Засохла Пастила Как Размягчить

Как хранить пастилу

Пастила является очень вкусным и полезным продуктом, полученным из натурального сырья – яблок, слив, ягод. История пастилы уходит в далекий 14 век, когда в Коломне начали делать десерт из кислых яблок, орехов и меда. Позже мед заменили сахаром, но это только при условии, что яблоки или другие фрукты кислые. Это была простая фруктовая пастила, которую варили в печи, а затем раскатывали в тонкие лепешки на натянутой ткани и высушивали.

Хорошо приготовленная и качественно высушенная пастила обладает плотной структурой, она не ломается и не слипается. И конечно же, хорошо хранится.

Как правильно хранить пастилу

На первый взгляд может показаться, что хранить пастилу довольно сложно. Но на самом деле при соблюдении всего нескольких условий, этот продукт можно хранить довольно долго.

Лучшей тарой для хранения пастилы являются:

• стеклянные банки;
• холщевые мешки с дальнейшем помещением в жестяные банки;
• вощеная бумага с дальнейшим помещением в герметичные контейнеры.

Температура хранения

Хранить пастилу нужно при температуре 12-15°С и относительной влажности не выше 60%

Для хранения пастилы в домашних условиях ее нужно хорошо высушить. Пастила из яблок будет хорошо храниться в стеклянных квадратных банках, но для этого ее нужно порезать на квадратики и уложить стопкой в банку. При наличии герметичной крышки пастила в домашних условиях может храниться полтора месяца при соблюдении следующих условий – постоянная температура не выше 20 градусов и влажность не более 65-70%. Хорошо хранится пастила в жестяной коробке, а если использовать холщевый мешок, то его предварительно нужно пропитать солью.

Нежелательно хранить пастилу в холодильнике, да еще и завернутую в целлофановый пакет. Там она быстро станет липкой, а если держать пастилу в домашних условиях на воздухе, то она засохнет.

Белевская пастила отличается от обычной тем, что в процессе приготовления используются взбитые яйца. Такая пастила в домашних условиях может храниться около года, но класть ее нужно в такие же емкости, как и для простой пастилы. Но если пастила хранится 6 и более месяцев, то перед употреблением ее нужно прогреть в духовке. Если пастила сделана из сливы, то нужно учитывать, что она получается более мягкой и упругой, чем яблочная, поэтому ее нужно нарезать и скрутить в небольшие рулеты. Хранить ее нужно в чистой сухой банке с плотной крышкой. Можно держать сливовую пастилу в холодильнике, или в шкафу при невысокой температуре.

Как хранить пастилу зимой

Правильно сваренная пастила может храниться в домашних условиях долгое время. Лист пастилы нужно скатать в трубочки, которые разрезаются на порции. Все аккуратно складывается в контейнер с герметичной крышкой. При хранении в сухом, прохладном месте пастила может сохраниться практически до нового урожая.

Смотрите также:

Молоко является продуктом, который очень быстро портится, потому важно знать, сколько и как правильно хранить молоко

Приготовили слишком много глазури? Не беда! Её можно запросто хранить дома до случая.

А вы знали, что мороженое придумали в Китае? Узнайте, при какой температуре его можно хранить максимально долго, чтобы оно не испортилось

Дыньку любят и дети, и взрослые. Обязательно прочитайте нашу очень интересную статью про то, как хранить дыню правильно

Какая же Масленица без блинов. Блины бывают толстые и тонкие, с начинкой и без. Мы расскажем, как их правильно хранить дома, если не доели

Халва бывает разная. О хранении различных сортов халвы подробно написано в нашей познавательной статье

Лучшей тарой для хранения пастилы являются:

Что делать с засохшим зефиром? Как его размягчить?

Если зефир не окаменел до такой степени, что ни в какую не поддастся усилиям по разрезанию его на несколько частей, то из него вполне ещё можно приготовить зефирный тортик. Нужны любые фрукты, орехи, и сливки, взбитые с сахаром.

разрезать каждую половинку зефира пополам или на 3 части «по горизонтали». Резать удобно ножом, смоченным в горячей воде. Выложить часть зефирных пластин на тарелку, залить взбитыми фруктами, посыпать измельчёнными орехами, уложить слой любых порезанных фруктов. Повторить 🙂 То есть сделать ещё один, а лучше два таких слоя. Верхний слой — фрукты — как украшение тортика. Убрать на пару часов в холодильник. Потом резать мокрым ножом.

Из хорошо подсушенного зефира тортик даже вкуснее получается, чем из мягкого.

Если зефир не окаменел до такой степени, что ни в какую не поддастся усилиям по разрезанию его на несколько частей, то из него вполне ещё можно приготовить зефирный тортик. Нужны любые фрукты, орехи, и сливки, взбитые с сахаром.

Что делать с засохшим зефиром? Как его размягчить?

Что делать с засохшим зефиром? Как его размягчить?

Если зефир не окаменел до такой степени, что ни в какую не поддастся усилиям по разрезанию его на несколько частей, то из него вполне ещ можно приготовить зефирный тортик. Нужны любые фрукты, орехи, и сливки, взбитые с сахаром.

разрезать каждую половинку зефира пополам или на 3 части quot;по горизонталиquot;. Резать удобно ножом, смоченным в горячей воде. Выложить часть зефирных пластин на тарелку, залить взбитыми фруктами, посыпать измельчнными орехами, уложить слой любых порезанных фруктов. Повторить 🙂 То есть сделать ещ один, а лучше два таких слоя. Верхний слой — фрукты — как украшение тортика. Убрать на пару часов в холодильник. Потом резать мокрым ножом.

Из хорошо подсушенного зефира тортик даже вкуснее получается, чем из мягкого.

Если кончился его срок годности, то лучше его не реанимировать, а выбросить. А если не закончился, и вы хотите увлажнить засохший зефир, то сделайте ему паровую баню, пусть напитается водой. Или поместите в сахарный сироп.

Из хорошо подсушенного зефира тортик даже вкуснее получается, чем из мягкого.

Возвращаем утраченное: секреты русской пастилы

Продолжаем публикацию материалов о русской кухне друга нашей редакции и замечательного кулинара Сергея Роганова. Сегодня мы коснемся исконно русского лакомства – пОстилы.

Пастила — старинное русское лакомство, которое не имеет ничего общего с тем, что мы привыкли видеть в супермаркетах или кондитерских киосках. Если уж на то пошло, то белые или розовые «бруски» с различными вкусами, которые предлагает торговля, это, скорее, французская пастила, или — зефир. Как утверждает Вильям Похлебкин, собственно, последняя и появилась благодаря переработке французами-поварами русских рецептов приготовления постилы в XIX веке.

Русское лакомство — пОстила

Но, настоящая постила, — взбитая в пену яблочная масса, которую особым образом постилали (отсюда и название) на холстины в деревянные рамки из ольхи и высушивали в русской печи. Это тонкий, нежный, ароматный яблочный «бисквит» — да, да, по форме и консистенции она и напоминает бисквит, только в ней, разумеется, нет ни капли муки.

Все же, — постила или пастила? Наш известный кулинар Максим Сырников считает, что слово происходит от латинского pastillus — «лепёшка». Но, так же согласимся и с современными производителями коломенской постилы, что в русских деревнях и селениях вряд ли могли знать да и не знали латинского, а постила известна в России с ХV века. Однако, в классической книге Елены Молоховец, находим: «яблочная пОстила» и брусничная «пАстила». Описки? Опечатки?

Скорее всего, постила стала превращаться в пастилу в XIX веке, когда французские кондитеры взяли на вооружение рецепты русской кухни. А они-то как раз знали и французский язык, и, разумеется, латынь.

Любимое угощение царей

Самыми известными видами постилы до революции 1917 года были Коломенская белопенная, Белевская и Ржевская. Имена купцов Петра Чуприкова или Амвросия Прохорова знали многие. Первый запустил фабричное производство постилы в 1852 году в Коломне, второй в 1888 году в Белёве под Тулой.

Именно коломенскую постилу называли белопенной, об этом упоминается в «Кулинарном словаре» известного советского историка и кулинара В. Похлебкина — в XIX веке в ее приготовлении в Коломне стали использовать взбитые яичные белки. Тогда же на смену меду пришел сахар, и не зря, — по своим свойствам сахар идеально подходит для взбивания пышного яблочного пюре. Но, даже если использовать мед в приготовлении лакомства, то, как и рекомендует признанный классик русской кухни Елена Молоховец, его надо прежде взбивать в миске лопаточкой до белого цвета.

Стоит отметить, что белопенная постила, да еще и взбитая на сахаре была не по карману простому люду — Вильям Похлебкин упоминает, что цена такого лакомства была 1 рубль 20-50 копеек за килограмм. Но, обычный русский человек никогда не унывал, и довольствовался постилой попроще — 30-40 копеек за килограмм.

Постилу подавали царям, русское лакомство получало призы и медали на международных выставках. Между прочим, в 1907 году в Париже коломенская постила «Трезвость» получила золотую медаль. В состав этой постилы Петра Чуприкова входили лимонная цедра, и, самое главное — мята и хмель, традиционный набор ингредиентов, с помощью которого на Руси выводили из запоя мужиков.

В романе Ивана Лажечникова «Ледяной дом» найдем, что коломенская постильщица представляла Коломну на торжествах императрицы Анны Иоановны. Федор Достоевский специально заезжал в Коломну, чтобы купить любимое лакомство. А Софья Толстая оставила нам на память рецепт постилы, которую любили в доме великого писателя.

После 1917 года знаменитые производства были закрыты или разорены. Рецепты утеряны. А то, что было поставлено на поток для масс советских трудящихся, уже никак не походило на знаменитое русское лакомство.

Кто придумал постилу?

Когда-то в старину, это был, прежде всего, способ переработки и хранения урожая яблок, и самый простой — фруктовое пюре постилали на холсты и сушили/вялили или на печи, или на солнце. Тонкие, темно-янтарные (яблочная мякоть быстро окисляется, «ржавеет») яблочные листы сворачивали в рулеты, и хранили до следующего урожая. Впрочем, подобным способом заготавливали на зиму овощи и фрукты все народы.

Но это еще не постила! В России такие тонкие листы вяленых или сушеных фруктов называли левашники. Но, на Кавказе были свои, из алычи или инжира. В Средней Азии — из урюка. А один мой знакомый из ЮАР со слезами на глазах вспоминал свою бабушку и ее «мармелад», который делался так же, как и левашники, но из плодов «мармЕло» и ничего общего не имел с привычным нам мармеладом.

Любителям русской кухни Рунет теперь запросто выдаст десятки рецептов постилы из практически любых яблок и фруктов, да еще и с добавками любых орехов. Но, не поддавайтесь на рецепты приготовления постилы из яблочного повидла(!) или баночного пюре в духовке современной кухни. Возможно, у вас что-то и получится, но уж никак не постила.

Кроме того, ягодное пюре не обладает теми свойствами прочности, как яблочное, и если использовалось в производстве постилы, то как «цветные» слои, которыми перекладывались яблочные. Настоящая белевская постила и была такой многослойной.

Особенности технологии

Во-первых, настоящая постила появилась, когда яблочную мякоть начали взбивать, для придания окончательному продукту пышности. Кроме того, яблочная масса, насыщенная мелкими пузырьками воздуха лучше высыхала. Ну, и разумеется, продукт стал намного вкуснее. Процесс взбивания мутовками яблочной массы — долгий и трудоемкий, — на знаменитой коломенской фабрике Петра Чуприкова печеные яблоки протирали с помощью сита и взбивали до двух(!) дней.

Зато, как уверяет та же Елена Молоховец, настоящая постила не только хранится до двух лет(!), но и легко возвращает свою форму и консистенцию, если пересыхает. Достаточно положить высохшие ломтики в комнату с нормальной влажностью, как через некоторое время постила возвращает пышность и свежесть. Кстати, когда-то многие любили «выдержанную» постилу, то есть когда она начинала засахариваться через полгода — год.

Но, даже если вы азартный человек, и готовы взбивать яблочную массу в течении двух дней на кухне современной многоэтажки, в итоге, вы не получите той самой постилы.

Здесь мы подходим к самому важному вопросу, — что можно называть русской кухней и русским лакомством? Полностью соглашусь с известным челябинским ресторатором и бизнесменом Павлом Рабиным: сердце любой национальной кухни — сырье и технология обработки. Русский региональный продукт и русский тип очага, — сердца всех наших традиций и технологий.

Ода «Антоновке»

Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению русской постилы, найдите знаменитое яблоко «Антоновку». Старинный среднерусский сорт, известный с незапамятных времен, начал распространяться в Курской губернии в первой половине XIX века.

Знаменитый садовод конца 19 начала 20 вв. Лев Симеренко, теперь известный нам, прежде всего, своим яблоком «Ренет Симеренко» писал, что плоды Антоновки прекрасно сохраняются в лежке и даже в мае их можно было найти на рынках в Москве. У этого яблока, особый аромат и такой же незабываемый кисло-сладкий вкус. Без «Антоновки» представить себе русскую кухню невозможно так же, как и азиатскую без риса.

Именно из этого яблока и готовилась настоящая постила.

Во-первых, в «Антоновке» высокое содержание пектинов, — желеобразующих веществ, а значит яблочная «пена» будет хорошо взбиваться и держаться. О готовности «пены» узнавали, когда ее высокий столбик легко и прочно сохранял форму на пальце постильщиков. Ну, и конечно же знаменитые вкус и аромат этого яблока!

А во-вторых, — разумеется, «Антовку» можно встретить и на Украине, и в Молдавии. Никто не запрещает выращивать ее в Европе. Но есть одно но: Лев Симеренко абсолютно прав, — чем южнее растут Антоновские яблони, тем более их плоды теряют свойства «лежкости» зимнего сорта и превращаются в «непрочное осеннее яблоко». А значит, и взбиваться яблочная масса будет совершенно по-иному.

Вот и выходит, что только «Антоновка» средней полосы России годится для постилы, и чем севернее, тем лучше. Разумеется, и вкус этого яблока на юге совершенно иной, так же, как иные вкус и аромат воды и воздуха.

Кроме «Антоновки» использовались и такие сорта, как «Титовка» (обычно в смеси с «Антоновкой»), «Скрыжапель» или специальный коломенский сорт «Горская Зеленка». Это яблоко когда-то было выведено специально для производства постилы, но теперь нелегко отыскать даже саженцы. Любопытно, что яблоки эти, небольшие, зеленые обладают особой плотностью — не пытайтесь откусить кусок, — не получится.

Разумеется, в музее коломенской постилы, все «живые» образцы яблок «Горской Зеленки» со следами зубов, — чтобы русский человек, да не попробовал откусить вопреки всему то, что заведомо не раскусывается?

Не обойтись без русской печи

Разобрались немного с сырьем, переходим к очагу — русская печь. О ней теперь можно слышать на каждом шагу среди историков русской кухни и кулинаров. Но, увы, чаще владельцы ресторанов машут рукой: «Ну, печь, ну, да, — русская. И, что теперь?». Понятное дело, всем обзаводиться таким сложным агрегатом, как наша знаменитая, универсальная во всех смыслах печь — невозможно. Но, если мы говорим о национальных традициях, и национальном лакомстве, давайте хотя бы в общих чертах разберемся, а что такое русская печь, и почему именно в ней получалась та самая неповторимая постила?

Русская печь — особая конструкция, на ней и в ней готовили, на ней спали, на ней хранили или в ней доводили до нужной кондиции продукты или блюда. Конечно, такие большие кирпичные печи существовали и в Северном Китае, и в Германии.

Настоящая особенность русской печи заключалась в особой конструкции горнила (в него Баба Яга все пыталась на лопате посадить Ивана-дурака в русских сказках и фильмах) и дымохода. Кстати, печь с кирпичным дымоходом называлась «белой», в отличие от курной печи (без дымохода), или печей с деревянным дымоходом. Русская печь появилась благодаря московским и ярославским печникам еще в 15 веке.

Но, настоящее развитие и уникальную конструкцию получила, разумеется при Петре I. Кстати, в 16 -17-18 веках русское печное искусство было одним из самых передовых того времени в Европе. Имена русских печников Мартына Васильева, Ермолая Иванова, Ивана Степанова остались в истории.

Русская печь — это вам не «голландка» в изразцах или «шведка» — в основном для приготовления пищи. Русская печь — основа всего дома и культуры. Главная особенность нашей печи, — в ее конструкции есть небольшой подъем от заслонки к тылу варочной камеры. При этом, горячие газы медленно перемещаются от тыльной стенки горнила к его устью, настилаясь на свод. Благодаря этому горнило — туннель хорошо прогревается, именно в русской печи с открытым устьем(!) и достигалась температура до 200-220 градусов.

Именно при такой температуре было возможно выпекать хлеб! Но, дело не только в хлебе. Вернемся к постиле.

Вольный дух для постилы

Русская печь хорошо держит тепло — для того и задумывалась! и особым образом медленно(!) остывает — русская зима это вам не португальский январский дождик среди цветущих магнолий и роз. Были даже русские печи с нижним подогревом, то есть пол в избе прогревался, что особенно удобно было в деревнях. Но, для нас главное другое.

Если вы посмотрите внимательно рецепты русской кухни в старых книгах, например, той же Елены Молоховец, то увидите, например, что блины начинали выпекать сразу, как только вынимали готовые хлеба, или, как говорилось: «после хлебов». А постила высушивалась в специальных нишах русской печи, — в закромах, на «вольном духе».

Вольный дух/жар — то самое тепло, которое излучалось кирпичной кладкой в печных закромах после окончания топки. Конечно же, скорость остывания и интенсивность вольного жара в уникальной конструкции русской печи и придавала окончательному продукту тот самый неповторимый русский вкус.

А кроме того, еще и «Антоновку» для постилы запекали в русской печи в горшках! Любой знаток кухни скажет, что запеченные продукты намного вкуснее вареных или пареных, а уж печеные в горшках, да на живом жаре, и говорить даже не стоит! И запах настоящего дымка не продается в супермаркете!

Конечно, можно и тушить в кастрюле/тазу на шестке, — он находился справа от устья/горнила русской печи. Кстати, на шестке, который обязан был знать любой послушный сверчок, готовили пищу летом, дабы не растапливать весь огромный агрегат в избе. Ну а зимой шесток обсиживали сверчки и тараканы — где еще было погреться беднягам!

Любопытно, — Елена Молоховец упоминает, что в местах, где производили много постилы, ее высушивали еще и в. русской бане, после того, как баня протоплена, на самом верхнем полке. Представляю себе дух в русской парной, после того, как там высушивали яблочную постилу!

О нашей бане — разговор особый, — каждый любитель попариться знает, что нигде в Европе, тем более за океаном ничего подобного вы не найдете. Вот и опять — уникальный русский продукт с помощью уникальных русских технологий.

Сушим, чтобы не пищала

В некоторых современных рецептах указывается, что сушка постилы занимает один день, что опять же очень неточно, и скорее всего, говорит о том, что автор рецепта имеет смутное представление о технологии производства русской постилы. Конечно, стоит доверять знаменитой книге Елены Молоховец, — современницы настоящей постилы.

Хватит дня, не хватит — дело зависит от качества обработки яблок, взбивания, погоды, влажности воздуха, то есть времени года. Обычно, дня не хватало. Утром, рамки с еще не готовой постилой убирали, а после окончания топки, опять выносили на вольный дух сушиться до готовности.

Когда постила поспевает, она не пищит, то есть не издает очень характерный писк при резком нажатии на нее пальцами. Все очень просто: хорошо просушенная яблочная пена не склеивается внутри!

Готовый продукт укладывали в специальные ящики из ольхи, причем, по мере поспевания новых пластов постилы, ее укладывали сверху на старые, так заполнялся ящик, накрывался деревянной крышкой, забивался гвоздиками и отправлялся на хранение или в лавку. Вот и все. Попробуйте теперь повторить весь процесс у себя в современной квартире.

Едем за русским угощеньем

Остается только добавить, что русский сезон постилы начинался в сентябре-октябре, когда наливаются густыми осенними соками солнца и земли «Антоновка», «Титовка», «Горская зеленка».

Современному человеку, который запросто покупает в январе клубнику и малину, а в июле — бананы и мандарины в супермаркетах, возможно, трудно понять: настоящих малины и клубники не бывает в январе! Это обычные суррогаты эпохи глобализации/потребления, которые только внешне отдаленно напоминают настоящие ягоды. Можно запросто купить несколько коробок постилы в специальном магазине или попросить знакомых заехать по пути в старинный русский городок, но не сидите сиднем в Москве.

Нужно подниматься и ехать за постилой в Коломну, ехать подальше от мегаполиса, смога, шума, чтобы успокоиться и с головой окунуться в провинциальные покой и пронзительную тишину. Золотая осень в Коломне и холодный бездонный воздух над холмами, реками, рощами. Мелкий, неслышными порывами дождь и увядающее осеннее солнце, — размытый свет над Окой, куполами церквей и соборов.

Темно-алый шиповник, любимые розы Анны Ахматовой. И огромные ягоды висят на кустах вдоль дороги. Вы можете сорвать пригоршню мокрых, холодный ягод шиповника и грызть их на том самом месте, где отдыхала сама Ахматова, разыскивая в Коломне домик Бориса Пильняка. Наслаждаться терпким ароматом и вкусом вызревших ягод, и не думать ни о чем. И, не торопясь пройти полупустыми улицами к небольшому дому, той самой усадьбе купцов Сургановых, где теперь Музей утраченного вкуса, — знаменитой на весь мир коломенской белопенной постилы.

Сама же коломенская постила начинается у корзин с яблоками, на краю небольшого сада. Медная мокрая листва, студеный ветер, и, будто ладно сбитые, крепкие Антоновские яблоки. Вы подхватываете на ходу из корзины одно, обтираете с яблока рукой капли дождя, травинки и впиваетесь зубами в ядреную, хрусткую мякоть, стараясь, чтобы брызги сока не попали на одежду.

Потом нужно пройти по настоящему сену к деревянному крыльцу, подняться по гулким ступеням, открыть со скрипом старую дверь, шагнуть в старинный дом, и остолбенеть. Жар русской печи (теперь музейная редкость!), потрескивание дров, запах дымка, настоящего огня и истошно-пряный яблочный дурман, который окутывает тут же, с головы до ног, и запах мокрой одежды растворяется в этом яблочном мареве, и рот. наполняется слюной и живот начинает стремительно екать в предвкушении, потому что удержаться никак невозможно.

Итак, — русская «Антоновка», русская печь, и русская осень, — вот вам и есть настоящая постила. Что еще нужно русскому человеку?! Наслаждайтесь Россией. Наслаждайтесь Россией.

Но, даже если вы азартный человек, и готовы взбивать яблочную массу в течении двух дней на кухне современной многоэтажки, в итоге, вы не получите той самой постилы.

Видео Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Как приготовить ЧУРЧХЕЛУ грузинское лакомство Овощи фрукты ягоды Продукты пищевые

Чурчхе́ла (груз. ჩურჩხელა, тур. Pestil Cevizli Sucuk — дословно: суджук с грецкими орехами) — восточная сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока.
Отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.

Нам понадобятся для 20 штук. Грецкие орехи — 500 г. Обычная нитка и иголка.

На 3 литра любого сока или компота 25 ст. ложек муки (рекомендуем муку смешать с водой, чтобы избежать лишних комочков при варке). Сахар — по вкусу, если сок кислый.

На конце вдвое сложенной нитки делаем узелок и с помощью иголки нанизываем порезанные дольками орешки.

Ставим на огонь сок или компот

Добавляем в сок сахар, перемешиваем до закипания

В кипящий сок по чуть чуть выливаем разбавленную в воде муку. Постоянно мешаем, чтобы разбить комочки.

Мешаем на слабом огне, при легком кипении, до тех пор, пока не исчезнет вкус муки. Получается вот такая клейкая тянущееся масса.

Опускаем в нее ниточку с орешками. Хорошенько притапливаем деревянной лопаткой.

Вытягиваем вот такую красоту. Теперь чурчхелу надо вывесить при комнатной температуре на 3 — 5 дней. Не забудьте под низ постелить что-нибуть, ведь первые 10 минут она будет скапывать.

Из оставшейся массы получается сладкая татара (если чурчхелу делать из кукурузной муки, эта масса называется пеламуши), которую можно кушать сразу, добавив в нее орешки и выложив в тарелку. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Какая же это вкуснятина. когда я жила в Грузии не один праздник не проходил без этого лакомства.

Спасибо! Что там праздник! Мы живем в Грузии — и без нее не обходятся и будни )))

Спасибо за такой классный МК. Аж слюнки потекли. Обязательно сделаем и угостим всех своих друзей! Впервые я попробовала чурчхелу в Анапе и сразу влюбилась в это лакомство. Не думала, что это так просто, как и все гениальное. Спасибо, дорогая!

Обязательно попробуем.

будем рады!

Какая красота. Наверно, пальчики оближешь.

Пальчики облизывать придется обязательно. Особенно в конце готовки , когда перекладываем татару в тарелочку. Мммм. )))

Давно хотела узнать как эта вкусняха готовится! Спасибо за отличный мастер-класс.

Спасибо, Яночка! Приходи еще! )))

У нас чурчхела дорогая, но я все равно покупаю. Давно как-то искала в интернете, как ее сделать в домашних условиях, но это оказалось несбыточной мечтой -) Оказалось, есть и простые рецепты! Спасибо вам!

Мы живем в Грузии, вот так чурчхелу здесь и делают в большинстве случаях. Только используют виноградный сок, а муку кукурузную. Сами в свое время столкнулись с проблемой найти доходчивый рецепт, вот и решили снять сами. Счастливы, что это пригодилось не только нам!

А у меня есть кукурузная мука! А виноградный сок покупной в коробках подойдет? Хочу попробовать из клюквенного морса. Как думаете, получится?

Белая кукурузная мука? А то с желтой и вкус и цвет не тот. Морс и сок из коробочек подойдет конечно! Только сахара больше надо добавить ))) Мы прошлый раз из обычного вишневого компота варили

огромное вам спасибо за рецепт.

Спасибо за рецептик! Обязательно попробую сделать, тк у нас на рынке чурчхелла такая-. никакая! а я помню вкус с детства-была вкуснятина! Спасибо!

Конечно, на рынке на всем экономят, лишь бы количество было побольше. Вы не пожалеете сделав свою!

Спасибо большое за рецепт!Тоже любим это лакомство,обязательно сделаю!

У вас все получится! Будем ждать фото! )))

Спасибо огромное за Мастер Класс!!

А нам такую привозили в качестве гостинца детям. Вкуснятина такая! Но вот у нас дорого стоят грецкие орихи (жаль) и такой десерт можно себе позволить на праздник только. Спасибо за отличный МК!

Чурчхелу можно делать из любых орешков, а также из. ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК!

Заинтересовали. А как тыквенные семечки на нитку надеть? Их же не проткнуть иголкой. И как это выглядит? Очень интересно.

просто надо взять очень тонкую иголочку и нитку одинарную.

Как я счастлива АААААААААААААА Спасибо огромное за МК

Десять лет назад отдохнув на юге я познакомилась с чурчхелой и влюбилась , постоянно покупаю ее на рынке, а теперь благодаря Вам буду делать сама, огромное спасибо.

Можно вопрос: в самом начале у Вас написано- восточная сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока . На фото №5написано

Ставим на огонь сок или компот (вопрос можно использовать любой компот или обязательно содержание винограда?)

Жаль, что Вы не можете просмотреть видео, там все объяснено. Чурчхела классическая действительно делается из натурального виноградного сока, на кукурузной муке и без сахара. Предложенный нами вариант, для тех, кто обожает чурчхелу, но в Грузии не живет и доступа к этим продуктам не имеет. Использовать можно и мусс, и компоты разнообразные, и соки из магазина. Например эту чурчхелу мы сделали из яблочного сока. Только нужно не забывать добавлять сахар по вкусу. И учитывать, что такая чурчхела с каждым днем после дня готовки становится все жестче. Поэтому рекомендуем кушать ее в течении первых двух недель.

Вы правы ролик почему то не грузится .

Спасибо за разъяснения. Вы не представляете какое это счастье иметь такой рецептик.

А по поводу долго хранения, то дай Бог, чтоб до вечера долежали

не долежаааат , вот у меня сегодня племяшка скушал однодневную, даже «недовисела»

Как я люблю чурчхелу! У нас ее называют примерно «суджух».;) Спасибо за МК!

рады быть полезными

пожалуйста

Ням-ням! Такая вкуснятина. Давно мечтала ее сделать. Спасибо за МК! С Вашего позволения беру в копилку! Скажите, пожалуйста, как долго хранится эта вкусняшка и где ее лучше хранить?

Долго хранится, только если сделана из натурального виноградного сока без добавления сахара и на кукурузной муке. Предложенный вариант чурчхелы лучше кушать сразу — после пяти дней усушки. И через месяц, даже два она не испортится, и кушать ее можно, но с каждым днем такая чурчхелла (из компота и обычного сока) будет становиться все жестче.

вкусняшка! Попробовала эта лакомство на юге, очень понравилось! Там такое разнообразие из фруктов. Вопросик, а из фруктов можно по этому рецепту?

Можно и из фруктов, просто это уже будет не грузинская чурчхела и вкус другой

Спасибо за такой шикарный МК, когда то попробовала такую сладость с рынка, если честно больше не захотелось, но думаю теперь смогу сама приготовить, и больше чем уверенна что это будет вкуснее рыночных. Еще раз спасибо вам.

мы сейчас гостим в Украине, смотрели издалека на рыночную чурчхелу. Как то неестественно вся блестит разными цветами, честно говоря даже не было желания купить попробовать.

Ура! Спасибо за рецепт! Очень мне нравится эта сладость! но у нас ее уже давно не продают . теперь сама буду делать)))

и делать и продавать

Я буквально пару дней назад пыталась объяснить мужу как ЭТО выглядит,а названия и не знала. Нам друзья семьи такую вкусность из армении привозили, только там был фундук. Мммм. как я навояю теперь! Только придумаю, куда подвесить 🙂 Спасибо!

Это судьба! Мы в начале вешали на ручке швабры между двумя табуретками

Спасибо за МК — вот будет сладкий сюрприз для внучки!

и мы в гости придем на аромат )))

Вы даже не представляете, как меня утешили! Я всю жизнь думала (и в сущности, была права), что для чурчхелы нужен исключительно виноградный сок, и когда дети вынудили меня ее купить сейчас, я даже старалась не думать, из чего это сделано зимой, когда нет свежего винограда. А теперь смогу и сама им сделать из чего-нибудь домашнего. Раз уж люди из Грузии говорят, что в принципе можно, то пусть будет из компота! По крайней мере, я буду знать, что химии там нет. Спасибо.

Ой, ну какие-же вы МОЛОДЦЫ, что поделились ТАКОЙ радостью(рецептом), ведь многие любят , а приготовить не знают как. СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ,)))) Попробую сделать. ( уволокла в копилочку, можно?))

Уволакивайте на здоровье!

а эта масса по вкусу на что похожа.

пока теплая — ближе всего по вкусу кисель, но сказать, что вкус киселя — будет неправдой. А когда сохнет на чурчхеле, через три-пять дней — вкус оригинальный.

Ммммм вкусняшка. У нас продают, но турецкие и дорогие. покупали вкус совсем не такой(((( А на юге всегда брали, обожаю чурчхелу

Спасибо за МК! Завтра же попробую сделать! Только вопрос: почему она получается такого ядреного бардового цвета (на рынке), туда добавляют краситель. сок свеклы, например, или от компота зависит.

Наверняка из-за красителя. Мы никогда рыночные не покупали. Скорее всего они их делают просто из воды, сахара, муки и красителя с вкусовой добавкой. Вряд ли там есть место соку или компоту.

Спасибо большое Вам за рецепт. Вчера только на него наткнулась и сразу решила приготовить!!

Только продуктов решила взять в 2 раза меньше (чтобы 10 штук вышло). Взяла 250 грамм орехов и 1,5 л. вишневого сока. Получилось 8 ниточек. Надо бы сфотографировать

В процессе приготовления у меня возникли небольшие проблемки. Муку развела в воде и взбила миксером (чтобы комочков не было). аккуратно влила в закипающий сок, а она сразу вся свернулась и много маленьких комочков появилось Нуу думаю надо помешивать и все растворится) Растворилось, но масса никак не хотела загустевать до той консистенции как у Вас на видео. Пришлось еще муки добавлять 2 раза. Скажите, пожалуйста, муку с горкой на ложку набирать или нет??

В итоге все загустело (только цвет странный получился мутно-розовенький))) Но думаю надо подождать, чтобы загустело (у Вас ведь тоже масса беловатая была, а загустела и стала коричневаяНа вкус масса действительно похожа на кисель (поэтому как-то не верится, что после загустения будет вкус как у оригинальной чурчхелы))))) Нуу, подождем и попробуем))) И массы осталось еще, наверное, штук на 6))

Теперь бы вытерпеть эти 5 дней, уже очень хочется)))

Да, да — это первое заблуждение было даже у меня — никак не могла представить, что то что сварилось и сейчас в тарелке будет не такое на вкус на высохшей чурчхеле. Но именно так и есть. Можете первый раз терпеть не пять дней, а одну надгрызть через три. Потом сравните с теми, что позже снимите. Муку мы набирали с горкой на ложке. И тоже смотрели по загустению. Все остальное что вы описываете — нормальный процесс приготовления чурчхелы ))) Сахар добавляли? Следующий раз попробуйте из яблочного сока — получается вкуснее вишни!

Спасибо, думаю так и получится, что день на третий попробуем (а может и раньше))

Да, сахар добавляла, сок кисловаты оказался))

В следующий раз обязательно попробую с яблочным, спасибо!!

А первое фото — это тоже Вы делаете? А какой сок используете?

На первом фото чурчхела из виноградного натурального сока, который даже добавки сахара не требует.

Ууу, у нас натуральный виноградный сок вряд ли найдешь. Гранатовый есть в продаже.

Вот что получилось у меня.

Готова была уже на 2 день и некоторые чурчхелки стали очень сухими (в следующий раз надо больше массы на орешки налеплять)

Здорово!А второй раз вообще выйдет обалденно! А из какого сока делали? Может он сухость дал?

Делала из вишневого (но он был не чисто вишневый, а вперемешку с яблочным)

А второй раз надо попробовать из яблочного сока.

Класс! С детства обожаю это лакомство! Мне всегда было интересно как его делать. Обязательно сделаю на недельке! Спасибо вам огромное. Мои в восторге будут!

будем ждать

Спасибо за мастер-класс,чурчхелы и вкусны ,и полезны))) Только вот орешки за всю свою жизнь никогда не ломала,дедушка так учил,стараюсь нанизать всю половинку грецкого ореха,да так,чтобы не разломалась.:) А вот в «начинку»,если нет грецких орехов ,можно использовать и лесные орешки, и миндаль,и сухофрукты,и изюм (кишмиш). Правда, процесс настоящих чурчхел сложнее (можете прочитать http://ru.wikipedia.org/wiki/Чурчхела).Ещё хотелось бы добавить,если делают из виноградного сока,то варят сок до тех пор,пока он не «покраснеет» (т.е. сок от белого винограда должен поменять цвет) и не выкипит наполовину.Таким образом делают виноградную патоку.После охлаждения,а можно и на второй день начинают готовить уже «татару» или «пеламуши».В пшеничную муку в Кахетии иногда добавляют сорт серой муки.Точно также там добавляют немного серой муки и в грузинский хлеб.И всё делают на глаз,т.к. зависит какой густоты получается сам уваренный сок-патока.

Спасибо! Вы все верно написали Главное в приготовлении чурчхелы, НАСТОЯЩЕЙ чурчхелы — родные ей ингридиенты и интуиция того кто делает. Диди мадлоба!

Спасибо за рецепт и подробное описание. утащила в копилочку.

стараемся для вас!

Пошла в магазин за индигриентами.

ОООО. Это вкус моего детства. там где я сейчас живу, многие даже не знают, что это! Спасибо за рецепт! Удивлю коллег!))))

каждому коллеге по чурчхеле!

ой. я тоже сделала, но с фундуком и яблочно-виноградным соком. правда, сфотографировать не успела. не провисели они у меня и трех дней. смели все подчистую.

В первые дни у меня и один день еле выдерживала. особенно если дома племяшки — шла война за каждый час усушки

А с абрикосовым соком как быть ? Домашний абрикосовый сок обычно с мякотью, то-есть и так густой, а если добавить муку , то . Я понимаю — просто добавь воды.Но тогда вкус не тот.Я почему пишу — сок виноградный домашний мы уже выпили — остался абрикосовый.

Делали из яблочного сока с мякотью. В банке было 50/50 сока и мякоти. Ничего не разбавляли. Вышло вкусно. С абрикосовым не пробовали. Но в любом случае слишком водой разбавлять не стоит. Сахар и мука сколько потребует.

Не могу поверить своим глазам. Уже в предвкушении радости моего мужа, когда он увидит эти красотульки у нас на кухне. 🙂 Он год прожил в Грузии и это были его любимые лакомства, в Украине даже не покупал! Вот так сюрприз будет! Спасибо Вам, добрые люди.

Наберусь смеслости и задам совсем нескромный вопрос — а рецептом хачапури не поделитесь?! Я чувствую у Вас есть самый вкусный :-).

А как правильно называется блюда — курица в ореховом соусе? Я забыла 🙁

Ваш комментарий принес нам море радости! Спасибо за добрые слова! Рады за вас и уверены чурчхела вышла на славу! Рецепт хачапури попробуем опубликовать завтра или в ближайшие три дня. А блюд курицы в ореховом соусе несколько, сациви, чихистма. Они?

Ураааа!! Да!! Сациви! Оно самое. А вот чихистма для меня новое слово

Спасибо за рецепт. Я очень люблю эту сладость, только непонятно из чего она сделана была.

Юля, большое спасибо за рецепт. Вот только один вопрос. Ложка муки, это сколько? Ведь стакан можно наполнить 4-мя ложками, а можно и 6-ю и более? Сколько Ваших ложек помещается в стакане (250мл.)? Заранее спасибо.

Количество ложек указано приблизительно. Все равно придется делать на глаз — до того момента пока не получится масса нужной вязкости. Муку все равно придется добавлять по чуть чуть, ложками, так что в процессе все станет понятно само собой. Наших столовых ложек в стакане выходит 4

А медвеженок наверное о чурчхеле говорил и говорил 🙂

Споткнулась в самом неожиданном месте: при смешивании с водой мука превратилась в тесто! Подскажите, плиз, в какой пропорции вы их смешиваете?

На 1 литр я обычно беру полный стакан воды и по чуть чуть добавляю туда муки, помешивая постоянно в центе, и как бы захватывая муку по краям к центру. Так всыпаю муку до образования массы похожей на 15% сметану. Количество ложек каждый раз варьируется — от 8 до 12.

Спасибо! Совсем другое дело! По виду получились похожие на ваши, теперь осталось немного потерпеть и попробовать на вкус!

Главное мягенькими не скушать. Если сделали много штучек — попробуйте в разные дни — от трех и больше. Тогда будете знать как меняется вкус.

Спасибочки. Приспасибочки. ХОЧУ. Как до утра дожить.

дожить надо не только до утра, но и пережить минимум три дня усушки

Мне сестра привозила из анапы было вкусно, а это наверно ещё вкуснее.

Конечно, домашнее всегда вкуснее! Обязательно попробуйте!

Ой, это же наш суджух, но немного состав другой татары и називается шпот.

700г дошаба (тутовый бекмес), 550г воды, 250г муки, 1ч. ложка корицы, 3 капсулы кардамона, 3 бутона гвоздики (пряности молотые).

Очень интерестно! Спасибо!

Спасибо за рецепт. У нас настоящего виноградного сока не найти. Мы с мужем делали пеламуши (татара — это название я только сейчас узнала) из ежевичного сока (конечно же натурального) и простой муки. Как вы думаете это подойдет для чурчхелы.

Подойдет любой сок, компот, морс. Это все дело вкуса. Зато сколько витаминок !

ura uje sami mojem delac spasiba

Для тебя, ням-нямка, ничего не жалко!

нам сестренка привозила с Сочи такую вкуснятину. теперь благодаря вам сделаю приятно своим мужчинам!спасибо!

Мокайте хорошенько орешки несколько раз — чтобы набрало на себя сока побольше!

Какая вкуснятина, всегда хотела знать..» как это сделано?!»
Спасибо за детальный МК! Нужно будет попробовать сделать.

обязательно побалуйте себя!

Утром увидела ваш рецепт, заставила папу наколоть орехов, сок виноградный есть, времени 12,45 — она уже висит такая красивая и сушится:) как же выждать 5 дней;)? У меня в процессе возникли небольшие сложности, но я с ними справилась, делала в расчете на 250 гр орехов, но муки положила около 15 ст ложек, и еще, мне кажется, что лучше орехи макать в остуженную массу, я по несколько раз окунала свои орехи, чтоб больше вкуснятины было:) Пришлось поморочить голову с комочками, протирала через сито, хотя в муке с водой комочков не было.

Но это все ерунда, спасибо вам за рецепт:) в скором времени буду готовить лобио, по вашему рецепту:) ваши рецепты занесла в закладки:)

Еще раз спасибо огромное

Первый раз выждите хотя бы 2 — 3 дня )) Вы все правильно сделали! Мокать нужно несколько раз и хорошенько! Приятного Вам!

Спасибо, очень подробно и доходчиво, обязательно попробую

Будем ждать отзыв!

Юля и Миша, большое спасибо за рецепт. Вот, что у меня получилось https://stranamasterov.ru/node/202132

я на юг ездила ела чучхелу ,но другую- в ней были орехи+
фрукты , а ещё она была в пастиле

Нет предела людской фантазии! Но грузинская чурчхела именно такая — с орешками, и только))

Сккажите, пожалуйста, а сколько воды в муку добавлять

добавляйте по чуть чуть, поколачивая, пока не станет как кефир по косистенции. Если сока у вас достаточно, вместо воды используйте сок.

Тоже попробовала сделать,уже висит и сохнет. А так я вообще ни разу не пробовала чурчхелу.

Муку я вводила в сок взбивая венчиком,таким образом ни одного комочка не образовалось

Обязательно напишите как пройдет пробование! )))

Обалдеть! И так просто оказывается делается)

AGA SAVETUEM SDELAC

обалдеть ! рванул за орехами ! давно искал рецепт чурчхелы ! спасибо огромное !

Пы.Сы. Совсем забыл вместо грецких орехов можно использовать любые орехи мне к примеру больше нравятся с лещиной (лесными орехами)

Как же я люблю чурчхелу))))обажаю. ням-ням=)))

Спасибо огромное!

Я даже не знала, что её можно приготовить в домашних условиях. )))

А у меня молодой орех дал первый значительный урожай и. ваш рецепт. и. о, моя дочь, любительница сладостей, и я любительница орехов — теперь-то знаю что с ними сделать — надеюсь со свежими орехами пойдет?

Безумно рада, что нашла ваш простой рецептик моего любимого блюда!Только вчера приехала с Сочи, а уже соскучилась по всем этим вкусностям. Побежала за соком))Буду пробовать что получится!

Спасибо огромное за рецепт.

Ну убили. пока дождусь мужа к ужину , то съем наверное сама себя.

оййй. я в восторге!! как здорово! я даже не знала что это так просто делается. Юленька и Миша, спасибо большое!! побежала готовить!!

вопросик.. на счет хранения.. я смогу в посылочке отправить друзьям и родным?

Скажу больше — чурчхела, это первое, что выслал мне Миша из Грузии в подарок, когда мы еще общались только по интернету )))

здравствуйте! у меня муж — из Батуми, ради него чего только не готовлю, живём в Москве, а люди как не придут-то у меня чурчхела сушится висит, то хачапури, то сациви, мчади..
у меня насущный вопрос к вам как к рукодельнице такой— я делаю из виноградного сока красного покупного, вкус изабеллы такой получается, я сок Я беру. и абрикосовый брала-тоже очень вкусно. мука, цукаты, в перемешку с орехами можно, орехи разные-и миндаль оже беру, только так тяжко его нанизывать, он твёрдый и ломается. пока несколько ниточек сделаешь, столько времени! вообщем, варю-варю массу, она ничего, комочков никаких, я сразу в холодный сок добавляю и варю как кисель, до состояния что ложкой мешаешь -дно можно увидеть,такое густое, но когда начинаю обмакивать-тонкий слой получается, я вешаю тоже на швабру, (на ручку от неё)), пока все ниточки обмакну-первую опять по второму разу обмакиваю, и т.д. всё равно не так толстенько как на картинке, а такого слоя как на рынке-вообще не знаю, что они там с ней делают, правда какой-то клейстер застывший. потом она начинает остывать масса, и подогреваю чуть, и продолжаю, но не держится на некоторых местах вообще. я вешаю над раковиной в кухне, примостила между полкой и сушкой, вот у меня в раковине куча смеси опадает, я её даже пальцами ем))вкусно))

Как Вы здорово все написали! Мы прямо пронклись Вашей кипящей кухней ))) На счет толщины чурчхеллы, то домашняя всегда тоньше той. которая «массового производства». Это во первых, а во вторых КУКУРУЗНАЯ мука лучше держится, а мы обычно из пшеничной варим )))

спасибо за ответ!)) вы знаете, где-то в начале комментариев видела что мука тоже разная бывает, что-то не так просто там с выбором, особенная нужна? не знаю какую надо- у меня в наличие молотая мелко-в бумажных фасовках такая, жёлтенькая, ну и крупного помола-для мчади. больше никакой не видела в продаже.. и сколько ложек если что-вот на 1л сока нужно? вместо пшеничной?

Помола как для мчади. А пропорции такие как и с обычной мукой у нас в рецепте ))) Можете попробовать делать их покороче, тогда они еще чуть упитанней получаются ))

Какой прекрасный МК. Скажите, а можно вместо кукурузной муки взять кукурузный крахмал? Руки чешутся, слюнки текут, ноги бегут в магазин за орехами.

лучше сделайте из обычной муки ))) как мы

какая вкуснотища! жаль только. что орехи у нас в Туве это деликатес.

Наверное, пшеничная мука — это компромисс для тех, у кого нет возможности найти белую кукурузную? Не встречала в Грузии такого варианта. Интересно, какой это регион?

Мы варим пеламуши из расчета 4 части кукурузной и 1 часть пшеничной. И ныряет она два раза обычно. (мне нравится не совсем тонкий слой) И, лещина, конечно, всяк лучше грецкого ореха. Хотя и с кусочками сухофруктов, как в Имеретии, тоже хорошо.

Эх, придется делать — напомнили..)))

Видеорецепт снят на Украине. В то время мы гостевали у моих родителей в Полтаве. Но и в Грузии половина чурчхелы продается из пшеничной муки, только с добавками и никто это не афиширует. Мы живем в Тбилиси.

Мой муж из Гурии, недалеко от Батуми. Там такого варианта не встречала, да и когда по гостям разъезжали, тоже чурчхела различалась по наполнению и , максимум, соку (белый виноградный, красный, яблочный, с алычи) Может пшеничная мука — это какое-то ноу хау?

Как видно «есть многое на свете, друг Гораций. «

Но пеламуши все равно вкуснее )))

Мой муж провел детство у границы с Гурией, деревня Саджавахо, и хорошо знает какая там вкусная чурчхела. К сожалению только в Гурии, Имэрети и Мэгрелии больше всего используют именно кукурузную муку, потому что для пшеницы там неблагоприятные условия. А вот наберите в поисковике чурчхела, даже в википедии пишут из пшеничной муки 🙂

оййй. я в восторге!! как здорово! я даже не знала что это так просто делается. Юленька и Миша, спасибо большое!! побежала готовить!!