Как Хранить Хрен На Зиму В Сыром Виде Фото

Содержание

Делаем пикантные заготовки — корни хрена на зиму

В межсезонье, когда за окном моросит осенний дождик или тихо падает снег, так хочется витамин, и не только фруктов. После закатки компотов, варенья и овощей, пришла пора заготовить корни хрена на зиму. Сделанная из них пикантная приправа согреет зимними вечерами и добавит остроты в приевшиеся блюда. Рыба, мясо или картофельная запеканка с хреном станет вкуснее. Кроме того, хрен еще и укрепит организм, повысив иммунитет, и поможет в борьбе с простудными заболеваниями. Сохранять ароматные корешки в свежем виде долгое время не получится, хотя некоторое время это и возможно. Зато консервированный хрен простоит до нового урожая. Сегодня мы расскажем, что можно сделать с хреном на зиму, чтобы обеспечить свою семью душистой и полезной приправой. Но сначала раскроем несколько хитростей его заготовки.

Некоторые секреты консервации хрена в домашних условиях

У хрена очень резкий запах, который особенно проявляется во время переработки корней. Чтобы облегчить себе «страдания», всю процедуру лучше проводить на открытом воздухе. Если на мясорубку надеть пакет и перемалывать корешки непосредственно в него, запах будет не такой резкий.

А знаете ли вы, как натереть хрен без слез? Как бы смешно это не выглядело, но обычная маска для подводного ныряния убережет глаза от слез. Можно просто перемолоть в блендере с чашей – так и быстрее, и надежнее будет.

Есть еще несколько хитростей, которые облегчат заготовку жгучих корней и помогут сохранить их вкус:

Выкапывают корни в сентябре-октябре. При этом важно успеть до морозов, ведь подмерзшие корешки становятся ломкими. Делают пикантную приправу и весной, но не позже, чем хрен выпустит цветоносы. Затем часть питательных качеств перейдет в надземную часть, что скажется на вкусе.
Для употребления корешков в пищу или для заготовок из хрена отбирают 2-3 годичные кусты . Более молодые корнеплоды не такие жгучие, а старые корни грубые и натереть их будет сложно.
Перед тем, как очищать и измельчать хрен, его замачивают. Так корни набирают влаги, которую они потеряли после выкапывания, становятся упругими.
Многие рецепты предусматривают тертый хрен на зиму. Если перед натиранием корешки немного заморозить, делать это будет намного легче.
Чтобы вернуть потемневшим натертым корешкам белизну, их сбрызгивают лимонным соком.
Используют для консервации мелкую посуду, чтобы ее содержимое можно было съесть максимум за 4 дня. Если хранить приправу дольше, из нее выветриваются эфирные масла.
Еще важно знать, как правильно закрыть хрен на зиму. Для этого банки необходимо стерилизовать, особенно если сама приправа этой процедуре поддаваться не будет. В противном случае она долго не простоит.

Самая жгучая приправа из хрена получается по рецептам, в которых нет уксуса. Последний обладает свойством изменять вкус корешков, делая его более мягким. А если нужно, наоборот, убрать остроту, перед подачей тертые корешки перемешивают со сливками.

Заготовка хрена на зиму без добавок

Не все любят, когда характерный хреновый аромат и острота растворяются в привкусе дополнительных ингредиентов. Например, если добавлять в корешки яблоки, они смягчают их жгучесть. Соус от этого становится более приятным и слабым. Если вы принадлежите к ярым поклонникам резких приправ, просто ничего не добавляйте к корешкам. Тогда хрен получится настоящий и злой.

Рецепт хрена на зиму с уксусом

Перед тем, как заняться приготовлением, 1 кг корней необходимо хорошо вымыть от земли и оставить на сутки в воде. Вымоченный хрен на второй день можно очистить, соскребая кожицу, как с молодой морковки. Сам процесс заготовки прост:

Натереть хрен на терке.
Выложить в миску и залить рассолом.

Для приготовления рассола для хрена:

закипятить 250 мл воды;
всыпать по 1 ст. л. соли и сахара;
в конце влить 150 мл уксуса (9%).

Остывшим рассолом залить натертые корешки, перемешать и разложить по банкам. Хранится такая приправа в холодильнике. Максимальное время составляет не более 4 месяцев. Целью же заготовок хрена в домашних условиях на зиму нередко является более длительный срок хранения. Увеличить его можно, дополнительно простерилизовав баночки с соусом в течение 20 минут.

Банки должны быть обязательно стеклянные, с хорошо закручивающейся крышкой – в такой таре хрен лучше сохраняет свой аромат и «крепость». Еще их нужно предварительно простерилизовать и дать просохнуть.

Быстрый рецепт приправы из хрена

А еще не все хозяйки любят возиться с банками, подвергая их содержимое дополнительной термообработке. С одной стороны, это увеличивает сроки хранения консервации и делает ее более надежной в этом отношении. Но в тоже время это дополнительные затраты по времени. Ароматный корнеплод – один из тех, из которого можно делать заготовки из хрена на зиму без стерилизации. В этом есть и свои преимущества. Такие продукты можно хранить несколько месяцев, правда, лучше всего в холодильнике, но при этом характерный ядреный запах и жгучесть сохраняются полностью. Кроме того, «сырой» хрен сохраняет еще и максимальное количество полезных веществ, особенно если вместо уксуса использовать лимонную кислоту.

Делается полезная приправа так:

Вымытые корни (1 кг) замочить минут на 20, затем очистить и измельчить любым способом.
Насыпать в массу из хрена по 2 ст. л. сахара и соли, перемешать.
Закипятить 1 ст. воды и сразу вылить ее в натертые корешки.
Расфасовать приправу по стерилизованным баночкам и в каждую добавить по 1 ч. л. лимонной кислоты «под крышку». Плотно закрыть крышкой или закатать.

Рецепты заготовки корней хрена на зиму с дополнительными ингредиентами

Настоящие гурманы оценят заготовки из хрена с лимоном, яблоками или майонезом. Они имеют богатый вкус, сохраняя при этом всю или почти всю резкость корешков. А если добавить в соус еще и пряности, получается целый букет ароматов.

Рецепт хрена на зиму с лимоном и пряностями

Такая приправа не оставит равнодушным никого. Тройной состав различных пряностей прекрасно сочетается с резким ароматом хрена, идеально дополняя его. А лимонный сок привнесет еще и приятную кислинку.

Для приготовления понадобятся:

хрен в количестве 1 кг;
по 1 ст. л. соли и сахара;
1 лимон;
молотые мускатный орех и корица – 1/3 ч. л.;
3 бутона гвоздички;
¼ ч. л. семян горчицы.

Для начала нужно почистить корешки и оставить их вымачиваться в холодной воде в течение получаса. По истечении указанного времени можно приступать к заготовке корней хрена на зиму:

Почистить корни и измельчить их любым способом (через мясорубку или на терке).
Выжать сок из лимона.
Приготовить маринад, доведя до кипения воду с приправами. В конце добавить лимонный сок.
Когда маринад немного остынет, процедить его и вылить в измельченные корни.
Хорошо перемешать массу и разложить по баночкам.
Стерилизовать 20 минут.
Закатать.

Хрен с цедрой лимона

Еще один рецепт оригинальной хреново-лимонной закуски принесет двойную пользу. Ее можно использовать как приправу к рыбным блюдам, а также употреблять для профилактики простуды. Как обычно, корешки моют, замачивают, очищают и измельчают. Отдельно нужно выжать сок из крупного лимона, а цедру натереть в тарелочку на мелкой терке.

Теперь перемешать тертый хрен с солью и сахаром (по 1 ст. л. каждого продукта). Затем высыпать в нее всю цедру, а также налить 1 ст. кипяченной, но охлажденной, воды. Все ингредиенты перемешать и выложить заготовку в баночки. Перед закаткой в каждую емкость (сверху, не перемешивая), влить немного, где-то 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока.

Количество хрена на одну порцию составляет 1 кг в очищенном виде. Стерилизовать такую приправу не нужно, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Рецепт хрена с яблоками на зиму

К холодным мясным блюдам хорош соус из хрена и яблок кислых сортов. Он получается кисловатым, но с хорошо выраженной острой ноткой. Впрочем, количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Если использовать сладкие фрукты, тогда и соус будет слаще и более мягким. А чтобы получить острую приправу, нужно положить больше хрена и чеснока.

Итак, на одну порцию соуса понадобятся:

2 кг яблок;
по 100 г хрена и чеснока;
сахар, соль (по вкусу).

Делается хреновая закуска с яблоками так:

Яблоки нужно очистить от сердцевины и натереть на терке. Если кожица слишком твердая, ее можно тоже срезать.
Предварительно вымоченные и очищенные корешки пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
Смешать оба ингредиента, посолить, добавить сахар.
Проварить заготовку на медленном огне минут 5, выложить в банки и закатать.

Такой соус хранится в холодильнике. А чтобы он дольше стоял и без него, в процессе варки нужно добавить 1 ч. л. столового уксуса.

Также очень вкусным получается соус по этому рецепту хрена на зиму в сыром виде. В таком варианте его не проваривают, а предварительно запекают только яблоки. Хрен же и чеснок остаются сырыми. Для зимнего хранения следует обязательно добавлять уксус.

Хрен с майонезом на зиму

Пикантная приправа может быть не только острой, но одновременно и сытной. Добавить немного калорий в хреновый соус поможет майонез. Единственный недостаток такой заготовки – то, что она не совсем «зимняя». Конечно, некоторое время в холодильнике хорошо закрытые баночки простоят. Однако майонез существенно сокращает сроки хранения, хотя и делает соус вкусным.

Готовятся такие корни хрена на зиму быстро следующим образом:

Корешки в количестве 200 г вымыть, вымочить, почистить и натереть.
Добавить в них майонез (лучше в количестве, превышающем хрен в 2 раза, то есть, 400 г).
Положить немного соли (учитывая, что майонез и сам ее содержит прилично) и 1 ст. л. сахара.
Влить 1,5 ст. л. уксуса.
Перемешать массу, разложить по баночкам и герметично укупорить.

Как уже говорилось, хранить хреново-майонезный соус следует в холодильнике.

Чтобы приправа была как можно менее калорийной и полезной, лучше использовать майонез домашнего приготовления.

Для этого в погружной блендер разбить 1 яйцо (чтобы желток остался целым), немного посолить, добавить по 1 ч. л. сахара, уксуса и горчицы. Последним влить 200 мл рафинированного подсолнечного масла. Теперь нужно накрыть желток блендером и взбить до густой белой массы, постепенно приподымая блендер и добавляя масло.

Теперь вы знаете, что можно сделать с хреном на зиму. Надеемся, среди этой подборки найдется и рецепт для вашей семьи, которым можно удивить близких и гостей. Готовьте с удовольствием и вносите разнообразие в зимнее меню!

Видео-рецепт хреновины на зиму

Два вида заготовок хрена — видео

У хрена очень резкий запах, который особенно проявляется во время переработки корней. Чтобы облегчить себе «страдания», всю процедуру лучше проводить на открытом воздухе. Если на мясорубку надеть пакет и перемалывать корешки непосредственно в него, запах будет не такой резкий.

Корень хрена: полезные свойства и рецепты как хранить хрен на зиму в домашних условиях.

Хрен – травянистое растение из рода капустных. Его полезные свойства позволяют использовать все его части: и корни, и стебли и листья. Растение незаменимо для соления и маринования огурцов, помидоров, грибов, яблок. А корни используют еще и для приготовления приправ, соусов и лекарств в народной и официальной медицине.

Корни хрена содержат 150-250 мг витамина C, а это в 5 раз больше, чем в лимонах и апельсинах, и до 7% углеводов, эфирных масел, фитонцидов и минеральных солей.

Настой из корней хрена применяется в народной медицине, как мочегонное средство, если обнаружены камни в мочевом пузыре. При больных суставах прикладывают кашицу из хрена к тем местам, где болит. Долго держать на коже ни хрен, ни горчицу нельзя – можно получить ожог. Хрен обладает противомикробным действием, поэтому, разбавленным соком из хрена нужно полоскать горло при разных воспалительных заболеваниях рта и носа, в том числе и ангине. Хрен содержит белок – лизоцим, который имеет бактерицидное действие и применяется в официальной медицине. Кашица из корня хрена хорошо помогает при гнойных ранах и язвах.

Применяют корень хрена и в косметологии. Водным настоем удаляют пигментные пятна и веснушки, а маской из корней хрена и яблок, натертых поровну, уменьшают расширенные поры лица.

Но больше всего хрен применяется в кулинарии, как приправа. Из корней хрена готовят острую приправу к мясным и рыбным блюдам, салатам. В небольших дозах он улучшает работу кишечника, убивая вредные микробы, повышает аппетит, помогает перевариться белковой пище.

Приправа из хрена подается к рыбным холодным блюдам (отварная рыба целиком, заливное, тельное), к рыбе горячего копчения (севрюга, осетрина) и даже к кулебякам и пирогам с рыбой, если они не были съедены горячими, а оставались на следующий день.

Кроме рыбных блюд, приправа из хрена хорошо подходит и к холодным мясным блюдам, особенно из свинины (холодец, студень, заливной поросёнок), к языку и потрохам. По древней традиции на Руси блюда из свинины ели на новогодние святки, которые длились до Водокреща (19 января). А в день Васильев (старый Новый Год – 14 января) обычно варилась свиная голова, к которой подавалась приправа из хрена.

Приправа из хрена подходит и к заливному из птицы, холодной отварной говядине, телятине и говяжьим потрохам. Вот только к баранине она не подходит.

Приправу из хрена принято готовить перед употреблением и нужно стараться не оставлять ее больше чем на 1-2 дня, чтобы она не потеряла пикантно-острый вкус. Это связано с тем, что через 2 суток и более свою силу хрен сильно теряет.

На Руси приправу из хрена готовили без уксуса, считалось, что он уменьшает силу хрена, и к тому же, уксус в национальных русских блюдах не употреблялся.

Приправу из хрена на основе уксуса, названную «Хрен по-польски», готовили в Беларуси и на Волыни, и особенно популярна она в Литве. Из Литвы и пришел этот рецепт. Приправа по этому рецепту могла храниться от 2 недель до месяца, и переносить длительную транспортировку, но, конечно, вкус был уже не тот.

Приправа из хрена по-русски вначале имеет специфический мягкий, нежный, сладкий вкус, который неожиданно переходит в чрезвычайно сильное, острое, пикантное ощущение во рту. Это необычайная приправа. Её готовят перед подачей на стол. Крепость приправа хранит 4-6 часов.

Раньше приправа из хрена в русском застолье играла несколько ролей: чисто кулинарную – приправа делала блюда необычайно привлекательными и развлекательную – давала повод шутить и веселиться за столом. Это особенно касалось тех людей, которые пробовали приправу из хрена впервые или не знали секрета её использования. А секрет был простым: приправу нужно добавлять в рот после куска рыбы или мяса, слегка его, прожевав, а, не проглотив, как делали некоторые люди, не знающие этого секрета.

Раньше на Руси был старинный обычай – испытание для жениха и невесты, которых угощали такими блюдами, куда нужно было обязательно добавлять приправу из хрена. Иногда жених получал отказ из-за того, что не справился с заданием, хотя у него было много других положительных качеств.

Чтобы приправа получилась «сладко-злой» на вкус, нужно знать секрет, без которого нельзя приготовить острую и вкусную приправу. Первое, что нужно, это чтобы корень хрена был высококачественный, добротный. Он должен быть толщиной в палец, сочный, крепкий и не поврежден внутри. От внешних повреждений (гниль, побитые и порезанные места) сразу избавляемся.

Если корень попался не сочный – это неисправимый порок, так как из него уже не получится острая приправа. Такой корень можно размочить, чтобы его затем легче было измельчить, но в воде уже останутся соки, и потеряется аромат и острота. И, к тому же, приправа из такого корня хранится еще меньше, не больше 3-4 часов.

Классическая русская приправа из хрена

Каждая хозяйка должна уметь готовить такую приправу. Для этого простого рецепта потребуется:

несколько свежих крупных корней хрена;
сахар по вкусу;
соль по вкусу;
сок свежего лимона – несколько чайных ложек;
жирная сметана — добавляется по вкусу.

Как приготовить такую приправу из хрена.

Свежие корни чистим острым ножом, моем в холодной воде и трём на мелкой терке. Чтобы хрен не выдыхался, трем его маленькими порциями, и сразу же складываем в хорошо закрывающуюся банку с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Когда все корни будут потёрты, перемешиваем их с водой до получения густой каши. Если используется сок лимона, тогда воды нужно взять меньше, поскольку приправа должна быть густой. Добавляем соль и сахар по вкусу. Перед подачей на стол банку с приправой открываем, добавляем к ней сметану, перемешиваем и подаем вместе с каким-нибудь мясным или рыбным блюдом. Крепость приправы сохраняется 10-13 часов.

Как приготовить соус “Хреновина”

Нужно заметить, что это очень популярный соус и прекрасная заготовка на зиму, не требующая кипячения. Для приготовления соуса понадобится:

спелые помидоры – около 3кг;
свежий корень хрена – 250г;
соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу;
чеснок – 250г.

Сначала подготавливаем овощи: моем, чистим и срезаем всё непригодное в еду. Затем, помидоры, хрен и чеснок пропускаем через мясорубку. Получилась жидковатая консистенция. Добавляем к ней соль, сахар, молотый перец по вкусу. Раскладываем смесь в чистые банки, закрываем плотными крышками и храним в холодильнике. При комнатной температуре хранить нельзя, а то хреновина закиснет.

Кроме приготовления соусов и приправ корни хрена сберегают и в сыром виде. Как же правильно его сохранить на зиму? С этой целью, после выкопки корней из них следует срезать ботву на 1-1,5 см выше корня, и очистить от земли. Сложить в ящики рядами так, чтобы корни не соприкасались друг с другом. Ряды пересыпать чистым, просеянным песком без примесей и глины. Один раз в неделю ящик с песком и кореньями нужно немного поливать водой, так, чтобы песок был немного влажным. В таком виде хрен хорошо сберегается при температуре близкой к нулю во влажном подвале. Так, на протяжении целого года, корни останутся сочными и свежими.

Больше интересных фактов про хрен, его свойства и использование смотрите в видео:

И еще одно видео, где подобраны интересные факты про хрен, рассмотрена польза и вред для здоровья и использование для лечения. Смотрите, ешьте и будьте здоровы.

Приправа из хрена подается к рыбным холодным блюдам (отварная рыба целиком, заливное, тельное), к рыбе горячего копчения (севрюга, осетрина) и даже к кулебякам и пирогам с рыбой, если они не были съедены горячими, а оставались на следующий день.

Сырая аджика с хреном на зиму

Аджика сырая из хрена и помидор — рецепт на зиму

Аджика свежая (сырая) на зиму

Подтип блюда: аджика.

Количество порций на выходе: 15-20 порций .

Вес готового блюда: 600 г.

Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская, кавказская.

Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Ингредиенты для приготовления свежей аджики

Итак, на три литра полезной сырой аджики рекомендуется взять следующее количество ингредиентов:

2,5 кило помидор (желательно красных);
2 кило красного болгарского перца (если нет красного – не беда, но благодаря ему аджика получится именно такого цвета);
300 г очищенного чеснока (это приблизительно 6-8 больших головок, возьмите больше – не ошибетесь);
200 г корней хрена;
стакан сахара (200 г);
стакан уксуса (яблочный 9%);
2 большие ложки соли.

Для консервирования такой аджики лучше всего взять небольшие баночки, так как она получится острой (чтобы острота не выветривалась из большой банки). Перед началом всего процесса готовки поставьте на стерилизацию банки и крышки. Учитывая, что баночки будут маленькие, им хватит и 15 минут на пару. Затем, приступайте к основной части приготовления.

Инструкция по приготовлению сырой аджики с хреном: пошаговый рецепт

Овощи следует хорошо помыть, порезать хотя бы на пополам и перекрутить в мясорубке. Учитывая то, что все овощи имеют кожицу, блендер для этого занятия не подойдет, потому что та останется не разбитой, а вам нужна жидкая, кашеобразная консистенция. Сначала, займитесь помидорами, чесноком и перцем, так как перекручивать хрен – удовольствие еще то.

Перед тем как измельчить хрен, прикрепите резинкой на головку мясорубки обыкновенные маленький целлофановый пакет. Так вы избавите себя от резкого запаха и слез, что он вызывает. После того уже как вы все перекрутите – достаньте хрен и смешайте с остальной массой овощей.

В кастрюлю с полученной смесью добавьте все остальные ингредиенты и тщательно все перемешайте. На этом сырая аджика с хреном может считаться готовой. Остается только разложить ее по баночкам, закрыть крышками и убрать в холодильник. Кстати, рекомендуется этот вид аджики хранить именно там.

Те же, кто предпочитает более острую пищу и добавки к ней, могут воспользоваться немного другим соотношением овощей и хрена. Так, многие предпочитают смешивать на кило помидор 300 г корней хрена и 250 г чеснока, а сладкий болгарский перец и вовсе заменить на 50 г горького (или убрать вообще). При этом из специй добавляется лишь 30 г соли и все. Перекрутить будет намного быстрее и удобнее, а смесь получится красно-белой и очень острой, но и очень полезной!

Как легко приготовить сырую аджику с хреном

Как приготовить сырую аджику с хреном: видео

В этом ролике подробно описывается процесс приготовления аджики с хреном, объясняется, как сделать такое блюдо на дому.

Простой рецепт приготовления сырой аджики с хреном в домашних условиях

Тип блюда: закуска

Самые вкусные рецепты сырой и вареной домашней аджики с хреном на зиму, хранение заготовок

После сбора урожая каждая хозяйка задумывается о том, как сохранить вкус и пользу плодов своего сада. В этом вопросе ей на помощь приходит аджика с хреном, которую можно приготовить на долгую зиму. Эта приправа придется по вкусу не только любителям острой пищи, но и тем, кому нравятся пряные блюда.

К каким блюдам можно подавать аджику

Аджика является универсальной приправой, и поэтому спектр ее применения довольно широк. Чаще всего этот соус употребляют с мясом, приготовленном в любом виде. Это может быть свинина, говядина, баранина, конина, птица или другая разновидность дичи. Также аджику можно добавить в суп – тогда он получит пикантный и пряный вкус.

Некоторые используют ее, как соус ко всем блюдам: картошка, макароны, плов, пельмени и так далее. А любители острой пищи могут просто намазать ее на хлеб, вместо масла, и пить чай.

Необходимые ингредиенты для приготовления

В основе любого классического рецепта этой острой приправы лежат красный жгучий перец, соль и чеснок. Именно они и придают аджике индивидуальную остроту и пряность. Но сегодня существует большое количество новых рецептов, в которых отходят от классических основ приготовления соуса. В них, в качестве основного ингредиента, используются помидоры, а перец может совсем не применяться.

Также существует менее известная разновидность аджики – зеленая.

Для ее приготовления тоже используется перец, но уже другого цвета. Помимо перца, в эту приправу добавляют укроп, кинзу, петрушку, мяту, базилик и другие травы. Соль также используется.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Сегодня существует большое количество рецептов домашней аджики. Они различаются по времени приготовления приправы, по используемым продуктам и по остроте. Поэтому каждый может выбрать подходящий вариант, исходя из собственных предпочтений в еде.

Аджика с томатами, чесноком и хреном

Этот рецепт аджики схож с классическим рецептом. Но его уникальность заключается в использовании помидоров, а не перца – эти овощи придают готовому соусу более сочный и мягкий вкус.

помидоры – 0,9 килограмм;
корень хрена – 0,1 килограмм;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 25 грамм.

Томаты вымыть и очистить их от кожицы. Чтобы легко удалить кожуру, овощи нужно обдать кипятком, затем, спустя минуту, остудить под холодной водой и очистить.
Разрезать помидоры на четвертинки и удалить плодоножки.
Вымыть хрен, срезать маленькие корешки и удалить гнилые места.
Снять с корня кожицу и снова сполоснуть.
Измельчить хрен, томаты и зубчики чеснока посредством мясорубки.
Добавить в получившуюся смесь соль.
Разложить соус по стерилизованным банкам и поставить в холодильник. Чтобы качественно подготовить банки, их нужно прокипятить или прогреть в микроволновой печи в течение трех минут на максимальной мощности.

Острая приправа с перцем

Такой способ консервирования предназначен для любителей острых блюд. Аджика, приготовленная по этому рецепту, иногда носит название «хреновина» из-за большого количества используемого хрена и из-за схожести с классическим методом приготовления данного блюда.

Компоненты, которые понадобятся:

жгучий перец (чили) – 500 грамм;
томаты – 1,5 килограмма;
чеснок – 100 грамм;
хрен – 0,4 килограмма;
соль – 2 столовые ложки.

Помидоры хорошо промыть, удалить с них кожуру и разделить на небольшие дольки. Лучшие помидоры для использования в рецепте должны быть спелыми и крупными.
Корень хрена вымыть, удалить поврежденные и гнилые участки и очистить от кожицы.
Измельчить перец, томаты и хрен с помощью мясорубки.
Получившуюся смесь поставить на плиту и варить на медленном огне в течение полутора часов.
Зубчики чеснока раздавить под прессом.
Добавить их к остальным компонентам.
Засыпать в смесь соль и перемешать.
Поместить приправу в приготовленные банки и закатать.

Приправа с добавлением болгарского перца

При добавлении болгарского перца в аджику вкус готового соуса становится мягче. Такой вариант отлично подойдет тем, кто не любит слишком острые и терпкие блюда.

болгарский перец – 1,4 килограмма;
стручковый перчик – 0,3 килограмма;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 30 грамм.

Хорошо промыть овощи, удалить из них семечки и плодоножку.
Измельчить овощи и чеснок посредством мясорубки.
В полученную смесь добавить соль.
Оставить готовую приправу на столе, чтобы она настоялась, на 30-40 минут. Желательно раз в 10 минут перемешивать ее.
Расфасовать аджику по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт вкусной сырой аджики

Привлекательность этого рецепта заключается в том, что соус не требует варки, и его можно будет сразу употреблять. Сырая аджика обладает своим ярко выраженным, уникальным вкусом тогда, когда она еще свежая. Поэтому рекомендуется не хранить ее слишком долго.

свежие и крупные помидоры – 0,8 килограмм;
сладкий красный перец –0,5 килограмм;
чеснок – 6 зубчиков;
острый перец – 2 штуки;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 2 столовые ложки;
масло растительное – 3 столовые ложки.

Очистить мытые овощи от кожуры.
Вымыть болгарский перец, очистить его от семян и удалить плодоножку.
У перца чили также вырезать плодоножку.
Измельчить подготовленные компоненты.
К полученной массе добавить соль, сахар и растительное масло.
Готовый соус хорошо перемешать и разлить по стерилизованным банкам.
Не обязательно закатывать банки с приправой. Для хранения сырой аджики хорошо подойдут капроновые крышки.

Вареный соус с морковью и яблоками

Этот рецепт приготовления старинной кавказской приправы является нововведением. Вкус готового блюда получается далеко не острым, а сладким и мягким. В этом заслуга яблока и моркови.

морковь – 0,4 килограмма;
помидоры – 0,5 килограмм;
яблоки – 0,4 килограмм;
хрен – 50 грамм;
чеснок – 4 зубчика;
растительное масло – 1 столовая ложка;
соль – 2 столовые ложки.

Томаты вымыть и очистить от кожицы.
Удалить кожуру с яблок и очистить их от семян.
Разрезать яблоки на дольки среднего размера.
Морковь вымыть и очистить от верхнего слоя.
Зубчики чеснока мелко накрошить или раздавить под прессом.
Измельчить яблоки, помидоры, морковь и хрен с помощью мясорубки.
Залить растительное масло.
Готовую смесь поставить на медленный огнь и варить 70-80 минут. В процессе варки периодически перемешивать.
Снять блюдо с плиты, добавить туда чеснок и соль.
Снова поставить соус на огонь, довести до кипения и выключить горелку.
Остудить и разлить в подготовленные банки.

Рецепт с зелеными помидорами

Домашняя приправа, приготовленная по этому рецепту, будет иметь необычный зеленый цвет. Такой рецепт примечателен тем, что он дает возможность использовать недозревшие плоды.

зеленые томаты – 900 грамм;
хрен – 100 грамм;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
укроп – по вкусу.

Помидоры вымыть и очистить от кожицы.
Порезать овощи на дольки среднего размера.
Прокрутить помидоры, чеснок и хрен через мясорубку.
Примешать к полученной массе остальные ингредиенты.
Поместить смесь в подготовленные банки и закатать.

Правила хранения готовой консервации

Свежий соус обладает терпким и пикантным вкусом, который теряется на протяжении времени. Многие хозяйки готовят это блюдо, не прибегая к тепловой обработке. Они делают ставку на наличие в рецепте чеснока и хрена, которые являются природными консервантами.

Сырую аджику нельзя хранить более чем полгода после приготовления. Для блюда, которое подвергалось варке, срок хранения увеличивается до года. Держать готовую приправу нужно в темном и прохладном месте. Хорошими вариантами будут погреб или холодильник.

Но, в любом случае, употребить блюдо желательно как можно раньше, чтобы в полной мере прочувствовать его уникальный вкус. Ведь только свежая приправа принесет ощутимую пользу и максимальное удовольствие.

Аджика давно перестала быть блюдом, которое употребляют только на Кавказе и только любители острого. Сегодня она известна всему миру, благодаря чему появились новые варианты рецептов, среди которых нужный себе найдет даже сладкоежка. Поэтому можно смело готовить этот соус, чтобы зимой наслаждаться терпким вкусом и воспоминаниями о лете.

Компоненты, которые понадобятся:

Рецепт аджики

Помидоры отбираются и вместе с луком, перцем и чесноком проворачиваются на мясорубке 1-2 раза. К полученной массе добавляется уксус (его можно заменить уксусной эссенцией, правильно рассчитав дозировку) , соль и рафинированное масло. Всё хорошенько перемешивается и разливается в пастеризованные банки. Аджика из помидор сырая не подвергается термической обработке. Поэтому банки с ней хранятся только лишь в холоде и закрывать её можно полиэтиленовыми крышками.

Для остроты и пикантности в аджику можно навертеть и хрена. Сырая аджика с хреном закрывается и хранится аналогичным образом. Вообще, «Аджика. Рецепт на зиму» можно подкорректировать по-своему, добавив или убрав некоторые составляющие. Главное, чтобы в результате блюдо пришлось по вкусу вам и тем, для кого вы его готовите. И пусть оно выполнено не по всем правилам, зато сколько удовольствия доставит употребления вкусной, острой и ароматной заготовки.

Ингредиенты
1. гогошары (либо сладкий красный перец) —500 г.
2. перец горький—150г.
3. чеснок—300 г.
4. морковь—300 г.
5. корень петрушки—300 г.
6. яблоки (твёрдых сортов) —300 г.
7. помидоры—400 г.
8. томатная паста—2 ст. л
9. горчица—100 г.
10.уксус столовый 9%—220г. (не полный стакан)
11. соль по вкусу
Способ приготовления

Эта Аджичка, кладезь витамин .Очень проста в приготовлении, сочная. Хранится в холодильнике.

Все ингредиенты чистим, перемалываем на мясорубке с мелкой решёткой. В конце добавляем Томатную пасту, собственно, она для красоты блюда, помидорки не дают яркий красный цвет. так, что это на любителя, но вкус естественно придаёт. Вливаем уксус, горчицу, соль .премешиваем и раскладываем по формам, банкам. Можно есть и сразу, но чем дольше стоит, тем больше настаивается.
Дополнительная информация о рецепте

Эта Аджичка, кладезь витамин .Очень проста в приготовлении, сочная. Хранится в холодильнике.