Если Подберёзовики Во Время Хранения Почернели

Чтобы сохранить грибы на зиму, отберите самые лучшие, крепкие. Сварите их в подсоленной воде. Остудив и подсушив, плотно упакуйте в полиэтелен и заморозьте в морозильной камере. Поджаренные они очень хороши зимой.

Свежими грибы можно сохранить до трех суток в сите или открытой эмалированной кастрюле в холодильнике.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей слегка подсоленной воде.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, но нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

Чтобы соленые грибы при хранении не плесневели и не чернели, на них кладется квашеная капуста, завернутая в чистую марлю, а сверху — гнет.

Чтобы очищенные грибы не почернели положите их в воду с лимонной кислотой, или уксусом.

Чтобы предупредить появление плесени или закисание, маринованные грибы во время хранения следует залить растительным маслом или бараньим жиром.

Сушеные грибы — весьма влаголюбивый продукт. От сырости они сыреют, становятся плесневыми. Более того, улавливают посторонние запахи и теряют свой аромат. Вот почему хранить их рекомендуется в закрытых стеклянных или металлических банках, в мешочках, не пропускающих влагу.

Если вы не можете сразу заняться обработкой свежих грибов, залейте их холодной подсоленной водой.

Этот способ заготовки грибов впрок наиболее простой и доступный во всех отношениях. Будучи сушеными, грибы долго сохраняют свои вкусовые и питательные качества, к тому же по этим показателям превосходят соленые и маринованные. Для тепловой обработки пригодны многие виды съедобных грибов. Не подходят для этого способа заготовки пластинчатые грибы, так как содержат горечь, которая не исчезает при сушке.

Сушат молодые свежие грибы, собранные в бездождливую погоду. Мыть их нельзя. Это осложнит тепловую обработку, да и грибы станут хуже: потеряют питательность, аромат, потемнеют. С них нужно лишь счистить мягкой тряпочкой, щеточкой, широкой кисточкой или ножом лесной мусор и землю. У крупных грибов отрезают ножку, у старых удаляют нижний пористый слой.

Грибы сушат на солнце, если позволяет погода, в духовке, в русской печи, над газовой плитой.

Грибы лучше всего сушить нанизанными на нитку или на шпильки. Они достигают нужной кондиции, когда термическая обработка осуществляется в два этапа. Сначала подвергаются воздействию сравнительно невысокой температуры: 40–50°С в течение 1–3 ч. Этим самым удаляется поверхностная влага, и грибы провяливаются. После этого температуру можно смело увеличить до 70–80°С, но превышать ее не следует, иначе изменится вкус грибов, а белые, кроме того, почернеют.

Грибы следует сушить до тех пор, пока при нажатии уже не выделяется сок, но сами они еще упруги и не ломаются. Пересушенные грибы обычно крошатся. Белые, лисички и грибы-зонтики, если правильно обработаны, в сушеном виде светлые, подберезовики и подосиновики — темные.

Перед тем как варить грибы, очень тщательно проверьте их и отбросьте червивые, перезрелые, дряблые, а также те, которые вызывают подозрение как ядовитые.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Лисички и валуи перед маринованием отварите в подсоленной воде в течение 25 мин., откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите второй раз.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 мин., затем промыть в холодной воде.

У белых грибов корешки частично отрезают, так, чтобы осталось не более половины. Корешки сушат отдельно.

У подберезовиков и подосиновиков корешки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

Грибы содержащие млечный сок — чернушки, волнушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие — перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества.

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

Перед приготовлением маслят и мокрух необходимо снять с их шляпок пленку, покрытую слизью.

Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно прокипятить в течение 7-10 мин. в воде; отвар, содержащий яд, обязательно вылейте. После этого грибы можно варить или жарить.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив его. Тогда грибы станут как свежие.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

Из сухих грибов можно приготовить грибной порошок. Для этого хорошо высушенные грибы толкут в ступке, порошок просеивают через сито, пересыпают в стеклянную посуду с широким горлышком, хорошо закупоривают и хранят в сухом месте. Используют его для приготовления соусов.

Приготовление

Грибы нужно варить на умеренном огне, иначе они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми и вкус их ухудшится.

Варить грибы в маринаде надо 10-25 мин. Грибы считаются готовыми когда они начинают опускаться на дно, а рассол делается прозрачным.

В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушать приятного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, во время варки грибов надо снимать пену.

Пряности в маринад надо класть только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

Перед приготовлением маслят и мокрух необходимо снять с их шляпок пленку, покрытую слизью.

Маринованные подберезовики

Маринованные грибы очень кстати придутся к любому столу: и к праздничному, и к повседневному. Особенно, если это маринованные подберезовики, или обабки, как их называют в некоторых регионах. Кроме того, что эти грибы обладают отличными вкусовыми качествами, известно, что они содержат большое количество легко усваиваемого белка, аминокислот, витаминов и других полезных веществ. Подберезовик отлично подходит для диетического питания. Но у этих грибов есть ряд особенностей, которые нужно учитывать при мариновании.

Содержание:

Чтобы замариновать подберезовики на зиму, используют различные маринады, которые обычно содержат уксус, сахар, соль и специи. По сравнению с сушеными грибами, которые нужно замачивать перед приготовлением, маринованные подберезовики не требует особой подготовки перед подачей на стол. Достаточно их тщательно промыть и заправить маслом. Либо же использовать их, как ингредиент для приготовления других блюд: салатов, рассольников, соусов. Но, в отличие от сушеных грибов, маринованные подберезовики нужно хранить на холоде.

Подготовка подберезовиков к маринованию

Прежде, чем мариновать обабки, нужно их правильно подготовить. Для начала их выкладывают на стол или другую ровную поверхность и сортируют. Сначала отбирают самые молодые, крепкие грибы. Именно они лучше всего подходят для маринования. Оставшиеся экземпляры тщательно проверяют, и те из них, в которых есть черви, убирают. Червивые грибы мариновать не стоит.

Если подберезовики были собраны в лесу, то они обычно не сильно загрязнены. Достаточно удалить с них лесной мусор и почистить. А вот грибы, которые росли на полянах и опушках, часто загрязнены пылью, песком и листьями. Чтобы убрать эти загрязнения, можно замочить подберезовики на 15-20 минут в воде, тогда с легкостью можно будет убрать с них всю пыль и мусор.

Итак, отобрав подходящие грибы, приступайте к чистке. Срежьте все подгнившие места и основание ножки. Затем грибы нужно хорошо промыть под проточной водой, можно использовать мягкую щеточку.

Для маринования мелкие грибы используют целиком, а крупные надо разрезать на несколько частей. Старайтесь делать все очень быстро, иначе грибы окислятся и потемнеют.

Способы маринования подберезовиков

Мариновать подберезовики можно двумя способами. Первый способ заключается в том, что подберезовики проваривают без маринада, а заливают им уже сваренные грибы. Вот классические рецепты.

Маринованные подберезовики (варка без маринада)

Грибы моют и чистят, нарезают, если они крупные, и варят в подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 литр воды, можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа). Когда подберезовики опустятся на дно кастрюли, их раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом.

Для приготовления маринада понадобится:

• Вода – 2 ст.
• Сахар – 10 г.
• Перец душистый – 5-6 шт.
• Корица, гвоздика (по желанию) – 1 г.
• Лимонная кислота – 3 г.
• Уксус столовый (9%) – 5-6 ст.л.

Все составляющие соединяют с водой и доводят до кипения. Затем заливают готовым маринадом подберезовики, закрывают банки и отправляют на хранение.

Маринованные подберезовики (варка в маринаде)

Второй способ – это варка подберезовиков в маринаде. Сначала грибы кипятят несколько минут в подсоленной воде. Потом промывают холодной водой, готовят маринад, и уже в нем варят подберезовики, а потом все вместе закладывают в емкости.

• Подберезовики — 2 кг.
• Сахар — 4 ст.л.
• Соль — 4 ст.л.
• Уксус столовый — по вкусу
• Перец горошком — 15-20 шт.
• Лимонная кислота — 0,4 г.
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Гвоздика — 5-6 шт.

1. Очищенные и вымытые подберезовики проварите в воде не более 5 минут.
2. Промойте грибы холодной водой.
3. В кастрюлю налейте 2 л. воды, туда же добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком, а затем поместите подберезовики.
4. Доведите до кипения и варите.
5. По прошествии 10 минут добавьте соль и сахар и варите еще около 15 минут.
6. Параллельно подготовьте банки: вымойте их и простерилизуйте.
7. Готовые грибы разложите по банкам и залейте горячим маринадом, предварительно добавив в него уксус.
8. Закройте банки крышками и переверните вверх дном.
9. Когда они полностью остынут, можно отправлять грибы на хранение.

Вкусные добавки

Если вы приверженец нейтральных вкусов, для маринования подберезовиков можете использовать классический маринад, в составе которого будет вода, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист. Такие подберезовики будут иметь нежный вкус, их можно будет использовать для приготовления других блюд.

Но если вам хочется чего-нибудь более пикантного или острого, то можно добавлять в маринад:

• чеснок или лук;
• корицу, гвоздику;
• укроп или другую зелень по вкусу;
• имбирь;
• мускатный орех и др.

Еще один способ разнообразить вкус маринованных подберезовиков – использовать не обычный столовый уксус, а виноградный, или уксус, настоянный на травах.

Тонкости маринования подберезовиков

1. Для маринования лучше использовать только шляпки, они имеют очень нежную текстуру. А ножки более жесткие, они отлично подойдут для жарки и тушения.
2. Подберезовики важно не переварить. При варке они быстро становятся мягкими и могут разваливаться. Чтобы определить, сварились ли грибы, загляните в кастрюлю. Готовые грибы опускаются на дно.
3. Отварите грибы сначала с луковицей, а затем уберите ее и слейте помутневшую воду. При варке снимайте пену как можно чаще.
4. Чтобы избежать окисления грибов, можно на время залить их слегка подсоленной водой. Но долго держать подберезовики в воде не нужно, они очень быстро разбухают и могут потерять свой вкус.
5. Если вы хотите замариновать подберезовики вместе с другими лесными грибами, сделав ассорти, то каждый вид грибов необходимо варить отдельно друг от друга. Время приготовления разных видов грибов существенно отличается. Подберезовики варятся быстрее всех.

Как хранить маринованные подберезовики

Хранить маринованные подберезовики можно двумя способами. Первый – это хранение в крупных не окисляющихся емкостях, таких, как большие стеклянные банки, глиняные горшки, эмалированные ведра и кастрюли. Для предотвращения развития плесени поверх грибов заливают масло, которое предварительно прокипятили, а посуду покрывают тканью и завязывают.

Второй способ – хранение в стеклянных банках малого объема. В таком случае лучше закрывать банки обычными капроновыми крышками, чтобы был доступ кислорода, т.к. в белковой среде без воздуха может образоваться большое количество ботулотоксина, что чревато развитием опасного заболевания – ботулизма. Но если вы все-таки решили укупорить банки герметичными металлическими крышками, рекомендуется прокипятить грибы перед употреблением в течение 10-15 минут. Кипячение позволяет разрушить ботулотоксин, который так опасен для человеческого организма.

Какой бы способ хранения вы ни выбрали, нужно подбирать соответствующее место: темное и прохладное. Это может быть погреб, подвал или холодильник. Маринованные грибы нужно хранить при температуре около 8гр.С. Прежде, чем употреблять маринованные подберезовики, их нужно выдержать около 25-30 дней, как и любые другие грибы.

Если при хранении на маринованных подберезовиках появилась плесень, их нужно хорошо промыть проточной водой, а затем кипятком, после чего приготовить новый маринад и повторить все этапы маринования.

Зная нюансы маринования подберезовиков и выполняя все рекомендации, вы с легкостью сможете заготовить эти грибы вкусно, быстро, а главное – безопасно!

Содержание:

Лучший рецепт, как приготовить грибы подосиновики и подберезовики с картошкой на сковороде

Подосиновики и подберезовики — красивые и ароматные грибы. Их нельзя долго хранить в свежем виде, именно поэтому их стараются сохранить на зиму или что-то приготовить. А рецептов угощений из таких грибов огромное множество: супы, пироги, соусы, пасты, жареная картошка с грибами, рагу и другие. Рассмотрим, как приготовить грибы подосиновики и подберезовики.

Важно: многие считают, что если грибки будут жариться, а также пойдут в суп, то их необязательно варить, так как это дополнительная тепловая обработка, которая может ухудшить вкус продукта. Но это не так — грибы обязательно варят, потому что во время этого процесса из них выходят все токсины и вредные вещества. Сколько приготавливать грибы зависит от того, в какое блюдо они идут, но термическая обработка должна продолжаться не менее 35 минут.

Поскольку эти 2 вида лесных плодов несколько различаются, варить их следует по-разному. Рассмотрим процесс их варки по отдельности.

Рецепт приготовления жареных подберезовиков

Жареные подберезовики очень вкусны. Их готовят с картошкой, зеленью, подают с гарниром из макарон с сыром, а также другими блюдами. Важно знать, как пожарить подосиновики и подберезовики правильно.

Совет: можно добавить в кастрюлю уксус, чтобы грибы не почернели. Его потребуется совсем немного — 1 столовая ложка.

Важно: многие считают, что если грибки будут жариться, а также пойдут в суп, то их необязательно варить, так как это дополнительная тепловая обработка, которая может ухудшить вкус продукта. Но это не так — грибы обязательно варят, потому что во время этого процесса из них выходят все токсины и вредные вещества. Сколько приготавливать грибы зависит от того, в какое блюдо они идут, но термическая обработка должна продолжаться не менее 35 минут.

Как сушить подберёзовики

Как сушить подберёзовики

Не все знают, как выглядят подберёзовики. Может, только на картинках и видели…

Но жители тех районов, где растут берёзки, подберёзовики собирают в достаточных количествах. И эти грибы не только маринуют или засаливают, но и сушат.

Ведь сушёные подберёзовики не хуже тех же белых грибов. Разве только при сушке они темнеют. Но блюда из сушёных подберёзовиков получаются очень вкусные и ароматные! Особенно если перед приготовлением замочить сухие грибочки в молоке. Тогда к ним возвращается их первоначальный вкус.

Но до этого ещё далеко, так как сначала подберёзовики нужно собрать и засушить. А качество сушёных грибов будет зависеть от правильных последовательных действий.

Как подготовить подберёзовики к сушке

Грибы, которые собираются засушить, нельзя мыть. Это относится и к подберёзовикам. Ведь губчатый слой грибов вмиг впитает в себя воду, которая не даст грибам высохнуть.

Поэтому, срывая гриб, нужно сразу же осматривать его на наличие всяких повреждений. Нельзя заготавливать те грибы, которые уже поедены червяками. Ведь червячки с успехом переползают с одного грибочка на другой. И если оставить такой гриб в корзинке, то в скором времени могут быть червивыми остальные грибы.

Затем очищают гриб от налипших на шляпку травинок и другого мусора. Это легко сделать с помощью сухой или слегка влажной хлопчатобумажной салфетки.

С ножкой дело обстоит иначе. Нижнюю часть ножки, испачканную землёй, обрезают ножом. Сама ножка довольно влажная, поэтому не всегда её можно очистить с помощью обычной салфетки. Поэтому налипшую грязь полностью счищают ножом. Можно даже снять верхний слой.

Читать ещё Как сушить черноплодную рябину

Как сушить подберёзовики на солнце

Если стоит жаркая безоблачная погода, и даже нет намёка на дождь, грибы можно сушить прямо на улице. Для этого сооружают подставки или настилы с решётчатым дном.

Грибы сортируют по размеру. Мелкие грибы сушат целиком. У крупных грибов отделяют шляпки от ножек. Шляпки разрезают на две-четыре части, а ножки разрезают вдоль пополам или поперёк на несколько кусочков.

Грибы раскладывают на решётчатых настилах. А также нанизывают на шампуры и располагают горизонтально или вертикально таким образом, чтобы между ними оставалось пространство. Грибы нужно постоянно переворачивать для равномерной просушки. Сушка длится несколько дней.

Также можно грибы нанизать на прочную нить или леску и развесить на солнечной стороне, где их будет обдувать ветерок. Чтобы грибы не соприкасались друг с другом, их располагают свободно или же прокладывают между ними листочки бумаги, тоже нанизанные на леску.

Но всё-таки лучше после этого завершить сушку в печи или духовке.

Как сушить подберёзовики в духовке

Чтобы грибы высохли, а не запрели, температура в духовке (в печи) должна быть не ниже 50°, но и не выше 70°, так как в последнем случае грибы просто-напросто сгорят и будут иметь неприятный вкус.

Но если подберёзовики на солнце можно сушить целыми, то для сушки в духовке их нужно порезать.

Грибы нарезают тонкими пластинками вдоль так, чтобы на каждой пластинке был кусочек ножки и шляпки. Такой способ нарезки грибов называется грибной лапшой. Грибы, порезанные таким образом, намного быстрей сохнут, и поэтому сырьё получается более качественным.

Порезанные грибочки раскладывают на противне, застеленном пергаментом, и ставят в нагретую до 50° духовку. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы конденсат от испарения влаги из грибов мог куда-то испаряться.

Читать ещё Как чистить подберезовики

Сушку грибов чередуют с периодами их остывания и проветривания, когда противень вынимают из духовки на несколько минут.

Когда грибы перестанут выделять влагу и подвялятся, температуру в духовке повышают до 70° и сушку продолжают. В конце процесса снова понижают температуру до первоначальной, а грибы доводят до нужного состояния.

Порезанные грибы можно раскладывать не на противнях, а нанизывать на шпажки, а те, в свою очередь, выкладывать на решётки. Под решётки помещают противень для стекания влаги. В остальном принцип сушки аналогичен с сушкой на противнях.

Так как грибы высыхают неравномерно, уже готовые грибы нужно вовремя убирать с противня, чтобы они не сгорели.

Высушенные грибы не выделяют влаги, не ломаются с треском, а лишь гнутся. Они не должны под пальцами крошиться.

Как сушить подберёзовики в сушилках

Подберёзовики удобно сушить в сушилке или электросушилке.

Порезанные ломтиками грибы раскладывают свободно на ситах и помещают в сушилку. Так как грибы в сушилках сохнут неравномерно, сита периодически меняют местами, переставляя снизу наверх и наоборот. Температуру в сушилке поддерживают в районе 60°.

Такой же принцип сушки и в электросушилке. Но в этом агрегате процесс проходит намного эффективней, так как она оборудована функцией вентиляции, которая не даёт грибам запариться. Чтобы грибы высушить быстрей, не надо заполнять электросушилку до отказа.

Как хранить сухие подберёзовики

Высушенные грибы хранят в тканевых мешочках в сухом, проветриваемом помещении. Если в помещении повышенная влажность, то грибы могут заплесневеть. В таком случае грибы лучше хранить в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

Из сухих подберёзовиков можно приготовить грибной порошок. Для этого достаточно измельчить сухие грибы в кофемолке и пересыпать их в стеклянную банку или бутыль с крышкой (пробкой).

Читать ещё Как сушить белые грибы

Для улучшения вкуса и цвета к тёмному грибному порошку из подберёзовиков рекомендуют добавлять одну-две части порошка из сухих белых грибов.

Срок годности сухих подберёзовиков при правильном хранении – несколько лет.

Способы сохранения полезных свойств подберезовиков

Какое удовольствие бродить по утреннему лесу среди молодых берез в поиске крепеньких грибов-подберезовиков! Если повезет, к обеду можно набрать полную корзину, а для приготовления супа нужно всего штук 5-6, не больше. И как же сохранить грибной урожай?

Подготовка грибов к переработке

Грибы — очень ценный и полезный продукт, богатый белком и микроэлементами. Блюда из них являются неотъемлемой частью национальной русской кухни, их можно встретить почти во всех кухнях мира. Поскольку это продукт скоропортящийся, народ давно изобрел множество способов его хранения.

Для хранения и заготовки подберезовиков их можно перерабатывать следующими способами:

Главное правило при переработке любых грибов — обработку нужно производить сразу, как принесли домой. Если отложить это занятие даже до утра следующего дня, можно потерять весь «улов».

Прежде всего подберезовики необходимо очистить от налипших листиков, травы, соскоблить аккуратно с ножек остатки земли. Червивые грибы не стоит пускать в переработку.

Если вы будете хранить подберезовики в сушеном виде, в этом случае мыть водой их не нужно.

Если же вы собираетесь их замораживать или мариновать, то их нужно вымыть холодной водой и слегка обсушить, разложив на кухонном полотенце.

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушат грибы в духовке или электросушилке, это можно делать и нанизив кусочки на нитки.

При использовании духовки подготовленные крепкие подберезовики выкладывают на противень, выстланный бумагой для запекания.

Маленьких представителей кладут целиком, а крупные разрезают на куски размером примерно 4-5 см. Сушить грибы в духовке нужно при открытой дверце, при слабом огне. Температура в духовке должна быть около 50°С.

Нельзя ставить противень с заготовками в горячую духовку, нельзя допустить, чтобы грибы сварились. Время сушки в духовке зависит от размеров кусков. Чем они крупнее, тем больше нужно времени.

Определить готовность очень просто: сушат их до твердого состояния, после чего складывают в бумажные или полотняные мешочки и убирают на хранение.

Если вы используете электросушилку, то внимательно прочтите инструкцию и следуйте ее указаниям.

Еще один хороший способ заготовки сушеных подберезовиков — сделать из них гирлянды на ниточках и подвесить на солнечное место. Нитки выбирают обычные катушечные, толстые.

Отрезают нитку нужной длины, вдевают в иголку для шитья, а к концу нитки вместо узелка привязывают за середину спичку — это будет барьер-ограничитель, чтобы кусочки не соскальзывали. Каждый подготовленный кусочек аккуратно протыкают иглой и продвигают по нитке, формируя «гирлянду».

Сушат грибы на нитках до тех пор, пока они не станут твердыми. Обычно на это уходит от двух недель до 1 месяца, в зависимости от погоды.

Чтобы сушеные подберезовики получились ароматными и вкусными, нельзя их пересушивать. Поэтому, нарезая их на куски, нужно стараться, чтобы они были одинаковыми по размеру. Когда сушат грибы в духовке, нужно вовремя убирать высохшие кусочки.

Хранение замороженных грибов

Не только сушеные, но и мороженые подберезовики сохраняют все полезные и питательные элементы. Замораживать грибы можно только после первичной термической обработки: отваривания, обжарки.

Связано это с тем, что грибы, подобно губке, собирают токсические вещества и вредные микроэлементы из окружающей среды, и избавиться от них можно только при помощи высокой температуры.

Отваривать их можно либо до полуготовности, для это необходимо чтобы они прокипели минут 10-15, либо до полной готовности, в таком случае варить подберезовики нужно как минимум 40 минут.

Выбор предварительной обработки зависит от того, как вы планируете готовить размороженный продукт.

В случае если подберезовики пойдут в суп или любое другое сложное блюдо, лучше выбрать заранее отваренные грибы. Если же вы планируете просто пережарить их с лучком, то можно воспользоваться заранее обжаренными грибами. Подготовить жареные грибы к заморозке очень просто: необходимо их обжарить до готовности на растительном или сливочном масле.

Как мариновать грибы

Для того чтобы замариновать грибы, вам понадобится приготовить маринад на основе уксуса. Существует множество рецептов приготовления маринадов, ниже приведен самый простой и популярный.

Маринад для грибов:

• вода — 1 л;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• черный перец — 10 шт.;
• гвоздика — 3-5 шт.;

Запомните, что йодированная соль не подходит для маринования грибов!

Грибы для маринования подготавливаются так же, как и для сушки, очищаются от лесного мусора и разрезаются на части. Затем необходимо отварить их в течение 5-10 минут. После этого разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать крышками. Преимущество такого способа обработки заключается в том, что маринованные грибы являются уже готовым блюдом.

Подберезовики можно как сушить, так и замораживать и мариновать. Воспользовавшись любым из способов заготовки грибов, вы на всю зиму обеспечите себя вкусными, сытными и полезными грибными блюдами.

Как варить подберезовики?

Свежие подберезовики тщательно промывают в холодной воде и варят в течение 40-50 минут, регулярно снимая пенку.
В мультиварке подберёзовики варить 30 минут на режиме “Выпечка”.
Перед жаркой подберёзовики варить 20 минут. 1.

Перед варкой подберезовики вымыть, очистить от грязи и лесного мусора, и удалить основание ножки – очищенные грибы выкладывать в ёмкость с чистой водой. 2. После чистки, еще раз тщательно промыть подберезовики под проточной водой.3.

В кастрюлю положить грибы, налить туда холодной воды объемом в два раза больше, чем объем грибов, чуть посолить (на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли).4. Довести до кипения на среднем огне. 5. После закипания сразу слить воду.6. Снова залить грибы холодной водой. 7. Варить подберезовики следует на медленном огне 40-50 минут. 8.

Пенку, которая образуется во время варки, периодически нужно снимать. 9. Когда подберезовики будут готовы, они опустятся на дно. 10. Отваренные подберезовики вынуть из кастрюли шумовкой или пропустить воду через дуршлаг.

Суп из подберезовиков

Продуктыподберезовики – 400-500 граммсоль – 1 столовая ложкарепчатый лук – 1 небольшая луковицакартофель – 2 средних картофелиныморковь – 1 средняя морковиначеснок – 2 зубчикалавровый лист, перец, зелень, сметана – по вкусу

Рецепт приготовления супа из подберезовиков

Грибы сварить в большом количестве подсоленной воды, снимая пену. Добавить перец, лавровый лист и зелень. Картофель и морковь почистить. Картошку порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, потереть либо раздавить чеснок. Овощи добавить в кастрюлю, помешать. Добавить целую луковицу. Варить ещё 10 минут, лук вынуть из кастрюли. Подавать с зеленью и сметаной.

Как мариновать подберезовики

ПродуктыГрибы – 1 кг, Соль – 2 столовые ложки,Лимонная кислота – на кончике ножа (или лимонный сок – 2 столовые ложки),Уксус 9% – 2 столовые ложки,Лавровый лист – 5 листочков,Перец душистый горошком – половина чайной ложки.

Рецепт приготовления маринованных подберезовиков

Грибы перебрать, почистить и помыть, крупные подберезовики порезать. Варить в большом количестве воды 50 минут, помешивая и снимая пену. Добавить приправы и уксус, варить ещё 10 минут. Готовые подберёзовики переложить в банки, залить отваром. Остудить и далее хранить в прохладном месте.

Как сушить подберёзовики

Что нужно для сушки подберёзовиковГрибы – очень свежие не повреждённые подберёзовики.

Как сушить подберёзовики в духовке

Грибы очистить, помыть и чуть обсушить. Подберёзовики выложить на бумагу для запекания, – маленькие грибы кладут целиком, большие режут на части. Температура сушки подберёзовиков в духовке – 50 градусов, сушить грибы необходимо при открытой дверце.

Польза подберезовика обусловлена содержанием витаминов B (дыхание клеток, выработка энергии), C (поддержание иммунитета), D (здоровье костей и зубов), витамина Е (здоровье кровеносных сосудов) и никотиновой кислоты (окислительно-восстановительные процессы организма).

Калорийность подберёзовика – 20 ккал/100 грамм.

Что нужно для засолки подберезовиковПодберёзовики – крепкие, средние по размеру.Для рассола – на каждый килограмм грибов 120 миллилитров воды, 40 грамм соли, 4 лавровых листа, несколько веток укропа, 5 штук перца горошком, 2 гвоздики.

Как солить подберёзовики

1. Очистить, промыть и отварить в течение 15 минут подберёзовики в эмалированной кастрюле, периодически снимая пену.2. Приготовить рассол: воду довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, укроп.3. Варёные подберёзовики пропустить через дуршлаг в банки, пересыпая солью, залить рассолом и убрать в прохладное место.4. Солёные таким образом подберёзовики будут полностью готовы уже через месяц.

Совет: используйте для засолки небольшие банки, чтобы при приготовлении блюда у вас ушла сразу вся банка.

Салат с вареными подберезовиками

Продукты Грибы подберезовики – 300 граммЗелень укропа – 30 граммЗеленый лук (можно заменить репчатым)- 30 граммЛистья салата – 60 граммОгурцы свежие – 180 граммЯйца куриные – 2 штукиСоль – по вкусу Перец душистый молотый – по вкусуСметана – 90 ГраммЛимонный сок – 1 десертная ложка

Как приготовить салат из подберезовиков

1. Подберезовики отварить и нарезать.2. Мелко нашинковать лук и зелень.3. Нарезать огурцы.4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук.5. Сварить вкрутую яйца.6. Белый хлеб нарезать кубиками примерно в 1 сантиметр. 7. Из хлеба нажарить сухариков. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы не пересохли или не сгорели и слегка подсолить. 8. Для салатной заправки взбить со сметаной соль, душистый перец и лимонный сок.9. На плоскую тарелку или блюдо аккуратно выложить листья салата. 10. Смесь из грибов положить горкой на листья.11. Вокруг и сверху салата разложить четвертинки яиц и сухарики.12. Залить салат заправкой и перемешать.

Фкуснофакты

– У подберезовика – узкая ножка и бурая шляпка. В зависимости от разновидности она может быть от самого светлого до темного оттенка. Диаметр шляпки может достигать пятнадцати сантиметров. Снизу шляпка имеет плотную белую мякоть, которая, в отличие от маслят, никогда не меняет цвет при надавливании. – На ножке этого гриба всегда имеются чешуйки черного цвета.

– Любят подберезовики светлые места в лиственных лесах, вблизи берез. Также их можно находить и около дорог, на опушках или полянах. – Основный сезон подберезовиков – с конца лета и до первых заморозков. Но, в зависимости от погодных условий, они могут появиться уже в мае – июне.- Этот гриб является низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 20 ккал/100 грамм.

Как заготовить подберёзовики на зиму

Сезон сбора грибов длится недолго, но позволяет сделать запасы практически на целый год. Подберёзовик – популярный гриб, который часто встречается и подходит для приготовления супов, рагу, тушения и жарки.

Можно успешно заготавливать подберёзовики на зиму, используя традиционные способы сушки и заморозки. Но особенно они хороши в солёном и маринованном виде в качестве закусок. Часто их добавляют в овощные закуски, солянку.

Да и просто обжаренные подберёзовики прекрасно хранятся в холодильнике практически всю зиму при соблюдении условий консервирования.

Способы заготовки:

Сушёные подберёзовики

При сушке максимально сохраняется уникальный химический состав подберёзовиков. А запах и вкус грибов только усиливается в сравнении с консервированными заготовками. Масса готового полуфабриката составляет около 14 % от первоначального веса грибов, что серьёзно упрощает хранение.

Для сушки грибы очищают от земли, отделяют шляпку от ножки. Если гриб большой, то его нарезают на небольшие полоски.

В естественных условиях сушка займёт около недели. Части гриба нанизывают на нитку и развешивают под навесом. Грибы можно слегка подвялить на солнце, а потом досушить в сушильном шкафу.

Сушить подберёзовики можно сразу в духовом шкафу, подвялив их при 45 градусах, а затем досушив при 70 градусах. Дверка шкафа должна быть приоткрыта для лучшей циркуляции воздуха. Хорошо для сушки грибов использовать специальные сушильные камеры. В результате высушенные заготовки должны быть гибкими, сухими, обладать характерным грибным запахом.

По окончании сушки грибы раскладывают по сухим стерильным стеклянным банкам и закрывают крышками. Их хранят и в тканевых мешках, плёночных пакетах, но нужно помнить, что сухие грибы хорошо впитывают запахи и влагу из воздуха.

По мере необходимости сушёные грибы замачивают на несколько часов в чистой воде и далее используют в кулинарных рецептах. Из них получается очень вкусный и питательный грибной суп, рагу с картофелем, грибная икра, пельмени.

Способы заморозки подберёзовиков

В домашних условиях без труда можно заготовить подберёзовики в замороженном варианте, при наличии холодильника с морозильной камерой. Замороженный продукт может храниться без потери качества и использоваться по мере надобности для приготовления любых блюд.

На начальном этапе грибы сортируются, отбираются крепкие, не переросшие экземпляры. Подберёзовики чистят, моют, нарезают на одинаковые по размеру кусочки. Замораживать можно сырые подберёзовики, отваренные или запечённые в духовом шкафу и даже обжаренные.

• В случае заморозки сырых грибов их чистят, ополаскивают и убирают излишки влаги полотенцем или бумажными салфетками. Далее их выкладывают на ровную подложку и размещают в морозильный отсек на 2-3 часа. Замороженные грибы можно разложить по контейнерам или компактным порционным пакетам для дальнейшего хранения.
• Следующий способ отличается подготовкой подберёзовиков. Грибы моют и отваривают около 10 минут. Обсушенные и остывшие грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями и замораживают.
• Подберёзовики можно запечь в духовом шкафу и заморозить. Подготовленные грибы выкладывают на противень без добавления жиров и запекают до готовности. Грибам дают остыть, перекладывают в порционные пакеты и замораживают.
• В ещё одном варианте подберёзовики обжаривают до готовности в растительном масле без соли и специй. Жареные грибы после остывания выкладывают в контейнеры и замораживают. В дальнейшем их достаточно просто разогреть, добавив к ним специи и соответствующий гарнир.

Температура в морозильнике должна составлять -18гр.С. В таком режиме продукт прекрасно хранится до полугода. Прошедшие термическую обработку грибы можно, не размораживая, сразу начинать готовить. Сырые подберёзовики размораживают постепенно, сначала в холодильнике при +5гр.С и только после при комнатной температуре.

Соление и маринование подберёзовиков

Консервирование грибов – надёжный способ их сохранения. Помимо тепловой обработки применяется уксусная кислота, соль и сахар, в качестве дополнительных консервантов. Наиболее популярным считается способ горячей заливки солевым рассолом или маринадом, в состав которого добавляется уксус.

Как и в других способах заготовок, грибы сортируют, отбраковывая старые и имеющие признаки порчи. Крупные режут, маленькие грибочки консервируют целиком.

Грибы моют, проваривают 15 минут и выкладывают в подготовленную для дальнейшего хранения тару. Приготовленным параллельно рассолом или маринадом наполняют банки и закатывают крышками.

От состава горячей заливки, присутствия в ней тех или иных специй будет зависеть вкус заготовки.

Особенно качественно нужно простерилизовать банки и крышки. Хранить грибные консервы можно в погребе, кладовой или в холодильнике достаточно продолжительный период.

Рецепты заготовки подберёзовиков на зиму

Грибной порошок из сушёных подберёзовиков

В качестве заготовки, рассчитанной на длительный срок хранения, можно сделать грибной порошок. Понадобятся:

• сушёные грибы – 500 г.;
• гвоздика – 4 шт.;
• чёрный перец – 7-10 шт.;
• молотый кориандр – 1⁄2 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 25 г.

Сушеные грибы измельчают в кофемолке с добавлением каменной соли и раскладывают по чистым сухим банкам. Для придания вкуса грибной порошок смешивают с перемолотыми в ступке пряностями. Его удобно использовать в виде добавок в конце варки, для придания блюду приятного грибного аромата и вкуса, для изготовления соусов и подливок, яичных омлетов.

Салат из подберёзовиков и овощей

Вкусный и готовый к употреблению салат приобретает новый вкус с добавлением к обычным овощам подберёзовиков. Для него потребуются:

• отваренные подберёзовики – 1 кг;
• лук репка – 0,5 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• растительное масло – 250 мл;
• в соответствии с вкусовыми предпочтениями, добавляется соль и специи;
• уксус 30% – 1 ст.л.

1. Нарезанный кольцами лук пассируют в разогретом масле.
2. Добавить морковь и дать ей обжариться.
3. К луку и морковке добавляют томаты и подберёзовики, которые предварительно были отварены до полуготовности.
4. Овощную массу с добавлением специй тушат около 45 минут при регулярном помешивании.
5. В самом конце добавляется уксус.
6. Салат раскладывается горячим в стерилизованную тару и тут же укупоривается прокипячёнными крышками.
7. Консервы хранят в прохладном месте.

Икра из подберёзовиков

Сытную и вкусную закуску можно приготовить из одних подберёзовиков или прибавить к ним сыроежки, опята, шампиньоны. Необходимы следующие составляющие:

• грибы отварные – 2 кг;
• лук репка – 2 шт;
• морковь – 3 шт;
• растительное масло – 400 мл;
• в соответствии с вкусовыми предпочтениями добавляется соль и специи;
• уксус 9% – 1 ст.л.

1. Подготовленные подберёзовики отваривают примерно 10-12 мин, откидывают на решётку. Дают стечь воде.
2. Грибную массу измельчают в кухонном комбайне или мясорубке.
3. Очищенные и мелко нашинкованные морковь и лук обжаривают на растительном масле. К ним добавляют фарш из подберёзовиков.
4. Овощи солят, перчат и тушат ещё около часа при постоянном помешивании.
5. В самом конце вливают уксус, дают икре закипеть и сразу раскладывают по небольшим стерильным банкам.
6. После остывания баночки с икрой лучше хранить в холодильнике.

Грибы – ценный и полезный продукт, практически бесплатно подаренный человеку природой. С его помощью даже простые блюда приобретают изысканный и необычный вкус. Чтобы грибы всегда были под рукой, нужно просто найти время и приготовить на зиму подберёзовики по своему любимому рецепту. Они разнообразят ваш стол и напомнят о лете даже долгой холодной зимой!

Варианты заготовок подберезовиков на зиму

Тихая охота оказалось удачной, и вот уже довольные грибники едут из леса с полными корзинами подберезовиков, предвкушая, как здорово будет зимой есть соленые, маринованные грибочки или наслаждаться грибным супчиком.

Но для того, чтобы сохранить добычу, понадобится правильно обработать грибы для длительного хранения.

Но как сохранить подберезовики на зиму, чтобы во время хранения они не утратили своих вкусовых и полезных качеств, и можно было зимней порой ощутить вкус лета, с удовольствием вспоминая грибную охоту?

Секреты правильной переработки

Прежде чем сохранять подберезовики на зиму любым из нижеперечисленных способов, их нужно подготовить:

1. Тщательно промыть, очистив от прилипших к ним сосновых иголок, грязи и сухих листьев. Сильно прилипшие загрязнения можно удалить, подержав грибы минут 15 в емкости с прохладной водой. Сразу замачивать всю «добычу» не стоит – плодовое тело сильно впитывает влагу и разбухает, и тогда засушить грибы будет сложно, да и при других способах обработки они смогут утратить ряд вкусовых качеств.
2. Отсортировать и выкинуть все грибные шляпки и ножки, изъеденные червяками, покрытые гнилью или просто старые.
3. Если переработка урожая будет проводиться не сразу, а спустя несколько часов, то грибы необходимо просушить, разложив на салфетке.

Все этапы очистки и сортировки необходимо провести в день сбора грибов – хранить подберезовики долго без дополнительной обработки нельзя, они очень быстро портятся.

Как можно заготовить грибы на зиму

В домашних условиях можно для длительного хранения использовать следующие виды заготовок:

Сушка подберезовиков

Высушить грибы в домашних условиях можно тремя способами:

• В духовке. Чтобы высушивание было равномерным, предварительно подготовленные подберезовики нарезают одинаковыми дольками (примерно 4-6 см) и выкладывают на застеленный пергаментом противень. Сушить в духовке нужно на медленном огне при открытой дверце кухонного агрегата, температура внутри шкафа не должна превышать 50°C. Важно постоянно контролировать процесс и своевременно убирать готовые твердые кусочки, не допуская их пересушивания.
• В электросушилке. Сушка подберезовиков в электросушилке проводится, как указано в инструкции к электроприбору.
• На нитке или проволоке. Можно сушить грибы нанизанными на нитку при комнатной температуре в хорошо вентилируемом помещении. Этот процесс займет 3-4 недели, в зависимости от окружающих факторов. Такой способ заготовки в домашних условиях наиболее длительный, но менее трудоемкий – не нужно контролировать температуру и длительность процесса.

Готовые сушеные подберезовики хранят в холщовых мешочках или плотно закрытых емкостях. А в зимнее время так приятно поесть суп с сушеными подберезовиками и другие ароматные грибные блюда.

Как заморозить на зиму

После того, как проделана необходимая подготовка к заморозке, включающая в себя мытье, сортировку и обязательное высушивание излишков воды после обработки на салфетке или кухонном полотенце, можно приступать к замораживанию. Существует 3 способа, как заморозить подберезовики на зиму.

Замораживать на зиму грибные ломтики в сыром виде лучше на плоской поверхности, чтобы части грибов не слипались между собой. После полного замерзания подберезовики ссыпаются в полиэтиленовый пакет или в контейнер. Хранить грибы рекомендуется в морозильной камере, используя по мере необходимости.

Подготовить к заморозке при помощи варки можно как крупные экземпляры, порезав их на дольки, так и небольшие грибочки.

Отварить перед заморозкой грибные кусочки рекомендуется в чуть соленой воде около 40 минут (воду можно не солить, наличие соли не влияет на качество хранения).

Если грибные части во время резки получились большими, или хочется сохранить в вареном виде шляпки или ножки целиком, то варить следует подольше.

Этот метод удобен тем, что после разморозки продукт можно без дополнительной обработки добавлять в салаты и другие готовые блюда. Для сохранения грибы замораживают на плоской поверхности и убирают, предварительно поместив в емкость для хранения, в морозильник.

Можно заморозить грибы после жарки.

Для этого промытые и порезанные кусочками грибочки выложить на хорошо разогретую смазанную маслом сковородку и жарить до готовности на среднем огне, периодически перемешивая массу деревянной лопаточкой.

Во время жарки солить не рекомендуется, так как соль будет удерживать влагу. Жареные с солью подберезовики после размораживания могут выглядеть «сопливыми» и неаппетитными.

Готовый продукт замораживается и хранится так же, как и при вышеописанных способах обработки. Заморозка подберезовиков в жареном виде позволяет быстро приготовить любое грибное блюдо, например, грибочки достаточно разморозить и добавить в жареную картошку или использовать как начинку для пирожков.

Очень важно, чтобы грибы хранились при постоянной минусовой температуре – подтаивание и повторное замерзание приводит к тому, что продукт утрачивает свои вкусовые и питательные качества.

Солят подберезовики не часто, предпочитая сохранять их в «естественном» виде (сушеном, замороженном).

Перед засолкой грибочки необходимо подготовить описанным выше способом и замочить на 3-4 часа, а после проварить 15-20 минут, разложить по банкам, пересыпая каждый выложенный слой солью, и залить горячим рассолом. Из расчета на 1 кг продукта для приготовления рассола потребуется:

• 1,2 л воды;
• 40-50 г соли;
• гвоздика, веточки укропа и другие специи по вкусу.

Все закипятить и залить этим рассолом банки, закрыв стерильной крышкой (можно закатать металлическими крышками, используя машинку для закатывания). После остывания рассола убрать банки в погреб или другое прохладное место – грибочки будут готовы через месяц. Их можно есть сразу или использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Маринование

В маринованном виде подберезовики очень вкусны и могут стать украшением любого праздничного стола. Рецептов маринада существует множество, каждый сможет подобрать себе рецептуру по вкусу. Чтобы маринование прошло успешно, необходимо строго соблюдать следующие правила:

1. Подготовительные этапы (мытье, очистка, сортировка) проводить через небольшой период времени после сбора урожая.
2. Срезать нижнюю часть ножек, в которых может образовываться горечь. Если этого не сделать, то в готовом виде грибочки будут горчить. Можно мариновать только шляпки, а ножки посушить или сделать из них грибную икру.
3. Резать подберезовики нужно на одинаковые ломтики и сразу отваривать. Степень готовности определяют по тому, сколько грибных кусочков опустилось на дно кастрюли. После того, как «утонула» большая часть, продукт раскладывается в простерилизованные банки.
4. При приготовлении маринада очень важно соблюдать точно всю предписанную рецептуру: недостаток или избыток некоторых ингредиентов повлияет на конечные вкусовые качества продукта, а также на его сохранность.
5. Банки с залитыми маринадом подберезовиками рекомендуется дополнительно пропастеризовать. Время пастеризации зависит от размера емкости.

Зная, как заготовить впрок такой вкусный и питательный гриб, как подберезовик, можно, при соблюдении технологий обработки, всю зиму наслаждаться ароматными грибными блюдами.

Как заготовить подберёзовики на зиму

Сезон сбора грибов длится недолго, но позволяет сделать запасы практически на целый год. Подберёзовик – популярный гриб, который часто встречается и подходит для приготовления супов, рагу, тушения и жарки.

Можно успешно заготавливать подберёзовики на зиму, используя традиционные способы сушки и заморозки. Но особенно они хороши в солёном и маринованном виде в качестве закусок. Часто их добавляют в овощные закуски, солянку.

Да и просто обжаренные подберёзовики прекрасно хранятся в холодильнике практически всю зиму при соблюдении условий консервирования.

Способы заготовки:

Сушёные подберёзовики

При сушке максимально сохраняется уникальный химический состав подберёзовиков. А запах и вкус грибов только усиливается в сравнении с консервированными заготовками. Масса готового полуфабриката составляет около 14 % от первоначального веса грибов, что серьёзно упрощает хранение.

Для сушки грибы очищают от земли, отделяют шляпку от ножки. Если гриб большой, то его нарезают на небольшие полоски.

В естественных условиях сушка займёт около недели. Части гриба нанизывают на нитку и развешивают под навесом. Грибы можно слегка подвялить на солнце, а потом досушить в сушильном шкафу.

Сушить подберёзовики можно сразу в духовом шкафу, подвялив их при 45 градусах, а затем досушив при 70 градусах. Дверка шкафа должна быть приоткрыта для лучшей циркуляции воздуха. Хорошо для сушки грибов использовать специальные сушильные камеры. В результате высушенные заготовки должны быть гибкими, сухими, обладать характерным грибным запахом.

По окончании сушки грибы раскладывают по сухим стерильным стеклянным банкам и закрывают крышками. Их хранят и в тканевых мешках, плёночных пакетах, но нужно помнить, что сухие грибы хорошо впитывают запахи и влагу из воздуха.

По мере необходимости сушёные грибы замачивают на несколько часов в чистой воде и далее используют в кулинарных рецептах. Из них получается очень вкусный и питательный грибной суп, рагу с картофелем, грибная икра, пельмени.

Способы заморозки подберёзовиков

В домашних условиях без труда можно заготовить подберёзовики в замороженном варианте, при наличии холодильника с морозильной камерой. Замороженный продукт может храниться без потери качества и использоваться по мере надобности для приготовления любых блюд.

На начальном этапе грибы сортируются, отбираются крепкие, не переросшие экземпляры. Подберёзовики чистят, моют, нарезают на одинаковые по размеру кусочки. Замораживать можно сырые подберёзовики, отваренные или запечённые в духовом шкафу и даже обжаренные.

• В случае заморозки сырых грибов их чистят, ополаскивают и убирают излишки влаги полотенцем или бумажными салфетками. Далее их выкладывают на ровную подложку и размещают в морозильный отсек на 2-3 часа. Замороженные грибы можно разложить по контейнерам или компактным порционным пакетам для дальнейшего хранения.
• Следующий способ отличается подготовкой подберёзовиков. Грибы моют и отваривают около 10 минут. Обсушенные и остывшие грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями и замораживают.
• Подберёзовики можно запечь в духовом шкафу и заморозить. Подготовленные грибы выкладывают на противень без добавления жиров и запекают до готовности. Грибам дают остыть, перекладывают в порционные пакеты и замораживают.
• В ещё одном варианте подберёзовики обжаривают до готовности в растительном масле без соли и специй. Жареные грибы после остывания выкладывают в контейнеры и замораживают. В дальнейшем их достаточно просто разогреть, добавив к ним специи и соответствующий гарнир.

Температура в морозильнике должна составлять -18гр.С. В таком режиме продукт прекрасно хранится до полугода. Прошедшие термическую обработку грибы можно, не размораживая, сразу начинать готовить. Сырые подберёзовики размораживают постепенно, сначала в холодильнике при +5гр.С и только после при комнатной температуре.

Соление и маринование подберёзовиков

Консервирование грибов – надёжный способ их сохранения. Помимо тепловой обработки применяется уксусная кислота, соль и сахар, в качестве дополнительных консервантов. Наиболее популярным считается способ горячей заливки солевым рассолом или маринадом, в состав которого добавляется уксус.

Как и в других способах заготовок, грибы сортируют, отбраковывая старые и имеющие признаки порчи. Крупные режут, маленькие грибочки консервируют целиком.

Грибы моют, проваривают 15 минут и выкладывают в подготовленную для дальнейшего хранения тару. Приготовленным параллельно рассолом или маринадом наполняют банки и закатывают крышками.

От состава горячей заливки, присутствия в ней тех или иных специй будет зависеть вкус заготовки.

Особенно качественно нужно простерилизовать банки и крышки. Хранить грибные консервы можно в погребе, кладовой или в холодильнике достаточно продолжительный период.

Рецепты заготовки подберёзовиков на зиму

Грибной порошок из сушёных подберёзовиков

В качестве заготовки, рассчитанной на длительный срок хранения, можно сделать грибной порошок. Понадобятся:

• сушёные грибы – 500 г.;
• гвоздика – 4 шт.;
• чёрный перец – 7-10 шт.;
• молотый кориандр – 1⁄2 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 25 г.

Сушеные грибы измельчают в кофемолке с добавлением каменной соли и раскладывают по чистым сухим банкам. Для придания вкуса грибной порошок смешивают с перемолотыми в ступке пряностями. Его удобно использовать в виде добавок в конце варки, для придания блюду приятного грибного аромата и вкуса, для изготовления соусов и подливок, яичных омлетов.

Салат из подберёзовиков и овощей

Вкусный и готовый к употреблению салат приобретает новый вкус с добавлением к обычным овощам подберёзовиков. Для него потребуются:

• отваренные подберёзовики – 1 кг;
• лук репка – 0,5 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• растительное масло – 250 мл;
• в соответствии с вкусовыми предпочтениями, добавляется соль и специи;
• уксус 30% – 1 ст.л.

1. Нарезанный кольцами лук пассируют в разогретом масле.
2. Добавить морковь и дать ей обжариться.
3. К луку и морковке добавляют томаты и подберёзовики, которые предварительно были отварены до полуготовности.
4. Овощную массу с добавлением специй тушат около 45 минут при регулярном помешивании.
5. В самом конце добавляется уксус.
6. Салат раскладывается горячим в стерилизованную тару и тут же укупоривается прокипячёнными крышками.
7. Консервы хранят в прохладном месте.

Икра из подберёзовиков

Сытную и вкусную закуску можно приготовить из одних подберёзовиков или прибавить к ним сыроежки, опята, шампиньоны. Необходимы следующие составляющие:

• грибы отварные – 2 кг;
• лук репка – 2 шт;
• морковь – 3 шт;
• растительное масло – 400 мл;
• в соответствии с вкусовыми предпочтениями добавляется соль и специи;
• уксус 9% – 1 ст.л.

1. Подготовленные подберёзовики отваривают примерно 10-12 мин, откидывают на решётку. Дают стечь воде.
2. Грибную массу измельчают в кухонном комбайне или мясорубке.
3. Очищенные и мелко нашинкованные морковь и лук обжаривают на растительном масле. К ним добавляют фарш из подберёзовиков.
4. Овощи солят, перчат и тушат ещё около часа при постоянном помешивании.
5. В самом конце вливают уксус, дают икре закипеть и сразу раскладывают по небольшим стерильным банкам.
6. После остывания баночки с икрой лучше хранить в холодильнике.

Грибы – ценный и полезный продукт, практически бесплатно подаренный человеку природой. С его помощью даже простые блюда приобретают изысканный и необычный вкус. Чтобы грибы всегда были под рукой, нужно просто найти время и приготовить на зиму подберёзовики по своему любимому рецепту. Они разнообразят ваш стол и напомнят о лете даже долгой холодной зимой!

Сушеные грибы измельчают в кофемолке с добавлением каменной соли и раскладывают по чистым сухим банкам. Для придания вкуса грибной порошок смешивают с перемолотыми в ступке пряностями. Его удобно использовать в виде добавок в конце варки, для придания блюду приятного грибного аромата и вкуса, для изготовления соусов и подливок, яичных омлетов.

Мария

Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.

Оцените автора