Маслята И Подберезовики Как Хранить

Жареные подберезовики: рецепты приготовления грибов

Среди возможных способов переработки, допустимых по отношению к подберёзовикам, жарка считается одним из самых вкусных и широко распространённых в нашей стране. Каждая хозяйка делит свежий грибной урожай на несколько частей, одну из которых обязательно пожарит на обед, ужин или даже для длительного хранения на зиму.

Для приготовления жареных подберёзовиков можно выбрать рецепт «на любой вкус и цвет», ведь их количество действительно разнообразно. Данные плодовые тела в жареном виде можно сочетать с различными ингредиентами. Многие вегетарианцы, а также те, кто соблюдает пост, очень ценят подобные блюда на своём столе.

Первичная обработка подберёзовиков

Жареные подберёзовики – лакомство очень и очень вкусное! Но прежде, чем браться за приготовление выбранного рецепта, следует ознакомиться с рекомендациями по первичной обработке плодовых тел.

• Свежий грибной урожай нужно перебрать и выбросить сильно повреждённые, червивые и подгнившие экземпляры.
• Взять кухонный нож и срезать все загрязнённые места, нижние части ножек, а также удалить незначительные повреждения, если таковые имеются.
• Промыть продукт водой из-под крана в течение нескольких минут, а затем каждый гриб разрезать на небольшие части.
• Для подберёзовиков вымачивание проводить не нужно, поэтому следующим шагом подготовки будет отваривание. Итак, плодовые тела необходимо погрузить в кипящую подсоленную воду и варить 35-40 мин на медленном огне. По мере тепловой обработки выделяется пена, которую нужно удалять.
• Переложить отваренные грибы на дуршлаг или сито, чтобы вода могла свободно проходить через него, и снова ополоснуть.
• Оставить для стекания, а через 10-15 мин можно обсушить продукт на кухонном полотенце.

Как приготовить подберезовики, жареные с луком

Подберёзовики, жареные с луком – классический вариант грибной закуски для праздничного и повседневного меню. Отварной картофель, макароны, каши, а также мясные блюда будут прекрасно сочетаться с этим лакомством.

• Подберёзовики свежие очищенные – 800 г;
• Лук – 2 средние головки;
• Масло оливковое, растительное или сливочное – для жарки;
• Зелень свежая;
• Соль и смесь перцев.

Как приготовить жареные подберёзовики, взяв за основу классический рецепт?

1. Первым делом необходимо провести термическую обработку имеющимся плодовым телам. Сам процесс отваривания описан в начале статьи.
2. В сковороду нужно налить некоторое количество масла, включить огонь и подождать, пока масло хорошенько не нагреется.
3. Отправить грибы и обжаривать их на среднем огне до тех пор, пока не испарится влага.
4. Лук очистить, ополоснуть от грязи, а затем измельчить – полукольцами или кубиками.
5. Добавить к грибам, обжарить пару мин и убавить огонь.
6. Продолжать жарить при открытой крышке до готовности лука.
7. В самом конце добавить соль и перец, а также измельчённую зелень.

Подберезовики, жареные с картошкой

Следующий рецепт для жареных подберёзовиков также является довольно популярным на столе российских семей. Речь идёт о добавлении картофеля – одного из главных ингредиентов, представляющего вкуснейшее сочетание с грибами.

• Подберёзовики – 1 кг;
• Картофель – 0,6 кг;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Соль, перец;
• Масло растительное;
• Зелень.

Как приготовить жареные грибы подберёзовики с картошкой?

1. Грибы подготавливаем к жарке способом, упомянутым в начале статьи.
2. Очищаем картофель от кожуры, режем его слайсами или соломкой, промываем.
3. Заливаем водой и оставляем на 20 мин, чтобы из продукта вышла часть крахмала. В таком случае готовый картофель будет иметь аппетитную поджаристую корочку. Надо сказать, что для жарки лучше брать розовые сорта картошки, так как в ней содержится меньше крахмала, в то время как белые сорта больше подходят для отваривания.
4. В сковороде разогреваем масло и выкладываем грибы для обжаривания.
5. Когда жидкость в сковороде испарится, убавляем огонь до минимума и продолжаем жарить грибы 10-15 мин.
6. Перекладываем массу в тарелку и отставляем в сторону.
7. Тем временем обсушиваем слайсы картофеля на кухонном полотенце.
8. В сковороду, в которой жарились грибы, доливаем немного масла и выкладываем картофель.
9. Обжариваем до полуготовности и добавляем грибы, перемешиваем.
10. Через несколько минут добавляем измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу.
11. Жарим на слабом огне до готовности и подаём к столу, украсив зеленью.

Приготовление подберезовиков, жареных с яйцом

Приготовление жареных подберёзовиков включает в себя и другие рецепты, позволяющие украсить праздничную и повседневную трапезу.

• Грибы отваренные – 0,5 кг;
• Яйца куриные – 5 шт.;
• Молоко или вода – 10 ст. л.;
• Соль, перец;
• Перья зелёного лука.

1. Грибы обжарить на масле до готовности 10-15 мин.
2. Яйца хорошо взбить венчиком или вилкой с молоком, добавив по вкусу соль и перец.
3. Влить яичную смесь в сковороду к грибам, убавить огонь и накрыть крышкой.
4. Готовое блюдо украсить измельчённым зелёным луком и подавать к столу.

Жареные грибы подберезовики: рецепт заготовки на зиму в банках

Как уже отмечалось, приготовить плодовые тела можно не только для быстрого обеда или ужина. Существуют рецепты жареных грибов подберёзовиков, заготовленных на зиму. Такая консервация непременно выручит вас в холодное время года.

• Подберёзовики подготовленные;
• Соль;
• Растительное, сливочное масло.

Традиционно, большая часть консервации на зиму заготавливается в банках, и жареные подберёзовики – не исключение.

1. Отваренные плодовые тела положить на сухую горячую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
2. Влить столько растительного масла, чтобы его уровень покрывал грибы, и они свободно в нём плавали. Масло можно заменить топлёным нутряным салом или другим жиром животного происхождения.
3. Жарить подберёзовики в масле около 20 мин, в конце посолить.
4. Подготовить банки и крышки, которые нужно заранее простерилизовать.
5. В каждую ёмкость выложить грибы, оставляя до верха место в высоту 2-3 см.
6. Заполнить пространство в банках оставшимся жиром, а если его не хватает, тогда раскалить новую порцию, а потом уже заливать.
7. Закатать или закрыть тугими капроновыми крышками, оставить остывать, накрыв тёплой тканью.
8. Жареные подберёзовики отправить храниться на зиму в подвал или погреб.

Рецепт приготовления грибов подберезовиков, жареных на зиму

Существует ещё один рецепт для подберёзовиков, жареных на зиму – с добавлением уксуса. Данный ингредиент является одним из лучших консервантов, позволяющих долго храниться заготовке.

• Грибы отваренные – 2 кг;
• Масло растительное – 1-1,5 ст.;
• Уксус 9% — 4 ст. л.;
• Чеснок – 5-7 зубочков;
• Соль;
• Укроп свежий – 1 пучок.

Рецепт приготовления жареных на зиму грибов подберёзовиков разделён на этапы:

1. Отваренные плодовые тела выкладываем на сухую раскалённую сковороду и обжариваем на интенсивном огне, пока не выпарится влага.
2. Добавляем ½ ст. масла и продолжаем жарить 10 мин, убавив огонь до среднего.
3. Чеснок и укроп мелко крошим и смешиваем между собой.
4. Вынимаем грибы из сковороды и отправляем в стерилизованные банки, выкладывая их слоями по 4-5 см.
5. Каждый слой перекладываем чесноком и укропом, а сами грибы не докладываем до верха банки примерно 3 см.
6. Добавляем в сковороду оставшееся масло, затем солим по вкусу и вливаем уксус.
7. Доводим массу до кипения и разливаем равным количеством в каждую банку.
8. Закрываем тугими капроновыми крышками, остужаем и отправляем заготовку на хранение в подвал или на полку холодильника.

Жареные подберезовики для заморозки на зиму

Рецепты жареных подберёзовиков на зиму распространяются не только на приготовление консервации в банках. Многие хозяйки с успехом используют метод заморозки для таких плодовых тел.

• Подберёзовики отваренные;
• Масло растительное.

Рецепт приготовления подберёзовиков, жареных на зиму, включает в себя такие этапы:

1. Грибы обжаривают на сильном огне, пока не испарится жидкость.
2. Добавляют немного масла и продолжают жарить до готовности, но уже на менее интенсивном огне.
3. Готовые плодовые тела в остывшем виде перекладывают в пластиковые контейнеры и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Преимущество этой заготовки в том, что в любое время года под рукой имеется почти готовый продукт, который требуется лишь разогреть и подавать в сочетании с различными блюдами.

Подберезовики, жареные с луком в сметане

Подберёзовики, жареные в сметане, можно причислить к классическим блюдам, ведь сочетание этих ингредиентов всегда востребовано в домашней кухне. А кроме того, соответствующую закуску можно смело ставить на праздничный стол.

• Подберёзовики отваренные – 0,8 кг;
• Сметана – 1 ст. (250 мл);
• Лук – 1 крупная головка;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Растительное или оливковое масло;
• Соль, смесь молотых перцев.

Благодаря пошаговому рецепту, который описан ниже, подберёзовики, жареные со сметаной, непременно найдут положительный отклик среди гостей и домашних.

1. Отваренные плодовые тела погружают в сковороду для обжаривания.
2. Когда влага испарится, добавляют нужное количество масла и продолжают жарить 10 мин.
3. Отправляют к грибам лук, нарезанный полукольцами, и жарят на небольшом огне до мягкости лука.
4. Смешивают со сметаной измельчённый чеснок, соль и смесь перцев.
5. Отправляют полученную массу в сковороду, накрывают крышкой и тушат 5-7 мин.
6. Открывают крышку, бросают лавровый лист и через несколько мин отключают огонь.

При желании блюдо можно посыпать любой свежей зеленью, а затем подавать к столу к отварному картофелю, макаронным изделиям или кашам.

Рецепт, как приготовить подберезовики, жареные в сметане с сыром

Рецепт подберёзовиков, жареных в сметане с сыром, понравится всем без исключения.

• Основной продукт – 0,6 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Сыр твёрдый или плавленый – 150 г;
• Масло сливочное – 2 ст. л.;
• Соль, перец.

Как вкусно приготовить жареные в сметане подберёзовики с добавлением сыра?

1. Основной продукт, то есть грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Процесс предварительной обработки описан в начале статьи.
2. Лук очистить и измельчить, выбрав любой способ нарезки – кубики, кольца или полукольца.
3. Отваренные плодовые тела выложить на сухую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
4. Добавить сливочное масло и лук, обжарить до его мягкости.
5. Добавить сметану, соль, перец, перемешать и протушить на медленном огне 5 мин.
6. Сверху натереть на крупной тёрке сыр, накрыть крышкой и продолжать тушить, пока сыр не расплавится.

Подберезовики, жареные в мультиварке

Справиться с рецептами жареных грибов подберёзовиков поможет также мультиварка. Для многих занятых хозяек этот кухонный прибор – незаменимая вещь. В то время как мультиварка работает, вы можете заниматься другими важными делами, а не стоянием около плиты.

• Грибы – 0,6 кг;
• Лук – 1 средняя шт.;
• Масло оливковое или подсолнечное – 4 ст. л.;
• Соль;
• Перец;
• Свежая зелень укропа и/или петрушки.

Для рецепта жареных подберёзовиков также сделаны фото, которые наглядно покажут каждый этап приготовления.

Плодовые тела подготовить к жарке: очистить и отварить.

Лук нарезать кубиками или полукольцами, зелень измельчить.

Налить в чашу мультиварки масло, добавить лук и установить режим «Выпечка» или «Жарка».

Обжаривать ингредиент до мягкой консистенции – примерно 10 мин.

Добавить к луку грибы, посолить, поперчить и продолжать жарить, установив таймер на 30 мин.

После звукового сигнала открыть крышку, всыпать зелень и перемешать. Закрыть крышку и оставить блюдо настояться на 15-20 мин, после чего можно подавать к столу.

Приготовление жареных подберезовиков с курицей

Курица является одним из самых удачных сочетаний с жареными грибами подберёзовиками. Готовое блюдо получается вкусным, сытным и ароматным, а что ещё нужно для хорошей трапезы?

• Подберёзовики отваренные – 0,7 кг;
• Куриное филе – 2 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Помидоры – 2 шт.;
• Масло растительное;
• Соль, перец, молотый карри.

Данный рецепт жареных подберёзовиков разделён на пошаговые описания.

1. Пока грибы стекают от лишней жидкости после отваривания, моем курицу, а также очищаем лук и чеснок. Надо сказать, что вместо филе можно взять любую часть птицы, но необходимо убрать шкурку, так как она является источником дополнительного жира. Однако некоторые хозяйки используют шкурку для обжаривания вместо растительного масла.
2. Итак, мясо курицы режем кусочками, приправляем солью, перцем, измельчённым чесноком и молотым карри.
3. Перемешиваем и оставляем на 10-15 мин, чтобы слегка замариновалось.
4. Грибы обжариваем на сковороде с растительным маслом 5-7 мин, добавляем лук и жарим до готовности.
5. Тем временем разогреваем другую сковороду и выкладываем курицу. Здесь лучше добавить совсем чуть-чуть растительного масла или не добавлять его вовсе, так как жира, выделяемого из курицы, будет достаточно.
6. Жарим на среднем огне до готовности и добавляем мелко нарезанные помидоры.
7. Соединяем грибы и курицу вместе в одной сковороде и если необходимо, то присаливаем.
8. Перемешиваем массу и тушим на слабом огне под закрытой крышкой 10 мин.
9. В конце добавляем (по желанию) свежую, мелко рубленую зелень молодого лука, петрушки и/или укропа.

1. Отваренные плодовые тела положить на сухую горячую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
2. Влить столько растительного масла, чтобы его уровень покрывал грибы, и они свободно в нём плавали. Масло можно заменить топлёным нутряным салом или другим жиром животного происхождения.
3. Жарить подберёзовики в масле около 20 мин, в конце посолить.
4. Подготовить банки и крышки, которые нужно заранее простерилизовать.
5. В каждую ёмкость выложить грибы, оставляя до верха место в высоту 2-3 см.
6. Заполнить пространство в банках оставшимся жиром, а если его не хватает, тогда раскалить новую порцию, а потом уже заливать.
7. Закатать или закрыть тугими капроновыми крышками, оставить остывать, накрыв тёплой тканью.
8. Жареные подберёзовики отправить храниться на зиму в подвал или погреб.

Маслята И Подберезовики Как Хранить

Очень вкусные маринованные грибы, которые можно приготовить на скорую руку после сбора и сразу съесть!  Вкус как у консервированных. Если же вы хотите сохранить маслята на зиму, то тоже дам 2 рецепта. Все очень просто.

По сути, это вареные грибы, замаринованные в уксусе. Только мы их не консервируем, а делаем по более быстрой технологии, для еды в ближайшее время. Например, для праздничного стола.

Мисочка с маслятами на праздничном столе

Состав

на баночку емкостью 1 л

• Маслята замороженные или свежие – 1 РєРі;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Лавровый РёСЃС‚ – 2 листочка;
• Перец душистый – 4-5 горошин;
• РЈРєСЃСѓСЃ столовый 6 или 9% (СЏ брала яблочный) – 1-2 чайных ложки;
• Соль – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ;
• Масло растительное (вкуснее нерафинированное) – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ (это РїСЂРё подаче Рє столу).

Что нужно для маринования маслят

Как мариновать маслята

• Первая варка РіСЂРёР±РѕРІ: РІ большой кастрюле вскипятить 2 Р» РІРѕРґС‹ Рё выложить РІ нее маслята, РЅРµ размораживая (если Сѓ вас свежие – то очищенные свежие РіСЂРёР±С‹). РљРѕРіРґР° РІРѕРґР° СЃРЅРѕРІР° закипит, чуть уменьшить РѕРіРѕРЅСЊ Рё варить маслята 5 РјРёРЅСѓС‚.
• Промыть:  откинуть маслята РЅР° дуршлаг, промыть РёС… РїРѕРґ струей холодной РІРѕРґС‹. Это нужно сделать для того, чтобы очистить РіСЂРёР±С‹ РѕС‚ мелкого РјСѓСЃРѕСЂР°.
• Вторая варка:  вскипятить РЅРѕРІСѓСЋ чистую РІРѕРґСѓ.  Добавить соль, перец горошком Рё лавровый лист Рё промытые маслята. Варить 10-15 РјРёРЅСѓС‚.
• Замариновать: дырявой ложкой или шумовкой выложить маслята РІ литровую банку, пересыпая РіСЂРёР±С‹ кусочками нарезанного чеснока. Соединить 1 стакан РіСЂРёР±РЅРѕРіРѕ бульона СЃ СѓРєСЃСѓСЃРѕРј. Залить этим маринадом РіСЂРёР±С‹. Закрыть банку крышкой, остудить Рё поставить РІ холодильник. Через сутки РіСЂРёР±С‹ готовы.
• РЎСЂРѕРє хранения: маслята, замаринованные РїРѕ этому рецепту Р±СѓРґСѓС‚ храниться без проблем 3-4 РґРЅСЏ. РћРЅРё РЅРµ предназначены для длительного хранения. Маслята, маринованные РЅР° Р·РёРјСѓ, можно сделать РїРѕ рецептам, которые найдете ниже.

Перед подачей на стол маринованные маслята надо полить растительным маслом. Попробуйте, если необходимо, грибочки можно досолить и добавить уксуса. Вкус как у консервированных маринованных грибов. Точно так же можно мариновать белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички, шампиньоны.

Баночка маринованных маслят

Маринованные грибы готовы!

Готовые маринованные маслята в банке

Мисочка с маринованными маслятами

Масленок, найденный в лесу

Как мариновать маслята на зиму

Банка маринованных маслят домашнего приготовления. Очень вкусно!

Вкусные маринованные грибочки маслята

Праздничный стол, к которому готовили маринованные маслята. Консервированных не было, сделали из свежих на скорую руку.

• Маслята замороженные или свежие – 1 РєРі;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Лавровый РёСЃС‚ – 2 листочка;
• Перец душистый – 4-5 горошин;
• РЈРєСЃСѓСЃ столовый 6 или 9% (СЏ брала яблочный) – 1-2 чайных ложки;
• Соль – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ;
• Масло растительное (вкуснее нерафинированное) – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ (это РїСЂРё подаче Рє столу).

Подберезовики, опята и маслята соленые

Подберезовики, опята и маслята соленые

Что понадобится: 1 кг грибов, 40–50 г соли, 1–2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики

Таким способом солят преимущественно подосиновики, подберезовики, опята и маслята. Грибы рассортировать, отбирая крепкие, нечервивые и неперезрелые; удалить полностью или частично ножки; крупные шляпки разрезать пополам; тщательно и многократно промыть холодной водой. Влить воду в кастрюлю (на 1 кг грибов – 100 мл воды), добавить соль, довести до кипения, опустить грибы. Когда жидкость вновь закипит, снять пену, уменьшить огонь, добавить лавровый лист, перец, гвоздику. Время от времени грибы осторожно, стараясь не помять, перемешивать, так как во время варки они могут пристать ко дну. Варка крупных грибов или грибов, нарезанных крупными кусками, продолжается до 30 мин. Мелкие грибы будут готовы через 15–20 мин. Готовые грибы, как правило, должны опуститься на дно посуды. После охлаждения грибы выложить в стеклянные банки или деревянные кадки, залить процеженным маринадом. Банки закрыть пергаментной бумагой и завязать. Кадки накрыть деревянными кругами, установить легкий груз. Хранить в прохладном месте. Грибы будут готовы через 30–40 дней.

Похожие главы из других книг

СОЛЕНЫЕ ОПЯТА С ЧЕСНОКОМ

СОЛЕНЫЕ ОПЯТА С ЧЕСНОКОМ Опята тщательно вымойте в холодной воде, отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10–15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена.

Маринованные подосиновики и подберезовики

Маринованные подосиновики и подберезовики Ингредиенты:10 кг подосиновиков или подберезовиков.Для маринада:2 л воды, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 200 г соли.Грибы помыть, положить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут,

Подберезовики в сметане

Подберезовики в сметане КомпонентыПодберезовики свежие – 400 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Сметана нежирная – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 4–5 горошин Соль – по вкусуСпособ приготовленияГрибы почистить, тщательно

Подберезовики в сметане

Подберезовики в сметане КомпонентыПодберезовики свежие – 400 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Сметана нежирная – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 4–5 горошин Соль – по вкусуСпособ приготовленияГрибы почистить, тщательно

Подберезовики в сметане

Подберезовики в сметане КомпонентыГрибы свежие – 500 г Масло растительное – 3 столовые ложки Мука – 2 чайные ложки Сметана -1 стакан Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусуСпособ приготовленияГрибы нарезать небольшими ломтиками, посолить и обжарить в масле, затем сложить

Подберезовики в горшочке

Подберезовики в горшочке ? 500 г свежих подберезовиков? по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки? 50 г топленого масла? 2 ст. л. сметаны? 1 ст. л. пшеничной муки? зелень укропа? лавровый лист? черный молотый перец? сольГрибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук,

Подберезовики в кляре

Подберезовики в кляре ? 200 г сушеных подберезовиков? 3 ст. л. растительного масла? зелень укропа? лавровый лист? черный молотый перец? сольДля кляра:? 5 ст. л. пшеничной муки? 1 яйцо? соль? 200 мл пиваГрибы вымойте, замочите на 2–3 ч, а затем отварите в этой же воде, добавив в нее

Подберезовики в сметане

Подберезовики в сметане ? 400 г свежих подберезовиков? 200 г сметаны? 100 г сыра? 1 головка репчатого лука? 3 ст. л. панировочных сухарей? 2 ст. л. растительного масла? черный молотый перец? сольГрибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте

Подберезовики с кукурузой

Подберезовики с кукурузой ? 4 початка молочной кукурузы? по 200 г подберезовиков, болгарского перца разного цвета? 50 г оливкового масла? зелень петрушки? черный молотый перец? сольПочатки и грибы очистите и сполосните. Перцы вымойте, удалите плодоножки и семена. Смажьте все

Соленые маслята

Соленые маслята На 10 кг грибов – 500 г соли, 20 г лаврового листа (100 шт.), 130 горошин перца.Грибы очистить, обрезать ножки, варить в подсоленной воде 15 минут (после начала кипения). Промыть в холодной воде, отбросить на решето, чтобы хорошо обсохли. Уложить в посуду вверх

Соленые подберезовики и подосиновики

Соленые подберезовики и подосиновики 2 л воды, 400 г соли, 30 г уксусной эссенции, 10 лавровых листочков, 20 горошин перца – для маринада.Опустить – подберезовики и подосиновики – на 5 минут в кипящую воду. Откинуть на решето, промыть холодной водой. Варить в маринадной

Соленые опята

Соленые опята На 5 кг опят – 250 г соли, 10 г лаврового листа (50 шт.), 60 горошин перца, 100 г укропа, 1 луковица.Отделить ножки от шляпок, нарезать длинными полосками, положить все вместе в посуду, промыть. Отваривать в соленом кипятке в течение 15–20 минут. Откинуть на дуршлаг,

Жареные подберезовики

Жареные подберезовики Что понадобится: 1 кг подберезовиков, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. семян укропа, молотый черный перец, 2 ч. л. соли Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 мин.

Маслята, белые грибы, подберезовики соленые

Маслята, белые грибы, подберезовики соленые Что понадобится: 10 кг грибов, 500 г соли, 20 г лаврового листа, 6–8 г душистого перца Грибы очистить, срезать ножки. Шляпки промыть, отварить в подсоленной воде 15 мин с начала закипания. После этого промыть в холодной воде, откинуть

Опята осенние соленые

Опята осенние соленые Что понадобится: 10 кг опят, 500 г соли, 20 г лаврового листа, 50 г душистого перца, 180 г зелени укропа, 180 г репчатого лука Шляпки опят тщательно промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, довести до кипения и варить 15–20 мин. Откинуть на дуршлаг,

Подосиновики и подберезовики маринованные

Подосиновики и подберезовики маринованные Что понадобится: 10 кг грибов Для маринада: 2 л воды, 30 мл 70 %-й уксусной эссенции, 200 г соли, лавровый лист, душистый перец горошком по вкусу Подготовленные и вымытые грибы положить в эмалированную кастрюлю с большим количеством

Подберезовики, опята и маслята соленые

Маслята, маринованные с чесноком

Скоро бывалые грибники отправятся в лес за маслятами и с гордым видом принесут домой первую партию грибов! Маслята – удивительные грибы, пользующиеся огромным спросом благодаря своим питательным качествам. Приготовление маслят занимает сравнительно небольшой промежуток времени и чаще всего, при умелом подходе, из них получаются вкусные блюда.

Очень популярно маринование маслят среди тех, кто старается заготовить грибы впрок, чтобы и зимой было чем поживиться в домашнем погребке! Может показаться немыслимым, но именно маслята маринуют с медом, горчицей, лимонным соком и даже с чесноком. Как раз о последнем варианте блюда мы и будем с вами сегодня говорить.

Маринование свежих маслят с добавлением чеснока

Принеся домой нужное количество маслят, их моют, хорошо чистят, счищая все со шляпок, опять моют, воду сливают и снова моют. Сразу после последнего промывания маслята отправляют в большую емкость, ну или маленькую кастрюлю (смотря сколько вы намерены грибов прибрать) вариться. Этот процесс довольно-таки долгий и занимает не менее чем сорок минут, поэтому после закипания сбавляют нагрев и, время от времени помешивая, следят, чтобы часть грибов не осела на дно и не пригорела.

Сварившиеся грибы откидывают на дуршлаг и занимаются приготовлением маринада, пока с тех стекает вода. Налив литр воды, предположительно на килограмм маслят, в нее насыпают сахар – 2 столовые ложки, такую же ложку соли важно брать специальную соль для консервации. Сразу в маринад (холодный) кладут лавровый лист, горошины душистого перца (5 шт.), гвоздику зонтиками (6 шт.) и доливают оливковое масло – 2 ст. л., мы возьмем подсолнечное в объеме 4 столовых ложек.

Как только маринад начнет подавать признаки кипения, в него выкладывают грибы и варят их уже около получаса, снимая пену. Помешивая, смотря, чтобы не пригорали. Тем временем пока маслята будут вариться в маринаде, очищают крупную головку чеснока с большими зубчиками и нарезают их тонкими пластинами, по всей ширине. Должны получиться фигурки овальной формы. Вываливают их в маринад с грибами где-то за минуту до снятия с огня. Важно, чтобы несколько секунд чеснок вместе с остальными ингредиентами именно покипел.

Осталось только переложить грибы и маринад в стерильно чистые банки, желательно маленького размера и закатать. Процесс остывания займет пару дней, после убирают маслята, маринованные с чесноком, в погреб!

Как только маринад начнет подавать признаки кипения, в него выкладывают грибы и варят их уже около получаса, снимая пену. Помешивая, смотря, чтобы не пригорали. Тем временем пока маслята будут вариться в маринаде, очищают крупную головку чеснока с большими зубчиками и нарезают их тонкими пластинами, по всей ширине. Должны получиться фигурки овальной формы. Вываливают их в маринад с грибами где-то за минуту до снятия с огня. Важно, чтобы несколько секунд чеснок вместе с остальными ингредиентами именно покипел.

Как солить маслята, подберёзовики и подосиновики

Как солить маслята, подберёзовики и подосиновики

Способы соления грибов есть разные: горячий, холодный, сухой, с предварительным бланшированием. Именно горячая засолка удобный и быстрый способ, позволяющий полакомиться готовыми грибами быстрее всего. Горячим способом можно солить подберёзовики, маслята и подосиновики, о которых и пойдёт речь.

Отбор грибов для засолки должен быть тщательный: грибы необходимо брать одинаковой спелости и размеров.

Приготовление рассола для грибов

Необходимые составляющие рассола на 1 кг грибов:

— 2 ст. ложки соли;
— 1 лавровый лист;
— 2-3 перца горошком;
— 2-3 бутона гвоздики;
— 2-3 листа черной смородины;
— немного укропа.

В кастрюлю вливается вода, и в неё добавляются соль. После закипания воды туда отправляются грибы и варятся. Появляющуюся пену нужно снимать, затем добавить пряности и специи. Варить маслята, подосиновики и подберёзовики около 20-25 минут. Когда рассол прозрачный, а грибы осели на дно, значит они готовые.

На протяжении 1-3 часов грибы остывают, потом их нужно сложить в банки, пересыпая солью, и закрыть. Рассол по весу не должен быть больше, чем одна пятая веса грибов.

Соленые подберёзовики, маслята и подосиновики будут готовы к употреблению, когда постоят в холодном месте (до 8 градусов) не меньше 45 дней, а срок их хранения должен не превышать девять месяцев.

— 2 ст. ложки соли;
— 1 лавровый лист;
— 2-3 перца горошком;
— 2-3 бутона гвоздики;
— 2-3 листа черной смородины;
— немного укропа.