Свинухи отваренные 45 минут можно ли их солить и кушать

Свинушки на зиму – 4 очень вкусных рецепта

Ксения Гарастюк • 24.07.2019

Свинушки – грибы, готовить которые нужно готовить с обязательной предварительной обработкой. Они сытные, мясистые и давно привлекают грибников, которые знают, как обходиться с этими условно ядовитыми грибами. На самом деле свинушки на зиму приготовить очень просто. Следуйте двум правилам, и можете не бояться отравлений:

• Свинушки нужно обработать сразу же после сбора, оставлять их нельзя. Чем дольше они лежат срезанные, тем токсичнее становятся.
• Перед приготовлением свинушки подвергаются обязательному замачиванию. Промытые грибы выложите в тазик, присыпьте солью и залейте водой. Выдерживайте 5 часов. Затем смените воду, снова засыпьте соль и держите грибы ещё 5 часов. В общей сложности процедуру нужно повторить трижды.

После этого грибы готовы к приготовлению. Вы можете солить свинушки на зиму, мариновать их или делать из грибов икру. Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь грибным лакомством круглый год.

Маринованные свинушки на зиму

Мало какие грибы могут сравниться по вкусу с маринованными свинухами. Они получаются хрустящими, не теряют свою крепость, остаются мясистыми. Букет специй придаёт заготовке невероятно пряный аромат.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинухов;
• 3 ст.л. уксуса 9%;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 4 гвоздички;
• 3 лавровых листа;
• 3 чесночных зубца;
• небольшой пучок укропа;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

• После обработки грибы отварите – у вас уйдёт на это 40 минут.
• Затем отожмите свинухи от жидкости, просушите. Разложите в банки. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок – его можете выдавить или мелко нарезать.
• Вскипятите литр воды. Добавьте специи, сахар, соль и уксус. После закипания варите маринад ещё 5 минут.
• Разлейте по банкам. Закатайте крышки.

Пряные маринованные свинушки

Корица придаёт немного терпкости заготовке, делает её очень ароматной. Но не ограничивайтесь только ею, расширьте набор специй, чтобы грибы обрели незабываемый вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинухов;
• 1 ч.л. корицы;
• небольшой пучок укропа;
• 6 чесночных зубцов;
• 2 ст.л. соли;
• 4 ст.л. уксуса 9%;
• 3 лавровых листа;
• 2 ст.л. сахара;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

• После обработки уложите грибы в кастрюлю и отваривайте в течение 40 минут. Не забывайте снимать пенку.
• Готовые грибы отожмите от жидкости, дайте им остыть. Разложите в банки.
• Туда же всыпьте мелко рубленный укроп и выдавите чеснок.
• Налейте литр воды, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения.
• Варите маринад 5 минут.
• За минуту до готовности влейте уксус.
• Разлейте рассол в банки и закатайте крышки.

Свинух понравятся каждому. Эти грибы очень сытные, хорошо впитывают аромат приправ и специй. А ещё из них получается очень вкусная икра, но не забывайте правильно обрабатывать эти грибы.

Какие грибы нельзя собирать

Свинушки и любые другие грибы нельзя собирать на следующих территориях:

• вблизи промышленных предприятий и крупных сельскохозяйственных ферм;
• рядом с полями, которые подвергаются обработке химическими удобрениями и средствами защиты растений;
• по соседству со свалками и полигонами, предназначенными для хранения бытовых и промышленных отходов;
• в полосе отчуждения железных дорог и по обочинам автомобильных трасс;
• в садах и парках, расположенных в городской черте.

Кроме того, опасными могут оказаться съедобные грибы, собранные после длительной засухи, а также слишком «взрослые» экземпляры (грибы-переростки).

Необходимо помнить, что при наличии любого отклонения (неприятного запаха, необычной окраски шляпки или ножки, несвойственного виду изменения мякоти на срезе и т. д.) от гриба следует немедленно отказаться.

Если вы не уверены в съедобности найденных грибов, лучше не берите их вообще!

• После вымачивания грибы залейте водой и отварите на среднем огне. У вас на это уйдёт час. Постоянно снимайте пенку.
• Когда грибы будут готовы, отожмите их от жидкости и дайте им остыть.
• Измельчите свинушки блендером.
• Лук нарежьте мелкими кубиками. Порубите петрушку.
• Добавьте лук и зелень к грибам. Влейте сок, масло.
• Посолите и поперчите икру. Перемешайте.
• Разложите по банкам. Закатайте крышки.

Серушки лучше всего сочетаются с другими грибами рода Млечников. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками.

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• волнушки – 1 кг;
• серушки – 1 кг;
• немного лавровых листов;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листья вишни и смородины;
• листья хрена;
• зубчик чеснока – 2-3 шт.;
• черный перец в горошинах – 5-7 шт.;
• соль – 3-4 ст.л.;
• тмин, гвоздика, другие специи – по вкусу.

Процесс засолки — описание:

• Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, заложите в воду половину листьев и специй.
• Опустите в воду подготовленные грибы и проварите их около 20 минут. Появившуюся накипь нужно убирать.
• Все путники переложите в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, рассол перелейте в другую емкость.
• Положите свинушки в таз для солений, добавьте оставшиеся специи, залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал серушки.
• Поставьте соленые путики под гнет в холодильник – через 10 дней блюдо будет готово.

Несмотря на то что для свинушек рекомендуется использовать горячий метод засолки (отваривание), многие предпочитают холодную засолку этих грибов (без термообработки). При этом способе, главное, предварительно их вымочить в подсоленной воде. В итоге свинушки получаются хрустящими и являются хорошей основой для многих блюд.

• 700 г грибов свинушек;
• Пару листиков черной смородины;
• 3 бутончика гвоздики;
• Перца душистого горошка по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• Соль, специи – (по вкусу).

Теперь непосредственно о том, как солить свинушки. Прежде всего, грибы, принесённые из леса, необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать несъедобные ножки и хорошо промыть в проточной воде.

Затем вымочить примерно в течение суток, при этом в воду хорошо добавить соли. После вымачивания свинушки отварить, снимая пену, в крепко подсоленной воде в течение минут 20-30 и откинуть на дуршлаг.

Воду следует слить, поскольку, она содержит токсины.

Грибы ещё раз промыть, затем залить водой снова, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить сахар, добавить несколько горошин душистого перца, пару листьев черной смородины, три бутончика гвоздики, добавить туда же лавровые листья, мелко нарезанный чеснок, варить 15 мин.

Как солить свинушки традиционным способом

• свинушки – 1 килограмм,
• соль крупная не йодированная – 50 мл,
• укроп – 10 веточек,
• листья черной смородины – 3 штуки,
• черный перец – 5 горошин,
• чеснок – 5 зубков.

• Свинушки чистим, моем. Заливаем водой. Через каждые пять часов воду нужно менять. В общей сложности грибы следует вымачивать в течение 15 часов. Не пренебрегайте этим советом, поскольку не забывайте, что свинушки причисляют к ядовитым грибам.
• Заливаем гриы подсоленной водой, ставим на огонь и варим течение пяти минут после закипания.
• Сливаем воду, грибы промываем.
• Заливаем свежей водой, подсаливаем. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим полчаса.
• Промываем грибы, наливаем прохладной воды, добавляем соли. Отправляем на огонь и после закипания варим в течение 40 минут.
• Откидываем свинушки на дуршлаг, чтобы сбежала лишняя жидкость.
• Выкладываем грибы в стерилизованные банки слоями, чередуя свинушки с солью, черным перцем и нарезанным на пластинки чесночком.
• Заливаем кипятком.
• Ставим гнет.
• Через несколько часов в банку следует доложить грибы, также пересыпая их солью и чесноком. Ставим гнет.
• Убираем свинушки в темное прохладное место. Через 45 дней грибы будут готовы.

По данному рецепту мы будем использовать оливковое масло, однако, те, у кого такого масла под рукой не окажется, могут использовать обычное подсолнечное рафинированное масло.

• Свинушки свежие – 1,5 кг
• Масло – 1 л
• Винный уксус – 700 мл
• Соль – 3 ст.л.
• Лаврушка, гвоздика, перец черный горошком – на ваше усмотрение

Свинушки отлично подходят для маринования

Готовим свинушки в масле таким образом:

• Грибы промываем, очищаем от мусора и измельчаем небольшими кусочками. Если вы не любите мелко резаные грибы, разрезайте каждый гриб на 2 части.
• Свинушки заливаем холодной соленой водой и вымачиваем их в ней в течение 1 суток. За это время воду необходимо поменять в емкости примерно 3-4 раза.
• Далее свинушки нужно отварить в соленой воде в течение 1 час. При этом не забывайте снимать образовывающуюся пену. После этого грибы промываем
• В чистую емкость вливаем указанное количество уксуса и добавляем соль. Как только жидкость закипит, закладываем в нее грибы и отвариваем их примерно 15 мин. О готовности свинушек будет говорить их мягкость.
• Далее сливаем жидкость со свинушек и даем ей полностью стечь с них.
• Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, необходимо простерилизовать.
• Теперь в емкости закладываем свинушки, каждый слой которых сдабриваем пряностями.
• Затем заливаем в каждую банку масло.
• Закрываем емкости крышками, ждем, пока грибы в них остынут и отправляем банки в прохладное место для постоянного хранения.
• Закрытые таким образом грибы будут пригодны для употребления в пищу примерно 6 месяцев.

Маринованные грибы

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.