Как Можно Закрыть Свои Помидоры Не Покупные

Содержание

Почему домашние помидоры вкуснее покупных?

У меня есть свои помидоры, но покупаю на сок дополнительно в магазине. Так вот мои помидоры кисло — сладкие, а магазинные, как трава : ни вкуса, ни запаха. Почему так, ведь и мои, и покупные созрели на грунте.

Сама несколько раз покупала помидоры ранней весной в магазине , когда ещё не было своих на даче. И всё же заметила различимый вкус у помидор, выращивая помидоры дома на даче — мы выращиваем самостоятельно без каких либо добавок быстрого созревания, кроме подкормки — минеральных витаминов и естественным путём. Да и вкус у домашних помидор более вкусный, сочный и ощущается не сильный сладкий вкус ,а также у домашних помидор присутствует приятный аромат. А вот , насколько известно многим, чтобы выставить помидоры на продажу , помидоры таким образом выращивают не естественным путём — добавляя всякие добавки для быстрого роста и созревания, такие вот помидоры получаются не очень сочные и вкусны, по сути даже сок у них как вода, не ощущается даже запах.

Действительно, себя травить никому не хочется, поэтому в своих помидорах минимум удобрений и совершенно нет вредных компонентов различных пестицидов, отравы от фитофторы и т.д. У своих очень нежная кожица и мякоть крупинками, что придает особый вкус и аромат помидору. Магазинные снимаются на самой ранней стадии, пока они совершенно зеленые, но даже свои собственные, снятые аналогично, все равно вкусны. Сейчас в теплицах выращиваются особые гибриды, которые очень лёжкие, чтобы после сбора обеспечить максимальное время сохранности, но ген, отвечающий за это свойство и дает ту самую неприятную «жесткость».

У меня есть свои помидоры, но покупаю на сок дополнительно в магазине. Так вот мои помидоры кисло — сладкие, а магазинные, как трава : ни вкуса, ни запаха. Почему так, ведь и мои, и покупные созрели на грунте.

Зачем собирать свои семена томатов?

Низкое качество покупных семян — причина, по которой все больше садоводов переходят на свои семена

Чаще всего покупные семена прорастают очень плохо и не дружно (наверное все с этим сталкивались), а растения довольно сильно отстают в росте от полученных из своих семян.

А ведь ни для кого не секрет, что именно сильная рассада является залогом обильного урожая. Кроме плохой всхожести, производители семян грешат пересортицей, и в результате, начинающий садовод получает совсем не тот результат, который нарисован на красочном пакетике с семенами.

Поэтому, многие садоводы сами собирают семена экономя таким образом нервы и деньги, ведь на следующий год они будут точно уверены в результате — из своих семян вырастут отличные помидоры.

Только не стоит собирать семена с растений выращенных из гибридов F1 (см. статью Помидоры F1 — что означает F1 в названии сорта?), никакого предсказуемого урожая с этих растений получить не удастся.

Для сбора семян выберите самые красивые помидоры, с самых сильных кустов

Это необходимо, чтобы в следующим году получить помидоры с самым лучшим набором генов, именно так на протяжении веков и происходила селекция — люди собирали семена только с самых крупных и вкусных плодов растений.

Дозрейте помидор на подоконнике так, чтобы он стал совсем мягким (просто оставьте его на подоконнике — он дозреет сам). Чтобы получить удобный доступ к семенам, разрежьте помидор пополам, так чтобы верх, которым помидор крепился к ветке был с одной стороны, а низ — с другой. Выскоблите семена ложкой в какую-нибудь посуду. Не забудьте подписать сорт!

Как собрать свои семена томатов?

Для того, чтобы получить свои семена томатов, придется немного потрудиться.

Семена внутри помидора хранятся в семенной оболочке, которая содержит ингибиторы, вещества, замедляющие развитие семян и не дающие им прорасти внутри плода. В природе, после созревания плод помидора сгнивает и разлагается, а семена, более не сдерживаемые ингибиторами прорастают.

Для того чтобы собрать свои семена томатов, необходимо искусственно ускорить этот процесс.

Семена томатов должны пройти через процесс сбраживания

Сбраживание помогает отделить семена от мякоти и уничтожить остатки ингибиторов, препятствующих прорастанию.

Положите семена в небольшую баночку, добавьте немного воды, чтобы семена свободно плавали, и закройте банку марлей (это предотвратит появление мушек). Через 2-4 дня брожение завершится, а сама смесь будет выглядеть и пахнуть не очень приятно (скорее всего на ее поверхности даже вырастет пленка плесени) — это нормально.

Когда процесс сбраживания завершится, семена осядут на дно

Не стоит оставлять семена в таком состоянии дольше — они могут начать прорастать.

Удалите слой плесени, долейте воды и встряхните немного банку — это позволит легко слить все лишнее, ведь хорошие семена будут оседать на дно, а пустые — всплывут. Затем положите семена в дуршлаг и хорошо промойте под текущей водой.

Завершающий этап — высушивание семян

Разложите семена на блюдце или пищевой пленке и поставьте в сухое теплое место, где они смогут полностью просохнуть.

Не используйте для сушки бумагу — семена могут присохнуть к ней, и впоследствии их будет довольно сложно отделить. Семена можно ворошить раз в несколько дней, чтобы они не слипались и сохли равномерно. Не подогревайте семена источниками тепла, чтобы они быстрее просохли.

Хранение семян

Используйте конвертики или бумажные пакеты, пропускающие воздух.

Хранить семена следует в сухом прохладном месте. Не забудьте надписать год начала хранения и сорт.

Семена внутри помидора хранятся в семенной оболочке, которая содержит ингибиторы, вещества, замедляющие развитие семян и не дающие им прорасти внутри плода. В природе, после созревания плод помидора сгнивает и разлагается, а семена, более не сдерживаемые ингибиторами прорастают.

Помидоры в собственном соку на зиму: 5 простых рецептов помидоров на зиму пальчики оближешь

Помидоры в собственном соку сочетает в себе сразу два элемента – вкусную заливку, которую можно использовать вместо соуса и, конечно же, маринованные томаты.

Простой рецепт помидор в собственном соку на зиму без стерилизации

Сегодня я поделюсь с вами рецептом помидоров в собственном соку без стерилизации, а также без лишних примесей и добавок. Этот рецепт достаточно простой в приготовлении, а помидорки получаются целыми, ровными и красивыми.

3 кг не очень крупных ровных томатов, можно сливовидных;
2 кг перезрелых мясистых плодов томатов;
три больших ложки соли без верха и столько же сахара;
120 мл уксуса.

Помидоры нужно отобрать сочные, некрупные одинакового размера и степени зрелости, а перезревшие мясистые помидоры любых размеров подойдут для приготовления сока.

Будет отлично, если мелкие помидорки будут примерно одинакового размера. Их необходимо хорошо вымыть и зубочисткой проколоть кожицу в нескольких местах, минимум нужно сделать около 4 дырочек. Это обеспечит целостность плодов, они не лопнут при заливке их кипящим соком.

Укладываем их по плечики в заранее помытые баночки.

Далее нам потребуется заливка. Для нее нужен томатный сок, чем чище он будет, тем лучше. А значит получить его можно либо отварив помидоры и протерев их через ткань до состояния пюре, любо кухонные комбайны или соковыжималка. Я выбираю второй способ, он гораздо удобнее и экономичнее по времени. В крайнем случае, для приготовления сока можно потереть помидоры на терке и пропустить через марлю.

Получившийся томатный сок наливаем в кастрюлю, закипятим его, а затем добавляем соль и сахар, наливаем уксус. Обязательно пробуйте заливку – если сок получится невкусным, смысл делать соление пропадает. На этом этапе маринад можно поправить добавкой соли или сахара, кислоты. Закипятите маринад и промешайте его ложкой до дна.

После чего готовый сок разливаем по банкам с помидорами почти доверху и прикрываем их крышками, которые заранее обдали кипятком.

Аккуратно накрываем баночки крышкой, закрываем их и переворачиваем вверх донышком. Укутываем одеялом до полного остывания.

Приготовленные по этому рецепту томаты в собственном соку хорошо хранятся как в погребке, так и при комнатной температуре в темном месте.

Вот такие аппетитные помидоры в собственном соку у нас получились. Готовьте с удовольствием!

Помидоры в собственном соку на зиму – рецепт с томатной пастой

Для приготовления томатного сока нам понадобится:

150 г томатной пасты;
2 л воды;
лавровый лист;
4 столовые ложки сахара ( можно добавить еще по вкусу):
одна чайная ложка соли;
чёрный свежемолотый перец;
кусочек жгучего перца.
также мы берем 1,5 кг мелких ровных помидорок.

Для начала нам необходимо закипятить воду.
Кладем томатную пасту в миску и наливаем в неё немного горячей воды, хорошо перемешиваем массу – томатная паста плохо расходится в большом объёме жидкости.
Добавляем томатную кашицу в кастрюлю с водой.
Закладываем в будущий сок специи, солим и перчим его, пробуем на вкус, при желании корректируем с помощью добавок. Оставляем сок кипятиться на 5-7 минут.
В это время хорошо промываем помидоры и отрезаем у них попку, протыкаем помидор вилкой на противоположной стороне.
Подготавливаем небольшие банки – заранее обдаем их кипятком или стерилизуем над кипящей водой не менее 7 минут. Заполняем банки помидорками.
Заливка уже готова – заливаем ее до горлышка банки, забитой помидорами.

Остается лишь закатать нашу зимнюю заготовку и отправить ее в кладовую. Зимой вы удивитесь приятному вкусу этой засолки!

Рецепт помидор в собственном соку с лимонной кислотой

На 3-литровую банку помидор мы возьмем:

мелких томатов – около 2 кг;
8 штук горошин черного перца;
1 чайную ложку порошка лимонной кислоты;
8 штук душистого перца;
3-4 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
несколько болгарских перцев;
для приготовления заливки используем 4 кг переспелых помидор.

Для этого рецепта мы постараемся сократить свои усилия и не будем процеживать заливку мы нарежем переспелые помидоры помельче и отправим их в большую кастрюлю.
Теперь нам необходимо поставить банки на стерилизацию на 10 – 15 минут и приступить к приготовлению заливки.
Нарезанные томаты ставим на огонь, кипятим 10 минут и добавляем к ним перец и чеснок.
Пробуем маринад на вкус, кладем лимонную кислоту, солим и подкладываем сахара, если помидорная заливка не сладкая. Маринад должен вариться еще около 10 минут. В данной закатке помимо целых помидор будут еще и резанные, как для соуса.
В банки на дно закладываем перец и лаврушку, укладываем рядами томаты, надколотые с обеих сторон.
Перец режем на четвертины и раскладываем его в оставшиеся незаполненными места.
Маринад заливаем в подготовленные банки и сразу же закатываем их, закрывая обданной кипятком крышкой.

Осталось лишь дождаться, когда наша засолка остынет и наслаждаться ее интересным вкусом!

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Засолка два в одном, не требующая много сил в приготовлении!

Для маринада нам потребуется:

4 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
2 – 3 горошины душистого перца,
3 гвоздики.

Для начала мы будем бланшировать помидоры. Доводим до кипения 2 литра воды.

На каждой помидорке делаем надрез крестиком.

Постепенно опускаем все помидоры в кипяток на 1 – 2 минуты, достаем каждую партию шумовкой и опускаем в холодную воду.

Очищаем томаты от шкурки – если вы правильно их бланшировали, это не составит никакого труда.

Банки наполняем помидорами, засыпаем солью и сахаром, кладем гвоздичку и перец.

Готовим кастрюлю, в которую поместятся все банки, ставим их в нее и наливаем воды, чтобы она доходила до горлышка банок. Стерилизовать банки следует под закрытыми крышками 25 минут.

После этого закатываем банки и убираем их остывать.

Приготовленные томаты отличаются сладким и нежным вкусом, оттененным ароматом гвоздики. При приготовлении они сильно усаживаются, поэтому одну из банок лучше разложить по всем остальным, забивая их до верха после стерилизации.

Помидоры в собственном соку с хреном и чесноком

Мы закатаем сладкие помидоры, используя покупной томатный сок – 2 литра. В любом случае, вы может взять любой вид сока на свое усмотрение.

твердые, слегка недозрелые помидоры – 2 кг;
болгарский перец – 250 г;
хрен измельченный – четверть стакана;
чеснок – четверть стакана;
соль и сахар – по 4 столовые ложки с небольшой горкой.

Готовый сок выливаем в кастрюлю и оставляем закипать.
Бросаем в маринад соль, сахар, приправы по вашему желанию, аккуратно перемешиваем смесь и оставляем кипеть 4 – 5 минут.
Помидорки укладываем рядами в банку и посыпаем их столовой ложкой сахара.
Корневище хрена измельчаем с помощью мясорубки или терки.
Так же поступаем с чесноком.
На указанное количество томатов нам необходимо взять по четверти стакана уже перемолотых чеснока и хрена.
В каждую баночку необходимо положить по 4 столовые ложки измельченного хрена и чеснока
Заливаем банки с помидорами приготовленным соком и пастеризуем их 15 минут.

Закатываем полученное соленье и получаем прекрасные помидоры «в снегу» в собственном соку!

Приготовленные по этому рецепту томаты в собственном соку хорошо хранятся как в погребке, так и при комнатной температуре в темном месте.

Можно ли хранить томаты (помидоры) в холодильнике?

Можно ли хранить томаты (помидоры) в холодильнике?

Всегда было интересно, почему свои выращенные на грядке помидоры намного вкуснее, чем те, которые продают в магазинах. Покупные помидоры перевозят и они лежат на витринах, поэтому необходима низкая температура для их сохранения. Жизнь помидора таким образом сохраняется, но, увы, не вкус.

Даже если дать полежать в холодильнике помидору, выращенному на грядке он сохраниться, но станет куда более безвкусным. До производственного ему конечно далеко, но на качество вкуса холод все же повлияет. Поэтому помидоры в холодильники хранить конечно можно, но не нужно. И если вы можете обойтись без этого, то не помещайте помидоры в холодильник.

Томаты, они же помидоры являются ягодами семейства пасленовых. Потому судить о них и возможности сохранить эти плоды, проводя аналогии с овощами, не уместно. (nam Quaestio Grande)Как и иные ягоды, томаты обладают тонкой кожурой и быстро теряют свой вкус после того, как были сорваны.

Что бы сохранить их подольше, выбирайте не переспелый, не слишком мягкие помидоры с абсолютно чистой целой шкуркой. (специально для БВ) Разрезанный, или раздавленный помидор и сутки хранится не будет — все как у ягод. Теперь их следует вымыть холодной водой, высушить, а потом уже поместить в холодильник, но не горкой, иначе под давлением те плоды, что снизу, сомнутся и лопнут.(nam Quaestio Grande) Хранить в холодильнике томаты можно до 3-х дней. Потом они просто потеряют свои вкусовые качества.

В пищу я использую два вида помидор — те, которые я и моя семья выращиваем у себя на даче и те, которые мы покупаем в магазине или овощной лавке за неимением своих помидор. Дачные помидоры мы едим обычно с июля месяца и по октябрь точно, но бывает что и на ноябрь остаются хорошие и непорченные помидоры. Свои помидоры мы всегда храним до поры до времени на даче в прохладном помещении — на веранде, затем в ящиках на балконе, когда становится холодно, а живу я в Западной Сибири, то накрываем их теплым одеялом. А вот магазинные помидоры я, конечно, покупаю нечасто — обычно поздней весной, в начале лета, когда нет сил дождаться своих, а помидор уже хочется. Так вот магазинные покупные помидоры я всегда храню в холодильнике в специальном отсеке для овощей — в теплом месте они могут быстро испортится.

Не сто́ит помидоры хранить в холодильнике— там они становятся совершенно безвкусными.

Происходит это потому, что содержащиеся в мякоти помидора сахара́, кислоты и естественные ароматизаторы очень чувствительны к пониженным температурам и воздействие их на эти составляющие убивает вкусовые качества.

Во Франции даже проводились специальные исследования влияния различных температур на вкусовые качества томатов.

Отсюда напрашивается единственно логичный вывод: хранить помидоры нужно при комнатной температуре.

Но тем не менее замечено, что помидоры, пролежавшие в холодильнике даже неделю, после помещения их комнатную температуру, через сутки вновь начинали возобновление выделения (но в меньшем объеме) душистых веществ.

Какие еще овощи не следует хранить в холодильнике, см. здесь.

Помидоры не только можно но и нужно хранить в холодильнике, ну да, нынешние ученные доказывают что холодильник это вред, что там продукты замерзают, а так же холод наносит вред, поэтому продукты становятся бесполезными и не приносят никакой ценности.

Моя подруга даже одно время отказалась от холодильника, она ежедневно покупала себе кусочек мяса в магазине или на рынке, а так же все остальные продукты, но я лишь смеялась, потому что она покупала в магазине тоже в холодильнике те же помидоры и мясо :).

На самом деле холодильник продлевает жизнь многим продуктам, я живу в Турции и у нас бананы хранились до трех дней, летом жара такая, что бананы через день после покупки черные становились, но когда я начала класть бананы в холодильник они хранятся почти две недели, ну конечно мы их съедаем раньше, но все же польза большая от холодильника.

Поэтому помидоры и все остальные овощи и фрукты нужно хранить в холодильнике.

Можно ли хранить томаты (помидоры) в холодильнике?

Нет ничего вкуснее, чем зимой открыть баночку домашних консервированных помидор и приговорить ее под картофель-пюре. И вкусно, и полезно одновременно! А если помидорки будут еще и в томатном соку, тут уже два в одном получается – и покушать, и попить. И витаминов вдвое больше!

Такие помидоры можно использовать для приготовления пиццы и лазаньи, а также для соусов.

Какие помидоры лучше взять?

Для аппетитной закуски понадобятся два вида томатов:

Чтобы закатка красиво смотрелась, а в баночку поместилось больше овощей, нужно выбрать спелые, но не крупные помидоры. При желании можно использовать черри, но и другие сорта вполне подойдут. Главное, чтобы томаты были небольшими, меньше, чем куриное яйцо.
Непосредственно для (для заливки) желательно взять томаты с плотной мякотью, например, сливку (размер тут уже не важен). Из них получается густой и насыщенный сок — как раз то, что нужно.

Банки необходимо предварительно простерилизовать и дать просохнуть, а крышки – прокипятить.

Как определиться с количеством овощей?

Чтобы понять, сколько понадобится помидор, нужно наложить их в баночку. Если консервируется несколько емкостей, овощи потом можно взвесить, чтобы узнать общее количество.

Что касается томатного сока, то его необходимо подготовить в количестве, равном половине объема банки и еще 150-200 г сверху. Например, на литровую баночку помидор нужно не менее 700 мл сока – это с учетом того, что он немного увариться.

Пошаговое приготовление

Крупные плоды, отобранные для сока, следует предварительно очистить от кожицы. Для этого поместить их в кипяток на пару минут, а затем:

снять шкурку;
вырезать плодоножки;
порезать на 4 части;
измельчить в блендере или пропустить через мясорубку;
варить, периодически снимая пенку до тех пор, пока она перестанет собираться.

Пока готовится томатный сок, уложить в баночки вымытые и подсушенные небольшие помидоры и залить их кипятком. Выдержать 15 минут.

Перед укладкой наколоть плоды зубочисткой, чтобы не полопалась кожица.

Когда сок будет готов, слить с помидор воду и сразу же залить их кипящим соком под самый верх. Наливать необходимо таким образом, чтобы, когда на банку одевается крышка, немного сока перелилось через край. Закатанную банку нужно перевернуть. Таким образом, внутри банки не останется никакого воздуха, а крышка еще раз простерилизуется кипящим соком.

Используя для заливки помидоров покупной томатный сок, вы значительно сэкономите время и силы. Единственный минус этого способа заготовок – сок может быть приготовлен из разведенной томатной пасты или ароматизирован различными добавками. Поэтому выбирая готовый томатный сок, внимательно изучите состав и убедитесь, что сделан он из измельченных томатов и кроме соли и сахара в нем нет никаких пищевых добавок. И тогда у вас получится самую вкусную закуску на зиму.

Заготовить помидоры в покупном томатном соке можно двумя способами: с кожицей и очищенные. Второй вариант предполагает стерилизацию и займет немного больше времени. Но плюсов у него куда больше: банки будут плотно наполнены, помидоры потом не придется чистить, и вы можете быть уверены, что после стерилизации заготовка будет храниться без проблем. А рецепт с фото поможет легко повторить процесс маринования.

спелые мясистые томаты – 1,5 кг;
покупной томатный сок – 1 л;
соль и сахар – по вкусу (добавить, если сок натуральный).

Как приготовить помидоры в томатном соке

Кипятим воду в достаточном количестве, чтобы хватило залить помидоры. Томаты сортируем, с пятнами или подпорченные откладываем в сторону. Те, что предназначены для заготовки, кладем в таз или кастрюлю, заливаем кипятком на десять минут. Затем меняем воду на очень холодную, выдерживаем еще пять минут.

Надрезав кожицу, снимаем ее и вырезаем светлое пятнышко, где прикреплялась веточка.

Укладываем помидоры в банку (ее предварительно моем и ошпариваем кипятком). Очень крупные томаты разрезаем пополам, чтобы плотнее заполнить банку.

Томатный сок выливаем в кастрюльку. Если в соке уже есть соль и сахар, его достаточно вскипятить, если соли и сахара нет, добавляем по вкусу.

Даем соку покипеть пять минут. Заливаем кипящим соком банки с очищенными помидорами, полностью их покрывая.

Стерилизовать банки будем в глубокой широкой кастрюле, на дно которой обязательно кладем плотную ткань, прихватку или кухонное полотенце, сложенное в два-три слоя. Ставим банки, сверху прикрываем жестяными крышками, чтобы при кипении внутрь не попали капельки воды.

Банки емкостью 700 мл. стерилизуем 15 минут, литровые 20-25, отсчет времени ведем с начала закипания воды в кастрюле. Достаем по одной, закатываем крышками под машинку или завинчиваем крышками с резьбой. Переворачиваем, укрываем чем-то теплым и даем постепенно остыть. Потом убираем в место хранения до зимы. Удачных вам заготовок!

Каждый сезон любая уважающая себя хозяйка обязательно консервирует на зиму помидоры. Ведь без этой закуски не возможно представить себе ужин или обед. или закрученные целиком, половинками, в салатах, мы их заготавливаем с удовольствием. Так что помидоры в томатном соке прекрасно впишутся в нашу кладовую на зиму. приготовим из переспевших или даже подпорченных помидор (обрежем конечно порченое), всякие бывают в хозяйстве. Помидоры нужны среднего размера, чтоб удобно было потом доставать из банок. Специи все как обычно, укроп зонтиками, чеснок, лавровый лист, перец дущистый горошком и сладкий перец. Всё просто и быстро. Помидоры получаются вкусные, сочные, а томат можно просто пить или в борщи добавлять, пользы много от таких заготовок.

Помидоры в томатном соке — рецепт с фото на зиму.

Для приготовления помидор в томате нам понадобится 2 часа, количество порций – 4 трёхлитровые банки.
Ингредиенты:
— помидоры среднего размера – 5 килограмм;
— помидоры переспевшие или подпорченные (для сока) – 5 килограмм;
— перец сладкий болгарский – 4 штуки;
— чеснок – 12 зубчиков;
— лавровый лист – 4 штуки;
— душистый перец горошком – 12 штук;
— гвоздика – 4 штуки;
— укроп зонтиками – 4 веточки;
— соль каменная – 4 столовые ложки;
— вода фильтрованная – 10 литров.

Рецепт с фото пошагово:

Отбираем или просто покупаем помидоры среднего размера, хорошо сорт сливки подходят для консервации.

Помидоры все помыть в трёх водах, всмысле 3 раза.

Отбираем помидоры для томата, переспевшие, подлежавшие, подпорченные. Их тоже помыть.

Банки нужно помыть и простерилизовать. На дно каждой банки кладём веточку укропа, листик лаврового листа, 3 перчика душистого горошком, гвоздику и 3 зубчика чеснока.

Сладкий перец порезать полосками и тоже добавить в банку. Для любителей можно и горького колечко добавить.

Получается у нас четыре трёхлитровые банки. Если банок больше или меньше, меняйте количество продуктов.

Подпорченные помидоры обрезаем, хорошие просто режем на части и все пропускаем через струмок или соковыжималку. У нас получается томатный сок.

Воду в кастрюлее ставим кипятить. Теперь в каждую банку к помидором наливаем кипяток, пусть постоят минут 5, чтоб убить все микробы.

И с помощью крышки с дырками, воду сливаем. Так нужно ещё раз сделать, чтоб точно всё было стерильно, ведь уксус мы не кладём.

Теперь добавляем по столовой ложки соли в каждую банку.

Томатный сок должен прокипеть минут 15, посолить по вкусу.

Ставим их вверх дном, чтоб остыли, а потом в кладовку или подвал.
Помидоры в томатном соке без стерилизации на зиму готовы! Полезные, без уксуса, вкусненькие помидорчики зимой будут вам по душе!

Помидоры пришли на наш континент из Южной Америки. Они получили красивое название «Яблоко любви» и использовались долгое время только как декоративное растение. В Россию томаты были завезены лишь в 19 веке. Сейчас практически на любом садовом или приусадебном участке произрастают помидоры, и это неудивительно, ведь они стали всеобщими любимцами.

Помидоры славятся высоким содержанием ликопина. Ликопин обладает антиокислительным действием, предотвращает старение организма и защищает от образования Известно, что при термической обработке содержание ликопина в томатах увеличивается, поэтому всевозможные блюда и заготовки, приготовленные из помидоров, являются чрезвычайно полезными. Помимо ликопина в них также содержатся витамины группы В,С,А, Е, К, калий, фосфор, магний и медь. В небольшом количестве в помидорах присутствуют железо и сера. Еще одно достоинство помидоров, которое следует отметить, это низкая калорийность, что дает возможность есть их практически в неограниченных количествах. Поэтому следует употреблять в пищу как свежие помидоры, так и консервированные. Очень полезен и томатный сок.

На сегодняшний день многие хозяйки заготавливают томаты на зиму. Рецепты этих заготовок очень разнообразны. Это всевозможные лечо, аджики, соусы, кетчупы, маринованные и соленые помидоры. Есть свои «фирменные» рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Хороший способ на зиму — это помидоры в томатном соке. Это вкусная и полезная заготовка.

Рецепт «Помидоры в томатном соке» прост, не требует особенных ингредиентов, помимо помидоров и томатного сока в него входят только соль, сахар, уксус и вода. Для приготовления на три кг свежих помидоров берется один литр томатного сока, пол-литра воды, одна столовая ложка соли и чуть больше половины столовой ложки сахара. Для начала помидоры необходимо промыть и высушить. переливается в кастрюлю, к нему добавляется вода и ставится на огонь. После того, как сок закипел, в нем бланшируют помидоры (около 30 секунд). Затем их укладывают в стерилизованные банки. Уложить нужно как можно плотнее, для этого необходимо банки встряхивать. Когда помидоры будут уложены, следует залить их горячим томатным соком, в который предварительно добавить соль и сахар. В каждую трехлитровую банку добавляют по чайной ложке Затем закрывают банки жестяными крышками и закатывают. После этого их поворачивают вверх дном, укрывают плотной тканью или одеялом для сохранения тепла. Когда банки остынут, их переносят на хранение в прохладное место. Помидоры в томатном соке — это замаринованные помидорчики и томатный сок в одной банке — просто «два в одном». Нет ненужного рассола, который после того, как помидоры съелись, попросту выливается.

Томатный сок для этого рецепта можно приготовить самим или же использовать магазинный. Кроме того, помидоры в томате можно приготовить, и используя Для этого ее необходимо смешать с водой (на 100 г томатной пасты берут 300 мл воды).

Помидоры в томатном соке понравятся любой хозяйке, ведь такая заготовка всегда идет на «ура», а готовить ее совершенно не сложно.

А еще этот рецепт мне нравится тем, что в нем не используется уксус. получаются отменными – в меру солеными и кислыми. Многие рецепты консервированных помидоров в томатном соку предусматривают очищение томатов от шкурки с последующей их заливкой соком или пюре, полученным в результате измельчения помидоров.

Да, такие помидоры вкусны, но на их приготовления потребуется больше времени, да и в шкурке они имеют более эстетичный вид, а значит их можно подать и на праздничный стол. Попробуйте и вы закрыть консервированные помидоры в собственном соку на зиму, надеюсь, они вашим домочадцам понравятся, и вы их будете закрывать из года в год. А сейчас переходим, собственно, к рецепту.

5 кг крупных помидоров
6 кг мелких помидоров
сахар — на 1,5 л сока идет 1 столовая ложка без горки
соль – на 1,5 л сока идет 1 столовая ложка без горки

Из этого количества у меня получилось 9 баночек по 900 мл.

Вам понадобятся также:

круг для стерилизации стеклянных банок
закаточный ключ (если банки под закатку)
крышки под ключ или крышки-закрутки
теплое одеяло, плед

Помидоры в томатном соке — рецепт

Для того чтоб выжать томатный сок для заготовки на зиму помидоры в томатном соке, понадобится соковыжималка, или кухонный комбайн (мясорубка) с насадкой для сока. Если этой техники нет, можно обойтись обычной механической мясорубкой и ситом. Это, правда, займет у вас чуть больше времени, чем с применением электротехники.

Помидоры моем, банки и крышки стерилизуем путем пропаривания над паром и кипячения крышек в воде. Банки перед стерилизацией хорошенько вымойте с мылом. Для надежности промойте их еще один разок с добавлением щепотки соды. Мелкие помидоры плотненько укладываем в уже подготовленные банки.

Хочу напомнить, что помидоры для консервации должны быть упругие, без дефектов и повреждений, иначе после вливания кипятка, помидоры с изъянами могут распадаться и испортят не только внешний вид, но и вкусовые качества готовой закатки.

Для того чтоб не стерилизовать банки с помидорами перед закаткой, я поступаю как при консервации помидоров в рассоле. Заливаю их кипятком, и они должны постоять минут 20 под крышкой, потом сливаю воду, заливаю кипятком еще раз.

Пока помидоры стоят в кипятке, делаем томатный сок.

Это можно сделать вручную или с помощью бытовой техники. Если вручную, то снимаем шкурку с помидор, перекручиваем на мясорубке, затем протираем через сито, чтоб избавиться от семечек. Либо провариваем помидоры минут пять, чтоб они стали мягкими и перетираем через сито. Я использовала электрическую мясорубку с насадкой для сока. Для этого томаты нарезала на 2 дольки.

Пропустила через сито мясорубки.

В жмыхе после комбайнов и соковыжималок остается еще много сока, поэтому я жмых пропускаю еще пару раз через мясорубку.

Сливаем томат в кастрюлю, затем ставим на огонь. Очень важно знать какое количество сока получилось, так как помидоры не всегда одинаково сочные, я взвешиваю миску с томатом на кухонных весах, или меряю полулитровой банкой. У меня из 6 кг помидоров получилось 4 л сока, причем 1 литр я выжала из жмыха!

Пропорция на 1,5 л сока идет по 1 стол. ложке сахара и соли, на каждые 0,5 л по 2 ч. ложки сахара и соли. Ложки берем с сыпучими без горки. По вкусу количество сахара в заготовку помидоры в томатном соке можно класть больше. Кладем сахар.

По мере кипения сока, на его поверхности снимайте образовавшуюся пенку. Мешать кипящий сок нужно как можно чаще. Мешайте его ложкой или шумовкой. Той же шумовкой или ложкой легко убирать пену.

Когда сок закипит, уменьшаем огонь, провариваем еще 15 мин. Можно добавить в кипящий томат пару листиков лаврового листа и черного перца горошком. Заливаем помидоры по самое горлышко кипяченым томатным соком.

Хочу напомнить, что помидоры для консервации должны быть упругие, без дефектов и повреждений, иначе после вливания кипятка, помидоры с изъянами могут распадаться и испортят не только внешний вид, но и вкусовые качества готовой закатки.