Как замочить сухие белые грибы: советы хозяйкам
Белые грибы (боровики) по праву считаются «элитой» в грибном царстве. Помимо красивого внешнего вида, данные плодовые тела обладают изысканным вкусом и содержат в себе целый ряд полезных веществ. Интересной особенностью белого гриба является то, что он при разрезе не темнеет, в отличие от других представителей плодовых тел. Его натуральный цвет сохраняется даже при переработке.
Любители «тихой охоты» очень ценят боровики, ведь из них можно приготовить различные блюда. Кроме того, данные плодовые тела можно заготовить на зиму, используя самые разные способы переработки: маринование, жарка, засолка и т. д. Особое место отводится сушёным белым грибам, ведь из них делают изумительные супы, соусы, паштеты и многое другое. Однако прежде чем приступать к рецептам, необходимо ознакомиться, как правильно замочить сушёные грибы.
Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой?
Известно, что грибы перед сушкой нельзя мочить в воде, поэтому данную процедуру следует проводить перед приготовлением блюда. Большинство хозяек сходятся во мнении, что использовать сушёные плодовые тела очень выгодно. Во-первых, их можно купить в супермаркете или на рынке в любое время года. Во-вторых, сушёные грибы хранятся намного дольше, не теряя полезных свойств и приятного аромата. В-третьих, на кухне они будут занимать совсем мало места.
Некоторые хозяйки интересуются, надо ли замачивать белые грибы? Надо сказать, что от данного процесса будет зависеть качество конечного продукта.
Белые грибы рекомендуется замачивать в холодной чистой воде, однако их обязательно нужно проверять на ощупь. Следует помнить, что количество сушёных плодовых тел следует брать на порядок меньше, чем свежих. При замачивании они разбухают, увеличиваясь почти в несколько раз. Поэтому не стоит брать много продукта для приготовления одного блюда, достаточно всего одной горстки, помещающейся в ладонь.
Надо ли замачивать белые грибы на ночь?
Одни хозяйки предпочитают замочить белые грибы на ночь, другие оставляют их в воде на 2-3 ч, а третьи считают, что достаточно и 30 мин. Время вымачивания обычно зависит от вида плодового тела и от того, каким именно процессом они были высушены. Так, если грибы были обработаны в духовке или печи под резким воздействием высокой температуры, тогда они будут более жёсткими и грубыми по консистенции. Таким образом, время на замачивание нужно уделить гораздо больше. С другой стороны, если грибы были засушены в естественных условиях, например, вися на кухне, тогда время с вымачиванием можно сократить, ведь консистенция мякоти остаётся более нежной.
Итак, как правильно замочить белые грибы в сушёном виде и сколько на это потребуется времени? Для этого следует взять горстку плодовых тел и залить водой. Лучше всего для этой процедуры использовать эмалированную или стеклянную ёмкость, так как в металлической посуде может произойти процесс окисления. Если говорить о времени замачивания, то оно составляет от 1 до 4 ч, в зависимости от способа сушки. В любом случае нужно периодически проверять боровики. Когда станет заметно, что они приобрели мягкость и стали разбухшими, тогда можно приступать к приготовлению любимых блюд. Вкус грибного лакомства непременно понравится вам и вашим близким!
Как замочить белые грибы в соленой воде и молоке
Надо сказать, что иногда хозяйки перемалывают сушёные белые грибы в порошок и сразу добавляют их в бульоны или соусы, не используя предварительное вымачивание. Однако так происходит не часто, особенно если хочется увидеть в блюде кусочки плодовых тел. В таком случае белые грибы советуется замочить в солёной воде из расчёта ½ ст. л. соли на 500 мл воды. Соль нужна для более глубокого очищения гриба от грязи и мелких песчинок, если таковые имеются.
Некоторые привыкли вместо воды использовать молоко. Нужно ли замачивать белый гриб в молоке? Оказывается, данный продукт прекрасно заменяет воду, да к тому же неплохо промывает и чистит сами плодовые тела. При этом вкус и аромат боровика сохраняется в первозданном виде. Сама процедура замачивания проводится очень просто, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации. Для этого нужно немного нагреть молоко и залить им грибы. Затем оставить на некоторое время, но при этом постоянно проверять их на ощупь. Если вы видите, что плодовые тела готовы к дальнейшим процессам, тогда слейте молоко. Можно слегка помять руками грибы, дабы из них вышла ненужная жидкость. Далее можете смело приступать к желаемым кулинарным «операциям». Как упоминалось, замочить сухие белые грибы в молоке совсем несложно, при этом вкус и запах остаётся изумительным.
Как замочить сухие белые грибы для приготовления супа
Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой, ведь всё равно при контакте с водой они разбухнут? Опытные грибники подсказывают, что лучше всё-таки провести предварительное вымачивание, ведь тогда грибы в приготовленном блюде будут иметь более нежную и мягкую консистенцию. Можно провести тепловую обработку в той же воде, в которой замачивался продукт.
Если по какой-то причине нет возможности замочить боровики, тогда можно сразу отварить их. Однако сделать это следует в несколько приёмов, постоянно меняя воду. После отваривания плодовые тела нужно промыть проточной водой и нарезать кусочками.
А как замочить сухие белые грибы для приготовления супа? Для этого нужно взять необходимое количество сушёного продукта и залить его холодной водой или молоком. Через 1 ч проверьте грибы на мягкость, и если они готовы, слейте жидкость. Если вы замачивали плодовые тела в воде, тогда не выливайте её. Лучше процедите через сито или марлю, а затем добавьте в суп. Таким образом вы получите насыщенное грибным вкусом и ароматом первое блюдо.
В грибной суп не рекомендуется добавлять картофель, так как он вбирает в себя вкус и запах плодовых тел. Лучше отправить в бульон пару столовых ложек любой крупы или полстакана отваренной фасоли. Кроме того, в суп из белых грибов не стоит добавлять много специй, чтобы не перебивать его естественный вкус и аромат.
Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой, ведь всё равно при контакте с водой они разбухнут? Опытные грибники подсказывают, что лучше всё-таки провести предварительное вымачивание, ведь тогда грибы в приготовленном блюде будут иметь более нежную и мягкую консистенцию. Можно провести тепловую обработку в той же воде, в которой замачивался продукт.
Рецепт приготовления маринованных маслят на зиму
Маслята — прекрасные, полезные и вкусные грибы. С их помощью готовится огромное количество самых разнообразных блюд, которые пользуются популярностью по всему миру. Кроме того, маслята жарят, варят и маринуют. Последний вариант наиболее привлекательный так как позволяет получить вкусный и максимально полезный продукт. Рецепты маринованных маслят бывают разными, но все они очень просто и быстро делаются.
Подготовка к работе
Чтобы в полной мере насладиться вкусом маринованных маслят, нужно выполнить ряд подготовительных работ. Они заключаются в правильном выборе основного ингредиента и его подготовке к маринованию.
Выбор грибов
Перед тем как приготовить маринованные маслята, необходимо правильно выбрать грибы и другие ингредиенты. Оптимальным вариантом будет сбор этих замечательных грибов в осеннем лесу. Так можно точно быть уверенными, что они свежие и не были собраны в лесах с неблагоприятной экологией. Если у вас нет возможности съездить в лес на «тихую» охоту, то можно купить маслята в магазинах и на рынках вашего города.
Покупая эти грибы, следует обращать внимание на такие параметры:
- У качественных грибов диаметр шляпки должен быть больше шести сантиметров. В противном случае дары леса были собраны слишком рано и не будут иметь нужного лесного аромата.
- Не стоит покупать и старые грибы, у которых шляпка слишком большого размера. В процессе своего длительного роста она может накопить большое количество вредных для организма человека веществ.
- Качественный маслёнок отличается блестящей и слегка липкой шляпкой.
- Маслята не должны иметь видимых повреждений или почерневших частей.
Обработка перед маринованием
Перед тем как начать готовить маринованные маслята на зиму, нужно правильно подготовить их к этому процессу. Именно от этих простых и несложных действий будет зависеть вкус конечного продукта. Обработка перед маринованием включает в себя такие действия:
- Свежесобранные или купленные грибы замачиваются на два часа в холодной воде.
- Затем вода сливается, а маслята перебираются. Из общей массы удаляются все испорченные, поломанные, червивые и некрасивые экземпляры, а также растительный мусор: прилипшие листочки, веточки, земля.
- Маслята сортируются по размеру. Для маринования лучше всего подойдут самые маленькие.
- У мелких грибочков отрезается нижняя часть с корешками, а у крупных — вся ножка.
- Шляпка маслят покрыта неприятной скользкой плёнкой, которая обладает горьким привкусом и может испортить готовое блюдо. Поэтому от неё нужно избавиться. Для этого шляпки обдаются кипятком, после чего плёнка легко отделяется от гриба.
- Перебранные и очищенные маслята перекладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой.
- К ним добавляется соль и немного лимонной кислоты, которая защищает маслят от потемнения.
- Кастрюля ставится на медленный огонь и всё её содержимое варится не менее двадцати минут.
- По истечении указанного времени вода сливается, а грибы ещё раз промываются.
Выполнив все эти действия, можно смело приступать к маринованию маслят.
Рецепты приготовления
Любителями тихой охоты придумано огромное количество рецептов, маринованных на зиму, маслят. Все они делаются просто и с ними может справиться даже начинающий кулинар.
Классический вариант
Это самый простой способ маринования, который не требует дополнительных ингредиентов и позволяет в полной мере ощутить вкус и аромат свежих грибов, таких, как маринованные маслята. Простой рецепт приготовления требует только 1 кг маслят, соль, сахарный песок, лимонную кислоту, уксус, несколько зубочков чеснока, лавровый лист, перец-горошек.
Процесс приготовления маслят состоит из следующих действий:
- Маслята тщательно перебираются и очищаются.
- После этого они несколько раз промываются под проточной водой.
- Крупные экземпляры разрезаются на несколько частей, а мелкие — пополам. В итоге все кусочки должны быть примерно одинакового размера. Это поможет им равномерно пропитаться рассолом и замариноваться.
- В эмалированной кастрюле смешивается вода, соль и лимонная кислота.
- После закипания добавляются порезанные грибы и варятся примерно десять минут.
- Затем вода сливается, а маслята просушиваются.
- За это время готовится маринад. Для него в посуду наливается вода, после чего туда кладутся все специи.
- Ароматная смесь доводится до кипения и варится пять минут.
- Кусочки маслят кладутся в маринад и готовятся примерно семь минут. В процессе приготовления будет образовываться пенка, которую сразу же нужно удалять.
- Кастрюля снимается с плиты и в неё добавляется уксус и чеснок.
- В заранее подготовленные банки выкладываются приготовленные дары леса и закатываются.
- Банки переворачиваются вверх дном и укрываются одеялом.
- После остывания до комнатной температуры они убираются в холодильник или погреб.
Ароматные с чесноком
Чеснок — невероятно полезный и ароматный продукт. Его добавление в любое блюдо преобразит его и насытит уникальным вкусовым оттенком. Для маринования одного килограмма маслят с чесноком нужно: литр чистой воды, по 30 г сахара, соли и уксуса, один лавровый листок, не менее пяти зубчиков чеснока, растительное масло.
Простой рецепт маринованных маслят делается с соблюдением такой последовательности действий:
- Грибы сортируются, чистятся, моются и отвариваются.
- Остывшие дары леса просушиваются.
- В отдельную ёмкость из нержавеющей стали наливается отфильтрованная вода.
- В неё засыпается соль, сахар, лавровый лист и наливается уксус. Если вы любитель всевозможных пряностей, то можно добавить и их.
- Все составляющие маринада перемешиваются и ставятся на огонь.
- Ароматная жидкость варится тридцать минут.
- За несколько минут до снятия с плиты туда добавляется измельчённый тонкими полосками чеснок.
- Банки для готового продукта тщательно моются и стерилизуются.
- В них выкладываются приготовленные маслята и заливаются горячим рассолом.
- Банки закрываются крышками и отправляются остывать под одеялом.
- Готовый продукт ставится на хранение в погреб или холодильник.
С морковью и луком
Эти два овоща неразрывно связаны друг с другом во многих блюдах. Не стали исключением и маринованные маслята. На 1 кг свежих грибов потребуется: одна головка репчатого лука, одна морковь, 45 г уксуса, соль, сахарный песок, специи, лимонная кислота.
Маринуются продукты по следующему принципу:
- Подготовленные и сваренные грибочки выкладываются в дуршлаг и промываются холодной водой из-под крана.
- В отдельной эмалированной кастрюле смешиваются все ингредиенты будущего маринада.
- К ним добавляется мелко нарезанный лук и морковка.
- Маринад готовится пять минут после закипания.
- В кипящую жидкость закладываются маслята.
- Как только грибы попали в маринад, кастрюля снимается с плиты.
- Всё её содержимое равномерно распределяется по стерилизованным банкам и закатывается.
Острые с горчицей
Этот рецепт подходит всем любителям жгучих блюд. Маринованные грибы получаются слегка острыми и очень ароматными. Добиться этого позволяет добавление в процессе готовки горчицы. Для маринования необходимо: 5 кг мелких грибов, 30 зубков чеснока, 5 столовых ложек зерновой горчицы, 5 литров чистой воды, 0,5 стакана уксуса, соль, сахарный песок, лавровый лист, душистый перец.
Готовится маринованный продукт следующим образом:
- Маслята чистятся, моются и нарезаются небольшими кусочками.
- После этого они отвариваются пятнадцать минут в слегка подсоленной воде.
- Пока грибы охлаждаются, готовится маринад. Для этого в кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
- К ней добавляются уксус, горчица и все приправы.
- Маринад варится на медленном огне примерно полчаса, а затем снимается с плиты и плотно закрывается крышкой.
- Подготовленные дары леса кладутся в кастрюлю с рассолом и маринуются не менее пяти часов.
- По истечении указанного промежутка времени, всё содержимое кастрюли перекладывается в подготовленные банки и закрывается.
- Продукт хранится в холодильнике либо погребе.
Маринованные по такому рецепту маслята можно есть, не дожидаясь зимы. Они станут прекрасным дополнением к отварному картофелю или каше.
Маслята по-корейски
Этот рецепт предназначен для всех любителей азиатской кухни. Приготовленные в домашних условиях маслята по-корейски получаются очень пряными и в меру острыми. В процессе их маринования используются такие ингредиенты: 2 кг грибочков, три головки лука, два стакана подсолнечного масла, уксус, чеснок, специи, приправа для моркови по-корейски.
Пошаговая инструкция:
- Подготовленные грибы отвариваются в воде с добавлением соли примерно полчаса.
- Затем они откидываются на дуршлаг и просушиваются.
- В воду добавляются специи и соль.
- После закипания, маринад перемешивается до полного растворения ингредиентов, а затем снимается с плиты.
- Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и жарится на разогретом подсолнечном масле до золотистого цвета.
- В отдельную ёмкость перекладываются маслята. К ним добавляется приготовленный лук с маслом, измельчённый чеснок и приправа для моркови по-корейски.
- Все продукты аккуратно перемешиваются и ёмкость ставится на сутки в холодильник.
- На следующий день маринованные продукты раскладываются по банкам и закрываются.
Для более длительного хранения необходимо дополнительно простерилизовать банки.
С перцем чили и соевым соусом
Приготовленные таким способом маслята получаются острыми и пряными. Аромат блюду придаёт не только перец чили, но и большое количество приправ, а также соевый соус. На пять килограммов грибов нужно взять: два перца чили, 12 зубков чеснока, полстакана уксуса, 3 ложки соевого соуса, сахарный песок, соль, специи, семена укропа.
Эти два овоща неразрывно связаны друг с другом во многих блюдах. Не стали исключением и маринованные маслята. На 1 кг свежих грибов потребуется: одна головка репчатого лука, одна морковь, 45 г уксуса, соль, сахарный песок, специи, лимонная кислота.
Как варить грибы правильно. Сколько времени варить замороженные, сушеные или свежие грибы
Перед использованием даров леса в блюде, необходимо провести их предварительную тепловую обработку. Делать это нужно для улучшения вкуса, выведения токсинов и вредных веществ, которые могут накопиться в подберезовиках, подосиновиках, груздях и других видах. Ознакомьтесь, как правильно и сколько времени варить грибы.
Сколько варить грибы
Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.
Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.
Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.
Замороженные
Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.
Как правильно варить грибы
Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.
Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.
Опята перед жаркой
Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.
Шампиньоны до готовности
Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для супа времени потребуется 20 минут.
Маслята – это особый вид, который отличаются повышенным содержанием влаги. В свежем состоянии они не требуют предварительного замачивания, потому как станут еще более слизкими. Лучше дары природы сначала выложить на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30-ти минут. После просушивания нужно маслята промыть и залить подсоленной водой, после чего отправить вариться. Сколько варить маслята перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка подошла к завершению, то основной продукт нужно будет процедить через дуршлаг.
Лисички готовятся гораздо проще, чем некоторые лесные сорта. Первым делом, их следует промыть, а после загрузить в кастрюлю с чистой прохладной водой. На огне довести до закипания, снять пенку и прикрутить пламя. Лисички не нуждаются в длительной варке во избежание потери всех полезных веществ, поэтому до готовности их нужно доводить на медленном огне, на протяжении 25-30 минут. Когда дары леса готовы, то из кастрюли нужно слить всю воду и обязательно их порезать. После этого можно тушить, жарить лисички или класть в салаты, а сколько варить лисички перед жаркой вы уже знаете.
Если вешенки предназначены для жарки, то в предварительном кипячении они не нуждаются. Однако некоторые хозяйки считают, что варить вешенки перед жаркой нужно минут 5-10. Данный сорт часто используют для супов, ведь их можно закладывать свежими или после пассировки вместе с репчатым луком и морковкой. В супе дары природы готовятся вместе с картошкой, чтобы быть пригодными к употреблению. Вешенки являются тем видом, которые даже после пяти минут кипячения будут вкусными. Неприхотливые вешенки хороши тем, что их термическая обработка занимает минимум времени.
Как сварить грибной суп из замороженных грибов
Из продуктов, которые замораживали, получаются отменные супы даже в мультиварке. Однако первое блюдо может получиться вкусным только при условии правильной тепловой обработки. Грибной суп из замороженных грибов необходимо начинать с размораживания главного ингредиента. Когда продукты подготовлены, их промывают и выкладывают в кастрюлю, заливая холодной водой. Кипятить следует от 20-ти минут до 30-ми, а затем уже закладывать туда другие ингредиенты. После варки можно воду слить или готовить суп в ней. Сколько варить грибы с другими овощами? Минут 15 до полной готовности.
Из сушеных грибов
При правильной подготовке сушеные дары природы в супе способны раскрыть лучшие вкусовые качества. Перед непосредственной термической обработкой сморчок, масленок, польский следует замочить. Одним видам хватает и 30 минут, а другим нужно не меньше 1-1,5 часа. Когда каждый раскроется, следует положить их в емкость, залив холодной водой и отправить на огонь. Кипятить сухие дары леса нужно не меньше 35-40 минут. Бульон не нужно выливать – грибной суп из сушеных грибов будет готовиться в нем же. Такой супчик с добавлением других ингредиентов приготовится за 15 минут.
Сколько варить грибы перед жаркой
В жареном виде дары леса многим нравятся больше всего. Если вы их большой поклонник, то вам лучше ознакомиться, как и сколько варить грибы перед жаркой. Так, шампиньоны, вешенки, опята, маслята и прочие лесные дары нужно поддавать термической обработке разное количество времени:
Шампиньоны нужно залить холодной водой, отправить на огонь и дать прокипеть 10 минут.
Видео: Как варить грибы для заморозки
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.
ТОП 10 самых вкусных рецептов приготовления маринованных маслят на зиму в домашних условиях
Закуска из соленых грибов – прекрасное дополнение к столу в праздники и будни. Но не все знают, как правильно их выбрать и приготовить, чтобы блюдо вышло по-настоящему вкусным. В предлагаемом материале рассматриваются различные варианты разнообразных рецептов маринованных маслят на любой вкус, секреты их приготовления, правила выбора грибочков, как правильно хранить закупорку и допустимые сроки сохранности.
Особенности технологии
Прежде, чем приступать к консервации, необходимо убедиться, что собранные грибы – съедобные. Маслята отличаются одной характерной особенностью – наличием сверху на шляпке липкой пленки. А если заглянуть на обратную сторону, можно увидеть губчатую структуру.
Чтобы приготовить по-настоящему вкусную и полезную закуску, необходимо учитывать некоторые особенности технологического процесса:
- в связи с губчатой структурой грибов, впитывающей и накапливающей токсические вещества, не следует их собирать вблизи автомобильных магистралей, в черте города, неподалеку от промышленных предприятий;
- вкуснее остальных – маринованные маслята небольшого размера. Но, чтобы не выбрасывать остальные, их следует предварительно отсортировать по размерам и приготовить соленье из наиболее маленьких, использовав остальные в других целях;
- первая операция – очистка. Учитывая трудоемкость данной процедуры, прекрасный способ облегчить задачу – подсушить шляпки грибов на солнце, а нож смочить подсолнечным маслом. Пленка на шляпке легко поддевается ножом и снимается;
- чтобы избежать черных пятен на руках, образуемых в процессе чистки, необходимо использовать перчатки. Но если руки уже загрязнились, отмыть их проще всего с использованием уксуса или лимонного сока;
- не нужно оставлять маслята надолго в воде, поскольку губчатая структура способствует быстрому впитыванию влаги, в результате маслята станут скользкими, и задача усложнится.
Обработанные маслята следует подсушить. Чтобы сэкономить время, пока грибы подсыхают, необходимо заняться подготовкой остальных ингредиентов.
Требования к выбору грибочков
Как и в случае с остальными грибами, заготавливая маслята, необходимо быть предельно внимательным, начиная с процесса сбора и до окончательной обработки.
Выбирая маслята, следует придерживаться таких рекомендаций:
- если грибы приобретаются, необходимо обращаться к проверенному продавцу;
- требуется удостовериться в свежести грибов. У недавно сорванных – шляпка скользкая, упругая, слегка влажноватая;
- избегайте приобретать крупные грибы – в большинстве случаев они окажутся червивыми;
- предпочтение отдавайте грибочкам маленького размера.
От правильности выбора напрямую зависит итоговый результат.
Как вкусно и правильно мариновать маслята в домашних условиях
Чтобы на выходе получить вкусное блюдо, важно правильно выбрать специи и подготовить грибочки к маринованию. Они замачиваются в слабом соляном растворе на девяносто минут. Спустя указанное время жидкость сливается, а маслята сортируются по величине.
Важно! Плохо снятая пленка с оставшейся слизью способна придать маринаду неприятную тягучесть и горький привкус.
Ниже приводится несколько способов маринования маслят.
Простой пошаговый рецепт на зиму
Для приготовления маслят по простому рецепту необходимо обработанные и вымытые грибочки опустить в высокую емкость, залить водой, чтобы она покрывала грибы целиком, и оставался небольшой запас. Добавленная соль и лимонная кислота позволят предотвратить потемнение грибов. Содержимое проваривается около четверти часа.
Жидкость сливается, и содержимое тщательно промывается. Чтобы блюдо стало по-настоящему вкусным, важно выдержать следующие пропорции: на литр воды – пятьдесят граммов соли, восемьдесят пять – сахара, сто – шестипроцентного уксуса, шесть штучек перца горошком, несколько бутонов гвоздики, лаврушка.
Состав помещается на плиту и кипятится шесть минут. Обработанные и заранее проваренные два килограмма маслят добавляют, кипятят еще до двадцати минут. Они готовы, когда полностью опустились вниз, а жидкость стала прозрачной. Их кладут в банки, добавляют в каждую столовую ложку постного масла и закатывают, когда полностью остынут.
С зёрнами горчицы
Для приготовления маринада потребуется на два с половиной килограмма основного продукта:
- такое же количество воды;
- тридцать граммов сахара;
- сорок граммов соли;
- пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса;
- тридцать граммов зерен горчицы;
- три с половиной головки чеснока;
- десять лавровых листов;
- по пять горошин душистого и горького перца.
Подготовленные и отваренные маслята тщательно промываются через дуршлаг. В это время готовится маринад, чеснок очищается и бросается целиком. Когда рассол закипит, кладутся грибочки и варятся до готовности. Соленья раскладываются в банки и стерилизуются десять минут после того, как вода закипит. Банки закатываются и помещаются в теплое место, пока не остынут.
Без стерилизации
Чтобы приготовить маслята без стерилизации, потребуется на один килограмм продукта:
- два литра воды;
- полторы столовых ложки сахара;
- неполная столовая ложка соли;
- пятнадцать миллилитров семидесятипроцентной уксусной эссенции;
- шестьдесят миллилитров постного масла;
- головка чеснока;
- специи – на выбор.
Первично отваривают грибы в литре воды с добавленной чайной ложной соли и уксусной эссенции. Промывают под струей воды, через дуршлаг. Из оставшихся ингредиентов делают рассол, в него опускают основной продукт. После пятиминутного кипячения, блюдо раскладывается по таре и закатывается.
С уксусной кислотой
Аналогичным способом можно приготовить соленья, заменив в любом рецепте уксус уксусной кислотой. Главное – правильно выдержать пропорции, так как у первого из указанных составов концентрация – шесть или девять процентов, а у второго – семьдесят.
С лимонной кислотой
Пикантный вкус получится у блюда, если готовить маринад с добавлением лимонной кислоты. Ее вносят после термической обработки грибов, непосредственно перед закладкой в баночки.
С сельдереем и луком
Еще один вариант консервирования – рецепт с добавлением сельдерея и лука. Потребуется на пару килограммов грибов – четыре луковицы, большой пучок сельдерея, два болгарских перчины, несколько зубцов чеснока (до головки).
- литр воды;
- сто граммов растительного масла;
- сахар – до трех столовых ложек;
- сто пятнадцать граммов уксуса;
- соль – столовая ложка.
Перец с луком нарезаются соломкой, сельдерей и чеснок измельчаются любым способом. В подготовленный маринад помещаются указанные составляющие, кипятятся до шести минут и закладываются подготовленные маслята. Проваривается еще десять минут.
С морковью
На килограмм подготовленных и отваренных грибов потребуется наличие двух луковиц и морковин, пол-литра воды, столовой ложки сахара, чайной – соли, четыре столовых ложки девятипроцентного уксуса, четверти чайной ложки лимонной кислоты, гвоздики, перца горошком, лаврового листа. Готовится аналогично предыдущему рецепту.
С зеленым луком и хреном
Для килограмма грибочков берется:
- пара литров воды (один – для предварительного отваривания);
- натертый хрен – до двадцати граммов;
- укроп – три зонтика;
- головка чеснока;
- пол килограмма зеленого лука;
- пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса;
- восемьдесят граммов соли (пятнадцать – на предварительное отваривание);
- двадцать граммов сахара.
Лук режется длинными полосками по два сантиметра. Остальные ингредиенты закладываются в маринад, провариваемый десять минут, затем добавляются уксус и лук, соленье перемешивают и раскладывают по банкам.
С острым перцем и соевым соусом
Этот рецепт подойдет для любителей жгучих закусок. На полтора килограмма отваренных маслят необходимо:
- сто пятьдесят миллилитров яблочного уксуса;
- одна штука перца чили;
- сто миллилитров соевого соуса;
- стакан подсолнечного масла;
- две головки чеснока.
Готовится маринад путем смешивания масла, соевого соуса и остальных составляющих. В закипевший рассол помещаются маслята и тушатся пятнадцать минут, выкладываются в стерилизованную тару и укупориваются.
Со специями и имбирём
Для маринада, для двух килограммов грибов потребуется приготовить:
- два литра воды;
- одну луковица;
- восемьдесят граммов зеленого лука;
- головку чеснока;
- пятьдесят граммов корня имбиря;
- два бутона гвоздики;
- один перец чили;
- две пачки кардамона;
- один лавровый лист;
- выжатый сок одного лимона;
- двести миллиграммов винного уксуса;
- одна столовая ложка масла кунжута.
Грибы подготавливаются традиционным способом. Для рассола лук нарезается кольцами, зелень – измельчается, имбирь – натирается. Перечисленное опускается в воду, состав кипятится пять минут, после чего добавляют уксус и лимонный сок, кладут маслята и варят пятнадцать минут. На завершающем этапе добавляется кунжутное масло. Соленье раскладывается в отдельные емкости, стерилизуется и укупоривается.
Этот рецепт предусматривает пряный соус. На полтора килограмма маслят потребуется:
- два литра и двести миллилитров воды;
- шесть граммов лимонной кислоты;
- палочка корицы;
- несколько соцветий гвоздики;
- сто двадцать миллилитров девятипроцентного уксуса;
- по шестьдесят граммов сахара и соли;
- по десять горошин душистого и горького перца.
Одна из особенностей рецепта – добавление лимонной кислоты при первичной варке. Остальной порядок – аналогично вышеуказанным. Стерилизация не требуется.
Маринование жареных маслят
Такие заготовки применяют в качестве полуфабрикатов для дальнейшего приготовления супов, салатов, рулетов или других блюд.
На два килограмма маслят необходимо:
- три столовых ложки сливочного масла;
- две луковицы;
- четыре столовых ложки постного масла;
- половина чайной ложки молотого черного перца;
- соль – по вкусу;
- пучок зелени.
Грибочки отвариваются до готовности, нарезаются по желанию, жарятся на растительном масле до полного испарения влаги. Лук нарезается кольцами, добавляется к грибам, обжаривается. Вносится промытый и измельченный укроп, специи, сливочное масло. Блюдо жарится еще пять минут и оставляется в емкости до полного остывания, затем раскладывается в банки и помещается в холодильник.
Как замариновать замороженные грибочки
Если под рукой не оказалось свежих грибочков, заготовка может быть выполнена из замороженных. Если маслята перед заморозкой не проваривались, они помещаются в кипящую воду и варятся до готовности. Далее – по обычной схеме. В противном случае предварительное отваривание не требуется, для приготовления блюда размораживать грибочки не нужно. Из подобных маслят получится неплохая закуска по любому из представленных выше рецептов.
Сроки и правила хранения грибов
В зависимости от способов приготовления заготовки различаются сроки хранения продукта. Жареное блюдо хранится в условиях холодильника не более четырех месяцев. Продлит продолжительность хранения помещение блюда в морозильную камеру. Маринованная закуска без стерилизации в условиях домашнего хранения должна быть употреблена до истечения четырех месяцев, стерилизованная под закатанными крышками – до полугода.
Главное, чтобы содержимое не изменило цвета, и крышки не вздулись. Как видно из материала, вкуснейшая закуска приготавливается очень просто. Это блюдо – прекрасное дополнение к меню. Приятного аппетита!
Пикантный вкус получится у блюда, если готовить маринад с добавлением лимонной кислоты. Ее вносят после термической обработки грибов, непосредственно перед закладкой в баночки.
Как чистить грибы быстро и правильно? Аппетитные подберезовики, лисички и шампиньоны — украшение любого блюда
Свежие грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, нужно быстро подготовить для кулинарной обработки. Только тогда они сохранят вкус и будут упругими и ароматными.
Опытные грибники рекомендуют сначала сортировать урожай. Первым делом удаляют некачественные экземпляры. Остальные раскладывают по виду, размеру или способу приготовления. Намечают порядок чистки и мытья.
Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.
Общие приемы или как правильно чистить грибы?
Главное правило — чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. После похода в лес нужно скорее браться за дело.
Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?
Для работы понадобится небольшой острый нож. Тонким кончиком удобно удалять порченые места и вычищать мусор. Заостренное лезвие будет легко резать хрупкую мякоть и не раскрошит ее.
Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.
В соке грибов содержатся вещества, от которых чернеют подушечки пальцев. Для защиты рук во время работы используйте перчатки.
Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.
Обязательно ли мыть?
При промывании грибы впитывают много влаги и теряют вкус. Поэтому правильнее ограничиться сухой чисткой, где это возможно. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, мочить нельзя ни в коем случае, их можно только протереть влажной тряпочкой. Перед жаркой также лучше обойтись без мытья, но при необходимости можно быстро сполоснуть водой.
Остальные грибы после сухой чистки рекомендуется ненадолго замочить в холодной подсоленной воде, чтобы оставшиеся черви вышли наружу. Затем их можно тщательно вымыть и использовать для:
Предварительная обработка
Первый этап чистки происходит еще в лесу. С найденного гриба снимают крупный мусор: веточки, листики, хвою. Корень очищают ножом от земли и песка или просто отрезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.
Незнакомые разновидности брать ни в коем случае нельзя. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.
Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.
Купленные в магазине или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы дома следует еще раз перебрать, обрезать испорченные места и при необходимости промыть. После этого можно их готовить и есть.
Белые грибы не только самые вкусные, их еще и легко чистить. Они обычно растут на светлых и сухих местах или во мху. У этих благородных красавцев только обрезают землю по окружности корня. Шляпку достаточно протереть или обмахнуть щеточкой. Аккуратно срезают места, попорченные лесными обитателями.
Подберезовики
Подберезовики нередко бывают червивыми, для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров с той же целью отделяют шляпку и разрезают ее пополам. В нижней части шляпки могут оказаться черви, даже если остальной гриб ими не поражен. Тогда губчатый слой полностью удаляют. Ножку очищают ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это не обязательно.
У старых подберезовиков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части лучше совсем не использовать.
В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.
Подосиновики
Подосиновики обрабатывают так же, как подберезовики. С ножки соскабливают верхний слой. Кожицу со шляпки снимать нет необходимости, достаточно смахнуть грязь тряпочкой. Губчатый низ шляпки стоит проверить на наличие червячков и личинок грибных комариков. Подосиновики отличаются тем, что синеют и затем чернеют на срезе. Чтобы этого не происходило, кусочки после нарезки рекомендуется сразу бросать в воду.
Симпатичные грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой маслят непросто. Трудности возникают из-за скользкой пленки, которой покрыты головки маслят.
При термической обработке она становится грубой и немного горчит. Шляпки обязательно очищают. Чтобы пленка не прилипала к рукам, маслята подсушивают. Другой народный способ — обдать их кипятком.
В остальном, у молодых маслят только подрезают ножку. У более старых ножку можно слегка поскоблить и снять остатки воротничка под шляпкой.
Рыжие ароматные грибки замечательны тем, что содержат вещество, которое отпугивает червей. У них не нужно ни снимать кожицу, ни отделять какие-либо части. Для очистки только отрезают нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинками застревает земля или хвоинки, которые непросто извлечь.
К счастью, лисички можно мыть в большом количестве воды. Чтобы они стали более эластичными и не ломались, их обдают кипятком. Это упрощает последующую обработку.
Шампиньоны
У крупных шампиньонов со шляпок снимают кожицу. Это делается простым движением ножа, от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у шампиньонов жестковатые, их подрезают покороче или удаляют совсем. Воротничок съедобен, и его можно не счищать.
При мытье шампиньоны сильно впитывают воду и теряют вкус. Постарайтесь обойтись сухой обработкой и стряхнуть весь мусор тряпочкой.
Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.
Вешенки очень удобно чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и иголки к ним практически не прилипают. Эти грибы хороши только в молодом возрасте, при сортировке старые экземпляры сразу извлекают и откладывают в сторону. Отбирают в еду такие, у которых шляпка не больше 10 см. Срезают низ ножки, поврежденные края и высохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть в сите под струей воды, но можно и замочить в тазике.
Опята на длинных тонких ножках растут на пеньках и практически не загрязняются. С них надо только собрать листочки и хвоинки и подрезать кончики ножек. Если нижняя часть ножки жестковата, ее также срезают. Шкурка со шляпки не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки надо удалить.
Считается, что рыжики — самые чистые грибы, но обрабатывать их все равно необходимо. Прилипшие травинки, веточки и иголки счищают щеточкой или ножом.
Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корешкам и с нижней стороны шляпок. Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив рыжики в тазу. Собирая в лесу, их не вырывают из земли с корнем, а сразу срезают ножом. Если же вы принесли их домой целиком, то корешки придется обрезать.
Грузди сначала просто промывают, очищают от песка и прочего мусора. Затем их три дня отмачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса. Воду нужно менять несколько раз в день. Емкость с грибами ставят в прохладное место, чтобы они не закисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки вымоченные грузди отскабливают до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные места.
Первым делом дождевики промывают, осторожно оттирая грязь подушечками пальцев. Похожий на мягкую скорлупу внешний слой при этом отделяется от мякоти. У крупных грибов эту шкурку удобно удалять с помощью ножа. Для контроля шарообразные плодовые тела разрезают пополам. Если мякоть белая и упругая, можно употреблять ее в пищу.
Дождевики с желтоватым цветом серединки лучше выбросить. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но гриб с плохим вкусом испортит блюдо.
После сухой чистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, а вот после промывки их необходимо сразу приготовить. Для супа, солянки или заготовок (кроме сушки) можно отварить их впрок с небольшим количеством соли и использовать затем в течение нескольких дней.
Чтобы кулинарный шедевр впоследствии выглядел красиво, грибы аккуратно нарезают на части равного размера. Волокнистые ножки режут поперек, а шляпки на треугольные сегменты. Мелкие грибочки можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом. Цель аккуратной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы полностью раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.
У крупных шампиньонов со шляпок снимают кожицу. Это делается простым движением ножа, от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у шампиньонов жестковатые, их подрезают покороче или удаляют совсем. Воротничок съедобен, и его можно не счищать.
