Почему лопаются засолки из помидоров

—Цитатник

рамочка для текста ЗДЕСЬ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ ЗДЕСЬ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ

МАФФИНЫ. АПЕЛЬСИНОВЫЕ С МАРЦИПАНОМ Восхитительные, легкие и нежные маффины. Хороши к кофе, к чаю.

Чтобы герань пышно цвела круглый год. .

• рыба 1 (118)
• Вяжем крючком салфетки, пледы, подушки (35)
• вязанные шторы (21)
• анегдоты (16)
• СУМКИ (15)
• шторы (11)
• Карнавальные костюмы для детей (7)
• Кулинарные хитрости и советы (6)
• игрушки вязанные и сшитые (5)
• Религия (5)
• МАЛЫШ И МАМА (5)
• целебные травы (5)
• КАТОК, УЧИМСЯ КАТАТЬСЯ НА КОНЬКАХ (5)
• филейное вязание (2)
• вязаные узоры крючком (1)
• Разделители для дневника (1)
• аудиокнига (1)
• видео (87)
• вино (8)
• вредители растений (37)
• все для дневника (179)
• Выпечка (205)
• Вышивка (54)
• вяжем детям (128)
• Вяжем животным (собакам, кошкам) (13)
• вязание крючком (325)
• Вязание спицами (381)
• гороскоп (70)
• готовим в мультиварке (50)
• грибы (35)
• Заболевания огурцов (9)
• заболевания помидор (14)
• здоровье (360)
• Интересная природа (4)
• истории (90)
• картины (21)
• кексы и печенье (53)
• компьютор (35)
• печенье и пряники (17)
• Кулинария (501)
• Лучшие х/фильмы драмы (41)
• МАСКИ ДЛЯ ЛИЦА (57)
• мех (шитье, вязание) (1)
• Музыка (18)
• напитки (чай, соки, лимонады и прочее) (33)
• Немного смешного (39)
• огород на подоконике (75)
• пироги в мультеварке (7)
• поделки своими руками (268)
• полезные советы (142)
• прически (39)
• Заготовки на зиму (172)
• сад и огород (383)
• салаты и украшения (158)
• сладости (183)
• Смешные истории (16)
• Соусы, супы, 1 блюда (32)
• стихи (87)
• торты в мультиварке (4)
• Удобрения (15)
• украшаем сад (17)
• фото животных (40)
• фотогенераторы (5)
• фотоконкурс дикая природа России (3)
• цветы (120)
• шитье (113)
• Это надо видеть (53)
• Это пригодится (147)

—Метки

—Приложения

• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Скачать музыку с .ruПростая скачивалка песен по заданным урлам

—Ссылки

—Музыка

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Растрескивание томатов – явление незаразное, и предопределенное скорее генетически, то есть зависит, главным образом, от сорта помидор. Но этот факт мало успокаивает: трескаются и зеленые помидоры, и уже спелые на кусте. Мало того, что такой овощ теряет свой товарный вид – трещина открывает ворота для вредных микроорганизмов. И, естественно, храниться такие помидоры долго не могут.

Поэтому предлагаем поговорит о том, почему лопаются помидоры и как этого избежать.

1.
Основные причины растрескивания помидор
Сорт помидоров
Чаще всего лопаются томаты крупноплодных сортов, томаты, предназначенные для тепличного выращивания и гибриды розовой селекции. Меньше других трескаются красные помидоры.

Таким образом, нужно отдавать предпочтение сортам и гибридам, устойчивым к растрескиванию. Это такие гибриды как:

— Димероза (розовый) и множество других гибридов помидор.

2.
Не так страшно, если трескаются зеленые помидоры, — они, как правило, успевают сделать «пробку» на месте трещины. А вот растрескивание спелых томатов часто делает их легкой добычей для вредоносных микроорганизмов
Томаты трескаются из-за перепадов влажности почвы
Сорт – сортом, а при неправильном поливе помидоры все равно будут лопаться. Это явление более характерно для теплиц, где при палящем солнце почва высыхает мгновенно, но часто встречается и у помидоров открытого грунта.

Почему трескаются томаты при резкой смене влажности? Чаще всего, когда после жары наступает сезон затяжных дождей, или когда заботливый огородник заливает помидоры в теплице с высохшим грунтом. Растение начинает жадно «пить воду», в больших количествах доставляя ее в плоды. Кожица плодов за время водного голодания успевает загрубеть и трескается от сильного давления изнутри.

Здесь же стоит отметить, что вместе с водой в помидоры попадают и растворенные в ней вещества, к примеру – удобрения, которые вы вносите. Слишком высокая их концентрация также способствует растрескиванию помидор. Поэтому подкармливайте томаты постепенно, не превышая рекомендованных дозировок.

Что можно сделать, чтобы помидоры не трескались:
— Правильно поливать томаты, то есть ввести определенный режим, чтобы поступление воды не было для растения внезапностью. Главное правило – не поливайте помидоры тогда, когда им это не нужно. До плодоношения помидоры поливают раз в три-пять дней (в зависимости от погоды), затем раз в 7-10 дней. Если на улице стоит жара, полив томатов осуществляют утром, через 2-3 часа после восхода солнца, или вечером, за 2-3 часа до его захода. Если уж так случилось, что в теплице почва пересохла, не заливайте помидоры сразу большим количеством воды – помидоры гарантировано потрескаются. Лучше полить растения понемногу, утром и вечером. Чтобы томаты в теплицах не трескались, используйте влагоемкий грунт, а при жаркой погоде снаружи забеляйте крышу.

— Контролировать влажность. Для томатов открытого грунта делать это сложно, но в теплице в душные, жаркие дни открывайте окна для проветривания и регулярно поливайте. Помидоры трескаются в теплице, если влажность воздуха падает ниже 50% (оптимально – 60-70%).

— Не путать нехватку влаги с нехваткой минеральных веществ. На помидорах часто желтеют, скручиваются, опадают листья. Но причиной этому часто служит нехватка не воды, а минералов: азота, калия, фосфора, магния и т.д. А садоводы, по незнанию, начинают усиленно поить растения вместо подкормок, и в итоге помидоры лопаются.

3.
Боитесь, что помидоры начнут трескаться? Подстрахуйтесь — сорвите их недозревшими и дайте им вызреть в домашних условиях. Правда,плоды не будут столь вкусными, как из грядки, зато целыми, что очень важно для консервации
Помидоры лопаются от высоких температур и интенсивного освещения
Менее очевидный, но вполне вероятный вариант растрескивания томатов. При резком повышении температуры давление внутри мякоти помидора сильно увеличивается, и в результате помидоры трескаются. Это наблюдается при резкой смене дневных и ночных температур, резком потеплении после похолодания (в теплицах этот фактор можно сгладить за счет проветриваний, забеления окон для снижения температуры и установки больших темных емкостей с водой – для повышения).

То же самое можно сказать и об интенсивном освещении, которое сопряжено не только с увеличением температуры плодов, но и с интенсивностью их роста.

Томаты трескаются, если убрать все лишние побеги во время дозревания плодов
В конце лета, когда уже не нужно, чтобы куст томата рос, а только чтобы «докармливал» плоды, огородники часто прищипывают верхушку. В результате площадь испарения влаги критически уменьшается, и воде, предназначенной для листьев, больше некуда деваться, как в плоды. В итоге помидоры трескаются.

Таким образом, нужно отдавать предпочтение сортам и гибридам, устойчивым к растрескиванию. Это такие гибриды как:

Помидор – один из самых популярных овощей. Существует множество рецептов салатов и других блюд с томатами. А как только наступает сезон, хозяйки стараются засолить и замариновать его. Для консервации берут помидоры разных сортов и разной зрелости. Мы поделимся с вами самыми популярными и вкусными рецептами консервации помидоров.

1) Классическая засолка

На 1,5 л банку нам понадобится:

•Помидоры 12 шт.
•Вода 1 л
•Соль 2 ст.л.
•Специи по вкусу

Вы можете экспериментировать с добавками и класть в помидоры то, что любите.
Но по стандарту используют чеснок, лавр, перец душистый, гвоздику и укроп. Вы сами подбираете сколько чего будете класть. Все зависит от вкусовых предпочтений.
1. Возьмем красные помидоры среднего размера. Желательно, чтобы они были твердыми. Моем и даем высохнуть или сами убираем с них влагу.
2. Чистим чеснок.
3. Берем кастрюлю, доводим до бурления воду.
4. Засыпаем соль и все специи.
5. Оставляем немного покипеть (минут 7-10).
6. Пока наш рассол кипит, в банки укладываем помидоры. Между ними – чеснок.
Если хотите, чтобы был ярко выраженный чесночный вкус, зубчики можете нарезать.
7. Снимаем с плиты рассол. Ставим его остыть. Если зальете горячий, томаты начнут лопаться.
8. Заполняем банки рассолом и закатываем.

2) С уксусом

На трехлитровую банку нам нужно:

•Томаты сколько влезет
•Вода 1 л
•Уксус 1 ст.л.
•Листья смородины 7 шт.
•Чеснок 5 зуб.
•Листья вишни 3 шт.
•Соль 1 ст.л.
•Перец 12 гор.
•Лавровый лист 3 шт.
•Хрен 1 лист
•Сахар 1 ст.л.
•Укроп 4 зонтика

1. На дно банки укладываем большую часть зелени.
2. Моем помидоры, сушим и отправляем на зелень.
3. Сверху укрываем зонтом укропа, смородинным листом и лавром.
4. Заливаем кипятком. Воду заливайте тонкой струей.
5. Минут 15 томаты должны постоять.
6. Сливаем жидкость в кастрюлю, чтобы заново прокипятить. Но в этот раз мы уже добавляем уксус, соль и сахар.
7. Заливаем банки только что приготовленной жидкостью.
8. Закатываем.

3) Без уксуса

Для тех, кто не очень любит кисленькое. Итак, на трехлитровую банку нам нужно:

•Томаты сколько поместится
•Вода сколько поместится
•Сахар 4 ст.л.
•Лавр 4 листа
•Перец 6 гор.
•Соль 1 ст.л.
•Укроп (зелень) пучок
•Растительное масло 3 ст.л.

1. На низ стеклянной банки выкладываем лавровые листы, перец и укроп.
2. Моем томаты, даем им высохнуть и режем на «четвертинки».
3. Укладываем в банку и засыпаем сверху солью и сахаром.
4. Заливаем масло и кипяток. При этом не по самое горлышко. Оставьте 4 см места в высоту. Помидоры пустят сок.
5. Берем кастрюлю побольше. В ней доводим до кипения воду. Туда опускаем нашу банку и держим так минут 20.
6. Затем вынимаем, вытираем и закатываем.

4) «Под снегом»

Это очень оригинальный рецепт консервированных помидоров. В роли снега у нас выступает чеснок.

На трехлитровую банку нам понадобится:

•Помидоры сколько поместится
•Вода 1,5 л
•Сахар 100 г
•Соль 5 ч.л.
•Чеснок 8 зуб.
•Уксус 1 ч.л.

1. Подготавливаем томаты: моем, протыкаем «попки» зубочисткой. Это помогает избежать лопанья шкурок.
2. Укладываем их в банку и заливаем кипятком.
3. Берем кастрюлю и в ней готовим маринад. Делаем его из соли, сахара и воды.
4. Чистим и мелко рубим чеснок.
5. Сливаем из банки воду, а вместо нее заливаем маринад.
6. Добавляем туда чеснок, уксус и закрываем.

•Томаты 1 кг
•Чеснок 0,5 кг
•Перец болгарский 1 кг
•Петрушка 1 пучок
•Яблоки 2 шт.
•Уксус 15 г
•Соль 250 г
•Горький перец 2 стручка
•Кориандр по вкусу

1. Все из списка прокручиваем через мясорубку.
2. Ставим в холодное место.
3. Через каждые 2-3 часа достаем и хорошо перемешиваем. Ждем, пока полностью растворится соль.
4. Раскладываем по банкам и закатываем.

6) Приправа из помидор

•Мягкие томаты 500 г
•Соль 10 г
•Сахар 50 г
•Растительное масло 2 ст. л.
•Чеснок 200 г

1. Томаты и чеснок пропускаем через мясорубку.
2. Хрен трем на терке и добавляем в смесь.
3. Туда же отправляем и все остальное.
4. Хорошенько перемешиваем и раскладываем по стеклянным банкам.
5. Закрываем.

7) Полезные советы

1. Одним из самых важных этапов консервации является стерилизация тары. От того, насколько вы правильно все сделаете, зависит срок хранения заготовок на зиму. Банки вы можете стерилизовать, отправив их в духовку минут на 15. А крышки тем временем прокипятите в воде.
2. Рассол и кипяток нужно заливать очень аккуратно, потихоньку.
3.Чтобы томаты не лопались от горячей жидкости, проколите зубочисткой им «попки».
4. Для консервации не годятся слишком спелые и мягкие помидоры.

Консервированные помидоры

Предлагаем Вам несколько рецептов консервирования томатов, которые мы чаще называем помидорами. Консервирование отличается от соления или квашения тем, что в процессе переработки продукт прогревается до 100°С и выше.

Помидоры консервированные

Готовим маринад: на 3 л воды берём 6 ст. ложек подсолнечного масла, 6 ст. ложек соли, 7 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку уксуса.

Помидоры порезать как вам нравится. Уложить в банки и сверху положить несколько колечек репчатого лука и по веточке укропа и петрушки (можно и без зелени). Залить маринадом и стерилизовать банки 5-7 минут. Потом сразу же закрыть банки крышками.

Помидоры, консервированные целыми плодами

Состав заливки: на 1 л воды -15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты.

Мелкоплодные помидоры вымыть и уложить в банки по плечики. Чтобы кожица у помидоров не лопалась, надо заостренной деревянной палочкой сделать 2-3 прокола сверху. Заполнить банки кипящей заливкой и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки -30 мин, литровые и двухлитровые — 35-40 мин.

Помидоры, консервированные дольками

Состав заливки: на 1 л воды -15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью. Помидоры бланшировать 1-2 мин в кипящей воде, и сразу же охладить в холодной воде, снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 30 мин, литровые и двухлитровые — 35-40 мин.

Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Состав заливки: на 1л томатного сока — 5-7 г соли, 10-30 г сахара.

Подготовленные помидоры уложить в банки. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пользоваться для заливок готовыми соками, которые продают в магазине, не следует, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии. Пастеризовать при 90° С: полулитровые банки -30 мин, литровые и двухлитровые -35-40 мин.

Помидоры в собственном соку

Продукты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки — 25-30 мин) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин).

Банки и крышки перед употреблением необходимо тщательно помыть и ошпарить кипятком. Закатав банку, переверните ее крышкой вниз и оставьте так, укрыв одеялом, до полного остывания.

В рецептах встречаются слова «двукратная и троекратная заливка». Это значит, что заложенное в банки заливаем кипящей заливкой, через 3-5 минут сливаем, кипятим заливку и заливаем еще раз или два.

Заливки поэтому нужно готовить больше, чем требуется, потому что она впитывается в продукт, часть уваривается, часть проливается.

Нужное количество заливки определяется так: в банку с продуктами, готовую для консервирования, налить воды, вылить ее, промерить количество, прибавить еще стакан-полтора и какое количество заливки готовить на одну банку.

—Метки

• еда (615)
• продукты (советы) (79)
• на скорую руку (62)
• из теста (53)
• национальная кухня (51)
• блюда с мясом (49)
• овощи (48)
• морепродукты (46)
• закуски (39)
• консервация (34)
• мультиварка (33)
• первые блюда (26)
• напитки (25)
• из птицы (20)
• мультиварка, хлебопечка (19)
• праздничный стол (19)
• диабет (13)
• крупы (8)
• психология (569)
• проверь себя (83)
• отношения (61)
• семья (56)
• зрелый возраст (56)
• эмоции (51)
• эксперименты (47)
• стресс (39)
• желание (38)
• пробуждение творчества (30)
• смерть (23)
• лабиринты снов (23)
• колдуны, гадалки (16)
• одиночество (12)
• любовь (10)
• здоровье (505)
• ликбез (66)
• советы (61)
• первая помощь (49)
• диагностика (42)
• глаза, уши, горло, нос (33)
• от живота и ниже (29)
• полезно знать (25)
• ноги (24)
• голова (15)
• сердце, сосуды (14)
• руки (14)
• зубы (10)
• незнакомое о знакомом (154)
• бытовые советы (57)
• продукты (54)
• специи (23)
• видео (147)
• дом (138)
• ЖКХ и услуги (35)
• Полезные советы (134)
• компьютер (96)
• закон и права (91)
• цитаты и мысли (83)
• предсказания (68)
• Разное (67)
• среди людей (отношения) (65)
• Инфографика (65)
• волшебные звуки (56)
• как мы говорим (55)
• о художниках (55)
• дизайн (54)
• целители (50)
• хобби (48)
• таинства (47)
• полезные ссылки (43)
• мифология (40)
• книги (40)
• Мои картины и стихи (36)
• притчи (35)
• кино (31)
• пенсия и старость (30)
• карма (27)
• дети (27)
• личность (26)
• праздничное (23)
• на заметку (мини) (20)
• аудиокниги (20)
• (1)

—Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Погода за окномВ нашей погоде удобно наблюдать: — погодные явления на ближайшие 5 дней по 4-м временам суток — графики погодных параметров таких как температура, давление, влажность (давление повышается — погода у
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Музыкальный плеер
• Скачать музыку с .ruПростая скачивалка песен по заданным урлам

—Музыка

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Почему лопается кожица при консервировании помидоров?

Почему лопается кожица при консервировании помидоров?

Опишите причину своей жалобы

При заливке помидоров горячим рассолом(маринадом) лопается кожица(не сами помидоры,я в области плодоножки прокалываю зубочисткой)—и вот,хочется узнать рецепт,где маринад не такой горячий(не кипяток),спасибо

арина павло­ва

Странно, я прокалываюпомидоры и они не лопаются. Правда я прокалываю глубоко и делаю в плодоножке две три дырки, Еще бывает, что очень полно уложил помидоры, тогда проколы не помогают. А так у меня проблем не возникает.

извините,но Вы невнимательно прочитали мой вопрос»лопается КОЖИЦА,а не сам помидор(что естественно,потому что кипятком как раз-таки и снимают кожицу))
Может кто поделится рецептом? может заливка подойдёт и 80-и градусная..
—2 года назад

И я про кожицу пишу. сами помидоры у меня не лопаются.
—2 года назад

Добрый день,если помидоры заливать кипятком(кипящим рассолом),то,по-любо­му,кожица лопнет(а закрываю я помидоры толстошкурые-мясисты­е);НО я вспомнила сама,как это делала раньше(и сегодня закрыла уже последнюю банку помидоров),тема закрыта-всем спасибо))
—2 года назад

Закатывать треснувшие помидоры все таки не стоит, из них можно приготовить много других заготовок на зиму. У меня дома очень популярны «Резанные помидоры с луком», я считаю, что это как раз ваш случай. Солятся такие помидоры почти точно так же как и целые. Банки простерилизовать, для рассола : на 1 литр воды 2 ложки соли и 2 ложки сахара, рассол закипятить. Помидоры перебрать, обрезать все подозрительное и порезать крупными кусками. Лук порезать кольцами или полукольцами. Если вы не любите лук, то его можно положить в банку совсем немного, если любите, то класть нужно — слой помидоров, слой лука, так до верха. Кроме этого в банки так же нужно класть укроп, листья смородины, вишни, дольки чеснока, перец горошком (все так же, как и обычные помидоры). Наполненные банки залить рассолом, накрыть стерильными крышками(слегка) и поставить стерилизовать — 1литровые 10 — 15 минут. После стерилизации в каждую банку влить 1 ложку кипящего растительного масла и чайную ложку 70% уксуса. Банки сразу же закатать и укутать. Так же вместе с помидорами и луком , для вкуса , можно добавлять кольца болгарского перца.

Помидоры могут получиться жидкими, может лопнуть кожица, что испортит внешний вид заготовок, поэтому есть несколько советов как этого избежать.

В первую очередь, чтобы помидоры не лопались при консервации надо использовать засолочные сорта. Кожица у них более плотная и сильнее прилегает к мякоти. Кроме того, отбирайте слегка недозрелые плоды, твёрдые на ощупь.

Так же помидоры могут лопаться из-за перепада температуры, поэтому чтобы свести риск к минимуму следует наливать рассол или кипяток, смотря как вы консервируете помидоры, постепенно, небольшими порциями.

Первую порцию воды налейте на самое донышко и подождите. Как увидите, что стенки банки запотели, лейте дальше. Кстати, это убережет и банку, она не лопнет в самый не подходящий момент.

При заливке горячего рассола в банку лить жидкость можно не на плоды томатов, а покрыть их листьями хрена сверху. А если делаете ассорти с огурцами, то помидоры положите на дно банки, а огурчики сверху.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —> p, blockquote 8,0,0,0,1 —>

Так же, чтобы кожица на помидорах не лопнула, можно проколоть основание помидора иглой, зубочисткой. Такой прокол снижает поверхностное натяжение пленки.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —> p, blockquote 8,0,0,0,1 —>

Советов всего (8)

Попробуйте так: Мне это тоже интересно…!

Есть такой вариант: 1-сахара 2-соли

Пробуйте так: Я всегда делаю так. На трехлитровую банку помидор — 3 ложки соли, с горкой, предварительно развести вхолодной воде. Специи и травы — по вкусу. Соль обычная (не морская, без йода)

Интересный совет: сделайте прокол иголкой сверху..один раз.. и солите как любите..)

Есть совет: Если вы хотите именно посолить помидоры в какой-то емкости — ведре, бочке — то берите крепкие, не перезревшие помидоры. Вниз идут самые крупные, бурые, далее более спелые и мелкие.

Есть совет: Проколоть зубочисткой прямо в плодоножку, и выбирать сорта подходящие для посола, потверже.

Интересный совет: Нужно брать бурые помидоры. От высокой температуры они дозреют, но кожица останется целой. Проверено на собственном опыте

На трехлитровую банку не полный 100 граммовый стаканчик крупной соли ,2 таких стаканчика сахара и 1 чайная ложка укс.эссенции(перед закаткой)

Есть совет: Если вы хотите именно посолить помидоры в какой-то емкости — ведре, бочке — то берите крепкие, не перезревшие помидоры. Вниз идут самые крупные, бурые, далее более спелые и мелкие.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.