Засолил Грузди Холодным Срособом Под Груз Сок Выступил Темный Это Нармально?Форум

Нужен ли уксус в грузди?

Чтобы засолить грузди достаточно просто соль, лавровый лист, перец и собственно сами грибы. В принципе. ничего сложного, практически кака срлить хамсу. Просто отмачиваем, промываем грибы, солим, перемешиваем, перец горошком и лаврушку на глаз, можно чеснока добавить.

На килограмм груздей- примерно столовую ложку соли.

Для засолки груздей уксус не нужен.Только моё мнение.

Если Вы решили засолить просто грузди, то туда уксус не нужен. Есть холодный способ засолки груздей.Для этого грузди моются и замачиваются на сутки в холодной воде. Что бы вышла горечь из грибов. Потом хорошо промыть под проточной водой. В эмалированную посуду выкладываем грибы слоями пересыпаю солью и перекладывая лавровым и смородиновым листом и зонтиками укропа.На каждый слой высыпаем 2 столовые ложки соли и добавляем ещё для аромата чеснок. Накрываем крышкой и сверху груз.если Вы решили замариновать грузди. То вот рецепт самого простого способа маринования груздей. Грузди так же вымачиваются затем промываются под проточной водой. Грибы сложить в кастрюлю ,залить водой, и проварить их 5-10 минут. Добавить соль,сахар, уксус довести до кипения и ещё варить грибы 15-20 минут. Выложить грибы в банки и укупорить крышками.На 1 кг груздей нужно 1 литр воды,по 2 столовые ложки сахара и соли,6 столовых ложек 9% уксуса,лавровый лист , чеснок,укроп и специи по своему усмотрению можно тоже добавлять.

По старинке считала, что грузди только солят, а для засола уксус не требуется. Оказывается, есть рецепты маринованных груздей, где предлагается использовать уксусную кислоту или столовый уксус. Поэтому всё дело в том, какой выберете рецепт. Нет ничего проще, чем засолить грузди и получить вкуснейшую закуску!

На один килограмм вымоченных или отваренных груздей берут 40 грамм крупной не йодированной соли. Специи применяют такие же, как и для засола огурцов. Можно брать смородиновые и вишневые листья, листья хрена и лавра,любят грузди семена укропа, душистый перец и перец горошком. Соль сыплют на дно посуды, а затем пересыпают ею каждый слой грибов. Затем накрывают грибы марлей и обязательно кладут гнёт. В больших стеклянных трёхлитровых банках вместо гнёта можно использовать капроновые крышки, которые вкладывают внутрь наполненной доверху грибами банки, сложив сначала мягкий пластмасс пополам. Крышка внутри банки разворачивается и прижимает грибы, а образовавшийся сок покрывает её. Таким образом получается отличный гнёт. Так можно поступать и при хранении квашеной капусты в стеклянных банках.

Солят грузди холодным или горячим способом. Приготовленные горячим способом грибы можно есть чуть ли не на следующий день, а лучше — через неделю. Если же применяют холодный способ, то процесс готовности затягивается на 30-40 дней.

Только соль, лавровый лист, душистый перец, гвоздика да порезанный дольками чеснок. Этого вполне достаточно для придания неподражаемого вкуса. Для идеального результата можно рассол, выступивший из под гнета, слегка припудрить порошком горчицы, это избавит от возможного образования плесени. И обязательно хранить на холоде, как только почувствуете не тот запах, от употребления в пищу откажитесь.

Я знаю людей которые добавляют немного уксуса в готовое блюдо, но они и пельмени едят с уксусом, такова традиция определённых мест.

Грузди, как известно, не маринуют а солят, а этот тип грибов при засолке сам способен выделять кислоту, за счет чего, собственно, и сохраняется. Для того, чтобы грузди получились вкусными,долго хранились и не были опасны для здоровья, их необходимо вымачивать в чистой воде не менее трех дней, при чем каждый день старую воду нужно сливать и наливать снова чистую. Затем перед засолкой снова хорошенько промыть, дать воде стечь и приступить к засолке.На таз с вымоченными груздями объемом 10 литров,понадобиться четыре горсти соли крупной, не в коем случае не йодированной, туда же добавляем дольки чеснока штук 10-15, можно их порезать на половинки, но не мельчить, обязательно укроп с зонтиками, тоже можно крупно порезать, все хорошенько перемешать руками. Грибы поместить в эмалированное ведро или бак, предварительно поместив на дно листья хрена или черной смородины, сверху грибы также накрыть листьями хрена или смородины, накрыть чистой тряпочкой и придавить сверху крышкой от кастрюли меньшего объема, на крышку поставить небольшой груз, я использую литровую банку, наполненную водой и закрытую полиэтиленовой крышкой. Далее ставим грузди в прохладное темное место и держим их там не менее сорока дней. При этом если появляется на поверхности появившегося рассола плесень,(что нормально), достаем тряпочку и моем её или стелим другую, плесень снимаем.Процесс конечно, длительный но оно того стоит, такие грибы не испортятся и не навредят до следующего урожая. После сорока дней грузди достаю из ведра и раскладываю по банкам, плотно утрамбовываю, что бы покрылись собственным рассолом,закрываю полиэтиленовыми крышками, а затем убираю на холод.

По старинке считала, что грузди только солят, а для засола уксус не требуется. Оказывается, есть рецепты маринованных груздей, где предлагается использовать уксусную кислоту или столовый уксус. Поэтому всё дело в том, какой выберете рецепт. Нет ничего проще, чем засолить грузди и получить вкуснейшую закуску!

ТОП 10 рецептов, как солить на зиму сухой груздь в домашних условиях горячим и холодным способом

Как вкусно солить сухой груздь – этот вопрос волнует начинающих любителей тихой охоты. Сбор таких грибов – это не самое захватывающее занятие. Достаточно найти несколько полян, и грибник выполнит план сбора груздей.

Теперь остается правильно подготовить их к засолке и запастись на всю зиму холодной закуской с хрустящей кожицей.

Виды груздей и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

• Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке, имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

• Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

• Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

• Подгруздок черный – один из самых популярных съедобных грибов. Иногда его еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. При старении она распрямляется, краешки развертываются не до конца. Ножка с плотной мякотью цилиндрической формы. Растет в самых затененных участках леса. Отличить такой гриб от других просто – у него растут пластинки голубого оттенка.

По содержанию белков грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь спектр полезных микроэлементов и металлов в больших количествах, причем они присутствуют в сбалансированных количествах и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении не повышается уровень сахара в крови, прием таких солений рекомендуют больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но может быстро утолить голод.

Поэтому грузди рекомендуют для питания людей, склонных к ожирению. Добавим, что соленья обладают высокими мочегонными и желчевыводящими качествами и способствуют удалению из организма токсинов и вредных веществ.

Подготавливаем грибы к засолке

Рецептов приготовления груздей много, но процесс подготовки одинаковый для всех. Основная задача его – удаление горечи, которая содержится в млечном соке, выделяемом грибом, очищение липких шляпок от листвы и хвои. Не рекомендуется очищать кожицу со шляпок и ножек, как у благородных грибов. Вооружившись хозяйственной щеткой, под струей воды просто удаляют мусор, обмывают грибки.

Нож пригодится только при удалении червивых участков и подрезке длинных ножек. Они должны стать белыми, скользкими и чистыми.

Важно! Грибы одного вида могут потребовать более длительных водных процедур, поэтому рекомендуют собирать только молодые грибки. Лучше дольше погулять по лесу и подышать чистым воздухом, чем быстро собрать «стариков» с жесткой мякотью и повышенным уровнем токсинов и горечи.

Теперь остается выложить вымытые грибы в большую эмалированную кастрюлю или таз и полностью залить его водой. Наступает ответственный момент подготовительных работ – вымачивание горечи. Сколько по времени вымачивать – здесь нет однозначного определения сроков. Все зависит от вида груздей. Если белые грузди достаточно подержать в воде 3-4 дня, то для вымачивания горького груздя понадобится минимум 7 суток постоянной замены воды и полоскания грибков под проточной водой.

Главное, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Для этого потребуется положить в тазик подходящую по размерам крышку и небольшой груз. Это может быть гимнастическая гиря или несколько пачек соли, положенные в кастрюлю.

После вымачивания грибы выкладывают в большой таз, ставят его под краном и тщательно вымывают каждый груздь под проточной водой. Теперь можно приступать к выполнению основного этапа – засолке или маринованию грибков с хрустящей корочкой.

Для начинающих грибников важно знать минимальное количество соли при разных способах заготовок. Для засолки используют только соль крупного помола. «Экстра» или йодированная соль при купорке не используется.

Данные приведены с учетом пропорции количества соли на каждый килограмм грибков:

• сухая засолка груздей – 40 грамм;
• горячая или холодная – до 60 грамм;
• приготовление маринада – до 60 грамм.

Хозяйке на заметку! Не стоит переживать, если пересолили грузди. Исправить ситуацию, без потери вкусовых качеств, поможет простое замачивание порции груздей в молоке. Постояв в нем 40-60 минут, грибки станут сочнее и нормально посоленными. Замачивать в воде не рекомендуется – совместно с солью теряется насыщенный вкус грибов.

Заготовка сухих груздей на зиму, рецепты

Приготовить вкусные и полезные грибы в простых домашних условиях несложно. Достаточно знать порядок подготовки и выполнения основных этапов и ответственно относиться к работе.

Грузди по-алтайски

Процесс простой, но потребуется ожидать такую холодную закуску в течение месяца.

Для приготовления 1 килограмма грибов готовят набор пряностей и других ингредиентов:

• крупнозернистая поваренная соль – 40 грамм;
• 1 лавровый листик;
• ароматный перец горошком – 6 штук;
• зелень и корень хрена по вкусу. От последнего ингредиента на 80 % зависит, будут ли хрустеть соленые грибки, но и чрезмерно накладывать его нет смысла. Хрен забьет естественный грибной вкус;
• укроп с зонтиками – 1 пучок;
• очищенные зубчики чеснока – 3 штуки.

В чистую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку на дно выкладывают слой пряностей и корень хрена. Сверху укладывают слои грибков, пересыпая их измельченным укропом с добавлением соли так, чтобы она равномерно распределилась по всем слоям.

Кастрюлю накрывают чистой марлевой салфеткой, кладут деревянный кружок и устанавливают небольшую кастрюльку с гнетом. Ежедневно промывают салфетку под проточной водой, удаляют излишки сока.

Холодным способом

Такая методика позволяет приготовить грибы в походных условиях без тары и специй. Пряности можно будет добавить уже дома и переложить соленные груздочки в банки или другие емкости. Таким способом не рекомендуют заготавливать грибы с повышенным содержанием горечи, но дома можно успешно выдержать горькие грузди или валуи в воде даже несколько недель, и затем приготовить вкусную холодную закуску.

Рецепт приготовления грибков, плотно уложенных в 10-литровое ведро:

• Если собраны крупные грузди, их придется порезать на несколько частей, молодые укладывают целыми в большую кастрюлю или бочку. На дно закладывают по вкусу лавровый лист, листья вишни или черной смородины.
• Плотно раскладывают слой грибов. Его толщина должна быть максимум 40-50 миллиметров. Сверху засыпают порцию соли, добавляют несколько горошин душистого перца, измельченную зелень и зонтики укропа, лавровый листик и несколько зубков чеснока.

• Таким способом заполняют кастрюлю, не доходя до верха 100-150 миллиметров. Это пространство понадобится для сбора выступившего сока и установки гнета.
• Верх закрывают листьями хрена, вишни и рекомендуют добавить несколько ароматных зонтиков укропа.
• Сверху укладывают салфетку из натурального неплотного материала, закрывают деревянным кружком и ставят груз.

• Ежедневно полоскают салфетку и удаляют излишки сока. Если планируется закрывание продукта в стеклянные банки и закатка их крышками, на 8-9 день грибы выкладывают в стерильную посуду, заливают до верха соком из кастрюли и герметично закатывают.

На заметку! Если сверху слоя грибов образовался слой плесени, рекомендуем не расстраиваться. Достаточно удалить верхний слой, долить 100-200 грамм растительного масла, заменить салфетку на прокипяченный отрезок ткани и постоянно полоскать марлю, чтобы не допустить потери вкусных груздей.

Горячий способ

Приготовленные грибы будут без хрустящей корочки, но свою сочность и нежную мякоть сохранят. Эта методика сокращает срок готовки и делает блюдо безопасным, ведь грузди проходят термическую обработку. Благодаря этому рекомендуют соленья закатывать непосредственно в банку. Незаменимые продукты в этом рецепте – грузди, чеснок, зелень укропа и соль. По желанию, можно добавить лавр, гвоздику, но это на любителя:

• нарезанные или целые грибы укладывают в кастрюлю, сюда добавляют набор специй, соль, зубчики чеснока, заливают воду и варят 20-25 минут на среднем огне;
• готовые грибы раскладывают по банкам, заливают до верха рассолом и герметично закрывают стальными крышками;
• банки переворачивают и закутывают в одеяло для постепенного остывания и настаивания солений.

Простой рецепт груздей в банке

Этот рецепт аналогичен предыдущему. Отметим только, что перед закладкой грибов в кастрюлю их необходимо взвесить, чтобы определить необходимое количество соли. Этапы приготовления немного отличаются. Предварительно обварив отдельно грибы в течение 20 минут, потом слив воду, добавляют соль и перемешивают ее с груздями. В отдельной таре, подходящей по объему, выкладывают на дно зонтики и зелень укропа, чеснок и горошек острого перца и плотно закладывают вареные грибы с солью.

Несколько раз встряхивают кастрюлю, чтобы уплотнить массу и удалить пузырьки воздуха. Сверху добавляют листья хрена, зонтики укропа, вишневые листочки. Укладывается прокипяченная салфетка из марли, деревянный кружок и груз. Банки опускают в погреб или ставят в холодильник. Спустя 45-50 дней можно будет пробовать готовый продукт.

Быстрый способ засолки

Рецепт дан для приготовления 10 килограмм груздей:

• используя простое бланширование грибов, можно избежать длительного вымачивания горечи из грибов. Достаточно очищенные грузди поварить в течение 20 минут. Затем их окунают в холодную воду и повторяют варку в свежей воде в течение 10-15 минут. Грузди отбрасывают на шумовку и снова окунают в холодную воду. Готовый отвар можно использовать при готовке грибного супа или щей;
• на дно ведра или кастрюли засыпают слой соли, добавляют порезанный дольками чеснок и зонтики укропа. Количество пряностей зависит от вкуса хозяйки, главное – не перебить естественный вкус груздей;

• выкладывают грибы слоями, засыпая каждый слоем пряностей и соли. Сверху укладывают марлю и груз и убирают в прохладное темное место на 5-7 суток;
• готовые соленые грибки раскладывают в стерилизованные банки, полностью заливают их рассолом и герметично купорят. Или же емкости накрывают капустным листом и держат в холодном месте.

Засолка в бочке

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибков на зиму, при возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуют раскладывать соленые грузди по деревянным бочкам или в стеклянную тару с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без использования бытовой химии. Поможет отмыть поверхности простая горчица или кальцинированная сода.

Новые бочки полностью заливают водой и вымачивают их в течение 2 недель, полностью сливая воду через 48 часов. Для этого способа засолки лучше использовать сухое соление грибов, но горожане и фермеры применяют быстрое горячее соление груздей. Решает каждый индивидуально, но лучше не торопиться и приготовить вкусный груздец с хрустящей корочкой.

Рецепты приготовления даны выше.

Маринованные хрустящие

Еще один быстрый способ, но грузди не теряют своего привлекательного «хрустящего» качества. Вкусно и быстро замариновать грузди поможет знание простого рецепта. Рецепт и количество ингредиентов даны для готовки 5 порций продукта:

• 1 килограмм груздей промывают и чистят щеткой, сливают грязную воду и замачивают грибы на 24 часа. За это время воду меняют не менее 3-4 раз.
• Очищают 3-4 зубчика чеснока и нарезают их тонкими лепестками. Несколько щепоток листьев черной смородины, листья лавра и 10 бутончиков гвоздики промывают в воде.

• В кастрюлю закладывают 40 грамм соли крупного помола, 10-12 штук горошин душистого перца, лавровый лист и вымоченные грибы. На малом огне, постоянно перемешивая, доводят до кипения, убирают огонь до минимума и томят смесь еще 30-40 минут.
• В каждую 500-граммовую банку высыпают 2 столовых ложки без горки сахара и засыпают весь оставшийся набор специй. Сверху укладывают грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Остается герметично закрыть банки металлическими крышками и укутать в одеяло до полного остывания.

Сколько дней солятся

Не рекомендуется спешить и начинать пробовать грузди до срока их готовности. В лучшем случае это грозит сильным расстройством желудка. Если есть желание быстро покушать грибки, рекомендуют использовать горячий метод соления или маринования грибов, но такой способ убивает причины привлекательностей соленых груздей – нежную мякоть и хрустящую корочку.

Но соленые горячим способом грузди можно будет кушать только через 25-30 суток, а холодным – спустя 60 дней.

Хозяйке на заметку! Не стоит пугаться, если грузди меняют цвет при засолке. Они могут становиться зелеными, а чернушки приобретают фиолетовый оттенок. Это естественная реакция мякоти грибков на соль и специи.

Правила хранения

Правила хранения соленых сухих груздей не отличаются от рекомендаций для сохранения других солений из грибов или овощей. Отличается только возможная ответственность ваших родных за ненадлежащие условия. Помните – отравление грибами надолго укладывает в больницу родственников, и это в лучшем случае.

При закрутке в банки рекомендуется использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия крышки соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени – такой продукт лучше выбросить в мусор.

Соленые грибы, хранящиеся в бочках или в незакрытых герметично крышками емкостях, требуется контролировать не реже чем 1 раз в 2-3 дня, постоянно прополаскивая салфетку в чистой кипящей воде и сливая излишки рассола. Рекомендуем залить в бочку 200-300 миллилитров растительного масла или водки, это позволит избежать образования плесени.

Любой способ хранения имеет свой срок. Максимальное время употребления соленых грибов, независимо от способа хранения, – 12 месяцев.

Заключение

Засолить вкусные и полезные грузди по силам любой домашней хозяйке. Процесс простой и не требует больших затрат времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно отнестись к выполнению каждой, даже самой незначительной, операции. Только в этом случае на праздничном столе всегда будет стоять блюдо с солеными или маринованными груздями.

• В кастрюлю закладывают 40 грамм соли крупного помола, 10-12 штук горошин душистого перца, лавровый лист и вымоченные грибы. На малом огне, постоянно перемешивая, доводят до кипения, убирают огонь до минимума и томят смесь еще 30-40 минут.
• В каждую 500-граммовую банку высыпают 2 столовых ложки без горки сахара и засыпают весь оставшийся набор специй. Сверху укладывают грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Засолил Грузди Холодным Срособом Под Груз Сок Выступил Темный Это Нармально?Форум

Анатолии: 16 сентября. Груздь. Фото: Анатолии Грузди солёные (Рецепт от Людмилы Сенчиной) На 1 л. *1 кг. белых груздей *5 ст. ложек соли *6-7 веточек укропа *5-6 листьев смородины *4 зубчика чеснока Готовим: 1. У грибов срежьте нижнюю часть ножки. После чего ножки отделите от шляпок и всё погрузите в холодную воду на 1 час. Потом почистите шляпки и ножки. Ещё раз хорошо промойте грибы холодной водой. 2. Приготовленные грибы вымачивайте сутки в подсоленной и подкисленной воде (10 г. соли и 2 г. лимонной кислоты на 1 л. воды). За это время меняйте воду три раза. 3. На дно банки засыпьте небольшой слой соли, уложите половину листьев смородины, веточек укропа, тертого чеснока, затем грибы (верхней частью шляпки вниз слоем не более 6 см) и вновь посыпьте солью. Так до края банки. Сверху — остальные листья смородины, укроп, чеснок, накройте тканью и установите гнёт. Через двое суток грибы уплотнятся и выделят сок. Тогда закройте банку пергаментной бумагой, сверху пластмассовой крышкой и храните в холодильнике.

Анатолии: Грузди солёные Что нужно: Грузди — 1 кг, чеснок — 3-4 зубчика, корень хрена — 1 шт., укроп — 4-5 веточек, смородина — 5-6 листьев, соль — 2-2,5 ст.л. Что делать: 1. Грибы перебрать, отрезать ножки от шляпок, очистить и вымыть в холодной воде 2. Подготовленные грибы вымочить в подсолёной и подкисленной воде (2 ч.л. соли и 2 г. лимонной кислоты на 1 л. воды) от 30 минут до 2 суток, меняя при этом воду не менее 2 раз в сутки. Вместо вымачивания грузди можно проварить в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л. воды) в течении 5-6 минут. После этого грибы откинуть на дуршлаг и охладить под проточной водой. 3. На дно емкости насыпать небольшой слой соли, затем выложить слой специй: кружочки корней хрена, листики смородины, укроп, ломтики чеснока, затем выложить грибы (шляпки вниз) слоем не более 6 см и вновь посыпать солью. Затем последовательно следующий слой, чтобы заполнить всю ёмкость. 4. Сверху накрыть тканью и установить гнёт. Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, их нужно перенести в холодное помещение. Е.А. СЕМИНА г. Муром Владимирской области

Илья: решил засолить холодным способом микс из горькушек,волнушек,рыжиков,немного желтого и черного груздя. Отмачивал грибы 3-4 суток,меняя воду 2 раза в сутки.Заложил,посолил (слоями как учили),сверху тряпка,тарелка и гнет. Вынес на балкон. Дали сок. Но вот сок темный,почти черный. Это нормально? Или его надо немного слить? Или просто ждать необходимые 1,5 месяца?

Ю. Смирнов: Темный сок скорее всего дали черные грузди. А Вы не отваривали? Грибы должны находиться в соке, но без фанатизма.

Илья: не отваривал.только замачивал со сменой воды.

Ю. Смирнов: У меня у товарища теща в Новгородской так солит. Кладет соленеки в специальную сетку и на несколько суток в родниковый ручей. Потом не отваривая солит. Представляю — сколько можно не отваривая насолить! Что касается меня, то я после промыва и отмакания грибы отвариваю.

Анатолии: 1 сентября. Фото: Анатолии Солёные грузди и подгруздки по-алтайски 5 кг. груздей и подгруздков, 1 ст. соли, 1/2 головки чеснока, 20 г. зелени укропа, 10 г. корня хрена, 20 горошин душистого перца, 5 лавровых листьев Грибы 2-3 дня вымачивают в холодной воде, меняя уё 2 раза в сутки. Затем шляпками вниз грузди и подгруздки слоями выкладывают в подготовленную посуду, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Сверху покрывают тряпочкой, накладывают кружок и груз. После осадки в эту же посуду можно подсаливать новые грибы. Через 3-4 недели грибы готовы.

Анатолии: Звездный рецепт Соленые грибочки от Дяди Жоры Понедельник, 19 Сентября, 2021 Шоумен, резидент Comedy Club Ukraine — Дядя Жора — рассказал, где собирать грибы, и что из них готовить «Мой рацион напрямую зависит от настроения моего чудо повара — жены. Но у нее с настроением, тьфу-тьфу, все в полном порядке, поэтому моему желудку ничего страшного не грозит!», — рассказывает Дядя Жора о своем рационе. Один из главных юмористов Украины признается, что ест нормальную домашнюю еду, к фастфду — относится нейтрально. «В еде я не прихотлив, — говорит Дядя Жора, — но здоровую пищу ем с огромным удовольствием. Например, мясо, творог, кисломолочную продукцию. А также овощи, фрукты, особенно домашние, которые вырастила бабушка, пусть даже не моя». В начале осеннего грибного сезона шоумен рассказал, где собирать грибы, и что из них готовить. Соленые грибочки от Дяди Жоры ИНГРЕДИЕНТЫ (все добавляем по вкусу) Грузди (белые или черные) Зелень (укроп и петрушка) Чеснок Соль СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Самостоятельно насобирать в экологически чистом лесу экологически чистых грибов под названием грузди (белые или черные значения не имеет). Много! Полезно и для грибов, и для человека. 2. Вывалить все это счастье в огромную миску с водой и предоставить возможность откиснуть 2-3 дня, периодически меняя воду ( 4-5 раз в день). 3. Собраться духом и очистить грибочки от грязи, мха и елочных веточек, а ножку от песка (кстати, только в этом году, жители глухого села рассказали мне тайну чищенья груздей: после вымачивания их нужно просто протереть тыльной стороной тыквенного листа). 4. Приготовить укроп, петрушку. Зелень и травы — по вкусу (но мятные советую не добавлять). Обязательно чеснок, соль (приправы — по желанию). В общем, лучше ограничиться зеленью и чесноком и солью. 5. Выкладывать в емкость слоями грибы шапками вниз, а затем присыпать солью, добавлять чеснок, пряности. 6. Сверху придавить чем-то тяжелым и оставить солиться на 2 недели. Возможно, сверху появится белая пленка, пусть она вас не смущает — на безумном вкусе груздей это никак не отразится. Если же переборщите с солью — тоже не расстраивайтесь, перед употреблением просто вымочите грибы в воде где то в течении 15-20 мин. Приятного аппетита в кругу дружеской компании и семьи! http://www.smachno.ua

Анатолии: Как правильно солить грузди Ещё моя прабабка любила ходить по грузди. И бабушка тоже считала их чуть ли не более сытными, чем мясо. Речь шла о белых груздях, так как чёрные — не такие полезные и вкусные. Эти грибы бабуля очень любила за то, что в них не бывает червяков и чистить их очень легко. Правда много горечи. Чтобы избавится от горечи, бабушка мыла и чистила грибы, нарезала их на куски и заливала водой в большом ведре. Так они и стояли несколько дней, накрытые крышкой с камнем(под гнётом). Бабушка часто меняла воду, чтобы вышла вся горечь, а потом выкладывала грибочки в деревянную бочку. Сначала слой грибов, потом — соли, затем снова грибы и ещё раз соль. Так бочонок полностью заполнялся и оставался до заморозков. Он стоял в погребе под доской с камушком, прикрытый крышкой, и дожидался своей очереди попасть на стол. Ещё прабабка говорила, что солёные грибы есть легче, чем жареные или варёные. Видимо она имела в виду то, что в солёном виде они гораздо лучше усваиваются. Мы очень любили полакомиться бабулиными грибочками зимой, на Новый год и после него. И до сих пор самое вкусное блюдо для меня — только что сваренная картошечка с белыми груздями и сметаной. Грибы я всегда ем со сметаной, и не только потому, что бабушка так делала. Молочная кислота, которая есть в сметане, содержит полезные бактерии и аминокислоты. Они помогают грибному белку лучше усваиваться. Хоть у наших предков и не было таких научных знаний о продуктах питания, как теперь, они прекрасно знали, как, что и с чем лучше есть. Видимо многовековой опыт помогал. А мы сегодня съедаем всё, что нам поставят на магазинные полки, и даже этикетки не всегда внимательно читаем. Загрязняем организм, да и только, о здоровье не задумываемся. До сих пор я готовлю солёные грузди по бабушкиному рецепту. Так же, как и она, перед использованием промываю их и вымачиваю, а потом ещё 2 часа держу в молоке. Грибы получаются нежными и вкусными, легко усваиваются и прекрасно заменяют белковые продукты. Конечно, постоянно вместо мяса их есть нельзя, так как в грибах другой тип белка. Скорее всего, животные белки он не заменит. Но иногда зимой так приятно достать из бочки на балконе засоленные грузди и поставить на стол с горячей картошечкой! Маленьким детям грибы не даю, но старшие едят их понемногу. Главное — не переедать солёных грибов, ведь и соль в избытке вредна. Грузди — исконно русские грибочки. Так же, как мои прабабушка, бабушка и мама, я их ем с удовольствием! Лосева Елена Витальевна, г. Великий Новгород /»Лечебные письма» №11, 2021 г./

Анатолии: Анатолии пишет: Эти грибы бабуля очень любила за то, что в них не бывает червяков и чистить их очень легко. Правда много горечи. Судя по всему это не Белый груздь, а Скрипица (Lactarius vellereus). Другие названия: Груздь войлочный, Скрипун, Скрипуха, Молочай, Поскрёбыш, Подсухарь. Позиционирован, как гриб низкого вкусового качества, тем более удивительно, что из него женщинам удалось приготовить деликатес

ariona: Анатолии пишет: Позиционирован, как гриб низкого вкусового качества, тем более удивительно, что из него женщинам удалось приготовить деликатес Ну вряд ли скрипицу можно сделать нежной и вкусной. Не верю! А Вы почему решили, что скрипица? Потому что долго вымачивали и много горечи?

malina88: ariona пишет: Ну вряд ли скрипицу можно сделать нежной и вкусной. Не верю нормально у меня получилось в этом году, вполне сьедобно.

Анатолии: ariona пишет: А Вы почему решили, что скрипица? Потому что долго вымачивали и много горечи? Потому что червяки очень даже любят грузди, другое дело — скрипицу

Анатолии: 16 сентября. Груздь. Фото: Анатолии Грузди солёные (Рецепт от Людмилы Сенчиной) На 1 л. *1 кг. белых груздей *5 ст. ложек соли *6-7 веточек укропа *5-6 листьев смородины *4 зубчика чеснока Готовим: 1. У грибов срежьте нижнюю часть ножки. После чего ножки отделите от шляпок и всё погрузите в холодную воду на 1 час. Потом почистите шляпки и ножки. Ещё раз хорошо промойте грибы холодной водой. 2. Приготовленные грибы вымачивайте сутки в подсоленной и подкисленной воде (10 г. соли и 2 г. лимонной кислоты на 1 л. воды). За это время меняйте воду три раза. 3. На дно банки засыпьте небольшой слой соли, уложите половину листьев смородины, веточек укропа, тертого чеснока, затем грибы (верхней частью шляпки вниз слоем не более 6 см) и вновь посыпьте солью. Так до края банки. Сверху — остальные листья смородины, укроп, чеснок, накройте тканью и установите гнёт. Через двое суток грибы уплотнятся и выделят сок. Тогда закройте банку пергаментной бумагой, сверху пластмассовой крышкой и храните в холодильнике.

Засолка груздей в домашних условиях. Тузлук для засолки груздей

Как солить белые грузди в домашних условиях быстро и вкусно

Вопрос, который преследует многих грибников-любителей: «Как солить белые грузди в домашних условиях?». Все просто — главное познакомиться с основными рецептами. Посол груздей горячим и холодным способом. В чем солить грибы?

В конце лета и осенью в лесах появляются различные виды грибов, и все грибники устремляются на любимую ими «тихую охоту». В корзину кладутся такие представители грибного царства как подберезовики, белые, рыжики и другие. Особым шиком считается найти поляну крепких белых груздей. Именно эти грибы считаются одними из самых лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые грузди в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным.

Какие грибы подойдут для засолки

Перед тем как вы начнете солить грузди, вы должны их собрать и правильно подготовить. При этом собирать их следует только в тех лесополосах, что находятся на некотором отдалении от промышленных площадок и автомобильных дорог. Дело в том, что любые плодовые тела грибов являются своеобразной губкой для токсинов, вбирая в себя различные ядовитые вещества.

Посолить можно грузди любого вида – прекрасные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, осиновых, настоящих белых груздей. Главное – выбрать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать мелкие грибочки, но подойдут и крупные, если они не старые.

Подготовка грибов к солению

Какими чистыми и красивыми не были бы собранные в лесу грибы, засолить грузди получится только после их тщательной подготовки. Лучше всего провести все процедуры сразу после сбора. С грибов удаляются все листочки и хвоинки, убирается земляной мусор, после чего их тщательно моют чистой водой. Можно использовать мягкую щетку или губку, ножик – это ускорит процесс очищения. Подгнившие или червивые участки обрезают. Пластинчатую часть промывают под напором проточной воды.

Обратите внимание, что вымачивать грузди перед засолкой (особенно белые) нужно не всегда, а только в случае, если этот процесс происходит без предварительного отваривания плодовых тел. Но замочить грибы можно и с целью избавить их от присохших соринок.

Сколько вымачивать зависит напрямую от того, с какой целью эта процедура проводится. Например, чтобы удалить мусор, достаточно всего нескольких часов, а вот подготовка к засолке белых груздей в домашних условиях без варки, предполагает длительный процесс выдерживания их в воде, которая в процессе должна постоянно сменяться на свежую. После этого их обязательно ополаскивают.

Также перед засолкой белые грузди сортируют: мелкие солят целиком, крупные режут на несколько частей. Ножки у плодовых тел обычно отрезают, оставляя всего сантиметр.

Подготовка посуды

Солить грузди на зиму можно только в определенной посуде. Это должна быть либо стеклянная емкость, либо эмалированная, но обязательно – без сколов эмали. Также по старинке некоторые продолжают пользоваться кадками из дерева. Чаще всего грибы заготавливают на зиму в банках.

Не используйте глиняную посуду – она портится под воздействием солевого раствора. В составе покрытия такой посуды может содержаться свинец, который в результате действия агрессивной среды растворяется в рассоле и проникает в грибы. Не пользуйтесь также жестяной оцинкованной посудой.

Любую посуду следует тщательно подготовить: деревянную емкость принято замачивать, чтобы она разбухла и перестала протекать. Новые кадки из дуба выдерживают в воде не менее 10-12 суток с периодической заменой жидкости – это необходимо, чтобы из дерева удалились дубильные вещества. В противном случае грибы, да и рассол, в котором они плавают, почернеют.

После этого каждую кадку ополаскивают водой и чистят щеткой, а затем пропаривают кипящим раствором каустической соды (раствор готовится из расчета 50 г на 10 л воды). Обработанную таким образом тару принято окуривать дымовой серной шашкой – это обеспечит гарантию того, что в дереве не осталось болезнетворных микроорганизмов и веществ, способных испортить все заготовки.

Тару из стекла или эмалированные емкости хорошо промывают с мылом, после чего сушат в духовке – проводят стерилизацию. Чистая посуда не должна иметь никаких запахов.

Холодный способ засолки

Чаще всего грибниками применяется именно этот способ приготовления заготовки. Засолка груздей холодным способом производится без процесса варки и обеспечивает получившийся продукт неповторимым вкусом. Однако длительность приготовления грибов по этому рецепту велика, около 30-40 дней.

Для начала плодовые тела необходимо вымочить. Для этого в большой эмалированный таз или ведро высыпаются подготовленные и очищенные от сора белые грузди, после чего заливаются водой. Сверху кладется большое стеклянное блюдо, поверх которого ставится небольшой груз. Необходимо, чтобы все плодовые тела были погружены в воду, но и сильно их придавливать на этом этапе не стоит.

В таком состоянии грибы выдерживаются около 3-5 дней, при этом минимум 2 раза в сутки необходима полная замена воды.

Обратите внимание, что скисшие грибы использовать для соления нельзя – они становятся опасными для здоровья.

В подготовленную тару на дно укладывают специи, листья смородины и хрена, поверх посыпают солью, затем укладываются слоями вымоченные грибы шляпками вниз (некоторые укладывают пластинками вниз). Каждый слой груздей пересыпается солью, перцем-горошком, перекладывается рубленым чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины. При этом расход соли следующий: на 1 кг грибов – 35-40 г. Самый последний слой белых груздей также укрывается листьями смородины и хрена.

Поверх всех грибов кладется тарелка по размеру чуть меньше диаметра выбранной тары (если используется деревянный круг, то его заворачивают в чистую марлю), сверху на нее ставится гнет – что-то тяжелое, обычно камень (не используются кирпичи, доломитовые, известковые камни, металлические изделия) или же можно поставить стеклянную банку с водой. В таком состоянии грибы остаются на 30-40 дней в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха не выше 6 °С, но не ниже 0°С. Сверху всю конструкцию желательно накрыть тряпочкой, чтобы защитить грибы от пыли

В емкость можно добавлять и свежесобранные белые грузди по мере оседания старых.

Солить грузди холодным способом можно и немного по-другому. То есть они точно так же вымачиваются, выдерживаются под гнетом, но на этот раз недолго. Буквально через 3 дня белые грузди начинают очень плотно раскладывать по простерилизованным банкам и заливать получившимся рассолом. На поверхность помещают лист смородины или хрена, а сверху наливаются немного растительного масла, после чего банка зарывается полиэтиленовой крышкой.

На вкус соленых груздей может серьезно повлиять и набор приправ, используемых для приготовления заготовки. В целом используют черный перец-горошек, укроп, хрен (листья и корни), гвоздику, листья черной смородины или вишни, чеснок, тмин. Но помните, что слишком большое количество специй может заглушить истинный вкус и аромат белых груздей. Натуральнее всего вкус получается, если используется всего лишь соль.

Горячий способ засолки

Существует рецепт засолки груздей и с предварительной варкой грибов. Многие предпочитают использовать именно его, так как он более быстрый (грибы будут готовы к употреблению уже через 15 дней), да и больше вероятности, что из плодовых тел выйдут все токсины, накопленные из воздуха во время роста.

Засолка груздей горячим способом выглядит следующим образом: подготовленные и вымоченные на протяжении 6-12 часов грибы укладываются в кастрюлю (эмалированную), заливаются водой, в которую добавляют 3 листика лавра и доводятся до кипения, затем варятся минут 15-20 на медленном огне. Пена при этом снимается шумовкой.

Отваренные грибы после остывания в собственном отваре перекладывают на дуршлаг. Затем белые грузди укладываются в подготовленную тару слоями, которые пересыпаются солью. Расход соли – 30-40 г/кг. На дно емкости и сверху на грибы укладывается слой специй, пробланшированные листья смородины и хрена, соцветия укропа. После сверху ставится гнет (тарелка меньшего диаметра тары и стеклянная банка с жидкостью).

Количество соли часто зависит от планов – сколько будут храниться белые грузди. Например, если их планируется съесть в ближайшее время, то ее можно добавить поменьше. Для более длительных сроков белые грузди выдерживаются в более концентрированной среде. Рассол появится уже через пару часов, а через 3-6 дней заготовку можно раскладывать по банкам и закрывать капроновыми крышками.

При этом класть в банки грибы важно тоже правильно. Тару обязательно стерилизуют. Грибы укладывают в банку шляпками вниз и заливают рассолом так, чтобы она полностью их покрывала. Сверху укладывают листья смородины или хрена и только после этого закрывают прокипяченными капроновыми крышками.

Солить грузди горячим способом довольно просто и даже привычнее для многих, чем холодным. К тому же этот вариант приготовления заготовок позволяет получить ароматное и вкусное лакомство максимально быстро и очень скоро избавит ваш дом от наличия крупногабаритной тары с засоленными белыми груздями.

Примечательно, что белые грузди перед употреблением рекомендовано промывать холодной водой, чтобы смыть соль. Особенно актуально это для плодовых тел, заготавливаемых в рассоле с высокой концентрацией соли. В целом белые грузди, приготовленные таким образом, хранятся около 6 месяцев при температуре 5-6 градусов. Лучше всего банки поставить в холодильник или погреб. Кстати, белые грузди должны всегда находиться в рассоле – если он испаряется, то в тару подливают кипяченую воду.

По какому рецепту засолить белые грузди, решать вам. Попробуйте и тот и другой способ и выберите наиболее оптимальный и подходящий для вас вариант.

Как солить грузди горячим и холодным способом

Груздь — один из самых вкусных и ценных грибов. Он достаточно сочный и мясистый, имеет свой особый аромат. Из-за специфической горечи эти грибы используются в основном для засолки. Мы расскажем вам, как солить грузди холодным и горячим способом. В этой статье мы собрали наиболее интересные на наш взгляд рецепты.

Подготовка грибов

Перед тем, как солить грузди, их необходимо правильно подготовить. Внимательно переберите грибы, вырежьте червивые и поврежденные места. Одновременно очистите их от лесного сора. Самые загрязненные участки потрите мягкой щеткой, а если и это не помогло — замочите грузди в воде на 2-3 часа.

Следующий шаг – вымачивание. Если этого не сделать, в соленьях будет присутствовать горечь. Залейте грибы холодной водой так, чтобы она их полностью покрывала. Чтобы грузди не всплывали, положите сверху крышку, а на нее – груз. Длительность вымачивания составляет не менее 3 дней. Воду меняйте дважды в день.

Помните, что для вымачивания и последующей засолки подходит не каждая посуда. Используйте только стеклянную, деревянную или эмалированную емкость. В оцинкованной может произойти реакция, из-за которой продукт станет несъедобным. Непригодными для приготовления соленых грибов считаются и глиняные емкости.

После вымачивания промойте грибы несколько раз. Если их немного, то уделите отдельное внимание каждому. В общем рецепты засолки груздей просты, они определяют ваши дальнейшие действия.

Как солить грузди горячим способом

Грузди, засоленные в горячем рассоле со специями и зеленью. Чтобы приготовить грибы по этому рецепту, вам понадобится: черные грузди – 2 кг, вода для рассола – 1 л, перец горошком черный и душистый – по 10 штук, семена укропа, листья капусты, вишни и смородины, зерна гвоздики, чеснок – 2 зубчика, хрен, соль.

Способ приготовления: когда грибы будут подготовлены, пробланшируйте их в подсоленной, кипящей воде (на протяжении 3 минут). После бланшировки оставьте их в воде и приготовьте рассол. Посолите воду для рассола, положите в нее перец, семена укропа, зерна гвоздики, доведите ее до кипения и кипятите около 20-25 минут.

Теперь слейте всю воду с бланшированных грибов и перекиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Поместите грузди в емкость с кипящим рассолом и варите в течение 30 минут. После этого выключите рассол, добавьте листья вишни и смородины, чеснок, хрен. Сверху положите капустные листья, основу для гнета и сам тяжелый груз. Поставьте кастрюлю в прохладное место на 4-5 дней. Помните, если грибы не будут полностью залиты рассолом, они потеряют свой аппетитный вид. По окончании указанного времени разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте рассолом и закатайте крышками. Храните в течение месяца в прохладном месте.

Отварные грузди в горячем рассоле. Необходимые ингредиенты: грузди – 2 кг, вода для рассола – 1 л, лавровый лист, черный перец горошком, листья вишни и смородины, чеснок – 2 зубчика, хрен, соль.

Способ приготовления: вскипятите воду и добавьте соль. Опустите в емкость грузди и варите 15–20 минут. Тем временем займитесь приготовлением рассола. Растворите в 1 л воды 2 ст. л. соли, добавьте все подготовленные специи. Чеснок и хрен понадобятся позже. Грибы и рассол должны вариться в отдельных кастрюлях. Выложите готовые грузди на дуршлаг, чтобы сошла лишняя вода. Затем переложите их в кипящий рассол и снова проварите. Длительность готовки 30 минут. Уберите кастрюлю с грибами с огня, добавьте хрен и чеснок. Сверху установите кружок, а на него – нетяжелый груз. Проследите, чтобы грибы были полностью погружены в рассол. Оставьте их в холодном месте на 5–6 дней. По окончании отведенного времени поместите соленье в стерильные банки и закатайте. Храните консервацию в погребе в течение 30–40 дней.

Грузди, засоленные в банках (без уксуса). Для приготовления грибов вам потребуются: грузди — 1 кг, чеснок — 3–4 зубчика, листья черной смородины, зонтики укропа, черный перец — 10 горошин, соль.

Способ приготовления: тщательно вымойте продукты (в том числе чеснок) и измельчите грибы (в зависимости от размера банки). Удалите с чеснока всю шелуху и пропустите его через мясорубку. Добавьте перемолотый чеснок в воду и доведите ее до кипения. Погрузите грибы в кипяток и варите в течение 5 минут. Возьмите простерилизованную банку, положите на дно листья смородины, немного соли, укроп, перец горошком. Каждый слой груздей пересыпайте специями и солью. Добавьте воду, в которой варились грибы. Закатайте банки, остудите их и поставьте в холодильник. Через 1-1,5 месяца соленье готово к употреблению.

Как солить грузди холодным способом

Грузди, засоленные в листьях капусты. Необходимые ингредиенты: вода – 5 л, грибы – 5 кг, чеснок – 1 головка, соль – 0,3 кг, свежий укроп – 100 г, вишневые листья – 20 шт., смородиновые листья – 20 шт., капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления: растворите в 5 л воды 50 г соли и залейте вымоченные грибы. Вымачивайте их 8–12 часов в подсоленной воде. Промойте, поменяйте воду на чистую и снова вымачивайте в течение 3–5 часов. Слейте жидкость и подсушите грибы. Измельчите очищенный чеснок (разрежьте каждый зубчик на 2–3 части). Помойте, порежьте и подсушите укроп. Выкладывайте грузди слоями, пересыпая солью, укропом, перекладывая листьями вишни, капусты, смородины и дольками чеснока. Сверху установите гнет и поместите емкость в погреб на два месяца. По истечении этого времени грибы разрешается употреблять в пищу.

Грузди, засоленные в банках с луком. Необходимые ингредиенты: грузди – 5 кг, лук репчатый – 1 кг, вода – 5 л, соль – 0,25 кг.

Способ приготовления: залейте грибы подсоленной водой (из расчета на 5 л воды 50 г соли). Подержите их в рассоле в течение 12 часов, затем дважды промойте под проточной водой и немного подсушите. Почистьте и нарежьте лук тонкими кольцами. Равномерно смешайте грузди с луком, солью и установите сверху груз. Держите соленья под гнетом двое суток, перемешивая через каждые 8–12 часов. Разложите грибы по стерильным банкам, залейте образовавшимся рассолом, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Грузди, засоленные в бочке классическим способом. Необходимые ингредиенты: грузди – 5 кг, сухой укроп – 3-5 веточек, соль – 0,15 кг, листья вишни – 10 шт., листья смородины – 10 шт., листья хрена.

Способ приготовления: устелите дно подготовленной кастрюли или бочки листьями вишни и смородины, а также половиной высушенного укропа. Выложите грузди шапочками вниз плотным слоем, а сверху присыпьте солью (из расчета 25-30 г соли на каждый слой). Повторяйте слои, пока грузди не закончатся. Сверху положите листья хрена и оставшийся укроп. Накройте продукты хлопковой тканью или чистым полотенцем, положите плоское блюдо и небольшой груз. Держите грузди в погребе до полного просаливания (не меньше 40 дней).

Эти простые рецепты засолки груздей обеспечат вам превосходную закуску на праздничный стол. Из них можно сделать множество вкусных блюд, подавать цельными, заправив подсолнечным маслом и украсив колечками репчатого лука. Можно приготовить салат, с добавлением лука, зелени, соевого соуса, сметаны или майонеза.

Также читайте у нас:

Как солить грузди

Осень пора домашних заготовок и соления груздей, которые всегда считались лучшими грибами для засола. В старые времена грузди на зиму солили огромными бочками, поэтому использовали только холодный способ. Если груздей немного, удобнее солить горячим способом, во вкусе они не потеряют. Это проще, не надо возится с вымачиванием и готовы грибочки уже через пару недель. Если грузди солят сырыми, их надо вымачивать 1-2 дня. Воду меняют 2-3 раза в сутки, следя за тем, чтобы всегда была холодной. Когда грузди станут эластичными и упругими, приступают к засолу.

Удобней и лучше солить грибы в деревянных бочонках и кадушках, только где их держать в наших квартирах! Поэтому эмалированные ведра, кастрюли и бачки самая подходящая тара для соления груздей. Надо следить, чтобы эмаль была целой без трещин и сколов. Кислота образующаяся при брожении грибов взаимодействует с металлом и образует вредные для человека соединения. Также можно солить грузди в пластиковых ведрах и контейнерах, но они должны быть для пищевых продуктов. Удобнее хранить засол в холодильнике, переложив в стеклянные банки.

Холодный способ соления груздей

В ведро кладут листья смородины и вишни, пару зонтиков укропа, немного солят. Вымоченные грузди укладывают шляпками вниз, что бы не было пустот. Через 3-5 рядов добавляют зонтики и стебли укропа, пластинки чеснока, листья черной смородины и так до верха. Верхний слой груздей закрывают зеленью, остатками чеснока и соли, накрывают марлей или холщовой тканью, кладут тарелку и ставят гнет. Засол можно оставить при комнатной температуре на сутки, тогда соль быстро растворится, после чего выносят на холод. Через сутки выступивший рассол должен закрыть грибы и тарелку, если этого не произошло добавить груз. В крайнем случае доливают подсоленную кипяченую водичку. Засоленные грибы оседают, тогда к ним можно добавить свежие грибы. Грузди первую неделю бродят (квасятся), когда процесс ферментации закончится, можно перекладывать в стерилизованные банки. Грибы холодного посола готовы через месяц, после последней их закладки в посуду.

• На 12 литровое ведро вымоченных груздей
• 500-550 гр крупной соли
• 100 гр листьев смородины
• 2 больших головки чеснока
• горсточку вишневых листочков
• 8-10 стеблей укропа с зонтиками

Соление груздей в стеклянных банках

Вымоченные грибы укладывают слоями, посыпая резанным чесноком и солью, плотно прижимая чистой ложкой или руками. Сверху положить зелень, засыпать соль, сверху(не надевая) положить полиэтиленовую крышку. Вместо гнета удобно использовать крышки от маленьких баночек кофе, они мягкие, хорошо вставляются и снимаются. Банки с грибами ставят в холодильник. Если через сутки выделится мало сока, доливают подсоленную воду. На холоде тоже идет процесс брожения, в этом случае рассол поднимается, его надо отлить в чистую посуду. Когда ферментация закончится, уровень рассола может снизится, тогда и доливают слитый раньше. Банку укупоривают полиэтиленовой крышкой.

Горячий способ соления груздей

Для горячего соления грибы замачивают на 2-3 часа, тогда лесной мусор легко отойдет. Потом грузди промывают, удаляют червоточины и повреждения. Подготовленные грибы опускают в подсоленную воду(1 ст ложка на литр) и варят 15-20 минут. Во время варки грузди помешивают и снимают пену. Сварившиеся грибы откидывают на дуршлаг, а когда вода стечет и они остынут, приступают к засолке. На килограмм отваренных груздей берут 2 столовых ложки крупной соли. Листочки смородины и вишни, зонтики укропа и чесночок по вкусу. Солят грибы перекладывая их приправами и посыпая солью, после чего накрывают тарелкой и ставят груз. Грузди должны быть закрыты рассолом, если его мало, доливают соляной раствор (30 гр на литр). Процесс брожения длится 5-6 дней, в это время рассол иногда мутнеет и имеет специфический запах. Готовые грибы вместе с рассолом переложить в чистые стеклянные банки, сверху залить растительным маслом и надеть крышки.

Соленые грузи при соприкосновении с воздухом быстро темнеют, поэтому солить и раскладывать готовые грибы лучше в литровых баночки. Рассол засолившихся груздей слизистый и густой, это нормально. Как солить другие грибы и, что делать если появилась плесень, можно почитать здесь.

Связанные статьи

Рецепт соленых груздей

Грузди, одни из самых распространенных грибов для засолки. Эти грибы занимают одно из первых мест по содержанию белков и микроэлементов. Хрустящие, вкусные грузди, украсят любой стол. Солят грузди по-разному. Существует горячий способ засолки. Я всегда солю именно по этому рецепту. При варке из грибов выходят все вредные вещества, в то же время они остаются хрустящими и вкусными.

Для приготовления нам понадобится:

1. Грузди необходимо замочить в тазу на 2-3 часа, в холодной воде, так их будет легче мыть. После того, как они немного отмокнут, при помощи щеточки их необходимо почистить. Затем еще раз промыть под проточной водой, чтобы избавиться от песка;
2. В то время пока грибочки отмокают в воде, варим рассол. С расчетом примерно на одно 10 литровое ведро грибов 2 литра рассола. Наливаем воду в кастрюлю, солим. На литр, 4 столовые ложки не йодированной соли. После того, как вода закипит, кидаем туда зонтики укропа и специи. Кипятим 15 минут, затем выливаем в большую миску и остужаем;
3. Затем, чистые грузди складываем в большую кастрюлю, наливаем воды и варим 15 минут. Именно за это время из грибов успевают выйти вредные вещества. Воду необходимо немного подсолить, чтобы из грибов ушла горечь. Через 15 минут сливаем воду и заливаем новую. Это нужно, чтобы грузди не впитали обратно все вредное, которое они успели выделить во время варки. Варим грибы на медленном огне в течение 30 минут;
4. После варки выкладываем грузди на дуршлаг, даем немного стечь воде. Потом я всегда раскладываю мелкие и крупные грибы в разные миски. Миски предварительно необходимо обдать кипятком;
5. Пока грузди остывают после варки, стерилизуем банки и крышки. Я предпочитаю капроновые крышки, но можно и закручивающие, но ни в коем случае, не используйте железные крышки для закатки. Соленые и маринованные грибы нельзя закатывать, при взаимодействии с металлом грибы выделяют смертельные для человека вещества. Банки можно стерилизовать в пароварке или на специальной крышке, над кипящей водой. Время стерилизации 15 минут. Капроновых крышек 3-4 минуты, иначе их перекосит;
6. Чистим чеснок, примерно 4 зубчика на баночку. Разрезаем каждый зубчик еще на несколько частей. Затем раскладываем грузди по баночкам, шляпками вниз, перекладывая их чесноком, до плечиков банки. Большие грибы разрезаем. Заливаем рассолом банки до краев, чтобы грибы полностью были в рассоле;
7. Закрываем плотно крышками. Ждем, пока баночки полностью остынут, и ставим в холодильник. Грузди можно кушать уже через месяц. За это время они хорошо про солятся и приобретут нужный вкус. Хорошо подавать их к столу с растительным маслом и луком.

Грибочки получаются, пальчики оближешь!

Солёные грузди – Рецепты солёных груздей. Заготовки на зиму

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол) Ингредиенты: 1 ведро свежесобранных груздей, 2 ст. соли, 1 упаковка черного перца горошком, 20 смородиновых листьев, 10 зонтиков укропа, 12 больших долек чеснока, 1 упаковка лаврового листа.

Приготовление: Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты: 1 кг груздей, 2 лавровых листа, 3-4 дольки чеснока, 4-5 веточек укропа, 5-6 листиков смородины, кусочек корня хрена, соль. Приготовление: Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты: 1 кг свежих груздей, 2 ст.л. соли, 500 мл воды, 1 зонтик укропа, 1 ч.л. горчицы в зернах, 2 дольки чеснока, листья хрена, 2 горошины душистого перца. Приготовление: Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Солёные грузди с дубовыми листочками Ингредиенты: 1 кг груздей, 3 ст.л. соли, 5-6 долек чеснока, 1 пучок укропа с зонтиком, 3 дубовых листочка, 3 листика вишни, 1 большой лист хрена, 5-6 горошин черного перца.

Приготовление: Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Солёные грузди с луком

Ингредиенты: 1 ведро свежих груздей, лук репчатый, 1,5 ст. соли.

Приготовление: Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Солёные грузди с капустными листьями

Ингредиенты: 5 кг груздей, 1 корень хрена, 1 ст. не йодированной соли, 1 головка чеснока, 20 листьев смородины, 20 листьев вишни, 1 пучок укропа, 6-8 капустных листьев.

Приготовление: Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Чёрные солёные грузди

Ингредиенты: 1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей, 5 зонтиков и стеблей укропа, 5 долек чеснока, растительное масло, вода, 2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление: Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Солёные грузди без специй Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 250 гр. соли.

Приготовление: Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Как солить грузди в домашних условиях, заготовка на зиму грибов

Засолка груздей в домашних условиях

4.5 (90%) 2 голос[ов]

Неимоверные по своим вкусовым и питательным качествам грузди в Царской России имели огромную популярность и заготавливались в огромнейших, поистине всероссийских масштабах для поставок ко двору августейших особ и вельмож. О рефрижераторах в те времена, естественно, никто и подумать не мог, морозильные камеры тоже не водились, закаточные машинки и металлические крышки к ним не изобретались. Поэтому заготовка груздей производилась исключительно путем соления. Метод старинный, оттого проверенный временем и целыми поколениями.

Холодный способ засолки груздей на зиму

Необходимые продукты и приспособления:

• эмалированная или стеклянная посуда;
• грибы;
• поваренная соль из расчета 50 граммов на каждый килограмм сырья;
• смородиновые и вишневые листья;
• стебли укропа и хрена;
• чеснок;
• лавровый лист.

Процесс и тонкости засолки:

1. Свежесобранные грибы очистить от налипшего мусора и тщательно вымыть при помощи губки.
2. Все виды груздей, кроме черных и белых, имеют горький сок, поэтому такие грибы следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы горечь вышла.
3. Воду необходимо время от времени заменять на свежую.
4. Обрезать ножки на пять сантиметров от шляпок.
5. Всыпать в посуду порцию соли, выложить сверху слой подготовленной зелени.
6. Выложить грибы вниз шляпками поверх листьев.
7. Слой груздей варьируется от пяти до десяти сантиметров, все зависит от объемов и качества засолочной тары. Соответственно, в стеклянных банках слой будет тоньше, в деревянных бочонках – толще.
8. Присыпать грибы солью, положить чеснок и лавровый лист.
9. Чередовать грибной и соляной пласты до полного заполнения посуды.
10. Сверху выложить слой зелени, во избежание появления грибка.
11. Накрыть крышкой или кружком, меньшим по диаметру и обернутым неплотной тканью, придавить небольшим грузом.
12. Когда грузди дадут сок и слегка осядут, убрать продукт в прохладное место.
13. Грибы готовы к употреблению через месяц-полтора.

1. Если грузди солят в большом объеме, листья выкладывают после полного заполнения тары.
2. Для хранения в холодильнике, соленые грузди следует выложить в стеклянную банку, сверху прикрыть капустным листом и накрыть капроновой крышкой.
3. При недостатке рассола, жидкость долить холодной, переваренной водой.

Засолка горячим способом

Такой способ позволяет сократить время приготовления «Царского гриба» на зиму, однако уступает по вкусовым качествам холодному способу.

• грузди;
• соль поваренная из расчета пятьдесят граммов на каждый килограмм свежесобранных грибов;
• чеснок и черный перец горошком;
• зелень хрена, эстрагона, укропа;
• кольца репчатого лука.

1. Тщательно вымыть грибы, очень загрязненные места потереть губкой или аккуратно срезать ножом.
2. Промыть душистую зелень, чеснок и лук нарезать.
3. Отварить грузди в кипящей воде в течение получаса.
4. Слить отвар, грибы промыть под краном.
5. Оставить на некоторое время в дуршлаге или в полотняном мешке (при большом объеме сырья), чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Насыпать на дно засолочной емкости соль, положить зелень.
7. Сверху выложить вверх ножками отваренные грузди.
8. Присыпать солью и специями.
9. Пробовать грузди, засоленные горячим способом, можно через десять дней.
10. Хранить заготовку лучше в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Белые грузди, засоленные в банках

При таком способе заготовки грибов на зиму, продукт имеет более насыщенный грибной вкус, так как в этом случае специи и пряные травы закладываются непосредственно перед подачей и не участвуют в процессе засолки.

Необходимые ингредиенты для засолки:

• пять килограммов груздей;
• стакан поваренной соли.

Как солить вкусные грузди в банках:

1. Замочить грибы в холодной воде на несколько часов, чтобы присохший мусор отклеился.
2. Тщательно промыть каждый экземпляр, вырезать подозрительные места.
3. Разрезать грибы на несколько частей по радиусу, чтобы кусочек имел фрагмент шляпки и часть ножки.
4. Залить грибы холодной водой, придавить небольшим грузом.
5. После появления пены, сменить воду.
6. Повторять процедуру в течение пяти дней.
7. На шестой день отцедить вымоченные грузди любым удобным способом.
8. Складывать грибы в засолочную емкость, пересыпая солью.
9. Сверху поставить гнет более тяжелый, чем при замачивании.
10. Засоленные грузди следует ежедневно перемешивать.
11. Через три дня выложить соленье в банки вместе с рассолом, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
12. Подавать с домашним подсолнечным маслом и зеленью.

Засолка груздей в рассоле

Такой способ засолки в домашних условиях позволяет использовать целые грибы.

Рекомендуем приготовить квашеные помидоры в банках на зиму.

Необходимые ингредиенты для приготовления одного литра раствора:

• 20 горошин черного перца;
• один смородиновый лист и один лавровый;
• 2 больших ложки соли;
• хрен или чеснок — по желанию.

1. Тщательно вымыть грузди и замочить их на три часа в холодной воде.
2. Закипятить воду, положить в нее поваренную соль и грибы.
3. Проварить грузди около получаса, снять с плиты.
4. В проваренные грибы добавить специи и поставить вместе с рассолом под небольшой гнет.
5. Следить, чтобы грузди находились в жидкости.
6. Через пять дней разложить готовый продукт в подготовленные банки, залить 1-2 ложками рафинированного масла.
7. Закрыть засолку капроновыми крышками, убрать на месяц в погреб.

Как засолить грузди холодным и горячим способом

Осень – прекрасное время для сбора грибов. Частые дожди и еще теплая погода способствуют их росту. Сколько же разных грибов можно отыскать в лесу: лисички, опята, подберезовики, грузди. Только груздей существует несколько видов: белые, желтые и черные. Белый и желтый узнать легко, они имеют светлый оттенок, а как же выглядит черный? Он гораздо более темного цвета, от грязно-оливкового до черно-коричневого. Кроме оттенка шляпок, грузди отличаются и наличием ворсинок вокруг шляпки. Сами же шляпки у молодых видов загнуты вниз, чем гриб старше, тем большее конусовидное углубление появляется в центре. Растут черные грузди группами. Сырой черный груздь употребляется в пищу только в соленом виде или после долгого вымачивания.

Как засолить белые грузди на зиму?

Существует множество рецептов засолки груздей в домашних условиях, но основных два: с отвариванием или “горячий” засол и без – “холодный”.

Что необходимо для соления грибов на зиму:

• Грузди, любого вида – чёрные, белые, желтые;
• Крупная соль.
• Придерживаясь своих вкусовых предпочтений, можно добавить:
• Перец горошком;
• Гвоздика;
• Листья хрена;
• Листья чёрной смородины;
• Лавровый лист.

Прежде чем засаливать грибы, их нужно правильно собрать. Собирать их лучше в лесах, находящихся подальше от проезжих трасс и промышленных зданий. Для соления лучше выбирать знакомые, молодые и не червивые виды.

Не откладывайте их обработку в долгий ящик. Оптимальное решение – обработку провести сразу, как собрали. С грибов нужно убрать листву и грязь. После очистки грибов, их нужно тщательно вымыть в чистой воде на несколько раз. Сильнозагрязненные грибы нужно замочить на несколько часов. Грязь отойдет гораздо легче. И, напоследок, прополоскать в проточной воде.

“Горячий” рецепт засолки груздей

Свежесрезанные сырые грузди имеют горький вкус. Горечь можно убрать с помощью крупной соли. Кроме того, она прекрасно впитывает лишнюю влагу. Для лучшего эффекта при засолке грибов на зиму, их лучше укладывать под гнет.

С чего же начинается засолка груздей горячим способом в домашних условиях? Конечно же, с отваривания. Для этого в кастрюлю укладываем грибы, не больше половины ее объема. Варить их нужно в рассоле, в пропорциях одна столовая ложка соли без горки на пятилитровую кастрюлю с грибами. После того как вода закипит, начнет появляться пенная накипь. Ее нужно постоянно убирать. Грузди варятся быстро, после закипания еще 10 минут.

Грибы не стоит варить долго, иначе они разварятся, поэтому после отведенного времени, их необходимо слить через дуршлаг и дать немного остыть.

Пока они остывают, нужно подобрать кастрюля и тарелки или крышку для засолки. Последние необходимы для гнета. Как правильно подобрать гнет? Он должен быть чудь меньше диаметра кастрюли. Кастрюлю лучше выбрать эмалированную.

Посуда выбрана, грибы остыли, пришло время приступать к засолке. На дно кастрюли укладываются листья хрена или смородины, укроп, перец горошком. Сколько? Дело вкуса, ориентируйтесь на него. А вот соль нужно положить обязательно. Сначала укладывается слой предварительно отваренных груздей шляпками вниз, дальше слой соли. Ее количество зависит от того, сколько грузди будут храниться. Если предполагается употребить их в течение нескольких месяцев, то сыпем соли поменьше. Если же грибы планируется хранить всю зиму, тогда лучше посолить посильнее. Перед употреблением необходимо вымачивать в прохладной воде.

После того как все грибы уложены слоями, сверху кладутся листья хрена или чёрной смородины.

Дальше накрываются гнетом, и сверху ставится груз. Благодаря чему через два часа грузди дадут рассол. А через три дня их можно перекладывать в стеклянные банки.

Но укладывать грибы в банки тоже нужно правильно. Для начала необходимо их тщательно вымыть и простерилизовать. Слитый рассол нужно довести до кипения и варить в течение нескольких минут. В банку укладываем грузди. Они должны находиться полностью в рассоле, в противном случае за зиму может появиться плесень. Для ее избегания можно влить немного растительного масла.

Нужно помнить, что при хранении груздей в холодильнике, рассол увеличивается в объеме. Поэтому первое время под банки нужно подставить тарелочки или поместить их в целлофановый пакет.

Рецепт засолки груздей горячим способом прост, а получается очень вкусно. Есть такие грибы можно уже через неделю. Но хранить открытую банку долго нельзя, и грибы в ней должны быть всегда в рассоле.

Как засолить грузди холодным способом?

Засолка грибов холодным способом на зиму подразумевает отсутствие термической обработки, то есть варить их не нужно. Но отличается этот метод временем соления, длится он в течении одного, двух месяцев при температуре не выше 10 градусов.

Подготовительный этап такой же, как и при засолке груздей горячим способом: грибы чистятся, моются, отбираются только целые и не порченные.

На дно эмалированной кастрюли выкладываются по вкусу лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни. Не стоит укладывать большое количество пряностей, они могут перебить вкус грибов.

Дальше выкладываются грибы шляпками вверх. Каждый слой пересыпается крупной поваренной солью. Сколько сыпать соли? Примерно 40-50 граммов на один килограмм груздей. Сверху кладется чистая несинтетическая ткань, на нее тарелка или крышка и гнет. Если грузди солятся в банках, в качестве гнета может быть бутылка или вложенные друг в друга несколько целлофановых пакетиков с водой. Сок, выделяемый груздями под гнетом, каждый день увеличивается, а грибы, наоборот, оседают. Сырой, сухой гриб можно докладывать слоями в ту же емкость, пока она не заполнится.

Есть еще один способ засолки груздей холодным способом в домашних условиях. При нем каждые несколько слоев вновь пересыпаются пряностями и солью. Когда все грузди уложены в кастрюлю наливается охлажденная кипяченая вода. Сверху кладется круг и укладывается гнет. Рассол должен полностью закрывать грибы. Когда они осядут, можно докладывать свежие. После полного заполнения емкости, ее плотно закрывают и ставят в холодное место.

Сколько различных рецептов блюд с солёными груздями. Их можно подавать к столу, как отдельное блюдо, с подсолнечным не рафинированным маслом или со сметаной и репчатым луком и отварным картофелем. Или можно их обжарить, или добавить в суп. В любом виде они очень вкусны.

Поэтому запасайте их на зиму впрок. Не упустите момент сбора грибов.

Солёные грузди с капустными листьями

Как солить грибы в домашних условиях холодным и горячим способами – простые и вкусные рецепты на зиму

Простые рецепты с пошаговыми фото подробно описывают, как солить грибы на зиму в домашних условиях. Для приготовления подходят как популярные лесные сорта – белые, подберезовики, грузди, рыжики, опята и волнушки, так и привычные магазинные варианты вроде вешенок и шампиньонов. Засоленные холодным или горячим способом грибы прекрасно хранятся в стерилизованных банках и в морозный сезон радуют своим ярким, сочным вкусом и душистым ароматом.

Как быстро и вкусно солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото пошагово

Простой рецепт с пошаговыми фото научит всех желающих быстро солить на зиму любые виды грибов. Для приготовления блюда не нужны специи. Достаточно только самой обычной пищевой соли и на выходе у вас получится обалденно вкусная и насыщенная домашняя закуска.

Необходимые ингредиенты для засолки к зиме вкусных грибов

• грибы – 5 кг
• соль – 250 г

Пошаговая инструкция, как быстро посолить для зимних холодов грибы

1. Грибы очень внимательно перебрать и хорошо вымыть.
2. Затем сложить в глубокий таз, залить холодной водой, сверху положить широкую крышку и слегка прижать ее подходящим грузом, чтобы грибы были все время в жидкости и не всплывали. Оставить в таком состоянии на 5 дней, ежедневно меняя воду и споласкивая емкости.
3. Каждый гриб разрезать на несколько одинаковых ломтиков небольшого размера.
4. Сложить в таз, пересыпая слои не йодированной солью, прижать тяжелым гнетом и оставить на 3 суток. Ежедневно перемешивать массу и следить за выделяющимся соком.
5. Спустя положенное время расфасовать грибы по сухим, стерильным баночкам, стараясь набивать очень плотно. Герметично укупорить крышками и отправить в холодильник или погреб.

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с пряностями

Засаливая на зиму подберезовики с пряностями в банках по этому простому рецепту, следует помнить, что ножки у этого сорта грибов имеют плотную, твердую структуру и специфический вкус. Поэтому, чтобы закатка не горчила, лучше еще на этапе подготовки компонентов отделить шляпки и сделать консервацию только из них. Такой подход гарантирует отсутствие в продукте малоприятных вкусовых оттенков.

Необходимые ингредиенты для засолки к зиме подберезовиков с пряностями

• подберезовики – 1 кг
• лавровый лист – 3 шт
• черная смородина – 3 листа
• душистый перец – 3 горошины
• гвоздика – 3 бутона
• укроп – 6 веточек
• соль – 50 г
• вода – 2 л

Пошаговая инструкция, как засолить подберезовики в банках для зимы

1. Грибы тщательно перебрать, удалив подпорченные или червивые экземпляры. Целые аккуратные подберезовики хорошо вымыть в проточной воде и порезать кусочками произвольной формы.
2. В глубокой эмалированной емкости вскипятить слегка подсоленную воду, опустить туда обработанные грибы и проварить до легкой мягкости. Потом вынуть шумовкой, прополоснуть в проточной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Параллельно приготовить рассол. Для этого 2 литра воды довести до кипения на большом огне, всыпать пряности, добавить листья, зелень и проварить в течение 20 минут. Образующуюся пенку обязательно удалить.
4. Остывшие грибы расфасовать по сухим стерилизованным банкам, пересыпать солью и залить кипящим раствором. Оставить на 10-15 минут, затем слить жидкость обратно в кастрюлю и прокипятить еще 15 минут.
5. Процедить рассол через марлю, сложенную в несколько слоев, залить в банки с грибами до самых плечиков, герметично закрутить крышками, перевернуть и остудить, укутав теплым одеялом. До зимы отправить на хранение в подвал или погреб.

Простой рецепт, как солить в домашних условиях на зиму грибы грузди в банках горячим способом

Как засолить на зиму в банках грузди, расскажет нижеизложенный простой рецепт. Грибы, приготовленные таким способом, получатся хрустящими, сочными, насыщенными и станут украшением не только ежедневного рациона, но и праздничного меню. Пикантное блюдо гармонично дополнит горячие мясные блюда или выступит в качестве оригинальной закуски к крепким алкогольным напиткам.

Необходимые ингредиенты для зимней засолки в банках грибов груздей

• грузди – 5 гк
• лавровый лист – 10 шт
• чеснок – 20 зубчиков
• листья смородины – 15 шт
• корень хрена – 50 г
• укроп – ½ пучка
• соль – 15 ст.л
• вода – 5 л

Пошаговая инструкция к простому рецепту горячего соления к зиме груздей в банке

1. Грузди очень хорошо вымыть в проточной воде с помощью мягкой щетки или губки. Подпорченные места и основание ножки вырезать ножом.
2. Сложить грибы в глубокий таз, залить холодной водой так, чтобы она полностью прикрыла грибы, прикрыть крышкой или грузом и оставить в таком виде на 2-3 суток. Воду ежедневно менять.
3. По истечению времени еще раз хорошо вымыть грибы и откинуть на кухонное сито, чтобы стекли излишки жидкости.
4. Для рассола в 5 литрах воды растворить 1/3 объема соли и на среднем огне довести до кипения. В интенсивно бурлящую жидкость всыпать грибы и варить на протяжении получаса. Обязательно снимать образующуюся на поверхности пену, иначе рассол будет мутным и некрасивым на вид.
5. Затем шумовкой вынуть грибы, поместить в дуршлаг и промыть под сильным напором холодной воды.
6. На дно глубокой эмалированной емкости насыпать немного соли, выложить грузди шляпками вниз, прокладывая слои солью, мелко рубленным чесноком, тертым корнем хрена, укропом, лавровыми и смородиновыми листьями.
7. Сверху накрыть широкой тарелкой, придавить грузом и убрать на 2-3 суток в прохладное, темное место.
8. Потом грузди вместе со специями и выделившимся соком расфасовать в сухие стерилизованные банки, закрутить крышками и на зимнее хранение отправить в погреб.

Как солить холодным способом грибы волнушки на зиму — простой рецепт в банках

Волнушки, засоленные на зиму в банках холодным способом, имеют приятную, упругую консистенцию, прекрасно сохраняют сочность и свежий, ярко выраженный вкус. Но, чтобы благополучно «дожить» до зимы, банки с продуктом придется простерилизовать. Для поллитровых хватит 20 минут, а литровые понадобится обрабатывать не менее получаса. Это обеспечит надежную сохранность блюду и не позволит ему скиснуть или забродить.

Необходимые ингредиенты для засолки в баночках вкусных волнушек

• волнушки – 2 кг
• соль – 100 г
• вода – 1 л
• черный перец – 10 горошков
• зерна горчицы – 10 шт

Пошаговая инструкция по засаливанию в банки к зимнему сезону грибов волнушек

1. Грибы очень хорошо перебрать, отложив в сторону порченные экземпляры. Целые волнушки без повреждений тщательно вымыть, а потом замочить в эмалированной посуде на 3 суток.
2. Затем грибы еще раз сполоснуть и почистить. Сложить в кастрюлю слоями, пересыпая солью, горошками перца и горчичными зернами. Сверху накрыть широкой тарелкой, придавить гнетом и оставить на 6-7 суток.
3. За это время грибы выделят необходимое количество сока и просолятся правильно и равномерно.
4. По истечению положенного срока расфасовать грибную массу по сухим, чистым банкам. Залить холодным рассолом, простерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от размера тары), укупорить крышками и поместить в холодное, темное помещение.
5. Употреблять в пищу не ранее, чем спустя 50-60 дней. Только тогда масса хорошо пропитается солью и окончательно дозреет.

Как правильно солить в домашних условиях горячим способом грибы рыжики – пошаговый рецепт

Особенно вкусными, ароматными и сочными рыжики получаются при засолке горячим способом. После недолгого проваривания они приобретают приятную мягкость, не теряя при этом естественной упругости. Главное – в процессе приготовления четко соблюдать температурный режим и внимательно следить за цветом рассола. Если из темно-коричневого он вдруг превращается в черный, грибы в пищу использовать категорически запрещается.

Необходимые ингредиенты для правильной горячей засолки рыжиков

• рыжики – 5 кг
• соль – 250 г
• бутоны гвоздики – 10 шт
• зерна горчицы – 10 шт
• листья черной смородины – 10 шт
• чеснок – 1 головка
• душистый перец – 10 горошин
• лавровый лист – 8 шт

Пошаговая инструкция к рецепту засаливания рыжиков в домашних условиях горячим способом

1. Рыжики очень внимательно перебрать, откинув в сторону червивые и подпорченные экземпляры. Аккуратные, цельные грибы вымыть и замочить на 1-2 часа в холодной слегка подсоленной воде.
2. Затем жидкость слить, рыжики почистить, крупные порезать на несколько частей, мелкие оставить целыми.
3. В глубокой эмалированной кастрюле подогреть воду, всыпать обработанные рыжики, довести до кипения и при активном бурлении проварить в течение 5 минут, постоянно снимая собирающуюся пену.
4. Шумовкой вынуть грибы, сложить в кухонное сито и охладить до комнатной температуры. Остывшие рыжики поместить в емкость для соления, раскладывая плоды шляпками вверх.
5. Каждый слой обильно посыпать солью, специями и пряностями, проложить листьями смородины и лавра, добавить зерна горчицы и гвоздичные бутоны.
6. Сверху прикрыть посудину марлей, сложенной в 2-3 слоя, прижать массу гнетом и отправить на полтора месяца в помещение со средней температурой не выше +7 градусов.
7. Регулярно просматривать рассол и контролировать его цвет. Если жидкость сохраняет коричневый оттенок, значит процесс проходит нормально. В случае почернения жидкости засолку прекратить и рыжики в пищу не использовать.

Рецепт с фото — как солить холодным способом вкусные грибы опята в домашних условиях

Солить в домашних условиях опята очень просто, особенно, холодным способом. В состав рецепта входит минимальный набор специй, обеспечивающий заготовке приятный вкус. Если есть желание насытить блюда более яркими оттенками, можно добавить в процессе приготовления гвоздику, зерна горчицы или любые другие душистые приправы и ароматные специи.

Необходимые ингредиенты для холодной засолки опят в домашних условиях

• опята – 2 кг
• соль – 100 г
• чеснок – 6 зубчиков
• репчатый лук – 1 головка
• листья черной смородины – 6 шт
• перец горошком – 10 шт
• лавровый лист – 4 шт
• зонтики укропа – 4 шт

Пошаговая инструкция к холодному способу соления опят

1. Грибы перебрать, слегка почистить, сполоснуть и замочить на сутки в холодной воде, чтобы вышла возможная горечь.
2. По прошествии нужного времени жидкость слить, опята хорошо вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы часть влаги ушла.
3. Взять глубокую эмалированную кастрюлю, донышко посыпать солью и выложить обработанные грибы, прослаивая смесью соли, перца и рубленного чеснока. Параллельно добавлять лавровый и смородиновый листы, укропные зонтики и репчатый лук, нашинкованный тонкими полукольцами.
4. Прикрыть грибную массу широкой тарелкой, придавить гнетом и отправить на 5-7 дней в темное, прохладное место.
5. Затем слить всю жидкость, а сами опята со специями, луком и листьями расфасовать по небольшим стерилизованным баночкам, укупорить крышками и спрятать в холодильник.

Как солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт приготовления в домашних условиях

Простой рецепт с пошаговой инструкцией предлагает солить на зиму белые грибы в собственном соку. Никакого рассола готовить не придется. Слегка приваренные грибы, две недели томящиеся в банках под гнетом, выделят достаточное количество жидкости, которая потом и выступит в роли заливки.

Необходимые ингредиенты для быстрой засолки белых грибов к зиме

• белые грибы – 5 кг
• соль – 250 г
• вода – 5 л
• растительное масло – 200 мл
• черный перец горошком – 20 шт

Пошаговая инструкция по засолке на зиму белых грибов в банке

1. Белые грибы перебрать, тщательно вымыть и разрезать на крупные кусочки.
2. В глубокую эмалированную кастрюлю влить воду и растворить в ней соль. Хорошо перемешать, чтобы кристаллы соли быстро растворились в жидкости.
3. Опустить туда грибы, поставить емкость на средний огонь и проварить в течение 10 минут.
4. Затем ломтики грибов откинуть на дуршлаг, сполоснуть в проточной воде и оставить, чтоб стекли.
5. Обсохшие грибы очень плотно сложить в банку, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литровую емкость) и горошками черного перца.
6. Полиэтиленовые крышки прокипятить, сложить пополам и еще раз пополам. Прижать ими грибы, находящиеся в банке, а сверху укупорить еще одной капроновой крышкой с несколькими дырочками.
7. На 14 дней отправить заготовку в очень холодное место для просаливания и выделения сока.
8. Через две недели сложенные крышки извлечь из банок, сверху залить грибы подсолнечным маслом и закрыть полиэтиленовыми крышками без дырочек.
9. До зимы поместить в холодильник или очень холодный, темный погреб.

Простой рецепт с пошаговыми фото научит всех желающих быстро солить на зиму любые виды грибов. Для приготовления блюда не нужны специи. Достаточно только самой обычной пищевой соли и на выходе у вас получится обалденно вкусная и насыщенная домашняя закуска.