Как Мариновать Белые Грузди Под Капроновую Крышку

Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Маринование груздей

Маринование груздей: рецепты … Одной из самых любимейших закусок на любом праздничном столе всегда были и есть маринованные грибочки. Для того чтобы украсить новогодний стол или любой другой праздник грибами, практически каждая хозяйка старается в летний и осенний период, так называемый грибной сезон, приготовить маринованные грибы и закатать их в банку.

Мариновать можно практически любые съедобные грибы – маслята, белый гриб, опята, шампиньоны, лисички и даже если сделать маринование груздей, они будут просто бесподобны.

Подготовка груздей к маринованию

Для того чтобы замариновать грузди, необходимо сперва очистить их от земли и мусора, принесенного из леса. Эти грибочки не так легко чистятся, поэтому чтобы облегчить чистку грибов, воспользуйтесь кухонной губкой, шершавой стороной.

Маринование груздей — классический рецепт

Грибочки необходимо хорошо промыть холодной проточной водой и проварить в большой кастрюле 15 минут после закипания.

Воду, в которой варились грузди нужно слить, переложить грибы в кастрюлю, добавить воду (2 литра воды, исходя из 4 кг грибов на маринование груздей), 4 ст. ложки соли, 10 штук душистого перца горошка, 10 штук сухих бутонов гвоздики, 8 штук лаврового листа и 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Проварить в маринаде грибы 20 минут, разложить в стерильные банки, закрыть плотными капроновыми крышками и оставить остывать.

После остывания банки с грибами необходимо поместить в холодное место, это может быть погреб.

Полное маринование груздей завершиться на пятые сутки.

При подаче на стол к грибам можно добавить репчатый лук, чеснок и растительное масло.

Маринование белых груздей

Для того чтобы приготовить белые маринованные грузди необходимы следующие ингредиенты:

• листики смородины и вишни;
• чеснок по вкусу;
• лавровый лист;
• перец душистый горошком;
• перец душистый;
• гвоздика;
• 1 чайная ложка уксуса на пол-литровую банку готовых грибов.

Грибы требуется тщательно почистить и промыть, крупные грибы разрезать. Грузди залить водой и варить на медленном огне минут 10 после закипания, постоянно снимая пенку.

Слить воду, грибы промыть.

Отдельно закипятить маринад со специями, положить туда грибы и проварить еще 15 минут.

Предварительно приготовить стерильные банки. Выложить на дно банок листья смородины и вишни, чеснок, заполнить банки горячими грибами, добавить уксус, залить доверху кипящим маринадом.

Затем банки нужно закатать и остудить под одеялом.

Хранить грибы необходимо в холодном месте.

Маринование груздей с бланшировкой

• 2 литра воды
• 15 штук душистого перца
• 15 штук гвоздики
• 5 лавровых листов
• 2 ст. ложки уксусной эссенции
• грибы грузди.

Грузди перед приготовлением необходимо хорошо очистить, старательно промыть проточной водой и пробланшировать минуты 3 в кипящей воде.

Остудить грибы под проточной водой.

Уложить грузди в кастрюлю, пересыпая приправами и солью и оставить на несколько дней мариноваться.

Затем переложить грузди в заранее приготовленные стерильные банки, добавить специи и добавить в банки горячий маринад.

Для того чтобы приготовить маринад, необходимо прокипятить воду с уксусной эссенцией.

Потом закатать банки металлическими крышками и дать остыть им при комнатной температуре.

Хранить готовые маринованные грузди в холодном месте.

Маринованные грузди можно подавать на стол не только как самостоятельное блюдо, но и используя их при приготовлении разнообразных салатов и других разнообразных блюд. Важным моментом является то, что маринование груздей используется и для приготовления многих постных блюд, таких как рассольник с груздями, пирог с груздями и квашеной капустой и для многих других блюд.

Остудить грибы под проточной водой.

Маринованные грузди

Для маринования можно использовать любые грузди. Не верьте тому, что эти грибы нельзя мариновать, а только солить. Грузди прекрасно маринуются, а их удивительный вкус порадует вас. Более того, маринованные грузди готовы к употреблению почти сразу же.

Самое сложное в подготовке к маринованию груздей — это их очистка. Порой даже длительное вымачивание не помогает справиться с прилипшими к шляпочке листочками, травой и землей. Для быстрой очистки грибов воспользуйтесь очень простым способом. Грибы не надо сразу же мыть или замачивать, так как чистить их будет потом тяжело. Вместо этого возьмите чистую и сухую кухонную губку и потрите ее жесткой стороной шляпки грибов. Вся грязь будет сходить довольно легко. Только подходит этот способ лишь в том случае, если вы собирали грибы по сухой погоде. Мокрые шляпки таким способом уже не почистишь.

Белые маринованные грузди

Чаще всего маринуют белые грузди. После кулинарной обработки грузди смотрятся просто прекрасно и очень аппетитно, поэтому попробуйте замариновать грибы по этому рецепту. А для этого вам понадобятся такие продукты:

• свежие грузди
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• душистый перец горошком
• 4 ст. л. уксуса
• несколько бутонов гвоздики
• лавровый лист

Очищенные и помытые грибы сложите в кастрюлю и залейте их большим количеством воды. Поставьте грибы вариться на 20 минут после закипания. Слейте воду, в которой варились грибы. Грибы залейте свежей водой и добавьте все указанные специи (кроме уксуса). Данное количество специй рассчитано на пол-литра воды. Варите грузди в маринаде в течение 20-30 минут, затем переложите горячие грибы в стерилизованные банки. В каждую банку влейте по 4 ложки уксуса, а сверху долейте маринад. Теперь можно закрыть грузди крышками под закрутку или же капроновыми.

Закатанные банки с маринованными белыми груздями отлично хранятся при комнатной температуре. Если закрыли капроновыми крышками, тогда банки с груздями лучше оставить в холодильнике.

Черные маринованные грузди

Черные грузди выглядят не так красиво, как белые, да и вкус у них немного другой из-за наличия горького молока. Но все же и эти грибы можно мариновать на зиму. Используйте этот рецепт маринованных груздей, согласно которому вам понадобятся такие продукты:

• черные грузди
• соль
• лавровый лист
• уксус
• перец горошком

Грузди следует очистить от лесного мусора и поставить вымачиваться на двое суток, чтобы из мякоти ушла горечь. Вымачивают грузди в прохладном месте, периодически меняя воду. Лучше всего менять воду каждые 5 часов, чтобы не допускать закисания грибов. Вымоченные грузди залейте холодной водой и поставьте вариться на 20 минут после момента закипания.

Воду, в которой варились грузди, слейте. Залейте свежей водой и добавьте в нее лавровый лист, соль и перец горошком. Варите 30 минут после закипания, затем проверьте рассол на соленость. Он должен быть немного пересоленным. Грибы «любят» соль и уксус, поэтому этих двух ингредиентов жалеть не надо. Влейте уксус и варите еще 15 минут, после чего разложите грибы в стерилизованные банки и залейте маринадом. Сразу же закатайте готовые маринованные грузди под крышки. Переверните банки вверх дном и оставьте под одеялом до полного остывания.

Самое сложное в подготовке к маринованию груздей — это их очистка. Порой даже длительное вымачивание не помогает справиться с прилипшими к шляпочке листочками, травой и землей. Для быстрой очистки грибов воспользуйтесь очень простым способом. Грибы не надо сразу же мыть или замачивать, так как чистить их будет потом тяжело. Вместо этого возьмите чистую и сухую кухонную губку и потрите ее жесткой стороной шляпки грибов. Вся грязь будет сходить довольно легко. Только подходит этот способ лишь в том случае, если вы собирали грибы по сухой погоде. Мокрые шляпки таким способом уже не почистишь.

Грузди, соленые холодным способом. Как солить грузди в банках — рецепт вкусной заготовки на зиму

Добрый день, друзья!

О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины — постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.

Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например сморчков, которые только жарят или сушат.

Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при горячем способе приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.

Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие

Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.

Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.

Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми

К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.

С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.

Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.

Итак, после вымачивания грибы должны:

• поменять цвет — черные грузди из темно оливковых до винно-красных, белые приобретают синеватый оттенок;
• стать мягкими и эластичными;
• уменьшиться в объёме почти на треть.

Приготовление:

• грузди — сколько собрали
• соль — 40-50 г на 1 кг вымоченных млечников

Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.

Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.

Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.

В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.

Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.

Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.

Оставшиеся после соления корешки употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.

Соленые грузди в банках — пошаговый рецепт на зиму

Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.

Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.

Как хранить соленые грибы в квартире?

Перед городскими жителями возникает вопрос — как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:

1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.

2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.

3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.

4. Ниже 0 градусов — соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — закиснет и заплесневеет.

Главное, чтобы грибы не замёрзли на холоде и не перекисли в тепле.

5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.

7. Ещё один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях — в морозильной камере. После засолки сливаем рассол, заготовки раскладываем в полиэтиленовые пакеты (лучше всего порциями) и отправляем в морозильник. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

Соленые грибы холодного посола на зиму в банках при идеальных условиях могут храниться до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!

Итак, после вымачивания грибы должны:

Можно ли закрывать маринованные или солёные грибы железными крышками?

везде в рецептах пишут что железными нельзя закатывать, а в магазине мы под какими берём?

Можно закрывать грибы маринованные железными крышками, но чтобы последние были с покрытием. Оно видно невооружённым глазом, или можно спросить в магазине их качество. Конечно, если закрыть чисто железными, снизу крышка начнёт ржаветь, и соответственно, продукт будет портиться. Но у нас в семье грибы долго не хранятся. Максимум к Новому году. Любим мы их очень. Особенно я. Так что мы особо не смотрим на крышки, которыми закатываем их. А ведь надо!

Грибы мы закрываем пластмассовыми крышками, крышки для закатывания компота или овощей мы не используем, хотя бы по причине неприятного взгляда на соприкасаемость металла и грибов. Грибы в таких банках кажутся не живыми.

Но вот крышки как-будто эмалированные из-под банок с магазинным продуктом, завинчивающиеся крышки мы используем.

Потому что бывало, что крышка начинает ржаветь да и грибы продукт нежный. Проще открыть пластмассовую крышку, чем вскрывать железную.

И правильно, все-таки, когда грибы не соприкасаются с металлом, ведь грибы очень хорошо впитывают разные примеси, а это может грозить серьезным отравлением.

Я слышала, что закатывать банки с солеными грибами нужно обязательно капроновыми крышками, поскольку в соленых грибах возможно размножение вируса ботулизма, очень ядовитого и часто смертельного. Бактерии, которые являются переносчиком этого вируса погибают только при температуре 120 градусов, а потому при кипячении часть из них выживает и при полностью герметичном закатывании могут накапливаться и размножаться. Маринованные грибы можно закатывать любой крышкой, поскольку уксус, который добавляется в маринад, уничтожает любые бактерии или подавляет их размножение, а следовательно опасной концентрации они достичь не могут.

Потому что бывало, что крышка начинает ржаветь да и грибы продукт нежный. Проще открыть пластмассовую крышку, чем вскрывать железную.