На следующий день после маринования грибов появилась пена

Содержание

Через сколько дней после консервации можно есть маринованые грибы?

Существует мнение, что маринованные грибы после консервации должны постоять хотя бы неделю. Но есть их вполне можно и раньше. Думаю, что суток 2 вполне достаточно. Однажды у подруги ели замаринованные опята уже на следующий день. Правда, съели немного, всё же опасались. Но никаких сюрпризов не случилось. Да и в рецептах по маринованию грибов пишут, что есть можно уже через 2 суток.

Если консервация была со стерилизацией, а именно такую консерваию обычно производят в кустарнызх условиях на кухне, то есть маринованные грибы, как, впрочем и маринованнын овощи ,можно уже на следуеющий день, когда остынут банки.

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6° С). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей и поделенной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

Когда можно есть маринованные белые грибы. Как хранить свежие маслята

Многие начинающие грибники интересуются, можно ли хранить свежие маслята в холодильнике? Вы, конечно, можете сразу после сбора оставить грибы в холодильнике на несколько часов, но лучше сразу обработать их, заморозить, отварить или обжарить. Хранить маслята сразу после сбора дольше суток даже в условиях холодильника просто опасно. Свежие грибы быстро портятся: в них вырабатываются токсины, которые при попадании в организм могут вызывать сильнейшее отравление.

Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки.

Маринованные маслята в холодильнике могут храниться в.

После заливки горячим маринадом?

Впрочем, есть маринованные грибы можно даже сразу после готовки.

Советы и рецепты как приготовить маринованные маслята на зиму.

Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем.

Маринование маслят ( подберезовиков, подосиновиков ) Грибы для .

Мариновать можно белые грибы, зеленушки, козляки, лисички, маслята, моховики .

Отличный рецепт маринованных маслят для отличной хозяйки!

Через сколько дней их можно кушать?

Если не есть, то можно их в суп-солянку, должно вкусно получиться.

Но самыми вкусными можно по праву назвать маринованные маслята.

Есть разные рецепты — с добавлением репчатого лука, горчицы.

Последний рецепт маринованных грибов – быстрый, кушать такие.

Можно мариновать. когда можно кушать маринованные маслята А через сколько дней после маринования можно есть грибы?

Маринованные волнушки без стерилизации. Маринованные волнушки на зиму — проверенный, вкусный рецепт

Рецепт приготовления маринованых волнушек на зиму с пошаговыми фото и детальным

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерник, глубокая кастрюля – 2 шт., шумовка, чайная ложка, столовая ложка, банка, герметичная крышка, варочная поверхность.

Пошаговое приготовление

Перед маринованием обязательно вымочите волнушки в подсоленной воде в течение 1 суток.Замаринованные предложенным способом грибы сохраняют свой естественный вкус и приятный аромат. А наличие специй придает закуске необходимую пикантность и остроту. Перед подачей на стол блюдо можно полить растительным маслом, посыпать зеленью и колечками репчатого лука.

Полезные кулинарные советы

После того, как волнушки были собраны, их необходимо успеть приготовить в течение 6 часов.
Для консервирования нужно выбирать молодые, здоровые, чистые, не имеющие червоточин и следов гниения грибы.
Обязательно отрезайте у волнушек ножки, отступив от шляпки на 0,5 см.
Не пренебрегайте вымачиванием грибов в подсоленной воде. Это необходимо для устранения горечи и избавления от насекомых.

Если у вас остались вопросы касательно того, как замариновать волнушки, посмотрите видео с подробным рецептом этой закуски. Вы услышите несколько полезных кулинарных советов и поймете, как необходимо стерилизовать посуду для закатки.

Маринование грибов, хранение маринованных грибов

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно их и смешивать в любом соотношении.

Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.

Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды).

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса.

Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают.

Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.

Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество — токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса.

…грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.

Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2–3 раза с промежутком в 20–36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты.

Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте.

Последняя мера предосторожности — это тепловая обработка грибов непосредственно перед употреблением. Она уместна в связи с тем, что опасность представляют не сами бактерии или споры, а продукт их нарушенной нормальной жизнедеятельности — ядовитый ботулотоксин, который и вызывает отравление, дающее или смертельный исход, или тяжелейшую инвалидность. Если консервированные грибы прокипятить в течение 15–20 минут, яд разрушится и продукт станет безвредным.

Прежде всего, следует срезать с грибов волнистый край. Затем хорошенько вымойте продукт. Осмотрите каждую волнушку на предмет порчи. Если заметили что-то, что вам не нравится, то гриб лучше отправить в мусорное ведро.

Когда Можно Есть Маринованные Грибы После Приготовления

Сырые грибы опасны для здоровья. А через какое время можно начинать есть маринованные грибы после приготовления? Зависит ли время выдержки от вида грибов и от способа маринования?

Грибы конечно же всегда должны прогодить тепловую обработку, как бы вы не были в них уверены-например если это шампиньоны или вешенки. Для того, чтобы замариновать грибочки, вам нужно отобранные грибы отварить в воде с добавлением луковицы-только тогда, можно быть уверенным в съедобности продукта.

Для того, чтобы маринованные грибы закатывать, вы должны их залить кипящим маринадом, в котором предварительно отварить грибочки, поэтому кушать их вы сможете сразу же как только они остынут.

Если вы боитесь кушать консервированные грибы, то лучше всего храните их в морозильнике-отварить, охладить, сложите в пластиковый контейнер или пакет и заморозьте. Перед тем, как вам захочется маринованных гибов, сварите маринад, киньте грибы, прокипятить несколько минут и дайте остыть.

Сырые грибы, вообще не едят, их жарят или парят и варят. Может, конечно, есть гурманы, но это весьма черева-то. Что касается маринования, всё зависит от способа и вида маринования. В большинстве случаев есть маринованные грибы можно на следующий день, только не вижу, в этом смыла. Зачем стерилизовать посуду, закручивать крышку, чтобы тут же съесть? Вкус грибы «набирают» через 5-7 дней. Смысл маринования в том, что бы сохранить этот продукт надолго. Если хочется поесть, лучше уже тогда засолить.

Если вы маринуете «на сейчас», то грибы можно есть через сутки. При этом важно помнить, что перед маринованием грибы нужно обязательно немного отварить. Маринад должен составлять в грибах 20 % от общего обьема готового продукта. Для 1 кг грибов обычно берут 1 стакан маринада. Маринуют по видам, можно делать ассорти.

Грибы конечно же всегда должны прогодить тепловую обработку, как бы вы не были в них уверены-например если это шампиньоны или вешенки. Для того, чтобы замариновать грибочки, вам нужно отобранные грибы отварить в воде с добавлением луковицы-только тогда, можно быть уверенным в съедобности продукта.

В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Когда Можно Есть Маринованные Грибы После Приготовления

|
|
|
Когда можно кушать маринованные грибы, маринованные огурцы с перцем болгарским.Из-за большой вероятности содержания в грибах токсичных и вредных веществ – их категорически запрещается кушать во время кормления грудью. Аджика из зеленых помидор с хреном Беременным женщинам можно есть грибы, но во избежание неприятностей необходимо соблюдать несколько правил их выбора и приготовления.После заливки горячим маринадом?Можно ли есть грибы детям? Осетинские пироги рецепты с фото видео Как повлияют они на здоровье плода и состояние.Можно ли кормящей маме кушать грибы?Последний рецепт маринованных грибов – быстрый, кушать такие.Через сколько дней можно есть маринованные грузди.Грибы маринованные лисички,для литровой банки маринованных грибов .Через сколько дней их можно кушать?Жареные, солёные и маринованные грибы желательно не давать детям вообще.Можно ли беременным грибы?А вот сушеные, соленые, консервированные и маринованные грибы.Можно ли беременным есть грибы, в том числе и маринованные.В питании беременной женщины существует много нюансов.Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно их и .Полезные свойства грибов; 2 Вред грибов; 3 Кому нельзя есть грибы?

|
|
|
Когда можно кушать маринованные грибы, маринованные огурцы с перцем болгарским.Из-за большой вероятности содержания в грибах токсичных и вредных веществ – их категорически запрещается кушать во время кормления грудью. Аджика из зеленых помидор с хреном Беременным женщинам можно есть грибы, но во избежание неприятностей необходимо соблюдать несколько правил их выбора и приготовления.После заливки горячим маринадом?Можно ли есть грибы детям? Осетинские пироги рецепты с фото видео Как повлияют они на здоровье плода и состояние.Можно ли кормящей маме кушать грибы?Последний рецепт маринованных грибов – быстрый, кушать такие.Через сколько дней можно есть маринованные грузди.Грибы маринованные лисички,для литровой банки маринованных грибов .Через сколько дней их можно кушать?Жареные, солёные и маринованные грибы желательно не давать детям вообще.Можно ли беременным грибы?А вот сушеные, соленые, консервированные и маринованные грибы.Можно ли беременным есть грибы, в том числе и маринованные.В питании беременной женщины существует много нюансов.Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно их и .Полезные свойства грибов; 2 Вред грибов; 3 Кому нельзя есть грибы?

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других — маслята, для третьих — лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное — не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Маринование грибов. Как правильно мариновать грибы.

Грибы маринованные
Грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты не 1 л воды)и варят. При варке грибы сильно уменьшаются в объеме. Образующуюся на поверхности пену удаляют. Как только грибы опустятся на дно, варку можно считать законченной. Грибы укладывают в подготовленные банки и заливают бульоном в котором они варились. Накрывают заранее подготовленными крышками и ставят в кастрюлю с подогретой до 50°С водой. Доводят до кипения и стерилизуют в течение полутора часов. После этого банки укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Приготовленные таким способом грибы хранят в помещниях с температурой не выше 5-7 градусов.

Мариновать можно опята, лисички, рыжики зеленки, и некоторые другие пластинчатые грибы. Но лучше всего мариновать, трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польские и другие грибы. Маринование это наиболее сложный и трудоемкий способ заготовки грибов с применением уксуса , соли и специй. Для маринования берутся только молодые крепкие и здоровые грибы, а лучше всего только их шляпки. При мариновании ожно делать как ассорти — различные грибные смеси так и мариновать грибы односортные. Есть способ чтобы грибы не потемнели вследствие соприкосновения с воздухом — грибы обдают кипятком кипятком, а затем добавляют чайную ложку соли и пару грамм лимонной кислоты на один литр воды.
Маринад можно готовить двумя способами: варить маринад вместе с грибами или грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми.
Варка в маринаде позволяет максимально сохранить в грибах вкус и аромат, а также все витамины и микро элементы, придающие отдельным видам грибов их особенный вкус. Такой маринад имеет не самый приятный вид, он может быть темным, мутным и тягучим,а зачастую кусочками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.
Если использовать для маринования крепкие молодые грибы, обдав их кипятком с лимонной кислотой и вовремя удалив накипь и пену можно получить вполне светлый и прозрачный маринад.

При мариновании и варке отдельно, подготовленные грибы тщательно промывают водой, дают ей стечь. В кастрюлю наливают воды, чуть меньше, чем наполовину, добавляют уксус и соль, затем опускают в воду подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, варить грибы следует в течение 20-30 минут (в зависимости от вида грибов), слегка их помешивая, нужно периодически снимать образовавшуюся пену. При этом грибы дополнительно выделяют свой сок. Когда грибы осядут на дно, что свидетельствует об их готовности, нужно положить в них пряности: лавровый лист, перец, гвоздику, укроп и др., а также добавить лимонной кислоты или уксуса (все это по вкусу). Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Затем снова довести маринад до кипения и, сразу после этого, распределить грибы с маринадом в подготовленные, простерилизованные на пару банки и закупорить их крышками. При этом крышки должны находиться в кипятке. Горячая крышка завинчивается резким движением по часовой стрелке до упора, после чего банка переворачивается и ставится крышкой вниз. Все подготовленные таким способом банки желательно накрыть теплоудерживающим покрывалом (можно обычным одеялом) и оставить в таком положении на сутки. Остывшие банки на длительное хранение помещают в холодильник, подвал, погреб или другое прохладное место, при температуре 6-8 градусов тепла. Употреблять их в пищу можно уже через месяц. Хранить маринованные грибы можно при комнатной температуре не более полугода.

Маринад можно готовить двумя способами: грибы предварительно отварить и залить гтовым кипящим маринадом или варить маринад вместе с грибами.
Варка в маринаде позволяет максимально сохранить в изготовленных грибах наибольшие аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие отдельным видам грибов их особенный вкус. Но такой маринад имеет не всегда приятный вид, он может быть темным, мутноватым и сопливым, с рыхлыми кусочками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.
Засаливая молодые грибы, с применением в начальной стадии кипятка и лимонной кислоты, а также при своевременном удалении загрязненной пены маринад все же получается прозрачным и чистым. Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, тщательно промывают под краном и дают ей стечь. Затем в кастрюлю наливают воды, чуть меньше, чем наполовину, добавляют уксус и соль, затем опускают в воду подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно периодически снимать образовавшуюся загрязненную пену. Варить следует в течение 20-30 минут (в зависимости от вида грибов), слегка их помешивая. При этом грибы дополнительно выделяют свой сок. Положите на этом этапе немного корицы и бадьяна. Когда грибы осядут на дно, что свидетельствует об их готовности, нужно положить в них пряности: лавровый лист, перец, гвоздику, укроп и др., а также добавить лимонной кислоты или уксуса (все это по вкусу). Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Затем снова довести маринад до кипения и, сразу после этого, распределить грибы с маринадом в подготовленные, простерилизованные на пару банки и закатать их крышками. Раньше крышки закатывались закаточными машинками. Сейчас этот процесс можно упростить, так как продаются специальные банки с завинчивающимися крышками. При этом крышки должны находиться в кипятке. Горячая крышка завинчивается резким движением по часовой стрелке до упора, после чего банка переворачивается и ставится крышкой вниз. Все подготовленные таким способом банки желательно накрыть теплоудерживающим покрывалом (можно обычным одеялом) и оставить в таком положении на 12-14 часов. Остывшие банки на длительное хранение помещают в холодильник, подвал, погреб или другое прохладное место, при температуре 6-8 градусов тепла. Можно хранить их и при обычной комнатной температуре, но не более полугода. Употреблять их в пищу можно уже через месяц после изготовления.

Вот один из рецептов, опубликованных на одном из интернет-сайтов. «Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте»

Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

Способы заготовки грибов впрок

Как правильно мариновть грибы:
Для маринования годятся практически все съедобные грибы. Этот способ не самый лучший для элиты грибного мира — Белых, Боровиков и Груздей с Сыроежками, но он хорошо подходит для самостоятельного консервирования готовых закусок из грибов на зиму. Лучше всего мариновать, трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польские и другие грибы.
Подготовка к маринованию грибов
Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики.
Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами.
Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли.
У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. У крупных грибов разделяют шляпки и ножки, мелкие же консервируют целиком. Ножки больших грибов можно нарезать поперек нетолстыми кусочками и консервировать отдельно.
Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики, грузди и некоторые другие грибы от прикосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их рекомендуется перерабатывать как можно быстрее и не допускать, чтобы они долго находились на воздухе. В целях сохранения их немедленно после резки можно опустить в холодный раствор поваренной соли и лимонный кислоты.
Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Затем грибы различными способами обрабатывают, закладывают в банки, заливают содержимое рассолом или кисло-сладкой заливкой и после укупоривания банки стерилизуют. В таком виде грибы отличаются стойкостью при хранении.

Время стерилизации грибов зависит от размера банок и способа приготовления грибов, но в любом случае длится не менее 40—50 минут.
Мариновать можно следующим образом: грибы перемыть, отрезать нижнюю часть ножкя, оставляя ее более 2—3 см. Крупные грибы разрезать на 2 или 4 частя я варить в соленой воде (на 10 кг грибов берут 1—1,5 литра воды, 200— 250 г соли). Грибы варят 10—15 минут, считая с момента закипания до тех пор, пока не исчезнет пена и грибы не опустятся на дно.
Затем их необходимо откинуть иа решето иди дуршлаг и дать стечь воде.
Когда грибы несколько остынут, их нужно разложить по банкам, залить заранее сваренным маринадом (1— 1,5 литра столового уксуса со специями — лавровый лист, гвоздика, душистый перец и немного сахара так, чтобы грибы лежали неплотно и были покрыты маринадом.

Специи и способы варки маринада настолько разнообразны, что описать все не предоставляется возможности.
В маринад можно добавлять отвар, в котором варились грибы, это делает маринад более вкусным, грибы в этом случае надо хранить ори более низкой температуре. Грибы, залитые маринадом без добавления грибного отвара, можно хранить даже при комиатной температуре до урожая грибов следующего года Если к укусу добавлена равная часть грибного отвара, грибы надо хранить на холоде или консервировать домашним способом залить сверху бараньим или говяжьим салом, постным маслом Если на маринованных грибах появится плесень, ее надо снять, а грибы перекипятить в маринаде.
При приготовлении маринованых грибов не стоит переусердствовать со специями и особенно с уксусом. Слишком яркий на вкус маринад просто «убивает» вкус и запах самго гриба и может оказаться так, что вы не почувствуете разницу между маринованными трюфелями или царскими обабками и сопливыми опятами вырасшими на опилках с навозом.

Грибы в маринаде
Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов. Желательно брать молодые, чистые, аккуратные грибочки которые хорошо будут смотреться на вашем столе.. Рыжики и лисички в уксусном маринаде, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу, картофелю, отварной птице. Употребляют такие грибы и для приготовления салатов и винегретов.
Готовят маринованные грибы так: на дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу можно добавить нарезанную кусочками головку лука, хрен, тмин и другие пряности.
Затем в банку плотно помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.

Состав заливки 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.
Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.

Грузди маринованные
Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, такие грибы можно использовать только после их посола. В процессе хранения консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает, это происходит после хранения в иечении двух месяцев.
Для маринования соленые грузди выкладывают в таз, удаляя при этом мятые или поврежденные. Дают стечь рассолу, затем грибы промывают холодной водой.

Состав маринада по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса. Грбы раскладывают по литровым банкам, заливают маринадом на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Грибы в томате
Варенные грибы тушат в собственном соку и растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, Можно пользоваться иготовым 30-процентным томатным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой.

Томатное разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30—50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.
Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом.
Банки с грибами стерилизуют в кипящей воде следующим образом — пол-литровые банки 40 минут, литровые 60 минут. двух литровые 1,5 часа. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

Маринованные грибы очень хороши как закуски и гарнир для картофельных и мясных блюд. Их хорошо можно добавлять в вегетарианские супы, винегрет. и готовить разнообразные салаты.

Грибы наиболее подходящие для маринования
Белые, Обабки, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, Строчки, Сыроежки, Шампиньоны, Опята, Сыроежки, Грузди, Волнушки, Подгруздки, Рыжики, Скрипуны Шампиньоны, Опята, Ильмаки, Вешенки, Ушки, Лисички, Ежовики, Говорушки, Сморчки.

При мариновании и варке отдельно, подготовленные грибы тщательно промывают водой, дают ей стечь. В кастрюлю наливают воды, чуть меньше, чем наполовину, добавляют уксус и соль, затем опускают в воду подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, варить грибы следует в течение 20-30 минут (в зависимости от вида грибов), слегка их помешивая, нужно периодически снимать образовавшуюся пену. При этом грибы дополнительно выделяют свой сок. Когда грибы осядут на дно, что свидетельствует об их готовности, нужно положить в них пряности: лавровый лист, перец, гвоздику, укроп и др., а также добавить лимонной кислоты или уксуса (все это по вкусу). Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Затем снова довести маринад до кипения и, сразу после этого, распределить грибы с маринадом в подготовленные, простерилизованные на пару банки и закупорить их крышками. При этом крышки должны находиться в кипятке. Горячая крышка завинчивается резким движением по часовой стрелке до упора, после чего банка переворачивается и ставится крышкой вниз. Все подготовленные таким способом банки желательно накрыть теплоудерживающим покрывалом (можно обычным одеялом) и оставить в таком положении на сутки. Остывшие банки на длительное хранение помещают в холодильник, подвал, погреб или другое прохладное место, при температуре 6-8 градусов тепла. Употреблять их в пищу можно уже через месяц. Хранить маринованные грибы можно при комнатной температуре не более полугода.

Можно ли отварить грибы а на следующий день мариновать?

Можно ли грибы отварить а на следующий день мариновать?

Можно ли с вечера отварить грибы а на следующий день мариновать?

Иногда так бывает, что грибы отваривают в один день, а на следующий день из маринуют. И такое вполне возможно, ничего в этом страшного нет.

Но, отваренные грибы можно хранить не очень долго, всего лишь сутки, самое большее — двое суток. А дальше их проще выкинуть, чем мариновать, так как оно уже начнут портиться.

Ситуация такая (когда сперва варят,п на следующий день маринуют) возникает когда грибов собрали очень много сразу, или когда человек сильно устал и не хочется заниматься ещё и маринованием, или когда люди за грибами ходят по лесу двое суток.

И во всех этих ситуациях можно грибы перебрать, очистить, промыть и отварить. Причём, отвариваем в подсоленой воде и потом её сливаем. Оставляем грибочки прямо в кастрюле и убираем в холодильник или в любое другое холодное место.

А уже на следующий день грибы можно мариновать.

Можно ли с вечера отварить грибы а на следующий день мариновать?

Кто впервые решил замариновать еду – неизвестно, но этот вариант заготовки продуктов приобрел большую популярность. После такой обработки пища приобретает необычный аромат и довольно пикантный вкус. Так заготавливать можно овощи, грибы, дары моря и многое другое. Мариновать грибы в наше время умеет практически любая хозяйка, и у каждой найдется свой неповторимый рецепт. Но среди всего их многообразия можно выделить два варианта маринования, которые принципиально отличаются друг от друга.

Вариант первый. Свежие промытые и порезанные грибы варятся в солевом растворе определенной концентрации с добавлением кислоты и специй. Затем они вместе с насыщенным маринадом раскладываются в стерильные емкости и укупориваются для длительного хранения.

Вариант второй. Грибы заранее отваривают. Затем промывают и дают стечь воде. В другой таре отдельно готовят маринад. После этого отваренные продукты раскладывают по банкам и заливают свежеприготовленным ароматным раствором.

Мариновать грибы не так сложно, как кажется. Для начала нужно уяснить, что такой процедуре подвергают как трубчатые, так и пластинчатые грибы. Но лучше каждый вид обрабатывать отдельно. Их тщательно промывают, отделяют ножки от шляпок, а затем режут на кусочки среднего размера. Маленькие грибочки можно мариновать отдельно, а крупные надо непременно проверить на наличие червей. Подготовка тары проводится так же, как и при любом другом способе консервирования. Затем начинается сам процесс.

В кулинарии на сегодняшний день известны сотни рецептов заготовки грибов различных видов и размеров. Каждый из них достоин внимания и хорош по-своему. В последние годы у хозяек стали пользоваться популярностью рецепты восточных мастеров. В них привлекает необычный набор специй и простота приготовления. Взять, к примеру, вариант корейской кухни. Мариновать грибы таким способом – одно удовольствие.

Для начала нужно запастись необходимыми ингредиентами. На 1 килограмм любых твердых грибов (лучше шампиньонов) понадобится 100 грамм моркови, четверть чайной ложки перца черного, по 1 стручку болгарского сладкого и красного горького перца, несколько зубочков чеснока, 2 луковицы, чайная ложка эссенции (уксусной) или щепотка лимонной кислоты, соль, 100 грамм масла растительного и пара столовых ложек сахара-песка.

Приготовление ведется следующим образом:

Сначала грибы отвариваем минут 6-7, а затем промываем их под холодной водой.
Перец, морковь и лук измельчаем кружочками и обжариваем на масле.
Остывшую овощную смесь следует соединить с грибами.
Затем необходимо добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.
Даем смеси немного настояться, а затем раскладываем по банкам и закатываем.

Баночка этих восхитительных грибочков будет чудесной закуской в случае, если к вам неожиданно нагрянут гости.

Но не все любят экзотику, поэтому часто хозяйки предпочитают мариновать грибы обычным, незатейливым способом. Для такого варианта понадобятся следующие ингредиенты: килограмм даров леса, треть стакана воды, две трети стакана столового уксуса, столовая ложка соли, два лавровых листочка, чайная ложка сахара, немного корицы молотой, пять штук перца-горошка, щепотка лимонной кислоты и пара бутончиков гвоздики.

Для начала надо в кастрюле вскипятить воду, добавить в нее соль и уксус.
В кипящий раствор нужно опустить обработанные грибы и варить минут 20-30 (в зависимости от вида продукта). Надо обязательно снимать пену, в противном случае маринад получится мутным.
По истечении времени в кастрюлю добавляют остальные компоненты и варят блюдо до готовности.
Затем еще горячий продукт разливают по банкам и закрывают крышками.

Для такого блюда понадобятся маринованные грибы (шляпки), отварной картофель, зеленый лук, яйца (сваренные вкрутую), соленые огурцы, ветчина, тертый твердый сыр и майонез. Количество продуктов зависит от вкусовых пристрастий.

Готовится блюдо очень просто:

Все компоненты, за исключением грибов, необходимо порезать кубиками как можно мельче.
Грибочки выкладывают на дно глубокой миски шляпками вниз.
Далее укладываются все продукты в следующем порядке: лук, картофель, ветчина, огурец, яйцо, сыр. Все слои, за исключением последнего, обильно смазываются майонезом.
Салат ненадолго оставляют на столе, чтобы он пропитался, а затем отправляют в холодильник для застывания.
Перед подачей к столу миску накрывают широкой тарелкой и резко переворачивают. По бокам блюдо можно украсить зеленью. В таком виде оно действительно напоминает поляну в лесу.

Открывая очередную банку, не надо ломать себе голову над тем, что приготовить из маринованных грибов. Нужно просто включать фантазию и начинать творить. Проще всего выложить содержимое на тарелку и посыпать лучком. Но этот вариант не слишком оригинален. Некоторые хозяйки нанизывают маленькие грибочки на шпажки и произвольно выкладывают на тарелку.

Даже обычная жареная картошка меняет свой вкус, если к ней добавить маринованные грибы. Для этого сначала их измельчают, а затем обжаривают с луком и морковкой. Затем отдельно жарят картошку и добавляют к ней грибы с овощами. Вкус настолько необыкновенный, что трудно себе представить.

Не стоит ограничивать полет своей фантазии уже знакомыми рецептами. Маринованные грибы – это продукт, с которым можно бесконечно экспериментировать.

В кулинарии на сегодняшний день известны сотни рецептов заготовки грибов различных видов и размеров. Каждый из них достоин внимания и хорош по-своему. В последние годы у хозяек стали пользоваться популярностью рецепты восточных мастеров. В них привлекает необычный набор специй и простота приготовления. Взять, к примеру, вариант корейской кухни. Мариновать грибы таким способом – одно удовольствие.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.