Посолила рыжики.
Банка первая — лаврушка, чеснок, соли на глаз, ошпаренные рыжики. Пересоленые на вкус получились — но уже с месяц стоят в холодильнике и ничего им не становится, только потемнели верхние.
Банка вторая и третья итп — кусочки хрена, чеснок, ошпаренные рыжики. Соли — 40 гр на кг грибов. Открываю сегодня баночку (не закатывала, просто закрыла, и сразу в холодильник) — они пузырятся. Не вскипают — но снизу идут пузырьки. Запахов никаких нет посторонних,плесени нет, цвет нормальный — но на вкус они похожи на квашеные, а не соленые.
Что делать?
Досыпать соли в уже кислое «желе», в котором они плавают? или те, что уже скисли, только промыть и в морозилку?Или промыть и залить просто соленой водой?
[Сообщение изменено пользователем 24.10.2016 15:54]
а вы думаете, как наши предки поступали? не в банки же закатывали. правильно сквашенные грибы это вкусно и полезно. вы, наверное, просто не то пробовали, закисшие в банках и сквашенные — это не одно и то же. Это то же самое, что огурцы из вздутой банки сравнивать с бочковыми огурчиками, совсем разные вещи. Мне баушка рассказывала, в сезон грибов их мамка отпускала гулять только после того, как каждый ребенок принесет ведро груздей (а детей в семьях было помногу), но с ее слов, тогда это занимало ровно пятнадцать минут, времена другие были, грибов много, на машинах тогда в лес никто не ездил, это примерно 25-30 годы прошлого века, территориально — район нынешнего Среднеуральска. Квасили, разумеется, большими бочками.
[Сообщение изменено пользователем 24.10.2016 21:49]
ну тогда 40 минут поварить, всякие гвоздики и перец по вкусу и в банки, тогда ничего не вздует, хотя, иногда все же случается, но редко.
Кстати, при сквашивании я обязательно добавляю сахар, как у автора в рецепте выше, хотя, многие опасаются. Но мой рецепт совсем не предусматривает термообработки.
[Сообщение изменено пользователем 24.10.2016 22:06]
Дочь как то купила грузди на рынке. Продают в отделе с корейскими всякими штуковинами. Такие беленькие, красивенькие. Господи, какая это безвкусная дрянь! А бабушка , помню, солила, просто пересыпая укропом , солью и еще чем то. Это сдуреть можно,как было вкусно. Они какое то время стояли просто на кухне, а потом убирались в холодильник. Да и грибы в емкость докладывались периодически, как привозились из леса. Помытые, сырые. И сверху клался груз.
[Сообщение изменено пользователем 24.10.2016 22:08]
если грибы скрываются в рассоле — это уже не сухой посол. Кушать на второй день грибы, которые можно таким способом квасить — грузди, волнушки, бычки, рыжики — рано, надо дней 40 чтобы постояли, иначе, едоку утром точно не на работу 😀
И у нас всё складно, всё квасится на ура, самое главное в квашении грибов — не закладывать туда те виды грибов, которые не подлежат квашению — опята, маслята, красноголовики. я пробовал в качестве эксперимента — пришлось всё выкинуть. Ну и, обязательно, чтобы рассол покрыл грибы полностью. Перекисшие грибы и сквашенные — это разные вещи, перекисшие благоухают кислятиной и это нельзя не заметить. Каких-то других опасностей просто нет, если, конечно, хранить всё на холоде. Сквашенные вкус раскрывают, если порезать тонко лучок (помять его с сахаром и солью), добавить сметану.
Есть, кстати, даже местности, где все эти грибы, которые подходят для квашения, называют одним названием — солёные грибы, ну это так, чтобы в общем понимать, о каких грибах речь. сам слышал в одной деревне: о, пошли соленые грибы, типа, надо ехать.
[Сообщение изменено пользователем 25.10.2016 01:56]
а вы думаете, как наши предки поступали? не в банки же закатывали. правильно сквашенные грибы это вкусно и полезно. вы, наверное, просто не то пробовали, закисшие в банках и сквашенные — это не одно и то же. Это то же самое, что огурцы из вздутой банки сравнивать с бочковыми огурчиками, совсем разные вещи. Мне баушка рассказывала, в сезон грибов их мамка отпускала гулять только после того, как каждый ребенок принесет ведро груздей (а детей в семьях было помногу), но с ее слов, тогда это занимало ровно пятнадцать минут, времена другие были, грибов много, на машинах тогда в лес никто не ездил, это примерно 25-30 годы прошлого века, территориально — район нынешнего Среднеуральска. Квасили, разумеется, большими бочками.
Рыжики забродили: причины и что делать
Мякоть плодовых тел нежная и вкусная, она не имеет горький млечный сок. Поэтому грибы не вымачивают, а только заливают большим количеством воды и промывают в течение 5-7 мин, перемешивая руками.
Чтобы рыжики при переработке сохранили свои вкусовые качества и полезные свойства, существует масса способов это сделать. Самыми популярными у многих хозяек считается маринование и засолка. Но бывает, что после этих процессов приготовления возникает проблема – рыжики забродили.
В данной статье пойдёт речь о том, почему такое произошло и что делать, если рыжики забродили после засолки или маринования.
Почему забродил рассол в солёных рыжиках и можно ли есть забродившие грибы?
Сроки для приготовления солёных грибов холодным способом – от 2 до 3 недель. Иногда причиной того, почему забродили солёные рыжики, может быть неправильное их хранение. Плодовые тела могли находиться при температуре выше +12°С, что совершенно недопустимо для грибов. В тёмном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, при температуре не более +10°С рыжики могут храниться около 12 месяцев.
Если при неправильном хранении в грибах рыжиках забродил рассол, можно ли спасти заготовку? Отметим, что если брожение было замечено спустя несколько дней после засолки, тогда исправить ситуацию вполне возможно.
Если же брожение грибов было замечено в конце сроков засолки, тогда грибы лучше выбросить и не рисковать своим здоровьем, а также здоровьем своих близких. Такие плодовые тела уже утратили все свои вкусовые качества и питательные вещества. И вопрос, можно ли есть забродившие солёные рыжики, отпадёт сам собой.
Что можно сделать, если грибы рыжики забродили при засолке?
Ещё одной возможной причиной брожения солёных грибов является чрезмерное использование специй и пряностей. Что можно сделать, если грибы рыжики забродили из-за этого?
Лучшим вариантом для правильной засолки грибов является только не йодированная соль, хотя можно использовать немного чеснока, а также листьев хрена и чёрной смородины. Как спасти забродившие рыжики и вернуть закуске её первоначальный вкус и аромат?
- Грибы помыть в тёплой воде от соли и специй, проварить 3-5 мин с добавлением щепотки лимонной кислоты или лимонного сока (на 1 кг грибов нужно взять 2 ст. л. лимонного сока).
- В стеклянные банки с широким горлышком положить листья хрена и чёрной смородины, насыпать слой соли.
- Выложить рыжики шляпками вниз и присыпать солью (можно добавить измельчённый слайсами чеснок).
- Каждый последующий слой грибов присыпать солью и аккуратно придавить руками.
- Сверху накрыть листьями хрена и смородины, снова придавить руками и залить холодной кипячёной водой.
- Сверху налить тонким слоем несколько ложек растительного масла и прикрыть салфеткой.
- Вынести в тёмный прохладный подвал и хранить до момента, когда грибы полностью просолятся, примерно 2-3 недели. После этого срока рыжики готовы к употреблению.
Что делать если заплесневели соленые грибы. Что делать, если маринованные или соленые грибы заплесневели?
Любые виды испорченности: плесень, брожение, неприятный запах — это сильнейший яд на грибах как солёных, так и маринованных. Не стоит жалеть их и пытаться как-то реанимировать любимый продукт. Выкидывайте смело, ведь этим вы спасёте себе и своим близким здоровье, а возможно и жизнь.
По соседству с нашими друзьями жила пожилая женщина, к которой приехали внуки на Новый Год и она открыла баночку маринованных грибов на стол. Утром всех троих (бабушку и её двое внуков) нашли мёртвыми. Грибы были испорчены, а женщина этого или не заметила или не придала значения неприятному запаху.
Здоровье и жизнь дороже, поэтому лучше выкинуть подозрительные грибы.
Маринованные грибы однозначно выкинуть, иначе кроме вреда они ничего не принесут.Если плесень только на поверхности и не проникла вглубь грибов, то солёные грибы можно промыть, довести до кипения, воду слить, залить грибы в банках новым горячим (не кипящим) рассолом с добавлением специй- чеснок, ещё соль, семя укропа и т.п.
Если плесень проникла на большую глубину и остался стойкий плесневый запах, то такие грибы сохранят запах, даже если вы их прокипятите. В этом случае такие грибы тоже лучше выбросить.
Если на грибах большая толстая чёрная плёнка из плесени, то доставайте и выкидывайте грибы так, что бы споры плесени не поднялись в воздух и не попали вам в лёгкие.Это опасно.
Что бы плесень не развивалась на грибах, я наливаю в банку с грибами кипячёное подсолнечное масло, оно создаёт плёнку, куда плесень не проникает.
Пробуйте так: На соленых грибах (открыто, под гнетом) плесень появляется очень часто. Ничего страшного не вижу. Всегда такие грибы ели и есть будем.
Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
