Мука с повышенной влажностью легко портится, её следует подсушить в духовке при невысокой температуре (30 – 50оС), посыпая тонким слоем на лист или протвень. При более высокой температуре сушки качества муки могут ухудшиться.
Мука гигроскопична и восприимчива к запахам, поэтому хранить её надо в сухом месте, вдали от сильно пахнущих продуктов. Любую муку перед использованием надо просеивать. Это не только предотвратит случайное попадание в тесто посторонних предметов, но и улучшит пекарные свойства муки вследствие соприкосновения всех её частиц с кислородом воздуха.
Яблоки с удалёнными семенами, гнездом и без кожицы, нарезают кружочками толщиной 0,5см и посыпают сахаром.
Приготавливают тесто: в желтки отделённые от белков, кладет сахар, соль, сметану, муку; тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто, а затем перекладывают в разогретую до температуры 180оС смазанную жиром сковороду и обжаривают до золотистой корочки. Вынимают шумовкой. При подаче посыпают сахарной пудрой.
Подача: Готовые яблоки улаживают на блюдо; посыпают пудрой и подают на стол.
Требования к качеству
Вкус яблок – кисло-сладкий, теста – сладковатый. Цвет на поверхности золотистый, в середине – белый. Консистенция яблок нежная, корочка – хрустящая.
Организация работы заготовочных цехов
3 заготовочных цехах — овощном, мясном, рыбном производится первичная обработка картофеля, овощей, мяса, птицы, рыбы и приготовление из них полуфабрикатов. Заготовочные цеха столовых, кафе, ресторанов, работающие на сырье, выпускают полуфабрикаты для доготовочных цехов собственного производства, и лишь частично для продажи через магазины кулинарии. Заготовочные цеха в фабриках-заготовочных, фабриках-кухнях, в столовых — заготовочных, а также на пищевых предприятиях (мясокомбинатах, рыбокомбинатах) выпускают палуфабрикаты для снабжения и магазинов кулинарии. На этих предприятиях существуют самостоятельные заготовочные цеха — мясной, рыбный, овощной. На небольших предприятиях выделяется овощной цех, а обработка мяса и рыбы ведётся в одном – в мясо-рыбном цехе.
Режим работы заготовочных цехов зависит от работы торгового зала. Заготовочные цеха подготавливают полуфабрикаты в нужном ассортименте (в соответствии с планом-меню) и своевременно передают в доготовочные цеха для изготовления из них блюд к открытию торгового зала,
Площадь овощного цеха определяется в зависимости от типа предприятия и количества мест в торговом зале. Размещают овощной цех так, чтобы удобно было транспортировать сырьё из склада овощей, минуя общие производственные коридоры.
При обработке овощей потребляется значительное количество воды, которая испарясь, повышает влажность и понижает температуру воздуха в помещении. Поэтому в овощном цехе необходимо иметь отопительные приборы для поддержания температуры не ниже 15°С. В цехе должны быть водоразборные краны холодной и горячей воды, а также трапы для удаления сточных вод.
Так как сортировка занимает много производственной площади, значительно загрязняет помещение, её рекомендуется производить в овощехранилищах, а в овощной цех направлять только отсортированные овощи. В крупных овощных заготовочных цехах выделяются следующие самостоятельные технологические линии для обработки овощей:
— линия обработки картофеля и корнеплодов;
— линия обработки капустных и луковых овощей томатов, зелени и т. д.;
— линия обработки квашеных, солёных и маринованных овощей.
В средних и мелких овощных цехах такого чёткого разделения производственного процесса на отдельные поточные линии не производит.
Механизация производственного процесса в овощном цехе достигается при помощи сортировочных машин, овощемоек, картофелечисток, овощерезок и т.д.
В соответствии с принятыми линиями обработки организуются рабочие места и устанавливается оборудование. В линии обработки картофеля и корнеплодов устанавливаются закром, затем моечноочистительные машины различной производительности. После очистки картофель и корнеплоды поступают для временного хранения в ванну, а затем на стол доочистки. Иногда на небольших предприятиях овощи моют вручную в ваннах, при выгрузке используют сетчатые черпаки.
Доочистка клубней картофеля производится вручную на специальных столах. Стол может быть рассчитан на одного, двух и большее количество рабочих мест. В центре стола имеется желоб, в котором помещается картофель для доочистки.
Кроме этого, каждое рабочее место имеет два отверстия: одно для отходов, другое для очищенных овощей. Под каждым отверстием устанавливается тара, куда поступают овощи и отходы. Доочистку корнеплодов и картофеля производится специальными ножами. Очищенный картофель помещают в ванну с водой (желательно передвижную). Очищенный картофель и корнеплоды, в зависимости от назначения, направляют на тепловую обработку в целом виде, или нарезанными. Нарезку осуществляют на специальных столах вручную или на машинах. Овощерезательные машины можно устанавливать в горячем цехе.
На линии нарезки капусты и зелени устанавливают производственные столы и ванны. Нарезку производят в овощном или горячем цехе.
При обработке лука, чеснока, хрена в больших количествах организуется отдельное рабочее место. Оно оборудовано вытяжным шкафом для раздражающего действия эфирных масел, выделяющихся при обработке этого сырья. Для транспортировки полуфабрикатов в горячий цех используется передвижные ванны ёмкостью 80-100кг. Нарезка и шинковка овощей производится на разделочных досках.
Организация работы в горячем цехе
К доготовочным относятся горячий и холодный цеха предприятий общественного питания.
В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. В холодном цеху выпускают разнообразные холодные блюда, закуски и кулинарные изделия.
Работа доготовочных цехов строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей. Наибольшая часть продукции доготовочных цехов изготавливается к открытию зала.
Горячий цех является основным на предприятиях большой мощности с несколькими торговыми залами. Он размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, в других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами. К горячему цеху примыкают заготовочные цеха, холодный цех, моечная кухонной посуды, а при отпуске блюд с плиты — моечная столовой посуды.
В горячих цехах крупных предприятий для приготовления первых блюд организуется суповое отделение, для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов — соусное отделение.
Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной способности цеха. Из теплового оборудования устанавливаются плиты, пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники.
Требования к качеству
Портал кулинарного дилетанта
Время приготовления: 15 минут
Время подсушивания миндаля: 30 минут
Способ приготовления:
Единственным ингредиентом для приготовления миндальной муки является, само собой, миндаль. Берём просто сушеный, не жареный. Он должен быть хорошего качества, чтобы на выходе и мука получилась соответствующей.
Первым делом миндаль необходимо очистить. Для этого бросаем его в кипящую воду и держим там буквально минуту. После этого выкладываем на доску или столешницу и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Очищается миндаль очень легко. Просто надавливаем на кожицу, и ядра сами выпрыгивают.
Проглотите желудки в воде, которые должны быть примерно такой же температуры, как вода, в которой они горели, — желудки не хотят, чтобы холодный шок с холодной водой, иначе они заперли бы их. Начните с того, что больницы будут занимать около 6 раз дольше, чем вы потратили на них, — подготовьтесь к тому, что вы собираете в течение десяти минут, вы будете клевать в течение часа. Вы можете даже работать без шелушения, уверяю вас, что это будет еще хуже и продлится дольше.
Как только желудки очищены, относитесь к ним на несколько четвертей или лучше для небольших кусочков. Вскипятите еще одну воду, снова четыре раза или даже больше, чем она есть. Как только вода начнет готовить с блинчиком, вылейте очищенные стоны и немедленно выключите газ. Вода становится коричневой, не позволяйте ей никуда идти, так и должно быть. Вырежьте минутку на полчаса. Через двадцать минут дайте третью воду.
Очищенный миндаль складываем в какую-нибудь форму или противень, чтобы он покрывал дно в один только слой. При необходимости еще просушиваем его бумажным полотенцем и отправляем в духовку, разогретую до 80°С. Подсушиваться миндаль будет 30-40 минут. В процессе каждые 7-10 минут его нужно хорошо перемешивать, чтобы сушился равномерно.
Как только минута и третий раз вода уже кипит, мы будем стучать по животу — мы можем сохранить коричневую воду с танином для дальнейшего использования, и мы вернемся к этой статье, как только закончим желудок. Мы положили слюну желудка на треть воды, которая начала готовить, и мы немедленно отключили газ. Если он еще не готов, мы можем подождать немного, но весь процесс обработки не должен прерываться более нескольких минут. Пойдем минутку на полчаса, и в течение двадцати минут давайте приготовим четвертую воду.
Как только мельчайшие звонки, мы вытаскиваем некоторые кусочки желудка, мы режем талию и вкус. Важно прочувствовать среднюю почву, потому что желудки можно продезинфицировать на поверхности, а внутри все еще горько. По-прежнему важно вкусить кусочки несколько раз — отдельные желудки в основном различны по-разному. Если авторитет уже ничтожно мал или нет, мы сольем четвертую воду. Количество соли зависит от количества воды и скорби, вода должна быть соленая, как картофель. Если исцеления все еще очень плохие, мы будем свистеть один или два раза по мере необходимости и соли до последней воды.
Хорошо просушенному миндалю даём полностью остыть. Теперь его необходимо измельчить. Проще всего это сделать с помощью хорошего блендера (кто-то использует кофемолку, но у меня с ней как-то не сложилось — миндаль измельчается там слишком агрессивно и сразу начинает давать масло). Ножи блендера должны быть очень острыми и располагаться близко к дну, чтобы не приходилось подмешивать миндаль. Понятное дело, о погружных блендерах тут речи нет — измельчать надо в стакане. Совсем идеально, если блендер имеет импульсный режим, так как миндаль измельчать лучше короткими промежутками, но на большой скорости. Кто-то советует убирать миндаль в морозилку, чтобы немного охладить — это также препятствует выделению масла из миндаля. Я обходился без этого, но если возникнет проблема, возможно, этот способ поможет её решить.
Если вы хотите, вы можете пропустить его, но готовые продукты будут сложными. После тумана последней, соленой воды, желудки уединены. Мы можем оставить последнюю воду немного больше, чем полчаса. У нас есть отдельные желудки, которые мы можем немедленно использовать в других рецептах, которые предписывают куски желудка, например, или в осенние салаты, или, возможно. Если мы хотим муку, мы должны продолжать идти.
Мы позволяем жестокости живота сушить и размалывать крошки. Мы можем сразу исчезнуть, но они будут немного матовыми, так что им будет лучше. Сырые обручи обрабатываются немедленно, или мы должны распространяться на тарелку и даем ей высохнуть полностью. После высыхания муки будут ощущаться как дубовые опилки. Не отпускайте его, но если вы сделаете это снова, приятный водоворот вернется.
Итак, помещаем миндаль в блендер и короткими рывками, по 5-7 секунд, начинаем измельчать. Прокрутили и стоп, прокрутили и стоп. Как только увидите, что основная масса уже превратилась в мелкую пудру, остановитесь и просейте первую партию. Оставшиеся неизмельченные кусочки снова отправляем в блендер и действуем по той же схеме. Главное тут — вовремя остановиться, так как миндаль превратившись в пудру очень быстро может начать отдавать масло, станет влажным и клейким, в таком виде его уже нельзя будет использовать для тех же макарон. В конце также просеиваем получившуюся пудру, освобождая её от мелких неперемолотых частичек.
Сухую муку рекомендуется размалывать в кофемолке. Вырезать дерьмо с небольшим количеством воды на густом тесте. Здесь мы должны отклониться во второй раз от рецепта Фоглара и добавить одну или несколько мучных муки. Мука желудка без глютена, и поэтому пластины не склеиваются при жарке. Мы можем добавить яйцо, оно будет иметь захватывающий эффект, как мука.
Вырежьте мелкие кусочки из коробки, сделайте россыпи и жарьте для бекона. Не доверяйте тем, кто говорит, что это не так, или что это противно. Ничего. Этот рецепт с помощью личной команды для ходьбы под номером 6 1 был проверен на дуб летнего дуба, нашего самого прибыльного дуба. Можно использовать и другие типы дуба, но говорят, что красный дуб имеет более одного треугольника, поэтому обработка может быть более продолжительной. Еще одна интересная вещь, которую вы можете найти в Интернете, — это обзор муки из желудка.
В результате всё равно останется какая-то часть брака — не до конца измельченных кусочков, мелких, но в макарон их лучше не добавлять, во многие други десерты — без проблем.
Итого из расчета на 100 граммов миндаля. 7-8% веса уходят вместе с кожицей. Еще 10% — это так называемый брак. И в результате получается 80-85 граммов миндальной муки достаточно хорошего качества, чтобы делать из неё те же самые макарон. И вот тут уже решать Вам — покупать или делать дома, сравнивая цену миндальную муку, которую можно купить в магазине и на целый миндаль, ну, и прибавляя своё время и какой-никакой труд. Как я уже сказал, ошибиться тут можно легко — не досушить, перемолоть. И хоть процесс вроде и совсем не сложный, требует определенного внимания.
Теперь вернемся к коричневой воде с танином. Используется следующее. Вероятно, мой домашний оловянный член и мой сын могут быть моими — пятна были просто неприятными и не помогли даже солнцу. Следует добавить, что он не рекомендуется для белых и легких предметов, только для темных цветов. Тритиевая вода обладает антисептическими и противовирусными свойствами, ее можно использовать для мытья камней, черенков, капель. Везде, где рекомендуется делать дуб из дуба.
Налейте воду в кубик льда и нажмите в морозильник. Он используется для блистеров, свидетельств, угроз и смущения. В Америке это даже вызывает ядовитый плющ, и это хороший калибр. Костяная кожа пропитана водой безмолвия. Смешайте муку из миндаля с мучным порошком в кухонном комбайне, чтобы смесь была как можно более гладкой. Затем сжать его поверх тонкого сита, чтобы получить действительно гладкую, гладкую миндальную муку без кусков. Яичные белки с щепоткой соли, начинают венчик на низкой скорости, что гарантирует стабильный взбитый снег, который состоит из мелких пузырьков из-за низкую скорость.
Постепенно добавить сахарную пудру, яичные белки, когда они начинают пузыриться и венчик, пока вы не создадите блестящий снег, который еще не полностью исправлен. Если вы хотите использовать пищевой краситель, сейчас подходящий момент. В оттенках коричневого цвета вы можете получить какао. Но если вы хотите, чтобы тесто было разделено на несколько цветов, лучше добавить цвет, если добавить миндальную муку. Если попробовать все три варианта, разделить тесто на три части, одну проверки неокрашенной, которые затем заполняют начинку из белого шоколада, то вторая часть Оттенок до среднего коричневого цвета, это будет включать в себя нугу или каштановую начинку и третьи темно-коричневый для ганаша темно шоколад.
Где-то далеко, на выжженных солнцем склонах, утопают в белой дымке деревья, окутанные тонким, пряным ароматом, — это цветет миндаль, который называют «королевским орехом». Его форма часто использовалась для поэтических сравнений — миндалевидные глаза воспел еще Омар Хайям.
Миндаль (лат. Prunus dulcis, в прошлом — Prunus amygdalus или Amygdalus communis) — кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку.
В взбитые белки аккуратно вмешать в смесь муки и миндаля, чтобы получить твердое вещество, в котором вы создаете поминки, медленно закрывается. Также подготовьте декоративный мешок с большим гладким носком, и вы можете начать распылять тесто на тарелку.
Старайтесь делать обычные колеса диаметром 2 см с достаточным интервалом. Теперь вам нужно много терпения, потому что вам нужно подождать, пока поверхность макронилла не высохнет. Точное время не может быть определена, так как она меняется в зависимости от температуры и влажности окружающей среды, но вы знаете, что это правильный момент, так что он уже не уверен, что они не будут придерживаться вашего пальца при прикосновении к поверхности.
Семена миндаля сладкого используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликеров, придавая им тонкий вкус. Жареный соленый миндаль хорошо дополняет напитки. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликеров, вин, из нее делают активированный уголь.
Во время обжаривания поверните пластину, не пропустите дутье в духовке, макроны лучше позаботятся при низкой температуре, иначе они захотят взломать. Удалите их из духовки, прежде чем они начнут розово. Подготовка белого шоколадного ганаша проста. Принесите сливки до кипения с семенами, которые вы выскоблите из стручка ванили, положите его и смешайте с шоколадом. Оставьте смесь остыть, пока она не достигнет желаемой консистенции, чтобы заполнить макронутриенты.
Подготовка темного шоколадного ганаша — то же самое. Принесите крем до кипения, положите его и добавьте весь шоколад и алкоголь. Перемешайте в гладкий крем и дайте ему остыть до желаемой консистенции, идеально подходящей для наполнения. Начинка Фундука Для приготовления крема и шоколад ганаша делать ту же процедуру, как и в предыдущем рецепте, затем еще теплая шоколадная масса будет смешивания размягченного масла и нуга крема. Нуга крем может также заменить каштан пюре в той же пропорции, и, таким образом, становится менее вкусной начинкой каштана.
В разных культурах ореху приписывают удивительные свойства, а миндальное деревце ассоциируется с утонченностью и изысканностью. У арабов ядро, скрытое под скорлупой, отождествляется с мистической сущностью, спрятанной под покровом невидимой оболочки. В философской китайской системе «инь-ян» миндаль олицетворяет женское начало — инь. Он так же особое место занимает не только в китайской, но и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и др. Для иудеев же это символ бессмертия.
Заполните крем идеально с гладким наконечником декоративного мешка и придерживаться макронутриентов. Готовые оставляют их в холодильнике, по крайней мере, до следующего дня. Миндальная мука является одним из самых популярных ингредиентов без глютена. Миндаль является богатым источником витаминов и минералов, а также содержит ненасыщенные жирные кислоты. Миндальная мука также может быть приготовлена в домашних условиях, когда миндаль впитывается в течение ночи, а на следующий день мы будем шептать.
Пряная пряность — ваниль, которая не только прекрасно пахнет, но и имеет кажущееся успокаивающее впечатление. Аромат ванили действует против стресса и помогает подавить депрессию. Более того, он считается мощным афродизиаком с ацтеков. Миндальная мука входит в список ингредиентов многих рецептов для пирожных палео, особенно хлеба. Миндальная мука — измельченный миндаль, иногда бланшированный, иногда с кожурой и может быть использован в качестве заменителя пшеничной муки. Пшеница не питается не только потому, что она имеет клейковину, но и потому, что зерно вредно.
В наше время миндаль растет в основном в Средиземноморье, Китае и США. Там выращивают три его разновидности: сладкий, горький и тонкостенный. В горьком содержится много гликозида амигдалина, ядовитого вещества, придающего этому виду характерный, знакомый всем вкус. Поэтому такой миндаль нельзя есть без предварительной обработки. Пятьдесят свежих горьких орехов — смертельная доза для человека. В результате обжаривания, отваривания и прокаливания цианистый водород выводится из ядра — и горький миндаль можно есть. Хотя чаще его используют в косметической и фармацевтической промышленности.
Конечно, миндальную муку можно купить в нескольких магазинах и в почтовом заказе, но это довольно дорого, килограмм стоит более 50 злотых. Может быть, вы не знаете, но миндальную муку вы можете чувствовать себя как дома! Муку миндаля трудно найти, но миндаль в каждом магазине.
Вам также понадобится блендер, но вам также понадобится гайка или кофемолка. Есть два вида миндальной муки, большинство магазинов предлагают бланшированную миндальную муку, которая не содержит раковин — она ярче и имеет более мягкий вкус. Вы можете приготовить миндальную муку без раковин, вы также можете взбить миндаль вместе с раковинами — вы получите немного более темный и слегка горький.
У сладкого и тонкостенного запах и вкус не столь ярко выражены. Ими можно наслаждаться и без предварительной тепловой обработки — благодаря вековому окультуриванию и селекции в ядрах содержатся незначительные дозы амигдалина. Однако даже у окультуренных сортов сладкого миндаля иногда попадаются горькие орехи, а некоторым из них присущ горьковатый аромат. Это не относится к калифорнийскому сорту, в котором совсем нет амигдалина.
Что делать, когда вы хотите «легкую» муку, и у вас есть миндаль в раковинах? Рука пилинг их это сизифов задача, к счастью, есть способ: бланширование миндаль — бросить миндаль в кипящую воду и варить их не обнаружили ни одного до двух минут. Затем слейте и используйте руки или тряпку, чтобы просто сложить раковины — теперь это будет очень легко!
Чтобы приготовить муку, нам нужен сухой миндаль, если они были пропитаны или бланшированы раньше, тогда вы должны тщательно их высушить. Если у вас есть орех или кофемолка, дело просто — просто размалывайте. Просто помните, что мельница абсолютно чиста, иначе вы получите муку из миндаля с ароматом кофе.
Обычно в блюда, в основном десертные, которые готовят с использованием «безопасного» сорта, добавляют капельку горькой эссенции — для аромата. Именно так делают марципан, хорошо взбитую смесь сладкого молотого ореха, сахара, розовой воды и эссенции, которую получают выпариванием молотого горького миндаля и воды. Эссенция подходит и для ароматизации выпечки. Использование горького миндаля не ограничивается сладостями. В качестве специи сладкий миндаль применяют в восточной кухне для загущения соусов. В Индии его обжаривают вместе с другими специями (мускатным орехом, корицей, кумином, имбирем), а затем смешивают с йогуртом. В китайской и индонезийской кухнях орех добавляют во многие блюда: в рис, овощи, мясо и птицу. А в Европе, например, в Испании, сладкий молотый миндаль часто применяют в качестве панировки для рыбы и мяса.
С электрической мельницей или блендером вы должны быть очень осторожны, потому что очень легко получить миндальное масло вместо муки. Налейте сушеный миндаль в блендер и включите его на несколько секунд, и после каждого хода пусть миндаль остынет на мгновение.
Миндальная мука, естественно, довольно грубая, поэтому вы никогда не получите бархатистую текстуру, известную из пшеничной муки или картофельной муки. Говядина миндальной муки имеет миндальные кусочки, размером с зернышки более грубого песка. Поэтому не предлагайте внешний вид других видов муки и не включайте блендер слишком долго.
Ежегодно в январе в Испании и Португалии отмечается особый праздник — День миндаля в цвету.
Ежедневное потребление миндаля способствует снижению уровня холестерина и в значительной степени предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
В восточной медицине орехам приписывается способность очищения внутренних органов, укрепления зрения и смягчения горла при воспалениях. Считается также, что они полезны при плеврите и астме.
Как очистить миндаль от шкурки
Для многих видов выпечки — в тесто, в крем, может потребоваться белый, очищенный от коричневой шкурки миндаль. Для этого:
Складываем миндаль в небольшую миску и заливаем кипятком.
Минут через 10, выкладываем миндаль в дуршлаг и промываем по холодной водой. Затем вновь складываем в миску и заливаем горячей водой. Еще через 10 минут мы достаем по одному ореху и очищаем. Будьте внимательны, орешек буквально выскакивает из шкурки.
Следующий этап работы с миндалем, который может предстоять — это превращение его в миндальную муку.
После того, как вы почистили орех, ни в коем случае сразу же молоть его нельзя. Пока он сырой — не получится ничего. Можно поступить двумя способами:
1. Расстелить полотенце, выложить миндаль и дать ему высохнуть самостоятельно в течении суток-двух.
2. Застелить противень пергаментной бумагой, рассыпать на ней миндаль. Разогреть духовку до 100С и подсушить миндаль. Следите за ним, чтобы он не подгорел. Время от времени пробуйте, что у вас получается. Затем дайте полностью остыть.
Когда миндаль высох и остыл — складываем его в кофемолку.
Мелем в течении нескольких секунд, потряхивая, чтобы частички ореха не прилипали к стенкам и лезвиям. Останавливаемся и снова продолжаем. Молоть не дольше 15-20 секунд. Если вы будете слишком долго и тщательно это делать, лезвия нагреются, миндаль выделит масло и слипнется комком.
Тоже самое можно сделать в мясорубке, пропустив орехи два раза.
Хранить миндальную муку в плотно-завязанном полиэтиленовом пакете или, плотно закрытой стеклянной банке, в сухом месте. Никогда не накладывайте такую муку сырой ложкой.
Перед тем, как добавить миндальную муку в тесто — просейте ее через сито. Это поможет избавиться от слежавшихся комочков и большее равномерно распределиться в тесте или креме.
Но не всегда нужна именно белая мука. К примеру, вы будете делать шоколадное тесто или мусс, в таком случае совершенно не важно — смолите вы миндаль со шкуркой или без. Или, вы захотите придать тесту красивый «загорелый» цвет — в таком случае смело мелите орех неочищенным.
Как очистить миндаль от шкурки
Для многих видов выпечки — в тесто, в крем, может потребоваться белый, очищенный от коричневой шкурки миндаль. Для этого:
Мука активно используется кулинарами для приготовления хлебобулочных изделий, выпечки, домашней лапши, теста для полуфабрикатов. Если не знать, как организовать хранение муки, довольно скоро можно обнаружить, что компонент отсырел или в нем завелись жучки. На какие только уловки не идут хозяйки, чтобы этого не случилось. Одни из них действительно дают нужный результат, другие способны вызвать противоположный эффект. Разобраться во всем не так сложно, нужно лишь усвоить несколько основных моментов и обеспечить продукту определенные условия.
Как предупредить появление насекомых в муке?
Чтобы не допустить заражения муки жучками, нужно взять на вооружение следующие приемы:
- Соль является прекрасной защитой от насекомых. Если мешки, предназначенные для хранения муки, предварительно вымочить в концентрированном растворе соли и просушить, риск появления жучков будет минимальным. Еще такой тканью можно накрыть содержимое стеклянного, пластикового или металлического контейнера.
- Запах чеснока также отпугивает насекомых, поэтому можно выложить несколько зубчиков прямо в муку.
- Засушенные цветки календулы – еще одно эффективное средство. Правда, используется оно только в том случае, если мука хранится в бумажном или тряпичном мешке.
Есть еще один интересный метод профилактики появления насекомых в запасах – в муку вертикально опускают несколько крупных, предварительно почищенных гвоздей, из нержавеющей стали.
Даже когда все правила хранения муки исправно соблюдались, при первых же признаках появления проблем, от продукта лучше избавиться. Если состав покроется коркой, изменится его цвет или запах, появятся крупные комки, никакие методы реанимации массы уже не помогут. Использование такого компонента может привести к пищевому отравлению.
В каждом доме найдется мука, количество ее зависит от частоты использования. Хозяйки, любящие баловать семейство свежей выпечкой, предпочитают иметь достаточные запасы.
Мука очень требовательна к условиям, в которых находится. Она легко впитывает влагу, запахи, может являться источником питания и средой размножения букашек и грызунов.
Мука — продукт, получаемый при измельчении злаков: пшеницы, кукурузы, овса, ржи, льна и других. В быту чаще всего используют продукт мелкого помола из пшеницы.
Из чего бы не была изготовлена мука, она очень чувствительна к высокой влажности и изменениям температурного режима, быстро впитывает запахи и привлекает насекомых.
Для сохранения пригодного к употреблению продукта нужно обеспечить несколько условий:
В месте хранения должна быть как можно меньше. Максимально допустимая граница — 60%. При более высокой влажности в муке образуются комки.
В помещении не должна превышать 20°С. Лучше всего мука сохраняет свои свойства в температурном диапазоне от 5 до 15°С. Очень плохо переносит резкие и частые колебания температуры — это приводит к появлению конденсата на упаковке и образованию комков.
Самое неподходящее место для хранения муки — помещение с высокой влажностью и температурой. В тепле влажный продукт становится местом размножения грибков, бактерий и насекомых.
При какой температуре муку можно хранить долго?
При температуре от нуля до 5°С пшеничная мука остается пригодной к использованию от полугода до 8 месяцев, ржаная до 6, соевая и кукурузная от 3 месяцев до полугода. Дезодорированные виды из сои и кукурузы можно хранить около года.
Некоторые производители указывают на упаковке более длительные сроки хранения, от такого продукта лучше отказаться, вероятно, он содержит синтетические добавки.
Некоторые хозяйки периодически используют более редкие виды муки — льняную и миндальную. Миндальная придает выпечке специфический вкус, а льняная часто применяется для очистки организма.
Где держать муку
Для длительного хранения в квартире подходят места с низкой влажностью и постоянной температурой. Это могут быть:
Обычно хозяйки используют навесные, но гораздо больше подходят те, что стоят на полу. Внизу температура обычно ниже на 1-2 градуса и более стабильна.
- Кладовая.
- Полка холодильника.
- Балкон или лоджия подходят для хранения больших запасов в зимнее время при условии, что они застеклены и утеплены.
Как правильно хранить муку
Температура хранения
Благоприятная температура — от +5 до +15° С. При температуре ниже 0 °С хранить муку можно 2 года и более.
Прежде всего, перед тем, как хранить муку, следует внимательно осмотреть ее во время покупки. Конечно, каждый опытный продавец знает, как хранить муку долго, чтобы не рисковать своими же деньгами, ведь в случае появления жучков в мешках муки придется избавиться не от одного десятка килограммов продукта и потерпеть немалые убытки. В идеале на складе магазина мука должна храниться в целых мешках или упаковках при низкой влажности. Все, что может сделать покупатель, чтобы обезопасить себя от испорченной муки – это проверить, не слиплась ли мука в мешках от влаги, и нет ли в ней черных точек, червячков или жучков. Неприятно, но зачастую мука продается в непрозрачных или бумажных упаковках, что делает такую проверку невозможной. Что ж, в таком случае остается лишь проверить целостность упаковки, дату выпуска и конкретно сколько можно хранить муку данного производителя.
Еще наши прабабушки знали, как хранить муку в квартире, чтобы уберечь ее вредителей. Стеклянная банка – вот в чем лучше хранить муку в квартире, так считали наши предки и были абсолютно правы. Герметичность – это то, что убережет любой продукт от нежелательной живности. Многие скажут, что форма и размеры стеклянной тары не всегда позволяют экономно использовать место в квартире, но ведь на сегодняшний день существует огромный выбор герметичных контейнеров из различных материалов, которые являются отличной альтернативой стеклянной таре. Вполне возможно поместить муку для длительного хранения в такой стеклянный или пластиковый контейнер, оснащенный резиновыми прокладками для плотного прилегания крышки. Стоит отметить, что металлическая тара не подходит для хранения муки, так как герметичность ей не свойственна.
8. Как определяется качество сырой клейковины и на какие группы по качеству она подразделяется?
Учитывая способность современных двухшнековых экструдеров эффективно дегазировать ДПКТ, у них есть возможность высушивать муку влажностью до 8%. За исключением древесной муки, влажность которой при поступлении в сушку не должна превышать 3-4%. Сушка любого порошкообразного вещества применяется во всех отраслях: от пищевой до строительной. Причём процесс сушки муки мелкого помола проходит быстрее, чем сушка муки более грубого состава.
Стандартной мерой безопасности считается недопущение использования открытого пламени при сушке. Снятие статического электричества, контроль температуры процесса сушки муки, тщательная герметизация сушильной установки, защита от выброса муки в атмосферу, регулярная уборка производственных помещений, автоматическая установка систем пожаротушения и запуска — всё это осуществляется при помощи управления подготовленным техническим персоналом.
Прямым сушильным агентом в процессе сушке муки используется обычный воздух, который подаётся в барабан при помощи вентилятора, использовать топочные газы для нагрева не рекомендуется из-за невозможности управления процессом горения (искры и пламя могут вызвать взрыв). Топочные газы находятся в отдельном герметизированном отсеке и тепловые потоки подаются на барабан через специальную вентиляционную систему, которая полностью исключает попадание искры в барабан.
От размеров частиц муки, её влажности, структуры зависит температура сушильного агента (топочного газа) и интенсивность перемещения частиц. Чем выше влажность муки на входе, тем ниже должна быть температура сушки муки, при выходе этот процесс происходит в обратном отсчёте: чем ниже влажность, тем горячее может быть воздух вентилирования. Процесс сушки может длиться от 25-50 секунд до нескольких минут.
В первую очередь в барабане удаляется поверхностная влага муки, затем процесс сушки замедляется, но температура продолжает расти, потому что внутреннюю влагу муки отделить намного сложнее.
Сушка древесной, травяной и пищевой муки осуществляется в самых различных сушилках, полностью соответствующих сертификатам качества. Для повышения качества муки используются различные критерии по определению времени и скорости сушки. Показатели влажности муки, влагосодержания агента сушки, степень помола — все имеют огромное значение при выборе сушильных установок.
Не рекомендуется ужесточение режима сушки пищевой муки до 85 градусов — денатурационные изменения вызывают снижение клейковины на 0,5-1%, что отрицательно сказывается на её хлебопекарских свойствах.
Эффективная работа сушки определяется четырьмя основными факторами:
1. Оптимальный подбор температурного режима для каждого материала (травяной муки, древесной или пищевой).
2. Взаимодействие сушильного агента с высушиваемым материалом должно быть более обширным.
3. Использование оптимальных температур времени сушки.
4. Обеспечивать максимальное движение воздуха (как способ удаления капельных паров из массы воздуха).
Капиллярная влага, которая выделяется из материала сушки создаёт некую паровую рубашку, которая создаёт препятствие для сушки материала. Чтобы её полностью разрушить необходимо выдерживать продукт в сушильных камерах точное количество времени, которое обеспечит полное удаление пара. Гравитационные силы обуславливают движение частиц муки в одном направлении, в то время как частицы потока воздуха движутся в противоположном. При таком движении отсутствует сила трения и происходит тесный обмен температурами: воздух охлаждается, удаляя влагу с частиц продукта.
Учитывая, что высушиваемые материалы разнообразны, все они имеют различные свойства и характеристики, требуют различных условий обработки, конструкции сушильных аппаратов также могут отличаться друг от друга.
1. Оптимальный подбор температурного режима для каждого материала (травяной муки, древесной или пищевой).
2. Взаимодействие сушильного агента с высушиваемым материалом должно быть более обширным.
3. Использование оптимальных температур времени сушки.
4. Обеспечивать максимальное движение воздуха (как способ удаления капельных паров из массы воздуха).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
