При солении грибов в ведре их нужно периодически перемешивать или нет

Способ холодной засолки груздей
Что потребуется:
1 ведро свежесобранных груздей
2-3 литра чистой прохладной питьевой воды
Вода в большом количестве для промывки груздей
2 стакана соли
1 пакетик черного перца (горошек)
Несколько десятков смородиновых листов
Несколько десятков зонтиков укропа
10-12 крупных долек чеснока
Большая пластиковая или эмалированная кастрюля
Гнёт (прямоугольный кружок для установки пресса)
5-6 700-граммовых банок с полиэтиленовыми крышками
1 пакет лаврового листа
Много терпения

Самый сложный шаг в деле по засолке груздей заключается в их очистке. Делают это постепенно. Первое следует приготовить тазик для черновой промывки и очистке груздей. Здесь нам пригодиться губка, небольшая щётка, ножичек и струя воды. Вода как бы вам этого не хотелось, должна быть прохладной, ну или, в крайнем случае, комнатной температуры. Берем груздь, смахиваем листву и грязь, окунаем и начинаем поочередно полоскать и очищать щёткой. После этого вырезаем испачканные места и червоточины, обрезаем у основания ножку.

Самые нетерпеливые зачастую пропускают этот важный шаг, но именно на этом этапе вам удастся вывести основные токсические вещества из грибной мякоти. Также это очень важно для немолодых груздей, так как они накопили уже много лишнего.

Очищенные грузди складываем в большие тазики или ведра и заливаем их холодной чистой водой. Так как грибы сами не торопятся погрузиться на дно, поэтому вам придется их подержать там принудительно. Можно опустить на них плоскую крышку и поставить несколько бутылок или ведро с водой для веса. В таком состоянии (подводном) грузди следует оставить на некоторое время: от нескольких часов до суток.

Шаг 3. Окончательная промывка

Вымачивание можно длиться несколько суток. В данном случае грибы сильно уменьшатся в размерах и более удобные для засолки в банки. Воду из тазика следует слить, а грибы ещё раз промыть в чистой воде.

На данном этапе грибы именно проходят своё боевое крещение — засолку. Для засолки вам понадобится эмалированная или пластиковая кастрюля, тазик или ведро. Грибы выкладываем послойно, пластинками вверх, большие грибы разрезаем на части. Каждый слой равномерно солим 1-3 ст. ложки в зависимости от диаметра посудины. Добавляем горошек, несколько лавровых листов, нарезанную дольку чеснока. Верхний слой укрываем зонтиками укропа и кладем гнёт с грузом. Грибы должны дать сок и скрыться полностью под ним (все слои) . Если этого не произошло — увеличиваем массу груза. Оставляем в прохладном месте на 5-7 дней.

Шаг 5. Сортировка по банкам

Раскладываем соленые грузди по стерилизованным банкам при помощи перчаток стараясь разместить их как можно плотнее. Сверху в каждую банку заливаем рассол и кладем зонтики укропа. Закрываем банки стерилизованными крышками как можно плотнее. Даем банкам отстояться несколько часов и следим, чтобы не было никаких подтёков. После этого переносим банки в прохладное хранилище: подпол, погреб или холодильник.

После нескольких месяцев хранения грузди будут готовы к употреблению. Соленые грузди подают как гарнир к основному блюду или используют в приготовлении основных блюд — супы, соусы.

Для настоящих гурманов советую употреблять грузди с холодной жирной сметаной — настоящее объедение!

Вам безумно нравятся грузди, но вы не знаете, как их засолить? Вашему вниманию предлагается несколько простых и вкусных рецептов. Интересный факт, не во всех странах грузди принято относить к съедобным грибам. Это не значит, то и нам нельзя употреблять их в пищу, просто многие европейцы не имеют представления, как их правильно готовить и тем самым лишают себя удовольствия полакомиться этой вкуснейшей закуской. В нашей стране, напротив, этот «царский гриб» в большом почёте.
Давайте узнаем, как солить грузди в домашних условиях. Самой важным здесь будет правильная подготовка грибочков. Всем известно, что грузди горчат. Чтобы избавиться от неприятного привкуса грибы перед готовкой нужно будет длительное время вымачивать в воде.

Собранные грибы тщательно очищают от земли, промывают под проточной водой и обрезают ножки. По общепринятому мнению, ножки солить не стоит. После этого грибы складывают в широкую неглубокую кастрюлю, верхней частью шляпки вниз и заливают холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток. Воду в кастрюле следует менять два раза в день. Она избавляет грибы от горечи и едкого сока.

Как солить грузди после вымачивания

После того как горечь ушла, можно приступать непосредственно к засолке. Рекомендуется солить грузди в стеклянных банках. Чтобы определить необходимое количество соли, грибы нужно взвесить. На один кг груздей требуется сорок граммов соли. Соль насыпается на дно банки, сверху кладутся вишневые листочки, листья смородины, хрена, зубчики чеснока и стебли укропа. Далее, шляпками вниз укладываются грибы, к ним добавляют корни хрена, чёрный горошковый перец и нужное количество соли. Затем слои повторяются в том же порядке: грибы, соль, приправы. Самый верхний слой грибов прикрывается листом хрена и чистой тканью. На ткань помещается гнет. Банку следует хранить в прохладном месте: подвале или холодильнике.
Найти гнёт для узкой трехлитровой банки бывает сложно, поэтому многие хозяйки солят грузди в бочке или кастрюле и лишь потом перекладывают в банки. Оптимальной ёмкостью в таком случае является дубовая бочка. Через месяц грузди будут готовы. Нужно помнить, что после засолки объем готовых грибов будет значительно меньше.

Засолка груздей горячим способом

Для этого способа грузди необходимо сперва отварить или забланшировать, поместив в кипящую воду. Варят грибы минут 15-20, дают стечь воде, затем их можно сразу солить. Не смотря на быстроту способа, проваренные грибы после засолки обладают менее выраженным вкусом и уступают засоленным холодным способом в аромате.

Конечно, в первую очередь, не забывать о соотношении соли и веса грибов. Если, всё же, грибы оказались пересолены, не отчаивайтесь. Можно вымочить их в молоке. Для этого перед употреблением поместите грибы на 2-3 часа в коровье молоко. После данной процедуры промойте их кипячёной водой.
Вот вы и узнали, как солить грузди и можете порадовать своих родных этим вкуснейшим лакомством.

Шаг 5. Сортировка по банкам

Сам по себе белый гриб не зря называют королем грибов. Своим прозвищем белый гриб обязан восхитительному вкусу, аромату и достаточно полезным свойствам. Он хорош и в жареном виде, и в консервированном, и в сухом. Соленые белые грибы считаются одной из самых вкусных закусок. Существует несколько методов соления таких грибов – мы поделимся с вами самыми вкусными рецептами. Советуем попробовать их все, ведь каждый раз вы будете получать разный вкус и, в конце концов, найдете тот, который понравится абсолютно всем членам семьи.

Первый традиционный рецепт соления белых грибов

Ингредиенты для данного рецепта потребуются самые простые. На одно ведро белых грибов берутся два стакана соли. Вы опускаете грибочки в кипяток, а когда они закипели, отбрасываете на дуршлаг и ставите под проточную воду до тех пор, пока они не остынут. Затем даете им хорошо подсохнуть и переворачиваете несколько раз.

После этого вы берете литровые банки, укладываете грибы вверх шляпками. Все слои пересыпаются солью. Затем накрываются сухой крышкой и придавливаются чем-нибудь тяжелым – например, камнем. По истечении пяти дней банка станет неполной, поскольку грибочки хорошо утрамбуются. Вы снова добавляете свежие грибы и заливаете их растопленным и обязательно теплым маслом. Соленые грибы готовы – осталось только спрятать их в сухом и прохладном месте.

Перед употреблением грибочки вымачиваются в холодной воде в течение 1 часа. Правда, если грибы засаливались давно, все-таки рекомендуется вымочить их одну ночь, а то и сутки. После этого они еще раз промываются под проточной водой и подаются к столу.

Второй традиционный рецепт соления белых грибов

Здесь вам также потребуется ведро белых грибов и два стакана соли. Грибы складываются в емкость, засаливаются и отправляются на сутки в темное место. Время от времени помешивайте их. Грибы выделят сок – его нужно будет процедить через сито и слить в большую кастрюлю. Подогреваете сок, а когда он станет теплым, заливаете им грибы.

На второй день сок также сливается и нагревается уже до более высокой температуры. Им снова заливаются грибочки. Ровно через три дня грибы варятся уже с соком. Когда они остынут, сложите их шляпками кверху в дубовую бочку или стеклянную банку, затем залейте рассолом. Влейте пару ложек подсолнечного масла сверху и хорошенько обвяжите пакетом.

Когда будете подавать белые грибы к столу, замочите их на четыре часа в холодной воде, поставьте на газовую плиту вместе с водой и подогрейте. После этого воду сливают. Данную процедуру проделайте три раза. Это делается для того, чтобы соль, которая находится в грибах, полностью из них вышла.

Холодный засол белых грибов

Приготовленные по данному рецепту грибочки получаются невероятно вкусными. Пожалуй, один из самых интересных рецептов!

Вам нужно будет взять килограмм белых грибов – на это количество идет столовая ложка соли, головка чеснока, дубовые и вишневые листья (по 10 штук), сухие семена укропа. Также не забудьте приготовить деревянную кадушку или бочонок, куда вы будете складывать грибы. Если такого нет, берите стеклянную посуду, керамическую или, в крайнем случае, эмалированную.

Грибы отбираются целые, без каких-либо повреждений. Вы заливаете их холодной водой и ставите вымачиваться на три дня, чтобы едкий и горький сок полностью вышел. В жаркую погоду советуем вымачивать два дня. Больше не стоит, иначе грибы могут заплесневеть. Регулярно их перемешивайте, а воду меняйте два раза в сутки.
Через 2-3 дня грибы вода сливается. Все ингредиенты ошпариваются кипятком и укладываются на дно емкости.

Сначала вы кладете вишневые и дубовые листья, затем грибы пластинками вверх, а шляпками вниз. Все посыпается каменной солью. Затем снова укладывается слой грибов, солится и так до тех пор, пока вы не заполните всю емкость. Сверху на площадь кладется гнет.

Грибы будут готовы примерно через 40 дней. Если вдруг рассол начнет испаряться, долейте сверху немного соленой воды. Может появится плесень – в таком случае, ее снимают деревянной ложкой. Грибы лучше всего держать в прохладном месте до наступления заморозков. Например, на балконе.

Горячий засол белых грибов

Горячий метод соления грибов является одним из наиболее простых и распространенных. На килограмм грибов вы берете три гвоздики, один лавровый лист, 3 перца горошком, два листа смородины, 5 грамм сухого укропа, 30 грамм соли.

Засолка грибов начинается с того, что вы наливаете в кастрюлю воду и добавляете соль. Затем кастрюля ставится на огонь, вода доводится до кипения. В закипевшую воду вы кладете грибы и варите их, не забывая при этом помешивать. Когда появится пена, снимаете ее и кладете все специи. Варить на протяжении 25 минут.

Когда грибы осядут на дно, а рассол станет полностью прозрачным, плиту необходимо выключить. На три-четыре часа грибы перекладываются в таз. После этого разложите их по стеклянным банкам, пересыпьте приготовленной солью и закройте. Сколько рассола должно быть в каждой банке? По нашему опыту, не более 1/5 от веса всех грибов в банке. Через 45 дней грибы можно употреблять в пищу как закуску к гарнирам.

Хранить такие грибы можно максимум 9 месяцев. Идеальная температура хранения – 8 градусов.

Засол грибов сухим способом

Для засолки грибов сухим способом вам потребуется два килограмма белых грибов, 300 грамм соли, по 5 штук листьев дуба, вишни и черной смородины.

Вы очищаете грибы и нарезаете их тонкими пластинками, после чего раскладываете на дощечке. Нужно будет немного подсушить белые грибы на солнце – тогда они лучше просолятся. Затем берется какой-нибудь таз, в котором смешиваются грибы вместе с солью. Они укладываются в чистые сухие банки вместе с солью, чтобы не было доступа воздуха. Сверху насыпается небольшой слой соли, а сами банки закатываются металлическими крышками.

Засол белых грибов с предварительным бланшированием

Данный способ соления используется для белых грибов достаточно редко. В то же время, он считается самым простым. Берете обычные белые грибы в количестве 1,5 килограмма и 75 грамм соли. В качестве приправы рекомендуем взять семена укропа и корень хрена, а также сельдерей, листья смородины и чеснок.

Грибы очищаются, промываются очень хорошо и складываются в дуршлаг. Затем их нужно опустить в кипяток минут на восемь. Быстро охладите их под проточной водой и уложите в посуду, посолите и добавьте приправу. Уже через 10 дней грибочки будут готовы.

Засолка белых грибов с овощами

Предлагаем весьма оригинальный способ засолки белых грибов на зиму с овощами. На килограмм свежих грибов нужно взять 0,5 литра воды, 80-100 мл уксуса, одна средняя морковка и один сладкий перец, две столовых ложки сахара, столовая ложка соли, душистый перец и лавровый лист берете по своему вкусу.

Итак, вы очищаете грибы, моете и нарезаете их на небольшие кусочки. Овощи также моются и очищаются, морковка натирается на терке, перец режется соломкой. В воду нужно положить сахар, специи и соль, после чего довести до кипения. Как только вода закипит, добавьте туда уксус и овощи, снова доведите до кипения и проварите три минуты. Затем положите в грибы маринад и отварите пятнадцать минут на небольшом огне. Готовые грибы остудите. Настаивать их не нужно – грибочки готовы к употреблению сразу же после остывания. Хранить белые грибы лучше всего в холодильнике.

Еще один простой рецепт засолки грибов

Этим рецептом на одном из грибных форумов поделился читатель. Попробовали, подтверждаем – получается достаточно вкусно, в банках держится достаточно долго. И зимой ничего не взрывается.

Берете ведро грибов и заливаете его обычной водой так, чтобы все грибы были скрыты. Добавляете туда 1-2 столовые ложки соли и ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Она понадобится для того, чтобы грибочки не поменяли цвет. Затем доводите это все до кипения и варите примерно 10 минут. Должно осесть на дно 60% грибов от первоначального объема. Затем жидкость выливается, а грибы лучше оставить остывать.

Тем временем, вы готовите рассол, пока гриб остывает. Это может быть обычная соль в кипяченой воде. Тут все берете по своему вкусу. Например, кто-то любит, чтобы грибочки были посоленее, кто-то наоборот, предпочитает, чтобы соль почти не чувствовалась.

Когда грибы остынут, вы перекладываете их в банки и заливаете рассолом. На этом все!
Надеемся, что наши советы разнообразили меню в вашей семье и сделали его более полезным и питательным.

• Подготовка к засолке
• Первый способ заготовки
• Второй способ засолки
• Третий способ приготовления
• Соление белых грибов так, чтобы не прокисли

Многие согласятся с тем, что самая вкусная из закусок к большому застолью – это соленые грибы. Любая начинающая хозяйка должна знать, как солить белые грибы, ведь они по праву считаются лидерами среди представителей своего класса по вкусовым качествам. Бывает, пойдешь в лес и наберешь столько грибов, что и не хватает фантазии, куда их девать. Самое оптимальное – засолить на зиму. Рецептов для засолки в домашних условиях масса, остается только выбрать, какой способ наиболее подходит в определенном случае.

Белые грибы – вкусный и полезный вид грибов, засолка которых не представляет особых сложностей.

Первый способ заготовки

Для засолки белых грибов понадобится 1,5 ст. соли.

Пользуясь этим рецептом, можно заготовить белые грибы для зимы просто и быстро. Засолка данным способом позволяет хранить грибы некоторое время в холодильнике, не закатывая их в банки. Чтобы правильно произвести заготовку холодным способом, необходимо:

• подготовить емкость с белыми грибами (например, ведро);
• взять 1,5 ст. крупной соли;
• вскипятить воду в кастрюле, подходящей по объему;
• положить грибы в кастрюлю с кипящей водой;
• воду довести до кипения пару раз;
• воспользоваться решетом и сцедить воду;
• обдать холодной водой до полного остывания;
• дождаться максимального исчезновения влаги, подкидывая грибы на решете;
• уложить в емкость для засолки слоями, каждый из которых хорошенько посыпать солью (укладывать следует шляпками вниз);
• наверх положить тарелку, доску или что-то плоское, подходящее по размеру так, чтобы накрыть грибы полностью;
• сверху положить груз в виде камня, банки с водой и так далее;
• подождать несколько дней;
• по мере “придавливания” грибов добавить сверху свежие, также щедро пересыпая солью;
• сверху залить подогретым маслом или завязать пакетом;
• хранить готовые грибы лучше всего в холодильнике или погребе, если там не жарко и не влажно.

Едят такие грибы вымоченными в воде, желательно прохладной. Время замачивания зависит от того, насколько долго продукты подвергались засолке. Если недолго – примерно час, если долго, то отмачивать можно и 24 часа. Затем грибы следует хорошенько помыть и можно подавать к столу – в таком виде они напоминают свежие. Из этого продукта варят супы и делают другие блюда.

Классический рецепт засолки

Чтобы засолить белые по классическому рецепту сначала очистите их от лесного песка, листьев, мусора и хорошо промойте.

• 3 кг белых (отсортированных);
• Пряные травы – листья смородины и вишни;
• Укроп и листья хрена.

• 6 ст. л. каменной соли;
• 5-6 листочков смородины;
• 7-9 гвоздики для консервации;
• 7-9 черного перца горошком;
• 3-4 лаврового листика.

• Белые выложить в посуду и залить водой. Обязательно посолить и добавить специи.
• Варить не более получаса. Затем их промыть в холодной воде, отправить на дуршлаг и дождаться, пока обсохнут.
• На дно банок устелить немного промытых пряных трав, затем белые шляпками вниз. Следующим слоем снова пряные травы и грибы.
• Накрыть емкости тканью (без добавления красителей), а сверху положить груз.
• Проконтролировать, чтобы на поверхности засоленных остался рассол. Если рассола недостаточно, добавить остывшую кипяченую воду.

Белые грибы на зиму по классическому способу будут готовы к употреблению через 2-3 дня.

Как солить белые грибы с предварительным бланшированием?

Белые грибы можно солить и таким образом, но он достаточно редко используется именно для белых грибов, хотя наиболее прост.

Состав:

• Белые грибы — 1,5 кг
• Соль — 75 г
• Семена укропа, корень хрена
• Сельдерей, чеснок, листья смородины

Приготовление:

• Почистите грибы, промойте, сложите в дуршлаг и опустите в кипяток на 8 мин.
• После этого быстро их охладите под проточной холодной водой и уложите в посуду, посолите, добавьте приправы.
• Через 10 дней грибы будут готовы.

Осень — грибная пора, когда можно набрать целую корзину вкусных белых грибов. Одним из способов сохранить их на зиму является засолка. Белые грибы можно солить разными способами: холодным, горячим, сухим и т.д. Каждый из них обычно используется для определённых сортов грибов, но для белых подойдут все. Общим в этих способах засолки является необходимость приготовить молодые, чистые, без повреждений белые грибы.

После этого вы берете литровые банки, укладываете грибы вверх шляпками. Все слои пересыпаются солью. Затем накрываются сухой крышкой и придавливаются чем-нибудь тяжелым – например, камнем. По истечении пяти дней банка станет неполной, поскольку грибочки хорошо утрамбуются. Вы снова добавляете свежие грибы и заливаете их растопленным и обязательно теплым маслом. Соленые грибы готовы – осталось только спрятать их в сухом и прохладном месте.

Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить, то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

Горячая засолка

Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

Ценность продуктов грибного царства заключена в редкостном уравновешенном составе природных компонентов пищи: белки, углеводы, жиры, минералы, витамины. Издавна считалось, что грибные кушанья заменяют мясо в зимнее время года. До начала XX века засолка и сушка были основными быстрыми и недорогими методами заготовки грибов для долговременного хранения. Не утратили своей популярности они и до нынешних времен.

Особенностью рецепта является снятие грибной горечи путем предварительного кипячения в воде 3-5 минут. Для этого найденные грибы перебираем (выбрасываем червивые и старые), очищаем от мусора щеточкой или капроновой тряпочкой, режем удобными кусочками, хорошо промываем.
В закипевшую воду 4-5-литровой кастрюли кладем грибы и столовую ложку соли на 4-литровую и столовую ложку с горкой на 5-литровую кастрюли.
Кипятим 3-5 минут. Затем воду сливаем, грибную смесь промываем и даем стечь воде примерно 20 минут. Грибы готовы для посола.

Знаете ли вы? В XYII-XIX веках соленые грузди и рыжики стали деликатесным продуктом экспорта в страны Европы. Популярность рыжиков была столь велика, что название грибов прижилось в языках многих государств. Так, немцы называют их Reizker, а венгры — Rizike.

Как правильно и где хранить заготовку

Процесс соления грибной массы проходит нормально и в бочках, и в эмалированных ведрах, и в стеклянной таре. Главное — соблюдать чистоту посуды и используемых продуктов. Тару предварительно ошпарить кипятком или простерилизовать.

Сухое прохладное место — лучший вариант для хранения солений. Оптимально хранить соленые грибы при температуре +5. +6°С, в холодильнике.

А вот соленые грибы, хранящиеся в кадках, ведрах, лучше поместить в погреб. Кто-то ухитряется хранить соления на балконе в зимнюю пору года.

Чтобы защитить соленые дары леса от замерзания, их кладут в специально приготовленную утепленную тару. Утеплителем служат старые теплые вещи, одеяла, деревянные опилки. Главным условием качественного хранения продукта будет поддержание постоянного температурного режима:

• температура ниже 3 градусов делает грибы мягкими, разваливающимися, невкусными;
• высокая температура ведет к закисанию.

Делайте раз в неделю перекладку или встряхивание грибной массы. При нехватке рассола добавьте остывшую кипяченую воду. Появившуюся плесень нужно изъять. Если она появляется снова и снова, то грибы вынуть, промыть и покрыть новым рассолом. Срок хранения при соблюдении всех условий ограничивается шестью месяцами.

Важно! Наиболее подходят для соления деревянные кадки и бочонки, кроме изделий из осины. Посуда из глины и оцинкованной жести категорически не годится для процесса соления.

После заполнения бочки, примерно через 5-6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1-1.5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

– не такое уж и простое дело. На праздничном столе соленые грибочки пользуются особенным уважением. А вот приготовить их нужно суметь. И, прежде чем приступить к засолке грибов, важно узнать главные правила их заготовки. Об основных методах соления грибов и их хранении расскажут следующие рецепты.

Засаливать можно разные грибы: пластинчатые (опята, грузди, желтушки и др.), трубчатые (подберезовики, подосиновики, белые, моховики), а даже шампиньоны. Можно делать комбинированные засолки, но всё-таки лучше отсортировать грибы по видам.

На «Засолка грибов в домашних условиях» рецепты грибы подготавливаются следующим образом. Трубчатые солятся сразу же, без предварительных вымачиваний. У пластинчатых и других грибов нужно отрезать ножки и вымачивать их в холодной, слегка подсоленной воде довольно долго (от 2 до 5 дней). Вода для вымачивания подсаливается для того, чтобы грибы не закисали. Но её всё равно следует менять хотя бы два раза в сутки. Грибы с обилием горького сока (горькушки, волнушки и др.) нужно отварить, а не вымачивать.

Перед засолкой грибов подходящую посуду (эмалированную или керамическую бочку, кадушку, ведро и т.п.) нужно обдать кипятком или выпарить. Также для домашнего соления используют стеклянные банки; но они подходят для небольших объемов грибов.

Разливают два основных способа соления: и горячий. О каждом из них ниже речь пойдёт более подробно.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Использовать для засолки пластмассовую посуду крайне не рекомендуется. Но если заниматься грибами нужно немедленно, а другой свободной емкости нет, можно использовать бочечки или контейнеры, предназначенные для горячей и холодной пищи. Стенки такой тары выдержат некоторое время влияние агрессивной среды, которую представляет собой крепкий рассол.

Потом, по окончанию засолки, запасы нужно переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Способы соления грибов

Ввиду простоты, соление грибов пользуется популярностью, что и породило массу способов. К ним принадлежит быстрая, горячая, холодная, сухая засолка. Созданы рецепты по подобной обработке не только свежего, но и замороженного урожая.

Быстрая засолка

Для быстрой засолки, главным образом, используются банки, порционность которых упрощает возможности хранения. Метод простой и доступный, для его реализации нужно уложить на дно емкости шляпки, потом ножки, и засыпать их, не жалея, солью. После появления жидкости коричневого оттенка деликатес можно употреблять.

Быструю засолку не используют для долгого хранения, но метод превосходен для создания деликатеса в кратчайшие сроки.

Горячим способом

Горячий способ также простой, так как не требует много усилий. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю, в которую на 1 килограмм грибов наливается пол стакана посоленной воды, добавляются специи. Варка, при частом помешивании, продолжается 10-25 минут; как только кусочки начинают оседать, а рассол стал прозрачным, огонь выключается. Приготовленные горячим способом деликатесы готовы к употреблению только на 40-45 день.

Холодным способом

Грибы, которые не нужно предварительно отваривать, можно засолить холодным способом. После вымачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкуса используются также:

• зонтики укропа;
• листья вишни;
• веточки смородины;
• семена тмина.

Наверх укладывается гнет, посуда укрывается натуральной тканью и выносится в подсобное помещение.

Сухая засолка

Сухой метод засолки подходит, главным образом, подорешникам, рыжикам, иногда сыроежкам. Заготовки укладывают, пересыпая крупнозернистой солью, в бочку и придавливают гнетом. Выступившего сока должно быть достаточно, чтобы прикрыть грибы. Воду подливать запрещается, в ароматичных травах, специях продукт с собственным пикантным привкусом не нуждается. Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как из-за нее заготовка быстро закисает.

В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, созданной из дуба, засаливают стандартным способом, используя груз. Однако перед работой емкость нужно подготовить – просмолить, а затем проверить качество работы, наполнив ее водой.

Жидкость не должна сочиться через щели. Также бочку нужно обязательно стерилизовать, вымыв щёткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники зачастую отказываются от применения уксуса. Заменить его можно красной смородиной, что настойчиво рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и просто гурманам. Для засолки заготавливаются листки черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и привкус.

Засолка замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, их засолка становится очень простой. К подобным изменениям прибегают, если нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживать следует естественным путем, без дополнительного разогревания. Как только они стекут, можно начать послойную (с солью и специями) укладку в стеклянные банки. Продукты подобного рода нужно использовать на протяжении 2-3 недель.

Хранение соленых грибов

Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладе, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «убегать». В некоторых случаях его еще можно спасти, но вкус от подобных манипуляций обязательно пострадает. Если соленья находятся в подходящих условиях, они остаются пригодными вплоть до весны. После наступления нового грибного сезона включать просроченный продукт в рацион не рекомендуется. (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Засолке подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу. Можно солить:

• Опята.
• Шампиньоны.
• Гладыши.
• Подорешники (они же подорожники, серянки, серушки).
• Валуи.
• Сыроежки.
• Лисички.
• Белянки.
• Рыжики.
• Подгруздники (чернеющие, белые, черные и сухие).
• Желтые грузди (подскребыши, желтые волнухи).
• Черные грузди (чернушки).
• Грузди.
• Маслята.
• Моховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
• Подосиновики.
• Подберезовики.
• Белые грибы.

Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. К категории наиболее вкусных соленых грибов относят млечники. Необыкновенно вкусные в засолке трубчатые грибы, но для соления используют только крепкие и молодые, иначе в процессе приготовления шляпка станет невкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.

Отличается сухой способ наименьшей трудоемкостью и удобством. Такой способ подойдет только для сыроежек и рыжиков. Некоторые грибники для сухой засолки используют подорешники, гладыши и чернушки. У данных грибов млечный едкий сок, поэтому не стоит экспериментировать, а перед засолкой их стоит вымачивать.

на вопрос “Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?”

При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.

#5 andreybodrov

на крайний случай эмалированная посуда.
визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)
разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?

#6 adamas

можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.

#7 plick

разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше
визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
Вот это уже не на форум.
Зайдите в другой магазин.
Сообщение отредактировал plick: 30 Сентябрь 2010 — 11:33

#8 popoveo

Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
. и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.
Я к грибам подхожу очень кропотливо, всегда помню слова мамы она (санитарный врач): “Грибов много-жизнь одна”

Тут рассол жидковат. Можно ли как-то досолить? Если да, то как? Очень хочется вкусных, соленых груздей))) пока муж вез, еле дождалась, а привез и есть не смогла(((
Вывалите их в большую миску и разберите по одному, если грибы склеились. В стакане кипятка разведите соль — примерно половину, от требующейся по рецепту. Рассол остудите до комнатной температуры и вылейте в грибы. Перемешайте и дайте постоять часа три. Потом уложите обратно в банку и в холодильник. Есть можно будет где-то дней через пять.
Примерно через неделю решил посмотреть,что там происходит.
Заглянул и увидел, рассол выбежал, крышки надулись. Достал все банки и увез в город, там половину грибов прокипятил в течении 10 минут и положил обратно в банки, другую половину не стал кипятить, а просто долил соленой воды (50г. соли на литр воды).
Подскажите, все ли правильно или уже грибам пришел конец. в обоих вариантах, или в одном варианте удасца спасти грибы?
Единственное, нужно следить, чтобы после прекращения брожения грибы все были в жидкости. Таким образом Вы всё сделали правильно, долив рассол.
С варёными грибами тоже всё нормально. Только учтите, что после переваривания они всё равно будут бродить.
На днях посолил 16 вёдер рыжиков. сухим посолом (свежие рыжики перебрали, протёрли влажной тряпочкой, и в большой бак из нержавейки пересыпая каждый слой солью, сверху гнёт)
Прошло 2-а дня, в рассоле стали появляться пузырьки и пена, попробовал рассол на вкус он солоновато-кисловатый с горчинкой, сами грибы на вкус сильно горчат. что делать?!
Если рыжики горчат, значит они росли на такой почве.
В этом случае от горечи можно избавиться только при помощи вымачивания.
В Вашем случае я бы порекомендовала слить с грибов всю жидкость, промыть их чистой водой. Если сильно горчат, то замочить на сутки в чистой воде. Потом залить свежим рассолом — холодным или кипящим.
Но, сами понимаете, такие грибы хоть и избавятся от горечи, но сильно потеряют во вкусе.
Поэтому решайте сами. Если горечь сильная, то придётся проводить манипуляции с вымачиванием. Если терпимая, то лучше не трогать.
1. Не первый год солю рыжики и скрипицы холодным способом. Но, к каким ухищрениям бы ни прибегала, пока они стоят 45 дней, на поверхности рассола ВСЕГДА образуется плесень. Сами грибы получаются нормальные, но перед перекладыванием в банки рассол на всякий случай сливаю и кипячу (естественно, сняв плесень предварительно). Но это получается всегда довольно долго и трудоемко. Может быть, есть способ, позволяющий избежать образования плесени на поверхности во время брожения?
2. После раскладывания по банкам и заливания слоем растительного масла, на поверхности масла через некоторое время тоже кое-где (не во всех банках) появляется плесень. Тоже непонятно, что с этим делать — и надо ли, то есть насколько это критично? Вообще-то напрягает, когда открываешь банку, а там.
3. Года два назад прочитала в сети рецепты засолки вешенок и свинушек холодным способом (без предварительного отваривания). Сделала один раз вешенки, в этом году попробовала свинушки. В обоих случаях получился один и тот же результат — грибы после 45 дней выстаивания отправились в унитаз, так как, хотя рассол был очень вкусный и отличный запах, но сами грибы просто расползались на пальцах, как желе. Очень люблю холодный способ засолки, хотелось бы освоить его без таких разочарований. Как засолить такие грибы, чтобы они получились нормальные?
4. В этом году недосолила все емкости рыжиков, какие набила. Не знаю, как получилось, но скрипицы все отличные, а у рыжиков рассол испортился напрочь, приходится его сливать, грибы промывать и заливать новым рассолом. Печалит то, что грибы в этом случае становятся водянистыми и почему-то пересолеными, хотя соли кладу как полагается по рецептам — пара столовых ложек без горки на литр воды. Вопрос: почему грибы получаются пересолеными, и можно ли избежать водянистости вкуса?
2. С таким никогда не сталкивалась и объяснений этому у меня нет. Масло ведь должно предохранять от плесени.
3. Из моего опыта — всё-таки для холодной засолки лучше использовать твёрдые грибы — рыжики, грузди-подгруздки. С мягкими грибами раз на раз не приходится. У меня тоже несколько раз мягкие грибы (маслята и даже волнушки) получались кашеобразными. Поэтому я решила, чтобы не рисковать, мягкие грибы солить только горячим способом.
4. Я не поняла — Вы сливали рассол из-за того, что он испортился или из-за недосола?
Если из-за недосола, то не нужно было делать новый рассол, нужно было растворить соль в старом рассоле.
А лучше вообще ничего не сливать — переложить недосолёные грибы в большую ёмкость, насыпать дополнительную соль, перемешать, переложить грибы обратно в банку. Через день-два грибы можно есть. Но такие досолёные грибы нужно съесть в течение недели, поэтому не нужно досаливать сразу все банки, а солить их постепенно — одну банку досолили, съели, подсаливаете следующую банку.
1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: “Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10”.

Соление груздей холодным способом

Это лето 2020 просто удивительное по урожаю ягод и грибов. Еще первого августа я набрала на трижды обобранной поляне черники полутора литровую баночку. Грибы тоже не подкачали, но особенно поразили грузди.

Можно. Но ведро должно быть:
предназначенным для пищевых продуктов, а не из-под краски или иной бытовой или не очень химии;
полипропиленовым — полиэтиленовые ведра невозможно полноценно простерилизовать из-за низкой термостойкости, и они плохо переносят хранение при низкой температуре (могут треснуть).
Утверждение пользователя Молник о том, что рассол настолько едок, что способен растворить пластик, совершенно неверно. Рассол может разъесть металл, а также (если речь о маринованных грибах) может растворить эмаль на эмалированных ведрах, которые он рекомендует. А полиэтилен и полипропилен, из которых делают пластиковые ведра, подвержены только воздействию кислот-окислителей, таких как концентрированные горячие серная и азотная, хромовой смеси, а также набухают в неполярных растворителях. Это крайне химически инертные и стойкие материалы, применение которых во всех случаях при контакте с пищей разрешено, если не превышается допустимая температура, выше которой начинается деполимеризация и окисление и образуются токсичные вещества. Для полиэтилена это 60 градусов, для полипропилена — 130. Поэтому на полиэтиленовой таре проставляется надпись “для холодных пищевых продуктов”.
Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

Можно ли солить лесные грибы в пластмассовом ведре?

Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре? Этот вопрос интересует многих хозяек. Летний период и начало зимнего у многих хозяюшек занимают приготовления к зиме, а именно: маринование, закатки и засолки различных овощей и фруктов. Ведь в зимнюю пору иногда так хочется чего-нибудь вкусненького, фруктового или овощного.
Засол грибов рекомендуется проводить в стеклянной или эмалированной посуде с неповреждённой эмалью, а также в деревянных кадках.
Конечно, можно просто пойти в супермаркет и купить сок или консервированные огурчики, или маринованные грибочки. Но как же можно сравнивать магазинный товар, произведенный неизвестно где и непонятно кем, с вкусненькими закусками, приготовленными заботливыми родными руками наших мам и бабушек!
Процесс консервирования занимает определенное количество времени и сил, но ведь оно того стоит. И вот когда в погребке на полочках уже расположились баночки с различным вареньем и салатиками, а посуды уже ни на что не хватает, начинается грибной период.
С наступлением грибного сезона перед хозяюшками встает вопрос — можно ли солить грибы в пластиковом ведре. Кто-то может риторически спросить: «Неужели в доме не осталось другой посуды?» Но ведь и так бывает — там еще квасится капуста, здесь еще чем-то занято. Очень уж хочется и грибочков солененьких на зиму, а посуды уже и не хватает.

Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.
Солить можно любые грибы и в любой посуде. Только есть их нельзя. Пластмассовая посуда, особенно в агрессивной среде способна вступать в реакции и образовывать различные химические соединения, которые могут быть весьма вредными для здоровья.
2).Лучше эмалированое ведро но это сколько? Максимум 20 л.

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Соленые грузди, хрустящие грибочки.

Замоченные грибочки

Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

• Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
• Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

Добавили все ингредиенты