Масло сливочное — характеристика пользы и вреда этого молочного продукта
Масло сливочное: свойства
Калорийность: 748 кКал.
Энергетическая ценность продукта Масло сливочное:
Белки: 0.5 г.
Жиры: 82.5 г.
Углеводы: 0.8 г.
Масло сливочное – концентрированный молочный жир, для изготовления которого использовали сливки. Чтобы сделать этот продукт сливки нужно взбивать. Очень важно, то что жирность итогового продукта не должна быть меньше 82,5%. Есть много вариантов сливочного масла, к примеру, сладко сливочное, шоколадное или с разными наполнителями.
Как выбрать самый лучший молочный продукт и как его хранить?
Первое на что стоит обратить внимание при выборе сливочного масла – упаковка. Лучше всего выбирать тот продукт, который будет завернут в фольгу, ведь в таком состоянии он сохраняет максимальное количество полезных веществ. Читая состав, обращайте внимание на то, что в немне должно содержаться растительных жиров тому, так как данный компонент переводит молочный продукт из разряда натуральных к разряду спредов. К тому же, стоит отдать предпочтение маслу что произведено по ГОСТу, а не по техническим условиям (ТУ). О низком качестве может свидельствовать и низкая цена. Дешевизна, как правило, достигается путем замещения молочных компонентов растительными. Также желательно покупать продукт известных фирм производителей, которые дорожат своим именем и репутацией. Хотя этот пункт совсем не является гарантом качества. Однако даже следуя этим простым рекомендациям по выбору все равно можно наткнуться на фальсификат, потому мы расскажем как определить качество сливочного масла в домашних условиях.
Прежде всего, найдите ответ на вопрос: «замерзает ли сливочное масло в холодильной камере и крошится ли оно»!Для качественного натурального продукта ответ должен быть положительным.
Изляшняя мягкость свидетельствует лишь о примесях растительных масел. Действительно качественный продукт их содержать не должен. Второй показатель, который свидетельствует о натуральности масла, это отсутствие липкости. Натуральный продукт имеет довольно высокий процент жирности, благодаря чему он не будет оставлять следы на упаковке. К тому же стоит обратить внимание на его цвет. Он не должен быть слишком насыщенным, ведь это будет свидетельством добавления в него красителя под названием бета-каротин.
Простым домашним тестом, который поможет определить действительно ли сливочное масло является настоящим и натуральным таков: столовую ложку искомого продукта растворяем в 200 мл воды (1 стакан). При полном растворении на дно не должен выпадать осадок. Вода же в стакане должна приобрести равномерный белый цвет.
Что же касается условий хранения сливочного масла, то его стоит держать или в холодильнике, или в темном месте, главное чтобы температура не была больше 12 градусов. Стоит также учитывать, что этот продукт имеет способность впитывать неприятные запахи, поэтому смотрите возле чего, вы ставите масло в холодильнике.
Если вы купили большое количество масла, то излишек лучше всего хранить в морозильной камере. На свежем воздухе продукт должен обязательно находиться в непрозрачной масленке.
Срок годности продукта обязательно должен указываться на упаковке. В целом срок хранения качественного сливочного масла не должен превышать 10 суток при упаковке в пергамент и 20 суток при упаковке в фольгу. Морозильная камера позволяет увеличивать срок хранения до 2-х месяцев.
Если Вас интересует вопрос как понять что сливочное масло испортилось, то тут все очень просто. Во-первых, оно становится более насыщенным по цвету, а также приобретает довольно неприятный запах. Что касается вкуса, то он становится горьким. Однако, прогорклое сливочное масло все же можно исправить.
Как исправить прогорклое сливочное масло?
Существует масса рецептов для реанимирования сливочного масла:
- Подпортившийся молочный продукт нужно тщательно промыть в большом количестве воды, а затем хорошенько его посолить. Далее же сливочное масло следует смешать с небольшим количеством сока моркови (он как раз и станет реаниматором вкуса и запаха).
- Растопите масло на сковороде, добавив в него дольки яблок. Затем фрукт нужно будет убрать, а сам подпортившийся продукт процедить через марлю и промыть водой. Затем эту процедуру нужно будет повторить еще раз. Яблоки впитают в себя весь неприятный вкус и запах.
- Перетопить сливочное масло на сковороде можно с кусочком белого хлеба, который избавит этот молочный продукт от неприятного вкуса и запаха.
- Несвежее масло надо растопить на сковороде и добавить в него березовый уголь (заранее растолченный и просеянный). Затем дайте ему остыть и оставьте в покое на сутки. Кстати, место для хранения прогорклого масла смешанного с березовым углем должно быть теплым. По истечении суток растопите масло вновь и процедите его.
- Промойте сливочное масло раствором соды (1 чайная ложка пищевой соды на 200 мл воды), а затем читой водой. Затем такое маслице нужно будет посолить. В данном случае пищевая сода поможет избавиться от горького вкуса и неприятного запаха.
- Разомните хорошенько прогорклое масло в молоке, а затем промойте его свежей водой. Это быстро вернет данный продукт к жизни!
Если перетапливая сливочное масло Вы не будете взбивать его, то оно просто напросто станет топленным.
Лучше всего «реанимированный» молочный продукт подойдет для использования в рецептах приготовления разнообразной выпечки!
Полезные свойства
Молочный жир обладает способностью быстро усваиваться организмом, что в свою очередь придает человеку необходимую энергию. В целом же, советуют включать в рацион питания этот продукт людям с проблемами пищеварения. Так, например, необходимо употреблять его людям страдающих частыми запорами, ведь он обладет легким слабительным свойством.
Холестерин, содержащийся в сливочном масле, обладает полезными свойствами для организма, так он просто необходим для формирования активных веществ и гормонов. Кроме этого, жиры данного молочного продукта нужны для возникновения новых клеток, особенно подобные соединения, необходимы в нервных тканях и головном мозге.
В сливочном масле находится олеиновая кислота, которая положительно сказывается на балансе «хорошего» и «плохого» холестерина в крови, а также она повышает общий баланс липидов крови.
Есть в этом продукте витамин А, который необходим для зрения и костей, а также он улучшает деятельность иммунной системы и развитие яйцеклеток. Еще он положительно сказывается на состоянии кожи и волос. Кроме этого витамин А помогает быстрее заживляться язвочкам, поэтому рекомендуется употреблять сливочное масло при различного рода язвах и при гастрите.
Использование в кулинарии
Очень часто сливочное масло используют для приготовления бутербродов, так как оно позволяет улучшить и смягчить вкус, к примеру, колбасы, красной икры, рыбы, сыра и др. Кроме этого, его кладут в различные горячие блюда и в выпечку: каши, пироги, макароны и т.д. Еще сливочное масло используют для жарки, только в этом случае стоит учитывать, что оно теряет всю свою пользу.
Применение в косметологии
Помимо того, что сливочное масло применяется во многих рецептах кулинарии и народной медицины нашло оно свое применение еще и в косметологии. Так, например, использовать его можно для увлажения сухой кожи лица. Для этого нужно лишь нанести его на кожу и оставить впитываться на 20 минут, а затем смыть теплой водой. Также входит этот молочный продукт в рецептуру домашней косметики. Его применяют в различных масках и кремах. Кстати, положительные отзывы сливочное масло получило в борьбе с морщинами кожи вокруг глаз. В данном случае его используют, как в чистом виде, так и в качестве составляющей крема для глаз.
Отлично сливочное масло увлажняет волосы. Потому его наносят в качестве маски на 20 минут, а затем смывают. В данном случае этот молочный продукт можно использовать как в чистом виде, так и смешивать с любыми другими маслами.
Как приготовить в домашних условиях?
Если вам не нравится вкус сливочного масла, которое продается в магазинах или же вас не устраивает его качество, то вы с легкостью можете сделать его в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять литр густых сливок, которые нужно выложить в эмалированную посуду. После этого, начинайте месить их рукой, как-будто замешиваете тесто. Через несколько минут вы заметите, что сливки становятся зернистыми, а в посуде остается жидкость – «пахта». Далее полученное масло нужно хорошенько отжать и сформировать необходимого размера кусок. В масло вы можете добавить зелень, чеснок и другие компоненты на свое усмотрение.
Польза сливочного масла и лечение
Польза масла сливочного довольно широко используется в рецептах народной медицины. К примеру, при заболеваниях дыхательных путей рекомендуется ежедневно съедать до 70 г продукта. Кстати, его рекомендуется также употреблять при кашле! К тому же, из сливочного масла можно приготовить лечебные смеси, которые помогут укрепить иммунитет, увеличить защитные функции организма и уничтожить вирусы.
Вред сливочного масла и противопоказания
Вред сливочное масло может принести людям, у которых есть аллергия на коровье молоко, а потому им его нужно исключать из своего рациона питания. Если есть этот продукт в большом количестве, то можно спровоцировать развитие атеросклероза и проблем с сердечнососудистой системой. Кроме этого, может возникнуть закупорка сосудов.
Калорийность сливочного масла достаточно большая (748 килокалорий на 100 грамм), поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом людям, которые следят за своей фигурой и страдают от ожирения. По этой же причине избегать данного продукта следует людям страдающим сахарным диабетом.
Простым домашним тестом, который поможет определить действительно ли сливочное масло является настоящим и натуральным таков: столовую ложку искомого продукта растворяем в 200 мл воды (1 стакан). При полном растворении на дно не должен выпадать осадок. Вода же в стакане должна приобрести равномерный белый цвет.
Сколько можно хранить сливки? Сроки годности
Невскрытые сливки в/вне холодильника
Сливки рекомендуется хранить в холодильнике, тогда срок их годности будет от 1 до 9 месяцев. Если получилось так, что вы оставили сливки вне холодильника, то чаще всего сохранить свои свойства они смогут несколько часов. Но насколько много часов, зависит от того, какие это сливки: стерилизованные, пастеризованные или же домашние.
Открытые сливки в/вне холодильника
Открытые сливки в холодильнике можно хранить не более трех суток, вне холодильника они прослужат несколько часов.
Срок годности сливок пастеризованных – до 4 суток.
Срок годности сливок порционных для чая и кофе может достигать 210 дней.
Как хранить сухие сливки?
Сухие сливки стоит хранить в герметичной упаковке в холодильнике.
Условия хранения сливок 33 %
Условия хранения этих сливок мало отличается от условий хранения других – в холодильнике до и после вскрытия, в герметичной упаковке.
Условия хранения консервированных кокосовых сливок
В холодильнике в герметичной упаковке.
Можно ли хранить сливки в морозилке?
Хранить сливки в морозильнике можно и даже нужно, но для этого они должны иметь жирность не менее 40 %, иначе они не заморозятся так, как нужно.
Как хранить домашние сливки?
Как хранить сливки с домашнего молока?
В холодильнике, в герметичной упаковке.
Как сохранить сливки свежими?
Сливки можно заморозить или же хранить в холодильнике. Тогда они еще долго будут радовать вас.
Как хранить сливки после сепаратора?
В холодильнике, в герметичной упаковке.
Коммерческое хранение
Как хранят сливки на производстве?
Пастеризованные сливки после того, как разливают в бутыли, хранят 36 часов при температуре не выше 8 градусов. А стерилизованные сливки после того, как расфасовывают, обязаны реализовать в течение 30 дней при поддерживании температуры 15–20 градусов.
Условия хранения сливок с дефектами
Сливки с дефектами не должны допускаться к продаже, к таковым относится горький или затхлый вкус и запах, тягучая или слизистая консистенция, продукт в загрязненной упаковке, с признаками течи.
Сливки Campina: условия хранения
Сливки следует хранить при температуре от +2° до 25°.
Сливки порционные: условия хранения
Хранить при температуре от +2° до 25°.
В какой таре нужно хранить сухие сливки?
Обязательно в герметичной таре.
Как правильно хранить кокосовые сливки в открытом состоянии?
Хранить в холодильнике, в герметичной таре, не более положенного срока, обозначенного на упаковке.
Как хранить взбитые сливки?
Сколько можно хранить взбитые сливки в холодильнике?
От двух дней до 12 месяцев. Все зависит от того, насколько они натуральны.
Срок годности взбитых сливок
От двух дней до 12 месяцев.
Как долго можно хранить взбитые сливки?
Как хранить взбитые сливки в морозильнике?
1. На противень нужно положить лист бумаги для выпекания.
2. Уложить небольшими порциями на противень.
3. Закрыть пищевой пленкой (сливки довольно легко впитывают посторонние запахи) и положить в морозилку. Когда сливки заморозятся, можно переложить их в более удобную тару.
Для того чтобы разморозить сливки, нужно поместить их в комнатную температуру на 10 минут. Стоит помнить, что сливки можно хранить не более двух месяцев.
Как хранить взбитые сливки с сахаром и ванилью?
Хранить взбитые сливки с сахаром и ванилью в холодильнике и морозилке стоит так же, как и обычные взбитые сливки.
В холодильнике, в герметичной упаковке.
Как использовать домашние сливки
Содержание статьи
- Как использовать домашние сливки
- Как хранить сливочное масло
- Как развести сухие сливки
Сливочный сыр
Чтобы приготовить сливочный сыр, вам потребуется:
— 800 мл домашних сливок;
— 1 ст.л. лимонного сока.
Нагрейте сливки на водяной бане, помешивая, влейте в них свежевыжатый сок лимона. Размешивайте сливки до тех пор, пока они не загустеют. Затем накройте их крышкой и оставьте на 12 часов.
После этого выложите продукт в дуршлаг и оставьте на сутки, чтобы с него стекла сыворотка. Готовый сыр можно использовать для приготовления чизкейка, тирамису или простых бутербродов. Хранить его нужно не больше двух суток.
Соус из сливок с грибами
Сливочный соус с грибами – это отличное дополнение к макаронам. Готовится он довольно просто, для этого вам потребуется:
— 1 ст. домашних сливок;
— 500 г грибов;-
— 3 луковицы;
— 3 зубчика чеснока;
— 50 г сливочного масла;
— соль по вкусу;
— зелень;
— черный молотый перец.
Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте в него измельченный чеснок и порезанный кубиками лук, слегка обжарьте. Затем выложите в сотейник мелко нарезанные грибы, посолите, поперчите и тушите их до готовности.
Заправьте грибы домашними сливками, перемешайте и подержите на огне еще 5 минут. Готовый сливочный соус соедините со свежей рубленой зеленью.
Крем для торта из домашних сливок
Красивый вкусный крем для украшения торта можно приготовить из свежих домашних сливок. Для этого вам понадобятся следующие продукты:
— 500 мл сливок;
— 70 г сахарной пудры;
— 1 ст.л. желатина с горкой;
— ¼ ст. холодной кипяченой воды.
Замочите желатин в воде и оставьте на 20 минут. Затем нагрейте его до полного растворения на медленном огне и поставьте остывать.
Холодные сливки взбейте миксером до образования пены. Продолжая взбивать, постепенно введите в сливки сахарную пудру и влейте тонкой струйкой желатин. Взбивайте крем до тех пор, пока он не станет держать форму.
Сливочное масло
Из домашних сливок можно приготовить отличное масло, которое порадует вас своим натуральным вкусом. Возьмите для этого 500 мл сливок, влейте их в высокий стакан и начните взбивать с помощью блендера. Как только в стакане начнут появляться первые комочки и образуется пахта, полностью слейте ее. Продолжайте взбивание до тех пор, пока не появится очередная порция жидкости, теперь снова удалите ее и готовьте масло дальше. Продукт будет готов тогда, когда пахта прекратит образовываться, а сливки превратятся в плотную массу. Готовое масло переложите в формочку и уберите в холодильник.
Заправьте грибы домашними сливками, перемешайте и подержите на огне еще 5 минут. Готовый сливочный соус соедините со свежей рубленой зеленью.
Взбитые сливки – рецепт приготовления для разных случаев
В кулинарии сливки используются для приготовления самых разных блюд: соусов, салатов, супов, десертов, напитков. Из них делают мороженое, сгущенку, ликеры. Еще их взбивают, а этой пенообразной массой прослаивают коржи тортов и пирожных. Ею начиняют эклеры, покрывают ягоды. С середины ХХ века стали продаваться уже готовые взбитые сливки в аэрозолях. Выдавленная пенка смотрится весьма аппетитно, только пользы от нее никакой: в баллончике – вовсе не сливки, а растительные жиры, которые насыщаются воздухом при выходе. Следовательно, такой продукт так же быстро и опадает, а вкус у него весьма отдаленно напоминает божественное нежное ощущение настоящего молока. Поэтому лучше всего взбивать натуральные сливки в домашних условиях.
Выбор продукта и подготовка к процессу
Снять верх с отстоянного молока довольно трудно – для этого нужна специальная ёмкость, сепарирующая сливки от сцеженной основы. Поэтому лучше купить продукт для взбивания в магазине. Он продается в самом широком ассортименте: 10 %, 20 %, 30 %. Если мы хотим использовать сливки для торта, нам необходимо именно последняя продукция. С меньшей жирностью сливки могут взбиться разве что с помощью добавления яиц или желатина. Так готовятся парфе или муссы. Перед тем, как приступить к процессу взбивания, нам нужно хорошо охладить не только сам продукт, но и посуду (эмалированную кастрюльку с высокими краями), и даже миксер или венчик.
Взбитые сливки — рецепт для капучино
Емкость со сливками 20% жирности вытаскиваем из морозилки, где она пробыла как минимум 10 минут, и тут же приступаем к взбиванию. Параллельно у нас на плите готовится натуральный кофе. Под рукой уже должен быть тертый шоколад или корица. Опускаем венчик электрического миксера в жидкость, кастрюльку держим под наклоном 45 градусов. Взбиваем на максимальных оборотах до образования пенки. Можно работать и ручным венчиком, но это дольше. Наливаем кофе в чашку на треть, добавляем по желанию сахар. Ложечкой аккуратно выкладываем по верху молочную пену, посыпаем корицей или тертым шоколадом. Такая «подушка» предохранит кофе от остывания и придаст ему нежный сливочный вкус.
Взбитые сливки — рецепт для ягодных десертов
В кастрюльку с охлажденными 30% сливками погружаем оба венчика электромиксера и включаем его на низкие обороты. Если сразу же установить устройство на полную мощность, жидкость начнет расслаиваться на кусочки масла и пахту. Когда пузырьков воздуха станет много, можно переключить миксер на среднюю скорость. Если образуется нестойкая пена, нужно сделать обороты венчиков максимальными. Поскольку ягоды не сладкие, нужно постепенно добавлять в кастрюльку сахарную пудру, просеивая ее через ситечко, чтобы не было комочков. Не переборщите: на каждый стакан сливок должно идти не более 25-30 грамм пудры.
Взбитые сливки — рецепт для кремов
Если пахта опадет в мисочке с ягодами, большой беды не будет, а вот если такое случится, когда мы намажем ею торт — будет катастрофа. Поэтому для кремов нужно брать продукт только 30% жирности и выше. Выдержать на холоде посуду, миксер и пахтать, установив кастрюльку на лёд. Прекратите процесс пахтания лишь тогда, когда в массе будет устойчиво держаться след от венчиков, как лыжня на снегу. Выключать миксер тоже нужно постепенно, снижая обороты от максимума к минимуму. Для крема можно добавлять различные продукты во взбитые сливки. Рецепт торта или пирожного укажет, что это может быть: кокосовая стружка, какао, ваниль, тертая цедра либо шоколад. Добавляем вкусовые приправы также небольшими порциями, взбивая на маленьких оборотах или мешая ложкой снизу вверх.
Взбитые сливки — рецепт для кремов
Выбор порционных сливок для вашего заведения
Использовать порционные сливки в заведениях общепита — эстетично, удобно и выгодно.
Этот продукт не только придаст напитку молочные нотки, но также упростит калькуляцию для администрации заведения.
Порционные сливки выгодны еще и тем, что клиент имеет выбор.
Он может передумать добавлять продукт, а может использовать не весь объем. Сливки в фирменной красочной упаковке также являются отличным рекламным носителем.
В заведениях, где посетителям предлагают чай, кофе и другие напитки на его основе, сливки будут незаменимым продуктов
Состав сливок
Как известно, сливки продукт достаточно калорийный. Если наблюдать за их приготовлением в домашних условиях, то в этом легко убедиться. Жирная часть молока достаточно легкая, чтоб подняться. Этот слой и называют сливками.
На предприятиях по производству этого молочного продукта способны одновременно переработать более 20 тысяч килограмм молока всего за один час. Для получения сливок используют сепаратор. Также может помочь в изготовлении профессиональный миксер для молочных коктейлей. Но, благо, что вы тоже имеете возможность выбора, закупая их. Разные продукты имеют жирность от 8 до 20%.
В ста граммах сливок содержится приблизительно 118 калорий. Большую часть составляют жиры, чуть меньше углеводы и белки. Полезные свойства продукта обусловлены содержанием в нем минеральных солей, витаминов группы В, а также витаминов А, Е, РР, С. Лецитин в составе сливок имеет непосредственное отношение к обмену веществ, транспортировке продуктов метаболизма и целостности клеток. Он повышает умственную активность, улучшает память, помогает в борьбе с депрессией.
Виды сливок
Сливки различают в зависимости от способа переработки.
- Сырые сливки. Их используют в качестве сырья в пищевой промышленности. Они не подвергаются термической обработке, которая превышает 45 градусов.
- Консервированные сливки. Они представляют собой сухой или сгущенный продукт.
- Взбитые сливки. Используют в приготовлении, а именно в декоре десертов, напитков, а также для украшения кондитерских изделий.
- Питьевые сливки. Продукт подвергается термической обработке и расфасовывается в тару разного объема для дальнейшего употребления.
Такие сливки можно пить, добавлять в кофе или чай, а также применять в кулинарии
Как выбрать качественную продукцию
Если вы планируете регулярно покупать сливки, но обязательно отыщите хорошего поставщика. Это будет выгодней и удобней. Тем более кому как не вам знать, что постоянные клиенты имеют привилегии. Не закупайте сливки в большом количестве, если у вас небольшой поток посетителей или напитки со сливками не пользуются достаточным спросом.
Выбирая качественный продукт, обращайте внимание не только на срок годности, но и на целостность упаковки, а также условия хранения сливок. Обязательно смотрите состав. В качественных сливках в составе только сливки. Никакого крахмала, эмульгаторов и стабилизаторов быть не должно. Тем более что они склонны вызывать аллергию.
Вам необходимо оборудование которое решит ваши проблемы с рубкой мяса? Статья вам в помощь.
Решить проблему с грязной посудой вам поможет оборудование представленное по https://vkusologia.ru/osnashhenie/nejtralnoe/transportyor-gryaznoj-posudy.html ссылке.
Если вы покупаете сливки для напитков, выбирайте среднюю жирность. Продукт с высоким процентом жирности подходит больше для приготовления кондитерских изделий. Не покупайте сухие сливки. В них нет ничего натурального и полезного. Специалисты утверждают, что сухих сливок вообще не бывает. В их составе жир, который по определению высушить нельзя.
Перед покупкой проверяйте сертификаты и экспертизы качества продукта
Производители сливок
Компания Campina является одним из крупнейших производителей молочной продукции, в том числе йогуртов, сыров, сливок в России. Она предлагает приобрести порционные сливки в блистерах. В упаковке десять штук по 10 гр. Стоимость упаковки от 40 рублей.
Сливки от польского производителя «Чистая линия» немного дешевле по цене — в среднем от 35 рублей.
Среди производителей сливок President, MEGGLE, Хохвальд, ZOTT. Все предлагают сливки в блистерной упаковке по 10 штук. 10%-й продукт судя по отзывам, пользуется наибольшей популярностью.
Тщательно выбирайте поставщика для своего заведения и никогда не предлагайте посетителю сливки, в качестве которых сомневаетесь. Это испортит не только вкус напитка, но и общее впечатление гостя о вашем заведении.
В заведениях, где посетителям предлагают чай, кофе и другие напитки на его основе, сливки будут незаменимым продуктов
