Для приготовления лекарства из несозревшего плода инжира извлекают всего две-три капли сока. При хорошем поливе сок можно выделить и из листьев дерева. Эффективностью своей лекарство не уступает фибринолизину, изготовляемому из человеческой крови, но стоит намного дешевле.
Состав инжира
Налет на сушеном инжире содержит глюкозу, фруктозу, следы лимонной и яблочной кислот, а также лизин, аспарагин и аспарагиновую кислоту. В плодах обнаружено активное ростовое вещество неиндольной природы — «ауксин цитрусовых».
Применение инжира
Плоды инжира употребляют в пищу как в свежем, так и в сушеном виде, но еще больше инжир используется в подвяленном состоянии, когда окраска его становится янтарной, а вкус значительно улучшается. Это очень сладкий и полезный диетический продукт.
Способы приготовления лекарств из инжира
Инжирное молоко от кашля : к 4 -м штукам инжира добавим кипяченое остуженное молоко. Настаиваем 20 минут. Принимать следует инжирное молоко 4 раза в день в теплом виде.
Слабительные шарики из сушеного инжира : 100 г. инжира, 100 г. изюма, 0,5 ч. ложки молотого имбиря и 0,5 ч. ложки мускатного ореха измельчить и смешать. Из полученной смеси формируем колбаску и затем разрезаем ножом кружочки толщиной в 1 см. При запорах нужно съедать по 1 или 2 слабительному шарику в день.
Отвар инжира : применяют как потогонное и жаропонижающее средство. Готовится отвар из расчета 2 столовые ложки сухого инжира на стакан воды или молока.
Сироп инжира: прекрасно подходит в качестве иммуностимулятора детям. Также он повышает аппетит, улучшает пищеварение и помогает при кашле.
Приготовление сиропа: нарежьте и залейте 250 мл воды 8 штук инжира, затем варите в течение 20 минут. После варки выньте ягоды и досыпьте стакан сахара, а также долейте воды до первоначального объема. Варите до полного растворения сахара, добавьте сок половины лимона, чайную ложку имбиря и перелейте в пустую баночку. Принимайте по 3-4 дес. ложки, а детям не больше 1-2 дес. ложки в сутки при кашле, проблемах с пищеварением и в период повышенной заболеваемости гриппом.
Утренний салат из инжира поможет работе сердечнососудистой системе на весь день. Возьмите 300 г инжира, чернослив – 150 г., 2,5 ст. ложки миндаля, 1 стакан ацидофилина, цедру апельсина, сахар по вкусу.
Инжир и предварительно замоченный чернослив нарезаем тонкими полосками. Миндаль ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и измельчаем. Полученную смесь выкладываем в салатницу, посыпаем цедрой апельсина, сахаром и поливаем ацидофилином.
Кулинарные рецепты из инжира
Творожный десерт с апельсинами и инжиром
Мягкий нежирный творог протереть через сито. Апельсины очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками, удалив косточки. Инжир вымыть и также мелко нарезать. Плоское блюдо охладить в морозильной камере. В эмалированной посуде смешать протертый творог, апельсины и инжир. Добавить жидкий мед и вымешать до получения однородной массы. Из этой массы сформовать крупные шарики и уложить на охлажденное блюдо. Сливки хорошо взбить и украсить ими творожные шарики. Поставить на 5 минут в морозилку, а затем сразу же подавать к столу.
Ингредиенты на 2 порции: творог 0.5 кг, апельсин 4 шт., инжир 4 шт., мёд 3 ст. ложки, сливки 1 стакан
Разрежьте ягоды пополам, положите их на решетку и поставьте в духовку, разогретую до 50°С на 2 часа. Если вы оставите их на более длительное время, то инжир приобретет тягучую консистенцию и будет прекрасным дополнением к завтраку.
Ингредиенты: свежий инжир, моцарелла
Противопоказания
Инжир противопоказан при сахарном диабете, панкреатите. Нельзя назначать его при острых воспалительных заболеваниях кишечника, особенно энтеритах, и вообще при воспалительных заболеваниях пищеварительной системы. Запрет на инжир распространяется и при подагре, при склонности к образованию камней из-за нарушения в организме обмена щавелевой кислоты (в инжире много щавелевой кислоты). Инжир противопоказан при тучности, ожирении, так как способствует увеличению массы тела.
Кулинарные рецепты из инжира
Сахар, такой привычный для нас продукт, появился на Руси только в XIII веке, но ещё долгое время оставался недоступным продуктом для народа. Даже на царском столе сахар появился в XVI веке. До этого момента наши предки услаждали себе жизнь другими средствами: мёдом, соком берёзы, липы и клёна. Сахар получил широкое распространение благодаря ярому реформатору, Петру I. Именно он в 1718 году издал указ, в котором московскому купцу Павлу Вестову предписывалось содержать сахарный завод и торговать сладостями.
Изначально сахар делали только из сахарного тростника. Но в 1747 г. немецкий химик Маргграф обнаружил, что мало кому известный корнеплод содержит сахара не меньше, чем тростник. И если в те давние времена сахарная свёкла содержала около 8% сахара, то уже через 100 лет этот показатель достиг 20-24%. В наше время более 1/3 потребляемого во всём мире сахара изготавливается из сахарной свёклы.
Привычный для нас рафинированный сахар в чистом виде в природе не встречается. В растениях чаще всего содержатся глюкоза и фруктоза. Особенно распространена глюкоза. Глюкозу ещё обозначают как виноградный сахар (или декстроза), а фруктозу – как фруктовый сахар (или левулёза). Инжир протертый с сахаром Глюкоза содержится почти во всех органах растений, а также входит в состав важнейших полисахаридов – крахмала, целлюлозы. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза. Фруктоза наряду с глюкозой встречается во многих плодах и вместе с глюкозой входит в состав сахарозы. Фруктоза – самый сладкий природный сахар. Кроме глюкозы и фруктозы, в природе встречается множество других сахаров: манноза, инулин, пентоза, сорбоза, арабилоза, ксилоза, метилпентоза, лактоза (молочный сахар), целлобиоза, мальтоза…
К чему вся эта химия? Сейчас поймёте. Сахар в различных формах и в виде сложных соединений входит в состав практически всех продуктов питания. Сахар содержится в молоке, в овощах и фруктах, в семечках, орехах, кожуре семян и даже в коре. Но всё это сахарное разнообразие находится в них в сложных формах. А вот рафинированный – искусственно очищенный – сахар можно встретить только в продуктах промышленного производства. Его добавляют в кетчупы, томатную пасту, йогурты, соки, колбасы, сосиски, маринованные огурчики, а о «Коле» и прочих лимонадах и говорить не стоит. О сахарных «страшилках» чуть ниже, а пока несколько слов о пользе сахара.
Сахар сопровождает человека с самого рождения – материнское молоко настолько сладкое, что это даже кажется неприятным любому взрослому. Но только не малышам! И хотя сахар не содержит никаких полезных веществ – ни минералов, ни белков, ни витаминов, совсем без него нельзя. Благодаря сахару в крови идёт процесс образования гликогена – вещества, питающего мышцы, сердце, печень. Сахар положительно воздействует на центральную нервную систему и стимулирует работу мозга.
Сахар (а точнее, глюкоза), содержащийся в крови, служит единственным источником питания для головного мозга, обеспечивая его необходимой энергией для нормальной работы. Если мозг не получает достаточного количества глюкозы из крови, то наступает кризис: вставая со стула, вы ощущаете пустоту в голове, головокружение, чувствуете сердцебиение, тошноту, сонливость и отупение (другого слова не подобрать). Все эти симптомы говорят о наступившей гипогликемии – пониженном содержании сахара в крови. Но раз сахар так важен для организма, то почему же его называют «сладкой смертью»?
Всё дело в очистке или рафинировании. Очищенный от всех примесей (а заодно и от всех полезных веществ) сахар не приносит нашему организму ничего, кроме вреда. Более того, если вы съедите на голодный желудок кусок сахара, бутерброд с вареньем или конфету, то запустите программу, которую выполняет поджелудочная железа – работу по экстренному снижению уровня сахара в крови. Как только в кровь поступает порция сахара, ударная доза инсулина распределяет нужное количество глюкозы в клетки, которые в этом нуждаются, а остатки складывает «про запас». В виде жира, разумеется. Уровень сахара в крови падает, и вы снова чувствуете голод! Инжир протертый с сахаром Замкнутый круг, из которого очень сложно вырваться.
Специалисты рекомендуют употреблять не более 12 чайных ложек сахара в день. Это не только тот сахар, что вы кладёте в чай или кофе. На самом деле сахар может обнаружиться в самых неожиданных продуктах – стоит только внимательно почитать этикетки. Производители часто маскируют сахар под другими названиями. На этикетке может быть написано «сок сахарного тростника», «подсластитель из кукурузы», «декстрин/декстроза», «кукурузная патока, богатая фруктозой», «фруктоза/мальтоза/сахароза/глюкоза», «мёд», «турбинадо», «коричневый сахар-сырец», «ячменный солод», «неочищенный сахар-сырец» – суть не меняется. Современный человек съедает до 30 ложек сахара в день!
Так что же, в таком случае, есть, чтобы не навредить своему организму? Тут необходимо помнить об одном важном правиле, или, точнее, принципе разделения продуктов питания на продукты, содержащие простые и сложные углеводы. Речь идёт о гликемическом (диабетическом) индексе. Этот индекс показывает, насколько быстро пища, поступившая в организм, превращается в глюкозу и поступает в кровь. Гликемичексий индекс – ценный инструмент, позволяющий контролировать поступление сахара в организм.
Пища с высоким гликемическим индексом быстро повышает уровень сахара в крови, и постоянное употребление такой пищи может привести к серьёзным нарушениям здоровья. Пища же с низким гликемическим индексом медленно повышает сахар в крови, а это значит, что такая еда позволит запастись энергией на длительный срок. И желания перекусить рекламным шоколадным батончиком у вас не возникнет!
Теперь вы можете сами решать – какие продукты есть с утра, чтобы до обеда не урчало в животе, а какими лучше перекусить после тренировки, чтобы побыстрее восстановиться. Но общие правила таковы: в вашем рационе должно быть много фруктов, овощей, зерновых культур. Их преимущества в том, что их невозможно переесть: в большом объёме продуктов содержится минимум калорий. С такой «диетой» вашей фигуре и здоровью ничего не угрожает.
Совсем другое дело, когда речь заходит о полуфабрикатах и фаст-фуде, так прочно вошедших в наше повседневное меню. Вот где кладовые скрытого сахара! Прибавьте к нему насыщенные и транс-жиры – и готова еда для самоубийц. Это не шутки и не пропаганда здорового образа жизни. Медики бьют тревогу уже давно. Количество больных диабетом растёт неуклонно год от года, причём многие даже не догадываются о том, что у них не всё в порядке со здоровьем. Пока, как говорится, не клюнет жареный петух. Если не принимать во внимание наследственную склонность к заболеванию диабетом, то картина рисуется неутешительная. Инжир протертый с сахаром Постоянное потребление продуктов с высоким гликемическим индексом приводит к тому, что поджелудочная железа перестаёт вырабатывать инсулин. В организме меняется гормональный фон, появляется тенденция к ожирению, наваливаются сердечные болезни, возникает диабет…
Кстати, для любителей «лёгких» «диетических» продуктов вроде мюсли, йогуртов и кукурузных хлопьев для завтрака будет нелишне узнать, что при почти полном отсутствии жиров в таких продуктах содержится подчас огромное количество сахара. Например, стандартный стаканчик йогурта весом в 125 гр. может таить в себе до 5 ложек рафинированного сахара!
Напоследок – несколько правил, которые помогут вам снизить тягу к сладкому:
• Приучите вкусовые рецепторы к менее сладкой пище: вместо сладких напитков пейте подкисленную соком клюквы или лимона воду.
• Ешьте больше фруктов и сладких овощей (морковь, батат, тыква).
• Включите в рацион белки и полезные ненасыщенные жиры – это поможет контролировать аппетит и уровень сахара в крови.
• Не используйте искусственные подсластители, они не дают организму забыть вкус сахара. Лучше купите натуральный подсластитель ксилит, в нём в 2 раза меньше углеводов и калорий, чем в сахаре.
• Если без сахара совсем невмоготу, то постарайтесь найти в магазинах натуральный коричневый сахар. Имейте в виду, что абсолютное большинство продаваемого сейчас в российских магазинах коричневого сахара – подделка, обычный рафинированный сахар, подкрашенный патокой.
И, наконец, не давайте сладости детям! Не редкость уже кариес у детей 2-3 лет, а ведь он по-хозяйски поселится и на коренных зубах! Вместо магазинных конфет окуните в растопленный шоколад сухофрукты или орехи, вместо булочек дайте детёнышу яблоко или банан, а сладости в кашках добавят изюм или цукаты. Берегите себя и здоровье детей!
Пирог не пригорит, если под противень положить лист с насыпанной на него не крупной солью
Специалисты рекомендуют употреблять не более 12 чайных ложек сахара в день. Это не только тот сахар, что вы кладёте в чай или кофе. На самом деле сахар может обнаружиться в самых неожиданных продуктах – стоит только внимательно почитать этикетки. Производители часто маскируют сахар под другими названиями. На этикетке может быть написано «сок сахарного тростника», «подсластитель из кукурузы», «декстрин/декстроза», «кукурузная патока, богатая фруктозой», «фруктоза/мальтоза/сахароза/глюкоза», «мёд», «турбинадо», «коричневый сахар-сырец», «ячменный солод», «неочищенный сахар-сырец» – суть не меняется. Современный человек съедает до 30 ложек сахара в день!
Так сложилось, что к инжиру питают самые нежные чувства и приписывают всевозможные достоинства. У одних инжир – воспоминания о юге и варенье, у других – о французских закусках с различными сырами, у третьих лепешки с инжиром. Инжир по истине универсален. Когда я жила в Грузии, мы, будучи детьми, лазали по деревьям, как обезьянки и лакомились инжиром. Вся школьная форма была перепачкана инжиром, ручка портфеля становилась липкой оттого, что все руки были в медовом инжирном соке. В сентябре инжир на деревьях от полноты спелости лопается, обнажая алую, зернистую, медовую мякоть. На рынке такой инжир не купишь, для транспортировки его снимают слегка недозрелым, т.к. инжир не хранится долго.
Главный базар Тбилиси в сентябре был похож на райский уголок. На прилавках фундук разного размера, который от души насыпали в кульки и детям рассовывали по карманам, виноград, чурчхела на ниточках из виноградного сока и фундука, да много чего, и, конечно, инжир, крупный, блестящий, отборный и тут же баночки с вареньем из него и сушеный инжир на веревочках. Чуть дальше можно было купить различные по степени выдержки рассольные сыры, ноздреватые, мягкие или твердые. О том, что сыр вкусно есть с инжиром и лепешкой я тогда не знала, да и сами грузины так не ели. Инжир был тогда самодостаточным фруктом.
Факт о том, что одно время инжир был едой бедняков, может показаться странным, но это так. Инжиром даже коз кормили, чтобы они давали ароматное молоко, просто привязывали коз к дереву, инжир падал, разбивался, козы его подбирали. Изысканным инжир сделали, кажется, французы, когда спелые плоды попали на стол Генриха IV и с той поры инжир держит лидирующие позиции наравне с клубникой, королевой всех ягод. Французы и придумали подавать спелый и сочный инжир с сырами, а с вяленым мясом придумали подавать инжир испанцы.
Инжир – потрясающий фрукт. Современные кулинары его широко используют для приготовления отменных закусок, салатов, пирогов, мяса, соусов, джема и варенья, бальзамического крема и др.
С инжиром готовят различные закуски. Подают инжир в основном с сыром на тостах, в виде канапе или заворачивают ломтики инжира в полоски вяленого мяса. На тостах инжир подают с сыром, руколой и медом. Сыр кладут на тосты, чтобы тот расплавился и тут же ломтики инжира, мед и рукколу. Подают тосты на теплых тарелках.
С инжиром готовят салаты. В основном это смесь листового салаты, доминирующий инжир, немного сыра, нарезанного тонкими слайсами или тертого, или раскрошенного сыра с плесенью, или творога зерненного, а так де на выбор вяленое мясо, запеченные курица, индейка, утка, жареная печень птицы, иногда дробленые орехи. Запеченное мясо или обжаренную печень нарезают тонкими ломтиками. В салат для пикантности кладут лук, обжаренный чеснок или в заправку добавляют острый перец. Орехи подсушивают на сковороде. Вместо орехов добавляют сухарики.
С инжиром запекают мясо. Куриное филе отбивают, солят и перчат. Кладут на край отбивной ломтики инжира, кусочек сыра, посыпают итальянскими специями, сбрызгивают уксусом фруктовым, сворачивают в рулет. Фиксируют деревянной шпажкой Рулеты обжаривают на сковороде и до готовности доводят в духовке. Шпажки вынимают, рулеты подают с листовым салатом.
Инжир фаршируют сыром и подают. Инжир надрезают на 4 части и раскрывают как цветок, кладут в середину раскрошенный сыр, поливают медом и подают. Для этой закуски инжир берут очень спелый.
С инжиром готовят жаркое из баранины или телятины. Мясо, нарезанное кусочками, обжаривают с луком, заливают вином, добавляют соль и специи, тушат до мягкости мяса и выпаривания вина наполовину. Добавляют инжир целиком, продолжают готовить, помешивая, до мягкости инжира. Жаркое заправляют чесноком и зеленью. Подают с отварным рисом.
С инжиром готовят различные пироги. Самый простой – дрожжевая лепешка с инжиром и сыром или пирог из слоеного теста с инжиром и сыром. С инжиром пекут закрытые пирожки из слоеного теста. С инжиром готовят печенье из песочного теста или замешивают пресное тесто из манной крупы. Инжир, протертый с сахаром кладут в середину теста из манной крупы и скатывают колобок. Вдавливают тесто с начинкой в специальную формочку, затем перекладывают формованное печенье на противень и выпекают. Печенье с инжиром называется аджуа.
С инжиром готовят различные соусы и бальзамический крем. Для приготовления крема берут два стакана бальзамического уксуса и один стакан сахарной пудры, смешивают все. Нарезают мелко инжир, кладу в уксус. Ставят сотейник на плиту и уваривают все на тихом огне в течение 30 минут. Затем смесь процеживают и переливают в бутылку объемом 250 мл. После остывания бальзамический крем приобретает аромат инжира и более густую консистенцию. Хранят крем в темном, прохладном месте. Используют для приготовления сендвичей, салатов, закусок, подачи мяса и рыбы на гриле, десертов.
Для приготовления соуса инжир измельчают в блендере с медом, оливковым маслом, луком, острым перцем, уксусом и небольшим количеством воды, если инжир недостаточно сочный. Соус из инжира подают к мясу.
Из инжира готовят варенье. Варят густой сахарный сироп из расчета на 1 стакан воды 1 кг. сахара. В охлажденный сироп кладут инжир, настаивают 8 часов, затем ставят на плиту и доводят до кипения, варят 5 минут. Варенье охлаждают, процесс повторяю дважды. Готовое варенье в горячем виде разливают по банкам и закрывают крышками.
С инжиром пекут торты. Инжир используют в начинку или украшают торт сверху, например, чизкейк или тирамису. В бисквитный торт кладут нарезанный инжир между коржами, пропитанными сахарным сиропом и смазанными сливочным кремом.
Инжир сочетается по вкусу с шоколадом. Растапливают шоколад на водяной бане, опускают в него инжир целиком. Обсыпают сверху молотыми орехами. Десерт подают охлажденным с шариком мороженого.
С инжиром пекут торты. Инжир используют в начинку или украшают торт сверху, например, чизкейк или тирамису. В бисквитный торт кладут нарезанный инжир между коржами, пропитанными сахарным сиропом и смазанными сливочным кремом.
Инжир, или смоковница – просто сказочно полезный плод. Если его кушать свежим, то он волшебным образом влияет на сердечную мышцу. Врачи-кардиологи настоятельно рекомендуют есть свежий или сушёный инжир после инфаркта. Также, он способствует стабилизации давления, чистит кровь от холестерина. Но далеко не всегда есть возможность кушать свежий инжир. Он настолько „капризен“ в плане хранения и […]
Инжир, или смоковница – просто сказочно полезный плод. Если его кушать свежим, то он волшебным образом влияет на сердечную мышцу. Врачи-кардиологи настоятельно рекомендуют есть свежий или сушёный инжир после инфаркта. Также, он способствует стабилизации давления, чистит кровь от холестерина. Но далеко не всегда есть возможность кушать свежий инжир. Он настолько „капризен“ в плане хранения и транспортировки, что остаётся свежим, буквально, несколько часов. Собранный вечером, уже утром он начинает в холодильнике чернеть. А есть ли лёгкий рецепт заготовки инжира? Заготовка на зиму инжира – дело не простое, но доступное опытной хозяйке. В домашних условиях проще всего из инжира сварить варенье. Первый шаг к успеху, чтобы у нас получилось вкусное и эстетически красивое инжировое варенье – сбор плодов. Они бывают двух сортов – чёрные и зелёные.
Чёрный собирается с дерева, когда становится тёмно-сиреневым, почти чёрным.
Зелёный должен быть слегка жёлтым на „попке“ и ярко-зелёным на веточке у основания.
И тот и другой вид инжира в созревшем виде должен легко отрываться от ветки.
Соотношение продуктов для заготовки:
- 1 кг инжира;
- 1 л воды;
- 0,5 кг сахара.
Ингредиенты для варенья из инжира
Плоды хорошо моем под проточной водой, удаляем хвостики, даем лишней жидкости стечь.
Вслед за сахаром в кастрюлю отправляем очищенную воду.
Ставим емкость на плиту сначала на средний огонь. Когда начнет закипать, будет образовываться пена, которую необходимо аккуратно собирать. После закипание огонь убавляем до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим варенье, периодически помешивая, минут 20. Далее снимаем кастрюлю с огня и оставляем до полного остывания содержимого. Можно даже на ночь.
Остывшее варенье вновь отправляем на плиту, где будем варить его после закипания на медленном огне 40 минут.
Пользу инжира сложно переоценить, плоды фигового дерева полны микроэлементов и витаминов. Употребление мякоти инжира положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, сердечной и кроветворной систем организма, ягоды выводят токсины и являются профилактикой тяжелых болезней внутренних органов. Однако, недостаток инжира – в коротких сроках хранения при высоких объемах урожая, поскольку каждый куст смоковницы плодоносит 2-3 раза за сезон в зависимости от сорта. В статье я расскажу о способах сохранить инжир на зиму без потери полезных свойств.
Варенье из инжира
Технология варки варенья из инжира не сильно отличается от любого другого фрукта. Однако, имеется два нюанса, применимые только к плодам фигового дерева.
- Инжир – фрукт, содержащий достаточно сладости. Стандартная пропорция фруктов к сахару 1:1 в случае с инжиром будет излишней, варенье потеряет вкус.
- Чтобы плоды инжира не плавали на поверхности, а приготовились целиком, воспользуйтесь секретом хозяек. Проткните каждый инжир зубочисткой в нескольких местах.
Для приготовления варенья на каждый килограмм инжира вам понадобится 1 л воды и 500 гр сахара. Сарах растворите в воде и доведите до кипения получившийся сироп. Подготовленные плоды инжира опустите в сироп, проварите в течение 5 минут, снимите с огня. Спустя 12 часов повторите процедуру, кипятите не дольше 5 минут. Третье кипячение проведите еще через 12 часов, после чего разлейте варенье в подготовленные и стерилизованные банки, и отправьте в темное место для настаивания.
Варенье из инжира
Варенье из спелых плодов варят из расчета литр воды и полкило сахара на килограмм инжира. Каждый плод нужно проткнуть зубочисткой в нескольких местах. Из сахара и воды нужно сварить сироп, доводя жидкость до кипения. В кипящий сироп погружают подготовленный и проваривают 5 минут без перемешивания. Если плоды оказались наверху, деревянной лопаткой нужно их погрузить в сироп. После заготовку снимают с огня, оставляя на 12 часов.
Далее варенье снова проваривают на протяжении 5 минут. После этого варенье отключают и оставляют на 12 часов для настаивания. В третий раз после 5-тиминутного проваривания горячее варенье раскладывают в банки.
Инжир, или смоковница – просто сказочно полезный плод. Если его кушать свежим, то он волшебным образом влияет на сердечную мышцу. Врачи-кардиологи настоятельно рекомендуют есть свежий или сушёный инжир после инфаркта. Также, он способствует стабилизации давления, чистит кровь от холестерина. Но далеко не всегда есть возможность кушать свежий инжир. Он настолько „капризен“ в плане хранения и […]
1. Купив качественное хорошее мясо без костей, я хорошо промываю его под проточной водой и очищаю от прожилок.
Потом разрезаю его на небольшие произвольные кусочки, чтобы было удобно пропускать их через мясорубку. Некоторые предпочитают использовать купленный фарш, но, по моему мнению, он не такой вкусный как сделанный в домашних условиях.
Здесь вы самостоятельно регулируете жирность и более качественно очищаете мясо. Пропускаю все через мясорубку сразу в миску.
3. Кинзу хорошо мою под проточной водой и мелко рублю. Ни один дагестанский восточный рецепт не обходится без зелени и часто используется именно кинза, обладающая ярким ароматом.
4. Добавляю зелень к мясу, посыпаю все солью, перцем, зирой и тимьяном. Тщательно перемешиваю фарш, чтобы он получился однородным.
Воду нагреваю выше комнатной температуры и постепенно вливаю теплую в фарш, не переставая мешать.
5. Накрываю тару с фаршем пищевой пленкой. Чтобы мясо дышало, обязательно делаю зубочисткой несколько проколов в пленке.
В центре горки делаю небольшое углубление. Вода для теста должна быть ледяной, я заранее кладу ее в морозилку.
7. Вливаю ее в углубление и туда же добавляю соль.
8. Замешиваю тесто, которое должно получиться очень тугим и эластичным. Добавляю в него растительное масло и продолжаю месить. В общем у меня на это уходит около 20 минут.
9. Чтобы сделать правильные хинкали, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Другой рецепт приготовления теста вы сможете посмотреть в .
10. Теперь достаю тесто и формирую из него длинную «колбаску». С помощью острого ножа разрезаю ее на равные части.
11. Каждый комок раскатываю в лепешку, толщиной около 1,5 мм и диаметром около 12 см.
12. В центр полученного круга выкладываю мясо с помощью обычной столовой ложки. Достаточно 1-2 ложечек.
13. Края делаю слоеные, для этого собираю их гармошкой и лишний хвостик срезаю. В итоге начинка и тесто в 1 штуке должны быть примерно одинакового веса, по 40 гр.
14. Теперь перейдем к вопросу, как варить хинкали. Для этого я беру большую кастрюлю и наливаю много воды. Довожу ее до кипячения и мешаю ложкой, образуя в центре воронку.
В нее и отправляю наши заготовочки. Варю до тех пор, пока хинкали не всплывут на поверхность. После этого с помощью столовой ложки поливаю их холодной водой, она предотвращает слипание. Варю еще около 4 минут.
15. Подавайте на стол, приправленными черным перцем и украшенные зеленью. Приятного аппетита!
В далекие-далекие времена, когда грузины воевали с персами, одна очень красивая девушка приготовила для своего тяжелораненного брата удивительное блюдо из тех нехитрых продуктов, что имелись в их хижине.
Чтобы обессиленному воину было легче жевать, она мелко порубила топором мясо и лук, завернула их в простое пресное тесто и сварила в котелке. На этом легенда заканчивается, однако домыслить ее счастливый конец не сложно, зная насколько велика популярность этого блюда в наши дни.
Вы можете поближе познакомиться с горячими и темпераментными хинкали, воспользовавшись моим рецептом приготовления с фото, а заодно узнать, как лепить их красиво и правильно есть.
Как правильно подавать и есть хинкали
Едят хинкали только горячими. Отсюда следует, что на праздничный стол варить их нужно в несколько приемов. Примерно рассчитайте, сколько по времени занимает «уничтожение» первой партии и варите хинкали заново. Стоит знать, что это блюдо основное, подается соло, без хлеба и даже без соуса, лишь щедро посыпанное сверху молотым черным перцем.
Поедание хинкали требует особых навыков, ведь изюминкой блюда является не фарш, а вкуснейший бульон, заключенный в оболочку из теста. Есть нужно руками, взяв за хвостик. Сначала надкусить и выпить сок, а дальше съесть все кроме хвостика. Не спешите брать с тарелки только что принесенные хинкали, дайте им чуть-чуть остыть, без должного опыта можно обжечься горячим бульоном.
Прославленное грузинское вино к нашему блюду не подают. Понадобится что-нибудь покрепче: коньяк или водка.
- В классическом рецепте мясорубку не используют, мясо режут ножом на мелкие кусочки. А тесто на хинкали по-грузински замешивают крутое и без яйца.
- Чтобы готовые хинкали не прилипали друг к другу, влейте в кастрюлю чашку ледяной воды перед тем как их вынимать, дождитесь повторного закипания, и выкладывайте на блюдо.
- Если вы любите острые блюда, добавьте в фарш красный перец. Можно взять его стручком и перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Это придаст не только остроту, но и особый аромат.
- Для варки используйте широкую кастрюлю и большое количество воды, чтобы за 1 раз можно было поместить наибольшее количество и не допустить прилипания друг к другу.
- Остывшие хинкали можно на следующий день поджарить на сковороде, добавив немного растительного масла.
- Не спешите варить все подготовленные хинкали, если их количество превышает ваши потребности. Их можно заморозить в сыром виде как пельмени или вареники.
- Перед тем как варить замороженные хинкали, убедитесь, что вода в кастрюле интенсивно кипит и лишь затем опускайте в нее полуфабрикаты. Чтобы они не склеились между собой и не пристали ко дну, периодически помешивайте содержимое кастрюли деревянной лопаткой до момента закипания.
Ингредиенты
- фарш — 400 г;
- лук — 2 шт.;
- кинза — по вкусу;
- перец молотый черный — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- мука пшеничная — 2 стакана;
- вода охлажденная — 1 стакан;
- масло подсолнечное — 2 ст. л.
Общее время приготовления: 2 часа 40 минут, в том числе:
— подготовка — 2 часа 30 минут,
— приготовление — 10 минут.
Порции — 4
Как приготовить хинкали по грузински
Замешиваю тесто для хинкали. Просеиваю муку, насыпаю её в широкую миску. Делаю в муке углубление, вливаю в углубление воду, добавляю щепотку соли.
Перемешиваю ложкой муку с водой, добавив подсолнечное масло. Затем вымешиваю тесто руками. На замес теста у меня уходит минут 15-20. Смотрю, чтобы тесто было достаточно тугое и эластичное. Если необходимо, то можно добавить ещё муки. Затем, накрыв миску с тестом крышкой, помещаю в холодильник на 1 час.
Для фарша я беру свинину и говядину. Когда есть баранина, то добавляю и ее. Мясо перекручиваю через крупную сетку, если у вас нет такой возможности просто порежьте на мелкие кусочки. Важно: мясо сильно не измельчать! Репчатый лук очищаю, вымываю, нарезаю кубиками, как для пассировки. Высыпаю нарезанный лук в фарш, перемешиваю, добавив чёрный молотый перец и кинзу. Если есть свежая, можно добавить и ее, мелко нарубив. Постоянно перемешивая фарш, вливаю воду. Это обязательное условие для образования бульона в тестовых мешочках. Добиваюсь, чтобы фарш был достаточно влажный, но упругий. Когда мясо впитает всю воду и станет однородной массой, ставлю его в холодильник на 30 минут.
Достаю тесто из холодильника, тонко раскатываю на столе, посыпанным мукой. Вырезаю круги из теста 9 см в диаметре. В качестве формы можно использовать блюдце или ненужный CD-диск.
Кладу в центр круга 1 столовую ложку фарша.
Поднимаю края круга так, чтобы фарш получился в тестовом мешочке.
По краю мешочка аккуратно завожу тесто складочками, прижимая их. Складочки формирую друг за другом, двигаясь по кругу.
Стараюсь, чтобы было 19-20 складочек, если получится больше, будет еще лучше.
Сжимаю вверху складочки.
Держа хинкали за верхушку складочек, проворачиваю его, складочки закручиваются. Приподнимаю хинкали за образовавшийся «хвостик», слегка потрусив, чтобы мешочек немного растянулся, приготовив место для бульона.
Если делаете крупные хинкали, то образовавшиеся при соединении складочек узелки, можно оставить. С их помощью будет удобно удерживать хинкали в руках во время еды.
У меня хинкали небольшого размера — я убираю лишнее тесто, чтобы получились маленькие и аккуратные.
Бросаю хинкали в кипящую подсоленную воду по одному. Как только тесто опустилось на дно, сразу аккуратно приподнимаю каждый мешочек деревянной лопаткой. Если этого не сделать, хинкали могут прилипнуть ко дну кастрюли.
Распространенный вопрос: сколько времени следует варить хинкали? Ответ прост и очевиден: достаточно 10 минут.
Затем вливаю в кастрюлю чашку холодной воды. Когда вода вновь закипит, шумовкой достаю хинкали по одному на тарелку. Посыпаю чёрным молотым перцем.
Как правильно есть хинкали?
Настоящие грузинские хинкали кушают горячими. При этом берут одной рукой за узелок, а другой рукой придерживают мешочек сбоку. Прокусывая тесто, сначала выпивают бульон, а затем съедают хинкали.
Хинкали – это блюдо традиционной грузинской кухни. Внешне они напоминают мешочки из тугого теста, внутри которого спрятан сочный фарш.
По классической рецептуре начинка для хинкали готовится из свинины и говядины, иногда используется баранина. Мясо может быть мелко порублено ножом или пропущенное через мясорубку в виде фарша. Обязательно в него добавляют пряные специи, которые придают особенность вкусу хинкаль и неповторимый аромат бульону.
В данной статье приведены подробные инструкции, как приготовить сочный фарш для хинкали, чтобы получилось традиционное грузинское блюдо.
Фарш с водой
- Свинина-500 грамм
- Говядина или телятина -500 грамм
- Лук репчатый -2 головки
- Ледяная вода- 200-250 мл.
- Специи по вкусу
- Промыть мясо и обсушить салфеткой. Удалить прожилки, уделив особое внимание говядине. Далее нарубить его мелкими кусочками.
- Лук репчатый мелко порезать, добавить по вкусу специи.
- Залить половиной ледяной воды и тщательно перемешать фарш. Продолжая месить, подливать остатки воды, доводя начинку до нужной консистенции.
Данный рецепт очень простой. Фарш получается сочным и ароматным. Главное, чтобы не пришлось долго возиться с мясом, нужно правильно выбрать филейные куски, где меньше всего прожилок и пленки. Это значительно ускорит процесс приготовления фарша.
Для тех, кто предпочитает менее жирную пищу, существует рецепт фарша из мяса курицы. Состав получается менее калорийным, очень вкусным, сочным и ароматным.
- Баранина (не принципиально) — 400 гр.
- Курдючный жир — 100 гр.
- Лук — 2-3 шт.
- Чеснок — 3-4 зубка.
- Соль, специи — по вкусу.
- Вода или мясной бульон — четверть стакана.
- Кинза (петрушка) — половина пучка.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
