Как Посушить В Сушилке Щавель

5 простых способов посушить укроп на зиму

Универсальная приправа – сушеный укроп, используется для придания неповторимого летнего аромата супам, блюдам из рыбы, мяса, птицы и овощей. Ароматное и вкусное блюдо – молодой картофель, приправленный укропом. Соусы с добавлением сухого укропа – отличные дополнения к кашам и макаронам. Его можно использовать как отдельную приправу, а также в смеси с другими травами. Маринады для мяса и рыбы изготавливают с добавлением сушенной зелени. Чтобы получить ароматные, хрустящие маринованные огурцы, нужно положить в банку несколько стеблей зелени вместе с соцветиями. Сушеный продукт, добавленный в квашеную капусту, придает ей неповторимый запах и аромат. Как же правильно посушить укроп на зиму в домашних условиях.

Специфика сушки укропа на зиму

Нежные и тонкие листья зелени наполнены влагой и при сушке могут легко запреть или покрыться плесенью. Кроме того, уже высушенная зелень может пересушиться и превратиться в труху. Поэтому необходимо несколько раз перемешивать растения в течение всего процесса высушивания и проверять на степень готовности.

Перед сушкой необходимо тщательно вымыть и просушить духовые шкафы или электросушилку, чтобы укроп не впитал посторонние запахи

Подготовка зелени для сушки

Укроп, предназначенный для приправ, срезается до цветения. Срезать его нужно вечером в сухую погоду, аккуратно, чтобы не запачкать листья землей. Моют зелень в миске с большим количеством воды. Промытые растения надо промокнуть полотенцем и разложить для просушки. Когда он высохнет, нужно удалить жесткие стебли и оставить только верхние пучки листьев.

Способы сушки укропа в домашних условиях

• в духовке;
• в микроволновой печи;
• в электросушилке;
• на подоконнике;
• на свежем воздухе.

Сушка зелени в духовке

Предварительно нагреть духовой шкаф до температуры 40°С. Противень застелить пергаментным листом и свободно разложить зелень по поверхности бумаги. Поместить противень в духовку. Приоткрыть дверцу духовки, чтобы выходил пар. В процессе нужно проверять состояние продукта каждые 5-10 минут, переворачивая при этом листья укропа. Температура духовки должна быть 50°С. Через час сушки добавить температуру до 70°С. Зелень сушить два часа, при постоянном помешивании каждые 10 минут.

Зелень готова, когда листья можно легко раскрошить пальцами

Сушка укропа в микроволновой печи

Для сушки в микроволновой печи листья укропа полностью просушить. Раскладывать растения можно только в один слой, стараясь, чтобы веточки не ложились друг на друга. Подготовленные растения разложить на бумажном полотенце или листе пергамента и положить в микроволновую печь. Включить на 1 минуту. Открыть печь и оставить на пару минут, чтобы вышла влага. Перемешать веточки и включить печь еще на одну минуту. Чтобы проверить готовность, нужно взять несколько листьев и растереть пальцами. Если листья крошатся, то сушить достаточно.

Сушка в электросушилке

Продуктивно сушить зелень в специальной сушилке для овощей и фруктов ВОЛТЕРА 1000 Люкс. Выбираем режим минимальной температуры 35°С, а для модели FD 500 режим «LOW». На решетки укладываем пергаментную бумагу так, чтобы зелень лежала в углублении. Веточки укладываются в один слой. Сушить 6-8 часов.

Во время процесса лучше менять местами лотки несколько раз, чтобы продукт просушился равномерно

Сушка на подоконнике

Для сушки на подоконнике подобрать комнату, которая выходит на несолнечную сторону и хорошо проветривается. Для этой цели подойдет любая комната, кроме кухни. На поднос укладываем бумажное полотенце или пергаментную бумагу. Подготовленные листья разложить на бумаге в один слой. Сушить зелень, пока не станет крошиться между пальцами.

Сушка на свежем воздухе

Лучше всего сохраняются витамины и аромат укропа, если сушить на свежем воздухе. В этом случае для просушивания используются подготовленные стебли с листьями и цветовыми зонтиками. Их нужно увязать в небольшие пучки по 5-6 стеблей в одном. Подвесить пучки стеблей в затененном, укрытом от прямых солнечных лучей месте. Это может быть сарай, чулан, беседка или веранда. Важно, чтобы в помещении не хранились предметы с характерным запахом. Например, для этой цели не годится гараж, потому что в этом случае растение пропитывается запахом бензина. Такое же свойство имеют запахи рыбы или сена и т.д.

Этот продукт известен с древнейших времен, как лекарственное средство. Листья, стебли и корни растения обладают целебными свойствами. Содержит витамины В, С, Е, витамин и провитамин А. Такие микроэлементы, как фосфор, натрий, калий и магний – необходимая добавка к повседневной пище зимой и летом. Благодаря содержанию железа в крови повышается гемоглобин. Укроп нормализует аппетит, устраняет икоту и вздутие кишечника. Укропную воду дают маленьким детям сразу же после рождения для выхода газов и устранения колик. Укропная вода усиливает прилив материнского молока у кормящих матерей.

Чтобы снизить артериальное давление нужно добавлять в пищу больше укропа или делать из него отвар. Отвар с ним выводит мокроту из бронхов, поэтому помогает облегчить состояние больного при кашле, ангине и гриппе. Он тонизирует организм, снижает усталость, успокаивает нервы и улучшает память. При бессоннице нужно пожевать веточку. Также рекомендуем почитать, как сушить лук и чеснок в домашних условиях.

Лучше всего сохраняются витамины и аромат укропа, если сушить на свежем воздухе. В этом случае для просушивания используются подготовленные стебли с листьями и цветовыми зонтиками. Их нужно увязать в небольшие пучки по 5-6 стеблей в одном. Подвесить пучки стеблей в затененном, укрытом от прямых солнечных лучей месте. Это может быть сарай, чулан, беседка или веранда. Важно, чтобы в помещении не хранились предметы с характерным запахом. Например, для этой цели не годится гараж, потому что в этом случае растение пропитывается запахом бензина. Такое же свойство имеют запахи рыбы или сена и т.д.

Как правильно сушить яблоки

Вы уже испекли десятки шарлоток, наварили джема и варенья на целый год, закатали батареи банок с компотом и яблочным соком. Руки опускаются, а новым ведрам с яблоками конца и края не видать! Что же сделать из оставшихся яблок? Советую все их посушить! Наверняка зимой домашние не раз скажут вам спасибо за вкусные компоты и другие блюда из сухофруктов.

Сушка яблок

• Во-первых, сушеные яблоки очень долго и беспроблемно хранятся.
• Во-вторых, они занимают очень мало места, по сравнению с другими способами заготовки.
• В-третьих, сухофрукты полезны. При сушке в яблоках сохраняются почти все полезные вещества и сахара, ведь плоды не подвергаются действию высоких температур.
• В-четвертых, сушка яблок требует минимум трудозатрат, если использовать современные орудия домохозяек.

Итак, надеюсь, я вас убедила в преимуществах сушки, осталось выяснить, как правильно выбрать и высушить яблоки. Так, чтобы и витамины сохранились, и цвет не потерялся, и хранились сухофрукты долго.

Выбор сорта

Выбираем крупные или средние яблочки с тонкой кожицей и маленькой семенной коробкой. Такой выбор дает малое количество отходов и большее количество сырья.

Выбирая яблоки для сушки, в первую очередь обратите внимание на осенние сорта кисло-сладкого вкуса. Не только вкус, но и большое количество сухих веществ отличает эти яблоки от прочих. Сладкие яблоки очень часто после сушки не имеют выраженного вкуса, что многим может не понравиться.

Лучшими сортами для сушки признаны Антоновка, Пепин, Апорт. Я пробовала сушить Синап орловский, но осталась разочарована вкусовыми качествами. Вероятно, потому что это сорт зимний, и для сушки стоит брать падалицу хорошего качества, если уж так хочется засушить зимние сорта.

Летние яблоки с кислинкой

При этом мои летние сорта хорошо прошли испытание сушкой. И вкус какой надо, и качество сырья. Может, благодаря кисловатому привкусу некоторых сортов.

Но не только в этом кроется тайна! Главное — правильно подготовить яблоки.

Как подготовить яблоки к сушке?

• Обрабатывайте яблоки не сразу все, а порционно. Половина ведра — это примерно порция. Это нужно для того, чтобы они не успели окислиться и потемнеть. А еще лучше воспользоваться солевым раствором, чтобы остановить окисление и сохранить приятный светлый цвет яблочных долек (о солевом растворе ниже).

• Перед сушкой яблоки нужно вымыть и обтереть, лишняя влага удлинит процесс сушки.

• Следующий этап — удаление сердцевины. Можно делать это специальным приспособлением в виде трубочки с острыми краями, а можно по старинке, разрезав на четвертинки и вырезав несъедобные части ножом. Если вы готовите сухофрукты исключительно на компот, то можно и вовсе не вырезать сердцевинку.

Нож для удаления сердцевины яблок

• Я считаю, что чистить кожуру — непростительное кощунство в отношении полезных веществ, но это только для своих яблок. Если речь идет о купленных в супермаркете, возможно, есть смысл почистить плоды.

• Далее нарезаем яблоки ножом или, для продвинутых, с помощью бытового слайсера. Толщина кусочков в нарезке должна быть не более 5 мм.

Нарезаем яблоки

• Обработка солевым раствором. Нарезанные яблоки в течение 4 минут выдерживаем в растворе 1% поваренной соли (100 г соли на ведро воды). Вот такой природный осветлитель позволит вашим сушеным яблокам выглядеть и светлее, и милее. А также защитит от насекомых и как консервант увеличит срок хранения долек.

• Обработка раствором сернистой кислоты. Перед сушкой можно выдержать яблоки в течение 3 минут в 0,2% водного раствора сернистой кислоты( на 1 л воды 1 г кислоты). Это сохранит цвет при хранении и отпугнет вредителей, готовых закусить плодами ваших трудов. Используйте корзину, как для бланширования. Любителям погрызть готовое сухое сырье рекомендую ошпарить «чипсы» кипятком перед употреблением.

Теперь можно приступать непосредственно к сушке яблок выбранным способом.

Способы сушки

1. Сушка на открытом воздухе

Сушить яблоки на солнце — самый древний, но давно уже не самый удобный способ заготовки сухофруктов. Он годится для жарких регионов с большим количеством солнечных дней. Осенью высушить яблоки на открытом воздухе вряд ли получится, воздух должен быть жарким, чтобы яблоки не загнивали, а быстро подвялились. Поэтому так обычно сушат летние сорта. Достоинство способа — в практически неограниченном пространстве для сушки, можно за раз высушить все. Недостатков же масса.

Яблоки нарезаются тонкими ломтиками или кружочками и раскладываются на широкие противни или сетки в один слой. Каждый день их нужно переворачивать.

Груши и яблоки сушатся на открытом воздухе

Другой вариант — нанизать яблоки на нити или палочки и подвесить. Для защиты от мух и других насекомых (никто не любит червивые сухофрукты) нужно накрыть яблоки мелкой марлей, сложенной 1-2 раза (что, впрочем, не является гарантией). Недопустимо, чтобы на плоды попал дождь. Если все условия выполнены, то яблоки высушатся на жарком солнце за 3-4 дня. Если сушить в тени, потребуется чуть больше времени, до 7-8 дней.

Сушка яблок на веревке. Автор фото: strannik-fox

2. Сушка в духовке, на плите, в печи

В духовке заготавливают яблоки множество хозяек. Яблоки нужно разложить равномерно в 1 ряд на противни или лучше на сетки. Включаем духовку на слабый огонь или выставляем температуру около 75 °С, приоткрыв дверцу на размер ладони. В конце сушки можно понизить температуру до 50-55 °С. Проверяйте и при необходимости перемешивайте яблоки каждые полтора-два часа. Примерно через 7 часов дольки высохнут. По окончании готовки яблоки должны быть бледными, ни в коем случае не коричневыми и не пригоревшими.

Яблоки на противне

Некоторые сушат яблоки над газовой плитой, нанизав дольки на нитки, разложив их на высоких решетках или прямо на противне — по желанию. Такая сушка довольно быстра, занимает часа 2, но требует постоянного внимания и опыта: пока не определишь эмпирически нужный режим конфорок, высоту сушки, время готовки, можно испортить немало плодов и нервов.

3. Сушка в электросушилке

Перепробовав вышеописанные способы, в этом году я нашла лучший: электросушка. С помощью вот такого нехитрого приспособления в небольшие сроки насушите яблок не только себе на компот, но еще и соседям, и друзьям.

Электросушилка

Это самый простой способ сушки яблок. Нарезать дольки толщиной не более 5 мм, равномерно уложить в электросушке, выставить необходимую температуру, и через пару часов вы получите готовый продукт! Яблоки не подгорят, их не съедят насекомые, они высохнут быстро и правильно.

Выбрать удобную электрическую сушилку для фруктов и овощей вы можете в нашем каталоге, где собраны предложения различных интернет-магазинов. Посмотрите подборку электрических сушилок для фруктов и овощей

Груши и яблоки сушатся на открытом воздухе

Сушка зелени на зиму: лучшие способы

Вряд ли кто-нибудь сегодня представляет себе кулинарию без использования зелени. Кроме того, что это вкусная и ароматная приправа к различным блюдам, это еще и кладезь полезных веществ. Так, к примеру, петрушка содержит в четыре раза больше аскорбиновой кислоты, чем лимон. А в 100 г шпината имеется 25% железа от ежедневной нормы, необходимой для человека. Лучшими способами сохранения ценных веществ на протяжении длительного времени в растениях, используемых в кулинарии, являются заморозка и сушка. О том, как правильно высушить зелень, поговорим в этой статье.

Что можно сушить

Сушка — это довольно простой, нетрудоемкий и дешевый способ заготовок на зиму. К тому же высушенные продукты не занимают много места и не требуют каких-то особенных условий для хранения.

К таким растениям относятся:

• петрушка;
• укроп;
• базилик;
• сельдерей;
• тархун;
• шпинат;
• щавель;
• лук-порей;
• кинза;
• фенхель;
• тмин;
• тимьян;
• чабер;
• шалфей;
• мята;
• мелисса.

Что не рекомендуют сушить

Есть растения, которые сушить не рекомендуется. Среди них:

Есть также рекомендации по поводу того, что петрушку лучше замораживать, а не сушить, поскольку ее запах становится несколько другим.

Подготовка зелени

Перед тем как сушить на зиму зелень, ее необходимо внимательно перебрать, вымыть и хорошо просушить от влаги. Корни предварительно нужно обрезать. Желтые, сухие, поврежденные листья удалить. Также необходимо избавиться от толстых листьев и грубых стеблей, старых растений.

При приобретении трав на базаре есть смысл замочить их на 15 минут в подсоленной воде (одна столовая ложка на 1 л воды). В случае наличия в них вредных добавок большая их часть должна уйти. После процедуры травы следует промыть, хорошо отряхнуть и просушить на полотенце (бумажном либо полотняном). Если вы предпочитаете сушить порезанные растения, то их необходимо измельчить ножом на кусочки по 4-5 см. При заготовке методом подвешивания необходимо собрать зелень в пучки и обвязать их.

Способы сушки

Есть два основных способа сушки:

• на свежем воздухе;
• в специальных условиях — при помощи сушилки, духовки, микроволновки.

На свежем воздухе

Для сушки зелени на свежем воздухе вам понадобятся бечевка либо пергаментная бумага, в зависимости от того, какой метод вам больше подходит — вертикальный (в подвешенном состоянии) либо горизонтальный (в разложенном состоянии).

Сушку на свежем воздухе необходимо осуществлять в теплую погоду. Технология вертикальной сушки выглядит следующим образом:

1. Выбракованную, вымытую и высушенную траву связываем резинками либо нитками в пучки по пять-шесть веточек.
2. Пучки подвешиваем под навесом листьями вниз, чтобы доступ воздуха к ним был хорошим, но при этом они сильно не обдувались ветром, а солнечные лучи на них не падали. При воздействии солнца трава потеряет большинство полезных веществ, при воздействии ветра улетучится запах.
3. Расстояние между пучками должно составлять около 7-10 см.
4. Периодически проверяем готовность заготовок. На сушку уходит от шести часов до нескольких дней. Если зелень высушена правильно, то она будет такого же цвета, как и свежая. Крошиться в пыль она не должна.

Для развешивания пучков, кроме навеса, подходят также чердак, балкон, лоджия, веранда либо другое хорошо проветриваемое помещение.

В пучках хорошо сушить петрушку, укроп, кориандр. Для горизонтального способа сушки зелень выкладывают на сита, поддоны, противни либо другую поверхность. Подойдут плоские тарелки. Под низ подстилается пергамент либо газета, холщовая ткань. Траву раскладывают тонким слоем так, чтобы одно растение не находило на другое. Сверху можно укрыть ее марлей. Во время высушивания траву необходимо будет периодически переворачивать, чтобы не произошло гниения. От солнца растения нужно прикрывать.

На подоконнике

На подоконнике можно сушить горизонтальным способом.

1. На пергаментную бумагу либо газету раскладываем траву. Лучше всего, если слой будет одинарным, не выше 1-1,5 см. В противном случае процесс сушки будет долгим и некачественным.
2. Один либо два раза в день траву перемешиваем.

Таким же способом можно высушивать растения на лоджии, балконе.

В электросушилке

Если вы часто осуществляете заготовку зелени на зиму, то есть резон приобрести для этих целей электросушилку. Это не слишком дорогой аппарат, который поможет намного упростить процесс и качественно высушить растения.

Процесс сушки в электросушилке выглядит следующим образом:

1. Вымытую, просушенную и измельченную до 1,5-2 см траву помещаем в лотки тонким слоем.
2. Если в сушилке имеется функция «Травы», то выбираем ее. Если такая функция отсутствует, то выставляем температуру на 40-45 градусов.
3. Чтобы добиться равномерного просушивания всей партии, лотки периодически нужно будет менять местами.
4. Обычно процесс высушивания трав в сушилке занимает от двух до шести часов. Для аппаратов различных марок это время будет разным. Уточнять его следует в прилагаемой инструкции.

Можно ли сушить в духовке

Возможно сушить травы и в духовке. При этом важно соблюдать необходимую температуру, поскольку слишком высокая температура приводит к пересушиванию растений, потере цвета и ценных веществ.

Предлагаем вам ознакомиться с технологией сушки зелени в духовке:

1. Вымытую и просушенную траву помещаем на противень с бумагой для выпечки. Сверху желательно также накрыть бумагой. Слой должен быть не выше одного-двух сантиметров.
2. Духовку прогреваем до минимальной температуры. Лучше всего сушку осуществлять при температуре ниже 40 градусов. Чтобы добиться низкой температуры, можно между дверцей и духовым шкафом поместить пробку от вина либо другой предмет, который не позволит двери полностью закрыться. Таким образом температура сможет снизиться.
3. Когда трава станет вялой, температуру следует поднять до 50 градусов.
4. В духовке растения выдерживаем два-четыре часа, периодически проверяя их готовность.

Полезные советы

1. Сушить зелень можно в микроволновке. Ее помещают на бумажную тарелку, предварительно застелив ее бумажной салфеткой. Сверху траву также прикрывают салфеткой. Сушат растения на максимальной мощности три минуты. После отключения печи зелень осматривают. При наличии недосушенных экземпляров их доводят до готовности в течение еще двух-трех минут.
2. Сушеная зелень отлично заменяет соль и позволяет снизить ее употребление. Просто необходимо в солонку, которая обычно стоит у вас на кухонном столе, добавить щепотку сухой травы. Отлично с этим заданием справляется базилик.
3. При сушке обращайте внимание, чтобы растения не контактировали с металлом. Иначе они будут терять свой цвет и изменять его на темный. Так, если вы кладете растения на металлические противни, то на них следует расстилать бумагу для выпечки.
4. Сушке лучше поддаются молодые растения.
5. Разные виды трав необходимо сушить отдельно (кроме как в сушилке). Если планируется создание смеси приправ, то смешивать их нужно уже после того, как они высушены.
6. Для сушки лучше выбирать подоконник, который находится не на кухне, поскольку при приготовлении еды на траву будет воздействовать влага.

Как и где хранить в домашних условиях

Хранить сушеную зелень лучше всего в стеклянных емкостях (желательно темного цвета) с плотно закрывающимися крышками. Емкости должны сохраняться в темном, прохладном и сухом месте. Главными врагами сушеных продуктов являются влажность и моль. Есть еще несколько рекомендаций, в чем хранить сушеный укроп и другие пряности в домашних условиях. Например, для этого подходят картонные коробки, герметично закрытые (запаянные) полиэтиленовые пакеты, бумажные и тканевые мешочки.

Перемалывать сушеную травку рекомендуют вручную — ладонями, в ступе, ручной мельнице. Кофемолку желательно не использовать.

Правильно высушенная зелень может храниться на протяжении всей зимы. Срок ее пригодности составляет 6-12 месяцев.

Использование сушеной зелени

Сушеная зелень отлично подходит для добавления в блюда из овощей, мяса, рыбы. Ее кладут в первые блюда, закуски.

При использовании сушеных пряностей необходимо знать, что в блюдо их нужно вводить раньше, чем свежие. Так они смогут полностью отдать свой аромат. Измельчать высушенные ингредиенты необходимо непосредственно перед добавлением в еду.

Некоторые пряные травы требуют непродолжительного прогревания на сухой сковороде. Так их запах усиливается. Сушка — один самых древних, простых и незатратных способов заготовки зелени на зиму. Воспользовавшись одним из способов, как высушить петрушку и другую зелень в домашних условиях, описанных выше, вы сможете целую зиму наслаждаться вкусной, ароматной и полезной едой, наполненной необходимыми витаминами и ценными веществами.

При использовании сушеных пряностей необходимо знать, что в блюдо их нужно вводить раньше, чем свежие. Так они смогут полностью отдать свой аромат. Измельчать высушенные ингредиенты необходимо непосредственно перед добавлением в еду.

Как сушить грибы в домашних условиях правильно

Опытные хозяйки не выбрасывают продукты, а все сохраняют впрок. Например, если останется после приготовления блюда немного свежих грибов, их можно засушить целиком или пластинками. Использовать этот продукт в сушеном виде можно для приготовления супов, жаркого или вкусного мяса.

Как сушить грибы в домашних условиях

Ароматные высушенные грибы – необычный компонент для многочисленных первых и вторых блюд. В них содержится масса полезных для организма микроэлементов. Современные хозяйки знают много способов заготовок этого продукта впрок. Сушка грибов в домашних условиях может осуществляться с помощью специальной техники или на солнце. Чтобы рассчитать время на процедуру, важно учесть особенности конкретного вида и способ приготовления.

Какие грибы можно сушить в домашних условиях:

1. Трубчатые. Данный вид является оптимальным для сушки. Лесные подосиновики, маслята, боровики, польский гриб и другие съедобные сорта после такой обработки остаются ароматными и очень вкусными. Под шляпками у этого вида есть губчатый слой из мелких трубочек.
2. Сумчатые. К данному сорту относятся белые трюфели и сморчки. Они отличаются невыраженной формой и спорами, расположенными в сумках. Белый трюфель – дорогостоящий деликатес, который редко используется для сушки. Сморчки сушат на открытом воздухе несколько месяцев. Это время нужно для испарения токсичных веществ. Если употребить продукт раньше, то он может нанести вред здоровью.
3. Пластинчатые – еще один популярный вид. К данному сорту относятся шампиньоны, опята, подвишенники, вешенки и другие. Под шляпкой у пластинчатых грибов есть характерные пластинки, расположенные в радиальном направлении. Не рекомендуется для сушки выбирать грузди, волнушки или сыроежки из-за большого содержания горечи во млечном соку.
4. Лисички. Этот вид многие путают с пластинчатыми. Для лисичек характерны складки мякоти, похожие на пластинки. Сушеный продукт имеет горьковатый привкус.
5. Трутовики. Данный вид отличается разветвленностью, к нему относятся бараны и другие сорта.

Важно не только правильно высушить боровики или шампиньоны, но и подобрать сырье для заготовки. Некоторые считают, что подходят для этого только трубчатые. Однако пластинчатые тоже иногда используют для сушки, например, опята очень распространены в России и подходят для заготовок на зиму. Кроме того, важно не пропустить момент, когда сушеные лисички или подберезовики готовы. Пересушенный продукт не поддается кулинарной обработке, а неготовый быстро портится. В процессе сушки грибы теряют 90% своего веса, поэтому из 1 кг сырья выходит около 100 г сухих опят или шампиньонов.

Еще одним важным этапом является подготовка к процедуре. Чем тщательнее перебрать и почистить перед сушкой боровики или вешенки, тем вкуснее и ароматнее будут они после обработки. Выбирают крепкие, плотные экземпляры без повреждений. Обязательно чистят сырье от загрязнений, протирают губкой, но не моют водой, чтобы продукт не потерял аромат и вкус. Кроме того, нужно отсортировать все по размеру. У шампиньонов и боровиков срезают нижнюю часть ножки. Подберезовики, маслята отделяют от шляпки. Нарезают грибы пластинами по 1-1,5 см или кусочками.

Рассматривая способы, как посушить грибы, обратить внимание на духовую печь стоит тем, у кого нет специального оборудования. Сырье подготавливают, чистят, отделяют ножки от шляпок, нарезают. Сушить грибы в духовке удобнее на решетке, которую устанавливают поверх противня. Дверцу печи открывают, чтобы влага быстрее испарялась. Температуру устанавливают на уровне 40-60 градусов. Продолжительность сушки до 48 часов. Готовность проверяют просто: сгибают кусочек, он должен немного гнуться и легко ломаться.

Еще один вариант заготовки – сушка на свежем воздухе. Для этого нужно выбрать солнечные жаркие дни. При резких изменениях погоды разложенное сырье на подносе нужно занести в помещение. Важно накрывать продукт от пыли и мух марлей. Данный вариант подходит для того, как засушить грибы полностью, и как подвялить их перед обработкой в печи. По времени процедура занимает от двух до семи дней. Нарезанные пластинками сушеные на солнце грибы убирают через 48 часов, чтобы они не потеряли натуральный цвет. Сморчки сушить нужно не менее 2 месяцев.

В электросушилке

У некоторых хозяек есть в арсенале такой удобный прибор, как сушка для грибов и овощей. С ее помощью очень легко засушить на зиму вешенки, боровики или шампиньоны. Как приготовить вкусные и ароматные сухие грибы правильно, чтобы они равномерно просушились? Нужно сырье очистить, перебрать, нарезать и разложить на специальные решетки прибора. Провялить все нужно при 40-50 градусах, после чего повышают температуру до 80 °C. По времени сушка грибов в электросушилке занимает 4-6 часов, в зависимости от сорта сырья.

В микроволновке

Если специального оборудования для сушки продуктов нет, а на воздухе разложить сырье не получается, можно использовать СВЧ-печь. Сушка грибов в микроволновке имеет свои особенности. Сначала сырье нарезают тонкими пластинками по 5 мм, раскладывают на тарелку, включают таймер на 20 минут. После этого дверцу открывают на 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Повторяют сеанс 4-5 раз.

Одним из самых древних методов заготовки на зиму подосиновиков или боровиков является сушка на леске или нитке. Для этого способа можно использовать целые грибочки или нарезанные. Подготовленное сырье нужно нанизать на иголку с холщовой нитью (или капроновой). Сушить грибы на нитке можно в любых помещениях с хорошей циркуляцией воздуха, но защищенных от дождя и пыли. Можно накрыть продукт марлей от насекомых.

Рецепты сушки грибов

Существует масса методов, как приготовить сушеные грибочки, которые можно зимой добавлять в супы и горячие блюда. Огромное значение при выборе способа и режима сушки имеет вид сырья. Например, сморчки должны провялиться на свежем воздухе не менее 60 суток, а боровики засушиваются в течение 4 часов. Как приготовить правильно заготовку, с учетом конкретного сорта, можно узнать из представленных ниже рецептов с фото.

Белые грибы

Запах сушеного боровика никого не оставит равнодушным, поэтому данный сорт особенно популярен у хозяек для зимних заготовок. Чтобы получить качественный готовый продукт, нужно правильно подготовить сырье. Сушить белые грибы можно любым доступным способом: в духовке, на нитке, с помощью СВЧ-печи. Готовые высушенные боровики должны едва гнуться, иметь немного пружинистую структуру. Ниже представлена инструкция, как сушить сырье в духовке с фото.

1. Боровики перебирают, очищают от грязи, срезают нижнюю часть ножки, губкой протирают шляпки.
2. Нарезают все тонкими пластинками.
3. Раскладывают одним слоем на специальную решетку.
4. Устанавливают решетку над противнем, включают духовку.
5. Сушат сырье с открытой дверцей при температуре не более 75 градусов 2-3 часа.

Шампиньоны

Одним из самых популярных видов грибов являются шампиньоны. Они продаются в свежем и замороженном виде круглый год, поэтому сушат их редко. Однако некоторые хозяйки заготавливают немного шампиньонов сушеных на зиму, ведь продукт удобно хранить и в любой момент можно использовать для приготовления разных блюд. Сушить шампиньоны можно несколькими способами. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото, как заготовить сырье с помощью нитки на свежем воздухе.

1. Очищенные грибы сортируют по размеру или нарезают кусочками.
2. Нанизывают сырье на нитку так, чтобы кусочки не соприкасались.
3. Полученные «бусы» развешивают в закрытом от воды, пыли, УФ-лучей помещении.
4. Сушат несколько дней до готовности.

Содержат вешенки вкусовые, ароматические вещества, калий, фосфор, железо, цинк, тиамин, витамины A, D, ценную фолиевую кислоту. Все вещества сохраняются после высушивания, поэтому многие заготавливают этот вид грибов впрок. Рекомендуется сушить вешенки в домашних условиях при помощи специальной сушилки. Однако если ее нет, то подойдет духовка, но этот вариант более длительный. Чтобы вешенки сохранили аромат, вкус и полезные вещества, стоит придерживаться рецепта, который представлен ниже.

1. После сбора вешенки перебирают, очищают от грязи.
2. Нарезают сырье пластинками или кусочками.
3. На противень устанавливают металлическую или деревянную решетку.
4. Выкладывают сырье на решетку.
5. Сушат при температуре 45-50 градусов, с приоткрытой дверцей около 8 часов.
6. Выкладывают на поднос в хорошо вентилируемой комнате на 24 часа.
7. Проветренное, подвяленное сырье раскладывают на решетку, которая устанавливается сверху противня.
8. Сушат при 70-75 градусах 6 часов (если времени не хватило, увеличивают обработку).

Подосиновики

Если поход в лес был удачным, и вы собрали много подосиновиков, то лишние грибочки можно высушить. Такой вариант заготовки не уступает маринованным по вкусу и пользе. Однако чтобы готовый продукт получился качественным и хорошо хранился, стоит придерживаться инструкции. План действий зависит от того, каким способом хозяйка решит сушить подосиновики. Важно грибы отсортировать по размеру и предварительно очистить от пыли и грязи. Кроме того, у трубчатых отделяют шляпку от ножки перед сушкой. Ниже представлен пошаговый рецепт для микроволновки.

1. Свежие, чистые подосиновики нарезают кусочками одинакового размера.
2. Раскладывают сырье одним слоем на плоскую тарелку, ставят в микроволновку.
3. Выбирают мощность 100-180 Вт, сушат 20 минут.
4. Вынимают тарелку, сливают жидкость с подосиновиков.
5. Проветривают сырье 5 минут, повторно ставят в микроволновку на 20 минут. Цикл повторяют до готовности сушеных подосиновиков.

Российские леса богаты маслятами, поэтому многие хозяйки не знают, что с ними делать в сезон сбора грибов. Стоит отметить, что этот вид отличается хорошим вкусом, содержит много эфирных масел, полноценного белка, аминокислот, витамин В и D. Сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению после болезней. Важно перед процедурой удалить с грибов кожицу, которая не употребляется в пищу. Сушить маслята можно любым способом, в зависимости от имеющегося оборудования. Ниже представлен рецепт для электросушилки.

1. Свежесобранные маслята перебирают, чистят, обязательно удаляют пленку со шляпок.
2. Нарезают ломтиками толщиной по 5 мм.
3. Раскладывают на специальную решетку одним слоем.
4. Сушат 4-5 часов до готовности продукта.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

1. Трубчатые. Данный вид является оптимальным для сушки. Лесные подосиновики, маслята, боровики, польский гриб и другие съедобные сорта после такой обработки остаются ароматными и очень вкусными. Под шляпками у этого вида есть губчатый слой из мелких трубочек.
2. Сумчатые. К данному сорту относятся белые трюфели и сморчки. Они отличаются невыраженной формой и спорами, расположенными в сумках. Белый трюфель – дорогостоящий деликатес, который редко используется для сушки. Сморчки сушат на открытом воздухе несколько месяцев. Это время нужно для испарения токсичных веществ. Если употребить продукт раньше, то он может нанести вред здоровью.
3. Пластинчатые – еще один популярный вид. К данному сорту относятся шампиньоны, опята, подвишенники, вешенки и другие. Под шляпкой у пластинчатых грибов есть характерные пластинки, расположенные в радиальном направлении. Не рекомендуется для сушки выбирать грузди, волнушки или сыроежки из-за большого содержания горечи во млечном соку.
4. Лисички. Этот вид многие путают с пластинчатыми. Для лисичек характерны складки мякоти, похожие на пластинки. Сушеный продукт имеет горьковатый привкус.
5. Трутовики. Данный вид отличается разветвленностью, к нему относятся бараны и другие сорта.

Безотходная технология «ленивого умника» в умной сушилке

Эмма Зорина | | г. Красноярск

Безотходная технология «ленивого умника» в умной сушилке

Эмма Зорина (Красноярск) делится опытом переработки трав, овощей и ягод в сушилке Изидри.

Умная сушилка Изи́дри сушит легко и просто, продукты не теряют цвет, аромат и вкус. С огорода ничего не пропадает, а готовые продукты сохраняют до 97% всех активных веществ и витаминов.

«Любое дело можно улучшить на порядок. И представьте, жизнь постоянно подтверждает этот закон! Моя последняя находка — сушильный комбайн «Изидри». (Н. И. Курдюмов).

А при применении приличного блендера — получаются очень концентрированные смеси, увеличивающие вклад в наше здоровье и облегчающие нашу же жизнь.

Уж, поверьте мне, я 40 лет занимаюсь заготовкой трав, т.е. фитотерапией. Это очень даже не просто: надо высушить в тени под навесом, либо в бане на салфетках при температуре до 30 градусов. Да так, чтобы не натянули влаги от росы (значит вечерком надо убрать, а утречком вновь выложить или вывесить).

А затем, когда сырье готово — я надеваю тканевые перчатки и мну, режу, ломаю, сортируя по сортам: крупное сырье — в отдельные тканевые мешки для принятия ванн, сырье средних размеров — в отдельные тканевые мешки для бальзамов, мелкое в отдельные мешочки для чаев — которых у меня набиралось до 50-ти штук. И так, когда всё это везешь в городскую квартиру — получается несколько огромных сумок. Хлопотно, но необходимо для здоровья.

Но, высушивая растительное сырье в умной сушилке — я изменила технологию, т.е. стала измельчать готовое сырье блендером и размещать в банки (благо многие из травок являются ароматическими и их конечно же следует хранить в банках.

Покупные чаи, таблетки и прочую дрянь я не принимаю и не применяю.

Ну и конечно нужно выращивать свои травки-муравки. У меня растут очень многие: из лекарственных — мята, мелисса, ромашка, тысячелистник, зверобой, шалфей, кипрей, эхинацея, любисток, душица, календула, топинамбур, ревень. Из пряных — тмин, руккола, горчицы, базилики, петрушка, укроп, салаты, фенхель, анис, чабер, майоран, сельдерей, тимьян, кориандр, портулак. А свои травяные чаи — смеси различного рода, ну нет в мире ничего лучшего, да с медком.

Наконец, приобретя умную сушилку Изидри — половину проблем я с себя сняла: надо только растительное сырье порвать на куски длиной 7-12 см, можно ополоснуть от земли (что не сделаешь при атмосферной сушке), а затем сухое сырье измельчить (при необходимости) блендером (на этой стадии соприкосновение с металлом уже не страшно).

А еще это и безотходная технология (по японской философии — выход продукции составляет 102%, шучу — конечно 100%). Я очень предпочитаю методику: 2 в одном, 3 в одном, 4 в одном, а еще лучше 5 в одном.

В результате, имея такую умную сушилку — весь июнь (а это, заметьте, в Сибири) — она у меня постоянно работает, а что же будет осенью?

Отступление:
покупные фрукты я не потребляю уже ряд лет — (яблоки, груши, цитрусовые). Дело в том, что проверяя их экотестером, результат ошеломляющий — «опасно для жизни». Получается анекдотично — все залежалые остатки от привоза родными или знакомыми я измельчаю и скидываю в бионастои для подкормки растений, а недостающие витамины и микроэлементы поставляю в организм из зернобобовых проростков.

Мои «подвиги» в июне в сибирской ссылке:

1. Различные порошки для разного рода блюд из растительного сырья

Чесночный

Когда у чеснока пошли стрелки, и при наличии 1-го полного оборота их надо выламывать — раньше они у меня шли на бионастои, а теперь — баста, я их сушу в сушилке Изидри и размолов, получается чесночный порошок: хоть в чесночное масло, чесночный творожок, в засолку огурчиков, в соусы, в супы, во вторые блюда.

Ну точно — три в одном: продукт, агромероприятие, наслаждение. А к осени пойдет лук-порей — это величайшее из наслаждений с луково-чесночным ароматом.

Луковый

Это же самое надо иметь в виду у лука-батуна — когда идут стрелки, а это очень сочное и жирное перо — объедение (я немного оставляю на семена, а остальное все срезаю): тоже получается луковый порошок для разного рода приправ. Ну опять — три в одном: продукт, агромероприятие, наслаждение.

Из обычного пера порошок получается мельче, а из стрелок — чуть покрупнее и всего-то делов. По 2 раза в месяц я срезаю перо у многолетних луков: батуна, шнитт-лука, а оно вновь отрастает, и сушу, сушу, сушу.

Щавелевый (да еще желательно с крапивкой)

А витаминные щи зимушкой-зимой — ни с чем несравнимое наслаждение, а если еще также и крапивки добавить — получается (рай в шалаше и без милого) — сплошные витамины.

Каждые 10 дней я срезаю щавель под корешок, чтобы листики были помоложе и черешок тоже идет в дело: срезать, отсортировать, прополоснуть, порвать на куски (если длинноваты) и в сушку, а отходы в бионастои.

Ну опять — три в одном: продукт, агромероприятие, наслаждение. А он растет и хохочет от этой процедуры.

Хреновый

Корень хрена тяжеловат для моего «девичьего» возраста и много его не употребишь, поэтому я готовлю хреновину из листьев (при измельчении перегородки выбрасываются и остается ароматный и нежный порошок).

Вот уж этих листьев поистине девать некуда — аж до колен высотой, знай коси, да суши и перемалывай.

А вкуснятина такая хреновина и даже без морковины.

Укропный

У укропа самая вкусная и ароматная часть — не листья, а молоденькие (девчачьи и непорочные) соцветия-зонтики и сочные стебельки.

За сезон я укроп подсеиваю не менее 5-ти раз, и это не считая самосева — все уходит без остатка.

Гораздо удобнее и проще, чем солить, либо резать и сушить «на газетке».

Витаминно-ароматный

Руккола, базилик, горчицы, шпинаты, салаты, кресс-салаты, тмин. За сезон я их подсеиваю каждые 3 недели и что не успеваем выкушать свеженьким — перерабатываю на зиму.

Порошковые смеси

Смеси для обвалки домашних конфет и трюфелей, пастилы. Это лист малины, лист смородины, трава мелиссы, мяты, черешки ревеня.

Порошковые смеси для хмелей-сунелей собственного производства.

Все пряные и ароматические травки для маринования мяса, рыбы, для первых и вторых блюд, для соусов, заправок. Здесь можно составлять сборы на свой вкус с добавлением различных овощей. В данном случае здесь измельченная морковка, а к осени число овощей возрастет во много раз.

2. Различные порошки для лекарственных целей для чаев, напитков из лекарственных травок

Порошковые смеси вместо таблеток

Все разнотравье по отдельности сушить и составлять смеси для профилактики от разного рода хворей (по справочникам) и заваривать чуть остывшим кипятком (80-85 градусов). А напиток из порошка-тархуна и меда — слабо? И даром. А напиток из порошка-ревеня и меда — слабо? А вкуснятина. Главное — уверенность в качестве своего сырья. В этом списке может быть до 40 и более травок-муравок.

Дорогая сердцу петрушка

Я очень много ее заготавливаю, совершаю по 5-6 укосов за сезон и сушу, сушу, сушу с добавлением во все сборы — отличное средство для суставов, да и как приправа к блюдам.

Чистотел и крапива для домашнего мыла

Занимаясь мыловарением я заготавливаю: для антибактериального мыла (для лица, тела, рук) — чистотел.

А для мытья волос крапивку (если нет кудрей, то при мытье этим мылом обязательно появятся, а главное не надо перед мытьем головы заваривать крапиву для полоскания волос — морока).

Проще простого, никакие шампуни не нужны — закупаю 1 раз в году 2-3 кг нужной мыльной основы и наготавливаю мыла на целый год для себя и для подарков родным, близким, знакомым. Получается и польза от свойств этих травок и органический обалденный краситель.

Чистотел, крапива и ромашка для настоев и домашних кремов

Отвергая всякого рода химию я не пользуюсь и лосьонами, а настаиваю эти травки на разбавленном спирте — получаются настои-бальзамы.

Хошь для полоскания зубок — по 1 ст. л. на стакан воды; хошь профилактика от укусов — ваткой протер любую болячку на коже, да и всё. Да и в домашние фитокремы, которые я тоже делаю сама — без этих настоек не обойтись.

Согревающий настой для суставов и простуды

По этой же причине я не пользуюсь никакими средствами химии и мазями, а настаиваю также цветки одуванчика и сирени с добавлением молотого горького перца. Получается похлеще змеиного яда и даром (хотя и не за амбаром).

3. Переработка остатков овощей

Перед новым урожаем овощей у меня всегда остаются морковка, свекла старого урожая.

Измельчённая смесь для соусов и хмелей-сунелей

Беру сырую морковь, свеклу, капусты разные, произвольно режу на доске, скидываю в емкость и измельчаю блендером до мелкой крошки. Затем сушу в сушилке Изидри. Получается овощная чудо-крошка — вкусная и красивая. (см. п. 1.8. Порошковые смеси из 1 пункта)

Шинкованные овощи для первых блюд, заправок, соусов

Не измельченные, а шинкованные на чудо-шинковке.

Получается любой супец или заправка за 5 минут — очень удобная штука. А также эти же овощи — не кондицию я перерабатываю осенью при сортировке убранного урожая.

Здесь уже без дорогой сердцу умной сушилки вообще не обойтись. Я не говорю уже о традиционных сушках согласно рецептам в инструкции к ней.

Полезная пастила из морковки, брусники и меда

Занимаясь правильным и здоровым питанием я отвергаю сахар, конфеты и прочую неправильную еду — и спасает положение пастила и трюфели из морковки, тыквы с добавлением меда и бруснички (либо другой ягоды).

У меня сынок десятки лет ходит в тайгу и являясь туристом-водником, сплавляется с друзьями по реке Мане в тайгу за таежной ягодой. Привозят по десяткам ведер — поэтому я и обожаю таежные ягодки: брусничку, черничку, клюковку, смородинку, а они же экологически чистые и имеют огромный лекарственный потенциал, а какая с ними пастила! По принципу «где родился — там и пригодился» — я отвергаю все, что растет черт-те где. Оно бесполезно, да даже и вредно (как-то бананы и прочая «фигня» — пусть ее «выкушивают» приматы).

4. Переработка урожая текущего года опять же на сушилке Изидри

• Капуста савойская
• Клубника и иные ягоды
• Лук-порей
• Сельдерей корневой
• Сельдерей черешковый
• Фасоль спаржевая
• Земляная груша (топинамбур)
• А главное любая не кондиция при уборке урожая

Списку нет конца — годится совершенно все!

Следующей задачей у меня является приобретение умной системы ВАКС с вакуумными крышками там же.

Так и живём! Очень даже приличная моя позиция, особенно в глубокой старости — есть к чему стремиться. А подходит ли вам такая позиция в свою копилку здоровья?

Это же самое надо иметь в виду у лука-батуна — когда идут стрелки, а это очень сочное и жирное перо — объедение (я немного оставляю на семена, а остальное все срезаю): тоже получается луковый порошок для разного рода приправ. Ну опять — три в одном: продукт, агромероприятие, наслаждение.