Лакомство, которое знакомо практически каждому с детства отмечает 19 августа свой день рождения. Именно в этот день в 1856 году сгущенное молоко было запатентовано американским промышленником Гейлом Борденом.
Хотя сама идея родилась у французского кондитера Николя Аппером в 1810 году, когда он обнаружил, что сок, прокипячённый в плотно закупоренной банке, долго не портится. Этот опыт он затем повторил и с молоком.
Правда, сначала Аппер пользовался стеклянными банками, но они часто лопались при кипячении, поэтому он перешёл на металлические.
Аппер открыл лавку «Разная снедь в бутылках и коробках», где и продавал продукты, консервированные открытым им способом. Они быстро расходились.
Когда Наполеон провёл конкурс на лучшее сохранение еды, именно концентрированное молоко Аппера было слаще и гуще некипячёного, его оценили выше прочих продуктов. Премию кондитеру и золотую медаль вручил сам император. Апперу было присвоено почётное звание «Благодетель человечества».
Позднее он написал книгу «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период».
В 1848 году в Англии был запатентован рецепт сгущённого молока.
А в 1849 году Гейл Борден, сгущая молоко, добавил в него при кипячении сахар и заметил, что оно становится более густым и вкусным.
Но вот незадача, при кипячении молоко с сахаром прилипало к стенкам и дну посуды. Вот тогда-то Гейл Борден и стал использовать жир, он изобрёл первый аппарат для получения сгущенного молока с сахаром. Вот за это собственно Борден и получил патент.
Через 2 года он открыл первый завод по производству сгущёнки. А после начала Гражданской войны выпуск продукция был поставлен на массовое производство.
В России единственный завод по производству сгущённого молока с сахаром открылся в 1881 году в Оренбурге. Но почему-то популярностью в России в то время сгущенное молоко не пользовалось. Завод закрылся, хотя несколько фабрик по всей России продолжали выпускать сгущённое молоко.
А вот банка сгущёнки в таком бело-голубом оформлении, как мы её все знаем, появилась в 30-х годах XX века.
Во время Великой Отечественной войны сгущёнку поставляли лишь военным, раненым и полярникам.
После войны выпуск сгущёнки был поставлен на промышленную основу. Но, увы, она оставалась дефицитом.
Количество заводов по производству сгущённого молока росло, а к 1979 году был разработан тот ГОСТ, по которому сгущённое молоко производят и сейчас. Технология осталась прежней: из молока выпаривается часть влаги, после чего его консервируют с сахаром.
Сгущенное молоко, если оно сделано по Госту, является полезным лакомством, так как в нём сохраняются все ценные свойства коровьего молока.
Конечно, объедаться сгущённым молоком не следует, так как это высококалорийный продукт, в одной банке 1200 калорий. Но при умеренном употреблении оно укрепляет кости, зубы, ногти, улучшает работу мозга, благотворно воздействует на кровь, поддерживает остроту зрения, физическую и умственную работоспособность.
Однако при ожирении и сахарном диабете есть сгущёнку нельзя.
Выбирая сгущенное молоко, обязательно нужно обратить внимание, сделано ли оно по ГОСТУ. На банке должно быть написано – «Молоко цельное сгущённое с сахаром». Цвет такого молока белый с кремовым оттенком. Сама сгущёнка густая.
Сейчас появилось немало так называемых сгущёнок с добавлением растительных жиров и прочими добавками. Такое молоко покупать не стоит, хотя оно и дешевле настоящего сгущенного молока.
Сгущёнку можно при желании приготовить самим.
Сгущенное молоко домашнее
Вам потребуется:
— 1 л молока высокой жирности; — 500 г сахара.
Сахар растворить в молоке и поставить смесь на небольшой огонь, варить, помешивая, примерно 3 часа.
Когда молоко загустится, оно готово. Готовность проверять, как варенье – капля не должна растекаться на блюдце
Сгущённое молоко используют при приготовлении различных блюд.
Фруктовый салат со сгущённым молоком
— 10 штук средней клубники; — 2-3 киви; — 100 г любой смородины; — 1 ст. ложка тёртого шоколада; — 1 ст. ложка сахарной пудры; — сливки и сгущённое молоко.
Клубнику разрезать на 2-4 части, киви нарезать небольшими ломтиками, смородину немного примять, всё перемешать, пересыпать сахарной пудрой и залить смесью сгущённого молока со сливками. Сверху посыпать тёртым шоколадом.
— 1 кг яблок или варенье яблочное с целыми дольками; — тертая цедра 1 лимона.
Способ приготовления:
Муку смешать с сахаром, порубить ножом вместе со сливочным маслом, добавить взбитые яйца, продолжая рубить, затем быстро всё смешать в однородную массу и поставить в холодильник на 1 час.
После этого тесто пропустить через мясорубку сразу на противень, смазанный маслом, запечь в духовке, время от времени помешивая вилкой, пока не получится коричневая крошка. Дать остыть и замешать в крем.
Для крема сварить банку сгущённого молока в воде (варить 3 часа), остудить, смешать со сливочным маслом, затем, продолжая взбивать, добавить ванилин.
Одну часть получившейся массы выложить на плоскую тарелку, оформить в форме круглого торта, сверху положить целые дольки яблок из варенья или тушёные. Посыпать натёртой лимонной цедрой, сверху уложить оставшуюся массу.
Торт можно украсить так же желе.
Приготовление желе: заранее замочить 2 чайные ложки желатина по инструкции на пакетике, дать ему набухнуть. Смешать с 1-2 ст. ложками сахара и 1 стаканом ягодного сока или сиропа.
Сделать в поверхности торта углубления чайной ложкой, заполнить их застывающим желатином и дать ему застыть.
Сливки подогреть до горячего, высыпать сахар, дать ему раствориться. Затем охладить, добавить сливочное масло, соду, муку, сгущённое молоко, замесить тесто. Если оно не достаточно густое, добавить муки.
Раскатать в пласт и вырезать любые фигурки. Проще всего вырезать стаканом.
Каждое печенье слегка смочить водой или слабой заваркой, обвалять в сахарной пудре и выложить на противень, хорошо смазанный маслом и обсыпанный мукой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке на среднем огне минут 10.
Конспект урока «Молоко и его свойства. Блюда из молока»
Продолжаем рассматривать раздел «Кулинария».
· молоко и его свойства;
· блюда из молока.
Если спросить у любого человека, что такое молоко, то ответ, скорее всего, будет таким: молоко – это очень вкусный и полезный продукт питания, который любят все – и взрослые, и дети.
А вот всё же, что такое молоко? Какими свойствами оно обладает? Как определить, что оно качественное? Как его хранить? А что можно приготовить из молока? Давайте попробуем разобраться!
Итак, молоко – это питательная жидкость, которая появляется в молочных железах самок млекопитающих.
Молоко по праву называют ценным продуктом питания. Ведь оно содержит все необходимые питательные вещества, которые отлично усваиваются организмом человека. В состав молока входят: белки, жиры, углеводы, молочный сахар, вода, витамины А, B, B2, PP (или никотиновая кислота), C, а также такие минеральные вещества, как кальций, фосфор и железо.
А вы знаете, что молоко является одним из первых продуктов, которые древние поселения людей начали добывать сразу после одомашнивания животных?
В зависимости от традиций народов, которые сложились со временем, в пищу употребляют молоко различных животных: коров, коз, кобылиц, буйволиц, верблюдиц, овец, ослиц, самок оленей.
Коровье молоко наиболее популярно в странах Европы, США и Австралии. Белок, который содержится в молоке коров, отлично усваивается организмом человека. А по питательности литр коровьего молока можно сравнить с хорошим куском мяса.
Козье молоко распространилось по всему земному шару. Главная особенность этого молока – равномерное распределение сливок по всему объему. Из молока коз делают йогурты, масло, сыр, кефир, мороженное.
Кобылье молоко популярно среди народов востока. По сравнению с коровьим, оно содержит меньше жира и сухих веществ, но в нем больше молочного сахара и витаминов. Отличительной особенностью этого молока является его голубоватый оттенок.
По составу кобылье молоко очень похоже на человеческое, поэтому часто его применяют в изготовлении некоторых детских смесей. А еще из него делают знаменитый напиток, который называется кумыс.
Буйволиное молоко используют в пищу во многих странах, но главными поставщиками являются Индия и Пакистан. По своему внешнему виду молоко буйволиц напоминает вязкую жидкость белого цвета. Оно совершенно не имеет запаха, обладает приятным и нежным вкусом. Говорят, что употребление в пищу буйволиного молока является одним из секретов долголетия. Из него готовят кисломолочные продукты, в частности, сыр моцарелла.
Верблюжье молоко достаточно популярно в Европе. По сравнению с коровьим, оно содержит в три раза больше витаминов С и D. В Швейцарии из молока верблюдиц изготавливают редкие деликатесные сорта шоколада и конфет. Такой шоколад имеет интересный и необычный солоноватый вкус. А на востоке из верблюжьего молока готовят традиционное блюдо – шубат.
Овечье молоко в основном распространено среди народов Востока, но также его используют в пищу в Греции и Италии. По сравнению с коровьим, оно содержит в 2-3 раза больше витаминов А, B1 и B2. А готовят из него знаменитый сыр брынза.
Ослиное молоко является одним из самых полезных в мире. И эти его полезные свойства люди узнали еще во времена существования Римской империи. В то время девушки омывались молоком ослиц и тем самым сохранялисвою молодость. Здесь нельзя не упомянуть о знаменитой Клеопатре. Ведь главным секретом ее красоты считают молочные ванны, которые Клеопатра принимала каждый день. А наполнены они были молоком молодых ослиц.
Оленье молоко популярно среди жителей Севера. Это самое калорийное молоко. По сравнению с коровьим, оно содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. Жители Финляндии из молока олених делают вкусный сыр, который имеет название Илвес.
Молоко, как и любой другой продукт, имеет полезные и вредные свойства.
Польза молока стала известна еще в давние времена. Молоком выхаживали ослабленных и истощенных больных.
Сейчас молоко рекомендуют включать в питание после перенесенных заболеваний и операций, употреблять в период лечения проблем с легкими, бронхитом, а также при туберкулезе.
А ещё молоко советуют пить в период лечения простуды, гриппа и ангины. Стакан теплого молока с медом и сливочным маслом прекрасно согреет больное горло, смягчит кашель и улучшит отхождение мокроты.
В молоке содержатся казеин и глобулины. А ведь именно эти вещества обладают антибиотическими свойствами. Поэтому молоко замечательно укрепляет иммунитет, обладает бактерицидными свойствами и предотвращает развитие инфекций в организме.
Микроэлементы, которые входят в состав молока, благоприятно влияют на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем. Молоко имеет успокаивающее действие и поэтому его рекомендуют пить перед сном людям страдающим бессонницей. Также эти микроэлементы положительно влияют на развитие клеток в организме. Особенно это отражается на здоровье волос, зубов, ногтей и кожи.
Молоко прекрасно восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок, так как в его составе содержится большое количество белков и жиров.
Молоко часто используют в косметологии для приготовления различных масок. Такие маски питают кожу, снимают воспаление и раздражения.
Но не стоит забывать и о вреде молока. А заключается он в том, что организм некоторых людей имеет особую непереносимость лактозы и казеина, которые в большом количестве содержатся в коровьем молоке. Если у человека выявлена непереносимость этих веществ, то коровье молоко стоит заменить на козье или верблюжье, или же употреблять продукты переработки коровьего молока: кефир, ряженку, простоквашу.
Кроме того, молоко может вызывать сильнейшие аллергические реакции, такие как: зуд, сыпь, отек гортани, тошноту, вздутие живота и рвоту. При выявлении подобных реакций обязательно нужно прекратить употребление молока.
Также следует учитывать, что с некоторыми продуктами молоко лучше не сочетать. Так, к примеру, молоко плохо усваивается в сочетании с некоторыми овощами, яйцами, рыбой, сыром и мясом. При соединении молока с перечисленными продуктами могут возникнуть боли в желудке и метеоризм. Поэтому молоко лучше всего употреблять как отдельный продукт или в сочетании с кашами, чаем, кофе. Вообще, для нормального усвоения молока организмом, рекомендуют пить его небольшими глотками в течение пяти-шести минут.
В зависимости от обработки можно выделить несколько видов молока: парное, топленое, сухое, пастеризованное, стерилизованное и сгущенное.
Парным молоком называют молоко, которое получено сразу после дойки и не успело остыть. Важно понимать, что в таком молоке достаточно много различных кишечных бактерий. Поэтому врачи рекомендуют пить его не раньше через два часа после удоя.
Топлёное молоко производится с помощью особой технологии, которая и является источником его специфического цвета и вкуса. После предварительной пастеризации молоко нагревают до девяноста пяти-девяноста девяти градусов и поддерживают такую температуру на протяжении трех-четырех часов с постоянным перемешиванием, чтобы на поверхности не появился слой жира.
Сухое молоко – это продукт, который получают из натурального молока, высушиванием с сохранением питательных свойств.
Пастеризованное молоко – это молоко, прогретое до семидесяти пяти градусов. Такая обработка сохраняет все минералы с витаминами. Пастеризованное молоко может храниться до нескольких недель, не требуя кипячения.
Стерилизованное молоко – это молоко, которое подвергалось нагреву до ста сорока пяти градусов. При такой обработке погибают все микробы и бактерии, но значительно снижаются полезные свойства молока.
Сгущенное молоко – это молоко, полученное путем выпаривания влаги до густой консистенции с добавлением сахара.
А теперь давайте поговорим о том, как узнать, что молоко качественное.
Итак, если вы покупаете молоко в магазине, то обязательно нужно посмотреть срок годности продукта и его состав, там не должно быть никаких добавок.
Чтобы купить качественное молоко очень важно знать несколько важных моментов:
Качественное молоко должно быть непрозрачным и иметь насыщенно белый цвет. Запах качественного молока имеет свежий аромат без какой-либо кислоты.
У несвежего молока, простокваши, творога или сметаны поверхность покрывается бугристой, мехообразной пленкой. Консистенция несвежего молока становится крупитчатой и тягучей. А еще все несвежие продукты имеют специфический запах.
В домашних условиях свежесть молока проверяют кипячением. В свежем молоке при кипячении ни в коем случае не будут образовываться хлопья (свежее молоко не сворачивается!).
Итак, вы купили хорошее качественное молоко. Но ведь если неправильно его хранить, то оно испортится. Давайте обсудим правила хранения молока и молочных продуктов.
Вообще, молоко не рекомендуется хранить длительное время. Так как со временем оно теряет все свои полезные и вкусовые качества. Молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении, строго соблюдая сроки хранения. Так, например, при температуре четыре-восемь градусов молоко можно хранить двадцать часов, сметану – семьдесят два часа, творог – тридцать шесть часов, а сливочное масло – десять дней.
А знаете ли вы, какие блюда можно приготовить, используя молоко, не считая молочных коктейлей?
Молоко – это не только прекрасный напиток. Из него делают немало питательных продуктов, таких как масло, творог, сметана, кефир, сыр, йогурт.
А в кулинарии молоко используют для приготовления как первых и вторых блюд, так и десертов, соусов, маринадов, напитков с кофе. Также молоко добавляют в хлебные и кондитерские изделия.
Молочные супы и каши готовят по особой технологии.
1. Крупу, макаронные изделия или овощи варят отдельно в воде до полуготовности.
Сухое или сгущенное молоко разводят. Сухое молоко берут из расчета одна — полторы столовые ложки на стакан воды. Сначала порошок разводят небольшим количеством теплой воды, а затем, постепенно подливают воду и размешивают до полного растворения. Сгущенное же молоко разводят так: кладут две столовые ложки сгущенки на стакан кипяченой воды и размешивают. Затем подготовленное молоко доводят до кипения, добавляют его в крупу, макароны или овощи, солят и варят до готовности.
2. Если использовать цельное молоко (без добавления воды), то в кипящее молоко добавляют соль, сахар, кладут крупу, макароны или овощи и варят до готовности.
Важно знать! Для приготовления молочных блюд лучше использовать небольшие кастрюли емкостью полтора-два литра. Молоко кипятят в металлической посуде, а хранят в стеклянной или эмалированной.
Конечно, к качеству готовых молочных блюд предъявляются отдельные требования. Их надо знать!
Итак, готовые молочные блюда должны иметь соответствующую консистенцию. Так, например, суп должен быть жидким, а каша – либо вязкой, либо рассыпчатой. Цвет молочного супа или каши – белый. Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.
Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.
Молочные супы подают к столу горячими в глубоких тарелках. В тарелки с супом можно положить по кусочку сливочного масла. Молочные каши подают в мелких тарелках. Перед подачей к столу можно добавить кусочек сливочного масла.
Давайте посмотрим, как можно приготовить суп молочный рисовый.
1. Четыре столовые ложки риса промыть.
2. Затем проварить его три-пять минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг.
3. После этого один литр молока вскипятить. В кипящее молоко положить рис и варить тридцать минут.
4. Затем добавить соль и сахар по вкусу. И уже перед подачей к столу в готовый суп добавить одну чайную ложку сливочного масла.
И еще мы рассмотрим, как можно приготовить пшенную молочную кашу с тыквой.
2. Три стакана молока вскипятить и залить в подготовленную тыкву. Варить десять-пятнадцать минут.
3. Пшено, примерно один стакан, промыть. Всыпать в молоко с тыквой, добавить стакан воды, соль и варить, помешивая, двадцать-тридцать минут до загустения.
4. В готовую кашу добавить сахар и сливочное масло по вкусу.
5. Сваренную кашу для упревания можно поставить на двадцать-тридцать минут в духовой шкаф.
Подведем итоги урока. На этом уроке мы говорили о молоке и его свойствах. Узнали, какие бывают виды молока, и как определить качественное ли молоко. Поговорили о хранении молока. А также обсудили приготовление некоторых блюд из молока, требования к качеству готовых блюд и их подачу к столу.
Молоко часто используют в косметологии для приготовления различных масок. Такие маски питают кожу, снимают воспаление и раздражения.
как понять мясо испортилось или нет?
Например, доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, быть приятна на запах. Свежесть немороженого мяса можно определить следующим способом — при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать. У мороженой говядины цвет розовый, практически такой же, как у телятины. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта.
Но внешних признаков бывает недостаточно, чтобы определить свежесть мяса, потому что мясо в замороженном виде не пахнет, даже если в пищу совершенно не пригодно. В этом случае обнаружить несвежесть мяса помогает пробная варка — по запаху и качеству бульона можно легко это определить: из доброкачественного мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные «блестки» жира; бульон из несвежего мяса мутный, с неприятным запахом и мелкими «блестками» жира. Кроме того, протыкание мяса разогретым ножом тоже одна из мер определения качества, поскольку может быть так, что запах наружных слоев нормален, а в толще мышц уже начался процесс гниения.
Например, доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, быть приятна на запах. Свежесть немороженого мяса можно определить следующим способом — при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать. У мороженой говядины цвет розовый, практически такой же, как у телятины. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта.
Разработано Prompsit Language Engineering для Softissimo
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
Удалить все
Отключить
YouTube Premium
О ЧЕМ НЕ ГОВОРЯТ – Маргарин и Масло!
Хотите сохраните это видео?
Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Понравилось?
Не понравилось?
Текст видео
Мы так сделали, что видео Маргарин и Масло, только небольшой отрывок с целой лекции под названием «Жиры липиды. Жир восстанавливающий организм и жир, разрушающий» https://youtu.be/2NWJbm-MZDI Переходите и смотри лекцию полностью, приятного просмотра!
Также приходите мы ждем вас в нашем санатории где вы можете провести время отдыха, или пройти курс выздоровления! Вот наш адрес и контакты: Центр восстановления здоровья и отдыха «Новое начало» Kapteni tee 5, Kloogaranna, Keila vald, Eesti Информация и регистрация: Тел. +372 56 254 752 (viber, telegram, WhatsApp) Skype: novoje-nachialo Официальный сайт санатория: http://uusalgus.ee/ru/
В прошлом видео мы говорили на тему, О ЧЕМ НЕ ГОВОРЯТ – Виды холестерина. Какой холестерин? https://youtu.be/WpF-cuPJh0o это видео как первая часть данному видео!
Гидрогенизация – (химическое изменение жиров, при котором питательные вещества становятся непортящимися длинное время, но менее полезными и съедобными для внутренних бактерий кишечника). Экстрагированные масла, содержат вредные соединения.
Маргарин и масло: U.S. News (новости) опубликовали под № H.E.W.B-35 «это нарушение закона, когда утверждается что поли ненасыщенные жиры могут препятствовать. Или лечить сердечные повреждения. Если жиры гидрогенизируются, они изменяются по химическому составу».
ПРОИЗВОДСТВО МАРГАРИНА: Сырое масло: Из жиров отделяются нерастворимые резины и прочие вещества. Нейтрализация мыльным намнем натрия. Процесс выцветания. Фильтрация. Дезодорация.
Гидрогенезация (температура + катализатор + водород), в ходе чего изменяется химическая структура продукта. Все происходит при температуре 55 градусов. Добавляются красители, вкусовые добавки, витамины, эмульгатор.
О ЧЕМ НЕ ГОВОРЯТ – Маргарин и Масло!
Когда резина отделена и нейтрализована при помощи натрия мыльного камня, вновь возобновляются процессы фильтрации, гидрогенизации, опять фильтрация смешивается, обработки, добавления красителей вкусовых добавок и эмульгаторов.
После чего упаковывается и продается нам. Сегодня, когда жиры химически обрабатываются, бактерии не могут ничего оттуда получить поскольку вещества превращаются в несъедобные. Если какое-то питательное вещество больше не портится, то значит оно не съедобно для бактерий. Из непортящегося масла, ни бактерии, ни люди не получают ничего съедобного.
Поэтому то что вы мажете на хлеб, является в основном подобным пластмассе! Поскольку организм не может эго переработать и не знает, что с ним делать. Он начинает его просто откладывать, тело начинает приобретать лишний вес. ПОСЛЕДСТВИЯ: • гипертония, • рак, • повреждения иммунной системы, • проблемы крови.
Если мы хотим использовать какой-либо чистый жир, то единственным преимущественным вариантом является оливковое масло холодного отжима (exstra Virgin) Хотя оно и дороже, но с медицинской точки зрения оно гораздо дешевле. Оно сохранит наше здоровье!
В статье О ЧЕМ НЕ ГОВОРЯТ – Маргарин и Масло! РЕКОМЕНДАЦИИ, рецепт картофеля: Если мы хотим приготовить печеный картофель, то добавьте на картофель 2 столовых ложки оливкового масла холодного отжима. После этого при температуре 200 градусов можно его выпекать в духовке. Мы получим красивый золотистый цвет картофеля. Мы употребили правильное масло при высокой температуре. Поэтому мы получили пищу, не обогащенную канцерогенными элементами.
Когда резина отделена и нейтрализована при помощи натрия мыльного камня, вновь возобновляются процессы фильтрации, гидрогенизации, опять фильтрация смешивается, обработки, добавления красителей вкусовых добавок и эмульгаторов.
