месяц соленые грузди полностью готовы. Добро пожаловать к столу!

Не менее интересным является ещё один рецепт засолки груздей на зиму. По технологии приготовления рецепт №2 несколько отличается от описанной выше рецептуры, однако он также прост и доступен каждому, как и первый рецепт.

Рецепт засолки груздей на зиму

• крепкие белые грузди;
• пара зубков чеснока;
• вода;
• зонтики укропа;
• поваренная крупная соль;
• подсолнечное масло;

Традиционно грибы для начала моются и очищаются от спор, мусора и так далее. Затем они вымачиваются в чистой умеренно холодной воде на протяжении 3-5 дней (можно держать грибы и при комнатной температуре), но менять воду обязательно нужно каждый день.

Мелкие грибы резать не нужно, а вот более крупные грузди лучше нарезать. Затем бросить их в кипящую подсоленную воду и проварить минут 7, после охладить грибы нужно в холодной воде. Крупную соль необходимо добавлять в пропорции: стопка соли на одну 3-литровую банку.

Тем, кто предпочтение отдаёт невареным грибам, засолку груздей на зиму можно делать просто из тщательно вымоченных грибов.

Дабы придать груздям пряный вкус и аромат, к ним в баночку стоит добавить немного чесночка и укропа. После на банки, в которых уже выложены грибы и пряности, ставят тяжёлый гнёт на целые сутки и лишь периодически грибное содержимое нужно помешивать. Через день белые грузди нужно разложить по банкам обязательно с широким горлышком и залить их рассолом.

Соление груздей на зиму

В расчёте на трехлитровую банку содержание рассола не должно превышать 800 мл. После можно добавить к грибочкам чуточку растительного масла и уже затем закрывать банки на зиму полиэтиленовыми крышками. Готовы грибы будут не ранее, чем через месяц, а то и дней сорок. Всё это время банки с соленьями необходимо держать в холодильнике.

Это были простые кулинарные рецепты, раскрывающие секреты обычной засолки необычайно вкусной грибной закуски из груздей. Ешьте с удовольствием и на здоровье!

В этом видео ролике подробно описывается процесс засолки груздей в банках на зиму, объясняется, как просто сделать такие закатки на дому.

Как солить грузди на зиму в банках — пошаговый видео рецепт

. сколько себя помню. а это не мало. на Новогоднем столе не должны быть:курица,и др. птица,т.к.существует поверье. они уносят от вас на.

А кто-нибудь заметил при просмотре видео, как бутерброд обжаривается с 2-х сторон? Вот и я нет, а хотелось бы увидеть, как отскребают со сковороды.

Фили куриное готовится очень быстро, а лук дольше. У вас лук будет сырой.

Посмотрела видео-рецепт по приготовлению котлеток в духовке. В Конце,после приготовления в духовке,на видео видно,что они находятся в каком-то белом.

Оказывается-это индийские лепешки Пури! А в моем далеком детстве их жарила моя бабушка Аксюта, и называли мы их бабышки

Грузди солёные горячим способом в банках

Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат, но продолжают солить.

Самые вкусные грузди – солёные, будь то «сухие», «сырые», «чёрные» или «белые» и рецепта солёных груздей может быть два: холодным способом или горячая засолка. Ещё какие-то иные способы заготовки груздей на зиму я не встречала и не практиковала.

Если меня спросят, какой рецепт солёных груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий способ.

Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на горячий рецепт засолки.

В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут.

Совет от Чудо-Повара. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твёрдыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму.

Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чём идет речь.

• грибы «грузди»;
• укроп (семена);
• чеснок;
• капустные листья;
• соль среднего помола (без йода).

1. Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.
2. Далее кладем грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Оставляем в таком виде на несколько часов.
3. Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.
4. После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.
5. Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
6. Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.
7. Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
8. Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.
9. Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
10. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.
11. Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.
12. Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.

Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как грибы предварительно сварены.

Зимой солёные грузди можно кушать не только с картошкой; они являются ещё и вкусной начинкой для домашней пиццы, пирогов, салатов.

Вот самый правильный рецепт !

Грузди должны отвариваться и тогда только они будут твердыми . Соли не жалейте, пересолите, промоете грибы.

рыжики солим каждый год, варим 10 минут, потом солью пересыпаю, нисколько не мягкие, мне даже кажется после варки они жестчеа вот от зелени они потемнеть могут(

vanessa, при чем тут рыжики? я всегда думала что рыжики и грузди совершенно разные грибы.

я всегда солю белые грузди и они ни когда у меня не темнеют. и знаете почему? да я просто тупо вообще не кладу зелень.

Уже во второй раз слышу что соленые грузди солить нужно без всего ну может только чеснока маленько. Боюсь грузди подпортить только соль не маловато будет?

Грузди и рыжики может и разные грибы, но на деле когда посолишь — на вкус почти одинаковые.

А солю я их то же по максимально простому рецепту, тогда точно не испортишь. В этом случае лучше не мудрствовать.

astra а не слушайте вы всяких умников, солите грузди су кропом и травой, грибы никаким боком не потемнеют.

госпадя так темнеют грузди или нет? одни говорят да, другие говорят нет? кого слушать? как солить то?

Грузди темнеют только если их пересыпать зеленью, а у автора в рецепте мне понравилось что укроп только на дне. Так думаю не потемнеют. Как муж грибы привезет, буду на зиму солить, очень мы грузди любим!

солением груздей муж занимается , у него свой фирменный рецепт , не разу не подводивший, знаю только что грузди он не варит.

Везет людям(( И мужья у них готовят(( Мой мне только все заказы делает(((

Посолю грузди как тут написано. И будь что будет. Получится хорошо. Не получится и ладно.

Наташа ваш комментарий прямо в депрессию вгоняет. Вы извените, но тут же не центр психологической помощи.

А грузди солить мне больше нравится холодным а не горячим способом, так определенно вкуснее.

а холодным способом — это простите как?? грузди что, прямо холодной водой заливаются. что-то не могу врубиться!!

Пампошка, это когда грузди вымачиваются в холодной воде, а потом солятся за счет рассола — сока который сами же и выделяют. Как-то так.

Однозначно горячий способ лучше. Не знаю как на вкус, но по надежности — однозначно. Только кияток может убить в груздях все микробы. При хлодной засолке такого не добьешся.

рыжики это и есть грузди, вообще-то. почитайте википедию. так что солить можно хоть то хоть — результат все равно будет один и тот же.

есть вообще-то наипростейший рецепт горячих соленых груздей супер быстрого приготовления. грузди ( я солю только шляпки) режутся кусочками. кипятится вода, добавляется соль по вкусу. и этим рассолом заливаются грузди и варятся в нем примерно минут 20. потом рассол сливается через друшлаг. грузди поливаются растительным маслом и уксусом, плюс добавляется укроп перец и чеснок. час подождать, пока просолятся и можно есть. элементарно!

bambamo а вы случайно жареные грузди с солеными не перепутали? а то очень похоже. горячим способом это не значит в сковородке.

При чем тут сковородка?? Где написано в рецепте про сковородку? Грузди надо солить а не курить!

А на картинке почему то рыжики, а не грузди)

На фото действительно, почему-то рыжики, а грузди бывают нескольких видов: обычные грузди (они довольно темные и с мохнатым краем), черные грузди (очень быстро становятся червивыми, практически невозможно найти целых), и белянки, которые мы всегда и считаем самыми настоящими, их и заготавливаем уже много лет. Можно горячим способом, можно холодным, но главное соль должна быть НЕ иодированная, именно от нее они и темнеют, еще могут потемнеть, если слои укладывать неплотно и остается воздух. От семян укропа, чеснока, листьев папоротника (на дне в бочке), дубовых листьев и листьев хрена грузди не темнеют. Но рыжики, это точно не грузди, имхо!

Груздь бывает разный. Универсальный способ засолки, старый, проверенный веками один для всех груздей.

грузди простояли всю зиму в холодильнике -хоть бы что ! ))) УРЯ! сегодня распечатали последнюю банку верхние груздочки пришлось снять немножко потемнели, как то присохли. в целом очень вкусно! спасибо за рецепт.

Грибники! Замечены первые грузди иду сегодня в лес на разведку если набираю лукошко — посолю. Солили осенние грузди — вкуснятина -по рецепту.

А что если груздей вышла неполная 3 литровая банка можно доложить других грибов? Было много -усолились?

Bebe, нет, так делать нельзя. Грузди нужно солить с груздями. Лучше в таком случае переложить их в банку меньшей емкости.

Вот именно таким рецептом всегда солила моя мама, а теперь и я. Получаются хорошие грибочки.

Самый правильный способ, тот что написал ТАРАНТАС!

У нас грузди и рыжики собирают автомобилями и солю их уже тридцать лет ежегодно по 100-120 литров готового продукта.

Ребята, те что считают рыжики и грузди одним видом грибов очень ошибаются. При ПРАВИЛЬНОЙ засолке вкус и вид у них совершенно разный, но неизменно суперский. Удачи в тихой охоте!

всем спасибо за советы по засолке груздей !

засолили горячим способом думаю не ошиблись с выбором рецепта.

сегодня засолил по этому рецепту чёрные,посмотрим,что выйдет!

говорят что горячий способ соления самый надежный, убивает всю бяку в груздях. с другой стороны, есть ли там эта бяка? разве это не «чистые грибы»?

Бяка может быть в свежих груздях — земля и т.д. В соленых груздях бяки не должно быть. Я не грибник но в азах немного разбираюся.

Vitalii я бы не рискнула солить грузди хоть и горячим способом;) Вокруг столько канцерогенов. не знаешь где найдешь!

от горячего засола грузди не чернеют. у меня с этим постоянная проблема. рецепты пробовала разные.

Svetlana, нет, соленые грузди практически полностью сохраняют природный цвет. Прочитайте, пожалуйста, внимательно рецепт и рекомендации к нему.

Грузди засолились, отменные! Спасибо авторам зв рецепт.

Горячий способ выбирали наобум потому что других способов не знали. Грузди супер! присоединяюсь к группе поддержки рецепта. Больше ничего и пробовать не надо.

При горячем способе засолке грузди сразу в банки складываю (как можно плотно), пропорции соли в моем рецепте практически такие как тут. Грузди вкусные.

Анита моя семья любит мою засолку груздей (с отвариванием) . Горячий способ это надежно! Рецепт брала с Чудо-Повара, пользовалась уже два раза. СПАСИБО!

у меня вызывает сомнения вода в которой варятся грузди перед засолкой. в ней не может остаться грязи? я для себя выбрала горячий способ и хочу сделать заготовку максимально безопасной.

ketrin, если Вы хорошо промоете грузди, то никакой грязи там быть не должно.

ketrin как я солю грузди (рецепт достался от бабушки) . замачиваю, очищаю щеткой, опять замачиваю, снова чищу. а потом заливаю горячей водой, варю. пересыпаю густым слоем соли.все. сделайте как я!

маргарита а по-моему все грузди так солятся — варятся в горячей воде , после засыпаются солью.

eva mendos нет не все.

соленые грузди еще заготавливают в стеклянных банках. это можно сделать при горячем способе.

отварить, разложить по банкам (плотно) , сверху придавить небольшим грузом. рецептом пользуюсь не один год вполне устраивает.

Вечер добрый. Зашла сказать спасибо за рецепт. Кажется я научилась ( с вашей помощью) как правильно солить грузди. Муж уже попробывал сказал очень вкусные!

грузди через сколько становятся соленые?

978, примерно через 1 месяц.

Горячий способ засолки — мой самый любимый, на зиму грузди солю каждый год — это наша семейная традиция от которой отступать не хочется. Больно вкусные соленые грузди с картошечкой чтобы отказываться от них в угоду другим грибам-ммм- вкуснотища!

Засолка груздей горячим способом

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита.

• Грузди солёные
• Грибы отварные
• Маслята
• Лисички

ЗДРАВСТВУЙТЕ.А ЕСЛИ РАССОЛ ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫВАЕТ ГРИБЫ,МАСЛО НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ?

ЗДРАВСТВУЙТЕ.А ЕСЛИ РАССОЛ ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫВАЕТ ГРИБЫ,МАСЛО НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ?

Здравствуйте, Екатерина! Да, масло нужно добавить

ПОНЯТНО.СПАСИБО.А ГРИБЫ СО СПЕЦИЯМИ ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ? ИЛИ ЧИСТО ГРИБЫ?

А если нет особо прохладного места кроме холодильника и туалета? В холодильник убрать на 5-6 дней или там слишком холодно и не получится брожжение?

Татьяна, холодильник на эти первые пять дней нам не подходит. Там, действительно, брожения не получится. Сейчас так жарко и трудно найти прохладное место в городской квартире… А раз нет другого варианта, я бы поставил в ванную комнату.

Спасибо.Мы просто отваривали .а затем холодными перекладывали,но приходилось ставить в холодильник.Ваш рецепт очень хороший!

Подскажите общее время обработки 30 мин. это значит варка 25 мин + варка в рассоле 5 мин?

Я сперва не поняла и каждая варка у меня заняла по 20 мин. Для крепости положила в кипящий раствор листья дубовые.

Да, варить нужно сначала одни грибы (около 15-20 минут). А затем переложить грибы в рассол и варить их в рассоле. При этом общее время варки грибов (включая варку в простой воде и затем варку в рассоле) – 30 минут.

Дмитрий подскажите пожалуйста какая температура должна быть в ванной комнате? или все же в холодильник в +4 градуса? не закиснут ли они в ванной))

спасибо за ответы))

У меня около 20 градусов на лоджии в тенечке, и все получается. Думаю 20-22 градуса – вполне нормальная температура. Если выше – могут закиснуть легко. Что можно посоветовать, если нет прохладного места (до 20-22 градусов)… Я бы рискнул на два-три дня поставить в ванную, потом убрал в холодильник.

Масло, которым заливать грибы надо кипятить?

Масло кипятить не надо

Масло, которым заливать грибы надо кипятить?

А соли не многовато? попробовала рассол – хина?

И еще – чеснок добавлять в горячие грибы или остывшие?

Ольга, соль – по вкусу. Я там пишу на свой вкус, а многие читатели также, как и Вы, считают, что соли лучше поменьше класть. Там по тексту рецепта это есть. Положите поменьше, тоже будет вкусно. Просто я люблю более соленые грибы

Чеснок и хрен надо добавлять в горячие грибы

Мы не удержались и попробали класс всего прошло пять дней как засолили

Отлично! Рад, что Вам понравилось, София!

А зонтики укропа не надо? А то так хочется.

Дмитрий, добрый вечер) Мы солим грибы впервые – не знаем, как это правильно должно происходить. Вроде бы все делали по рецепту, кастрюля с грибами стояла 6 дней на полу в кухне, возле холодильника. Но рассол стал какой-то желтый и мутный, поверх него и на стенке кастрюли образовалась желтая пленка. И запах странный… Пахнет специями и резковато кислым… Возможно мы в чем-то ошиблись… А может быть, так и должно быть? Проясните, пожалуйста.

Татьяна, помутнение рассола – это результат процесса брожения. В остальном мне трудно дистанционно ответить, все ли прошло хорошо, ведь из-за жары рассол может перекиснуть.

Спасибо вам большое и за рецепт, и за комментарий. Буду благодарна, если сформулируете признаки перекисания, если это возможно.

Резковато-кислый запах, помутнение рассола – это нормально. А вот плесени, пленки быть не должно (от плесени грибы предохраняет слой растительного масла). Татьяна, плёночку нужно внимательно обследовать. Подцепите её на палец, потрите и понюхайте, чем пахнет. Если запах не гнилой, значит это просто продукты брожения, все нормально. В холодильнике брожение прекратится. Если же запах неприятный, с гнильцой, значит попала какая-то неправильная бактерия, лучше переварить такие грибы (минут 10) в слабосоленом рассоле (в два раза меньше соли положить). Конечно, грибы могут стать менее хрустящими, но по крайней мере можно их спокойно есть и ни о чем не думать.

Большое спасибо! Поздновато прочитала… Уже разложила в банки и маслом залила. Но плесени в кастрюле не было, только оранжевая пленка местами. Понаблюдаем и попробую открыть через недельку. Посмотрим, какой будет запах в банке. Благодарю вас.

Здравствуйте. Скажите пожалуйста,а грибы предварительно нужно вымачивать?

Здравствуйте, Ольга. Для засолки горячим способом грузди можно вымачивать 1 день, меняя воду.

Я солю грузди тоже горячим способом, но вначале замачиваю на 2 дня (меняя воду утром и вечером) потом солю. Кипячу воду 1 стакан воды на 1 кг грибов (соли 2 ст.л.) – варю со специями также , а чеснок уже потом, Горячими складываю в банки и в холодное место. Голову не грею варить несколько раз. Грибы вкусные и хранятся 2-3 года.

Татьяна! Я так же делаю. Вымачиваю три дня меняя воду. Режу кусочками сразу по размеру для употребления в пищу и варю подсолив со специями. В маленькие баночки ложу укроп дольку чеснока и можно лавчушку. Отварив один раз 15 минут шамовкой горячими разлаживаю по баночкам почти под край добавляю масла растительного что бы пленочка была два миллиметра и банки закручиваю и ставлю остывать. Потом в прохладный гараж или подвал, стоят два года точно не портятся дольше не знаю съели….. вкусно.

Я тоже не заморачиваюсь…Варю в подсоленной воде,ПОТОМ в рассоле ,и горячими по банкам и без масла стоят долго…Опыту уже более 20 лет…

Этот способ хорош тем, что не надо вымачивать днями. Получаются упругие грибы.

Засолил вашим способом, прошла неделя, рассол помутнел и появились пузырьки на грибах это нормально? Или что то не так?

Дмитрий, хотела спросить вас вот о чем. Я засолила грибы по вашему рецепту, но сделала, наверное, глупость разложив их в банки с завинчивающимися крышками, хотя у вас пластмассовая крышка. Также поверх грибов налила масло и закрыла. Это допустимо, или нужно их переложить и закрыть пластмассовыми крышками, может и переварить нужно? Спасибо.

Здравствуйте! У меня такой вопрос: все сделала, как написано, грибы уже 3 дня стоят в рассоле, но так как кастюля большая, ей приходится стоять в зале, где температура скорее всего выше необходимой. Рассол помутнел, сверху появилась белая пенка, пахнет немного кисло. Так как делаю в первый раз, не могу понять, нормально ли это? Если нет, то как дальше быть?

Алена, рассол помутнел и кисло пахнет – так и должно быть, идет процесс брожения. Если запах затхлый – это проблема. Значит попали вредоносные бактерии.

Мне тяжело сказать, я не знаю, как должно пахнуть.. Но вроде не очень мерзко пахнет.

А в банки новый рассол делать или этот же заливать?

Рассол этот же. Процесс брожения в холоде остановится

Сегодня пленка появилась.. Меня это смущает очень, боюсь, что грибы испортились…

Стоит ли после переваривания еще раз их замочить в рассоле под прессом? Или можно в банки складывать?

Да, такое случается. И ничего страшного в этом нет. Я просто убираю пленку. Можно для верности положить марлю, посыпанную горчичным порошком. Горчица не дает развиваться плесени.

Спасибо огромное за ответы!

Я делаю так , беру грузди те что насобирала белые, черные, и.т.д очищаю и вымачиваю сутки, потом опять промыла хорошенечко выложила в кастрюлю с водой и насыпаю столько соли чтоб аж противно было на вкус ( на 20 литровую кастрюлю 1,5 кг соли ) довожу до кипения и варю минут 40, сливаю воду промываю грибы и опять выкладываю в кастрюлю с чистой водой довожу до кипения и убавляю газ . пробую воду добовляю соль по вкусу и специии ( горошек, зонтики укропа , листья вишни и смородины , перчик душистый и.т.д ) немного уксуса ( так чтоб рассол был приятным ) через минут 15-20 выключаю газ . В стерилизованые баночки( 0,5, 0,7 ) зубчика 2-3 чесночка и выкладываю грибочки плотненько заливаю рассолом сверху пару ложечек масла, закручиваю крышечками и убираю под одеялко до полного остывания. Очень вкусно получается даже с первого раза )))) . Приятного аппетита.

Я написала свой рецепт засола , а в обсуждениях его не вижу(((?

Елена, видимо был сбой в системе комментариев… Сообщение автоматически попало в Спам. Нашел его и одобрил. Спасибо за Ваш рецепт, Елена!

Андрей, извините за поздний ответ – Ваш вопрос попал почему-то в СПАМ. Нашел его, отвечаю. Пузырьки и помутнение рассола – признак процесса брожения.Грибы в холодильнике стоят?

А таким способом только грузди можно солить?

Ольга, я так делаю только грузди

Дмитрий, а у меня рассол стал “сопливым”, это что значит?

Галина, все нормально. Так и должно быть.

ВОТ СПАСИБО! УЖ ЧУТЬ СНОВА НЕ ЗАКИПЯТИЛА

Дмитрий, добрый день! Похоже я испортил грибы. Все сделал как по технологии. Но! Поставил вместо прохладного места в Холодильник. Грибы успешно отстояли там неделю. Сегодня переложил их в банки. А брожения то нет… Что делать? Можно ли их еще спасти?

Да, в холодильнике процесс брожения, конечно, не шел…Я могу только предположить, что делать дальше, так как сам не попадал в такую ситуацию. Я бы достал из холодильника, поставил в прохладное место (до 20 градусов) и таки дал грибам 5-6 дней постоять-побродить. Потом уже в холодильник.

Спасибо! По результату отпишусь!

Я сразу в банки разложила и маслом залила. Ничего не помутнело не забродило. 30 дней вокруг ходила еле вытерпела. Очень вкусно! Теперь буду только так солить. А вы пробовали маслом от грибов варёную картошку поливать? Масло пропиталось грибным запахом! Просто супер!

Елена Эдуардовна, спасибо за отзыв о рецепте! Нет, рассолом не пробовал картошечку поливать. Спасибо за идею!

Добрый день. Я вымачивал грузди один день. Менял воду дважды.Засолил по рецепту. Попробовал через пару недель ,грибы сильно горчат.что может быть?

Да, бывает такое, что попадаются очень горькие грузди. Дело не в рецепте, а в грибах, конечно.

Здравствуйте. Солила грибы горячим способом. Сегодня открыла одну банку и что я вижу: плесень появилась чуть-чуть и есть пустоты. Пахнет нормально. Можно ли есть такие грибы? Или как спасти остальные банки? Маслом не заливала. Есть фото, но не знаю как выложить

Гуля, есть нельзя однозначно. При готовке попали какие-то споры. Насколько они вредные – лучше не испытывать судьбу. Выбросьте и забудьте.

Спасибо огромное за ответO

Добрый день! Дмитриц, у меня к вам вопрос! Можно ли днем когда на лоджии солнечно и душно убирать грибы в холодильник, а вечером выносить снова! Я тем самым сильно помешаю процессу брожения?

Здравствуйте Дмитрий,грузди не вымачивала,отварила как было в рецепте.день постоя

ли и в банку,поставила в холодильник,прочитала комментарии и достала грибочки,пусть постоят 5 дней,2-я партия тоже не вымоченная отварила,но сами грибы стали коричневатые и рассол не светлый,но я с зеленью варила,оставила на кухне,что не вымачивала не отравлю ли я домашних?

Здравствуйте,я грузди не вымачивала,не отравлюсь?

Нет, но могут получиться горьковатые

Хм, даже не знаю, что сказать в этом случае… Я бы все-таки на начальном этапе брожения не стал резко менять температурный режим. То есть надо найти прохладное место дома

здравствуйте, всегда солила холодным способом, но тут немного муж привез волнушек, их совсем немного, меньше поллитра, вот и решила попробовать горячим способом засолить. думаю,если нет балкона, можно и дома оставить бродить, только пару дней. так же как и при сыром.

Когда делаю грибы горячим способом, чеснок добавляю когда подаю к столу.

Здравствуйте! Рецепт супер! В прошлом году солили по вашему рецепту. В этом году тоже солим по этому рецепту. Вкуснотища! скажите, пожалуйста, а можно по этому рецепту солить рыжики и волнушки?

Здравствуйте ! Когда гербы отворил начал разлаживать по банкам , в банки надо соль ещё класть ? И заливать этим же расолом где варились и сверху немного масла ? Заранее спасибо .

Александр, после того, как грибы отварили, их надо переложить в кастрюлю с рассолом (он готовится отдельно). А уже после того, как грибы постояли в рассоле в кастрюле, их можно раскладывать по банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились (не варились, а именно солились). Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола.

Здравствуйте. Рецепт понравился своей простотой. Первый раз вообще всё это делаю. Думаю будет вкусно! Спасибо!

Дмитрий, Благодарю за рецепт. Второй год уже делаю грибы по Вашему рецепту, очень вкусно получается. Есть вопрос: сколько времени Вы вымачивание грибы?

Мне тоже понравился такой способ засолки.огромное спасибо.Дмитрий

Ольга, время вымачивания зависит от вида груздей. Некоторые можно не вымачивать. А некоторые – до трех суток

Здравствуйте, Дмитрий! Смотрели на верхнюю фотографию несколько человек и нам непонятно, расстояние от рассола до крышки примерно 2см. Так это столько масла?

Масла примерно 1,5 см

Дмитрий извините, но Ваш рецепт как анекдот про Ивана – царевича, который пришёл за советом к бабе – Яге, как соблазнить и заняться сексом с Еленой прекрасной. Зачем такие сложности с горячим засолом, если грузди по рецепту холодным способом солятся 45 дней? А Вы и варить, и настаивать перед банками 5-6 дней предлагаете, и ещё после всего 40 дней ждать когда засолятся.

Здравствуйте! Нет ответа на вопрос Ларисы от 01.09.2021! У меня такой же вопрос!

Важно ли закрытие банок пластмассовыми крышками перед отправлением их в холодильник на 30-40 дней или можно закрыть завинчивающимися металлическими после их стерилизации? Жду ответа!

Важно ли на последнем этапе после перекладывания грузди в стеклянные банки закрывать их пластмассовыми крышками или можно простерилизованными завинчивающими вручную металлическим крышками закрыть?

Грибы вообще-то не рекомендуют под железными крышками хранить, это небезопасно – из-за полной герметичности могут завестись нехорошие бактерии. Лучше пластик.

Не заметил вопроса, прошу прощения.

Здравствуйте, Дмитрий. Сделал всё по рецепту. Хранил на лоджии (днем +18, ночью +10). Через 5 дней переложил в 2-х и 0.5л банки, залил этим же рассолом и растительным маслом сверху, закрыл пластиковыми крышками. Убрал в холодильник. Посмотрел вечером, а все банки и полки в холодильнике в масле. Почему выливается? Кстати попробовал, по вкусу отличные, можно и не ждать 30 дней. Мы и раньше так делали, только груздей в наших местах давно не было.

Здравствуйте, Юрий! Видимо, процесс брожения сильный был и он продолжился некоторое время в холодильнике, поэтому масло пошло верхом.

Здраствуйте! Какой должен быть конечный россол в банках через месяц мутный или прозрачный!!

И еще, разложил грузди по банкам как у вас написано, попробовал пару штук на вкус сильно горчат. Уйдет ли горечь через 30 – 40 дней. Спасибо!!

Горечь никуда не денется. Отдельные сорта грибов горчат и их надо предварительно вымачивать

Рассол будет мутноватый

Отмачиваю 1 день ,меняя воду.На 1кг груздей заливаю 1стакан воды и 2стол. ложки соли ,варю 25 мин. За 10 мин до окончания варки кладу семена укропа,эти благородные грибы чеснок,лучок и т.д.признают только за столом.Грибы не всплывают .значит варка закончена.Остывшие плотно укладываю в банки.Чтобы не было плесени поверх кладу листья смородины или хрена.Храню в холодильнике. Солю так и подгрузки и настоящие грузди.Месяц мы не ждем,в течении недели уже пробуем.

Т ТО ,ЧТО ВЫ ПОМЕСТИЛИ НА ФОТО -Э ТО БЕЛЯКИ ,А НЕ ГРУЗДИ… ГРУЗДИ ОЧЕНЬ ГОРЬКИЕ,ЛОХМАТЫЕ . И РАСТУТ НЕ В ЗЕМЛЕ.,В ЗЕМЛЕ0 ЭТО БЕЛЯКИ. ТАК ГРУЗДИ ТАК ЖЕ СОЛИТЬ ИЛИ НЕ ОТВАРИВАТЬ?

Надежда, нет такого гриба как БЕЛЯК! Нормальное название белый груздь.

Солю грибы не первый год,всегда вкусные,никогда не оставляю их для брожения.Остывшие грибы складываю в банку,маслом не заливаю,сверху,чтобы не заплесневели,крест накрест,ложу корень хрена,и под капроновую крышку,и всего делов.Зачем нужна это головная боль с брожением,не понятно.

А можно после варки грибов в рассоле сразу разложить в банки ?

Я не советую. Пропадет вся прелесть этой закуски

У меня такой вопрос-сколько времени можно хранить грибы горячего соленья?

Здравствуйте.Так как из- за масла нет доступа кислорода, нет ли опасности бутулизма?

Насобирали подгруздок черно белый, вымачиваю второй день. Но они почему-то еще черные. Температура в квартире 20 градусов. Первую партию уже засолила горячим способом. Не знаю правильно или нет. Воду закипятила с солью на 1 литр 3 ст.л.. На дно банкиположила листики смородины и вишни, чеснок 2 пластинки, 5-6 горошин черного перца, грибы, сверху лист хрена и залила кипяченым рассолом, закрыла завинчивающимися крышками. Масло не добавляла. Подскажите, может что нужно переделать?

Как засолить грузди в домашних условиях

Зимой соленые грибы для любой хозяйки могут стать как подспорьем на каждый день, так и украшением праздничного стола. Среди них особенно выделяются соленые грузди. Большинство рецептов, как солить грузди, пришли к нам из древней Руси, так как этот гриб издавна считался царем осенних грибов для засолки.

В европейской части России встречаются два вида груздей: белые и черные, отличающиеся друг от друга цветом шляпки.

Растут они в основном в смешанных лесах, прячась в траве или под опавшей листвой, поэтому маленькие грибочки заметить очень трудно. Большой взрослый гриб может достигать в диаметре 15-20 см.

Узнать груздь можно по цвету шляпки: у белого она светлая, кремово-бежевая, у черного – темно-бурая. Также груздь отличается наличием «бахромы» (ворсинок длиной около 2 мм) вокруг шляпки. У молодых груздей шляпки загнуты книзу, а в процессе взросления гриб приобретает ярко выраженное конусовидное углубление в центре.

Существует два основных рецепта, как засолить грузди на зиму: холодная и горячая засолка. По вкусу готовые грибы немного отличаются: при горячей засолке гриб становится нежнее и как бы «тает во рту», а при холодной лучше сохраняет форму и как будто хрустит.

Разницы в том, как солить белые грузди и как солить черные грузди практически нет, но считается, что черные лучше подходят для горячей засолки, так как сами по себе тверже и крепче, а белые – для холодного способа, так как этот гриб нежнее.

Для засолки груздей вам понадобятся на 1 кг. грибов: 40-50 грамм соли (приблизительно столовая ложка), 2-3 дольки чеснока, несколько стеблей укропа (лучше использовать поздний укроп с зонтиками), черный перец-горошек и по 10 листочков смородины, вишни и хрена.

Рецепт приготовления, как солить грузди холодным способом, требует достаточно много времени, но зато они не теряют своей красоты. Прежде всего, грибы надо как следует очистить от земли, налипших веточек и листочков. Для этого их промывают в большом количестве прохладной воды (можно просто под краном) и очищают от загрязнений с помощью ножа и мягкой губки. Одновременно с этим удаляются ножки (при желании ножки грибов можно приготовить отдельно, пожарить или добавить в суп, предварительно как следует отварив).

На следующем этапе очищенные грибы проходят процедуру замачивания. Замачивать грузди удобнее всего в эмалированном тазу или в широкой кастрюле. Грибы укладывают в посуду вниз шляпками и заливают холодной водой. Чтобы они как следует вымочились, их оставляют как минимум на сутки в темном прохладном месте. В течение этого времени необходимо 2-3 раза менять воду, чтобы на поверхности не образовывалась пена. В процессе замачивания из грибов выходит горечь, а вместе с ней и все токсичные вещества, которые гриб мог впитать из почвы.

Наши предки солили грибы в специальных деревянных кадках, так же, как и капусту или огурцы. В наше время солить грузди лучше всего в глиняной или стеклянной посуде. На дно емкости укладывается слой листьев (хрен, смородина, вишня), укроп, добавляется несколько кусочков чеснока, перец-горошек. Сверху кладется слой вымоченных грибов «пластинками» вверх. Небольшие груздочки можно класть целиком, крупные же разрезаются на несколько частей (в зависимости от размера). Весь слой как следует просаливается. Затем процедура повторяется: слой листьев, слой грибов, соль.

Вместо листьев вишни часто используют лавровый лист. Он также придает грибам дополнительный аромат. В слой листьев иногда добавляют дубовые листочки – их дубильные вещества помогают сохранить форму и крепость гриба.

Укладывать грибы надо так, чтобы осталось несколько см. до края посуды. Последний слой зелени накрывается марлей или хлопчатобумажной тканью и прижимается так, чтобы грибы дали сок. В качестве гнета можно использовать любой груз: чистый камень, гирю или просто бутылку, наполненную водой. Но при этом грибы полностью должны быть покрыты рассолом. Через 30-40 дней грузди будут готовы, их можно разложить по стерилизованным банкам и убрать в холодильник. В прохладном темном месте (в погребе, на балконе под навесом) грибы могут простоять зиму и в первоначальной посуде.

Для хозяек, ограниченных по времени, удобнее солить грузди горячим способом. Для этого очищенные и промытые грузди опускаются в кипящую воду и варятся в течение 15-20 минут. Затем их надо откинуть на дуршлаг или сито и дать воде стечь. В процессе варки на поверхности может образовываться пена, ее следует снимать шумовкой, как и при варке мяса.

При варке грузди уменьшаются в размере, это стоит учитывать, приготовляя посуду для засолки. Вареные грибы становятся эластичнее и их легче укладывать, но при этом они могут деформироваться, поэтому следует быть аккуратнее и дать им предварительно остыть. Также отваренные грибы дают больше сока, поэтому гнет может быть легче. В остальном процесс засолки полностью повторяет холодный способ. Грузди горячей засолки можно употреблять в пищу уже через две недели.

Соленые грузди – превосходная закуска. Из них можно приготовить множество блюд, поэтому солить грузди на зиму очень выгодно. Их можно подавать цельными, украсив колечками репчатого лука и заправив подсолнечным маслом. Можно приготовить салат, мелко нарезав и смешав с нарезанным луком и зеленью. Заправляется такой салат майонезом, сметаной или соевым соусом. Из соленых груздей получается превосходный грибной суп. Грузди по калорийности превосходят говядину и содержат высокий процент белков.

Главное – проявить фантазию при сервировке стола. Приятного вам аппетита!

4 комментария: Как засолить грузди в домашних условиях

Конечно, свои соления это хорошо и вкусно и тд. Вот только был случай с нашими знакомыми. У людей своя дача, грибники со стажем лет 15 наверное… а в прошлом году отравились так, 2 месяца в больнице лежали(а ведь еще и нас угощали, но нам повезло).

Отличный рецепт, солю по нему уже третий год (холодным способом). Результат уже традиционно на новогоднем столе)

Добрый день! расскажите как вы солите холодным способом

Грузди засолились, отменные! Спасибо авторам зв рецепт.

Грузди на зиму. Как солить и мариновать, лучшие рецепты, фото

Грузди на зиму — лучшие рецепты

Прежде чем перейти к вопросу: как солить и мариновать грузди на зиму, несколько слов о сборке и подготовке.

Почти каждый любитель грибов знает, что лучшее время для сбора грибного урожая – сентябрь. Именно в это время можно собрать максимально много грибов, независимо от предпочтений. Самыми богатыми считаются дубовые и березовые леса. Если вам повезло найти всего, лишь несколько килограмм любимых грибочков, вы с легкостью придумаете что приготовить, но вот что делать, когда находка затягивает на несколько ведер? Конечно же, лучше всего сделать закатку, засолить и замариновать их, чтобы наслаждаться зимой. Именно о том, как лучше мариновать и солить грибы, а также о нюансах этих процессов мы и узнаем дальше.

Предварительная подготовка

Делая заготовки из груздей на зиму, засаливая или маринуя их, стоит помнить, что основным этапом является предварительная подготовка грибов. Так основой соления или маринования груздей на зиму является их предварительное, длительное вымачивание, которое может продолжаться до 3-х суток. Связано это в первую очередь с наличием горечи. Хозяйки, которые когда-то заготавливали грузди на зиму, утверждают, что при неправильном вымачивании, грибы будут горчить, а значит, есть их невозможно. Сколько бы вы их не варили, без предварительного вымачивания от горечи избавится не получиться.

Горечь груздей – это выделяемый сок, который мы можем видеть, срезая гриб. Этот сок – молочная кислота, портящая вкус любого блюда, при попадании в блюдо. Главной ее особенностью считается не только очень горький вкус, но и то, что его невозможно ничем перебить. При попадании молочной кислоты в консервацию, еще до дегустации можно видеть, что заготовка испорчена:

• Маринад грибов помутнеет;
• Цвет грибов начнет меняться;
• Постепенно весь маринад станет белым.

Чтобы не допустить порчи продуктов, стоит точно придерживаться технологий, а также учитывать некоторые особенности, о которых мы узнаем дальше.

Особенности

Каждая хозяйка предпочитает консервировать грибы на зиму, поскольку так они дольше хранятся. Для консервации подходят многие виды грибов, в том числе и грузди, но главное – заготовки делать только из свежих грибов. О старости гриба могут говорить пятна, напоминающие ржавчину. Также перед приготовлением нужно отсортировать червивые и грибы с жителями.

Помните также, что грузди – грибы, собирающие грязь, а значит перед процессом вымачивания их необходимо очень тщательно помыть и почистить. Для чистки рекомендуется использовать губки и даже щетки.

Когда дело доходит до вымачивания, не стоит экономить на воде и ленится. Воду, в которой находятся грузди нужно минимально менять хотя бы раз в 4 часа. При вымачивании учитываем температуру в помещении, если она высокая, вымачивать их нужно не больше суток, поскольку далее под влиянием температуры, они начнут прокисать.

Если вы решили засолить грузди, лучше использовать посуду из стекла или эмалированную, которая не имеет трещин, ржавчин и других повреждений. Также идеально подойдут керамические и деревянные емкости. При мариновании груздей, добавляя сахар, грибы становятся необычно нежными и деликатными по вкусу.

Технология подготовки груздей для маринования и соления на зиму

Чтобы закатка на зиму получилась вкусной, стоит придерживаться следующих советов по подготовке груздей к приготовлению:

1. Изначально нужно выбрать свежие грибы: купить или собрать. При этом стоит сразу отбросить старые грузди, несъедобные виды и грибы с насекомыми. Нельзя употреблять, переросшие грибы, которые чаще всего так и манят, поскольку они несут вред здоровью. Можно также отделить грузди по размеру, поскольку самыми вкусными являются меленькие грибочки;
2. Далее необходимо чистить грибы. Чтобы на грибах не осталось мусора, грязи и прочих отходов можно почистить их щеткой с мягкой щетиной или другим подручным материалом. Лучше всего грибы чистятся, если до этого они пробудут в воде, хотя бы час;
3. Следующим этапом подготовки считается вымачивание груздей. В большинстве случаев их вымачивают в обычной холодной воде с небольшим количеством соли. При этом чем чаще менять воду, тем чище будут грибы. Обычно вымачивание длится не менее суток, лучше больше. Если нет желания долго вымачивать грузди, избавиться от молочной кислоты можно через вываривание. Чтобы выварить горечь нужно будет примерно по 25 минут не менее 3 раз варить грузди в очень соленой воде. Для варки нужно брать много воды, а после грузди хорошо моются. Этот способ помогает сократить время ожидания, но после варки маринованные грузди уже не будут хрустящими;
4. Когда грузди вымочатся их нужно тщательно промыть под краном и можно начинать делать заготовки на зиму.

Делаем заготовки из груздей на зиму (лучшие рецепты)

Маринуем грузди по классической рецептуре

Для этого нужно:

• грибы ( грузди ) — 3 кг;
• вода — 3 л;
• соль — 70 г;
• 6 листов лавра;
• душистый перец (горошек) — 8 шт.;
• гвоздика — 8 шт.;
• 70% уксусной кислоты — 30 мл.

Как солить и мариновать грузди:

Берем заранее вымоченные грузди, разрезаем на крупные части и заливаем водой, достаточно будет 1,5 л и 20 г соли. Ставим грибы на печь, и ожидаем пока закипят, продолжаем варить около 20 минут, при периодически убирая образовавшийся шум. По истечению 20 минут вытягиваем грибы, хорошо промываем и оставляем на несколько минут, чтобы с них полностью стекла вода.

В это время можно начать готовить маринад. Возьмем 1,5 л воды и остальную соль. Ждем, пока вода закипит, затем выкладываем в кастрюлю специи и листья, провариваем несколько минут. Далее добавляем в эту же кастрюлю с маринадом грибочки и проварим их еще около 15 мин. Последней добавляется эссенция, и теперь грибы можно снимать с огня и, не давая им остыть, выкладываем их в подготовленные банки. После выкладки грибы нужно залить маринадом доверху, и герметично закрыть банки.

Примерно через 7 дней после приготовления маринованные грузди считаются готовыми. Именно за это время они достаточно пропитаются маринадом и приобретут изумительный вкус. Хранить их можно на протяжении всей зимы. Лучше всего эту грибную закуску подавать, приправив зеленью, лучком (чесноком) и полив ароматным маслом.

Грузди на зиму с пряностями

• груздей — 3-4 кг;
• воды: 4 л;
• соли: 90 г;
• сахара: 30 г;
• 3 листа лавра;
• 3 смородиновых листа;
• 3 листка вишни;
• 5 зубчика чеснока;
• черного перца (горошка): 3 шт.;
• гвоздики: 3 шт.;
• 30 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Необходимо заранее вымоченные грибы, при необходимости разрезать на части. Стерилизуем баночки в течение 15 минут, понадобится две штуки, объемом в 1 литр. Одновременно растворяем 1 ст. л. соли в 2-х литрах воды и выкладываем грибы в жидкость, провариваем на протяжении 20 минут после кипения. В процессе варки собираем шум.

Далее промываем готовые грузди под проточной струей и отбрасываем на дуршлаг, чтобы сцедить лишнюю жидкость. В это время занимаемся маринадом, для которого нужен 1 л. жидкости, 2 ст. л. соли и сахар. Кипятим жидкость, после чего добавляем грибы и остальные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Все это варим на протяжении 30 минут и примерно за 5 минут до снятия с огня добавляем тонко нарезанные пластинки чеснока.

Теперь грибы полностью готовы к укладке в емкости, плотно утрамбовывая. После укладки к грибам добавляем по 10 мл уксуса и заливаем их маринадом до верха. Далее по желанию можно закатать или герметично закрыть крышкой. Примерно через сутки банки можно прятать. После настаивания грузди становятся хрустящими и приобретают необычный кисловато-сладкий привкус.

Грузди с корицей

• 2 кг грибочков — груздей ;
• воды: 3 л;
• соли: 40 г;
• 6 листов лавра;
• душистого перца (горошка): 10 шт.;
• палочка корицы;
• 40 мл уксуса;
• 6 г кислоты лимонной.

Готовим:

Чтобы приготовить грибы берем всю соль и растворяем в 1 л. воды. Провариваем заранее вымоченные и промытые грузди около 15 минут, постепенно убирая шум. Грибы не промываем, а просто оставляем, чтобы с них сбежала лишняя вода.

Для приготовления маринада берем оставшуюся воду, добавляем в нее уксус, специи, лавровые листья и корицу, все доводим до кипения, после выкладываем грузди и провариваем 20 минут. Перед выкладкой грибов, на дно емкостей нужно уложить выловленную из маринада корицу и на нее выкладывать грибы. Аккуратно утрамбовываем грузди, засыпаем лимонной кислотой и заливаем маринадом. Далее баночки с груздями необходимо еще около получаса стерилизовать, поставив банки накрытые крышками в кастрюлю с водой. Теперь можно закатывать банки и дать им остыть.

Грибная закуска с луком и помидорами

Необходимо:

• грибов ( груздей ): 3 кг;
• лука: 2 кг;
• томатов: 2 кг;
• воды: 6 л;
• соли: 120 г;
• подсолнечного масла: 150 мл;
• 30 мл 70% уксусной кислоты.

Маринование:

1. Измельчаем грибы (вымоченные и промытые) до небольших размеров. Смешиваем всю воду и соль, отвариваем грузди, до опускания на дно. После дать стечь воде и подсушить грибы.
2. Кипятком нужно обдать помидоры и очистить от шкурок, порезать на крупные части. Лук режим тонкими половинками кольца.
3. Берем сковороду, выкладываем грузди, солим и обжариваем примерно минут 10. Перекладываем в кастрюлю.
4. Обжариваем лук, пока он не приобретет золотистый цвет, выкладываем на грузди.
5. Далее жарим томаты, пока они не размякнут, и тоже перекладываем в кастрюлю.
6. Сюда же добавляем уксус и тушим, на небольшом огне 30 минут, постоянно мешая.
7. Готовый салат раскладываем по баночкам и закатываем.

Простой рецепт маринования (без пряностей)

Возьмем:

• 2 кг готовых к маринованию груздей ;
• воды: 4 л;
• соли: 100 г;
• 80 г сахарного песка;
• уксуса: 240 мл.

Как готовить:

Необходимо взять 1 л жидкости, 30 г соли и подготовленные грибы. Отвариваем их, до опускания на дно кастрюли. В процессе варки убираем шум. Затем промываем грибы и сцеживаем с них воду.

Теперь готовим маринад, берем 1 л воды, добавляем в нее оставшуюся соль и весь сахарный песок, кипятим. После выкладываем туда грибы и варим 8 минут, добавляем уксус и провариваем еще столько же. Затем перекладываем грибы в заранее подготовленные емкости и заливаем маринадом. Теперь можно банки закатывать. Готовые грибы нужно оставить в теплом месте дней на 5, до полного маринования и только потом убирать на полки для хранения.

Польские грузди на зиму

• 3 кг груздей ;
• воды: 5 л;
• соли: 75 г;
• 45 г сахарного песка;
• 2 листка лавра;
• 30 зубчиков чеснока;
• 20 мл уксуса;
• гвоздики: 5 шт.;
• по несколько листов со смородины и вишни.

Маринуем:

Заранее вымачиваем чистые грузди в воде двое суток.

В 3-х л жидкости растворяем 20 г соли отвариваем грибы около 15 мин. Затем промываем и оставляем сбежать жидкость. На маринад берем 2 л воды, плодовые листья и лист лавра, целые зубчики чеснока и гвоздику и, оставшуюся соль и сахарный песок, кипятим. После добавляем грузди и провариваем еще 20 мин. Далее выкладываем в банки грузди, распределяем уксус и поливаем маринадом. Можно закатывать. Выходит 3 банки емкостью в 1 л.

Пикантные грибочки

Ингредиенты:

• грузди : 3 кг;
• по несколько листков вишни и смородины;
• 6 зубчиков чеснока.

На маринад:

• воды: 2 л;
• соли: 4 ст. л.;
• сахар: 1,5 ст. л.;
• перца горошком душистого и черного;
• листья лавра;
• гвоздику;
• 9% уксус: 2 ч. л./банку.

Приготовление:

Предварительно подготовленные грузди отвариваем до готовности, промываем и сливаем воду. Все ингредиенты на маринад смешиваем и кипятим, после добавляем грибы и отвариваем еще 15 минут теперь в стерилизованные емкости нужно уложить на дно плодовые листья, нарезанный пластинами чеснок и поверх ложем грибы. Добавляем уксус и заливаем маринадом, закатываем.

Грибы маринованные

Возьмем:

• грибов ( груздей ): 10 кг;
• воды: 4 л;
• соли: 4,5 ст. л.;
• черного перца (горошка): 15 шт.;
• гвоздики: 7 шт.;
• 3 зонтика сухого укропа;
• 180 мл уксуса.

Как мариновать:

Нужно отварить грибы (заранее вымоченные в течение двух суток) на протяжении 15 минут, промыть. Все, кроме уксуса складываем в кастрюлю вместе с грибами, варим 10 мин. После вливаем уксус и варим еще 5 минут, выкладываем в банки и стерилизуем.

Рецепты грибной засолки

Холодный способ соления

Подготавливаем грузди к засолке: чистим, моем укладываем в емкость, заливаем водой. Вымачиваем 2-е суток. В течение этого времени несколько раз меняем воду.

Укладываем грузди несколькими слоями в большую емкость без повреждений. Каждый слой хорошо просыпаем солью. Сверху на емкость ложиться деревянный диск, обмотанный марлей (или что-то подобное). На диск устанавливаем тяжелый грузик. На 2 месяца оставляем грузди в прохладном помещении.

Грузди соленые в банках

Понадобится:

• груздей : 3 кг;
• 15 зонтов укропа;
• соли: 150 г;
• 3 головки чеснока;
• воды: 2 л;
• подсолнечного масла: 75 мл.

Как готовить:

В воде растворяем 40 г соли, кипятим, добавляем разрезанные на части грузди (заранее вымоченные и промытые). Варим около 10 минут, вливаем масло. После вылавливаем грибы и сцеживаем воду. Берем ветви укропа, отделяем зонты (ветви не выбрасывать). Их разделяем на части, измельчаем чеснок. Грузди смешиваем с солью, чесноком и укропом. Ложем их под гнет на половину суток, перемешиваем и снова под гнет настолько же. После выкладываем в банки грибы, поливаем рассолом и последним слоем укладываем стебли укропа. Заготовку герметично закрываем и храним в холодильнике.

Соленые грузди с чесноком и пряностями

Данный рецепт позволит уже через месяц наслаждаться вкусными солеными ароматными грибочками.

Ингредиенты:

• Грибы грузди – 1 кг.
• Чеснок – 4-6 зубков.
• Соль – 45 г.
• Приправы (перец, имбирь, душица, гвоздика) – немного по вкусу.

Как готовить:

1. Тщательно помойте грибы, удалите старые и порченные. Чистые грузди положите в эмалированную емкость, и залейте холодной водой.
2. Оставьте вымачиваться их в прохладном месте 2 – 3 суток (при этом раз в день меняйте воду).
3. Далее нарежьте крупными кусочками грузди и уложите в деревянный бочонок. Измельчите чеснок, смешайте его с солью, приправами и равномерно посыпьте смесью грибы.
4. Накройте сверху легкой тканью, положите круг и придавите гнетом.
5. Поставьте в прохладное место на 25 – 35 дней. После чего можно пробовать.

Грузди с листочками малины и смородины

Ингредиенты:

• Грузди 2 кг.
• 90 г соли.
• Листья малины и смородины – по 10 штук.
• Веточки укропа – 3-5 шт.
• Перец горошек – немного по вкусу.

Как готовить:

1. Переберите, почистите и тщательно помойте грибы, далее замочите их в холодной подсоленной воде на двое суток. В течение этого времени несколько раз поменяйте воду.
2. Далее поменяйте воду и варите 15 минут, откиньте на дуршлаг.
3. Переместите грузди в деревянную емкость, каждый слой при этом присыпайте перцем и солью. Закройте листочками смородины, малины и веточками укропа верхний слой грибов, далее накройте тканью или марлей. Сверху положите круг из дерева и гнет.

Уберите грузди в прохладное место на 25 – 35 дней. После можно пробовать и наслаждаться ароматными солеными хрустящими грибочками.

Ингредиенты: