Подсолнечное масло сверху при засолке груздей можно ли

Содержание

Грузди, волнушки, рыжики — замачиваем холодной водой, убираем с рыжиков и волнушек мусор и больше их не замачиваем. Промываем только. Грузди почистить, опять залить на ночь холодной водой. Очистить хорошо и промыть утром. Все больше мочить не надо. Уложите грузди в эмалированную кастрюлю вниз шляпками залейте водой. Доведите до кипения, но не кипятите. Вот увидели — вода начала закипать — снимите сразу. Ложкой с дырочками каждый груздь достаем и укладываем-уплотняем в чистейшие стеклянные банки вниз шляпкой. Сантиметра 4 уложили присолили щепоткой соли без йода, посыпали либо чесночным резаным пером либо резаными вдоль дольками чеснока, и так до самого верху — каждые 4см соль, чесночная нарезка. В верхнюю часть банки укладываем крупный венчик укропа — зернами вниз и все это заливаем горячим кипяченым растительным маслом без запаха. Крышка на банке только полиэтиленовая. Примотать крышку вокруг по горлышку скоттчем! Мы едим через месяц. Грузди сохраняют цвет, не чернеют.

Волнушки и рыжики точно так же, только не кипятим, а сразу после промывки укаладываем по этому же рецепту.

Грузди, волнушки, рыжики — замачиваем холодной водой, убираем с рыжиков и волнушек мусор и больше их не замачиваем. Промываем только. Грузди почистить, опять залить на ночь холодной водой. Очистить хорошо и промыть утром. Все больше мочить не надо. Уложите грузди в эмалированную кастрюлю вниз шляпками залейте водой. Доведите до кипения, но не кипятите. Вот увидели — вода начала закипать — снимите сразу. Ложкой с дырочками каждый груздь достаем и укладываем-уплотняем в чистейшие стеклянные банки вниз шляпкой. Сантиметра 4 уложили присолили щепоткой соли без йода, посыпали либо чесночным резаным пером либо резаными вдоль дольками чеснока, и так до самого верху — каждые 4см соль, чесночная нарезка. В верхнюю часть банки укладываем крупный венчик укропа — зернами вниз и все это заливаем горячим кипяченым растительным маслом без запаха. Крышка на банке только полиэтиленовая. Примотать крышку вокруг по горлышку скоттчем! Мы едим через месяц. Грузди сохраняют цвет, не чернеют.

Способы засолки груздей , так же как и способы засолки огурцов, капусты или помидоров практически у каждого заготовителя имеют свой особенный секрет, благодаря чему грибочки получаются невероятно вкусными, нежными и ароматными. В этой публикации мы постарались собрать для вас самые лучшие рецепты подобных заготовок, чтобы вы смогли выбрать среди них то, что понравится вам больше всего.

Итак, способы засолки груздей – рецепты .

Рецепт первый. Необходимые ингредиенты:

— грибы грузди – пять килограмм;
— соль не йодированная, среднего помола – два стакана;
— стебли укропа;
— корень и листья хрена;
— чеснок;
— листья вишни;
— листья черной смородины.

Шаг первый. Грибы очистим от посторонней примеси и хорошо промоем в проточной холодной воде.

Шаг второй. Укладываем подготовленные грибы в большую емкость – это может быть кастрюля, ведро, таз и т.д., заливаем холодной водой, накрываем и устанавливаем гнет. Для этих целей подойдет трехлитровая банка наполненная водой или несколько пластиковых бутылок тоже с водой.

Шаг третий. Оставляем так грибы стоять в прохладном месте в течение трех ней, меняя при этом ежедневно воду.

Шаг четвертый. Извлекаем из воды грибы, каждый груздь обильно посыпаем солью и аккуратно укладываем в заранее подготовленную емкость для засолки.

Шаг пятый. Уложив первый слой грибов, сверху на него помещаем очищенные зубчики чеснока, небольшие кусочки корня хрена и стебли укропа. После чего укладываем второй слой грибов и так далее до самого верха емкости.

Шаг шестой. Полностью накрываем грибы трехслойной марлей.

Шаг седьмой. Сверху на марлю выкладываем листик хрена, а также листья смородины, и вишни. Благодаря этой зелени грузди не почернеют и оставят свой приятный натуральный цвет.

Шаг восьмой. Накрываем грибы деревянным кружком и устанавливаем гнет.

Шаг девятый. Переносим емкость с грибами в прохладное место на один месяц ,после чего их можно употреблять в пищу. Готовые грибы можно хранить в той же емкости для засолки или разложить по пастеризованным стеклянным банкам и также как сырую аджику убрать на хранение в холодильник.

Лучшие способы засолки груздей . Рецепт второй.

— белые грузди;
— стебли и зонтики укропа;
— чеснок;
— растительное масло;
— вода;
— соль не йодированная из расчета на один килограмм грибов – две с половиной столовых ложки.

Шаг первый. Собранные грибы очистим и хорошо промоем в проточной прохладной воде, после чего замочим их в просторной емкости на сутки, меняя воду каждые 5 часов.

Шаг второй. Далее извлечем грибы из воды, крупные разрежем на несколько частей, а мелкие оставим целиком.

Шаг третий. Поместим грузди в дуршлаг и опустим на семь минут в кипящую, подсоленную воду, после чего сразу же остудим их в холодной.

Шаг четвертый. Уложим подготовленные грибы в емкость для засолки, добавим к ним, укроп, зубчики чеснока и поставим все это под гнет на сутки, периодически перемешивая их.

Шаг пятый. Спустя сутки переложим грузди в чистые, сухие, пастеризованные стеклянные банки, зальем приготовленным рассолом, добавим немного растительного масла и закроем каждую банку полиэтиленовой (капроновой) крышкой.

Шаг шестой. Спустя месяц грибы будут готовы к употреблению.

Хранить такую заготовку следует, как и заготовленную морковь по-корейски на зиму исключительно в холодильнике.

Шаг седьмой. Сверху на марлю выкладываем листик хрена, а также листья смородины, и вишни. Благодаря этой зелени грузди не почернеют и оставят свой приятный натуральный цвет.

Волнушки и рыжики точно так же, только не кипятим, а сразу после промывки укаладываем по этому же рецепту.

Грузди перебрать, почистить, помыть, крупные разрезать на несколько частей. Никогда не замачиваю, только, если не успеваю, то до утра заливаю хол. водой, но стараюсь успеть.
Закладываем партиями в кипящую воду, варим 3-5 мин с момента закипания грибов, вытаскиваем шумовкой и складываем в тазик. Я соль добавляю при варке, но можно добавить уже в тазик. Солю на глаз, но примерно 1-1,5 ст. л. на 1 кг грибов (я добавляю немного соли, потом пробую и при необходимости добавляю еще) .
В грибы добавляете нарезанные чеснок (мелкими кубиками или тонкими пластинками) , через чеснокодавку не стоит давить, измельченный укроп. Мама у меня добавляет еще зонтики укропа, перц горошек и лаврушку.
Хорошо перемешать, дать постоять пару часов, затем разложить по чистым сухим банкам. Грибы в банки укладываем очень плотно, стараясь, чтобы не было пустот, до верха банки оставляем 3 см, заливаем раст. маслом, так, чтобы все грибы были покрыты слоем масла в несколько мм.

НИКОГДА! не солят грибы с маслом. Что бы Вам сейчас тут не понаписали . Вы, видимо, имеете в виду жареные грибы) их действительно жарят на масле, и заливают потом раскалённым маслом. Но это — не засол.

Грузди, волнушки, рыжики — замачиваем холодной водой, убираем с рыжиков и волнушек мусор и больше их не замачиваем. Промываем только. Грузди почистить, опять залить на ночь холодной водой. Очистить хорошо и промыть утром. Все больше мочить не надо. Уложите грузди в эмалированную кастрюлю вниз шляпками залейте водой. Доведите до кипения, но не кипятите. Вот увидели — вода начала закипать — снимите сразу. Ложкой с дырочками каждый груздь достаем и укладываем-уплотняем в чистейшие стеклянные банки вниз шляпкой. Сантиметра 4 уложили присолили щепоткой соли без йода, посыпали либо чесночным резаным пером либо резаными вдоль дольками чеснока, и так до самого верху — каждые 4см соль, чесночная нарезка. В верхнюю часть банки укладываем крупный венчик укропа — зернами вниз и все это заливаем горячим кипяченым растительным маслом без запаха. Крышка на банке только полиэтиленовая. Примотать крышку вокруг по горлышку скоттчем! Мы едим через месяц. Грузди сохраняют цвет, не чернеют.

Грузди – очень вкусные грибы, которые просто идеально подходят для засолки либо маринования. Рецепт приготовления этой закуски очень прост, но на столе будет стоять восхитительное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые требовательные гурманы не смогут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.

Грузди идеально подходят для засолки или маринования.
Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если будет применяться сухой способ засолки, тогда берется 40 г соли на 1 кг грибов. При холодном варианте соления, на общий вес груздей берется 3,5-4,5% соли.
При использовании холодного способа засолки, грибы нужно обязательно бланшировать (поместить в кипяток на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря этому приему не произойдет закисания, уйдет неприятная горечь.
Для засолки рекомендуется использовать бочки либо кадки, сделанные из ели.
Засоленные грибы необходимо хранить при температуре 0-4С.
Перед подачей на стол их промывают либо замачивают в чистой воде (холодной).

Полезные свойства и вред

Этого представителя рода Млечник принято считать условно съедобным. Он богат растительным белком, поэтому легко способен заменить мясо. В груздях присутствует огромное количество кальция, калия, фосфора и магния. Кроме этого, в них содержатся различные витамины:

ретинол;
аскорбиновая и никотиновая кислоты;
токоферол;
тиамин и рибофлавин.

Людям, страдающим туберкулезом, необходимо добавить в свой рацион эти грибы. Известно, что в них есть вещества, угнетающие болезнетворную палочку. Еще грузди помогают при почечной недостаточности и мочекаменной болезни. Этот натуральный антибиотик применяется в борьбе с некоторыми патологиями. Благодаря наличию огромного количества витаминов его часто используют в фармацевтике.

При неправильном приготовлении груздь может навредить организму. В нем имеется млечный сок, который способен вызвать отравление. Чтобы уничтожить токсические вещества, продукту требуется тщательная обработка. Именно поэтому такие грибы советуют хорошо мыть и вымачивать после сбора.

Грузди являются очень калорийным продуктом. Они плохо перевариваются в желудке, из-за этого не рекомендуется их есть в большом количестве. При гастрите и расстройстве кишечника тоже лучше отказаться от употребления грибов, поскольку в них содержится много клетчатки, которая не всем приносит пользу.

Консервирование черных груздей

Пока не наступят морозы, грибная тема очень актуальна. Грузди — грибы поздние, сбор идет полным ходом до самых морозов.

Не всегда есть возможность солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобным, да и прохладное место найти в квартире, чтобы поставить ведро, проблематично. Заготовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления груздей на зиму в банках — та же, и солиться они будут месяц-полтора, но пристроить банку в холодильнике значительно проще.

Солить грузди на зиму в банках можно и холодным, и горячим способом, главное, хранить их надо в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае грузди необходимо отварить до готовности.

Грузди необходимо вымочить, . Чеснок почистим. Подготовим банки для соления груздей. Хорошо их помоем, стерилизовать не обязательно.

Чеснок нарежем пластинками.

В кастрюле смешаем грузди, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Аккуратно перемешаем, чтобы всем грибам досталась соль и специи, оставим на полчаса.

Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Укладываем поплотнее. Сверху зальём соком, который выделился из грибов.

Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грузди на зиму в банках готовы. Через месяц их можно будет начинать пробовать.

Грибы по содержанию калорий не уступают мясу. У каждого хорошего кулинара есть свои способы заготовки солений. При холодном способе засолки грибам не потребуется термическая обработка. Грузди обладают упругостью, особым вкусом и идеально подходят для соления. Их также маринуют, добавляют в салаты. Приготовление солёных груздей холодным способом помогает лучше сохранить полезные вещества грибов.

Предварительная подготовка

Перед засолкой с грибами придется повозиться в пять этапов.

Кастинг. Придя домой с полным лукошком «улова», его следует перебрать. Грибы, имеющие нетоварный вид, придется отправить в мусорный бак. Это же касается разломанных экземпляров: засолить «обломки» можно, но будет ли вам приятно употреблять их зимой в пищу — вот в чем вопрос.
Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо обмыть под проточной водой. Можно использовать для этого зубную щетку с мягким ворсом. Это нетипичное для кухни приспособление поможет удалить частицы песка, пыли, хвои, осевшие на ножку и шляпку лесного гостя.
Замачивание. Для этого этапа предварительной обработки подойдет большой пластиковый таз. Можно замачивать и в пластмассовом ведре, если места на кухне не так много, и поставить объемный таз попросту негде. Каждый гриб нужно перевернуть шляпкой вверх, аккуратно уложить в емкость. Останется залить содержимое холодной водой, в течение двух-трех дней менять жидкость. Если в помещение прохладно, замену воды можно производить раз в сутки. Если, наоборот, довольно тепло, то не менее трех раз в день.
Посол. В последний день вымачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно слегка подсолить. Основной посол еще впереди, это лишь предварительный.
Промывка. После вымачивания продукт необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только после этого лесные дары будут полностью готовы к следующему этапу приготовления.

Готовить грузди без предварительного вымачивания не рекомендуется. Свежий гриб горчит не хуже перца чили. И главная задача «водных процедур» — лишить продукт скопившейся в нем горечи.

Закатывать соленые грибы под жестяную крышку категорически запрещено, чтобы не создать плодородную почву для развития ботулизма.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.